SOAL JAWAB MASAKAN

LIHAT ARKIB
kembali ke menu utama

Madina Bt Hasbi
mdeena@eritel.com

APAKAH SHORTENING ITU SAMA DENGAN MENTEGA?

Adakah shortening sama dengan lemak sayuran yang puan nyatakan dalam sebahagian resipi2 yang terdapat dalam ruangan puan? Adakah shortening boleh mengantikan butter?
Ya, vegetable shortening adalah sama dengan lemak sayuran. Ia tidak boleh menggantikan butter terutama di dalam biskut kerana ia akan memberikan kerangupan pada biskut.

Saya pernah terbaca dalam satu ruangan masakan yang menyatakan jika tiada butter, bolehlah menngantikan dengan shortening. Adakah kedua-duanya serupa? Sudah tentunya dlm pembuatan kek ia tidak dpt digantikan dgn shortening. Maksud saya bolehkah mengunakan shortening dlm membuat
doh pau / donut?
Boleh menggunakan shortening dlm membuat doh pau/donut kerana sukatannya tidak banyak, tidak seperti dlm membuat kek. Cuma tekstur dan rasanya akan berbeza kerana tiada produk lemak yg dapat menyamai mentega/butter dari segi keenakan rasanya.

Bolehkah saya mengunakan shortening untuk mengris tray oven untuk membakar biskut / kek?
Amat jarang menggunakan shortening sebagai pelengser tin pembakar. Lazimnya, digunakan marjerin kerana ia lebih mudah.

Zuraidi, Singapura
zuraidi@yahoo.com

KEROPOK LEKOR

Soalan saya adalah, haruskah kita menggunakan ikan yang direbus dahulu (sebelum dikeluarkan tulang²nya) ataupun menggunakan ikan yang mentah.
Gunakan ikan mentah dan buangkan tulangnya. Tulang halus mungkin boleh hancur jika anda mengisarnya halus-halus.

Bolehkah isi yang lain digunakan seperti daging corn beef, sotong, udang, ketam dan lain²nya?
Jikalau sotong dan udang hendaklah dikisar isinya manakala ketam dikukus dan diambil isinya. Dari pengetahuan saya, daging cornbeef tidak begitu sesuai kerana ia "sudah dimasak" terlebih dulu sebelum dimasukkan ke dalam tin.

Saadiah Abd Manaf
sadiahm@telekom.com.my

BILA HENDAK MEMBUAT KELAS MEMASAK?

Tidakkah puan ingin mengadakan kelas masakan atau menubuhkan satu Akademi untuk orang-orang yang berminat seperti saya ni? Saya amat minat kepada berbagai jenis biskut (terbaru) dan kek-kek (terbaru) yang menggunakan selain dari tepung gandum kepada berbagai jenis tepung seperti tepung hongkong, tepung top (Top Flour) ataupun tepung Optima ( sebahagian nama yang diketahui).
Buat masa ini, saya belum berhasrat utk mengadakan kelas masakan kerana kesuntukan waktu. Namun saya (serta warga kerja Alaf 21) cuba sedaya upaya berkongsi pengalaman di dalam ruangan ini, mudah-mudahan kita semua mendapat manfaat.

Dila
lie_la21@yahoo.com

MI SOTO

Saya amat menggemari soto. Boleh tak puan tolong berikan resipi kuah soto yang sedap? Setahu saya sup dengan soto kuah dia berbeza.

MEE SOTO
1 ekor ayam, dibelah 2
2.5 liter air
3 camb minyak
5 cm lengkuas } dititik
2 batang serai }
2 kuntum bunga lawang, 2 kelopak ditumbuk
12 kuntum bunga cengkih
¾ camt serbuk pala
15 ulas bawang merah } dihiris & digoreng berasingan
5 ulas bawang putih } sampai perang
1 camt serbuk lada hitam
gula & garam secukupnya
Bahan sampingan
300 g taugeh, dibuang ekor & dicelur
300 g nasi impit, dikiub
500 g mee kuning
6 tangkai daun bawang} dihiris
6 tangkai daun sup }
2 keping tauhu, digoreng & dihiris

Bahan pergedel
300 g daging, dicincang
700 g kentang, direbus, dikupas & dilecek
1 biji telur, dipukul
¼ camt serbuk lada hitam
garam secukupnya
minyak untuk menggoreng

Bahan Sos Cili Padi
8-10 biji cili padi } dikisar
2 biji cili hijau }
3 camb kicap manis
garam & gula secukupnya

Cara membuat:
1 Jerang ayam dengan air hingga hampir mendidih.
2 Panaskan minyak, tumis lengkuas, serai, bunga lawang dan bunga cengkih selama 1 minit.
3 Tuang bahan goreng ke dalam air tadi. Bubuh pula serbuk pala, garam dan gula. Biar hingga
menggelegak dan ayam masak.
4 Angkat ayam, siatkan isinya. Masukkan semula tulang ke dalam sup. Bubuh 1/3 bawang merah goreng dan serbuk lada hitam. Biar menggelegak selama 10 minit lagi.
5 Kemudian ketepikan tulang ayam. Tambah garam jika perlu.
6 Untuk menyediakan pergedel, satukan semua bahan-bahannya. Jemput sedikit adunan, bentukkan bulat dan leperkan sedikit.
7 Panaskan minyak, goreng pergedel hingga keperangan dan masak.
8 Untuk membuat sos cili padi, campurkan cili kisar dengan kicap, sedikit garam dan gula.
9 Untuk menghidangkannya, bubuh nasi impit dengan suun dan mee ke dalam mangkuk. Letak isi ayam, taugeh, daun bawang, daun sup dan tauhu.
10 Curahkan sup kemudian taburkan bawang merah dan bawang putih goreng.

Roslinda Omar
rozlin2@yahoo.com

MASALAH SANTAN SEJUK YANG BERMINYAK

Saya telah menggunakan santan yang telah beberapa hari disejuk bekukan. Hasilnya, kuih jadi berminyak. Adakah syarat membuat kuih serimuka ini mesti dari santan yang fresh? Resepinya saya ikut seperti dalam alaf21.
Kadangkala permukaan kuih berminyak kerana telah mengukus terlalu lama. Jika anda menggunakan santan kotak, pastikan ia telah "dicairkan" terlebih dulu mengikut kepekatan yg diperlukan. Ada sesetengah jenama yg mengandungi 2 biji santan utk satu kotak. Jika santan fresh yg dibeli, rasanya memang lebih enak kerana "original". Namun, sukatannya adalah 200 ml saja dan jika ditambah terlalu banyak air, akan kurang lemak pula. Jika ingin hasil memuaskan dari santan kotak atau paket, gunakan sebaik saja dibuka dan jangan diletak di dalam freezer.

Yusriah Yusoff
Yusriah.Yusoff@Halliburton.com

CREAM PUFF SAYA PENYEK

Boleh tak saya minta resepi Cream Puff dan intinya. Cream puff ni bila kita bakar, dia naik cantik, bunganya masih ada, lembut dan tidak penyek. Yang saya buat tak jadi cantik, bunga hilang penyek pulak. Acuannya yang macam mana cantik? Puff saya beli tak boleh makan intinya rasa hanyir dan semacam je.

