SOAL JAWAB MASAKAN

1 / 2 / 3 / 4 / 5 / 6 / 7 / 8 / 9
kembali ke menu utama

Izzat Hanafiah
izat@ntegrator.com.my

MEE KARI CINA

Saya nak tahu mengenai mee kari masakan Cina. Setahu saya tidak pernah mee kari ini dimakan bersama laksa. Pilihannya sama ada mee, bihun atau campuran mee dan bihun sahaja. Mee kari ini sangat popular di kalangan masyarakat Cina Malaysia dan mempunyai variety dari Penang, Ipoh dan lain- lain kawasan. Malangnya tiada peengusaha makanan berbangsa Melayu yang dapat menghasilkan mee kari yang sama rasa dengan mee kari Cina atau lebih popular dengan gelaran curry laksa.

Sekiranya pihak anda berkemampuan menghasilkan kuah kari yang sama dengan rasa dan keenakkan mee kari Cina ini, minta jasa baik pihak puan untuk memberikan saya rasa dan panduan membuatnya.
Seringkali, peniaga Cina menggoreng (dlm minyak yg amat sedikit), lemak dan kulit ayam hingga ia mengeluarkan minyaknya sendiri. Mereka menggunakan minyak ini dalam menyediakan pelbagai masakan yg nampak berminyak di atasnya. Di dalam buku BELAJAR MEMASAK - Langkah Demi Langkah, ada resepi Mee Kari yg seakan-akan yg dihasilkan oleh peniaga Cina. InsyaALLAH, rasanya mungkin tak jauh bezanya, hanya individu yg pernah merasai akan dapat membandingkannya.

Saya amat mengemari curry laksa sejak di sekolah rendah sebab kantin sekolah menyediakan hidangan tersebut. Hidangan sampingannya ialah potongan telur dadar. Isinya hanyalah tauhu, fish cake, fish ball adan kerang. Semasa menghidang, tuangan terakhir adalah lelemak kuah yang terkumpul di permukaan periuk. Bagaimana lelemak itu boleh terbentuk?
Semasa menumis, banyak lemak dari daging atau ayam yg digunakan. Bila kuahnya terbit minyak, lelemak ini ada yg masih pejal dan akan timbul di permukaan. Lemak ini mengandungi kolesterol dan elok dihindari demi menjaga kesihatan. Telur dadar tidak biasa dihidangkan bersama Kari Laksa tetapi ini mungkin kerana kantin ingin mempelbagaikan juadah menepati kemahuan pihak sekolah. Kelazimannya, Kari Laksa menggunakan laksa (putih) sebagai bahan asas walaupun ada yg lebih gemar menggunakan mee kuning yg dicelur.

Apakah yang membezakan rasa mee kari dengan curry laksa? Adakah kerana pengunaan fish ball atau tauhu yang membezakan rasa curry laksa dengan mee kari?
Mee Kari lazimnya disaji dengan sawi celur, kerang dan menggunakan mee kuning. Manakala Kari Laksa menggunakan taufu pok, sejenis tauhu kering yg menggelembung (sudah digoreng). Kari Laksa pastilah menggunakan laksa (samada yg direbus hingga lembut atau dibeli "basah" di pasar). Perbezaannya tidak begitu ketara lagi kini walaupun rempah asas yg digunakan adalah rempah kari.

Adakah terdapat pengusaha muslim yang mengusahakan kilang tauhu yang mengeluarkan taupok?
InsyaAllah, ada. Saya sering memastikan ada LOGO HALAL yg diiktiraf pada paket taufupok sebelum membelinya. Ia banyak dijual di pasaraya yg besar atau jika anda rajin, carilah di pasar-pasar Melayu.

Wan Rosnida
rosnida@iiu.edu.my

BOLEHKAH BAKAR BISKUT DALAM MICROWAVE?

Boleh x saya bakar biskut dlm microwave? Saya dah cuba bakar kek dlm. microwave tu, kek tu masak elok. Tp utk biskut, saya x pernah cuba lagi, sebab ada yg kata biskut jadi x rangup. Betul ke?
Saya pernah menerangkan dengan panjang lebar ttg kaedah membakar biskut di dalam microwave, sila rujuk soalan yg lalu. Jika microwave anda ada ciri oven sebenar, mmg anda boleh menggunakannya utk membakar biskut. Oleh kerana anda berjaya membakar kek (tanpa mengubah resepinya i.e. pernah menggunakan oven biasa juga), tiada sebab kenapa anda tidak boleh membakar biskut di dalamnya (cara conventional). Hanya gunakan bekas/pinggan seramik yg sesuai utk meletakkan biskut itu.

Norlela
noreeman@tm.net.my

Saya adalah penggemar makanan Cina (terutamanya dim sum) begitu juga suami saya. Masalahnya tiada restoran Melayu yg menjual dim sum di daerah kami. Dulu ada sebuah restoran Melayu yg menghidangkan dim sum tapi kini dah tutup mungkin kurang sambutan kot. Saya ada juga cari buku masakan dim sum tapi kurang di pasaran (kedai buku) kalau ada pun dlm bahasa Chinese. So... boleh tak puan beritahu saya sekiranya ada alamat-alamat tertentu untuk saya dapatkan/ order buku tersebut.
ALAF 21 ada menerbitkan buku Aneka MASAKAN CINA dan anda boleh memesan terus dengan mereka.

Boleh tak dapatkan saya resepi kuih koucong (saya tak pasti ejaannya) di mana dia merupakan kuih yg diperbuat dpd beras pulut dan mempunyai pelbagai inti, yg biasanya saya beli dr Melayu inti kacang & ayam saja. Kalau boleh dapatkan resepi inti kacang
dah memadai.

KO CHENG
225 g beras pulut (rendam 4 jam)
60 g isi ayam*
20 g udang kering (rendam & tumbuk halus)
1 biji telur masin (rebus ambil kuningnya)
20 g cendawan kering, direndam lembut
20 g buah berangan (sudah masak)
40 g black-eye bean (direbus empuk)
1 camt kicap pekat
½ camt rempah lima
½ camt minyak bijan
garam dan serbuk lada sulah

Utk membungkus
5 helai daun buluh (rendam dlm air)

Bahan Perap (utk ayam)*
1 camt kicap cair
1 camb sos tiram
½ camt serbuk lada hitam
garam secukupnya
Perap ayam dengan bahan perap selama 2 jam. Bentukkan daun buluh seperti
kon, isikan ½ beras pulut, tambah bahan lauk kemudian tutup dengan baki beras pulut. Ikat dengan tali. Rebus selama 4-6 jam (bergantung pada saiz), seperti merebus ketupat, hingga masak.

liana@bppa.unimas.my

APA ITU BUTTERMILK?

Apa maksudnya Buttermilk dalam resipi Butter Milk Cake? Saya minat sangatlah dengan kek tersebut, tetapi apabila ada perkataan buttermilk ni muncul, I'm confused, coz saya tak tahu apa dia buttermilk dan di mana boleh saya dapatkan buttermilk.

Buttermilk adalah baki cecair setelah susu menjalani proses membuat mentega. Inilah cara membuatnya di rumah:

BUTTERMILK
175 ml susu segar/UHT
2 camt cuka atau jus lemon

Satukan kedua-dua bahan dan biar selama beberapa minit supaya ia menjadi masam baru digunakan di dalam masakan.

