SOAL JAWAB MASAKAN

LIHAT ARKIB
kembali ke menu utama

Rohiza a. rahim
ameija_s@yahoo.com

TEKNIK TEBAR POPIA BASAH

Saya telah mencuba resepi kulit popia basah yang terdapat di ruangan soal jawab, tapi hasilnya kurang menjadi... boleh puan bantu saya?
Ada pembaca yg sudah mencubanya dan menjadi, jadi saya rasa mungkin puan perlu mencuba teknik 'melayangkan' adunan ke atas kuali leper ini beberapa kali untuk memahirkan diri. Agak sukar mendapatkan kulit popia yg elok jika teknik ini tidak betul. Cuba tanyakan di pasar basah, insyaAllah ada.

lyla lat
lyla_bunny84@yahoo.com

SOS TIPPAROT TU APA?

Saya ingin mencuba resepi tomyam sesedap di restoran. Baru2 ini saya telah melayari laman web masakan Thai. Tp dlm resepi tersebut ada disertakan sos tipparot. Sos tipparot itu apa?
Tipparot adalah jenama sejenis sos atau kicap ikan yg terdapat di Thailand. Anda boleh gunakan sebarang jenama yg terdapat di pasaran tempatan. Jika tiada kicap ikan, gantikan dengan sos atau kicap sotong.

salina abdul kadir
alinas76@yahoo.com

RESIPI PANKEK

Boleh bagi saya resepi untuk membuat pankek?

PANKEK
100 g tepung gandum
250 ml susu segar/UHT
sedikit garam
1 biji telur
10 g mentega, dicairkan
50 g gula kaster

Satukan tepung, telur, garam dan susu. Pukul hingga sebati. Campurkan dengan mentega cair, kacau rata-rata. Lengserkan kuali leper "non-stick" dengan sedikit marjerin. Sudukan adunan pankek dan tutup sebentar. Bila gelembung udara pada pankek membentuk lubang-lubang kecil dan kelihatan keemasan di sekelilingnya, terbalikkan dan masak bahagian atasnya pula. Enak dimakan dengan jem atau madu.

fauziah gee,
Gombak, Selangor
fauziah_os@yahoo.com

NASI GORENG ALA-ALA MAK MERTUA

Saya nak tanya resepi nasi goreng biasa. Saya buat nasi goreng mengikut resepi mak mertua tapi suami saya rasanya tak sama seperti yang maknya buat.

Resepinya:
nasi - sepinggan (dah dibubuh garam sedikit semasa masak)
bawang putih - seulas (ditumbuk kasar)
bawang merah - setengah biji (dihiris halus) serbuk cili - 1 sudu teh
kicap - 1 sudu teh minyak masak telur goreng dadar untuk hiasan

Boleh tak puan alter resepi saya supaya menjadi nasi goreng yang sedap?

NASI GORENG
3 camb minyak
4 ulas bawang merah } ditumbuk
2 ulas bawang putih }
50 g udang sedang, dibuang urat
100 g isi ayam, dihiris dadu
80 g sayur campur (beku)
2 camb sos tiram
1 camb kicap cair
2 mangkuk kecil nasi sejuk (pastikan airnya agak kurang bila memasaknya
supaya nasi agak berderai dan tidak menjadi gumpalan kecil)
2 biji telur (dibuat dadar, digulung & dihiris nipis)
garam, serbuk lada sulah secukupnya
hirisan cili merah, daun bawang untuk hiasan

Panaskan minyak, tumis bahan tumbuk hingga wangi. Pastikan bawang layu dan hampir keperangan kerana ini akan menentukan samada nasi goreng itu enak atau sebaliknya. Masukkan udang dan isi ayam. Kacau hingga ayam masak. Campurkan dengan sayur campur, sos tiram, kicap cair dan serbuk lada sulah. Kacau 1-2 minit kemudian masukkan nasi. Gaul rata-rata hingga sebati. Angkat dan taburkan telur dadar, cili merah dan daun bawang.

Nota: Gaul nasi sejuk dengan garam sebelum menggorengnya. Dengan cara ini, garam akan mesra bersama nasi. Jika suka pedas, boleh masukkan pes cili ke dalam bahan tumbuk dan tumiskan bersama-sama. Jika mahukan nasi goreng berwarna gelap, campurkan dengan kicap manis (tak perlu kicap cair).

Norashikin Mohamad
Pantai Dalam, K. Lumpur
shikins2003@yahoo.com

TIP MEMBAKAR KEK LAPIS

Saya ingin bertanya mengenai cara membakar Kek Lapis boleh puan tolong berikan tip membakar yang betul saya tidak tahu macam mana nak grill.
Dapatkan buku terbitan Alaf 21 'Belajar Memasak - Langkah Demi Langkah' kerana ada ditunjukkan cara membakar Kek Lapis. Tip penting adalah mencucuk dengan lidi koktel selepas menggril dan menekan dengan penekan khas supaya lapisan menjadi mampat dan tidak menggelembung. Supaya kek tahan lebih lama, bakar biasa pada 190 C selama 15 min selepas habis proses menggril.

manzumah mohamud
Pekan, Pahang
maizue_m@yahoo.com

4 RESIPI MEMBUAT ICING

Bagaimana ingin mendapat buttercream yang agak putih macam yang dijual di kedai2 kek selain dari resepi yang telah berikan didalam website ini (untuk membuat hiasan kek plain colour). Untuk pengetahuan puan resepi aising puan sama dengan aising yang telah saya pelajari dengan menggunakan krimwell, marjerin dan icing sugar (kadang2 saya gunakan golden syrup).