Saya pernah memberikan resepi Cream Puff di ruangan ini tidak lama dulu. Utk mendapatkan bentuk yg cantik, gunakan acuan bermuncung bintang yg besar (star nozzle). Isikan ke dalam beg aising (piping bag) dan picitkan ke atas tin pembakar beralas kertas timah (aluminium foil). Semasa memicit, pastikan ia tinggi sedikit dan bulat. Bila kelihatan sudah keemasan, buka oven dan cucuk setiap satu cream puff dengan hujung pisau. Kemudian masukkan semula ke dalam oven selama 5 minit. Ini adalah utk mengeluarkan 'stim'nya dan mengekalkan bentuk cream puff itu. Ini puff itu mungkin berasa hanyir kerana ia menggunakan telur. Buangkan 'pusat' pada putih telur dan masukkan sedikit vanila sebaik saja kastardnya masak. Jika dimasukkan awal, bau vanila akan hilang. Jika anda tidak temui resepi Cream Puff, sila beritahu saya.

Mohd_Faiz
mohd_faiz@agilent.com

HENDAK BELAJAR MEMASAK

Kami cuma ingin mengetahui di manakah boleh kami mendapatkan kursus-kursus masakan yang mana kami ingin mempelajari supaya kami dapat beroleh kejayaan darinya. Utk pengetahuan tuan/puan kami sekarang tinggal di Simpang Ampat, Pulau Pinang.

Sila hubungi pegawai MARDI berdekatan kerana mereka ada menganjurkan kursus penyediaan makanan dll dengan harga yg berpatutan. Selain itu, anda juga boleh meneliti iklan-iklan di dalam akhbar tempatan kerana orang-perseorangan ada mengendalikan kelas-kelas memasak. Bergantung juga pada jenis masakan yg menarik hati kerana kelazimannya, mereka mengadakan kelas-kelas tertentu saja seperti membuat pastri, kuih dll. Jika ada kedai menjual peralatan membuat kek/biskut dll, kadangkala mereka juga menganjurkan kelas-kelas utk pelanggan yg berminat.

Jika anda tinggal di sekitar KLumpur, mungkin agak mudah kerana kedai-kedai di sini berlumba-lumba menarik pelanggan dgn menyediakan pelbagai kelas masakan. Mungkin anda boleh hubungi chef-chef berikut utk keterangan lanjut:

Chef Anuar Bakery: 012 309 1745 atau
Chef Liza Zainol: 012 260 6624/03 6258 7102

Nain Zam
fazarni78@yahoo.com.sg

PUDING TAK MENJADI

Saya suka menikmati PUDING GULA HANGUS. Saya dah dapatkan buku langkah demi langkah terbitan Alaf 21, tapi setiap kali saya buat puding tu, saya dapati ianya terlalu banyak air. Dah banyak kali saya cuba, tapi hasilnya tetap sama. Saya irihati tiapkali menghadiri jamuan rumah kawan-kawan, saya dapati puding mereka keras dan cantik serta tidak berair. Adakah sebab tempoh mengukus tidak cukup ke apa sebabnya?

Ada beberapa faktor yg mungkin menyebabkan puding berair dan salah satunya adalah masa mengukus yg terlalu pendek. Ia mungkin juga kerana api kukus terlalu kuat dan puding tidak masak sekata. Api mestilah sederhana saja dan jika air kukus kering, tambah dengan air mendidih. Dari pengamatan saya, mmg puding jenis ini walaupun nampak mudah, agak rumit sebenarnya. Pastikan juga air dari bawah penutup kukusan tidak jatuh ke atas puding. Caranya ialah menutupnya 'longgar' dengan sekeping kertas foil/aluminium (seperti bumbung) di atas loyang/tin puding.

Anda juga boleh membakarnya (letak loyang di dalam bekas berisi air) pada suhu 200 C selama 30-35 min. Cuba resepi di bawah yg sudah saya 'modify' sedikit supaya puding anda akan keras dan enak.

PUDING GULA HANGUS
Bahan Karamel
100 g gula pasir
3 camb air

Bahan Puding
500 ml susu segar
3 camb tepung kastard
1 camt vanila
100 g gula halus
4 biji telur

Sediakan puding: Pukul telur dan gula hingga sebati (pastikan 'pusat' putih telur dibuang utk menghilangkan hanyir). Masukkan tepung kastard dan vanila, kacau rata. Panaskan susu sebentar (jangan biar mendidih) kemudian tuangkan ke dalam campuran telur. Tapiskan ke dalam jag.
Untuk gula hangus: Jerang kedua-dua bahan hingga gula larut. Masak lagi hingga menjadi keemasan kemudian tuangkan ke dalam loyang yg sudah dilengser dengan marjerin. Masukkan adunan telur, tutup 'longgar' dan kukus (atau bakar) selama 30-35 min atau hingga masak. Biar sejuk, simpan di dalam peti sejuk selama 2 jam baru diterbalikkan ke dalam pinggan.

Malvin Teem
Oklahoma, USA
teemaia@yahoo.co.uk

INGIN DAPATKAN ACUAN

Di mana saya boleh beli acuan membuat tart nenas yang menggunakan cara gulung, potong dan baker?
Cari acuan muncung/nozzle utk membuat hiasan kek (icing) berbentuk RIBBON yg paling besar (anggaran 2-2.5 cm 'opening'). Nozzle jenis ini mempunyai 2 bahagian iaitu lurus dan bergerigi (zigzag). Bila memicit adunan, pastikan sebelah yg lurus di atas kerana anda boleh meletakkan jem (yg siap dibentuk kecil seperti cylinder) kemudian gulung sedikit utk menutup inti sebelum memotongnya. Ubah ke atas tin pembakar dan sapu dengan kuning telur sebelum dibakar.

Syartina
k.syartina@tamura.com.my

RESIPI BUBUR ASYURA

Bila boleh dapat resepi bubur asyura masin tu... yang boleh dipotong-potong bila sejuk tu?

Menurut sejarah orang Melayu, bubur Asyura harus mempunyai 10 bahan utama. Pilihan ubi dll bergantung pada individu itu sendiri. Bagi yg tidak suka berempah, boleh kurangkan.

