SOAL JAWAB MASAKAN

LIHAT ARKIB
kembali ke menu utama

Daripada
Fiza,segamat
sesen@hotmail.co

KENAPA ROTI SAYA KERAS DILUAR LEMBUT DI DALAM?

Saya berminat untuk buat roti..tapi selalunya hampir dalam setiap resepi roti guna bread improver dan high protein flour..apa kesannya pada roti sekiranya saya gunakan tpg gandum biasa dan tanpa bread improver dlm adunan roti saya? dan kenapa roti saya selalu keras di luar tapi lembut di dalam setelah dibakar..

Tepung gandum biasa tidak mempunyai gluten yg banyak yg akan memerangkap udara dan boleh memudahkan adunan / doh menjadi anjal (elastic).

Utk mendapatkan roti yg mudah kembang / ringan dan gebu, anda mesti menggunakan tepung berprotin tinggi (High Protein Flour).

Bread improver memberikan kelembutan pada roti. Rasa roti juga lebih enak dan secara keseluruhannya, membuat roti anda lebih sempurna.

Untuk mendapatkan kulit luar roti yg lembut, sebaik saja roti masak, sapu permukaannya dengan mentega / marjerin kemudian tutup (longgar) dengan tuala bersih sehingga suam sedikit.

Pastikan suhu membakar roti sesuai dengan jenis roti yg anda buat. Lazimnya, 230 C pada 10-12 min pertama, kemudian turunkan kpd 190 C pada baki masa membakarnya. Namun, suhunya berbeza pula jikalau menggunakan commercial ovens.

-Fariza-
rizzz00@yahoo.com

NAK BUAT JEM STRAWBERRY

Assalamualaikum.
Saya ingin membuat "Jem Strawberry" dan juga "Jeruk Strawberry". Bagaimankah caranya. Saya ingin mendapat kat resepi yang menggunakan "Fresh Strawberry" dari pihak Alaf21.
Sekian. Terima kasih.

Strawberi adalah sejenis buah yg mempunyai kandungan "cecair"/juice yg tinggi, jadi ia tidak begitu sesuai dibuat jeruk. Salah satu caranya jika anda mempunyai banyak strawberi adalah dengan "mengeringkannya" di dalam ketuhar (caranya sama seperti membuat 'Sun-dried Tomatoes').

JEM STRAWBERI
900 g strawberi
700 g preserving sugar (gula khas utk membuat jem).
Jus 1 biji lemon/limau susu
10 g mentega

Buangkan tangkai strawberi dan lap dengan kitchen paper towel yg lembab. Gunakan strawberi yg tidak begitu ranum dan jangan sekali-kali membasuhnya. Buangkan yg mempunyai kesan lebam atau tidak elok. Letak dalam periuk yg besar dan tebal, masukkan gula. Kacau rata dan biarkan semalaman. Sebelum mula menjerang jem, masukkan 4 piring kecil ke dalam peti pembeku.

Jerang periuk tadi atas api perlahan supaya gula hancur perlahan-lahan. Goyangkan periuk atau kacau perlahan agar buah tidak hancur. Sebelum campuran dibiarkan mendidih, pastikan semua gula sudah hancur sepenuhnya (cara: angkat sedikit campuran dengan senduk kayu dan lihat samada gula sudah hancur).

Kuatkan api, masukkan jus limau susu dan kacau. Bila jem menggelegak, biar selama 8 min. Angkat dan ambil 1 camt jem, letak atas piring dingin tadi. Bila jem sejuk, gunakan jari untuk menguisnya. Jika tiada cecair yg kelihatan dan jem nampak “set”, ia sudah boleh disimpan di dalam bekas. Jika tidak, ia perlu dibiar mendidih selama 3 minit lagi sebelum diuji sekali lagi dengan piring yg dingin tadi. Campurkan mentega supaya ia lebih “elok”. Tuangkan ke dalam sterilised jars semasa ia masih panas.

Hanum
hanum@brickfieldscorp.com

CARA-CARA MEMBUAT NASI LEMAK KUKUS

Puan,
Boleh saya tahu cara2 memasak nasi lemak kukus dan apakah peralatan yang sesuai untuk memasaknya jika dalam kuantiti yang banyak supaya sentiasa panas.

Terima kasih.

Nasi Lemak Kukus seperti yg terdapat di gerai-gerai, menggunakan pengukus khas yg diperbuat dari kayu. Ia diletak di dalam kuali besar (kawah kecil) dan di dalam air itu juga dimasukkan beberapa helai daun pandan supaya nasinya sentiasa wangi. Untuk memastikan ia sentiasa panas, alas dalam bekas "tahan panas" dengan beberapa lapisan daun pisang. Isikan dengan nasi panas dan tutup atasnya dengan daun pisang lagi sebelum menutupnya kemas-kemas. Dengan cara itu, nasi lemak akan sentiasa panas dan wangi.

Cara memasak nasi - bersihkan beras, isikan ke dalam loyang. Tuangkan santan cair bergaram (anggaran sama paras), koyakkan beberapa helai daun pandan di atas beras. Kukuslah hingga masak. Bila telah masak, peroikan dengan senduk kayu dan biarkan lagi di atas pengukus hingga waktu menghidangkannya. Utk memasak dlm kuantiti yg banyak, saya cadangkan puan menggunakan pengukus yg besar. Jika menggunakan kawah besar dan dulang besar, puan akan menghadapi masalah untuk menutupnya pula supaya wap tidak dapat keluar...

Sarimah Ahmad
imazz@yahoo.com

PERIHAL TAT

Assalamualaikum Puan.

Terimakasih kerana menjawab pertanyaan saya sebelum ini.

Saya telah bukukan apa yg puan jawab utk rujukan dan panduan saya, terima kasih kerana byk membantu. Cuma saya dapati ada sikit perbezaan dalam resepi tat nenas, jadi saya ingin bertanya:

1. Apa beza resepi tat nenas yg gunakan sepenuhnya tepung gandum dan resepi yg gunakan tepung gandum+ tepung jagung?
Tat yg menggunakan tepung gandum dan tepung jagung lebih "ringan" dan pada masa yg sama, sedikit "rangup".
2. Saya inginkan tat nenas yg gebu, bolehkan saya gunakan margerin + mentega?
Tat yg gebu seringkali menggunakan 100% mentega tulin yg memang sedap serta wangi. Bila mencampurkan dengan marjerin, rasanya akan berubah dan tat akan menjadi lebih "kejap" dan tidak terlalu "peroi".
3. Ada memberi panduan supaya memasukkan sedikit air sejuk(dari ais) utk bantu sedapkan lagi tat tersebut. Apa fungsi air itu agaknya?
Fungsi air ais adalah utk lebih merangupkan sebarang jenis pastri (kulit tat). Puan boleh juga menyejukkan atau "merehatkan" pastri di dalam peti sejuk supaya ia rangup.
4. Apakah beza menggunakan kuning telur sahaja dengan mengunakan sebiji telur(putih+kuning) dalam resepi tat ini.
Kuning telur lebih "kaya" dan menggebukan kulit tat berbanding dengan sebiji telur. Lagipun, putih telur hanya akan membuat tat itu keras.
5. Saya pernah makan tat yg mempunyai inti yg kenyal, apakah dengan memasukkan air tepung jagung dapat membuat inti tat kenyal?
Air tepung jagung mesti dimasukkan semasa sedang mengacau tat nenas di atas dapur. Bila inti agak kering, barulah ia mulai kenyal dan lebih mudah untuk membentuknya (terutama jika membuat Tat Gulung/Biskut Nastar).
6. Boleh saya dapatkan resepi apam biasa (yg biasanya dimakan dengan kelapa parut).
Bagi sesetengah orang, membuat apam tidak pernah menjadi walaupun tiada silapnya resepi itu. Pelbagai faktor mempengaruhi pembuatan apam. Kadangkala, cara mengukus juga dapat menghasilkan apam yg cantik atau menggerutu permukaannya. Di sini ada 2 resepi apam, jika hasilnya masih tidak memuaskan hati, sila hubungi saya lagi, insyaALLAH saya akan berikan resepi-resepi apam yg lain........