Aising Mentega (1)

Bahan-bahannya:
Mentega 90 g
Susu cair 2 sudu besar
Gula aising 460 g
Esen vanila 1 sudu teh

Cara membuatnya:
1. Cairkan mentega di dalam periuk besar yang diletak di atas api perlahan. Pastikan supaya mentega tidak sampai mendidih.
2. Tuangkan susu cair dan panaskan selama 2 minit.
3. Campurkan gula aising dan terus ketepikan dari api.
4. Menggunakan pemutar letrik, pukul bahan-bahan tadi hingga ringan dan kembang.
5. Masukkan esen vanila dan putar lagi hingga sebati.

Aising Mentega (2)

Bahan-bahannya:
Mentega 250 g
Marvello atau krimwell (sejenis marjerin
yang khusus) 250 g
Gula aising 250 g
Putih telur 3
Esen vanila 1 sudu teh

Cara membuatnya:
1. Pukul mentega dan marvello atau krimwell hingga ringan dan gebu.
2. Masukkan sedikit demi sedikit gula aising dan putar hingga sebati.
3. Campurkan sedikit demi sedikit putih telur dan pukul rata-rata setiap kali selepas memasukkannya.
4. Bubuh esen vanila dan kacau sebati.
5. Jika tidak terus menggunakannya, simpan aising di dalam bekas bertutup rapat.

Aising Mentega (3)
1/4 cawan air panas (bukan mendidih)
1 camt esen mentega/butter oil
500-700 g gula aising, diayak
3/4 cawan lemak sayuran
Putar lemak sayuran dan air dengan pemutar letrik hingga sebati. Masukkan sedikit demi sedikit gula aising hingga mendapat kepekatan yg diinginkan untuk disapu pada kek. Akhir sekali, campurkan dengan esen mentega.

Aising Mentega (4)
1/2 cawan lemak sayuran
1/2 cawan marjerin atau menteg
1 camt vanila
2 camb susu segar
4-4 1/2 cawan gula aising, diayak
Putar mentega dan lemak sayuran hingga gebu, masukkan vanila dan kacau rata. Masukkan 1 cawan gula aising pada satu masa, putar pada kelajuan sederhana. Pastikan keliling mangkuk dikaup selalu supaya semua bahan sebati. Campurkan susu dan pukul lagi hingga gebu dan ringan. Simpan di dalam peti sejuk (bekas bertutup) jika tidak digunakan tetapi hendaklah diputar semula sebelum digunakan.

Cempakaseri
cempakaseri@time.net.my

APA NAMA CENDAWAN TU?

Saya ingin bertanya sedikit mengenai masakan barat. Puan pernah memberikan resepi mushroom soup sedikit masa dahulu. Salah satu bahan utamanya ialah cendawan segar. Boleh tak puan berikan nama cendawan itu. Adakah ianya cendawan tiram segar yang mudah didapati di pasar atau pasaraya atau cendawan jenis yang lain?
Puan boleh gunakan samada button mushroom atau yg lebih mudah didapati, cendawan tiram segar. Cendawan butang segar hanya boleh dibeli di sesetengah pasaraya kerana ia lazimnya diimport atau ditanam di Cameron Highlands. Rasa Mushroom Soup akan berbeza sedikit tetapi teksturnya tetap sama kerana ia akan dikisar sebelum dihidangkan. Jangan gunakan cendawan butang di dalam tin kerana rasa dan teksturnya yg tidak begitu enak. Jika terpaksa kerana tiada pilihan, celur dulu di dalam air panas
sebelum digunakan.

s_rohaizam@yahoo.com

MEMBUAT ROTI BERPANDUKAN BUKU RESIPI

Untuk pengetahuan pihak puan, saya sudah pun membeli buku Hidangan Roti terbitan Alaf 21. Bagaimanakah cara mengadaptasikan resipi2 yang terdapat dalam buku tersebut kepada resipi yang menggunakan breadmaker.
Oleh kerana setiap bahan perlu dimasukkan ke dalam mesin pembuat roti itu mengikut turutan
di dalam resepi, anda hanya perlu perhatikan resepi di atas dan dapat mengagak sendiri bahan apa yg perlu dimasukkan terlebih dulu. Pastikan yis tidak bercampur dengan cecair dan pilihlah kaedah (cycle) yg sesuai dengan jenis roti itu.

syam syam
Kajang, Selangor
symsyam@yahoo.com

CARA GUNAKAN KETUHAR BUTTERFLY

Saya menggunakan ketuhar (butterfly) yang diletak atas dapur gas untuk memasak biskut dan kek. Ketuhar ini hanya mempunyai api di bawah. Bagaimana untuk saya selaraskan api atas bawah agar kek terutamanya masak dengan selaras?
Oleh kerana api hanya dari bawah, anda perlu memastikan suhu dalam ketuhar stabil sebelum memasukkan kek utk dibakar. Ini bermakna, ia mestilah 190-200 C selama 10 min sebelum mulai membakar kek. Seringkali, di rak paling bawah ketuhar sebegini, diletakkan sekeping ayan/tudung periuk yg tidak digunakan lagi (yg sesuai saiznya) supaya haba tidak terus ke atas tetapi ia tersebar ke sekeliling ayan dan dengan cara ini, suhu dalam ketuhar akan diselaraskan.

Selain dari itu, rak utk membakar kek janganlah terlalu tinggi kerana bahagian atas ketuhar selalunya agak panas dan permukaan kek akan cepat hangus. Jika ini terjadi, anda boleh meletakkan sehelai kertas aluminium (foil) di atas tin kek. Jika suhu naik tinggi semasa membakar kek, letakkan loyang berisi air panas di rak paling bawah (jangan terus di atas api) supaya suhu akan stabil.

Nota: Jika ada pembaca budiman yg lebih arif tentang penggunaan ketuhar Butterfly harap sudi berkongsi pengalaman....