BUBUR ASYURA
250 gm beras
2 liter air
1 ekor ayam
300 gm daging lembu
80 gm kacang hijau
80 gm kacang merah
80 gm kacang ‘kidney beans’ putih
250 gm keledek
3 sudu besar gula pasir
garam secukupnya
1-2 sudu kecil serbuk lada sulah
250 gm tepung beras
2.5 liter santan (drpd 2 biji kelapa)

Bahan Rempah
5 sm kulit kayu manis
1 kuntum bunga lawang
4 sudu besar ketumbar
3 sudu besar jintan manis
2 sudu besar jintan putih

Cara membuatnya
• Potong ayam anggaran 16 keping. Asingkan leher, kepak dan rusuknya (kerana banyak tulang). Hiris daging kira-kira 3 sm kiub.
• Rebus kacang hijau, kacang merah dan kacang putih berasingan hingga empuk.
• Kupas keledek, potong kiub 2 sm dan rebus hingga empuk.
• Tanak beras dengan air, ayam dan daging di atas api sederhana hingga kembang menjadi bubur. (Jika suka, boleh asingkan tulang ayam pada peringkat ini).
• Sangai semua rempah hingga wangi kemudian kisar hingga halus. Masukkan ke dalam bubur.
• Campurkan santan, tepung beras, gula dan garam. Kacau di atas api perlahan hingga mulai pekat. Masukkan serbuk lada sulah.
• Bubuh semua bahan lain dan kacau lagi hingga kental. Adunan hendak berkilat dan tidak melekat bila disentuh dengan jari. Ratakan di dalam tin atau loyang yg dilengser sedikit minyak.
• Biar sejuk sebelum dihiris ikut suka.

nain zam,
Menggatal, Sabah
fazarni78@yahoo.com.sg

TELUR BISTIK
5 biji telur
60 ml susu segar
garam, serbuk lada sulah secukupnya
4 camb minyak
1 camb mentega
3 biji bawang merah
50 g serbuk sos perang (boleh didapati di pasaraya)
air secukupnya
1/2 biji cili benggala merah } dadu halus
1/2 biji cili benggala hijau }
1 biji cili merah, dicincang halus
3 biji cendawan butang, dihiris nipis
2 camb susu cair/krim

Pukul telur, susu segar, garam dan serbuk lada. Panaskan minyak, masukkan telur tadi dan kacau hingga menjadi ketulan yg kecil (scrambled eggs). Angkat dan ketepikan.

Cairkan mentega, tumis bawang merah hingga layu. Ketepikan seketika. Larutkan sos perang dengan air hingga sebati. Kacau di atas api sederhana hingga sederhana pekat. Masukkan bawang merah dan semua bahan lain. Tambah garam dan serbuk lada sulah atau serbuk lada hitam. Bila sos mendidih, campurkan dengan telur scramble tadi dan hidangkan.

Kufiza
aziebbas@hotmail.com

KEK DURIAN

Saya adalah orang Sabah memohon bantuan puan/tuan saya memerlukan resepi kek durian dan kek keladi serta saya memohon puan/tuan mengajar saya resepi lapisan kek tersebut diintikan keladi atau durian yang menggunakan gelatin dan whipping cream. Saya memohon jasabaik tuan/puan akan perkara tersebut.

Kek berinti keladi/durian dikenali sebagai MOUSSE CAKE. Ia hanya menggunakan keladi (rebus, lecek halus) dan isi durian (kisar halus). Gunakan gelatin halal. Resepi di bawah adalah untuk melapisi 2 keping kek span berukuran 25 cm.

KEK MOUSSE DURIAN
500 ml susu segar
150 g gula halus
30 g tepung kastard } campur
60-75 ml air } jadi pes
1 biji kuning telur (besar) }
20 g gelatin
40 ml air panas
1/2 cawan puri durian
300 ml krim putar, diputar kental

Bubuh gelatin dan air panas di dalam mangkuk kecil yg tahan panas. Biar 10 min. Letak mangkuk di dalam periuk air mendidih perlahan, kacau hingga gelatin larut. Angkat dan ketepikan.

Jerang susu dan gula hingga mendidih. Satukan dengan pes telur, gaul rata hingga pekat kemudian angkat. Masukkan gelatin larut dan puri durian, kacau sebati dan biar hingga sejuk sedikit (jangan dibiar terlalu lama kelak ia beku).

Masukkan krim putar dan gaul perlahan hingga rata. Letak sekeping kek span di dalam 'ring' atau gegelang besi berukuran sama, tuangkan mousse. Ratakan permukaannya kemudian tekan sekeping lagi kek span di atasnya. Tutup dan simpan di dalam peti sejuk hingga keras.

Ali
Shah Alam, Selangor
ally9970@streamyx.com

MASALAH KEROPOK LEKOR

Saya cuba membuat keropok lekor menggunakan tepung ubi tetapi keropoksaya menjadi liat apabila telah sejuk. Bagaimana untuk mendapatkan keropok yang isinya lembut (tanpa menggunakan tepung sagu) seperti yang saya beli dikedai. Adakah ada penggunaan atau campuran tepung lain selain tepung ubi/sagu?

Saya mencampurkan sedikit baking powder dan soda ke dalam adunan keropok supaya keropok saya kembang dan lembut apabila digoreng, tetapi ianya menjadi kecut apabila telah sejuk. Bagaimana mengatasi masalah ini? Bolehkah puan memberikan resipi terperinci untuk membuat sos pencicah
sama seperti yang didapati di Terengganu/Kelantan?

Ada pelbagai resepi Keropok Lekor dan inilah salah satu yg anda mungkin boleh cuba bagi mendapatkan hasil yg anda inginkan. Resepi yg asli tidak menggunakan sebarang soda atau serbuk penaik, jadi, tidaklah saya pasti bagaimana kesannya terhadap keropok yg sudah siap digoreng itu.

KEROPOK LEKOR
2 kg ikan selayang/kembung
1 kg sagu rumbia
garam & gula secukupnya

Asingkan isi ikan drpd tuangnya, kisar hingga hancur kemudian masukkan sagu, garam dan gula. Biar selama 15 min kemudian uli hingga sebati dan bentukkan memanjang mengikut saiz yg dikehendaki. Rebus di dalam air mendidih hingga keropok timbul. Biar sejuk baru dihiris dan digoreng di dalam minyak yg banyak.

Bahan Sos
1 cawan gula merah
3 camb cili pes/giling
1/2 cawan air asam jawa pekat
3 cm kiub belacan, dikisar
2 1/2 - 3 cawan air
garam secukupnya

Jerang semua bahan hingga mendidih, perlahankan api dan renihkan hingga agak pekat. Hendaklah dikacau selalu terutama selepas ia mulai pekat.

Norma Said
normalie2000@yahoo.com

RESIPI KUIH GUNTING

375 g tepung gandum
2 camb gula aising
2 camb serbuk rempah kari
1 camb serbuk ketumbar
2 camt serbuk jintan manis
1 camt serbuk jintan putih
1 camt serbuk cili
2-3 pelepah daun kari (jika suka), digunting halus
garam dan serbuk lada sulah secukupnya
90 g marjerin
130-140 ml santan (dari 1/2 kelapa)
minyak utk menggoreng

Gaul semua bahan kering dan daun kari dengan marjerin. Masukkan sedikit demi sedikit santan kemudian uli menjadi doh. Tambah santan jika perlu (jika tiada, boleh gantikan dengan air biasa). Canai setebal 1 cm sebelum menggunakan mesin mee utk mencanai lebih nipis (ikut prosedur di bawah).

Saya juga ingin tahu teknik yang betul untuk menggunting. Ataupun adakah terdapat acuan yang khusus bagi kuih tersebut?
Anda boleh gunakan mesin membuat mee. Malah anda boleh "mencanai" dgn mesin ini mengikut ketebalan yg diperlukan. Akhir sekali, gunakan "indicator" yg khusus dan putar utk menghasilkan jalur-jalur yg sama besar. Guntingkan dengan saiz yg anda inginkan (letak dulang di bawah utk mengumpul guntingan tadi) dan taburkan tepung supaya ia tidak melekat. Goreng dlm minyak yg banyak hingga keemasan. Tiada teknik khusus utk menggunting tetapi pastikan bilah gunting ditaburkan sedikit tepung bila adunan mulai melekat ketika menggunting.