APAM CANTIK MANIS
3 biji telur
150-180 g gula halus
250 g tepung gandum
325-350 ml aiskrim soda/7-Up
1 camt vanila
sedikit pewarna merah
kelapa parut putih (campur garam), untuk hidangan

Lengser acuan apam dengan minyak. Pukul telur dengan gula hingga kembang atau hingga putih dan pekat. Masukkan vanila, kacau rata. Ayak separuh tepung ke dalam adunan tadi. Tuangkan separuh aiskrim soda. Kacau perlahan hingga sebati. Ayakkan baki tepung dan masukkan aiskrim soda. Kepekatannya adalah seperti membuat dadar. Asingkan sedikit adunan, masukkan pewarna merah. Bubuh adunan biasa ke dalam acuan, bubuh 1 camt adunan merah di atasnya. Biar seketika hingga adunan memenuhi acuan kemudian kukus hingga masak (selama 12-15 min).

APAM TEPUNG BERAS
150 g tepung beras
125-130 ml air
70-80 g gula halus
1 camt air mawar
10 g yis segera
sedikit pewarna coklat & merah
minyak utk melengser

Jerang air dan gula hingga larut. Angkat dan biar sejuk. Ayak tepung beras ke dalam mangkuk besar. Masukkan sirap dan kacau rata. Bubuh air mawar dan yis, kacau sebati. Tutup bekas/mangkuk dengan tuala bersih dan biar semalaman supaya ia kembang. Ambil 1/4 adunan, bahagi dua dan campur dengan pewarna berlainan. Lengser minyak pada acuan kecil, biar dalam pengukus supaya panas. Tuangkan adunan biasa 3/4 penuh, sudukan sedikit adunan coklat dan merah. Kukus apam selama 15-20 min atau hingga kembang.

Ayesha Khalid
Manchester City.
United Kingdom
umie_ayesha@hotmail.co

JAGUS GORENG BEREMPAH YANG RANGUP

Assalamualaikum w.m.
Saya akan sangat ber terima kasih jika Puan dapat memberi saya resepi 'Jagus goreng berempah' dan sekali dengan cara nya dan petua agar ia sentiasa ranggup.
Terima kasih.

GAJUS GORENG BEREMPAH
1 kg gajus mentah (tanpa kulit, berwarna putih)
1 cawan tepung gandum
1 camb serbuk rempah kari
2 camt serbuk jintan manis
1 camt serbuk jintan putih
40 g bijan
garam secukupnya
air untuk membancuh
minyak utk menggoreng

Gaul rata-rata tepung, semua rempah, bijan dan garam. Masukkan sedikit demi sedikit air dan kacau menjadi adunan yg tidak terlalu cair. Pastikan ia boleh melekat kepada gajus. Gaulkan gajus dengan adunan tadi hingga sekata. Panaskan minyak yg banyak di dalam kuali, masukkan gajus (jangan terlalu banyak pada satu masa) dan goreng hingga keemasan di atas api sederhana.

Siti Farazila Bt Wahab
fara@asmb.com.my

NASI GORENG USA

Assalamualaikum.....

Emak saya amat menggemari nasi goreng USA. Boleh bagi resepi tak? Terima kasih.

W'salam.
Setelah mengunjungi beberapa buah gerai/restoran, saya dapati Nasi Goreng USA/Amerika sangat berbeza antara satu tempat dengan tempat yg lain. Saya harap resepi di bawah menepati citarasa emak anda. Sukatan adalah untuk hidangan 3-4 orang.

NASI GORENG USA
2-3 camb minyak
1 labu bawang besar (yg sedang), dicincang halus
3 ulas bawang putih, dicincang halus
1 camt pes cili
3 camb sos cili
4 camb sos tomato
1 camb stok pekat ayam/kiub
1 biji cili Benggala hijau (kecil), dikiub
80 g sayuran campur
4-5 camb air (utk merenjis)
450-500 g nasi (yg sudah sejuk)
1-2 camt serbuk lada sulah
garam secukupnya

Bahan Hiasan
minyak utk menggoreng
3 biji telur
daun parsli/daun sup/daun bawang

Bahan Lauk
300 g daging batang pinang/sirloin steak
1 camt serbuk (kasar) lada hitam/coarse black pepper
2 camb sos barbeku
2 camb mentega
2 camb minyak

Bahan Sos(atau gunakan 'Black Pepper Sauce' di dalam botol)
3 camb mentega
3 camb tepung gandum
200 ml air panas
300 ml susu segar/UHT
1 kiub stok daging
1/2 -1 camb kicap hitam
2 camt puri tomato
1 camb serbuk (kasar) lada hitam
sedikit garam

Untuk lauk:
Perap daging dengan sos barbeku selama 4 jam. Panaskan mentega dan minyak, perangkan seluruh daging di atas api sederhana. Ubah ke dalam ketuhar 200 C dan bakar selama 15-20 min atau hingga masak. Biar sejuk sebelum dihiris nipis.

Untuk sos:
Cairkan mentega atas api perlahan, masukkan tepung dan kacau 2 min. Masukkan semua bahan lain dan kacau tanpa henti hingga pekat.

Untuk nasi goreng:
Panaskan minyak, masukkan bawang besar dan bawang putih. Bila sudah wangi, masukkan pes cili dan kacau 1 min. Bubuh pula sos cili, sos tomato, stok ayam, cili Benggala dan sayuran campur. Renjiskan sedikit air supaya ia tidak terlalu kering. Bila sayuran empuk, masukkan nasi dan kacau rata. Tambah serbuk lada sulah dan garam secukupnya sebelum diangkat. Padatkan nasi ke dalam mangkuk kecil kemudian terbalikkan di atas pinggan. Letak hirisan stik di sebelah, curahkan sedikit sos.

Bahan Hiasan:
Panaskan sedikit minyak, goreng telur "mata kerbau" dan letak di atas nasi goreng. Hias dengan hirisan daun (pilihan ikut suka).

FIZAH
fizah@nextcar.com.my

CARA MEMBUAT LAKSAM DAN ACAR BUAH

Assalamualaiku,

Boleh Puan berikan saya resepi dan cara membuat Laksam dan Acar Buah Berempah.

Terima Kasih

ACAR BUAH
Bahan A:
100 g limau nipis jeruk
100 g buah mangga
200 g buah prun
100 g asam masin (manis)
300 g buah-buahan campuran
100 g jeruk cili padi

1 cawan minyak
300 g bawang merah
50 g cili kering
1 camb jintan manis
100 g bawang putih } dihiris nipis
100 g halia }
200 g gula pasir
1 botol kecil cuka
50 g bijan

1. Bersihkan buah-buahan dan jangan dikenakan air langsung. Lap cili jeruk kering-kering.
2. Sangai cili kering dan jintan kemudian kisar halus.
3. Panaskan minyak yg banyak, goreng bawang merah sebiji-sebiji hingga kekuningan.
4. Panaskan minyak, tumis cili-jintan kisar. Bila wangi, masukkan bawang putih dan halia. Goreng hingga garing.
5. Bubuh cuka dan gula, kacau hingga terbit minyak dan pekat berkilat. Angkat dan biar sejuk sebelum dicampur dengan bahan A.
6. Taburkan bijan, gaul rata dan simpan di dalam botol atau bekas kedap udara.