Azlizawati Jaini
Kulim, Kedah
liza@khtp.com.my

UNTUK APA TEPUNG DIJEMUR?

Saya ingin bertanya cara yang sebenar-benarnya untuk menggunakan tepung gandum semasa membuat kek.? Perlukah tepung gandum dikeringkan dahulu.
Seringkali, tepung gandum dikeringkan/dijemur supaya kelembapannya hilang dan ini akan menjamin kuih tahan lama. Namun memadai jika anda mengayaknya sebanyak 3 kali sebelum menggunakannya. Kek yg terbaik dengan tekstur yg halus boleh diperolehi dengan menggunakan Cake Flour, Top Flour atau Superfine Flour.

Nor Shila Nordin
325 Washington Avenue
West Haven, CT 06516
NNordin@warnaco.com

RESEPI KULIT POPIA BASAH

Ruangan ini telah banyak memberi saya resepi, cara-cara dan tip yang sangat saya hargai. Saya lihat ada resepi inti popia basah..boleh saya bertanyakan cara membuat kulit popia basah. Ini yang paling payah saya hendak dapatkan. Kerana terlalu teringin saya guna adunan batter kueh ketayap/gulung, tapi tak sama rasanya walaupun lepas jugak mengidam saya. Semoga Puan dapat lampirkan resepi ini.... mengidam sangat.
Untuk pengetahuan anda, saya pernah memberikan resepi Kulit Popia Basah kerana soalan ini memang kerap ditanyakan oleh pembaca. Namun membuatnya memerlukan sedikit 'kepakaran' dan jika anda belum pernah melihat seseorang membuatnya, ia akan kelihatan terlalu sukar. Doh popia basah begitu menganjal, anda hanya perlu 'melayangkan' di atas kuali leper dan ia akan terbentuk nipis dan rangup. Jika tak berjaya pada percubaan pertama, kedua atau ketiga, cuba lagi, ya?

ar liynna
Pasir Putih, Kelantan
arliynna@yahoo.com

MI KARI UNTUK 50 ORANG!

Saya nak minta resepi Mee Kari anggaran untuk 50 org makan....bolehkan Kak Norazlina?
Saya mengambil anggaran 1 paket mee (500 g) adalah utk 5-6 orang dewasa (100 g seorang). Sila ambil kira jikalau ada makanan lain yg turut dihidangkan. Resepi di bawah adalah anggaran saja dan kemungkinan ia tidak benar-benar tepat. Banyak faktor lain yg perlu dipertimbangkan dan kini masih belum ada buku masak yg khusus memberikan resepi utk khenduri/open house dsbnya. Jika ada sesiapa di antara pembaca memang mengusahakan katering, jemputlah berkongsi pengalaman anda...

MEE KARI (utk 50 org)
300 ml minyak
4 ekor ayam, dipotong 12-15 keping
300 g rempah kari (bancuh dengan sedikit santan)
10 liter santan (dari 7-8 biji kelapa)
4 keping asam gelugur
20 biji taupok (tauhu goreng), dibelah 2
5 keping fishcake, dihiris
5 paket fishball, dibelah 2
garam secukupnya

Rempah tumis
5 btg kulit kayu manis
10 kuntum bunga cengkih
8 kuntum bunga lawang
10 biji buah pelaga
3 tangkai daun kari

Dikisar halus
3 labu bawang besar
30 ulas bawang merah
15 ulas bawang putih
8 cm halia
5-6 camb pes cili
12 tangkai cili merah

Bahan Sampingan
1.2 kg udang sederhana, dicelur buang kulit
1 kg bebola ikan, dibelah 2
10 paket (500 g setiap satu) mee kuning, dicelur & tuskan
800 g isi ketam (jika suka)
1 .5 kg kerang, direbus & dikupas
1 kg taugeh, dibuang ekor & dicelur
600 g sawi, dipotong & dicelur
15 biji telur rebus, dibelah 4
hirisan daun bawang & bawang goreng, jika suka
cili merah hiris bersama cuka dan gula (dlm mangkuk)

Panaskan minyak, masukkan rempah tumis. Bila wangi, masukkan pes rempah. Kacau hingga naik minyak. Masukkan ayam, kacau lagi hingga kering airnya baru dimasukkan santan, asam gelugur dan garam. Kacau sekali sekala hingga mendidih barulah diperlahankan api dan renihkan hingga terbit minyaknya. Masukkan pula fishcake, fishball dan taupok. Bila mendidih sekali lagi, bolehlah diangkat.

hanizah mohtar
Cyberjaya, Selangor
misz_ieja@hotmail.com

APA ITU HALBA?

Ilmu memasak masih cetek di dada. Apakah itu halba? Dapatkah dibeli dengan mudah di kedai? Bagaimana rupanaya?
Usah ragu, walaupun ilmu masih cetek di dada, kesediaan untuk belajar tetap ada dan itulah yg akan menentukan samada akan menjadikan anda 'Pandai Memasak' atau hanya sekadar 'Pandai Makan'.... Halba adalah sejenis rempah tumis sama seperti biji sawi (digunakan ketika menumis kari ikan) dan banyak terdapat di mana-mana pasaraya dan kedai runcit (termasuk kedai mamak). Ia agak wangi, digunakan semasa membuat Nasi Dagang. Bentuknya kecil berwarna coklat muda dan seakan-akan bersegi-segi, tidak seperti jintan manis atau jintan putih yg lebih menyerupai 'sekam padi'.

Imazz
imazz@yahoo.com

SOALJAWAB MENGENAI KEK

Saya telah cuba resepi kek Prune yang Puan beri dan alhamdulillah rasanya memang sedap. Cumanya ia agak kering sikit. Bagaimana cara untuk melembabkan kek itu, perlu saya wrap dengan aluminium foil ke lepas masak?
Untuk melembabkan kek, sapukan setiap lapisan dengan mentega selepas menekan dan mencucuk permukaannya. Tak perlu wrap dengan foil kerana kek akan mempunyai wap air yg boleh menyebabkan ia cepat berkulat. Jika hendak disimpan lama tanpa memasukkan bahan pengawet (anti-mould), potong 4 dan bungkus berasingan dengan plastik nipis. Simpan di dalam peti sejuk (rak biasa), bukan freezer tetapi keluarkan satu bungkusan setiap kali (utk tetamulah...), biar 10 min sebelum dihiris dan disajikan. Bungkusan kecil kek yg lain akan kekal segar sehinggalah diperlukan.

Boleh saya tahu proses menekan kek untuk tiap lapisan, perlu tekan sedikit atau sampai mampat.
Tekan mampat tetapi jangan terlalu kuat. Pastikan tiada gelembung udara (bubble) di atas
lapisan. Jika ada, cucuk gelembung itu kemudian tekan sekali lagi.

Juga, bolehkan saya gunakan pemutar yang ada kesan mentega(dari bancuhan pertama) untuk memutar telur (bancuhan kedua).
Lebih sempurna jika anda menggunakan pemutar bersih dan kering.

Dan, Bolehkah susu pekat manis yang masih sejuk( dari peti ais) digunakan atau perlu gunakan susu dalam suhu bilik.
Elok gunakan susu pekat pada suhu bilik kerana sukatannya agak banyak, jika setakat 1-2 camb tidak mengapa jika menggunakan susu dari peti sejuk.