Jika ya, di manakah saya boleh dapatkan acuan berkenaan. Maklum balas puan sangat saya hargai. Saya juga ingin mengucap tahniah kepada puan kerana tidak kedekut untuk berkongsi ilmu.
Acuan mee itu boleh didapati di mana-mana kedai yg menjual periuk belanga juga di sesetengah pasaraya yg besar seperti Carrefour. Anda perlu cari di bahagian peralatan memasak (senduk, mangkuk dll).

Rohana Kamaruddin,
Bandar Baru Selayang

MASALAH COKLAT

Saya menghadapi masalah mencairkan "white chocolate". Ianya selalu menjadi bergentel-gentel (texture nya tidak "smooth"). Ianya tidak menjadi seperti "dark chocolate" apabila dicairkan. Saya telah menggunakan "double boiler" untuk mencairkannya.
Suhu mencairkan 'dark chocolate' adalah 120 F manakala untuk 'milk chocolate' dan 'white chocolate' cuma 110 F. Bila hendak mencairkan coklat putih, mestilah berhati-hati kerana anda mungkin hanya perlukan air panas di dalam periuk, bukan air mendidih perlahan (seperti mencairkan coklat masakan).

Apabila saya cairkan "dark chocolate", kadang-kadang saya campurkan sedikit mentega/majerin/minyak utk mengilatkannya. Saya telah mencuba cara ini juga untuk "white chocolate" tetapi hasilnya masih sama seperti cara pertama. Boleh puan terangkan dimana kah silapnya ?
Pastikan suhu airnya (di bawah mangkuk tahan panas) rendah dan jika masih bergentel, masukkan sedikit lemak sayuran (white vegetable shortening).

Boleh puan terangkan apakah kegunaan "sugar paste". Adakah ianya digunakan untuk membuat marzipan (hiasan di atas kek) dan adakah ininya boleh didapati disemua kedai-kedai yang menjual barangan kek & biskut? Boleh puan berikan cara yang paling mudah untuk penyediaan marzipan?
'Sugarpaste' juga dikenali sebagai 'fondant'. Marzipan pula diperbuat dari serbuk badam, putih telur dan campuran gula aising dan gula kaster. Tidak semua kedai barangan kek & biskut menjualnya kerana 'sugarpaste' yg diimport dari Switzerland itu berharga RM35 sekilo. Utk cara mudah menghias kek, dapatkan buku 'Over The Top' saya yg baru muncul di pasaran, terbitan Marshall Cavendish berharga RM59.90. Ada 'Langkah Demi Langkah' menghias 50 jenis kek dengan menggunakan pelbagai jenis aising.

Saya ada terbaca dalam ruangan ini tentang SODIUM BENZOATE yang boleh digunakan sebagai pengawet. Boleh puan terangkan dengan lebih jelas lagi kegunaannya sebagai pengawet. Adakah ianya sesuai untuk digunakan di dalam jem nenas and apakah sukatan yang berpatutan untuk digunakan untuk menjadikan jem nenas lebih tahan lama dan dimana boleh saya dapatkannya ? Adakah dengan menambah pengawet ini akan mengubah rasa asli jem nenas tersebut ?
InsyaALLAH, ia sesuai di dalam jem nenas dan tidak mengubah rasanya. Boleh dibeli di kedai menjual barangan kek/biskut. Anggaran untuk 5 biji nanas, gunakan 1/2 camt bahan pengawet.

Bolehkah puan memberikan resepi untuk membuat TUNA BUN yang lembut and gebu yang menggunakan "wheat flour" ?

TUNA BUN
300 ml susu segar
50 g mentega
15 g yis segar
1 camt gula kastor
500 g tepung berprotin tinggi
1 camt pelembut roti
1 camt garam
1 biji telur, dipukul
1 biji telur (dipukul, untuk sapu)
Inti tuna secukupnya

Panaskan susu dan mentega hingga hangat. Satukan yis dan gula, campurkan susu suam dan biar kembang/berbuih. Ayak tepung dan garam ke dalam mangkuk, masukkan pelembut roti, campuran yis, susu dan telur. Uli menjadi doh yang kenyal dan licin. Letak dalam mangkuk, tutup dengan tuala lembab dan biar 30 min hingga kembang 2 kali ganda. Uli selama 2-3 min di atas papan bertepung. Bahagikan, bentukkan bulat kemudian isikan di tengahnya dengan inti tuna. Letak di atas tin pembakar berlengser dan tutup dengan tuala hingga naik lagi (10-15 min di tempat hangat). Sapu dengan telur dan bakar pada 220 C selama 20 min atau hingga keperangan dan masak.

Izzat Hanafiah
izat@ntegrator.com.my

DARIHAL SOS HALAL

Saya biasa mendengar sos Lea Perrin, Wochester Sos dan sebagainya. Rupa-rupanya, kita boleh gunakan sos tersebut. Bolehkah puan nyatakan sos-sos begitu yang boleh digunakan oleh kita tanpa rasa was-was.

Adalah penting utk membaca bahan-bahan pada botol sos tersebut utk memastikan ia halal. Lazimnya, ia mengandungi wine vinegar (cuka arak) yg tentunya tidak sesuai utk orang-orang Islam. Carilah yg tertulis balsamic vinegar (cuka balsam) atau artificial vinegar (cuka 'buatan' bahan kimia dan bukan dari sumber yg waswas).

Kebanyakan sos ini ada juga yg diimport dari negara Eropah. Seelok-eloknya, carilah sos buatan Malaysia dari jenama seperti Life, Maggi dll. Sos Lea & Perrins (dlm botol berleher halus berpelekat warna oren) mmg boleh digunakan dan ia diiklankan secara meluas di dalam kebanyakan majalah tempatan.

Roxy Khan
madam_roxhana@yahoo.com

APA ITU KUMA-KUMA?

Saya ingin tanya apa maksud bahan makanan ini: "kuma kuma"?? dan di mana saya boleh dapatinya? Saya terbaca bahan makanan ini dlm satu resipi untuk buat jojeh arab.
KOMA KOMA adalah saffron dan ia boleh dibeli di kedai-kedai tertentu saja (kedai besar yg menjual peralatan membuat kek/biskut dll atau pasaraya yg besar dan banyak menjual barangan import) kerana harganya agak mahal namun anda hanya perlukan sedikit saja utk mendapatkan warna kekuningan di dalam masakan. Ia dari stigma bunga crocus dan memberikan bau yg harum bila direndam di dalam air (gunakan airnya saja). Jika tiada, boleh digantikan dengan sedikit serbuk kunyit atau pewarna kuning.

zainon@celcom.com.my

DARIHAL BISKUT ALMOND LONDON

Baru-baru ini saya ada mencuba buat biskut almond london menggunakan resepi yang puan berikan tapi bila dibakar biskut tersebut telah mengembang dan bagaimanakah cara yang betul untuk cairkan cooking coklat bagi resepi almond london.
Cincang halus coklat dan letak di dalam mangkuk tahan panas. Pastikan mangkuk boleh diletak di atas periuk air mendidih perlahan tanpa bahagian bawahnya terkena pada air itu. Tambah lemak sayuran kemudian kacau coklat hingga cair. Jangan sekali-kali dibiarkan walau setitik air atau wap jatuh ke dalam coklat itu kerana ia akan mengeras/jadi berketul-ketul.Biskut itu kembang mungkin kerana anda terlebih pukul mentega dan gula.