TIPS MEMBELI MICROWAVE

Apakah ciri-ciri yang sesuai untuk membeli sebuah microwave yang boleh digunakan untuk jangka masa panjang? Saya keliru ada yang mengatakan bahawa microwave tidak sesuai untuk masak kek, biskut. Sukar untuk selaraskan suhunya. Boleh puan berikan tipsnya. Sekian terima kasih.
Jika microwave ada ciri convection oven, maka ia sesuai utk membuat kek dan biskut
seperti oven biasa. Lazimnya microwave jenis ini agak mahal harganya tetapi pelbagai fungsi
lain hanya boleh dijelaskan secara terperinci di dalam buku manual microwave atau dari penjual tersebut.

Ini adalah kerana, microwave mempunyai pelbagai Power dan ciri berbeza bergantung
kepada jenama/model. Jika microwave itu jenis yg tiada oven, hanya sesetengah resepi biskut atau kek saja yg dapat dibakar di dalamnya. Anda perlu dapatkan buku khusus tentang masakan microwave supaya dapat mencubanya sendiri. Utk mendapatkan suhu tepat di dalam microwave, perlu menggunakan penyukat suhu khas yg diletak pada lantai microwave.

Bila membuat biskut atau kek berpandukan resepi yg khusus utk microwave, akan dicatatkan
ciri seperti standing time bilamana kek itu tidak kelihatan masak (masih basah/lembab) tetapi bila dibiar selama 10 min (di luar microwave), ia akan 'masak' sempurna. Ada juga sesetengah kedai menjual microwave yg mengadakan kelas-kelas masakan utk memahirkan pembeli. Seni Memasak dengan Microwave memerlukan penjelasan terperinci dan saya kira, ruang
di sini agak terhad. Setakat ini saja yg dapat saya bantu.

Khamis, A. (Ali)
ali.khamis@sc.akzonobel.com

RESIPI ACAR BUAH

Bolehkah Puan dapatkan resipi Acar tahun (acar buahan yang diawet)

ACAR BUAH
1 cawan minyak
1 cawan cili kisar*
1 cawan cuka
1 cawan gula pasir
1 cawan air
sedikit garam

Bahan Kisar
8 biji bawang merah
4 ulas bawang putih
4 cm halia
1 cm kunyit

Rempah
3 kuntum bunga cengkih
3 kelopak bunga lawang
2 batang kulit kayu manis

Buah-buahan
1 cawan buah plum tanpa biji dipotong 6
1 cawan buah mangga jeruk tanpa kulit dipotong 1 cm
1 cawan buah kismis
1 cawan limau jeruk yang warna kuning/merah dipotong dua
1 cawan buah ara jeruk (yang bulat-bulat warnakuning)
½ cawan jeruk cermai (atau pilihan lain)
½ cawan kurma, jika suka, dibelah 2

Cara
1. Goreng rempah tanpa minyak kemudian ditumbuk halus.
2. Panaskan minyak, tumis bahan kisar dan cili hingga terbit bau.
3. Masukkan rempah, kacau hingga wangi.
4. Kemudian bubuh cuka, gula pasir dan air. Bila mendidih, masukkan pula buah-buahan.
5. Tambah sedikit garam (jika perlu). Kacau selalu hingga acar pekat dan berminyak.

* Gunakan cili kering yg digunting serong, dibuang biji dan direndam di dalam air panas hingga lembut sebelum dikisar halus. Kurangkan cili jika tidak suka terlalu pedas.

Berapakah tempoh acar ini boleh disimpan
Jika dibuat dengan kaedah yg sempurna dan disimpan di dalam bekas bersih, ia boleh tahan selama 6-8 bulan, semuanya bergantung kepada pelbagai faktor seperti buah-buahan jeruk yg digunakan itu sendiri.

mariana
mariana@mimos.my

CARA MEMBUAT COLESLAW

Saya amat menggemari coleslaw( bukan tangy coleslaw) yang ada di Kenny Roger's, Pizza Hut dan di Shakey's Pizza, boleh puan tolong beritahu saya bagaimana membuatnya? Sebab saya ada mencuba resepi yang diberikan kawan, tetapi tidak menjadi.
Saya pernah memberikan resepi Coleslaw tidak lama dulu. Jika anda tidak sukakan jenis tangy, hanya kurangnya cuka atau jus limau/lemon kerana bahan inilah yg membuatkannya masam. Utk mendapatkan sayuran yg masih 'crunchy', rendam dalam air sejuk seketika sebelum ditus dan digunakan.

CARA MEMBUAT WHIPPED POTATO

Saya cuba membuat whipped potato seperti yang telah puan ajarkan.Tetapi, bagaimana pula caranya untuk saya membuat kuah cair seperti di KFC, yang mana kuah cair tersebut dicurahkan ke atas whipped
potato itu? Boleh puan bantu saya, keluarga saya amat menggemarinya.

KUAH KENTANG LECEK
2 camb mentega
1 ½ camb tepung gandum
50 g batang salderi (celery), dicincang
50 g bawang besar (jenis putih), dicincang
1 helai daun bay (dijual kering atau segar di Cold Storage), jika suka
1 camt campuran herba thyme dan basil atau mixed herbs (kering)
sedikit serbuk lada sulah dan serbuk lada hitam
beberapa titik kicap pekat (utk warna lebih gelap)
1 ½ cawan air
½ cawan susu segar/UHT
1-2 camb stok pekat ayam/kiub stok, jika suka

Panaskan minyak, goreng salderi dan bawang atas api perlahan hingga layu dan wangi. Angkat
dan biar suam sebelum dikisar dengan air yg mencukupi (dari sukatan air di atas). Cairkan mentega atas api perlahan, masukkan tepung dan kacau rata. Tuangkan baki air dan susu perlahan-lahan dan kacau hingga campuran sebati. Campurkan semua bahan lain termasuk salderi-bawang kisar. Masak hingga mendidih kemudian angkat dan sajikan.

puteri_impian nyata
Ipoh, Perak
wilayah_selatan@yahoo.com

RESIPI UNTUK BAYI

Boleh tak bagi saya resepi untuk baby. Anak saya kurang berselera hendak makan. Menu yang saya buat untuk dia ialah nasi direbus bersama carot dan pati ayam maggi. Saya minta agar puan bagi beberapa resepi untuk anak saya. Anak saya berumur 12 bulan - perempuan.
Selain nasi, anda patut juga berikan dia makan kentang, mee, bihun dan pasta. Masakan untuk bayi tidak perlukan garam atau kicap kerana deria rasa mereka tidak seperti orang dewasa. Namun jika anda telah memberikannya pati ayam (yg agak masin jika terlebih), dia mungkin sudah terbiasa dengan rasa masin (bagi yg mempunyai bayi yg baru hendak makan makanan pepejal, ingatlah...)