Saya sering lihat hiasan coklat atas kek yang nipis dan macam satin. Boleh saya tahu biasanya hiasan itu utk kek jenis apa dan bagaimana resepi membuat hiasan itu. Hiasan itu macam dicurah atas kek yang sejuk, betulkah?
Hiasan lazimnya utk kek coklat dan memang dicurah di atas kek yg sudah sejuk. Pastikan kek diletak di atas redai dan kertas kalis minyak diletakkan di bawah redai kerana titisan coklat akan menitik di atasnya.

Puan ada tak resepi muffin yang gebu dan naik cantik seperti yang ada di kedai-kedai. Banyak resepi muffin yg saya cuba cuma naik sedikit saja dan kurang enak pula.
Harap anda dapat pesan buku Aneka Muffin terbitan Alaf 21 kerana terdapat 44 jenis muffin yg pastinya takkan mengecewakan anda.

Bolehkah puan cadangkan satu biskut yang comel, berwarna warni dan sedap untuk anak-anak. Biasanya biskut yang comel ini rasanya tidak sedap.
Resepi biskut biasa boleh menjadi comel jika kena dengan gaya hiasannya. Kebiasaannya, gunakan coklat cair dan taburkan manek warna-warni di atasnya. Atau boleh juga disediakan aising royal (warnakan merah, hijau atau kuning), celupkan sebahagian biskut dan bubuh kacang tumbuk sebagai hiasan. Utk mendapatkan idea, sila rujuk buku 'Aneka Biskut Moden' terbitan
Alaf 21.

Komen:
Boleh saya katakan ini site masakan terbaik yang pernah saya layari.
Tahniah Puan.

hadawaty muhammad
Kuala Terengganu
hadawaty@hotmail.com

KEK SAYA MEREKAH

Saya telah membuat kek coklat kukus baru-baru ini. Tetapi, kek tersebut merekah di bahagian atas. Adakah kerana saya menggunakan terlebih serbuk penaik atau soda bikarbonat?
Sila catatkan resepinya di sini supaya saya dapat berikan panduan yg bersesuaian. Antara faktor kek boleh merekah adalah kurang cecair (susu dll) atau terlebih tepung (adunan agak keras).

Oven saya merupakan oven yang menggunakan gas dan tidak mempunyai penunjuk suhu, di mana ia bercantum sekali dengan dapur. Adakah oven ini sesuai untuk membakar kek? Saya selalu menggunakan api yang kecil untuk membakar kek tetapi selalu tidak tahu tempoh untuk kek itu masak. Ini menyebabkan saya selalu buka oven untuk check sama ada kek sudah masak atau belum. Adakah ini akan menjejaskan kek?
Membuka oven terlalu kerap atau sebelum separuh masa membakar tamat akan menjejaskan kek kerana suhu oven akan turun sedikit bila pintunya dibuka. Bila suhunya tidak stabil, kek tidak akan naik sempurna. Teksturnya tidak akan halus dan kembang dengan cantik.Anda boleh beli jangkasuhu ketuhar (oven thermometer) yg khas di mana anda boleh gantungkan pada rak oven dan perhatikan penunjuk khas yg menentukan suhu sebenar oven. Pastikan juga oven dipanaskan 10 minit sebelum membakar kek kerana suhunya mestilah 190 C atau 200 C bila tin adunan tersebut diletakkan di atas raknya.

Zawawil
zaw@myjaring.net

RESIPI NASI MINYAK

1 kg. beras Basmathi (dibasuh & disejat)
150 ml minyak sapi
2 helai daun pandan (disimpul)
1.55 l air
150 ml susu cair
2-3 camb stok pekat ayam/2 kiub stok
garam secukupnya
80 g. gajus }
50 g. bawang goreng } bahan hiasan
100 g pis hijau }

Bahan Penumis:
5 cm kulit kayu manis
2 kuntum bunga cengkih
2 buah pelaga

Bahan dikisar:
8 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
2.5 cm kunyit hidup
2.5 cm halia

Panaskan minyak sapi, masukkan bahan penumis dan bahan kisar. Kacau hingga terbit bau.
Masukkan beras, gaul 2-3 minit.
Bubuh pula daun pandan, air, garam, susu dan stok. Kacau sekali-sekala hingga menggelegak.
Bila airnya kering, perlahan api dan tutup periuk. Biar ia masak.
Taburkan bahan hiasan semasa menghidangnya.

Anuwa
anuwa@yahoo.com

APA ITU ASID BENZOATE?

Di sini saya nak dapat kepastian Asid Benzoate
1. Adakah ianya berbeza-beza,maksud saya untuk mengawet makanan lain dan utk makmal lain. Sebab saya ada tanya di sebuah kedai dia katakan yg dia jual hanya utk.kegunaan sekolah dan utk makanan dia tidak dapat kepas-tian. Saya tanya disemua tempat dekat Terengganu ni dan ianya amat sukar didapati dalam bentuk sedikit … dan ianya perlu di order dalam satu beg
( 25kg ) ianya terlalu banyak.
Cuba tanyakan tentang ANTI MOULD di kedai menjual peralatan kek kerana mungkin ia lebih dikenali dengan nama tersebut. Jangan sesekali gunakan asid yg khusus utk makmal kerana ia memudaratkan kesihatan.

2.Bagaimanakah resipi untuk membuat Cili Boh atau pun Lada Lumat?
Jika membuat di dalam kuantiti yg sedikit, gunting cili kering utk membuang bijinya kemudian rebus sebentar di dalam air panas hingga lembut. Kisar dengan sedikit air, campurkan garam dan simpan di dalam bekas kedap udara.

4.Jika saya ada sodium benzoate di waktu manakah saya perlu letakkan ke dalam bahan yang saya masakan (Perencah Ikan Bakar). Jika selepas masak adakah semasa panas atau sejuk. Setahu saya 1kg bahan bersamaan 1 g ( 1% ) sodium benzoate.

5.Berapa lamakah bahan saya bertahan jika diletakkan sodium ini.
Saya mengharapkan sangat kesemua pertanyaan saya mendapat perjelasan daripada kak.
Soalan 2-5 lebih sesuai, saya kira, jika anda berpeluang mengikuti Kursus Usahawan Kecil yg diadakan beberapa kali di dalam setahun. Selain dari Cili Boh, terdapat banyak peluang utk usahawan yg berminat seperti anda. Hubungi pejabat MARDI yg berdekatan dan berbicaralah tentang kursus tersebut dari pegawai mereka. Nescaya anda mendapat faedah. Lagipun, mereka menyediakan pinjaman utk membeli mesin dsbnya.

Haniza Rafferty
honey_za@bigpond.com.au

BUKU RESIPI MASAKAN UNTUK PERANTAU

3 bulan lepas saya balik ke Malaysia, memang hajat saya nak mencari buku resepi masakan Melayu dan masuk ke kedai buku dan saya nampak buku resepi Aneka selenggaraan Saadiah Mohamad. Saya dapat membeli 3 sahaja kerana itu saja yg ada dikedai. Saya cuba mencari nya d ikedai yg lain dari Suria KLCC sampai la ke Midvalley Megamall tapi tak berjumpa. Everything perfect dari gambarnya susunannya dan tak tebal senang membacanya.
Banyak buku ANEKA dijual di MPH (Wangsa Maju). Jika masih sukar mendapatkannya, anda boleh hubungi Alaf 21 di no: 03 5101 3837.