LAKSAM
Bahan Laksam
200 g tepung beras
40 g tepung gandum
1 camb tepung kanji
sedikit garam
550-600 ml air
minyak utk melengser

Bahan Kuah
600 g ikan kembung, rebus, ambil isi & tumbuk
2 liter santan (2 biji kelapa)
6 ulas bawang merah, ditumbuk
1 cm halia, ditumbuk
2-3 camt serbuk lada hitam
1 keping asam gelugur
sedikit garam

Bahan Sampingan
6 biji cili merah, dikisar dengan sedikit garam
1 biji timun, dihiris halus
10 btg kacang panjang, dihiris kecil
40 g daun selasih, dimayang
30 g daun kesum, dimayang
200 g taugeh, dibuang ekor
3 cm kiub belacan, dibakar
3 biji limau nipis, dibelah 4

Jerang semua bahan kuah hingga mendidih. Perlahankan api dan renihkan hingga pekat. Angkat dan ketepikan. Untuk laksam, kacau semua jenis tepung dengan garam dan air hingga menjadi adunan yg sebati. Lengser tin/loyang bulat 22 cm dengan minyak. Tuangkan sedikit adunan agar membentuk satu lapisan nipis. Kukus selama 3-4 min atau hingga masak. Sapukan sedikit minyak pada permukaannya dan gulung kemas ketika masih panas. Hiris setebal 1 cm bila hendak memakannya dengan bahan sampingan dan kuah.

Puteri S M Hamari
puteri.s.m.hamari@vanderbilt.edu

RESIPI POPIAH BASAH

Assalamualikum,

Saya baru sahaja menjumpai web site soal jawab mengenai masakan alaf 21 ini. Saya ada mencuba beberapa resepi yang diposkan dalam ruangan ini dan result nya amat memuaskan. Ini membuatkan saya tertarik untuk menanya jika Puan dapat memberi resepi membuat popiah basah. SAya menetap di Amerika dan terpaksa membuat sendiri apa apa masakan melayu yang saya terinigin. Terima kasih saya ucapkan.

Wassalam

W'salam.
Membuat kulit popia segar agak rumit dan memerlukan sedikit kesabaran serta kesanggupan jari melepuh. Jadi, di bawah ini diberikan resepi popia basah lengkap dengan kulit (yg agak berbeza) dan ini adalah ala Nyonya. Popia yg biasa mempunyai inti lobak merah, sengkuang, udang, timun dan taugeh (ditambah sos tiram, serbuk lada sulah sebagai perisa).

Kulit Popia
150 g tepung gandum
1 camt tepung ubi kayu/arrowroot
sedikit garam
2 biji telur Gred A, dipukul
400 ml water
1/2 camb minyak

Bahan Inti
60 ml minyak
8 ulas bawang putih, ditumbuk
2 camb taucu
300 g udang, dibersihkan
2 kg sengkuang, dihiris halus
2 camb kicap cair
1 camt kicap pekat
2 camb gula
sedikit garam
2 liter air
110 g tauhu, dihiris memanjang & digoreng

Bahan Sampingan
20-30 helai daun salad, dibuang batang tengah
4 ulas bawang putih} ditumbuk
3 camb cili merah }
1 biji timun, dihiris 2.5cm & dipotong halus
140 g taugeh, dibuang ekor & dicelur
200 g isi ketam, jika suka
3 tangkai daun ketumbar
1 biji telur, dibuat dadar & dihiris nipis
100 g bawang merah goreng
100 g kacang tanah, digoreng & ditumbuk

Bahan Sos
200 g tepung gandum
200 g gula melaka, dihancurkan
330 ml air
sedikit garam
2 camt gula pasir
1 camt kicap pekat

Untuk membuat kulit.
Kacau semua bahan hingga sebati dan tidak bergentel. Lengser kuali leper non-stick dengan sedikit minyak. Buatlah dadar yg nipis selebar 23 cm kemudian ketepikan.

Bahan Inti.
Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga terbit bau. Masukkan taucu dan udang, kacau hingga ia berubah warna. Bubuh sengkuang, kacau 3 min. Campurkan dengan bahan perisa. Tuangkan air, masak hingga mendidih. Masak hingga kuahnya tinggal sedikit. Bubuh pula tauhu. Angkat dan biar sejuk.
Untuk menggulung. Letak sekeping kulit popia di atas pinggan besar. Alas dengan daun salad, diikuti sos, cili merah dan inti sengkuang. Bubuh timun, taugeh, isi ketam, daun ketumbar, telur dadar, bawang goreng dan kacang tumbuk. Gulung kemas dan hiris sebelum disajikan.

Bahan Sos.
Goreng tanpa minyak tepung hingga keemasan. Ayak ke dalam mangkuk dan biar sejuk. Satukan semua bahan lain dan jerang hingga gula larut. Tapiskan sirap ini. Tuangkan sirap panas ke dalam tepung sambil dikacau tanpa henti hingga sos tidak bergentel

Yatie Amanda
yatieamanda@yahoo.com

TOMYAM JERNIH

Assalamualaikum,

Puan, bersua kembali kita dalam ruangan soal jawab masakan...
1. Mengenai soalan puan mengenai TOMYAM yang saya makan dulu air kuahnya jernih...

TOM YAM (jernih)
4 cm lengkuas, diketuk
3 btg serai, diketuk
10-12 biji cili padi
3 batang akar daun ketumbar, dicincang halus (anggaran 1 camt)
1.5 liter air rebusan ayam
1 batang lobak merah, dipotong
130 g bunga kubis, dicerai berkelopak
4-5 batang putik jagung, dihiris menyerong
200 g isi ayam, dihiris memanjang / kiub
8 ekor udang harimau besar
150 g sotong, dipotong bulat

Bahan Perisa
garam
1-2 camb sos ikan
3-4 camb jus limau nipis
1 camb minyak
2 camb serbuk pati ikan/stok pekat(guna 1 camb)
1/2 camt gula

Jerang 5 bahan pertama hingga mendidih. Perlahankan api, renihkan selama 10 min. Masukkan ayam dan lobak merah, kacau hingga separuh masak. Bubuh semua bahan lain. Bila sayuran empuk dan sotong / udang masak, tuangkan bahan perisa dan kacau rata. Masak lagi 1-2 min kemudian angkat.

2. Setiap minggu saya akan print sj masakan tapi malangnya saya tidak pernah atau ternampak pun BUTTER PRAWN punya resepi.... Itu yang malangnya... Kali ini saya merayu kepada pihak puan untuk memberi saya resepi tersebut...

BUTTERPRAWNS
500 g udang harimau besar (dibuang urat, biar kulit)
2 camb kicap cair
2 camb minyak bijan
minyak utk menggoreng terendam
5 biji kuning telur
200 g mentega
3 ulas bawang putih, dicincang halus
10-12 biji cili padi, dicincang halus
3 tangkai daun kari
1/2 camb serbuk pati ayam
60 ml susu cair
sed garam, gula, serbuk lada sulah

Perap udang dgn kicap cair dan minyak bijan selama 1 jam. Goreng dlm minyak banyak hingga keemasan dan garing. Angkat dan toskan.

