SOAL JAWAB MASAKAN

LIHAT ARKIB
kembali ke menu utama

Daripada:
NORAIN REMLI
AMPANG SELANGOR

CARA MEMBUAT POPCORN

Bolehkah popcorn dibuat di rumah? Kalau boleh bagaimana caranya serta bolehkah ia dibuat menggunakan mikrowave dan bagamana cara menggunakannya?
Popcorn (utk disediakan di rumah) boleh dibeli di pasaraya besar dan ada popcorn di dalam kotak, khas utk kegunaan microwave. Cara membuat popcorn mungkin berbeza sedikit dengan "brand"nya, jadi, anda perlu membaca peraturan pada kotak. Cuma, saya cadangkan, jika anda suka popcorn yg manis, tambah sedikit gula semasa mula-mula mencairkan mentega di dalam periuk. Secara amnya, setelah campuran mentega-gula itu cair dan berbuih, baru dimasukkan popcorn kemudian tutup periuk. Pegang penutup dan goyangkan periuk beberapa kali. Bila bunyi "meletup" dalam periuk reda, barulah buka penutupnya. Resepi terperinci ada pada setiap kotak popcorn.

Daripada:
Azlina
Guildford, Surrey

bennet.soegiarto@ntlworld.com

TEKNIK MEMBUAT KEK LEMBAB

Bagaimanakah caranya saya boleh mengawal suhu oven yang hanya mempunyai api atas bawah dan kiri kanan bagi tujuan memasak kek lembap?
Saya cadangkan letak tin/loyang kek di dalam bekas besar berisi air panas (baine marie) seperti memasak kek keju dan tutup (longgar) bahagian atas tin kek dengan aluminium foil. Anda hendaklah memastikan tin/loyang jenis yg tiada bahagian bercantum di bawahnya kerana kemungkinan air dari tin yg besar itu akan menyerap masuk ke dalam adunan. Jika loyang jenis demikian, bungkus dahulu bawahnya dengan foil.

Apakah penyebab donut yang adakalanya saya masak seperti mempunyai banyak ruang rongga?
Kemungkinan anda terlebih memasukkan yis atau tidak 'punch down' doh itu (setelah dibiarkan kembang pertama kali) sebelum mencanai doh & dibiar naik kali kedua. Cara menguli atau 'kneading' mestilah mengikut teknik yg betul agar semua bahannya sekata.

Daripada:
Anita,
Rozenburg, Netherlands

KUIH TALAM

A friend of mine is asking me about Kuih Talam recipe... i have eaten this kuih during my visit in Malaysia years ago but i don't have the recipe, do you have this Kuih Talam recipe ? Can you kindly share this Kuih Talam recipe with us ?

Hi, Anita.
This is a favourite among many and I'm glad to hear that Malaysians residing overseas can still remember the kuih they all used to eat when they were children. I hope both of you will find this Kuih Talam very easy to make and nice to eat! If pandan paste is not available, use only green food colouring.

KUIH TALAM
Bottom Layer
130 g fine granulated sugar (or to taste)
1/2 tsp salt
400 ml coconut milk (extracted from 1/2 coconut)
1 tsp pandan paste
a few drops of green colouring
65 g rice flour
1 tsp plain flour

Top Layer
55 g rice flour
1/2 tsp salt
300 ml coconut milk (from 1 coconut)

Grease a 22-cm tin with a little oil. Heat it in a steamer for 3-4 mins. Combine ingredients for bottom layer in a saucepan, stir over low heat until hot (do not let mixture become too hot or it will thicken). Pour into tin and steam over medium heat for 20 mins or until mixture sets.

For top layer, stir all the ingredients over low heat until hot. Quickly scratch the top of the bottom layer and pour the top mixture. Steam for 20 mins or until done. Leave to cool before slicing.

Note: Wipe the underside of the steamer lid every 8-10 mins to avoid steam droplets on kuih. To get a smooth surface, do not steam Kuih Talam over high heat.

Daripada:
Dayang Jamaiah
United Kingdom

djamaiah@hotmail.com

RESEPI TALAM KELEDEK

Terlebih dahulu saya mengucapkan syabas dan tahniah kerana menyediakan laman yang sangat berguna ini. Saya sekarang berada di UK dan memang selalu mencari web masakan dan mencuba resepi kegemaran. Almaklumlah kat sini tak de kedai siam... sedia duit semua jadi. so kena buat sendiri. Tambahan lagi kat luar negeri ni asik rindu masakan M'sia.

Masak memasak tak menjadi masalah sangat tapi nak dapat resepi yang betul2 sedap yg susah. Saya berbesar hati kiranya saudara dapat memberikan resepi talam keledek... kuih ni menjadi kegemaran keluarga tapi tak berkesempatan utk belajar membuatnya.

TALAM KELEDEK
Lapisan Bawah
300 g keledek kuning, dikiub 1/2 cm
140 g tepung beras
120 g gula (atau ikut rasa)
1/2 camt garam
800 ml santan (1 kelapa)

Lapisan Atas
500 ml santan (1 biji kelapa)
1 biji telur
60 g gula pasir (atau ikut rasa)
60 g tepung gandum
40 g tepung jagung
1/2 camt garam
sed.pewarna oren

Letak keledek di dalam bekas tahan panas dan kukus hingga empuk. Bancuh tepung beras, gulam garam dan santan. Kacau di atas api perlahan hingga naik wap (sebelum menjadi pekat). Masukkan kiub keledek, kacau rata dan tuang ke dalam loyang 22 cm yg sudah dilengser minyak (seelok-eloknya, selepas dilengser, panaskan loyang selama 3-4 min di dalam pengukus). Kukus lapisan ini selama 15-20 min atau hingga masak.

Utk lapisan atas, gaul semua bahan (kecuali pewarna) hingga rata. Bahagikan 2. Letak 2-3 titik pewarna oren pada satu bahagian, lebihkan warna oren untuk bahagian kedua supaya orennya gelap sedikit. Goreskan sedikit lapisan bawah dengan garfu kemudian tuangkan adunan oren pudar. Kukus 10 min sebelum menuangkan lapisan oren gelap. Kukus selama 15 min lagi.

Nota: Bahagian bawah penutup kukus hendaklah dilap setiap 5-7 min supaya air tidak menitik ke atas kuih. Pastikan apinya juga sederhana dan tidak terlalu kuat. Buang 'lendir' pada telur sebelum menggunakannya.

Daripada:
julia julia

moshiesb79@yahoo.com.sg

MEE HOT PLATE

Bolehkan puan berikan resepi untuk membuat "Mee HotPlate?"

MEE HOTPLATE
Bahan-bahannya:
150 g mee telur
4 cm halia } ditumbuk &
1 camb air } campur (utk air halia)
150 g isi ayam, dihiris memanjang
4 keping cendawan Cina, direndam dlm air panas hingga lembut
40 g lobak merah } dihiris & dicelur
3-4 tangkai sawi }
1 camt tepung jagung } bahan pemekat
3 camb air }
hirisan cili merah bercuka, utk sajian

Bahan Sos
1 camb sos tiram
1 camb sos Hoisin
1 camt stok pekat ayam (dlm botol)
1 camt kicap cair
sedikit kicap pekat (untuk warna)
1 camt minyak bijan, jika suka
250 ml air rebusan ayam atau air
serbuk lada sulah, garam & gula secukupnya

Celur mee dengan air panas hingga lembut. Letak dalam penyejat dan kocak di bawah air paip sebentar. Isikan ke dalam pinggan, campur ½ camb minyak dan ½ camt minyak bijan dan gaul rata.
Panaskan 2 camb minyak, masukkan air halia, cendawan dan ayam. Kacau hingga ayam setengah masak. Masukkan semua bahan sos. Bila mendidih, perlahankan api dan renihkan 5-8 minit. Akhir sekali masukkan lobak merah, sawi dan bahan pemekat.