Sebagai org yg merantau, buku buku begini sangat berguna pada saya, tapi saya nak cadangkan,

1. Buat sebuah buku masakkan Melayu khas untuk org yg berada luar Negara (kerana bahan2 di sini ada limitnya)
Untuk menjadikan buku ini satu realiti, saya perlukan feed-back dari sesiapa saja yg berada di US, UK, Australia, Canada atau New Zealand tentang bahan utk masakan Melayu yg terdapat di sana. Jadi, bolehlah saya ciptakan/improvise/modify resepi berpandukan bahan yg ada di luar negara itu.

2- Pada buku buku resepi biasa, bahan-bahan yg susah nak dapat di luar negara diberi choice kepada bahan lain atau ditiadakan
Cadangan ini memang bernas dan kemungkinan suatu hari nanti menjadi kenyataan. Namun, sebagaimana jawapan (1), saya perlukan kerjasama dari penuntut Malaysia atau org-org Malaysia yg berada di perantauan.

3. Index pada bahan-bahan yg jarang didengar like daun maman contohnya. Dapat dimana, how it looks like atau boleh diganti dgn daun yg lain ke?
Maksud anda, ada GLOSSARY lengkap dengan gambar herba/rempah dll. Memang sudah ada di dalam buku masakan saya 'Masakan Popular Malaysia' terbitan Pustaka Zaman. Namun begitu, insyaAllah, jika buku masakan istimewa utk 'Perantau' terbit nanti, saya akan pastikan foto kebanyakan bahan rempah, dedaun dll ada di dalamnya.

Disini saya mahu buat mail order buku resepi aneka . Boleh tak saya buat mail order to Australia? Saya sudah masuk ke laman web tapi tidak boleh membuka laman langganan pos.
Harap anda dapat mencubanya lagi kerana kadangkala ada masalah dengan server. Jika tidak, senaraikan BUKU ANEKA yg anda inginkan, saya akan forwardkan kepada pihak Langganan Antarabangsa.

zawiyah_z,
Celcom, KL
zawiyah_z@tmnetcrm.com.my

TEPUNG AISKRIM

Di manakah boleh saya mendapatkan tepung aiskrim?
Diharapkan puan dapat memberikan alamat.

Tepung aiskrim mudah didapati di mana-mana kedai menjual peralatan bakery cthnya di Lrg Haji Taib (berdekatan Chow Kit dan jika masuk dari Jln TAR ada Cycle & Carriage di sebelah kiri), kedai 'Bake with Yen' , BAGUS di Taman Melawati (belakang Maybank, berdekatan kedai stationery Advanco), atau di BAKEWELL (Fasa 1, Taman Seri Gombak di blok yg membelakangi 7-Eleven, menghala ke perumahan teres).

Radziah Ahmad
Kluang, Johor
mts8960@hotmail.com

RESIPI AYAM PERCIK

1 ekor ayam, kelar dada dan paha
1 liter santan (2 kelapa)
2-3 camb pes cili
1 cm belacan
1 camt halba
2 kpg asam gelugur
1 camt gula
garam secukupnya

Bahan Kisar
8 biji bawang merah
2 cm halia
3 cm kunyit
2 cm lengkuas
2 batang serai

Jerang semua bahan atas api sederhana sambil dikacau hingga mendidih. Bila kuah setengah pekat, keluarkan asam gelugur. Masukkan ayam dan balik-balikkan hingga 3/4 masak. Biar kuah atas api perlahan. Panggang ayam dan percikkan kuah di atasnya. Bila ayam masak, sajikan dengan kuahnya tadi.

Radziah Ahmad
mts8960@hotmail.com

APAKAH KISMIS MEMEKATKAN KUAH KURMA?

Dalam majlis kahwin yang pernah saya hadiri, saya telah menemui kuah kurma yang sangat sedap rasanya. Kuahnya pekat, kehitaman dan berminyak, rasanya pula lemak, manis , masin dan cukup rasa rempahnya. Tak seperti setengah majlis kahwin dimana kuahnya cair dan kurang pekat serta kurang sedap rasanya.

(1) Adakah penggunaan kismis hitam boleh memekatkan dan memaniskan kuah itu?
Selain penggunaan kismis hitam atau prun yg dikisar dengan santannya, anda boleh masukkan buah keras dan kas-kas (halus berwarna putih-kelabu) ke dalam bahan kisar (utk menumis). Sukatan rempahnya juga lebih banyak dari biasa dan juga santannya pekat. Jika kita selalu menggunakan 1 biji kelapa utk seekor ayam, gunakan 2 biji kelapa.

(2) Adakah penggunaan susu cair menggantikan santan lebih enak rasanya?
Boleh ditambah sedikit susu cair pada akhir masa memasak (selepas santan pecah minyak) kerana ini akan membuat ia lebih "lemak berkrim". Didihkan sekali lagi baru diangkat. Jangan dimasukkan pada peringkat awal bersama santan kerana ia mungkin terasing dan membuat kuah tidak berminyak dan halus serta cantik berkilat. Jika memasak Kurma Daging, pastikan api perlahan (minima sederhana) supaya daging elok empuknya.

sulaiman
sultans@singnet.com.sg

SIAPA TAHU RESIPI MEMBUAT CINCAU?

Saya gemar grass jelly drink; Boleh tolong ajar saya cara membuat agar-agar “grass jelly” atau kaum cina menggelarnya air "Chin Chau" ia berwarna hitam dan kenyal seperti jelly. Selalunya dibuat atau dijual oleh kaum Cina.
Sekian terima kasih.

Puas saya mencari resepinya tetapi malangnya tidak jumpa. Namun apa yg saya dapati, ia diperbuat dengan cara merebus daun "Chin Chau" (nama saintifik: Mesona chinensis) bersama potassium carbonate kemudian dibiarkan sejuk. Pepejal atau bahagian "solid" yg terbentuk itu akan dipotong dan dihidangkan dengan air dan sirap.

Walaupun begitu, pada paket "grass jelly" juga ditulis bahawa ia dicampur dengan tepung jagung dan inilah yg membuatkan teksturnya seperti kenyal sedikit. Ia mudah didapati di mana-mana pasaraya dan amat murah harganya, jadi, ia tidak begitu "popular" utk membuatnya sendiri. Sungguhpun begitu, jika sesiapa di antara pembaca yg sudi berkongsi pengetahuan tentang cara membuat "chin chau" .... silakanlah, ya?

mui chico, Sarawak
chicomui307@yahoo.co.uk

RESIPI BINGKA AMBON

Saya ada problem dengan buat kuih 'bingka ambon'. Kuih saya lepas bakar jadi keras, kering, sikit hangus dan tak berbau wangi, dan satu lagi portion of the kuih also sikit saja (for 1 person). Bolehkah puan kasih saya recipe yang betul, yang tested dan gerenti menjadi. I memang minat sangat dengan kuih ini.

Jika inginkan resepi yg "tested", anda perlu menanti 'tidak tahu berapa lama' kerana secara peribadi, saya tidak pernah mencubanya. Namun, dari pengamatan saya, resepi di bawah "akan jadi" namun tidaklah saya pasti samada ia akan menepati citarasa anda atau sebaliknya. Kadangkala bila seseorang meminati sesuatu kuih, agak sukar baginya mencari kuih yg "benar-benar" original. Jika kuih itu "sedikit hangus" dan "keras", mungkin juga suhu terlalu tinggi dan memasaknya terlampau lama. Utk mendapatkan kewangian, kuih-muih asli menggunakan jus pandan. Bingka Ambon ini pula dikukus, tidak dibakar. Seperkara yg harus diingat ketika menggunakan yis, pastikan suhu bilik panas dan yis masih "fresh",
tidak berbau.