Anda boleh cuba menambah Marmite ke dalam makanannya kerana ini akan memberikan vitamin tambahan yg sungguh penting. Saya cadangkan anda langgan majalah Pa&Ma kerana seringkali resepi utk bayi dimuatkan di dalamnya. Utk tidak menghampakan, di sini saya berikan beberapa resepi yg boleh anda cuba.

Sup Makaroni - rebus ayam dengan air, bila ayam empuk, keluarkan dan ceraikan isi dari tulang. Rebus makaroni atau pasta berwarna-warni di dalam sup tadi, juga lobak merah yg diparut dan batang salderi (celery) yg dicincang halus. Bila pasta kembang, masukkan isi ayam dan 1 camt Marmite sebagai perisa.

BIJIRIN SIHAT
1 hiris betik
2 biji pisang emas
2 camb oat segera } dikisar halus
3 camb cornflakes }
2 camb serbuk barli
100 ml air suam
80-100 ml susu segar

Satukan oat, cornflakes, barli dan air suam. Biar 1 jam. Kisar betik dan pisang, masukkan bijirin rendam tadi dan tambahkan susu. Boleh diminum (jika agak cair) atau dimakan dengan sudu seperti puding. Boleh juga dicicah dengan biskut dll.

PUDING COKLAT
2 keping roti, dibuang kulit
2 camb mentega
4 biji aprikot/pic kering, dihiris nipis (atau kismis dll)
2 biji telur (sebaiknya yg tinggi Omega-3)
1 camb madu
120 ml susu segar/UHT perisa coklat

Sapu mentega pada roti dan susun dlm mangkuk tahan panas. Taburkan kismis. Kacau telur, madu dan susu, tuangkan ke atas roti. Biar 20 min. Bakar di dalam ketuhar 175 C selama 25-30 min atau hingga keemasan.

SUP PASTA
100 ml susu segar
400 ml air 200 g jagung ala krim
4 camt tepung jagung + 2 camb air (larutkan)
200 g isi ayam, dikiub halus, direbus simpan airnya
70 g pasta aneka warna, direbus lembut
1 biji telur

Jerang air, susu dan jagung hingga mendidih. Masukkan bancuhan tepung jagung, kacau rata hingga mendidih (jika terlalu pekat, tambah sedikit air panas/air rebusan ayam). Campurkan dengan pasta dan isi ayam. Pukul telur dan satukan ke dalam periuk. Kacau hingga telur masak kemudian angkat dan biar suam sebelum disajikan.

Alias, Norhaslinah
Brunei DS
Norhaslinah.Alias@shell.com

INGIN TAHU MENGENAI JENIS GULA PASIR

Apakah perbezaan diantara Granulate Sugar & Gula Castor? Saya amat keliru dgn bahan tersebut?
Granulated Sugar adalah gula pasir manakala Gula Castor adalah gula kaster (lebih halus dari gula pasir) dan dijual di dalam paket berasingan. Ada juga yg menggunakan fine granulated sugar bagi menggantikan gula kaster.
Bolehkah saya menggunakan acuan kaca (Brand: Marinex) bila membuat sebarang kek yg menggunakan oven? Sebab mengapa saya bertanya, selalunya acuan kaca yg digunakan adalah Brand: Pyrex. Adakah bila memakai acuan kaca tersebut, menggunakan aluminium foil/geleserkan sedikit mentega seperti mana bila menggunakan acuan tin biasa?
Saya kurang pasti tentang Marinex kerana tidak pernah mendengar jenama ini. Yg pasti boleh digunakan di dalam ketuhar adalah Pyrex, Acroflam/Corningware (boleh juga ditenggek di atas dapur utk memasak gulai dll) atau barangan kaca Queen Anne (yg dicatat utk kegunaan oven, microwave dsbnya). Pastikan ada pelekat menandakan ia tahan panas barulah digunakan di dalam oven. Lengserkan sedikit mentega atau marjerin sebelum memasukkan adunan ke dalamnya.

RUH AL-HUSNA
huzn81@hotmail.com

SOALJAWAB ROTI

Saya teringin membuat roti. So, saya telah membeli buku masakan 'aneka roti' terbitan alaf 21. Malangnya, terdapat beberapa bahan yang digunakan tidak saya ketahui. Antaranya adalah seperti berikut ;
tepung gandum tulen(apa beza dengan tepung yang lain), wholewheat flour yg mengandungi serat gandum dan amat baik utk kesihatan, boleh digantikan dengan tepung atta (utk membuat capati).

rempah campur,
mixed spices, boleh dibeli di dalam botol kecil samada keluaran McCormick atau lain-lain.

spry,
lemak sayuran atau vegetable shortening, kadangkala boleh digantikan dengan crisco, ada dijual di dalam tin seperti marjerin.

polenta corn,
semolina atau tepung suji.

rye flour, rye dark flour dan graham flour.
Tepung dari bijirin rye yg boleh dibeli di bahagian organik beberapa pasaraya terkemuka. Graham flour pula adalah campuran beberapa jenis tepung bijirin yg lazimnya dijual di kedai specialist atau yg banyak menjual barangan import untuk expatriates contohnya, di Hock Choo, Jalan Ampang berdepan dengan Sucasa.