Panaskan hotplate hingga berasap. Ketepikan dari api, letak atas pengalas kayunya. Bubuh mee di atas hotplate dan tuangkan kuahnya segera. Sajikan dengan hirisan cili merah bercuka.

Daripada:
fong ping hern
:phfong90@yahoo.com

RESIPI KUIH BAKUL

Saya ingin mengetahui resipi kuih bakul dan kuih bangkit.

KUIH BAKUL
250 g tepung pulut
250 ml air
280 g gula pasir
daun pisang, dilayur
4-5 tin/loyang berukuran 10 cm
tali rafia/hemp string utk mengikat

Alas tin dgn daun pisang, pastikan ia melebihi bahagian atas tin dan terbalikkan bahagian itu, agar mudah mengikatnya di sekeliling (daun pisang dikelepetkan ke bawah). Ayak tepung pulut, campurkan dengan air hingga sebati. Masukkan gula dan kacau rata hingga gula larut. Biarkan selama 15 min. Tuangkan separuh adunan ke dalam tin. Kukus selama 7-8 jam di atas api sederhana. Pastikan air yg ditambah ke dalam pengukus adalah air mendidih. Penutup kukus hendaklah dibungkus dengan beberapa lapisan kain muslin / kain kasa agar wap air tidak menitik ke atas kuih. Atau 'tutup' longgar bahagian atas tin dengan kertas timah / foil yg dibuat seperti 'bumbung'. Bila kuih masak, ia akan berwarna kecoklatan. Biar semalaman sebelum mengeluarkan ia dari tin.

KUIH BANGKIT
400 g tepung kanji/ubi
3 helai daun pandan
2 biji kuning telur
160 g gula kaster
150 ml santan pekat (dari 1 kelapa)
1 camb marjerin

Potong daun pandan sepanjang 4 cm. Kacau daun pandan dan tepung kanji atas api perlahan hingga ringan dan kering. Ayak dan biar sejuk. Pukul kuning telur dan gula hingga gula larut. Masukkan tepung, gaul rata. Tuangkan sedikit demi sedikit santan dan uli menjadi doh lembut. Masukkan marjerin dan uli hingga sebati. Jika menggunakan acuan kayu, bubuh sedikit tepung ubi ke dalam acuan, tekan doh hingga mampat kemudian terbalikkan acuan dan ketuk di atas papan hingga kuih terkeluar. Jika menggunakan penerap, canai adunan setebal 3/4 cm (canai sedikit pada suatu masa), kemudian terap dengan acuan pilihan (yg dicelup di dalam tepung ubi sebelum diterap). Susun kuih atas tin pembakar yg ditaburi tepung ubi. Bakar pada 170 C selama 25-30 min atau hingga masak.

Daripada:
illa mj
Universiti Malaya, KL

fazie_mj@um.edu.my

CARA MEMBUAT TELUR SEPERTI BERSARANG

Suami saya suka masakan UDANG MENTEGA ketika kami makan di sebuah restoran. Jadi saya berminat untuk mencuba resepi UDANG MENTEGA. Boleh tak puan berikan saya resepinya dan cara telur tersebut menjadi seperti 'sarang' kerana resepi yang saya baca dalam sebuah majalah tidak
menyatakan bagaimana 'sarang telur' dibuat.

Untuk mendapatkan "sarang" bila membuat masakan ini, ada teknik tertentu yg perlu dipelajari, seelok-eloknya, secara praktikal dan BUKAN teori. Walaubagaimana pun, jika anda rajin mencuba dan pastikan api dikuatkan atau diperlahankan pada langkah-langkah tertentu, insyaALLAH, anda akan berjaya satu hari nanti....

BUTTER PRAWNS
600g udang besar
minyak utk menggoreng terendam
1 camb bawang putih cincang
6-8 biji cili padi, jika suka, dititik
1 pelepah daun kari
5 biji kuning telur
5 camb susu segar
3 camb mentega
2 camb marjerin

Bahan A
2 biji kuning telur
2 camb tepung beras
sedikit garam

Potong sesungut udang, belah belakang untuk membuang urat (jangan buang kulit). Keringkan dengan kitchen towel. Perap udang dengan A selama 20 minit. Panaskan minyak yg banyak, goreng udang sebentar hingga keemasan kemudian angkat. Pukul kuning telur dan susu hingga sebati. Panaskan mentega dan merjerin hingga berbuih halus (api kecil) kemudian masukkan campuran telur secara perlahan-lahan. Kacau supaya telur menjadi butiran halus. Masukkan bawang putih, cili padi, daun kari dan udang. Kuatkan api dan gaul hingga rata dan bersarang. Sajikan panas-panas.

Daripada:
Saadiah dee

KUIH TALAM BERLAUK

Saya teringin sangat hendak makan sejenis kuih yang saya tidak tahu namanya yang dibuat daripada keladi. Rupanya seperti kuih sum-sum warna keputihan, selalunya ia dibuat di dalam loyang yang atasnya ditaburkan bawang goreng dan dimakan bersama sambal cili, sambal udang kering dan sos kicap. Selalunya ia disediakan oleh kaum Cina. Jarang saya melihat kaum Melayu yang membuatnya. Kiranya dapatlah puan menolongnya.

TALAM BERLAUK
250 g. keladi (diparut halus memanjang)
50 g. udang kering (digoreng kering, dikisar halus)
1 camb minyak
150 g. tepung beras
600 ml. santan (1½ biji kelapa)
½ camt. garam
80 g. bawang merah (digoreng garing)
4 tangkai daun bawang }
4 tangkai daun sup } dicincang halus
2 biji cili merah }

Bahan Sos Cili
4 biji cili merah
1 ulas bawang putih
40-50 ml. air
½ camt. cuka
3 camb. sos cili
2 camb. sos tomato
3-4 camb. kacang tanah (digoreng & dikisar)

Bahan Kicap
280ml air rebusan ayam/daging
½ camt garam
1 camt gula
1 camt kicap pekat
½ camt rempah lima (Chinese Five Spice powder) + 1 camb air
serbuk lada hitam/sulah secukupnya
½ camb tepung ubi + 2 camb air
1 camb putih telur
½ camt minyak

Kacau keladi, separuh udang kering dan minyak dalam kuali, di atas api perlahan hingga berbau wangi. Angkat dan biar suam. Kacau tepung beras, santan dan garam. Masukkan campuran keladi dan separuh bawang goreng. Tuang ke dalam loyang 20cm, kukus selama 25-30 min atau hingga masak. Taburkan baki bawang goreng, udang kering, daun bawang, daun sup dan cili ke atas kuih yang masak. Sejukkan sebelum dihiris. Untuk membuat sos, kisar enam bahan pertama. Isi ke dalam mangkuk kecil. Taburkan kacang tanah di atasnya. Untuk kicap, jerang semua bahan kecuali 3 yg terakhir sambil dikacau hingga mendidih. Perlahankan api dan renihkan 5 minit. Titiskan campuran tepung ubi sedikit demi sedikit ke dalam sos, sambil dikacau hingga sos pekat. Kacau sambil masukkan putih telur dan minyak untuk mengilatkannya.