BINGKA AMBON

Bahan A
40 ml air suam
1/2 camt gula halus
50g tepung gandum
8g ragi basah (fresh/compressed yeast)-jika frozen, biar pada suhu bilik dulu

Bahan B
200 ml santan pekat (1 kelapa)
2 helai daun pandan, disimpulkan
5 biji telur ayam
150g gula kaster
60g tepung ubi/kanji
1/2 camt vanila

Cara membuatnya
1. Gaul A hingga sebati, perap selama 1 jam.
2. Jerang santan dan daun pandan hingga hampir mendidih, ketepikan dari api dan biar sejuk.
3. Campur A, tepung ubi, santan dan vanila hingga sebati. Pukul telur dan gula hingga kembang, gaul dengan campuran santan tadi.
4. Adunkan selama 2-3 min kemudian biar selama 30 min atau hingga naik. Lengser acuan kecil dan isikan dengan adunan tadi. Kukus selama 15-17 min atau hingga masak.

shaninaezalia sha
shaninaezaliasha@yahoo.com

4 RESIPI BEBOLA DAGING

Saya ingin bertanya kepada puan bagaimana caranya untuk membuat bebola daging? Dah beberapa kali saya cuba untuk membuatnya.. tapi hasilnya tak memuaskan! Contohnya bila bebola daging direbus, ia kelihatan pecah-pecah, dan rasanya terlalu kasar. Saya ingin menanyakan kepada puan, di manakah silapnya? Adakah tepung(tepung jagung dan baking powder) salah? Atau cara sukatan tak tepat? Kalau boleh puan tunjukkan cara yang betul. Bagaimanakah caranya membuat bebola daging yang bulat, pejal dan enak!?

Kadangkala air rebusan terlalu kuat mendidihnya sehingga bahagian luar bebola daging tidak sama masaknya dengan bahagian dalam dan ini mungkin menyebabkan ia pecah. Di sini ada beberapa resepi bebola daging yg boleh anda cuba. Utk mendapatkan bebola yg benar-benar halus teksturnya, saya cadangkan anda kisar/proses daging sekali lagi selepas mencampurkan ia dengan bahan-bahan lain kerana bawang yg tidak dikisar halus juga boleh menyebabkan bebola pecah.

BEBOLA DAGING (1)
200 g isi ayam, dicincang halus
150 g isi ikan (cth: tenggiri)
½ camb kicap cair
½ camb sos Lea & Perrins
sedikit serbuk lada sulah, garam, gula
½ cawan serbuk roti
1 biji telur, dipukul
minyak utk menggoreng terendam

Satukan daging, isi ikan dan semua bahan lain. Gaul sebati kemudian bentukkan bulat dengan meramaskan (gunakan sudu utk membentuknya bila ia dipicit dari genggaman – supaya bentuknya benar-benar bulat: lebih mudah jika melihat sendiri bagaimana ia dilakukan). Atur atas dulang dan simpan di dalam peti sejuk selama 40 minit. Susun dalam loyang yg sudah dilengser sedikit minyak kemudian kukus selama 6-7 minit. Buangkan air yg ada di dalam loyang tadi kemudian biar bebola sejuk 10-15 minit. Lap kering kemudian goreng, jika suka.

BEBOLA DAGING (2)
750 g daging/ayam, dicincang halus
3 camb sos tiram
2 camb sos tomato
2 labu bawang besar, dicincang halus
1 cawan serbuk roti
2 biji telur
garam, serbuk lada hitam secukupnya

Satukan semua bahan hingga betul-betul sebati. Bentukkan bulat dan simpan di dalam peti sejuk selama 30 minit sebelum digoreng hingga keemasan.

BEBOLA DAGING (3)
450 g daging, dicincang halus
1 biji telur
1 keping roti
¾ cawan bawang besar (cincang halus)
80 ml susu segar
garam, serbuk lada sulah
½ camt sos cili, jika suka
1 camt sos Lea & Perrins/MAGGI Seasoning
air mendidih secukupnya
tepung gandum secukupnya (utk menyalut)

Rendam roti di dalam susu. Gaul daging, telur, bawang dan bahan lain hingga sebati. Campurkan dengan roti, gaul rata. Didihkan air dalam periuk besar. Bentukkan bebola kecil. Golekkan bebola dengan tepung hingga bersalut elok kemudian masukkan ke dalam air tadi. Masak selama 8-10 minit atau hingga bebola kelihatan masak. Angkat dan tuskan airnya sebelum dihidangkan.

BEBOLA DAGING (4)
600g daging, dicincang
1 biji telur
½ cawan serbuk roti
½ camt gula
½ camt garam
serbuk lada sulah
120-125 ml susu segar

Satukan semua bahan hingga sebati. Bentukkan bebola kemudian rebus di dalam air mendidih selama 10-12 minit atau hingga masak. Angkat dan tuskan airnya.

haida haida
cikdugung@yahoo.com

Bagaimanakah untuk menyediakan makaroni bakar?

MAKARONI BAKAR
100 g makaroni
1 camb mentega/marjerin
1 camb minyak
60 g daging/ayam, dicincang halus
1 cm halia, dicincang halus
4 ulas bawang merah
1 camb serbuk rempah kari + air (jadi pes)
1 tangkai daun sup, dicincang halus
100 g sayuran campur (dlm paket:frozen mixed vegetables)
3 biji telur Gred A
150 ml susu segar/UHT
50 g keju Cheddar, diparut
garam, serbuk lada hitam secukupnya

Rebus makaroni hingga masak, tus dan gaul dengan mentega. Panaskan minyak, tumis bawang merah, halia dan pes rempah. Bila wangi masukkan daging dan kacau hingga masak (tambah sedikit air). Bubuh sayuran campur kemudian tambah garam secukupnya. Masukkan daun sup dan angkat.

Satukan telur, susu, garam dan serbuk lada hitam. Gaulkan dengan makaroni dan daging. Ratakan di dalam mangkuk tahan panas yg sudah dilengser mentega. Taburkan keju di atasnya. Bakar pada 180 C selama 40 minit atau hingga masak.

Nota:
Jika bahagian atasnya kelihatan agak perang, tutup dengan kertas timah/aluminium foil dan teruskan membakar. Jika tidak suka keju, tidak perlu gunakan.

Daripada:
kakcik
diba_6970@yahoo.com

POPIA

Bahan Inti
400 g sengkuang, dihiris halus
200g lobak merah, dihiris halus
100g taugeh, dibuang ekor
130g kacang panjang, dicincang
100g cendawan (jika suka), dicincang
2 camb sos tiram
3 ulas bawang putih, dicincang halus
3 camb minyak
garam, gula dan serbuk lada sulah

Campuran pelekat
3 camb tepung gandum
5 camb air

Bahan Sos(1)
4 camb sos cili
2 camb sos tomato
1-2 camb jus limau/lemon
garam secukupnya
1-2 camb bijan bakar

Untuk inti. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga wangi. Masukkan sengkuang dan lobak merah. Gaul rata kemudian bubuh kacang panjang dan cendawan. Kacau hingga empuk. Bubuh taugeh dan sos tiram. Bila taugeh layu, tambah sos tiram, garam, gula dan serbuk lada sulah. Isi ke dalam pinggan (jangan ambil airnya) kemudian biar sejuk.