Dan bolehkah adunan roti ini difrozenkan?
DIbungkus elok dan disimpan di dalam bekas kedap udara dan diletak di rak bawah peti
sejuk. Yis yg ada dlm adunan akan bertindak perlahan dan tidak deras tetapi adunan hendaklah dikembalikan ke suhu bilik (dikeluarkan dari peti sejuk 2 jam) sebelum dibiar kembang seperti biasa.

zaidasharafina zaidasharafina
zaidasharafina@msn.com

NASI LEMAK KUKUS

Saya sungguh tertarik dengan ruangan ini dan banyak yang dapat saya pelajari. Di sini jika Puan tidak keberatan, bolehkah Puan beri resepi Nasi Lemak Kukus berserta sambalnya sekali. Saya pernah buat tetapi hasilnya mengecewakan saya. Nasinya tidak lembut.

NASI LEMAK KUKUS
2 ulas bawang merah, dihiris nipis
1 hiris halia, dimayang halus
1 batang serai, dititik
1 cawan beras wangi } dibasuh & dituskan
1 cawan beras biasa }
250 ml santan (dari 1/2 biji kelapa)
1/2 camt garam
2 helai daun pandan, disimpulkan

Satukan santan dengan garam. Bubuh beras dan bahan-bahan lain dalam loyang. Tuangkan santan dan kukus selama 20-25 min, sambil dikacau sekali sekala supaya rata masaknya. Jika air dlm kukusan berkurangan, hendaklah ditambah dengan air panas juga. Hidangkan dengan timun, kacang dll.

SAMBAL IKAN BILIS
100 g ikan bilis, dibersihkan & digoreng rangup (dlm minyak banyak)
1 labu bawang besar, dihiris bulat
sedikit garam, gula
1 camt asam jawa + 200 ml air
60 ml sos cili
3 camb minyak

Bahan Kisar
1-2 camb pes cili
1 labu bawang besar
5 ulas bawang merah
2 biji buah keras
2 cm halia
1 cm kiub belacan

Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga wangi. Masukkan air asam dan sos cili. Bila mendidih, perlahankan api. Kacau sekali-sekala hingga naik minyak kemudian bila sambal bertambah pekat, masukkan bawang besar dan ikan bilis. Kacau rata dan angkat.

Fadhilah Adam
ila_adam@yahoo.com

RESIPI MENTIMUN LAUT

Saya ingin mengetahui..bagaimanakah cara utk memasak sea cucumber atau mentimun laut... Boleh tak berikan petua cara nak memasaknya.Adakah cara memasaknya sama seperti memasak sotong dan masakan laut lain? Saya juga inginkan resepi utk memasaknya sebagai sup dan lain2.Apakah yg boleh
dimasak menggunakan sea cucumber?

Jika membeli mentimun laut kering, buangkan kulitnya dan rendam di dalam air selama 4 hari (buangkan air rendaman, isikan air baru setiap hari). Pada hari kelima, cuci di bawah air paip, rebus dengan hirisan halia atau kulit nenas untuk menghilangkan bau hanyirnya supaya ia kembang beberapa saiz lebih besar dan menjadi lembut semula.

Tuskan dan simpan di dalam peti sejuk hingga waktu hendak digunakan. Jika tidak disediakan dengan betul, teksturnya akan menjadi seperti getah dan sukar untuk digigit dan meloyakan. Untuk mentimun laut segar yg sudah kembang dan dijual direndam di dalam air, hanya perlukan ia dibilas dan direbus dengan cara yg sama seperti tadi. Jenis paling baik ialah yg berwarna hitam, permukaannya licin dan berkilat.

Timun laut boleh dimasak dengan tulang rusuk (dibuat stew atau sup pekat), digoreng dengan sos lada hitam atau direbus dengan air rebusan ayam. Isi timun laut tidak begitu berperisa tetapi ia mampu menyerap dan menerbitkan keenakan bahan-bahan yg dimasak bersamanya dan seelok-eloknya dimasak di dalam kuah yg pekat. Teksturnya yg seperti jeli dan begitu lembut akan berupaya menyerlahkan lagi keenakan rasa kuahnya.

SUP MENTIMUN LAUT
1.2 kg ayam, dibuang kulit
30 g kupang kering
1 ekor timun laut (besar), direndam dan dipotong tebal
1 tin kepah besar (clam)
80 g cendawan halus ‘golden needle’
30 g daun ketumbar
garam, serbuk lada hitam secukup rasa

Jerang 2.5 liter air di dalam periuk besar. Masukkan ayam, kupang kering dan timun laut. Masak hingga mendidih. Perlahankan api, renihkan hingga semua bahan menjadi empuk. Masukkan kepah, cendawan, garam dan serbuk lada hitam. Bila mendidih semula, bolehlah disendukkan ke dalam mangkuk. Taburkan daun ketumbar dan sajikan panas-panas.

zainon@celcom.com.my

PANDUAN UNTUK MEMBUAT ROTI

Tepung apakah yang paling sesuai digunakan dan perlukah tepung itu digoreng atau dijemur terlebih dahulu?
Jika anda membeli tepung itu dari pasaraya/kedai di mana barangannya sering dibeli, anda tidak perlu risau kerana pasti saja tepung itu "fresh" dan tidak "out of date". Hanya ayak sebanyak 2 kali supaya ia lebih 'ringan'. Tepung paling sesuai adalah tepung roti atau bread flour atau dikenali sebagai high protein flour/tepung berprotin tinggi.

Bagaimana dengan ibu roti? Jenama atau jenis yang mana paling sesuai?
Pastikan tarikh belum luput pada bungkusan ibu roti atau yis. Penggunaan bergantung pada jenis roti. Lazimnya, roti yg menggunakan yis basah (fresh compressed yeast) lebih enak walaupun masa membuatnya akan lebih lama.

Intan Suhaida Othman
Bandar Sunway, Selangor
intan2mzk@time.net.my

CARA MEMBUAT NATA DE COCO MASIH RAHSIA!