Panaskan mentega di atas api sederhana hingga cair. Masukkan kuning telur dan kacau selalu hingga kering dan berupa seperti kelapa parut kering. Masukkan bawang putih, cili, daun kari dan udang. Kacau rata-rata kemudian bubuh serbuk pati ayam, susu cair, garam, gula dan serbuk lada sulah. Kacau hingga masakan agak kering.

3. Tepung kebiasaan nya kalau di simpan lama akan didatangi kutu, bagaimana hendak menghindarkan nya daripada di datangi kutu....
Dari pengalaman saya, pastikan tepung yg dibeli adalah 'baru' dan bukan stok lama. Ayakkan 2 kali dan simpan di dalam bekas bertutup yg benar-benar tidak masuk angin (sebaik-baiknya, bekas plastik yg mahal / berjenama). Utk menyimpan di dalam jangkamasa yg panjang, letak di dalam peti sejuk, rak bawah. Jika tidak memadai dgn di tempat yg kering dan jauh dari cahaya matahari (kabinet dapur).

4. Tidak lama lagi saya akan bersalin.... Kebanyakan masakan mertua saya (pengalaman lepas) mesti ada ayam Jadi boleh tolong beri resepi masakan semasa pantang yang tidak termasuk ayam...
ALAF 21 akan menerbitkan buku 'Sajian Sihat' (tidak lama lagi kerana sudah selesai diedit) dan di dalamnya terdapat banyak resepi termasuk utk Ibu-ibu Dlm Pantang. Utk tidak menghampakan anda, inilah resepi menggunakan ikan (yg tidak bisa utk org berpantang):

SIAKAP ENAK
1 camt asam jawa + 200 ml air
1 labu bawang besar, dadu
4 cm halia, hiris halus
4 ulas bawang putih, hiris halus
2 camt serbuk jintan putih
1 camt lada hitam, tumbuk kasar
1 camt rempah kari ikan
sed. hirisan daun ketumbar
1 ekor siakap, perap dengan garam, kukus hingga masak

Jerang semua bahan kecuali ikan dan daun ketumbar hingga mendidih dan kuahnya agak pekat. Bila hendak menghidang, letak ikan dalam pinggan dan tuangkan kuahnya. Taburkan daun ketumbar.

SINGGANG HARUAN
250 ml air
3 biji bawang merah, belah 4
1 btg serai, diketuk
1 kpg asam gelugur
garam, gula
1 ekor ikan haruan, dipotong, dilumur 1 camt asam jawa, biar 10 min kemudian dibersihkan & dibakar / panggang hingga masak
2 biji cili merah & hijau, dibelah tak putus (buang biji)

Ditumbuk lumat
4 cm halia
2 cm kunyit hidup
1/2 camt lada hitam
2 ulas bawang putih

Jerang semua bahan (serta bahan tumbuk) kecuali ikan dan cili. Bila mendidih, perlahankan api dan masak hingga agak pekat (jika ingin kuah lebih), jangan dimasak terlalu lama. Bubuh cili dan ikan, kacau 2-3 min sebelum diangkat dan disajikan.

Daripada
Bud
Medan
sh1ryu@email.com

RESIPI WHIPPING CREAM

Mau nanya resep bikin butter cream / whip cream. Terima kasih

WHIPPING CREAM atau DOUBLE CREAM boleh dibeli di pasaraya (di dalam pek seperti 'carton' atau susu segar). Hanya tuang ke dalam mangkuk, tambah gula aising (ikut suka manisnya) dan gunakan pemutar letrik pada kelajuan minima (lowest speed). Bila krim sudah kental, bolehlah berhenti memutarnya. Jangan terlebih putar kerana krim akan bertukar menjadi cair semula dan tidak boleh digunakan lagi (kecuali untuk dimakan bersama buah-buahan atau puding dll).

NOTA: Supaya krim mudah kental, pastikan mangkuk dan pemutar bebas dari sebarang minyak (bilas dengan air panas, lap kering dan letak di dalam peti sejuk selama 1 jam sebelum digunakan).

BUTTER CREAM
(Aising Mentega)
sukatan utk melapisi dan menutupi seluruh kek bulat berukuran 8 inci/20 cm

150 g mentega
275 g gula aising, diayak
1 camt vanila
1-2 camb susu segar

Putar mentega hingga halus. Masukkan sedikit demi sedikit gula dan putar hingga putih dan agak gebu. Bubuh vanila dan sedikit susu supaya krim lebih ringan dan wangi. Bila konsistensinya sesuai, bolehlah disapu pada kek.

Sharifah
sharifah_n@magnapark.com.my

NAK BUAT APPLE CRUMBLE

ASSALAMMUALAIKUM
Saya dah gone thru all the Q&A, hoping that i dapat jawapan yang i harapkan. Tapi maybe i too kuno pasal nak tanya resipi yang orang lain kata sennnaaggg aje nak buat. Tapi bila minta resipi, buat donno aje. So I take this opportunity to tanya you resipi untuk buat :
1) apple crumble
2) bubur jagung

Thank u.

Welcome!! I will not disappoint you, insyaALLAH. Feel free to ask anything ('under the sun' - regarding food, I mean!). Semoga success in your ventures with these recipes.....

APPLE CRUMBLE
700 g epal hijau
50 g kismis
parutan kulit 1 biji oren
115 g gula perang
75 g mentega
115 g tepung gandum
75 g oat / serbuk badam / badam cincang(bakar)

Buang kulit epal, belah 4 dan hiris nipis. Campur dengan kismis, kulit oren dan 25g gula. Ratakan di dalam mangkuk kaserol yg leper (lengser dgn mentega). Gaul mentega dgn tepung hingga seperti serbuk roti, masukkan baki gula dan badam. Ratakan di atas epal dan tekan dengan hujung sudu supaya mampat. Bakar pada 180 C selama 35-40 min atau hingga keperangan. Sedap dihidangkan dengan aiskrim, sos kastard atau krim putar.

BUBUR JAGUNG
3-4 tongkol jagung (bergantung pada saiz)
60-70 g gula pasir (atau ikut suka manisnya)
2 helai daun pandan, dikoyak memanjang & simpulkan1 biji kelapa, ambil 500 ml santan cair, 125 ml santan pekat
sedikit garam

Hiris memanjang isi jagung dari pangkal tongkol ke hujung (from base to tip), gunakan pisau tajam.
Remember: pastikan memotongnya nipis saja setiap kali kerana isi jagung yg tebal susah empuk. Potong hingga tiada lagi isi yg tinggal pada tongkol jagung.

Jerang isi jagung tadi dengan semua bahan kecuali pati santan. Kacau selalu atas api sederhana hingga jagung empuk (jangan dibiarkan kerana ia akan pecah minyak dan buburnya tidak cantik) kemudian masukkan pati santan. Bila mendidih sekali lagi, angkat dan hidangkan.