Sudukan inti ke atas popia, gulung dan sapu campuran tepung pada hujungnya supaya kemas bila digulung. Goreng di dalam minyak panas hingga keperangan. Angkat dan sajikan dengan cili sos. Untuk sos, gaul sebati semua bahan dan taburkan bijan ke atas sos.

Anda juga boleh memilih di antara sos berikut:
SOS (2)
2 camb mayonis
1 camb gula pasir
4 camb sos cili
30 ml air
serbuk lada hitam/sulah & garam
Satukan semua bahan hingga sebati.
Sos (3)
2 camb minyak
2 camb pes cili
1 camt serbuk belacan
2 camb asam jawa + 125 ml air (air asam jawa)
3-4 camb gula merah/melaka (dicincang halus)
2 camb petis udang + 1 camb air panas
sedikit garam

Panaskan minyak, tumis pes cili hingga wangi. Masukkan semua bahan lain, kacau atas api perlahan hingga mendidih dan pekat. Biar sejuk sebelum digunakan sebagai sos sapu pada kulit popia basah.

Daripada:
ana ngah
Segamat, Johor
an212384@yahoo.com

INTI POPIA

Saya suka makan popiah basah. Sudah lama saya mencari resipinya terutama resipi dan cara membuat kulit popiah basah ini. Bolehkah saya mendapatkannya dari puan?

Inti Popia
2 camb minyak
4 biji cili merah }
4 ulas bawang putih } dikisar
30 g udang kering }
2 camb sos tiram
1 camb kicap cair
200 g isi udang, dicincang halus
200 g taugeh, dibuang ekor
5 ulas bawang merah, dibuat bawang goreng
18-20 kpg kulit popia
garam secukupnya
150 g lobak merah }
180 g sengkuang } dihiris halus
150 g timun(buang empulur) }

Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga wangi. Masukkan sos tiram, kicap cair dan udang. Bila udang masak, bubuh lobak merah dan kacau 3-4 min. Masukkan sengkuang, timun, taugeh dan garam. Bila sayur layu, angkat dan biar sejuk. (Jangan dicampur airnya sekali).

Daripada:
MARNI SANJIMAN
40031@myrp.edu.sg

DARI MANAKAH ASALNYA ONDE-ONDE?

Saya hendak tanye kuih onde onde berasal dari mana?

Onde-onde yg anda maksudkan di sini, adalah diperbuat daripada tepung pulut, berinti kelapa atau kacang hijau, disalut dengan bijan dan digoreng (juga dikenali sebagai Kuih Bom). Namun ada juga orang menyebut Onde-onde sebagai Kuih Buah Melaka (juga tepung pulut, berinti gula melaka dan direbus kemudian digolek di dalam kelapa parut putih). Onde- onde/Kuih Bom mempunyai pengaruh masyarakat Nyonya dan kemungkinan besar ia berasal dari Melaka. Bijan adalah sinonim dengan masyarakat Cina kerana mereka banyak menggunakan minyak bijan di dalam masakan mereka.

Walaupun begitu, ada sesetengah tempat di Perak juga menyediakan onde-onde berinti kelapa parut. Secara amnya, kita tidak dapat menentukan dengan tepat di mana sesuatu kuih itu berasal kecuali yg begitu popular hingga kini di Kelantan, misalnya, Akok, Jala Mas, Gerodok dll. Jika anda inginkan penerangan terperinci tentang kuih-muih, sila dapatkan buku masakan saya 'Kuih-Muih Melayu Pedas dan Manis' terbitan Times Editions berharga RM39.90 di mana terdapat anekdot kuih tertentu (70 resepi semuanya).

Daripada:
zainal abidin
nall_74@yahoo.com

RESIPI MASAKAN BERIANI AYAM MASALA

Boleh tak Puan Kirimkan Berikan Resepi Ayam Masala & nasi beriani yang sebenar.

Apakah yang dikatakan sebagai "Nasi Beriani Yang Sebenar"? Sukar untuk menentukan di manakah 'ke-sebenarannya', bukan? Namun kebanyakan yang original menggunakan 'koma-koma' atau saffron untuk mewangikan nasi tersebut selain air mawar dan daun pudina. Yg paling penting adalah menggunakan beras Basmathi yg bermutu tinggi.

Saya cadangkan anda dapatkan buku 'Aneka Masakan India' dan 'Aneka Masakan Berempah' kerana ada pelbagai resepi yg akan memenuhi citarasa anda di dalamnya. Selamat mencuba!

Daripada:
leeya natasya
leeya_natasya@yahoo.com

CARA MEMASAK NASI KERABU

Saya terbaca artikel cara membuat nasi kerabu, adakah nasi harus dijerang di atas api? Bolehkah kalau nasi tu dimasak di dlm periuk? Adalah lebih mudah saya rasa.

Nasi untuk membuat Nasi Kerabu boleh dimasak di dalam periuk eletrik (rice cooker) seperti memasak nasi biasa kemudian baru digaul dengan bahan ulamannya.

Daripada:
Suryatini Mos
suryatini@hotmail.com

KEK SAYUR

Saya ingin mengetahui resipi-resipi berikut:

KELADI MASAK LEMAK
500 g keladi, dikupas dan dibelah
500 ml santan cair } dari 1 biji kelapa
150 ml santan pekat }
4 ulas bawang merah, dihiris nipis
1 camt serbuk kunyit
1 keping asam gelugur
3 biji cili merah } dikisar halus
6-7 biji cili padi }
150 g isi udang sedang
garam secukup rasa

Jerang santan cair, keladi, bawang merah, serbuk kunyit, asam gelugur dan bahan kisar. Kacau sekali-sekala hingga mendidih, masukkan garam. Bila keladi empuk, bubuh isi udang dan santan pekat. Masak lagi hingga mendidih kemudian angkat.

KEK LOBAK MERAH
3 biji telur Gred A
180 g gula perang
sedikit garam
1 camt ovalette/Quick 75
250 g parutan lobak merah (halus, buangkan airnya)
50 g kismis
200 g tepung gandum }
1/2 camt serbuk penaik } diayak
1/4 camt soda bikarbonat }
1 camt vanila
50 g walnut, dibakar dan cincang halus
1/2 camt serbuk kayu manis, jika suka
100 g mentega, dicairkan

Pukul telur, gula, garam dan ovalette hingga gebu. Masukkan lobak dan kismis, kacau rata. Kaupbalikkan bahan ayak ke dalam adunan. Masukkan pula vanila, walnut dan serbuk kayu manis. Kacau rata dan akhir sekali, tuangkan mentega cair. Bila telah sebati, ratakan ke dalam acuan bulat 20 cm yg dialas dasarnya dengan kertas kalis minyak. Bakar pada 180 C selama 45-50 minit atau hingga masak.

Soalan daripada:
Kufiza
aziebbas@hotmail.com

KEK DURIAN

Saya adalah orang sabah memohon bantuan puan/tuan saya memerlukan resepi kek durian dan kek keladi serta saya memohon puan/tuan mengajar saya resepi lapisan kek tersebut di intikan keladi atau durian yang menggunakan gelatin dan whipping cream.

Kek berinti keladi/durian dikenali sebagai MOUSSE CAKE. Ia hanya menggunakan keladi (rebus, lecek halus) dan isi durian (kisar halus). Gunakan gelatin halal. Resepi di bawah adalah untuk melapisi 2 keping kek span berukuran 25 cm.