Daripada:
Bennet Soegiarto bennet.soegiarto@ntlworld.com

FUNGSI TEPUNG CASTARD

Apakah fungsi tepung castard dalam resepi kek?

Selain mewangikan, tepung kastard akan membuat tekstur kek lebih rapat. Anda boleh gantikan tepung kastard dengan tepung gandum jika suka. Untuk mendapatkan kek yg lebih gebu, gantikan juga tepung gandum dengan tepung naik sendiri.

Daripada:
nora ramli
nurnaim05@hotmail.com

MENGENAI KARI AYAM UNTUK ROTI JALA

Adakah kari ayam biasa dan kari untuk dimakan dengan roti jala berlainan cara membuatnya?

Cara membuatnya sama, cuma ada yg lebih suka kari utk roti jala itu lebih pekat dari
kari ayam biasa.

Daripada:
Redzuan Rabudin

redzuan_mr@yahoo.co.uk

HAL EHWAL BEBOLA IKAN

Saya sudah menyertai kursus memproses bebola ikan 8 kali. Masalah di sini ialah setiap kali saya pergi kursus resepi yg sama dan cara yg sama. Saya pergi kursus mesin yg digunakan sangat bagus bila digaul semua bahan sebati. Bila balik kursus mesin yg saya ada lain dari tempat kursus dan bila mengaul semua bahan dan cara membuatkan semua bahan yg digaul tidak sebati. Bila proses membentuk dan merebus hasil tadi hancur dan tidak kenyal.
Kesimpulan yg dapat saya buat di sini, ialah, mesin memproses anda yg berbeza dari di tempat anda belajar dulu menjadi faktor utama kegagalan anda untuk mendapatkan hasil fishball yg diingini. Saya tidak melihat cara lain yg lebih bagus kecuali anda mendapatkan mesin yg serupa. Tahniah kerana rajin mengikuti kursus. Nampak benar kesungguhan anda. Saya rasa, kalau anda membeli mesin yg serupa, masalah anda akan selesai.

Bagaimana membuat bebola ikan mengikut cara tradisi org Cina? Kalau boleh dapat saya berkongsi resepi dan cara tuan/puan.
Sebetulnya, saya kurang arif dengan cara orang Cina membuat fishball secara komersial/di kilang tetapi jika membuatnya di rumah, semua bahan digaul dan dimasukkan ke dalam mangkuk seramik yg besar. Kemudian isi ikan itu 'dilemparkan' ke bahagian dalam mangkuk berulangkali hingga ia menjadi kenyal/ elastic dan mudah dibentuk. Kadangkala, gumpalan isi ikan itu 'dilemparkan' ke atas papan pencanai yg besar hingga kekenyalan yg sempurna diperolehi.

Ikan yg digunakan iaitu tenggiri berharga agak mahal. Fishball juga boleh diperbuat dari ikan parang atau sebarang ikan yg tidak banyak tulang, tetapi jika anda menggunakan isi ikan yg kemerahan seperti kembung, selar dll, fishball tidak menjadi putih. Ikan berisi merah hanya sesuai utk membuat keropok lekor.

Di manakan saya boleh dapat buku yg tuan/puan terbitkan berkaitan Fishball atau lagi senang terus melalui wang pos. Merata tempat kedai buku saya kunjungi tak ada pun buku berkaitan fishball.
Pihak Alaf 21 belum menerbitkan buku berkaitan fishball tetapi jika anda ke kedai, carilah buku resepi berkaitan Masakan Cina atau makanan yg dihasilkan dari ikan.

Daripada:
Nur Farahin
Banting, Selangor

fantaghiro_ferari@hotmail.com

BAGAIMANAKAH CARANYA UNTUK MEMBUAT KULIT POPIA SENDIRI?

Saya ingin bertanya bagaimanakah caranya untuk membuat kulit popia sendiri? Saya pernah mencubanya sebelum ini namun tidak menjadi.

KULIT POPIA
300 g tepung gandum, diayak
½ camt garam
½ camt cuka
230-250 ml air
1 biji putih telur, dipukul sedikit

Gaul rata tepung dan garam di dalam mangkuk. Dalam jag kecil, campurkan cuka dan air. Buatkan lubang di tengah tepung, tuangkan putih telur dan adun perlahan menggunakan balloon whisk (pemutar telur). Tuangkan air tadi dan kacau berterusan hingga adunan sebati. Adunan harus kelihatan lebih pekat dari adunan membuat cucur udang. (Anda mungkin perlu tambah atau kurangkan air mengikut ‘kelembapan’ tepung).

Tutup mangkuk dengan tuala lembab dan biar selama 1-2 jam. Panaskan kuali leper yg tebal (heavy-based, non-stick pan), cekup sedikit adunan dan leperkan (nipis) di atas kuali. Anda mesti menggunakan jari kerana adunan ini ‘bergetah’. Berhati-hati kerana jari mudah melepuh jika tidak kena cara membuatnya! Bila kulit popia kelihatan ‘kering’, angkat dan lap kuali bersih-bersih sebelum membuat kulit popia yg seterusnya.

Bolehkah puan berikan saya resepi mufin?
Tidak lama lagi, Alaf 21 akan menerbitkan buku masakan "Aneka Muffin" dengan 44 resepi yg pasti akan memuaskan hati anda. Harap dapat menunggu kemunculannya dengan sabar, okey?

Daripada:
nora ramli
nurnaim05@hotmail.com

RAHSIA THE TARIK TERBONGKAR!

Saya Ain, mempunyai kemusykilan mengenai rahsia buat teh tarik mamak yang pekat, pahit semacam tapi cukup membuatkan saya ketagih untuk menikmatinya setiap hari. Kalau boleh puan dapatkan rahsianya supaya saya tidak berkunjung kekedai mamak setiap hari.
Ain, masalah ini adalah masalah global - ketagih teh mamak - dan saya pasti, tiada seorang mamak pun akan berkongsi rahsia mereka… Namun saya 'bernasib baik' kerana suami saya juga mempunyai 'masalah' yg sama dengan Ain dan beliaulah yg memberikan 'resepi' ini, dari kedai mamak yg telah setia dilangganinya hampir 10 tahun!!

Pertama, rahsianya, mereka menggunakan campuran lebih 10 jenis daun teh (dlm kuantiti rahsia yg 'diperfectkan' sendiri oleh mereka). Mungkin ia kombinasi teh cap R, S, T, U, V, W, X, Y, Z… (mampukah kita menyediakan ini di rumah??)

Kedua, mereka hanya menggunakan susu pekat manis dan susu cair. Jika suka manis, lebihkan susu pekat manis. Susu cair akan memberikan "buih" bila teh itu ditarik. Ada juga yg mencampurkan sedikit krimer (dlm bentuk serbuk) utk memberikan rasa lemak.

Ketiga, minuman itu dikacau/dibancuh dengan sebatang sudu yg sengaja dicelupkan di dalam sebuah 'kole' berisi air garam! Sudu ini digunakan berulangkali sepanjang hari, dan titisan air garam yg terlekat pada sudu itulah yg memberikan rasa "ummph" atau "kaw" pada teh tersebut. Harap Ain akan berpuashati dan bolehlah "buka" warung teh tarik sendiri dirumah....