Untuk pengetahuan puan saya pukul mentega dan gula seperti yang puan suruh tapi nampak macam adunan itu lembik sedikit. Sepatutnya kena pukul sampai kembang ke atau tak perlu? Rasanya sebab tulah dia mengembang, betul tak Puan?
Pukul hingga sebati sudah mencukupi, tak perlu hingga kembang. Selalunya, hanya pukul dengan senduk kayu. Biskut tentu akan mengembang setelah dibakar dan anda perlu membentuk biskut itu kecil sedikit supaya ia muat ke dalam mangkuk kertas kek.

Minah Kampong
Perak
n_m_z2004@yahoo.com

DAUN TEPUNG PELITA

Bagaimanakah cara untuk melipat bekas tepung pelita, dan daun apakah yang digunakan untuk membentuk bekas tersebut?
Sukar utk menjelaskan cara melipat bekas tepung pelita yg diperbuat dari daun pisang itu. Anda perlu melihat caranya satu-persatu barulah faham. Mulakan melipat satu bahagian saja (hujung) baru disematkan di tengahnya kemudian lipat bahagian yg bertentangan. Jika anda mahukan kepastian, beli kuih ini dan setelah memakannya, cuba buka lipatannya. Anda pasti akan tahu bagaimana ia diperbuat.

Saya teringin untuk mencuba resipi biskut-biskut raya dlm website ini. Contohnya, almond london, chocolate chips, biskut makmur dan lain-lain. Bolehkah saya mendapatkan tekstur biskut yang rangup daripada sukatan-sukatan yang diberikan?
InsyaALLAH, cuma teknik yg tidak tepat tidak akan menghasilkan biskut yg diinginkan. Pastikan juga anda tambah 2-3 camb mentega jika adunan terkeras atau sedikit tepung gandum jika adunan terlampau lembik tetapi tambahlah sebahagian yg diperlukan saja kerana adunan dgn sendirinya akan keras bila dibiarkan lama.

Apakah suhu dan masa yang sesuai untuk membakar almond?
Saya selalu membakarnya pada suhu 210 C dgn api atas dan bawah selama 4-5 min saja, atau hingga ia berbau wangi. Pastikan mengacaunya 2-3 kali sepanjang masa memasak supaya ia masak rata. Biar ia "terlebih" masak sedikit kerana ini akan memastikan ia rangup. Jangan "terkurang" kerana ia akan menyebabkan biskut tidak sedap.

Nisha Ibrahim
Woodlands, Singapura
nisha@sicc.com.sg

KUIH LAYANG-LAYANG

Saya ingin mendapatkan resipi kuih tradisional : Kuih Layang Layang. Saya harap puan boleh memberikan resipi ini and cara-cara membuatnya. Anak-anak sangat suka memakannya, tapi hanya boleh dibeli pada masa Hari Raya sahaja.

GERTAS LAPIS/Kuih Layang-layang
375 g tepung gandum
1/2 camt garam
2 camb marjerin
140-160 ml air
3 1/2 camb tepung ubi/kanji
2-3 camb minyak
minyak utk menggoreng
200 g gula halus, dikisar seketika

Satukan tepung gandum, marjerin, garam dan air hingga menjadi doh. Tutup dgn tuala lembab dan biar selama 2 jam. Campur tepung kanji dan minyak. Canai 1/4 adunan senipis yg boleh (bentuk empatsegi panjang, anggaran 10x40 cm). Ratakan 1/4 campuran tepung kanji di atas doh tadi. Gulung kemas dari bahagian paling pendek kemudian hiris setebal 1.2 cm. Canai setiap hirisan menjadi leper. Goreng di dalam minyak panas hingga keemasan. Sejatkan minyaknya kemudian salut dengan gula sebelum dihidangkan.

Imazz,
imazz@yahoo.com

MENGAPA COOKIES SAYA TAK RANGUP?

Saya ingin bertanya , apa itu Cookies Flour. Boleh tak saya gunakan untuk membuat Biskut Almond London?
Boleh, insyaAllah kerana Cookies Flour memang mempunyai campuran khusus yg akan membuat biskut lebih rangup.

Saya telah mencuba byk resepi choc chip, tetapi semuanya tak rangup seperti choc chip famous Amos. Apa rahsianya ye?
Rahsianya tetap akan menjadi rahsia selama-lamanya kerana adatlah bagi orang-orang yg berniaga. Mungkin mereka menggunakan muscovado sugar sebagai ganti gula perang yg biasa. Gula jenis itu lebih mahal, rasa dan warnanya lebih asli.

KENAPA KEK SAYA MENDAP?

Resepi kek span saya menggunakan 15 biji telur. Bila saya kurangkan portion ke 10 biji atau 5 biji telur, bancuhan saya kurang menjadi. Kek saya akan 'turun' sedikit bila sejuk, dan adakalanya ujud base keras di bahagian bawah kek. Apakah bahan yg perlu saya tambah atau kurangkan iaitu samada bilangan telur, kuantiti tepung, kuantiti butter atau lainnya?
Base keras di bawah kek biasanya kerana mentega cair atau putih telur (jika anda menggunakannya) tidak digaul hingga sebati di dalam adunan. Di sini ada 2 resepi kek span. Yg pertama, adalah kek span yg enak dimakan "fresh" dgn lapisan krim dan buah di tengahnya. Namun teksturnya agak "kering" kerana ia adalah FATLESS SPONGE. Kedua pula mempunyai sedikit mentega dan lebih lemak.

KEK SPAN MUDAH
3 biji telur
90 g gula kaster
100 g tepung naik sendiri
2 camb air

Alas 2 tin bulat berukuran 20 cm dengan kertas kalis minyak. Lengser dengan mentega. Putar telur dan gula hingga kembang dan pucat. Kaup balikkan tepung berselangseli dengan air. Ratakan ke dalam tin dan bakar pada 190 C selama 20-25 min.

KEK SPAN
4 biji putih telur
6 biji kuning telur
200 g gula kastor

1 camt ovalette/Quick 75/SP Emulsifier
130 g tepung paling halus
2 camb susu segar
1 camt vanila
2 camb mentega, dicairkan

Pukul 4 bahan pertama hingga kembang. Masukkan tepung sedikit demi sedikit. Tambah susu, vanila dan mentega ke dalam adunan dan kacau rata/ Ratakan adunan ke dalam tin 22 cm yg sudah dialas dengan kertas kalis minyak dan dilengser dengan marjerin. Bakar pada 180 C selama 30-35 min atau hingga masak.

Yati , Puchong, Selangor

BAGAIMANA NAK BUAT BUNGKUSAN TEPUNG PELITA?

Saya juga amat meminati kuih pelita. Melihat daripada resepi yg diberikan di laman ini, nampak macam mudah untuk membuatnya. Tetapi, saya menghadapi masalah untuk membuat bungkusannya (temalong).
Bagaimanakah caranya untuk membuat bungkusan kuih ini?