Daripada
Najah
Wangsa Maju, KL
nnm7@tm.net.my

MANISAN DARI TIMUR TENGAH BERNAMA BAKHLAVA

Assalamu'alaikum wrt

Saya ingin memohon membuat satu manisan dari Timur Tengah bernama Bakhlava. Masalah nya ialah saya tidak tahu dimana boleh saya dapatkan filo pastry di area Lembah Klang ini. Harap puan dapat membantu. TK

Pastri filo atau phyllo pastry (di dalam kotak nipis & panjang) boleh dibeli di JAYA JUSCO, Midvalley. Ia terletak di tempat dinginbeku (frozen) bersama makanan lain seperti pizza segera, capati/roti canai segera dll. Jika anda ke compartment yg menjual beraneka jenis aiskrim (bahagian bawah/floor level freezer), pandanglah ke frozen cabinet di atasnya (tepi dinding), di sanalah terletaknya pastri filo. Anda juga boleh cuba cari di JJ Wangsa Maju (lihat di dalam freezer yg terletak di atas bahagian Frozen Cakes), bertentangan dengan floor level freezer yg menjual aiskrim/frozen vegetables/french fries etc.

Daripada
hanum othman
hanum@brickfieldscorp.com

RESIPI KUAH ROJAK

Saya nak tahu macam mana nak buat kuah rojak (rojak buah).

KUAH ROJAK PETIS
1 camb minyak
10-12 tangkai cili kering
1.5 cm kiub belacan
1/2 cawan kacang tanah, goreng & tumbuk
1 camb bijan, goreng tanpa minyak hingga keperangan

Bahan A
jus 2 biji limau nipis
60 ml air asam jawa
1 camb petis/otak udang
1 camb gula melaka cincang
garam secukupnya

Panaskan minyak, goreng cili dan belacan hingga terbit bau, kemudian kisar halus. Gaulkan dengan bahan A. Rasanya masam dan manisnya baru dimasukkan kacang tanah dan bijan. Gaul rata dan hidangkan bersama buah-buahan yg dipotong.

Daripada;
Wan Arifah Wan Ahmad
Pulau Pinang
w_arifah@yahoo.com

Saya mempunyai satu resepi ASIAN TIRAMISU yang saya dapat dr cyber kuali. Antara bahan yg digunakan ialah Kahlua - 1 sudu makan. Rasanya ia sejenis liquor. Jadi, apa bahan yg boleh saya gunakan utk menggantikan Kahlua dan brandy tu?

Kahlua atau brandy boleh digantikan dengan concentrated orange juice. Ada juga yg menggunakan "REDUCED" method di mana jus dari sebiji oren dipanaskan hingga tinggal 3 camb (untuk digunakan dlm resepi di bawah). Utk lapisan krim keju, anda boleh juga menggantikan kahlua dengan esen vanila. Manakala utk melembabkan kek span, sirap dari buah-buahan dalam tin. Jika mahu, boleh tambahkan sukatan Ipoh white coffee (sebanyak 2 camb) atau susu segar, terpulang pada pilihan.

Daripada:
Yati Normalayati
deyatt79@yahoo.com

Saya berminat untuk mencuba resepi Puding Jagung tetapi mengahadapi masalah berkenaan dengan bahan-bahan yang digunakan kerana ada sesetengah resepi yang saya dapati daripada majalah atau internet menggunakan agar-agar dan ada pula yang tidak menggunakan agar-agar, yang mana satukah harus saya gunakan? Bolehkan puan berikan resepi untuk membuat Puding Jagung yang sebenarnya?

Agar-agar di dalam Puding Jagung adalah untuk memudahkan ia keras dan bila memotongnya, cantik. Apa yg saya tahu, Puding Jagung yg "sebenar" hanya menggunakan tepung kastard, telur dan santan/susu. Jadi, sudah tentu ia tidak menjadi secantik puding yg menggunakan agar-agar. Secara peribadi, saya lebih suka puding yg ada campuran agar-agar.

Daripada:
Anna Ab.Wahab
Pekan, Pahang
anna4513@yahoo.com

KENAPA KEK CHIFFON SAYA TURUN?

Bagaimana hendak membuat kek chiffon? Sebelum ni saya dah cuba berbagai resepi yg saya ambil dr majalah dan buku masakan. Tapi tak pernah menjadi. Kek pasti akan turun.
Masalah dgn 'Kek Chiffon' yg puan buat "turun" kerana putih telur tidak dipukul hingga cukup kerasnya. Semasa kaupbalik ke dalam adunan, pastikan ketulan putih telur masih kelihatan dan tidak mencampurkan hingga sebati semuanya. Bila telah masak, terbalikkan dan biar kek keluar dengan sendiri.

Daripada:
Yatie Amanda
yatieamanda@yahoo.com

BOLEHKAH SUSU GANTI SANTAN?

Untuk resepi kari ayam,. benarkah santan boleh di gantikan dengan susu sejat?
Santan boleh menggantikan susu sejat atau susu rendah lemak (bagi yg menjaga berat badan atau mengalami penyakit jantung dsbnya serta tinggi tahap kolesterol). Namun, anda hanya boleh memasukkan susu setelah ayam masak dan kuahnya mendidih serta naik minyak. Pastikan kuah mendidih sekali lagi sebelum diangkat. Jangan memasukkan pada peringkat awal (seperti memasukkan santan).

Daripada:
leynaa
Tmn Tuanku Jaafar, Seremban
leynaa@gunungkabel.com.my

KEK YANG DIBUAT MENJADI BISKUT!

Saya baru membeli microwave oven untuk memasak kek dan biskut. Masalahnya saya telah beberapa kali mencuba untuk memasak kek coklat dan kek marble tetapi hasilnya ia menjadi keras seperti biskut walaupun rasanya sedap. Kenapakah ianya berlaku? Adakah suhu yang sepatutnya digunakan seperti yang tertulis di resipi boleh diguna pakai untuk oven biasa dan microwave oven? Kerana saya tidak pernah mempunyai masalah menggunakan oven elektrik biasa. Bagaimana pula jika saya ingin memasak biskut menggunakan microwave oven adakah caranya juga sama?

Jika anda rajin mencuba pelbagai resepi menggunakan microwave, ada baiknya membeli buku masakan berkaitannya. Ini adalah kerana, memasak kek/biskut dlm microwave banyak bezanya dengan ketuhar biasa. Saya pernah memberikan resepi untuk kek menggunakan microwave tak lama dulu.

Oleh kerana 'POWER' di dalam microwave juga berbeza bagi jenama yg berbeza, puan perlu mentelaah Buku Panduan yg diberikan semasa membeli microwave dulu. Kebanyakan biskut/biskut/kek, contohnya, masih lembik semasa dikeluarkan tetapi ia akan mengeras jika dibiarkan sebentar atau lebih dikenali sebagai "Standing Time" (istilah bahasa microwave).

Daripada:
Fadzil
Batu Pahat, Johor
hapiza@hotmail.com

SUP CENDAWAN SEPERTI DI PIZZA HUT

Saya teringin mencuba resepi sup cendawan kerana anak saya amat menggemari mushroom soup di Pizza Hut. Tetapi malangnya, di tempat saya sangat sukar untuk mendapat cendawan butang putih yang segar. Boleh tak puan berikan resepi mushroom soup yang menggunakan cendawan tiram.

Puan boleh menggantikan cendawan butang dengan cendawan tiram dengan sukatan yg sama. Sup itu kelak akan dikisar halus, jadi, tiada beza antara keduanya walaupun warnanya mungkin tidak seputih bila
menggunakan cendawan butang.

Daripada:
Miera Lia
miera_lia@yahoo.co.uk

KEK LAPIS SISIK IKAN?

Saya sangat berminat membuat kek lapis dan mencuba setiap resepi kek lapis yang baru, saya ingin bertanya pada puan di mana saya boleh mendapatkan resepi kek lapis selain daripada yang terdapat pada
buku kek lapis Sarawak?