Daripada:
zuraida ab.rahman
Bandar sri putra, kajang, selangor

idaah74@yahoo.com

INGIN TAHU DI MANA ADA KELAS MEMASAK

Saya amat berminat untuk belajar memasak pelbagai masakan, pastry, kek dan pelbagai lagi. Tetapi masalahnya saya tidak tahu untuk belajar dimana dan dengan bayaran yang berpatutan (tidak terlalu mahal).Boleh tak pihak puan memberikan alamat dan contect nombor untuk saya hubungi yang bercadang membuka kelas-kelas pelbagai masakan. Kalau boleh di sekitar Bangi, Kajang, KL atau sekitarnya.
Kebanyakan kedai yg menjual peralatan/bahan membuat kek/pastri dll kini menyediakan kelas memasak seminggu sekali. Jika anda rajin ke kedai sebegitu, tanyakan pada mereka. Sering-kali, program masakan utk sebulan sudah disediakan. jadi, anda hanya perlu melihat resepi masakan apa yg akan diajar dan datang ke kelas pada hari tersebut.

Salah sebuah tempat belajar (yg ada kelas membuat kek/biskut) adalah 'Bake with Yen' di Lrg Lorong Haji Taib berdekatan Chow Kit. Sila semak no.tel.yg pernah diberikan di ruangan ini dulu. Anda juga boleh melihat iklan di akhbar-akhbar tempatan (cth: Harian Metro) kerana ada orang-perseorangan yg mengendalikan kelas masakan. Semoga usaha anda berhasil!

Daripada:
Azliana Rashidah Abd. Rahman
Kuala Lumpur

cempakaseri@time.net.my

APA ITU CERELAC?

Saya ada lihat resepi yang puan beri dalam ruangan ini iaitu Biskut Cerelac Cornflakes. Cerelac tu apa? Yang saya tahu ianya adalah bijirin bayi macam Nestum. Boleh puan terangkan?
Cerelac itu sememangnya bijirin makanan bayi tetapi ia lebih halus dari nestum dan pada pendapat saya, lebih harum. Jika anda mahu menggantikan cerelac dengan nestum, kisar nestum itu (di dalam coffee atau spice grinder) terlebih dulu supaya ia halus.

Daripada:
RASID JUSOH
juraced@yahoo.com

CARA MASAK ALA AYAMAS

Macamana kita nak perap ayam sampai jadi rasanya macam ayamas, rasanya sampai ke tulang.
Sebaik-baiknya, peraplah di dalam beg plastik yg boleh dibuka/tutup seperti zip (ada dijual di pasaraya) kerana amatlah mudah untuk mengalihkan ayam dan rempah perap di dalamnya supaya elok mesra. Memerap di dalam peti sejuk selama semalaman juga akan memastikan bahan perap meresap masuk ke dalam ayam. Kebiasaannya, ada juga yang mencucuk bahagian berdaging tebal seperti dada dan paha dengan besi kebab atau garfu.

Namun yang paling penting sekali, bahan pemerap itu hendaklah direnjiskan pada ayam ketika memasaknya. Jangan sekali-kali gunakan rempah memerap ayam selama semalaman itu tetapi buatlah yang baru kerana dikhuatiri akan mendapat jangkitan bakteria. Pastikan juga renjisan akhir pada ayam mestilah 20 minit sebelum ayam masak (angkat dari tempat memanggang).

Cara membakarnya - ayam tidak diletakkan di dalam dulang pembakar tetapi dibiarkan berputar di atas besi panas (selain Ayamas, Kenny Rogers juga menggunakan cara yg sama) kerana ayam akan masak sekata berbanding dengan di dalam ketuhar, bahagian bawahnya akan 'terendam' di dalam rempah sebelum diterbalikkan (walaupun ini jarang dilakukan di dalam ketuhar di rumah). Namun begitu, ada juga ketuhar yg mempunyai besi tempat memanggang khas (yg boleh memutarkan ayam sekaligua) sama seperti di restoran.

Daripada:
Azliana Rashidah Abd. Rahman

cempakaseri@time.net.my

RESIPI LASAGNA

Saya ni suka makan lasagna. Saya pernah beli di Pizza Hut dan Domino tapi tak sesedap yang saya makan di Dave's Deli. Boleh tak Puan berikan resepi lasagna daging yang sedap berserta brown gravy. Lagi satu, mana nak cari pastri lasagna tu. Banyak shopping complex saya dah pergi tapi tak pernah jumpa. Boleh tak kalau nak bakar saya guna periuk serbaguna yang boleh membakar di atas dapur gas. Sebab saya tak ada oven atau microwave. Harap puan dapat membantu.

"Pastri lasagne" yg anda maksudkan itu selalunya dijual bersama berjenis-jenis pasta yg lain, di dalam kotak (berbeza dgn pasta yg lain, di dalam paket/bungkusan plastik). Antara jenama yg lazim adalah San Remo atau Barilla. Kepingan lasagne itu tidak perlu direbus dulu utk melembutkan (pastikan pada kotak tertulis "Easy Cook" atau "No need to pre-cook".)

Walaupun ia keras seperti kepingan pasta yg biasa, ia akan masak dengan lapisan kuah/sosnya. Saya tidak pernah menggunakan periuk serbaguna sebagaimana yg anda maksudkan itu tetapi, jika anda boleh membakar kek di dalam acuan/loyang, saya pasti ia juga boleh membakar lasagne. Sekiranya lasagne itu perlu diatur di dalam periuk itu (bukan di dalam acuan/loyang/tin), mungkin ia akan hangus pula kerana kandungan keju yg ada. Sebaik-baiknya, anda dapatkan penjelasan lanjut dari syarikat yg mengeluarkan periuk serbaguna itu.

LASAGNE
12 keping lasagne
100 g keju Parmesan, diparut (pastikan "rennet"nya/coagulant adalah dari punca bahan kimia dan BUKAN animal rennet yg tidak halal. Anda boleh gantikan dengan keju Cheddar, jika suka kerana keluaran Chesdale/Kraft ada tanda "HALAL" - pastikan cop Jabatan Agama Islam Malaysia.)

Bahan Sos Daging
3 camb minyak
2 labu bawang besar, dicincang halus
4 ulas bawang putih, dicincang halus
400 g daging, dikisar
410 g tomato berkaleng (peeled, stewed tomatoes), dikisar
450 ml air
1 kiub stok daging
4 camb tomato puri
1 camt serbuk lada hitam
gula, garam secukupnya

Bahan Sos Putih
80 g mentega
80 g tepung gandum
800 ml susu segar/UHT
garam, serbuk lada sulah secukupnya

Panaskan minyak, tumis bawang besar dan bawang putih hingga wangi. Masukkan daging kisar, tomato kisar, air, pati rebusan daging dan puri tomato. Masak atas api sederhana hingga daging empuk dan kuahnya pekat. Ia mesti kelihatan seperti kuah 'Spaghetti Bolognese'. Bubuh serbuk lada hitam, gula (lebihkan sedikit untuk mengimbangi rasa masam/acidic tomato puri) dan garam kemudian angkat.

Untuk sos, cairkan mentega. Masukkan tepung dan kacau 1-2 min hingga permukaannya berbuih halus. Tuangkan susu dan kacau lagi atas api perlahan hingga sos pekat. Sebaik-baiknya, kacau dengan 'balloon whisk' supaya sos tidak berketul. Masukkan garam dan serbuk lada sulah kemudian angkat.