Bagaimanakah cara untuk membuat NATA DE COCO ?
NATA DE COCO adalah produk-gel kelapa yg dihasilkan dari air kelapa dengan kaedah pemerapan bakteria. Ia dicampur dengan asid asetik dalam konsentrasi yg tinggi dan oleh kerana ia diusahakan secara industri, saya belum lagi menemui resepinya biarpun sudah beratus web-site yg saya kunjungi.

zaihasra abd kadir
zaihasraa@hotmail.com

DONUT DUNKIN DONUT

Bagaimana nak buat donut seperti donut seperti di Dunkin Donut?
Tidak pasti samada resepi ini akan menghasilkan donut seperti di rangkaian pengeluar donut terbesar itu (DD) tetapi kita cubalah. Jika ada resepi yg lebihkurang atau menyamai donut di DD, tentu perniagaan itu sudah lama gulung tikar...dapatkan resepi aising (cth:Royal Icing) dll untuk hiasan di atasnya dari soalan yg pernah dikemukakan di ruangan ini.

DOUGHNUT
3 ½ cawan tepung gandum
15 g yis (active dry yeast)
¾ cawan susu segar
¾ cawan gula kastor
¼ cawan mentega
½ camt garam
2 biji telur
minyak utk menggoreng
1 cawan gula aising/gula halus, utk salut

Dalam mangkuk besar, satukan 1 ¾ cawan tepung dengan yis. Dalam periuk, panaskan susu, gula, mentega dan garam hingga mentega cair. Tuangkan campuran susu ke dalam tepung dan masukkan telur, pukul perlahan dengan pemutar eletrik (heavy-duty dan sesuai utk mengadun sukatan tepung itu) selama 30 saat.

Naikkan putaran maksima dan putar selama 3 min. Masukkan baki tepung, sedikit demi sedikit, dan kacau dengan sudu hingga sebati. Ubah ke atas papan bertepung dan uli dengan tangan selama 4-5 min atau hingga menganjal (elastic).

Letak di dalam mangkuk berlengser minyak, tutup dan biar naik 2x ganda (1 jam). Letak atas papan bertepung semula, uli ke saiz asal. Canai setebal 1.3 cm dan terap dengan acuan donut (celup dlm tepung supaya ia tidak lekat pada adunan). Letak atas tin pembakar, tutup donut dan biar naik selama 45 min lagi.

Panaskan minyak, goreng donut kemudian bila keemasan, angkat dan sejatkan minyaknya. Bila agak sejuk bolehlah disalut dengan gula, aising warna-warni dll.

Nora
nor@mcl.com.my

CARA NAK MENGENAL REMPAH RATUS

Saya mempunyai masalah iaitu tidak berapa pandai masak disamping kurang mengenali rempah ratus seperti bunga lawang dan sebagainya Bukan sukar untuk menjadi seorang yg "pandai masak" kerana ia bukanlah bakat semulajadi (saya rasa) seperti penyanyi atau pemain piano yg hebat (setakat main biasa setelah belajar tu, lainlah....)

Perkara pertama yg anda perlu lakukan untuk mengenali rempah ratus adalah berkunjung ke pasaraya dan perhatikan satu-persatu rempah yg dijual di dalam paket-paket plastik. Pasaraya yg paling baik adalah yg besar-besar seperti Giant, Jaya Jusco dan Carrefour kerana terdapat pelbagai jenis rempah ratus. Begitu juga berjenis-jenis tepung yg ada.

Cuba dahulu resepi yg mudah-mudah dan saya cadangkan anda beli buku terbitan Alaf 21 bertajuk 'Belajar Memasak - Langkah Demi Langkah' kerana selain dari gambar-gambar, terdapat cara yg mudah dan senang diikuti oleh sesiapa saja. Selamat mencuba dan usah ragu-ragu singgah di ruangan ini jikalau anda menghadapi kemusykilan tentang apa saja yg berkaitan dengan masakan...

Amran Nordin
anordin1@streamyx.com

DI MANA ADA RICE PAPER ROLL?

Di manakah saya boleh membeli rice paper. Saya sudah cuba mencari di super-market sekitar Kuala Lumpur tetapi gagal. Rice paper yang saya maksudkan ialah jenis untuk dibuat rice paper rolls untuk dimakan.
Cuba cari di Pasaraya TMC, Bangsar (enter dari Jln Maarof, kiri di persimpangan masjid kemudian terus mendaki bukit dan pasarayanya di sebelah kiri). Boleh juga cuba di Hock Choon, Jln Ampang (bersebelahan Victoria Stn) atau sekitar Taman Putra Sulaiman (selepas traffic light depan Ampang Pt, belok kiri hingga jumpa Fawina Court) kerana di sana ada kedai yg menjual bahan masakan utk masyarakat Vietnam/Korea dll.

Noreen
Northampton, England
noreen_uk@hotmail.com

RESIPI KUIH KETAYAP

KUIH KETAYAP
Bahan batter/kulit
10 helai daun pandan (jika sukar gantikan dengan pandan paste)
125 g tepung gandum
1 biji telur
garam secukupnya
275-300 ml air
sedikit pewarna hijau
minyak utk melengser kuali leper

Bahan Inti
60 g gula melaka
20 g gula pasir
50 ml air
1/2 biji kelapa parut putih

Untuk inti: Jerang gula melaka, gula pasir dan air hingga larut. Tapiskan ke dalam kuali kemudian masukkan kelapa parut. Kacau atas api sederhana hingga inti agak kering. Angkat dan biar sejuk.