KEK MOUSSE DURIAN
500 ml susu segar
150 g gula halus
30 g tepung kastard } campur
60-75 ml air } jadi pes
1 biji kuning telur (besar) }
20 g gelatin
40 ml air panas
1/2 cawan puri durian
300 ml krim putar, diputar kental

Bubuh gelatin dan air panas di dalam mangkuk kecil yg tahan panas. Biar 10 min. Letak mangkuk di dalam periuk air mendidih perlahan, kacau hingga gelatin larut. Angkat dan ketepikan.

Jerang susu dan gula hingga mendidih. Satukan dengan pes telur, gaul rata hingga pekat kemudian angkat. Masukkan gelatin larut dan puri durian, kacau sebati dan biar hingga sejuk sedikit (jangan dibiar terlalu lama kelak ia beku).

Masukkan krim putar dan gaul perlahan hingga rata. Letak sekeping kek span di dalam 'ring' atau gegelang besi berukuran sama, tuangkan mousse. Ratakan permukaannya kemudian tekan sekeping lagi kek span di atasnya. Tutup dan simpan di dalam peti sejuk hingga keras.

Soalan daripada:
Norma Said
normalie2000@yahoo.com

KUIH GUNTING
375 g tepung gandum
2 camb gula aising
2 camb serbuk rempah kari
1 camb serbuk ketumbar
2 camt serbuk jintan manis
1 camt serbuk jintan putih
1 camt serbuk cili
2-3 pelepah daun kari (jika suka), digunting halus
garam dan serbuk lada sulah secukupnya
90 g marjerin
130-140 ml santan (dari 1/2 kelapa)
minyak utk menggoreng

Gaul semua bahan kering dan daun kari dengan marjerin. Masukkan sedikit demi sedikit santan kemudian uli menjadi doh. Tambah santan jika perlu (jika tiada, boleh gantikan dengan air biasa). Canai setebal 1 cm sebelum menggunakan mesin mee utk mencanai lebih nipis (ikut prosedur di bawah).

Saya juga ingin tahu teknik yang betul untuk menggunting. Ataupun adakah terdapat acuan yang khusus bagi kuih tersebut?
Anda boleh gunakan mesin membuat mee. Malah anda boleh "mencanai" dgn mesin ini
mengikut ketebalan yg diperlukan. Akhir sekali, gunakan "indicator" yg khusus dan putar utk menghasilkan jalur-jalur yg sama besar. Guntingkan dengan saiz yg anda inginkan (letak dulang di bawah utk mengumpul guntingan tadi) dan taburkan tepung supaya ia tidak melekat. Goreng dlm minyak yg banyak hingga keemasan. Tiada teknik khusus utk menggunting tetapi pastikan bilah gunting ditaburkan sedikit tepung bila adunan mulai melekat ketika menggunting.

Jika ya, di manakah saya boleh dapatkan acuan berkenaan. Maklum balas puan sangat saya hargai. Saya juga ingin mengucap tahniah kepada puan kerana tidak kedekut untuk berkongsi ilmu.
Acuan mee itu boleh didapati di mana-mana kedai yg menjual periuk belanga juga
di sesetengah pasaraya yg besar seperti Carrefour. Anda perlu cari di bahagian peralatan memasak (senduk, mangkuk dll).

Soalan daripada:
zainon
zainon@celcom.com.my

BISKUT SAYA KEMBANG

Baru-baru ini saya ada mencuba buat biskut almond london menggunakan resepi yang puan berikan tapi bila dibakar biskut tersebut telah mengembang dan bagaimanakah cara yang betul untuk cairkan cooking coklat bagi resepi almond london.
Cincang halus coklat dan letak di dalam mangkuk tahan panas. Pastikan mangkuk boleh diletak di atas periuk air mendidih perlahan tanpa bahagian bawahnya terkena pada air itu. Tambah lemak sayuran kemudian kacau coklat hingga cair. Jangan sekali-kali dibiarkan walau setitik air atau wap jatuh ke dalam coklat itu kerana ia akan mengeras/jadi berketul-ketul. Biskut itu kembang mungkin kerana anda terlebih pukul mentega dan gula.

Untuk pengetahuan puan saya pukul mentega dan gula seperti yang puan suruh tapi nampak macam adunan itu lembik sedikit. Sepatutnya kena pukul sampai kembang ke atau tak perlu? Rasanya sebab tulah dia mengembang, betul tak Puan?
Pukul hingga sebati sudah mencukupi, tak perlu hingga kembang. Selalunya, hanya pukul dengan senduk kayu. Biskut tentu akan mengembang setelah dibakar dan anda perlu membentuk biskut itu kecil sedikit supaya ia muat ke dalam mangkuk kertas kek.

Saoalan daripada:
Norul Hasni Abdul Razak
hasni@frim.gov.my

KENAPA BISKUT SUJI SAYA KERAS?

Pernah buat tapi biskut tu jadi keras. Tak tau dimana silapnya.

Pukul mentega dan gula hingga gebu. Masukkan bahan lain dan uli menjadi doh. Jika masih keras, tambah sedikit lagi mentega. Canai dan terap atau bentukkan bulat (dgn jari) dan hias dengan ceri (jika suka) di atasnya. Susun atas tin pembakar yg dilengser marjerin cair. Bakar pada 170 C selama 15-20 min. Taburkan biskut dengan gula kastor semasa masih panas.

Soalan daripada:
Zawawil
zaw@myjaring.net

BISKUT MAZOLA(MINYAK JAGUNG)

200 g kacang tanah, digoreng & dikisar
200 g gula aising
300 g tepung gandum
1 cawan minyak Mazola
2 biji kuning telur (utk sapu)

Gaul 3 bahan pertama hingga sebati. Masukkan sedikit demi sedikit minyak dan gaul menjadi doh. Bentukkan bulat dan susun atas tin pembakar berlengser (atau alas dengan foil/kertas timah). Sapu dengan kuning telur dan bakar pada 180 C selama 20-25 min atau hingga masak. Biar sejuk sebelum disimpan di dalam bekas kedap udara.

Soalan daripada:
Seri Bulan Zainul
Seribulan.Zainul@my.flextronics.com

CHOCOLATE SHORTBREAD
225 g mentega
75 g gula aising }
250 g tepung gandum } diayak
25 g serbuk koko }
50 g kepingan badam, jika suka

Putar mentega dan gula aising hingga kembang. Masukkan tepung dan koko, gaul rata-rata. Tekan adunan ke dalam tin 17.5cm x 27.5cm yg sudah dilengser dengan marjerin. Cucuk dengan garfu kemudian taburkan badam di atasnya. Bakar pada 160 C selama 40 min atau hingga masak. Potong dengan pisau (masih di dalam tin) bentuk jejari kemudian biar shortbread sejuk di dalam tin itu. Setelah sejuk baru dipotong terus dan asingkan satu-persatu.

Soalan daripada:
Saadiah Abd Manaf
sadiahm@telekom.com.my

KENAPA BISKUT SAYA TAK GARING

Biskut yang tidak garing - setiap kali biskut yang dibakar apabila telah disejukkan kegaringan biskut tersebut tidak tahan lama seperti biskut/cookies yang di jual oleh rakan rakan saya semasa musim perayaan. Pembakaran sesuatu biskut itu kadang kala mengambil masa 45 minit. Dimanakah silapnya. Jawapan dari puan.
Adalah mustahil jika membakar biskut terlalu lama kerana biskut sering mengambil masa 15-20 min utk masak. Saya kira suhu oven anda tidak begitu tepat ataukah kepanasannya yg tidak sekata. Utk membakar kek, suhunya adalah antara 190-200 C manakala biskut pula 180-185 C. Namun begitu, bagi sesetengah oven yg khusus iaitu "industrial oven" yg mungkin harganya hampir RM2 ribu, suhu 160 C sudah memadai utk membakar biskut (berkipas sekali).