Ratakan 1/6 daging dan 1/6 sos putih, atur sekeping lasagne di atasnya. Jika bekas besar, anda perlukan 2 keping. Ulang melapis begini hingga atasnya adalah sos putih dan taburkan parutan keju. Bakar pada suhu 190 C selama 45-50 min atau hingga masak (kejunya mulai keperangan).

Nota: Jika anda melapiskan periuk serbaguna dengan aluminium foil (kertas timah) berbentuk empatsegi (seperti tin berukuran 20 cm, mungkin, atau boleh memuatkan 2 keping lasagne), saya rasa anda akan berjaya membakar lasagne ini. Cubalah, sesungguhnya saya harap anda berjaya!

Daripada:
biey on
bieyonn@yahoo.com

KENAPA KUIH SAYA BERAIR?

Saya sangat menggemari kuih lapis dah kuih serimuka. Saya telah cuba membuat sendiri kuih-kuih tersebut dan di sini saya ada beberapa kemusykilan:

- kuih serimuka yang saya cuba buat, agak berair (lapisan atasnya). Apakah puncanya?
Sebaik saja Kuih Serimuka masak, letakkan sehelai kitchen towel di atas permukaannya untuk menyerap air yg ada (tidak perlu menekan). Kemudian angkat perlahan-lahan dan buangkan kitchen towel itu. Air itu adalah titisan wap dari bawah penutup pengukus. Anda mesti mengelap bahagian bawah itu setiap 7-8 min semasa mengukus kuih.

- bagi kuih lapis, saya telah rujuk beberapa resepi dan saya agak keliru tentang tepung yang digunakan. Ada resepi yang menyatakan tepung beras dan ada yang menggunakan tepung gandum. Ada resepi yang menggantikan tepung sagu dengan tepung ubi. Yang manakah yang paling sesuai? Tepung beras atau tepung gandum? Tepung sagu atau tepung ubi?
Tepung sagu, tepung ubi (kayu) dan tepung kanji adalah sama. Penggunaan tepung akan menentukan samada kuih itu kenyal (elastic) atau lembut atau kejun (ada rasa melekit bila dimakan). Saya pun pernah terjumpa Kuih Lapis campuran tepung beras dan tepung jagung! "Yang paling sesuai" tentulah bergantung pada kesukaan masing-masing. Apa yg harus diingat ialah, apabila bancuhan mempunyai tepung beras, ia hendaklah dikacau setiap kali sebelum menuangkan ke dalam loyang utk dikukus.

Saya sangat berharap puan dapat memberikan resepi yang 'menjadi' bagi kedua-dua kuih kegemaran saya ini, berserta dengan cara membuat yang betul....
Kedua-dua resepi pernah saya berikan di ruangan ini (Kuih Serimuka di mukasurat 2, Kuih Lapis: 4). Ia juga ada di dalam Buku Belajar Memasak - Langkah Demi Langkah terbitan Alaf 21. Seperkara yg mesti diingat semasa mengukus kuih, pastikan api tidak terlalu kuat kerana permukaan kuih akan menjadi tidak rata.

Daripada:
faris firdaus
sri kembangan, selangor
faris_nurita@yahoo.com

SEGALANYA TENTANG MUFFIN

1. Bagaimanakah untuk mendapatkan muffin yang merekah di atasnya apabila siap dibakar?
InsyaALLAH, tidak lama lagi, Alaf 21 akan menerbitkan sebuah lagi buku 'Aneka Muffin' yg mengandungi 44 resepi muffin! (Sekarang menunggu utk dicetak). Jika resepi yg saya sertakan di bawah tidak begitu memuaskan hati, tunggulah kemunculan buku "Aneka" itu, ya?

2. Adakah muffin cup yang saya gunakan turut memberikan kesan kepada muffin saya... saya menggunakan muffin cup yang agak kurus dan tinggi yang dibeli di Bake With Yen.
Jika muffin cup itu kurus dan tinggi, ia mungkin mengambil masa yg 'lebih lama sedikit dari biasa' untuk masak. Sebaik-baiknya, gunakan mangkuk kertas kek (paper cake cups) dan pastikan ia diletak di dalam patty tins (yg biasanya mempunyai 12 'lubang') yg sama besar dengan mangkuk kertas itu. Mangkuk jenis ini akan mempunyai 'bukaan' yg lebih besar atasnya dan ini memang memberi kesan 'rekahan' jika dibandingkan dengan 'bukaan' yg sempit (narrow top).

3. Apakah "white sugar" yang dimaksudkan dalam resepi tu...sebelum ni saya hanya menggunakan gula putih biasa yang dibeli di kedai.
Lazimnya, ia bermaksud gula kastor atau fine granulated sugar.

Daripada:
Redzuan Rabudin
redzuan_mr@yahoo.co.uk

CARA MEMBUAT FISHBALL

Saya wan, saya menjalankan aktiviti pemprosesan hasilan ikan. saya menhadapi masalah dalam menghasilkan bebola ikan. dari sudut resepi dan cara yg dilakukan oleh org cina lain sangat dari resepi dan cara yg saya proses. Saya meneliti cara dan resepi tuan dan puan juga lain dan simple. Di manakah saya boleh dapatkan buku resepi fishball dan bagaimana boleh saya belajar lebih mendalam tentang proses sebenar. Selama ni saya tak pernah melihat buku FISHBALL yg tuan/puan hasilkan.

Harap dapat membantu...

Apa yg dapat saya cadangkan di sini adalah, anda cuba hubungi Pejabat MARA berdekatan tempat tinggal dan kemungkinan besar mereka akan memberikan butir-butir lanjut yg anda inginkan. Pihak MARA memang mengendalikan kursus Penyediaan Makanan/Pemprosesan Makanan/Industri Ringan dan ia hanya mengambil masa hujung minggu di beberapa tempat yg telah ditetapkan. Bayarannya juga amat berpatutan kerana tujuan mereka adalah menggalakkan lebih ramai menyertai bidang memproses makanan seperti mee, tauhu, kicap serta kuih-muih tradisional seperti Bahulu, Rempeyek dll.

Apa yg bagusnya tentang kursus ini, ialah, pihak MARA juga akan memberikan bantuan kewangan utk membeli mesin/perkakas/peralatan dll bagi menjayakan "perusahaan kecil-kecilan" contohnya, bakery dll.

InsyaALLAH, pihak Alaf 21 akan menerbitkan Belajar Memasak Bhg.2 (Langkah Demi Langkah) tidak lama lagi dan kemungkinan besar mereka akan menimbangkan resepi seperti membuat 'Fishball' atau 'Mee Kuning' serta 'Kulit Popia Basah' jika itu yg diharapkan oleh pembeli.

Daripada:
MaiZ

n_height@hotmail.com

RESIPI INTI SERUNDING UDANG KERING

Saya ingin mendapatkan resepi serunding udang kering untuk membuat inti popiah kecil. Terima kasih.