Untuk kulit/batter: Satukan semua bahan hingga menjadi adunan yg licin dan tidak bergentel. Panaskan kuali leper, lengser dengan sedikit minyak. Sendukkan adunan menjadi dadar yg nipis. Bila sekelilingnya kelihatan masak, terbalikkan sebentar kemudian angkat. Isikan dengan inti dan gulung kemas.

hadawaty Muhammad
Kuala Terengganu
hadawaty@hotmail.com

KEK BERTEKSTUR HALUS

Bagaimana nak buat kek yang lembut dan mempunyai tekstur yang halus?
Gunakan tepung paling halus atau tepung superfine atau tepung kek. Pastikan juga mentega terbaik digunakan (mahal sedikit tetapi "Pure Creamery Butter") dan pukul bersama gula kaster hingga gebu dan ringan (kristal gula tidak kelihatan lagi), baru dimasukkan telur.

MENGAPA TELUR DIMASUKAN SEBIJI, SEBIJI?

Apakah perbezaan jikalau telur yang digunakan dipukul dahulu sebelum dimasukkan ke dalam adunan, dengan telur yang dimasukkan sebiji demi sebiji tanpa dipukul terlebih dahulu?
Jika telur dipukul dulu sebelum dimasukkan ke dalam adunan, ia lebih mudah sebati dengan adunan tersebut. Pastikan telur tidak dipukul terlalu lama, memadai disatukan dan masukkan ke dalam adunan sedikit demi sedikit kemudian putar rata-rata sebelum ditambah telur lagi.

Azmar arshad
dikmay@yahoo.com

SEDIH: KEK DAH NAIK, TURUN BALIK!

Saya pernah mencuba membuat kek pandan moist, tetapi hasilnya amat menyedihkan. Ini kerana saya hanya mencuba ikut resepi sendiri. Resepinya sama seperti kek cokelat moist, cuma saya gantikan coklat dgn bancuhan air pandan. Semasa sedang dibakar...wow...saya lihat kek tu naik 50%. Tetapi
bila hampir masak ia mula menurun dan bila masak sepenuhnya kek tu rendah semula (tak naik langsung).

Bolehkah puan berikan saya resepi kek pandan yg gebu.

KEK PANDAN
240 g mentega
10 g Quick 75 atau ovalette
240 g gula kastor
secubit garam
4 biji telur
290 g tepung naik sendiri, diayak
60 ml jus pekat pandan
1 camt pes pandan, jika suka
sedikit pewarna hijau

Putar mentega dan ovalette hingga kembang. Masukkan gula dan garam, putar hingga gebu. Bubuh sebiji demi sebiji telur dan putar sebati. Kemudian masukkan pula tepung, kacau rata-rata. Akhir sekali, tuangkan jus pandan, pes pandan dan pewarna hijau. Ratakan adunan di dalam tin 22 cm yg dialas dengan kertas kalis minyak dan dilengser dengan mentega. Bakar pada 190 C selama 1 jam atau hingga masak.

Zaleha Yahaya
Bukit Keramat, K. Lumpur
zalehzy@simenet.com

CARA MEMBUNGKUS KUIH KOCI

Keluarga saya sangat suka kuih muih yang dibungkus dengan daun pisang seperti kuih lepat dan kuih koci. Saya ingin tahu bagaimana cara untuk membungkus kuih koci pulut hitam supaya kemas dan cantik seperti yang disaji dihotel-hotel. Saya sudah puas mencuba tetapi kuih koci saya masih tidak kemas dan comel serta santan kuih tersebut terkeluar. Seperti biasa, saya melayurkan daun pisang sebelum membungkus.

Lipat bahagian atas dan bawah daun pisang ke tengah kemas-kemas kemudian buat 2 lipatan kecil di bahagian kiri atas dan bawah baru dilipat ke sebelah bawah (bahagian kiri daun). Angkat seluruh kuih, pusingkan sedikit supaya bahagian daun yg terbuka ke sebelah atas (menganga ke atas), sudukan santan ke dalam kuih kemudian buat 2 lipatan kecil di bahagian kanan atas dan bawah sebelum dilipat bahagian itu ke bawah kuih dan terus letak di atas rak pengukus. Untuk lebih jelas, anda perlu memerhatikan cara praktikal bagaimana untuk melipatnya tetapi saya harap dengan penerangan di atas, anda berjaya melakukannya.

Lagi satu, bagaimana cara untuk memotong kuih talam atau bingka yang sama saiz dan cantik.
Gunakan pisau plastik atau 'plastic spatula' kerana ia tidak melekat pada kuih seperti pisau.
Pisau ini selalunya jenis lebar di bawah dan mempunyai tangkai panjang, berwarna putih dan
tidak seperti pisau plastik yg diberi oleh penjual kek.

noor fahdillah
idzetty84@yahoo.com

BAGAIMANA KUIH MENDAPAT NAMA

Bolehkah puan terangkan bagaimana sejarah pembuatan kuih kuih tradisional seperti kuih baulu, kuih bangkit, kuih goyang,kuih sepit dan tempeyek.bagaimana kuih ini mendapat namanya, dari mana asalnya kuih tersebut dan kaedah yg digunakan utk membuat kuih tersebut.
Tidak banyak yg dapat dijelaskan tentang sejarah pembuatan kerana anda perlu melakukan kajian secara terperinci dan ini mungkin mengambil masa yg lama. Saya juga tidak pernah menjumpai mana-mana buku atau rencana (tentang bagaimana kuih itu mendapat namanya) yg benar-benar dapat dikatakan sebagai 'authentic' atau 'yang asli'.

Asal kuih juga sangat 'kabur' kecuali tempeyek atau rempeyek (berkacang tanah) atau tumpi (berkacang dal/hijau) yg berasal dari masyarakat Jawa. Dari situlah ia mendapat namanya.

Manakala Kuih Goyang pula mungkin juga dari cara acuan kuih tersebut yang mesti digoyangkan semasa hendak dikeluarkan kuih dari acuannya.

Kuih Sepit pula menggunakan acuan bercorak di bahagian atas dan bawah, kemudian sebaik saja meletakkan adunan pada acuan lapisan bawah, ia ditutup dan disepit sebentar, kemudian dibuka acuannya dan digulungkan kuih yg masih panas itu atau dilipat menjadi segi empat.