Saya ada pernah merasa satu kek lapis yang bernama kek lapis sisik ikan? saya telah cuba mencari dikedai-kedai buku tapi tidak ada, saya berharap benar pihk puan dapat menolong saya untuk mendapatkan resepi tersebut.

Phew....anda mmg seorang 'PAKAR' pelbagai Kek Lapis!! Seikhlasnya saya nyatakan di sini, saya belum pernah terjumpa resepi Kek Lapis Sisik Ikan seperti permintaan anda. Jika ada pembaca budiman yg tahu, harap mereka akan berkongsi resepi tersebut. Dalam pada itu, insyaALLAH saya akan sentiasa berusaha hingga ketemu resepi tersebut (ps: teringin juga hendak tahu bagaimana rupanya).

Daripada:
Norhayati Ab Aziz,
Cheras Baru, K. Lumpur
norhayat@ppboil.com.my

RESIPI DONAT SEPERTI DI DUNKIN’ DOUGHNUT

Bagaimana cara hendak membuat kuih donat yang lembut & sedap. Sebelum ini saya pernah mencuba, tapi tak menjadi gebu dan sesedap Dunkin Doughnut.

DOUGHNUT
250 g tepung berprotin tinggi
100 g tepung gandum
½ camt garam
1 camb yis segera
30 g gula kaster
gula kaster, utk salut

Bahan A
30 g mentega, dicairkan
1 biji telur, dipukul
150 ml susu segar, dipanaskan sebentar
minyak utk menggoreng

Ayak tepung dan garam ke dalam mangkuk. Masukkan yis dan gula. Satukan A, campur ke dalam tepung. Uli menjadi doh yg lembut. Keluarkan dari mangkuk, uli di atas papan pencanai bertepung selama 5-6 min atau hingga gebu dan kenyal. Isikan doh ke dalam mangkuk semula, tutup dengan tuala lembab dan biar selama 70-90 min atau hingga kembang dua kali ganda. Uli semula di atas papan pencanai bertepung (hingga saiz asal). Canai setebal ¾ cm kemudian terap dengan acuan donut. Susun atas kertas kalis minyak. Tutup dengan plastik nipis bersapu sedikit minyak. Biar kembang selama 25-30 min. Panaskan minyak dan goreng hingga kembang dan keperangan. Sejatkan minyaknya kemudian salut dengan gula.

Nota: Berhati-hati ketika mencampurkan cecair ke dalam tepung kerana anda mungkin tak perlu menghabiskan semuanya. Ketika menyatukan doh di dalam mangkuk, ia mungkin agak "keras" sedikit tetapi setelah mengulinya, ia akan menjadi lembut. Jika masih tidak begitu lembut, memadai dengan melumur tangan dengan sedikit air sebelum menguli semula.

Daripada:
Che Norma Che Yas
noor@mpob.gov.my

DUA TIPS MEMBUAT KEK

1. Bolehkah masukkan baking powder dalam adunan tepung naik sendiri? contohnya self raising flour, soft flour, superfine. Self-raising flour sudah mempunyai baking powder, jadi, tak perlu mencampurkannya. Namun jika menggunakan soft flour atau superfine, boleh memasukkannya dalam sukatan yg ditentukan oleh resepi tersebut.

2. Bolehkah semua kek dimasukkan ovelette.? contohnya butter cake dll.

Tidak semua kek boleh menggunakan ovalette atau Quick 75. Pemantap (cake stabilizer) jenis ini lazimnya hanya digunakan di dalam sponge cake atau kek yg menggunakan cecair (susu, air dll) yg banyak. Ada juga yg memasukkan ovalette ke dalam Butter Cake tetapi perbezaannya tidak banyak. Untuk mendapatkan Butter Cake yg gebu, pastikan mentega dan gula kaster dipukul hingga ringan dan gebu.

Daripada:
Fariza
Manitoba, Canada.
rizzz00@yahoo.com

RESEPI ROTI CANAI

Saya ingin meminta resepi "Roti Canai" dan "Murtabak Daging/Ayam". Diharap pihak Alaf 21 dapat membantu kerana disini tiada makanan tersebut. Saya ingin membuatnya sendiri.

ROTI CANAI
600 g tepung gandum
1 camt garam
1 camt gula halus
2 biji telur, dipukul
125 ml susu segar
125-130 ml air
3-4 camb minyak
3-4 camb minyak sapi
minyak/minyak sapi utk menggoreng

Gaulkan 3 bahan pertama, masukkan telur, susu dan air sedikit demi sedikit hingga adunan menjadi doh. Uli selama 10 min hingga licin dan lembut. Jika terlalu keras, basahkan tangan dengan air kemudian uli lagi. Bahagikan 7 atau 8 bebola. Letak dalam mangkuk. Lumur dengan minyak dan minyak sapi. Tutup dengan tuala lembab, biar 6-8 jam (semalaman). Ambil sebiji, leperkan senipis yg boleh (stail tersendiri). Angkat hujungnya dan biar memanjang seperti tali kemudian buatkan bulatan. Leperkan agar lapisannya bercantum semua. Jika cara ini sukar, memadai dengan melipat 4 kemudian goreng dalam sedikit campuran minyak/minyak sapi.

MURTABAK menggunakan kulit yg sama seperti ROTI CANAI, cuma ia mempunyai lauk. Resepi lauknya:

2 camb minyak
2 labu bawang besar, dicincang halus
2 ulas bawang putih, ditumbuk halus
400 g daging/ayam, dicincang halus
1-2 camb rempah kari
1-2 camb sos tomato
1-2 tangkai cili hijau, dipotong kecil
air secukupnya
serbuk lada hitam, garam
5-6 biji telur, dipukul

Panaskan minyak, tumis bawang besar dan bawang putih hingga wangi. Masukkan daging dan rempah, kacau hingga separuh masak. Bubuh sos tomato, cili hijau dan sedikit air. Masak dan kacau hingga daging empuk. Tambah serbuk lada hitam dan garam. Angkat dan biar sejuk. Ambil sedikit lauk, gaulkan dengan sedikit telur anggaran lembab. Seelok-eloknya, campur utk sukatan satu murtabak saja pada satu masa.

Angkat doh roti canai yg sudah dinipiskan tadi ke atas kuali leper (pastikan tidak koyak), sudukan lauk daging kemudian lipat 4 utk membungkus lauk tadi. Bila bahagian bawahnya keperangan, baru direnjiskan minyak/minyak sapi kemudian terbalikkan. Pastikan apinya perlahan agar ia masak elok.

Daripada:
ross musa
shalai80@hotmail.com

APA ITU KOLOMEE?

Kolomee adalah sejenis mee kuning tapi ia mempunyai kuah sedikit. Kadang-kadang campurannya daging dan ayam sahaja.

Di sini ada lagi soalan yang saya ingin utarakan:
1. Apa nama label yang tertera pada botol krim putar?
KOLOMEE - Adakah serupa dengan Mee Hailam (sikit kuah)? Bolehkah berikan sedikit lagi penerangan ttg makanan ini?
1) Pada pek (seperti pek/kotak susu) KRIM PUTAR akan tertera: WHIPPING CREAM atau NON-DAIRY WHIPPING CREAM atau juga dikenali sebagai DOUBLE CREAM.