SERUNDING UDANG KERING
200 g udang kering, direndam
400 g kelapa parut (anggaran 1 biji s'hana)
3 camb minyak
200 ml air } diambil air asam jawa
1 camt asam jawa}
1 camb ketumbar } disangai
2 camt jintan manis}dikisar halus
1 camt jintan putih }
1/2 camt serbuk kunyit
2-3 camb pes cili
1 helai daun kunyit, dikoyak
garam, gula secukupnya

Bahan kisar
1 labu bawang besar
6 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
2 cm halia
1 cm lengkuas
1 btg serai

Kisar atau tumbuk udang kering hingga hancur. Goreng kelapa tanpa minyak hingga keemasan. Panaskan minyak, tumis bahan kisar, rempah kisar, serbuk kunyit dan pes cili hingga wangi. Tuangkan air asam jawa, garam dan gula. Bila mendidih, masukkan daun kunyit dan udang kering. Kacau tanpa henti hingga agak kering kemudian bubuh kelapa goreng. Kacau lagi hingga menjadi seperti serunding.
Nota: Serunding yg benar-benar kering tahan lama.

Daripada:
Nazira Maksumali
Sharjah, UAE.

drakram@sharjah.ac.ae

HOW TO BAKE A BETTER PIZZA?

I came across your website as I was searching for a recipe. It was asked by someone else and it benefited me. Thank you very much. My family is all-time pizza fan. I love to bake bread and I came across things like bread softener and bread improver. Would you kindly tell me how and when to use them. And would you kindly tell me how to bake a soft but crispy pan pizza base. Mine is normally crispy but not very soft especially in the edges. My childrens always throw away that part. Thank you very much for your assistance.

Bread softener keeps the bread soft and moist. Bread improver adds texture and volume to the bread. Bakeries add these chemicals to bread to extend their shelf life. For home baking, if you prepare bread with long fermentation time (this process is called ‘proofing’ or 'prooving'), the bread will stay soft longer
than usual. For every 500 g high protein (bread) flour, add 1/2 tsp of bread improver and/or 1 tsp of bread softener. This should be added as you mix in the salt. The use of sugar in the dough also makes it softer.

If your pizza base is rather 'hard' at the edges, try brushing some olive oil on it just before you pop it into the oven. The edges should also be a bit thicker (usually 0.6cm). The oven should be very hot (220 C) and the baking should only take about 15-20 mins (for a thin-crust) or a bit longer for a thick-crust. If you want a lovely golden colour to the crust, add 1 teasp honey to the dough. And the best oven should have a top and bottom heating element so the pizza cooks evenly.

I sincerely wish my answers will help you.

Daripada:
wan intan

keluang_garlz@yahoo.com.sg

APAKAH FUNGSI YOGURT?

Saya Wan, student IPT. Di sini saya ada satu persoalan mengenai produk makanan. Saya ingin mengetahui apakah fungsi sebenar yogurt yang dimasukkan ke dalam produk nugget…
Terima kasih kerana berminat dengan ruangan ini, walaupun, soalan yg diutarakan berbentuk agak 'ilmiah'. Begini jawapannya:
Proses pembuatan dari susu kepada yoghurt merangkumi penukaran lactose kepada lactic acid. Lactic acid, selain menyumbangkan kepada keunikan rasa sesuatu produk makanan, jua boleh membuat makanan yg diproses tahan lebih lama. Yoghurt mewujudkan enzim yg diperlukan oleh tubuh untuk menyerap mineral yg terkandung di dalam bahan makanan berunsur dairy dan banyak mengandungi protin (seperti daging ayam). Kalsium, yg didapati di dalam produk tenusu, perlu meresap ke dalam tubuh dalam bentuk acid matrix. Jadi, lactic acid di dalam yoghurt adalah perantaraan sempurna untuk memaksimakan penyerapan kalsium. Yoghurt juga kaya dengan potassium, kalsium, protin, vitamin B termasuk B-12.

Daripada:
Zainab

zainab@kewalram.com

WHAT IS DADIH?

Pls help, I've bought aneka masakan India. I don’t understand what is dadih. Would you mind to explain?
Dadih is yoghurt and can be bought at any supermarket. Use dadih perisa asli or plain natural yoghurt for cooking purposes. Do not allow the gravy to boil too long after adding the yoghurt as it tends to 'separate' and the dish has a 'grainy' look. Just a note to remember, dadih is not krim masam or sour cream.

Daripada:
Melati Osman,
Kuantan, Pahang.
juraced@yahoo.com

MANA NAK DAPAT ACUAN PUTU PIRING?

Saya nak tahu mana nak dapat acuan Putu Piring ?
Acuan putu piring boleh ditempah dari pembuat barangan besi/aluminium. Itupun jikalau dia tahu bentuk/ spesifikasinya atau anda boleh membelinya dari kedai menjual peralatan plastik/pinggan mangkuk berdekatan Pasar Chow Kit (sederet dengan Syarikat Menang, pengeluar barangan dapur dll). Jika anda ke pasar itu sendiri dan berjalan hingga ke gerai paling hujung (belakang), pasti akan berjumpa deretan
kedai yg saya maksudkan ini. Cuba tanyakan pada penjual putu piring di sekitar Kuantan, di mana beliau membelinya sebab saya kurang arif tentang kedai seumpama ini di sana.

Daripada:
Nor Alyyena Cheah Bt Abdullah
Kuala Terengganu.

cheahleeyen@yahoo.com.tw

KUIH PAO UNG

Bagaimana caranya untuk membuat 'PaoUng' goreng. Ia adalah sejenis makanan yang terkenal di negeri Terengganu.
Saya tak pernah mendengar nama kuih ini tetapi amatlah berbesar hati jika anda menerangkan serba sedikit tentang cara membuatnya (goreng, bakar dll) dan ciri-ciri istimewanya? Berkuah atau berinti? Mungkin ia ada nama lain yg lebih 'familiar'? Dari keterangan anda nanti, insyaAllah, saya akan cuba mencarinya di dalam simpanan saya.

Daripada:
Hatijah Mansor
Blk 229 Bukit Batok East
Singapore 650229
hatijahm@hiex.com.sg

SOALAN MENGENAI KUIH TRADISIONAL

Bagaimana hendak mendapatkan kuih baulu yg lembut serta berminyak! (macam dibeli di pasaraya di Malaysia) Amatlah sukar untuk mendapatkan Kuih Baulu seperti yg dibuat secara tradisional kerana kita membakarnya di dalam oven biasa. Apa yg saya dapati, Kuih Baulu yg dijual itu, juga menggunakan oven tetapi yg boleh mencapai suhu 600 C dan kepanasannya sekata (atas, bawah, tepi) dan ia mengambil masa 7-8 min saja untuk masak. Walau apa pun, saya pernah membuatnya di rumah dan hasilnya 'agak' memuaskan. Tidaklah dapat saya jangkakan samada ia akan memenuhi citarasa anda tetapi, belum cuba belum tahu, bukan?

KUIH BAULU
350 g tepung gandum
6 biji telur Gred A
350g gula kastor
1 camt esen ros/vanila
1/2 camt soda bikarbonat
sedikit minyak (utk melengser)

Ayak tepung sebanyak 3 kali dengan soda bikarbonat. Pukul putih telur hingga kembang. Masukkan sedikit demi sedikit gula, pukul lagi hingga kental. Bubuh pula kuning telur dan pukul lagi hingga gebu. Ambil 1/4 bahagian, campurkan dengan tepung dan sedikit esen ros. Kacau rata-rata. Tutup baki bancuhan telur dan pastikan ia dipukul sebentar sebelum dicampur dengan 1/4 bahagian tepung lagi. (Jangan campur tepung sekaligus, ia hendaklah dibuat in four batches).
Panaskan acuan cermai dalam oven api atas dan bawah pada suhu 225 C. Lengser acuan dengan ikatan daun pandan. Bubuh adunan baulu, masak selama 8-10 min.
Bila kelilingnya sudah masak, tukarkan ke gril dan masak 1-2 min atau
hingga permukaannya keperangan.