Memang sukar utk menceritakan tanpa Puan melihat sendiri bagaimana ia dibuat. Namun saya akan cuba jelaskan di sini:

Ambil sehelai daun pisang yg sudah dilayur. Potong panjang 16-18 cm dan lebar anggaran 12-15 cm. Pegang 2 hujung bahagian pendeknya, lipat 1/3 supaya membentuk tiga segi (kedua-dua bahagian mestilah tegak dan bertemu di tengah supaya boleh disematkan dengan lidi atau stapler). Lipat di kedua-dua bahagian supaya temalong itu boleh tegak menyerupai "bekas" untuk mengisi kuih.

Jika anda berpeluang membeli Kuih Tepung Pelita, teliti bekasnya (setelah menghabiskan kuihnya) dan dari lipatan itu, Puan akan tahu bagaimana cara membuatnya.
Di dalam buku masakan 'Masakan Popular Malaysia' terbitan Preston, saya ada menunjukkan secara 'Langkah Demi Langkah' bagaimana hendak membuat "temalong". Dapatkan di kedai-kedai buku seperti Kinokuniya atau MPH.

Khumairah@yahoo.com

SET HIDANGAN NASI TOMATO

Saya telah lama mencari resipi NASI TOMATO yang sedap. Apakah hidangan sampingannya? Kalau ada, boleh sertakan resipinya sekali?

NASI TOMATO
500 g beras wangi } dibasuh & disejat
500 g. beras biasa }
150 g minyak sapi/marjerin
2 bunga cengkih
1 bunga lawang
3 buah pelaga
5 cm kayu manis
1 labu bawang besar (dicincang)
150 ml. puri tomato
1.5 l air
garam secukup rasa
6 camb bawang goreng }
100 g hirisan badam bakar } untuk hiasan
80 g kismis/sultana }

Bahan dikisar:
2 ulas bawang putih
5 biji bawang merah
1 labu bawang besar
1.5 cm. halia

1 Panaskan minyak sapi, tumis cengkih, lawang, pelaga dan kayu manis 1-2 minit.
2 Bubuh bahan kisar, kacau hingga wangi.
3 Masukkan puri tomato, kacau 2 minit. Bubuh beras dan gaul.
4 Kemudian bubuh air dan garam. Masak hingga kering airnya. Perlahankan api, tutup periuk.
5 Bila masak, taburkan bawang goreng, badam dan pis.

DAGING KURMA
600 g daging batang pinang (dipotong dadu 3 cm)
3 camb minyak
3camb rempah kurma
1 l santan (2 biji kelapa)
1 keping asam gelugur
400 g ubi kentang }
3 biji tomato } dibelah 4
2 labu bawang besar }
2 biji cili merah } dibelah 2, jangan putus
2 biji cili hijau }

Bahan Penumis:
5 cm kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
3 biji buah pelaga

Bahan Kisar:
6 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1 labu bawang besar
4 biji buah keras

1. Panaskan minyak, masukkan bahan penumis. Kacau 1-2 minit.
2. Bubuh pula bahan kisar, kacau sampai wangi.
3. Masukkan rempah kurma dan sedikit air. Bila terbit bau, bubuh pula daging dan kacau 3-4 minit atau hingga kering airnya.
4. Tuangkan santan dan asam gelugur. Kacau hingga menggelegak dan daging separuh empuk.
5. Bubuh pula kentang, kacau sampai daging lembut.
6. Bubuh bahan baki dan biar mendidih semula sebelum diangkat.

AYAM MASAK MERAH
1 ekor ayam (1.5 kg, dipotong 8)
garam, serbuk lada hitam secukupnya
1 camb rempah kari } bahan perap
1 camt serbuk kunyit }
340 g tomato sos
2 labu bawang besar (dibelah 2 & dihiris)
minyak untuk menggoreng terendam
garam, gula secukupnya

Bahan Penumis:
5 cm kulit kayu manis
4 buah pelaga
2 kuntum bunga cengkih
1 kuntum bunga lawangBahan dikisar:
6 biji cili merah
4 biji cili hijau
20 biji bawang merah
10 ulas bawang putih
4 cm halia muda
2 camt ketumbar }
1 camt jintan putih } disangai/goreng tanpa minyak
½ camt jintan manis }

1. Perap ayam, garam, lada hitam dan bahan perap selama 30 minit.
2. Panaskan minyak, goreng ayam separuh masak. Ketepikan.
3. Keluarkan kecuali 3 camb minyak, bubuh bawang besar dan bahan penumis, kacau 1-2 minit.
4. Masukkan bahan kisar, kacau hingga terbit minyak.
5. Bubuh pula sos tomato. Setelah sebati, masukkan ayam. Tutup sebentar agar ayam masak. Bila kuah elok pekatnya, angkat dan hidangkan.

Naja. Wangsa Maju, K. Lumpur
nnm7@tm.net.my

ASAM PEDAS DAGING TETEL

Agak2nya boleh tak membantu saya dalam resepi Asam Pedas Daging Tetel?

600 g daging tetel, dipotong
air secukupnya
2 batang serai, dititik
5 cm lengkuas, dititik
2 sudu besar asam jawa } campur utk
200 ml air } air asam
100 ml minyak
5 tangkai daun kesum
1 sudu besar gula merah
garam secukup rasa

Bahan Kisar:
15-20 tangkai cili kering – dibuang biji & direndam air panas
3 biji buah keras
3 sudu teh jintan manis
2 sudu teh jintan putih
6 biji bawang merah
4 ulas bawang putih

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bahan kisar, serai dan lengkuas hingga wangi dan terbit minyak.
2. Masukkan daging tetel dan air, kacau sekali-sekala di atas api sederhana hingga mendidih. (Tambah air secukupnya hingga tetel empuk).
3 . Bila tetel empuk, masukkan daun kesum, air asam jawa, garam dan gula. Masak lagi hingga mendidih dan naik minyak.

SATE DAN NASI BERIYANI

SALAM .SAYA INGIN RESEPI MASAKAN NASI BERYANI TOLONG KIRIMKAN SAYA RESEPI NASI BERYANI DAGING, SATAY GORENG, SAMBAL SATAY

NASI BERIANI DAGING
150 ml minyak sapi
300 g bawang besar, dihiris bulat
8 biji bawang putih } dikisar
4 cm halia }
5 camb rempah beriani
1 kg daging batang pinang, dikiub 20
5 biji tomato, dihiris kecil
50 g badam, dibakar & dikisar
200 ml susu cair
150 g dadih
30 g daun pudina
30 g daun ketumbar
air (untuk mengempuk daging)
1 kg beras Basmathi, dibasuh & disejat
1.65 liter air
garam secukupnya
bawang goreng, kismis & gajus (untuk hidangan)

1. Panaskan minyak, goreng bawang besar hingga wangi. Angkat.
2. Masukkan bahan kisar dan rempah beriani, kacau sampai wangi.
3. Bubuh pula daging, tomato, badam, susu, dadih, separuh pudina dan
ketumbar serta air. Kacau sekali-sekala hingga daging empuk. Ambil daging, letak di dalam pinggan.
4. Pastikan kuah di dalam periuk agak pekat. Masukkan beras dan air. Kacau sekali-sekala hingga beriani masak. Letak semula daging di atas nasi tadi. Kemudian tutup periuk dan perlahankan api.
5. Bila beriani masak sempurna, angkat dan sajikan dengan bawang goreng, kismis dan gajus.