Apakah jenis oven dan berapa lamakah anda sudah menggunakannya?
Sepatutnya, biskut yg dibakar lama pada suhu yg agak rendah akan tahan lama dan tidak tengik. Jangan sekali-kali mencampur beberapa jenis biskut dlm satu bekas kerana ini juga akan menyebabkan ia tidak rangup. Contohnya, biskut yg mengandungi kacang, cornflakes atau nestum akan mudah menyerap kerangupan biskut lain.

Soalan daripada:
Adznul Shakirah
sha_applegreen@yahoo.com

Saya amat berminat untuk menyediakan "blueberry cheese cake",tetapi saya tidak tahu cara-cara untuk menyediakannya. Diharap pihak anda dapat memberikan saya resepi serta cara-cara untuk menyediakan kek tersebut. Saya juga ingin tahu cara-cara untuk membuat 'crust' kek tersebut.

BLUEBERRY CHEESE CAKE
350 g krim keju
80 g mentega
180 g krim putar
4 biji kuning telur
20 g tepung paling halus
20 g tepung jagung
4 biji putih telur
80 g gula kastor
1/2 camt garam

Lapisan Bawah/Crust
100 g serbuk biskut
60 g mentega cair

Bahan Hiasan
200 g krim putar
250 g inti blueberry pai (dijual di dlm tin: blueberry pie filling)

Utk lapisan bawah: Gaul biskut dan mentega kemudian tekan ke dasar tin 22 cm 'springform' atau alas dasarnya dengan kertas foil. Letak dlm peti pembeku selama 10 min. Pukul krim keju hingga licin, masukkan mentega dan pukul sebati. Masukkan krim dan sebiji demi sebiji kuning telur sambil diputar rata. Akhir sekali, bubuh pula kedua-dua jenis tepung dan kacau hingga bersatu. Ketepikan. Di dalam mangkuk dan pemutar bersih, pukul putih telur, gula dan garam hingga kental. Kaupbalikkan putih telur ke dalam adunan krim keju. Kacau sebati kemudian tuangkan ke dalam tin. Bakar pada 150 C selama 1 jam l0 min. Biar sejuk di dalam oven baru dikeluarkan dan disimpan di dalam peti sejuk selama 2 jam pula.

Utk hiasan: Pukul krim putar hingga kental. Salut pada kek dan hias dengan blueberry di atasnya.

Soalan daripada:
neng sa'adah naimat
Pontian, Johor,

MACAM MANA NAK LEMBABKAN KEK?

Puan saya ingin bertanya bagaimana menghasilkan kek buah ( kek kukus) yang lembab ... soalan yang pernah saya baca berkaitan kek buah yang dibakar bagaimana pula kalau ia dikukus ... biasanya untuk mendapatkan ketahanan kek tersebut akan dikukus selama 4 jam adakah itu akan membuat kek tersebut kering ... untuk pengetahun puan lagi saya menggunakan buah-buahan campuran yang tidak terlalu kering dan menggunakan butter bukan marjerin ... adakah campuran bahan lain yang boleh menjadikannya lembab?
Untuk menjadikan kek lembab, campurkan 1 camb gliserin ke dalam adunan selepas memasukkan semua telur. Selain dari itu, rendam buah-buahan kering di dalam jus oren (2 biji) selama semalaman.

KEK BUAH KUKUS
500 g mentega
300 g gula kastor
5 biji telur
500 g buah-buahan campuran, jika direndam, sejatkan utk mengasingkan jus orennya
600 g tepung gandum } ayak 2 kali
2 camt soda bikarbonat }
3 camt serbuk penaik }
1/2 camt garam
3/4 camt serbuk pala
1/2 camt serbuk rempah (cake spices)
200 g gula pasir (dibuat gula hangus dan biar panas supaya tidak keras)

Pukul mentega dan gula hingga kembang. Masukkan sebiji demi sebiji telur, putar hingga gebu. Masukkan pula buah-buahan dan bahan ayak, kacau rata. Bubuh garam, serbuk pala dan serbuk rempah. Kacau sebati. Tuangkan gula hangus yg masih panas dan kacau cepat-cepat. Ratakan ke dalam tin berukuran 25 cm yg dialas kertas kalis minyak. Kukus selama 4 jam atau hingga masak. Jika kukus tidak cukup besar, gunakan 2 tin berukuran 20 cm.

Nota: Tutup permukaan tin "longgar" dengan kertas foil supaya wap tidak jatuh ke atas kek.
Pastikan air kukusan ditambah dengan air mendidih supaya kek tidak "bantut".

CARA WANGIKAN KEK

Soalan saya lagi bagaimana mendapatkan bau kek yang sedap (wangi) sebelum ini saya hanya menggunakan esen oren...

Anda boleh gunakan esen vanila atau esen ros dan tambah parutan kulit limau/oren/limau
susu atau lemon supaya kek lebih harum. Cuba gunakan rempah kek (cake spices) kerana ini juga akan membuat kek harum, selain dari serbuk kulit kayu manis (cinnamon powder) dan serbuk pala (nutmeg powder). Utk kek berperisa strawberi, gunakan strawberi emulco yg memang harum dan menyelerakan bila dimakan. Emulco lain yg akan menyemarakkan kek anda adalah chocolate emulco, coffee emulco & coffee oil juga butter oil kerana ia pasti membuat kek bermentega
lebih wangi.

Soalan daripada:
Nur Farahin
fantaghiro_ferari@hotmail.com

CARA LEMBUTKAN KEK BATIK

Saya ingin bertanya bagaimanakah hendak menjadikan kek batik lembut? Saya telah cuba membuat kek batik beberapa kali namun kek tersebut keras dan tidak enak dimakan.Bolehkah puan memberi saya resepi kek batik yang lain?
Sesungguhnya, saya harap resepi di bawah menepati citarasa anda kerana pada hakikatnya, kek batik memanglah keras sedikit supaya ia mudah dipotong. Jika lembut, ia akan melekat pada jari bila dimakan.

KEK BATIK
200 g biskut Marie, dipotong kecil-kecil
150 g serbuk minuman coklat
270 g susu pekat
200 g mentega
60 ml air panas
50 g gula kastor
1/4 camt garam
80 g badam urai, dibakar rangup

Satukan serbuk minuman, susu, mentega, air panas, gula dan garam di dalam periuk. Kacau atas api perlahan hingga pekat. Masukkan biskut dan kacau rata. Bubuh ke dalam tin empatsegi berukuran 22 cm yg dialas kertas foil. Tekan supaya mampat. Taburkan badam urai di atasnya. Biar keras sebelum dihiris.

Soalan daripada:
sri davi
Kuching, Sarawak
devika782001@yahoo.com

TAK FAHAM SUKATAN METRIK

Saya ingin tahu berapa gram sama dengan 1 gelas ?
Berat timbangan (gram) untuk 1 gelas tidak sama bagi gula, tepung, mentega dll. Jadi, adalah sukar utk menyatakan secara tepat. And