2) Kuih bangkit gula melaka yg saya buat selalu tak menjadi sebaliknya kuih menjadi keras macam batu! Adakah ia disebabkan bila membuatnya saya menggunakan santan segera?
Kemungkinan besar sebab sesetengah santan segera (terutama jenis serbuk) sudah diproses dengan bahan pengawet atau lain-lain bahan kimia yg boleh menyebabkan kuih anda keras.

3) Kuih Lapis pula, kenapa kuih saya selalu jadi "kejung" tak pernah menjadi seperti yang saya lihat di gerai, ia berminyak serta lembut..dan macam mana cara memotong kuih jenis ini sehingga sama rata dan cantik apabila dihidangkan macam di gerai?
Kuih jenis ini mestilah dipotong dengan pisau plastik (contohnya, plastic spatula) kerana ia tidak akan melekat sepertimana memotong dengan pisau biasa. Cuba resepi Kuih Lapis ini, insyaAllah menjadi. Pastikan juga bawah penutup kukus dilap setiap kali anda hendak melapiskan yg baru dan api tidak terlalu kuat kerana permukaan kuih akan menggerutu.

KUIH LAPIS
200g tepung beras
225g tepung ubi/kanji
55g tepung hoen kwee/tepung kacang hijau
1.3 litre santan (dari 1½ kelapa}
325g gula pasir
1 camt garam
sedikit pewarna merah

Ayak ketiga-tiga jenis tepung. Jerang santan, gula dan garam hingga gula larut. Biar sejuk. Campurkan dengan bahan ayak, kacau hingga sebati. Bahagikan 2, warnakan merah satu bahagian. Lengser acuan/tin/loyang 22cm dengan minyak. Sendukkan bahagian putih, kukus selama 4 min. Tuangkan bancuhan merah, kukus 4 min lagi. Ulangi melapis hingga habis. Akhir sekali, lapisan putih dan kukus 8-10 min sebelum diangkat dan dibiarkan sejuk sebelum dipotong.

4) Boleh tak saya mengunakan air alkaline (air abu) untuk melembutkan sotong kering, harap tuan/puan dapat berikan tips atau cara-caranya.
Boleh tetapi adalah lebih elok (dari segi kesihatan) jika anda merendamnya selama 8 jam atau semalaman di dalam air biasa.

Daripada:
RASID JUSOH
juraced@yahoo.com

NAK AYAM GORENG ALA ‘AYAMAS’

Macamana kita nak perap ayam sampai jadi rasanya macam ayamas, rasanya sampai ke tulang?
Sebaik-baiknya, peraplah di dalam beg plastik yg boleh dibuka/tutup seperti zip (ada dijual di pasaraya) kerana amatlah mudah untuk mengalihkan ayam dan rempah perap di dalamnya supaya elok mesra. Memerap di dalam peti sejuk selama semalaman juga akan memastikan bahan perap meresap masuk ke dalam ayam. Kebiasaannya, ada juga yang mencucuk bahagian berdaging tebal seperti dada dan paha dengan besi kebab atau garfu.

Namun yang paling penting sekali, bahan pemerap itu hendaklah direnjiskan pada ayam ketika memasaknya. Jangan sekali-kali gunakan rempah memerap ayam selama semalaman itu tetapi buatlah yang baru kerana dikhuatiri akan mendapat jangkitan bakteria. Pastikan juga renjisan akhir pada ayam mestilah 20 minit sebelum ayam masak (angkat dari tempat memanggang).

Cara membakarnya - ayam tidak diletakkan di dalam dulang pembakar tetapi dibiarkan berputar di atas besi panas (selain Ayamas, Kenny Rogers juga menggunakan cara yg sama) kerana ayam akan masak sekata berbanding dengan di dalam ketuhar, bahagian bawahnya akan 'terendam' di dalam rempah sebelum diterbalikkan (walaupun ini jarang dilakukan di dalam ketuhar di rumah). Namun begitu, ada juga ketuhar yg mempunyai besi tempat memanggang khas (yg boleh memutarkan ayam sekaligua) sama seperti di restoran.

Daripada:
Diana Hassan

diana@tanaka.com.my

CARA MEMBUAT TAT TELUR

Saya teringin sangat nak makan tart telur. Tapi nak buat kulitnya tu saya tak tahu (pastry). Boleh tak
tolong berikan resepi untuk buat yang kulitnya.

TAT TELUR(Egg Tart)
Pastri/kulit:
240g tepung gandum }
1camb tepung kastard }diayak
secubit garam
120g mentega
3 camb gula kaster
1 biji telur, dipukul sedikit

Bahan Inti/Tat:
120g gula pasir
240ml air mendidih
3 biji telur Gred A
1/2 camt vanila
beberapa titik pewarna kuning
1/2 camt cuka

Larutkan gula pasir dan air mendidih, biar sejuk. Untuk kulitnya, gaul bahan ayak, garam dan mentega. Masukkan gula, kacau. Campurkan dengan telur dan uli menjadi doh. Tutup dan biar doh 15 min. Untuk inti, satukan air gula, telur, vanila, pewarna kuning dan cuka kemudian tapiskan ke dalam jag. Canai doh setebal 3mm, terap dengan penerap bulat dan alaskan pada tin-tin tat. Tuangkan bancuhan telur perlahan-lahan. Untuk memudahkan, letak semua tin tat di atas tin pembakar yg besar. Bakar pada 180 C selama 18-22 min atau hingga masak.

Daripada:
Nooraza Che Halim
Tmn Seri Gombak

nooraza@itc.utm.my

RESIPI DARIPADA BUAH NANGKA

Boleh tak puan tolong atasi masalah saya?
Saya mengopek sebiji buah nangka. Isinya cantik tapi sayang rasanya agak masam. Mungkin kerana buah nangka tersebut masak layu. Sayang pula kalau nak dibuang sebab isinya banyak. Bagaimana kalau saya jadikan kerepek saja tapi bagaimana caranya, atau puan boleh mencadangkan sesuatu? Terima kasih banyak-banyak.
Kerepek nangka? Emm....jarang didengar dan tidak pernah dimakan tapi, yg lebih lazim adalah kerepek pisang dan pisang itu hendaklah yg tua (tapi belum masak/ranum) dan 'kejun' atau isinya keras. Untuk nangka seperti yg anda maksudkan, saya cadangkan anda buat jem!

JEM NANGKA
900g isi nangka, dihiris halus
570 ml air
900 g gula pasir

Jerang nangka dan air hingga mendidih, perlahankan api dan renihkan selama 30 minit atau hingga lembut. Letak gula pasir di dalam bekas tahan panas, kemudian biarkan di dalam ketuhar 180 C hingga panas. Bubuh gula panas ke dalam nangka dan kacau perlahan. Biar atas api perlahan selama 15 minit - kacau sekali-sekala - atau hingga gula hancur. Bila semua gula hancur, kuatkan api dan biar jem mendidih - kacau tanpa henti - selama 10 minit. Angkat dan biar sejuk sebelum disimpan di dalam bekas.