2. Kalau 200 cc santan dengan berapa ml santan?
200 cc cecair (santan, air dll) sama dengan 200 ml.

Daripada:
azimi hashim
missunix99@hotmail.com

DARIHAL MOIST CAKE

Apakah jenis plastik yang sesuai untuk membalut kek moist supaya kek boleh tahan lama?
Jenis plastik tiada kena mengena dengan daya ketahanan kek. Hanya pastilah ia diseal elok supaya keenakannya terjamin.

Ada tak bahan lain atau pengawet yang dibenarkan supaya kek boleh tahan lama?
Pada amnya, Kek Moist tidak tahan lama. Sebaik-baiknya, ia disimpan di dalam bekas plastik lutsinar (tahan microwave) dgn penutup sekali dan letak di dalam peti sejuk. Jika anda menyapu sedikit aising di atasnya, lebih menarik. Saya pernah memberikan panduan tentang penggunaan bahan pengawet di ruangan ini tidak lama dulu.

Boleh tak beri saya resepi kek moist untuk beberapa perisa?
Jika ingin membuat Kek Oren Moist, parutkan kulit 1 biji oren dan gunakan jus oren bagi menggantikan air pandan, susu cair bagi menggantikan santan.

KEK PANDAN MOIST
250 g mentega
350 g gula kastor
6 biji kuning telur
4 biji putih telur
320 g tepung gandum }
½ camt soda bikarbonat } diayak
1 camt serbuk penaik }

Bahan A
150 ml santan (½ kelapa)
pewarna hijau
8 helai daun pandan } dikisar
250 ml air } & tapis

Cara membuatnya
1. Alas tin empatsegi 20 cm dengan kertas kalis minyak. Lengser dengan sedikit mentega.
2. Putar mentega dan gula hingga kembang.
3. Masukkan telur sebiji demi sebiji sambil diputar sebati.
4. Satukan bahan A. Bubuh berselangseli dengan bahan ayak ke dalam adunan kek. Kacau rata-rata.
5. Tuangkan adunan ke dalam tin. Bakar pada suhu 190 C selama 1 jam atau hingga masak.

Daripada:
Khir Mokhtar
khir_mokhtar@yahoo.com

MENGGARINGKAN KEREPEK UBI

Kerepek ubi yang saya goreng selalu melekat bila digoreng jika saya slice dahulu ke dalam bekas. Cara saya atasinya, slice ubi terus ke dalam kuali, tetapi minyak akan percik dan ia akan masak tidak sekata kerana ia masuk ke dalam minyak secara berperingkat maka ia garing pun berperingkat. Bagaimana
nak elak ianya melekat dan masak garing sekata?
Pastikan hirisan ubi kayu senipis mungkin. Atur (jangan rapat) atas dulang dan jemur di bawah terik mentari selama 30-40 min. Sediakan minyak yg banyak dalam kuali, panaskan (jangan terlalu panas). Masukkan kepingan ubi secukupnya (biar tenggelam semuanya), insyaALLAH, takkan melekat atau memercik. Pastikan ia keemasan dan agak 'garing' sebelum diangkat dan disejat minyaknya.

Daripada:
manzumah mohamud
maizue_m@yahoo.com

RESEPI GOLDEN SYRUP

Bolehkah puan memberikan saya resepi untuk membuat 'golden syrup'? Memandang saya selalu menggunakan 'golden syrup' untuk membuat buttercream adalah jimat jika saya membuatnya sendiri.

GOLDEN SYRUP
1.2 kg gula pasir
1 liter air
1 biji limau nipis, diperah, simpan kulit & empulur
1 camb maltosa (boleh dibeli di kedai peralatan kek/kuih)

Bubuh gula, air, jus limau nipis, empulur dan kulitnya dalam periuk heavy-based. Jerang hingga mendidih dan gula hancur. Perlahankan api, renihkan hingga sirap menjadi kuning keemasan. Padamkan api, masukkan maltosa dan kacau rata. Biar sejuk kemudian simpan di dalam bekas/botol bertutup.
Nota: Hendaklah dikacau sekali sekala semasa memasaknya. Ia boleh disimpan lama dan rasanya juga akan menjadi sedikit berbeza.

Daripada:
Intan Munirah Ibrahim
intan@mpti.gov.my

APA BEZA HOTDOG, FRANKFURTER & SAUSAGE?

Hotdog lebih dikenali di Amerika walaupun idea pertama untuk membuat frankfurter adalah dari beberapa tempat di Eropah (seperti German, Holland dll). Dari kisah silam, hotdog yg pertama "dibuat" di New York. Ketika itu (lewat kurun ke 19), penjual tepi jalan banyak menjual frankfurter. Oleh kerana ia baru dimasak, jadi ia panas dan penjual terpaksa membekalkan sarung tangan pada pembeli. Malangnya, pembeli pula yg "kebas" sarung tangan... jadi, untuk mengelakkan kerugian, isteri beliau mencadangkan frankfurter diletak di dalam ban/roti panjang dan dijual. Kebetulan pula, abang penjual itu mempunyai kedai roti. Dia yg mencipta roti panjang sesuai untuk diletakkan frankfurter itu. Jadi, dari situlah hotdog dikenali.

Sausage pula lazimnya bersaiz lebih besar dan lebih panjang dari hotdog atau franks (nama ringkas bagi frankfurter). Yg membezakan antara semuanya (suatu masa dulu) adalah daging yg dicampur untuk membuatnya. Sausage selalunya ada kombinasi pelbagai jenis daging, lemak, rempah, herba dll (seperti untuk membuat salami, pepperoni dll) manakala hotdog dan franks mempunyai satu jenis daging (lembu/ayam/kambing) serta rempah atau herba saja.

Sausage sering menggunakan usus lembu (besar) di mana ia dimampatkan sebelum dikukus manakala hotdog/franks diisi ke dalam usus kambing biri-biri. Namun begitu, dengan perubahan zaman, kini tidak wujud lagi perbezaan ketara antara ketiga-tiganya. Semua orang lebih senang mengatakan frankfurters sebagai hotdog dan juga sebagai sausage. Untuk pengetahuan anda, hotdog kecil dikenali sebagai chipolatas (di USA) sedangkan kita memanggilnya "cocktail hotdogs".

Daripada:
Faridah Hashim
Kepala Batas, P. Pinang
zuari@tm.net.my

MEMBUAT CUCUR UDANG YANG LEMBUT

Saya bermasalah dgn membuat cucur udang, ikan bilis dan sbgnya.Cucur yg saya buat tidak lembut seperti mak saya buat.Bagai manakah caranya dan tanpa menggunakan soda.

Cucur udang/bilis dsbnya selalunya dicampur telur supaya ia lembut. Adunannya juga hendaklah lembik sedikit supaya cucur itu akan lembut. Secara amnya, gunakan 1 biji telur untuk 300 g tepung gandum. Biarkan adunan 'rihat' selama 15-20 min sebelum menggorengnya agar ia mesra.

Daripada:
Z R
Manitoba, Canada.
rizzz00@yahoo.com

APAKAH GANTI OVALETTE?

Saya ingin bertanya, apakah yg boleh digantikan dengan "ovallette" kerana di sini saya tidak menjumpai nya. Saya ingin membuat kuih menggunakan bahan tersebut.

Ovalette adalah 'Sponge Cake Emulsifier' atau 'Cake Stabilizer' dan saya kira, ia mudah didapati di sana. Hanya pastikan ia diperbuat dari bahan kimia atau dari sumber yang halal (kosher??).

