Jenis-jenis potongan sayur


Jardiniere


 

Hasil gambar untuk jardiniere cut
Jardiniere adalah potongan sayuran yang dipotong berbentuk balok berukuran 3cm x 1cm x 1cm. Sayuran yang biasanya dipotong seperti ini yaitu ada wortel, lobak, kacang panjang, kentang, dsb. Biasanya potongan ini digunakan dalam hidangan steak.

Julienne

Hasil gambar untuk julienne cut
Julienne adalah potongan sayuran yang dipotong berbentuk batang korek api dengan ukuran 3cm x 1mm x 1mm.
Sayuran yang biasanya dipotong seperti ini yaitu ada wortel, lobak, seledri, mentimun, dsb. Biasanya potongan ini digunakan dalam hidangan salad.


Brunoise

Hasil gambar untuk brunoise cut

Adalah potongan sayur yang dipotong kubus dengan ukuran 1mm x 1mm x 1mm.
Sayuran yang biasanya dipotong seperti ini yaitu ada wortel, lobak, kentang, dsb.


Macedoine

Hasil gambar untuk macedoine cut

Yaitu potongan sayur yang dipotong kubus dengan ukuran 1cm x 1cm x 1cm.
 Sayuran yang biasanya dipotong seperti ini yaitu ada wortel, lobak, kentang, dsb.

Paysanne

Hasil gambar untuk paysanne cut

Yaitu potongan sayuran berbentuk persegi tipis dengan ukuran 1cm x 1cm x 2mm.
Sayuran yang biasanya dipotong seperti ini yaitu ada wortel, lobak, bawang bombay, dsb.

Lozenge

Hasil gambar untuk lozenge cut

Adalah potongan sayur berbentuk belah ketupat dengan ukuran 1 cm x 1 cm x 2 mm.
Sayuran yang biasanya dipotong seperti ini yaitu ada wortel, kentang , bawang bombay, dsb.

Chiffonade


Hasil gambar untuk chiffonade cut

Yaitu potongan sayuran khusus keluarga kol/kubis, selada, dsb. Potongan diiris memanjang dgn tebal 2mm.

Chopped


Hasil gambar untuk chopped cut

Potongan sayuran dicincang halus.

Wedges

Hasil gambar untuk wedges cut

Potongan sayuran berbentuk menjuring (seperti memotong semangka).

Allumete

Hasil gambar untuk allumette cut

Potongan sayuran seperti julienne, tapi lebih panjang. Dengan ukuran 4cm x 1mm x 1mm.

Slice

Hasil gambar untuk slice cut

Adalah potongan berbentuk irisan.

KALENDAR ALAF 21
KATEGORI BUKU

NEWSLETTER

Sebarang pertanyaan/jemputan, sila emelkan ke [email protected]