Daripada
Sabariah Salim,
Singapura

halisya@msn.com

APAKAH ITU TAWAS & ALUM?

Boleh terangkan apa itu "tawas dan alum" yang terdapat didalam resipi kueh cakoi.
Tawas atau juga dikenali sebagai alum adalah sejenis garam mineral yg berwarna putih. Ia dikenali dengan pak fun dan boleh didapati di farmasi perubatan Cina. Jika sukar mendapatinya, boleh digantikan dengan soda bikar-bonat tetapi hasil Kuih Cakoi akan berbeza walaupun rasanya agak sama.

Daripada:
Norliza Kadir, IP JKR Malaysia

LIZA@jkr.gov.my

TAK YAKIN DENGAN BUKU RESIPI

Baru-baru ini saya telah membeli Buku "Aneka Roti" terbitan Alaf 21. Saya amat tertarik dengan isi kandungannya. Walau bagaimanapun saya masih belum mencubanya kerana was-was. Ini kerana saya juga pernah memiliki buku seperti ini dari terbitan company lain dan resultnya bila dicuba tidak begitu memberangsangkan. Oleh itu ingin saya bertanya, samada resepi ini telah pun dicuba oleh pihak puan? Saya cuma berharap bila saya mencubanya, hasil adalah seperti yang tertera di dalam gambar.
Membuat roti memerlukan teknik yg betul. Itu faktor yg paling penting. Saya pernah menerangkan dengan panjang lebar tentang teknik yg sebaik-baiknya. Dan saya juga pernah cadangkan, jika anda dapat hadir ke kelas membuat roti sekurang-kurangnya sekali, anda akan faham cara membuat roti dengan terperinci dan apa juga resepi yg anda cuba, akan menjadi.

Kesimpulannya, walaupun resepi yg tertera itu sahih boleh menjadi, tekniknya agak rumit dan di sinilah anda "mungkin" keliru sedikit. Membuat roti seperti Roti Canai, Capati, Nan & lain-lain yg memerlukan air ditambah untuk membuat doh, sangat "sensitif" kerana sukatan air akan bergantung pada kelembapan tepung itu sendiri. Doh-nya juga tidak boleh terlalu lembut kelak selepas diuli menjadi kental (elastic), ia akan menjadi lebih lembik. Teknik menguli juga tak kurang penting. Ketika membiar doh naik, mangkuk mesti berada di tempat hangat dll. Walauapapun, cubalah dulu &
jika ada masalah, sila call pihak Alaf21 (untuk mendapatkan "tutoring" melalui telefon, insyaALLAH).

Daripada:
Paulyin Poh Kg

hawa125@hotmail.com

RESIPI BISKUT CERELEC-CORNFLAKES

Saya ingin mencuba membuat biskut cerelac, bolehkah kirimkan resepi ini.

BISKUT CERELAC-CORNFLAKES
150g mentega
100g gula kastor
1 biji telur Gred.C
1 camt vanila
100g tepung gandum
30-40g tepung jagung
100g Cerelac
25g ceri, dicincang halus
40g badam bakar, dicincang halus
1 biji putih telur, dipukul
60-80g cornflakes, dikisar kasar

Pukul mentega, gula, telur dan vanila hingga kembang. Masukkan semua bahan lain (kecuali putih telur dan cornflakes), uli perlahan menjadi doh. Jika agak lembik, tambah 2-3 camb tepung jagung. Canai antara dua lapisan plastik. Hiris bentuk empatsegi atau terap ikut suka. Atur atas tin pembakar berlengser marjerin. Sapukan putih telur dan hias dengan cornflakes. Bakar pada 170 C selama 16-18 min atau hingga masak. Biar sejuk atas redai.

BISKUT CERELAC-NESTUM
2 cawan mentega/marjerin
1 cawan gula kastor
1 camt vanila
3 cawan tepung gandum
1 cawan Cerelac
1 cawan Nestum
1 cawan gajus bakar, dicincang
2-3 biji kuning telur, untuk sapu

Pukul mentega, gula dan vanila hingga sebati. Masukkan semua bahan lain (kecuali kuning telur), gaul rata-rata. Sudukan doh atas kertas kalis minyak, bungkus dengan kertas kalis minyak (lebar anggaran 2cm). Simpan di dalam peti sejuk semalaman. Buangkan pembalut, potong setebal 6 mm. Atur atas tin pembakar (jangan lengser), jarak 4cm. Sapu kuning telur dan bakar pada suhu 180 C selama 15-17min atau hingga masak.

Daripada:
nne nne

fywie@hotmail.com

KENAPAKAH KEK SAYA KERAS DI SEBELAH LUAR?

Baru-baru ini saya memperolehi resepi kek kurma melalui internet lalu mencuba. Hasilnya tidak memuaskan hati saya. Dipermukaan dan sekeliling kek saya itu agak keras tidak seperti yang saya pernah makan (lembut dan sedap). Saya telah mengikuti cara dan sukatan yang ada. Soalan saya, mengapakah kek saya terjadi sedemikian.
Penggunaan tepung jagung di dalam resepi itu mungkin menyebabkan ia keras. Begitu juga dengan gula merah - atau yg dimaksudkan di sini, gula perang (brown sugar?). Ia juga tidak mengandungi baking powder (serbuk penaik) yg akan membuat kek anda gebu dan lembut. Jika mahu, boleh gantikan tepung gandum dan tepung jagung (300g) dengan tepung berserbuk penaik (tepung naik sendiri) serta 3-4 camb susu UHT/segar. Anda boleh gantikan gula merah dengan gula kastor dan kedua-duanya hendaklah dipukul hingga ringan sebelum dimasukkan telur. Sila dapatkan buku terbitan Alaf 21 - ANEKA KURMA - dan anda akan dapat mempelajari 44 resepi yg menggunakan kurma termasuklah Acar Buah, Kek Lapis Kurma dll.

Daripada:
Mazuki Izani Ismail,
Jerteh, Terengganu

mibi73@hotmail.com

SUKATAN AIR UNTUK AGAR-AGAR

Saya ada satu soalan mengenai agar-agar. Apakah sukatan air yang paling sesuai bagi 10g agar-agar untuk menghasilkan agar-agar yang sempurna kerasnya(tidak berair) .
Seelok-eloknya, gunakan serbuk agar-agar kerana ia mudah larut di dalam air (dimasukkan semasa menjerang air/susu dan bukan ketika air/susu sudah mendidih). Jika menggunakan agar-agar jenis panjang, rendam dulu di dalam air biasa selama 4 jam baru digunakan. Pastikan agar-agar larut sepenuhnya sebelum dimasukkan gula. Untuk 10g serbuk agar-agar, gunakan 1 liter air.

Daripada:
Suhaila Sairin,
Bandar Baru Bangi, Selangor

suhaila@ingresscorp.com.my

PISANG APAKAH YANG SESUAI UNTUK KEK PISANG?

Saya begitu ingin membuat sendiri kek pisang dan saya telah mempunyai beberapa resepi
yang saya rasa sesuai untuk dirujuk/dicuba. Walau bagaimanapun saya ingin mengetahui pisang apakah yang paling sesuai digunakan?
Pisang yg paling sesuai ialah pisang emas. Selain itu, yg sering digunakan juga, pisang
rastali (kelat siam) atau/dan pisang raja. Ada juga sejenis pisang yg seakan-akan pisang
emas, dipanggil pisang putar yg juga sesuai.