SATE GORENG
500 g daging kambing, dihiris ½ x 2.5cm keping
1 keping asam gelugur
air secukupnya
garam, gula secukupnya
4-5 camb minyak

Bahan Kisar:
4 biji bawang merah
2 biji buah keras
2 cm kunyit
1 cm lengkuas
½ sudu besar ketumbar }
½ sudu teh jintan manis } disangai
½ sudu teh jintan putih }
1 sudu besar air asam jawa cair
4 sudu besar santan pekat

Cara membuat:
1. Perap daging dengan garam, gula dan bahan kisar selama 4 jam.
2. Panaskan minyak, masukkan daging dan bahan perapnya.
3. Kacau hingga daging berubah warna, masukkan asam gelugur dan air.
4. Kacau sekali-sekala di atas api sederhana hingga daging empuk dan hampir kering. Angkat dan hidangkan dengan kuahnya.

KUAH KACANG

100 ml minyak
750 ml santan cair } dari 2 biji kelapa
180 ml santan pekat }
1-2 sudu besar air asam jawa pekat
2 sudu besar gula
garam secukup rasa
220 g kacang tanah - disangai, dibuang kulit & ditumbuk/kisar

Bahan Rempah (dikisar halus):
10 biji bawang merah
1 batang serai
1-2 sudu besar serbuk cili
2 cili merah
2 cm lengkuas
1 ulas bawang putih
2 biji buah keras
½ sudu teh serbuk kunyit
1 sudu teh serbuk jintan manis
1 sudu teh serbuk jintan putih
1 sudu teh serbuk ketumbar

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bahan rempah hingga wangi dan terbit minyak.
2. Masukkan ¼ santan cair, kacau lagi hingga naik minyak. Tambah ¼ santan, kacau lagi hingga terbit bau.
3. Tuangkan semua santan cair, santan pekat, air asam, gula dan garam. Kacau sekali-sekala hingga mendidih kemudian renihkan hingga terbit minyak.
4. Akhir sekali, masukkan kacang tumbuk. Kacau selalu supaya tidak berkerak. Bila mendidih, tutupkan api.

Fida
fida_chomell@yahoo.com

KEK SARANG TEBUAN TAK BERSARANG!

Saya baru mula berjinak-jinak membuat kek sejak saya mengikut suami tinggal di England. Maklumlah tak berani nak beli kek-kek di sini. Setakat ni saya dah belajar membuat kek coklat lembap dan kek sarang tebuan dari rakan-rakan yang ada di sini. Masalahnya dah 2-3 kali saya cuba buat kek sarang tebuan menggunakan resepi seperti yang rakan saya buat tapi hasilnya sungguh mengecewakan, kek saya tidak bersarang seperti yang dibuat oleh rakan saya, malahan teksturnya berat seperti bengkang. Di sini saya sertakan resepi yang diberikan oleh rakan saya. Boleh puan komen? Adakah disebabkan sukatan soda bikarbonat, oven yang diguna dan cara memasukkan bahan mempengaruhi kek ini?

10 biji telur
4 cawan gula, 2 di buat gula hangus
2 1/2 cawan tepung gandum
2 sudu makan soda bikarbonat
1/4 tin susu pekat
1 buku mentega dicairkan
2 cawan air

Cara saya buat, pukul gula dan telur, masukkan mentega cair, masukkan susu, gula hangus, tepung dan akhir sekali air. Saya menggunakan alat pemutar elektrik untuk mensebatikan kesemua bahan.

Yg menarik perhatian saya ttg resepi yg disertakan di sini adalah penggunaan 'sudu makan' yg sememangnya agak mengelirukan kerana lazimnya, hanya sudu teh dan sudu besar (teaspoon & tablespoon) yg wajar digunakan. Adakah anda menggunakan cawan metrik atau cawan minum teh yg biasa? Jangan terkeliru dan ikutilah resepi yg benar-benar tepat bagi mendapatkan hasil yg memuaskan.
Adakah anda menggunakan 2 cawan gula + 2 cawan air utk membuat gula hangus? Rasanya tidak, sebab anda ada memasukkan air sebagai bahan air. Cuba resepi di bawah, insyaAllah menjadi.

KEK SARANG LEBAH
1 cawan tepung gandum
1 camt soda bikarbonat
90 g mentega
1 cawan gula pasir + 1 cawan air (utk gula hangus)
1 cawan susu pekat
4 biji telur

Sediakan gula hangus (jerang gula + air hingga mendidih, bertali kemudian berwarna keperangan). Biar sejuk sedikit. Pukul telur hingga kembang. Ketepikan. Putar mentega dan susu hingga sebati. Masukkan tepung yg sudah diayak dengan soda. Tuangkan telur berselangseli dengan gula hangus. Kacau sebati. Masukkan ke dalam tin empatsegi 20 cm dan bakar pada 180 C selama 45 min atau hingga masak.

Azlina Abu Bakar
azlina@abakar.freeserve.co.uk

CARA BUAT KUIH BOM YANG TAK MELETUP!

BARU-BARU NI SAYA ADA MENCUBA KUIH ONDE2 YG BERINTIKAN KACANG HIJAU DI DALAMNYA DAN DISALUT DENGAN BIJAN. TETAPI SOALAN SAYA DI SINI MENGAPA APABILA SAYA GORENG KUIH TERSEBUT MENJADI PECAH DAN MELETUP. SAYA TERINGIN SANGAT NAK MAKAN KUIH NI. KALAU PUAN TAK KEBERATAN BOLEHKAH BERIKAN SAYA RESEPI KUIH INI YG BETUL2 MENJADI.

Saya kira, tidak perlu memberikan resepi intinya kerana puan sudah biasa membuatnya. Supaya KUIH ONDE-ONDE atau BOM ini tidak meletup, campurkan 2 sudu besar tepung gandum ke dalam 250 g tepung pulut serta sedikit garam. Adunkan menjadi doh dengan air biasa. Jangan dibiar lama tetapi hendaklah digoreng di dalam minyak yg sederhana panas. Jika apinya terlalu kuat dan minyak terlalu panas, kuih ini akan "terkejut" dan itulah yg menyebabkan ia "meletup" seperti BOM (bersesuaian dengan nama gelarannya di sesetengah tempat)....

Ira Otterdahl, Sweden
ira_sushi@hotmail.com

APA ITU TEPUNG NAIK SENDIRI?

Kalau di Europe di manakah boleh saya dapatkan tepung naik sendiri dan ovalette? Apa yg dimaksudkan dgn tepung naik sendiri dan gula kastor?
Tepung naik sendiri adalah SELf-RAISING FLOUR atau 'Flour with Added Raising Agent'. Ovalette pula dikenali sebagai JILK atau QUICK 75 atau SPONGE CAKE EMULSIFIER atau CAKE STABILIZER. Tepung naik sendiri mempunyai kandungan serbuk penaik serta sedikit soda penaik (baking powder and/or soda bicarbonate).

