SOAL JAWAB MASAKAN

LIHAT ARKIB
kembali ke menu utama

lynda waslie
lynda3ann@yahoo.com.my

PETUA BAN TAHAN LAMA

Bagaimana buat bun yang lembut dan bun yang tahan lama tidak buruk?

Untuk ban lembut, cara menguli adunan mesti betul. Gunakan bread improver
supaya roti naik cepat, bread softener supaya ia gebu dan lembut. Pastikan ia dibiar kembang sebanyak 2 kali dan ditutup dgn plastik semasa mengembang supaya tidak 'berkulit' atau masuk angin. Sebagai pengawet, masukkan 0.3 gram CSP60 atau calcium proporiate ke dalam 1 kg (semua bahan ditimbang, seperti tepung, lemak sayuran,
susu dll yg akan digunakan).

Choi Leng Bürgi
choileng@gmx.ch

APAKAH ITU PANG SA? APAKAH ITU GAN SUI?

Bolehkah Puan jelaskan kedua-dua bahan ini tentang kegunaannya dan nama sebenarnya?

Pang Sa dan Gan Sui (dalam bahasa cina). Pang Sar sejenis bahan pengawet yg dimasukkan ke dalam Kuih Lapis atau Yam Cake supaya ia tidak melekit. Bahan ini dilarang penggunaannya dan tidak boleh dibeli di Malaysia.

Gan Sui adalah alkaline water atau air alkali untuk membuat pelbagai jenis kuih
nyonya. Cirinya seperti air kapur iaitu menjadikan adunan kuih yg menggunakan tepung beras, kental.

Saadiah Abd Manaf
sadiahm@tm.com.my

INGIN BERNIAGA KEK & BISKUT

Saya dalam peringkat permulaan untuk berniaga kecil kecilan biskut dan kek, insya-ALLAH. Pada kebiasaanya, jika ada pesanan, saya tidak mengguna-kan atau campuran bahan pengawet yang mana kek tersebut tidak bertahan lama. Jadi pertanyaan saya:

Jika saya mahu menggunakan bahan tersebut, apakah jenis atau jenama yang bersesuaian ?
Untuk kek/biskut, PS2 atau Potassium Sorbate

Berapa sukatan/gm yang sesuai di gunakan supaya tidak menjejaskan rasa dan juga kesan kepada yang pelanggan?
Timbang semua bahan untuk kek itu, jika 1 kg, gunakan 0.3 gram saja PS2.

Jika bahan tersebut tidak terdapat di kedai kedai jualan bahan kuih ( jika ianya bahan kawalan), di mana saya boleh dapatkan?
Memang ada di mana-mana kedai barangan bakeri atau anda boleh pesan pada mereka kerana mereka akan tahu pembekalnya.

Kalau untuk jenis muffin, bagaimana pula sukatannya?
Sama seperti kek atau biskut.

sheila samsudin
sheila_shl34@yahoo.com

DI MANA NAK CARI TEPUNG SOYA?

Saya ingin bertanya kepada Puan apakah Tepung Soya dan dimanakah saya boleh mendapatkannya.Buat pengetahuan Puan saya kini sedang mengamalkan "High Protein Diet.Selain dari Tepung soya dapatkah Puan memberi cadangan bagi menggantikan Tepung gandum biasa.

Bahagian 'Health Food' pasaraya besar seperti Jaya Jusco, Giant atau Carrefour ada dijual tepung soya. Untuk cadangan menggantikan tepung gandum, lebih baik tanyakan pada pakar pemakanan. Setahu saya, tepung kacang hijau dan tepung kacang dal juga tinggi protin.

Anita Mat Saod
anita1ms@yahoo.com

CARA PEMANASAN KEK & BISKUT

Saya mempunyai oven jenis elba yang mempunyai pemanasan atas dan bawah. Apakah pemanasan yang patut saya laraskan untuk mendapat hasil biskut atau kek yang elok. Apakah betul biskut paling sesuai memasang pemanas bawah sahaja. Apakah kek dan biskut akan lebih elok sekiranya oven dipasang kipas?

Biskut mesti dibakar pemanas bawah saja, jika gunakan yg atas, mesti gunakan kipas dan suhu 180 C turunkan jadi 160 C. Untuk kek, bila gunakan api atas dan bawah, elok pasang kipas supaya mudah masak serata (tak perlu ubah dsbnya). Suhu juga mesti diturunkan (rendahkan 20 C).

LIHAT ARKIB
kembali ke menu utama