Daripada:
Shida Aziz
Kuala Lumpur
cempakaseri@time.net.my

RESEPI SCRAMBLE EGG

Saya suka makan scramble egg. Tetapi scramble egg yang saya buat tak menjadi seperti yang biasa saya makan di cafe, restoran atau hotel. Scramble egg yang saya buat jadi keras & tak cantik. Boleh tak puan berikan resepi scramble egg dan cara buatnya sekali?

'Scrambled Egg' akan berasa lebih lemak lagi jika dicampur dengan krim segar (fresh cream). Jika tiada, boleh digantikan dengan krim putar (double cream). Gunakan mentega, jangan minyak atau marjerin. Pastikan apinya sederhana saja dan sentiasalah kacau dengan senduk kayu.

SCRAMBLE EGG
2 camb mentega
4 biji telur
4 camb susu cair
sedikit garam & serbuk lada sulah
1 camb krim segar/putar

Pukul telur dengan susu cair, garam dan serbuk lada sulah. Cairkan 1 camb mentega dalam kuali. Bila berbuih, masukkan telur tadi dan kacau cepat-cepat dengan senduk kayu tetapi mesti diketepikan dari api bila separuh telur menjadi kental (masih ada separuh yg cair sedikit). Masukkan baki mentega dan krim, kacau lagi hingga sebati. Telur akan masak dengan kepanasan kuali, tak perlu memasak di atas api kerana telur akan menjadi keras. Utk mendapatkan telur yg lebih halus 'ketulnya', gunakan pemutar 'belon' (balloon whisk).

Daripada:
KUSUMA DEWI ABD AZIZ
dewi@arb.com.my

MEMBUAT PASTRY KARIPAP PUSING

Saya amat menggemari karipap pusing. Bolehkah puan ajar saya cara membuat pastrynya? Bolehkah adunan yang sama digunakan untuk me mbuat karipap biasa?
Adunannya adalah berbeza dari karipaf biasa. Resepi ini terdapat di dalam buku terbitan Alaf 21; Belajar Memasak. Jika anda masih keliru, dapatkan buku tersebut kerana ia diterangkan secara terperinci, lengkap dengan 'Langkah Demi Langkah'. Hanya pastikan, selepas mencanainya (sebelum dibubuh inti), pastri itu hendaklah diterbalikkan kerana corak "putarnya" lebih ketara di sebelah atas.

Bahan Kulit (A):
450 g tepung serbaguna
½ camt garam
3 camb marjerin/lemak sayur
230-240 ml air

Bahan Kulit (B):
250 g tepung serbaguna
¼ camt garam
150 g mentega/marjerin

1. Untuk A. Bancuh tepung, garam dan marjerin. Masukkan sedikit demi sedikit air, uli perlahan. Bentukkan 25 bebola.
2. Untuk B. Uli tepung, garam dan mentega hingga sebati. Bentukkan 25 bebola kecil. Masukkan setiap satu ke dalam A.
3. Canai memanjang dan nipis, gulungkan kemas. Canai semula memanjang, gulungkan semula dan potong dua.
5. Leperkan setiap satu, canaikan bulat. Cara mencanai mesti "betul" kerana putarnya akan lebih cantik. Terbalikkan dan isikan intinya. Kelim tepinya.
6. Goreng sampai keperangan.

Daripada:
Rose Hayati Ali
Petaling Jaya, Selangor
rose@binagoodyear.com.my

CARA MENGELAKKAN KARIPAP MELEKAT

Bolehkah sekiranya puan memberitahu cara-cara pek yang betul bagi mengelakkan kuih karipap itu melekat diantara satu sama lain. Ini adalah kerana saya berhasrat untuk mengkomesialkan karipap yang belum digoreng(frozen food).
Untuk membuat Karipaf bagi tujuan itu, anda harus memastikan dohnya "lebih berminyak" dari biasa. Ertinya, anda perlu mencampurkan lebih banyak marjerin. Gunakan air sejuk ketika mengadun doh. Kemudian, canailah seperti biasa dan susun di dalam bekas plastik. Karipaf frozen hendaklah diasingkan antara satu sama lain sebaik saja dikeluarkan dari peti pembeku. Jika dibiarkan lembut, ia akan melekat.
Saya cadangkan anda mengikuti Kursus Jangkapendek anjuran MARA atau lain-lain orang perseorangan supaya pengetahuan tentang cara mengendalikan makanan untuk frozen lebih lengkap.

Daripada:
wawa
safura@nstp.com.my

RESIPI PAU BAKAR

Saya ingin bertanya, bagaimana hendak membuat kuih pau bakar seperti yang dijual oleh kaum Cina. Apakah inti yang selalu digunakan.

Resepi Siew Pau Ayam:
1 kg tepung berprotin tinggi
2 camb marjerin
2 camt serbuk penaik} bancuh sebati sebelum dicampur
2 camb air } tepung
2 camb gula halus
240-260 ml air

Bahan Inti
3 camb minyak
200 g bawang merah } dicincang
100 g bawang putih }
200 g kacang pis
500 g dada ayam, diptg dadu
1 camt gula halus
1 camb sos tiram

Bahan Hiasan
2 biji kuning telur
1 camb maltosa

1. Gaul tepung dan marjerin, masukkan serbuk penaik dan gula. Tuangkan air dan gaul menjadi doh.
2. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan putih hingga wangi. Masukkan semua bahan lain. Masak hingga inti agak kering. Angkat dan biar sejuk.
3. Canai sedikit adunan menjadi bulat, isikan inti. Cantumkan semula dan bulatkan. Atur atas tin pembakar yang sudah dilengser.
4. Kacau telur dan maltosa hingga sebati, sapukan ke atas doh. Bakar pada 190 C selama 40-45 min atau hingga pau keemasan.

Daripada:
Roslina Othman,
Shah Alam, Selangor
Roslina_Othman@Fosroc.com

BOLEHKAH GUNA QUICK 75 SEBAGAI BAHAN KUIH PUTERI AYU?

Saya baru je terbaca ruangan ni n minat sgt dgn info2 berguna yg terdpt kat sini. Saya ada soalan nak tanye... Bolehkah bahan dlm kuih puteri ayu... quick 75 digantikan dgn ovalette??? or emplex ????. Tlg bantu saya.
Quick 75 dan Ovalette atau Sponge Cake Emulsifier mempunyai fungsi yg sama. Manakala emplex adalah berbeza sama sekali dan sering digunakan untuk merangupkan biskut.

Norzie
norzie@marc.com.my

CARA MENGGARINGKAN KUIH BOM

Macam mana untuk dapatkan bentuk kuih bom yg sentiasa bulat dan garing selepas digoreng. Sebab ada yg bulat hanya selepas diangkat dari kuali, kemudian bentuknya tidak bulat lagi.
Pastikan kuih itu digoreng dalam minyak yg banyak (deep-fry) dan intinya juga mencukupi kerana kuih akan "kecut" jika intinya sedikit. Kelazimannya, kuih yg menggunakan doh tepung pulut dengan air akan kembang sedikit bila digoreng tetapi mengecil bila sejuk. Hanya yg menggunakan doh tepung gandum dengan marjerin saja yg kekal bentuknya kerana ia lebih padu. Cuba campurkan 2-3 camb tepung gandum ke dalam adunan doh Ondeh-ondeh Tepung Pulut, insyaAllah, kuih itu akan kekal bentuknya.

Daripada:
noor
noor@mpob.gov.my

APA ITU SODIUM BENZOTE?

Bolehkah