Manakala gula kastor atau CASTER SUGAR adalah FINE GRANULATED SUGAR (gula pasir yg halus). Ada juga org yg mengisar (using coffee grinder) gula pasir hingga halus kemudian menggunakan ia sebagai gula kastor.
Powdered sugar pula adalah GULA AISING atau ICING SUGAR dan banyak digunakan di dalam membuat aising/topping bagi kek walaupun ada juga digunakan di dalam membuat biskut dan menyalut Biskut Makmur.

Khadijah Muhammad
khadijah_muhammad_2004@yahoo.co.uk

BOLEH GUNA PEANUT BUTTER UNTUK KUAH SATE?

Saya nak tahu jika membuat kuah satay mengunakan peanut butter sebagai ganti kacang apa tidak akan merubah rasa satay itu, sebab kacang rasa kacangnya, peanut butter pula creamynya.
Kuah satay yg menggunakan peanut butter lebih lemak dan "berminyak" kerana kandungan mentega di dalam peanut butter itu. Saya pernah membuat kuah satay dengan peanut butter dan rasanya mmg enak tetapi lebih "likat" dari biasa. Ia juga akan mengurangkan warna kemerahan cili berminyak yg sering dikaitkan dengan kuah satay yg ORI....

CARA AGAR SERUNDING TAK KERING KONTANG

Saya juga pengemar serunding daging tapi serunding yang pernah saya makan ni yang agak basah tak kering, tolong berikan saya resepinya dan cara memasaknya agar serunding tu basah sedikit tak kering kontang.
Resepinya sama, cuma jangan dikacau serunding itu hingga kering. Memadai lembab-lembab sedikit kemudian berhentikan mengacaunya (padamkan api) kelak anda akan dapati serunding itu "basah" sedikit. Namun ia tidak tahan lama, tidak seperti serunding yg betul-betul PEROI.

MISS NUR
nur_kmphgirl04@yahoo.com

RESIPI KARIPAP SEDAP!

SAYA INGIN BERYANYA BAGAIMANA MEMBUAT KARIPAP YG SEDAP. BOLEH TAK BAGI RESEPI CARA-CARA NAK BUAT INTI DAN KULIT KARIPAP? SUSAHLAH NAK CARI YG SEDAP!!
Sila dapatkan buku masakan 'Belajar Memasak-Langkah Demi Langkah' terbitan Alaf 21 di kedai-kedai buku seperti Times Bookshop, Kinokuniya atau MPH. Ada 2 jenis karipaf iaitu Karipaf Putar atau biasa, dengan inti kelapa dikenali sebagai Tembosa atau inti daging/ayam berkentang.

Sepian Norly Hashima
Kemaman, Terengganu
hasaida1@yahoo.com

MENGIDAMKAN TAT NANGKA

Saya teringin sangat nak makan tart nangka. Saya dah banyak kali mencari di sekitar daerah tempat saya tinggal tapi tak berjumpa kedai yang menjualnya. Yang ada hanyalah tart nenas. Saya juga cuba mencari dari buku resepi tapi tidak dapat juga. Saya harap pihak puan dapat memberikan atau mencarikan saya
resepi tart nangka ini. Saya mengidam masa mengandungkan anak ke dua lagi tapi masih tak dapat sehinggalah dah ada anak ketiga pula. Jadi bantulah saya.

TAT NANGKA
Bahan Pastri
280 gm tepung gandum
1/2 camt garam
150 gm mentega
3 camt gula kastor
60-75 ml camt air sejuk

Bahan Inti
50 g mentega
50 g gula kastor
1 biji telur
60 g serbuk badam
40 g tepung gandum
80 gm puri nangka*
50 g nangka, dikiub halus

Cara membuatnya
1. Lengser tin-tin kecil tart dengan mentega.
2. Untuk pastri. Ayak tepung gandum dan garam. Gaulkan mentega dengan tepung hingga menjadi seperti serbuk roti.
3. Masukkan gula, kacau rata. Kemudian campurkan sedikit demi sedikit air sambil diuli menjadi doh. Bungkus doh dan simpan di dalam peti sejuk selama 20 min.
4. Keluarkan doh, ambil sedikit demi sedikit, alaskan dasar tin pai. Ketepikan.
5. Pukul mentega, gula dan telur hingga sebati. Masukkan semua bahan lain, kacau rata-rata.
6. Ratakan inti ke dalam kulit pastri. Bakar pada suhu 190 C selama 40-45 min atau hingga masak.

* Ambil isinya, kisar menjadi puri.

Shahrom Abu Bakar
Sg Merab Luar, Kajang, Selangor
SHAHROM@jkr.gov.my

CARA MEMBUAT POPIA

Saya ingin sangat nak tahu cara inti popia tanpa menumis kesemua bahan. Inti popia yang ditumis boleh di pelbagaikan, tapi yang saya maksudkan ini, ialah suka popia yang berintikan sengkuang yang telah dimasak, berwarna perang (macam direbus dengan gula merah?????)

Biasanya disediakan dengan menyapu sos diatas kulit, letakkan sengkuang tadi kemudian bawang goreng serta satu lagi bahan bergoreng (tak tahu apa ke bendanya) kemudian digulung dan siap untuk dimakan
(kadang kala disapukan sekali lagi dengan sos sebelum dihidang)

Utk inti popiah jenis ini, hanya bahagian sengkuangnya saja yg dimasak, yg lain disediakan secara berasingan. Pilihannya adalah mengikut kegemaran sendiri.

INTI POPIAH
60 ml minyak masak
8 ulas bawang putih, ditumbuk
2 camb taucu, dicincang halus
300 g udang kecil, dibuang kulit
2 kg sengkuang, dihiris spt mancic
2 camb kicap cair
1 camt kicap pekat
2 camb gula
garam secukupnya
2 liter air

Bahan Lain
3 biji telur - dibuat dadar & dihiris halus
4 keping tauhu - digoreng & dikiub kecil
1 biji timun - dibuang empulur & dihiris halus
150 g taugeh - dibuang ekor & dicelur
sedikit bawang goreng & kacang tumbuk

Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga wangi. Masukkan taucu dan kacau hingga terbit minyak. Masukkan udang, kacau rata. Bubuh sengkuang, kacau 3 min kemudian masukkan kicap cair, kicap pekat, gula dan garam. Tuangkan air dan masak hingga mendidih kemudian perlahankan api dan renihkan hingga sengkuang lembut dan kuahnya kering. Angkat dan biar sejuk. Sudukan sengkuang dan semua bahan lain ke atas kulit popiah dan gulung kemas.

Azeyan Dzul
Jln Semarak, K. Lumpur

CARA MENGUKUS NASI

Saya ingin bertanya mengenai cara mengukus nasi yang betul dan jenis beras yang sesuai supaya nasi yang dikukus lembut dan peroi (berderai). Selama ni saya masak nasi ok je cuma suami saya ni cerewet sangat pasal nasi. Dia suka makan nasi yang dikukus. Lauk-pauk dia tak kisah sangat. tapi bila nasi lembek atau berketul langsung tak lalu makan. Saya telah mencuba pelbagai jenis /jenama beras masih tak jumpa yang sesuai. Harap puan dapat memberi nasihat mengenai teknik mengukus nasi dan juga jenama yang