Kesemua kuih yg lain adalah kuih tradisional yg sudah dianggap sebati dari utara ke selatan, timur ke barat Semenanjung M'sia.

Kaedah membuat:
Kuih Baulu/Bahulu - dibakar dgn dapur kayu dengan sabut berasap (panas sederhana) yg diletakkan di atas ayan di sebelah atas.
Kuih Bangkit - dibakar dengan cara yg sama seperti kuih baulu atau menggunakan ketuhar/oven.
Kuih Goyang - digoreng di dalam minyak panas yg banyak (kaedah goreng terendam).
Kuih Sepit - dimasak dengan api (yg sederhana atau perlahan) di sebelah bawah acuan sahaja.
Tempeyek - sama seperti Kuih Goyang.

Siti Rohimah Haji Nor
Skudai, Johor
siti_rohimah@yahoo.com

RAHSIA KEK YANG LEMBUT DAN GEBU

Apakah rahsia untuk membuat kek yang lembut dan gebu? Ada sesetengah pendapat mengatakan perlu ditambah sedikit tepung jagung dlm campuran tepung kek @ tepung gandum di ikuti sedikit ovalet.
Adakah ia benar? Jika benar, berapa sukatannya?
Kek yg lembut dan gebu adalah berpunca dari putaran mentega dan gula kastor hingga ringan dan betul-betul kembang. Ada pelbagai pendapat tentang cara mendapatkan kek yg benar-benar gebu dan ini semua bergantung pada pengalaman masing-masing.

Jika anda ingin cuba memasukkan ovalette ke dalam adunan, untuk setiap 250 g mentega, campurkan 1 camb ovalette. Pukul hanya sebelum anda mula memasukkan telur. Supaya kek gebu, asingkan putih dan kuningnya, masukkan kuning dulu dan putar sebelum memasukkan tepung (yg diayak 3 kali supaya kek lebih "ringan").
Akhir sekali, barulah memutar putih telur dan sedikit garam hingga kental (pastikan mangkuk dan pemutar kek dibilas dengan air panas dan dilap kering supaya tiada kesan minyak langsung) dan kaupbalikkan ke dalam adunan kek perlahan-lahan. Kemudian terus bakar di dalam oven.

Suryatini Mos
suryatini@hotmail.com

CARA LEMBUTKAN ROTI PIZZA

Saya dan keluarga merupakan penggemar pizza. Saya pernah cuba membuat pizza tapi roti pizza saya tidak empuk seperti roti pizza di restoran pizza. Saya ingin mencuba resipi pizza crust/base seperti roti pizza hut. Diharap puan dapat membantu.
Cuba campurkan 1 camb bread softener (pelembut roti) dan 1 camb bread improver bagi setiap 500 g tepung roti yg digunakan. Pastikan anda menguli dengan teknik yg betul hingga ia menganjal (elastic) dan halus. Biarkan doh naik 2 kali ganda di tempat hangat sebelum anda menguli semula ke bentuk asal. Suhu ketuhar mesti panas (230 C) dan masa membakar yg tidak lama membuat pizza crust gebu dan lembut. Pastikan sekelilingnya disapu dengan sedikit minyak sebelum membakar pizza.

Kadangkala resepinya memang tepat tetapi hanya teknik yg tidak begitu "sesuai".
Saya pernah memberikan resepi pizza crust dlm ruangan ini, sila rujuk.

NOR RAIDAH ZUNAIDAK
nrzun72@yahoo.com

KEMUSYKILAN PUTU MAYAM

Apa fungsi penyejat rotan dalam mengukus putu mayam? Boleh ke saya gunakan periuk kukus biasa (tanpa penyejat rotan) atau mungkinkah ada alternatif lain yg boleh saya gunakan?
Jika menggunakan penyejat rotan, kepingan Putu Mayam tidak akan melekat. Jika tiada bentuk seperti tudung saji, boleh gunakan bentuk bakul yg biasa. Anda boleh cuba dengan periuk kukus biasa (yg berlubang) tetapi mungkin bentuk Putu Mayam tidak akan cantik kerana jalinan penyejat rotan adalah rapat namun wap kukusan masih boleh sampai ke Putu Mayam itu.

Lee Lia Irwin Yaacob
Texas, USA
leeliy@austin.rr.com

IPOH HOR FUN

Saya tempoh hari bercuti selama 1 bulan merantau di Malaysia. Semasa di IPOH, saya telah dihidangkan masakan IPOH HOR FUN oleh teman Melayu kami di sana. Sekarang, kami sudah pun pulang ke Amerika Syarikat. Boleh tak tolong berikan resipi IPOH HOR FUN yang seperti dibuat oleh orang-orang di IPOH itu?
Saya kurang pasti bagaimana Hor Fun dibuat di Ipoh tetapi inilah versi Singapore-style. Jika suka boleh tambah putih telur sebelum kuah diangkat dan dituang ke atas 'kuay teow'.

HOR FUN

500 g hor fun (mee tebal yg nipis atau gantikan dengan kuay teow)
1 camb kicap pekat
1 camt minyak
2 camt kicap cair
2 biji cili merah
250 g isi ikan, dihiris nipis
200 g dada ayam, dihiris nipis
200 g daging, direbus dan dihiris nipis
4 tangkai choi sum (kubis Cina berbunga)
garam, serbuk lada sulah secukupnya
3 ulas bawang putih, dicincang halus
1 camt tepung jagung } dicampur, bahan pemekat
60 ml air }
300 g udang sederhana, dibuang kulit
300 ml air rebusan ayam

Cara membuatnya
1. Untuk Hor Fun: Panaskan minyak di atas api kuat, goreng hor fun sebentar dengan kicap pekat. Angkat dan
ketepikan. Jika kuali tidak cukup panas, hor fun akan melekat.
2. Untuk kuah: Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga wangi, masukkan