|
SOAL JAWAB MASAKAN
LIHAT
ARKIB
kembali
ke menu utama
Suzie
Ampang
suzie_yasin@yahoo.com
Resipi
Murtabak
Bolehkah puan berikan saya resipi murtabak yang agak simple
disediakan bagi beginner seperti saya.
MURTABAK
Bahan
kulit
600 g tepung gandum
1 camt garam
Air secukupnya
80 g minyak sapi
Bahan inti
2 camb minyak
2 labu bawang besar, dicincang
400 g daging/ayam kisar
1 camb rempah kari
3-4 tangkai daun sup, dihiris halus
5-6 biji telur
Garam
Bahan sos
1 labu bawang besar, dihiris halus
4 camb cuka
Sedikit gula
Pewarna merah
Untuk inti:
1. Panaskan minyak, tumis bawang besar. Bila wangi, masukkan
ayam dan rempah, kacau hingga masak.
2. Bubuh garam dan daun sup. Angkat dan biar sejuk. Gaulkan
sedikit (untuk sebiji murtabak) dengan telur hingga lembap.
Untuk
kulit:
1. Gaulkan tepung, garam dan minyak sapi. Masukkan sedikit
demi sedikit air, uli menjadi doh.
2. Uli selama 10 min atau hingga adunan agak lembut. Buat
6-7 bebola, salut dengan minyak sapi. Tutup dan perap 4
jam.
3. Leperkan bebola dengan tapak tangan, tarik kelilingnya
hingga lebar. Angkat dan letak atas kuali leper.
4. Ratakan inti bertelur. Lipat empat segi. Bila bawahnya
sudah masak, terbalikkan. Renjiskan minyak semasa memasak.
________________________________________
Annawaty
Mail
Gadong, Brunei Darussalam
jojojiji_119@hotmail.com
Kek Marble
1.
Mengapa setelah saya masak kek marble ia menjadi lembab
dan di bahagian tengahnya tidak berapa masak?
Ada kaitan dengan suhu. Gunakan tin
ukuran yang betul. Jika kek terlalu tebal, sukar untuk masak.
2. Apakah suhu dan berapa minitkah
masa yang sesuai?
Anggaran 190-200 C. Masa memasak 45
min hingga 1 jam bergantung pada saiz kek.
________________________________________
Nadhilah
Saffini
miz_eila@yahoo.co.uk
Cumin
Apa yang dimaksudkan dengan cumin
seeds dan cardamon?
Cumin - jintan putih
Cardamom - buah pelaga
Bagaimana jika saya nak buat rempah
sup sendiri?
Rempah sup
2 camb serbuk ketumbar
1/2 camb serbuk jintan manis
1/2 camb serbuk jintan putih
1 1/2 camb serbuk biji poppy
Dlm
sup, kulit kayu manis, bunga lawang, cengkih & pelaga.
Sukatan rempah di atas adalah untuk 2 kg daging/tulang.
________________________________________
Ruhana
Mohamed
ruhana.mohamed@cimb.com
Bengkang
Pisang
Puan, saya ingin mendapatkan resipi kuih bengkang pisang
yang lembut dan padat dengan pisang.
BENGKANG PISANG
400 g pisang berangan/emas/rastali
50 g gula merah } dimasak & ditapis
100 ml air }
80 g gula pasir
100 ml santan – dari 1/4 biji kelapa
½ camt garam
110 g tepung gandum
1 biji telur
Cara membuatnya:
1. Lecek pisang hingga hancur. Campurkan dengan air gula
merah, gula, santan, garam, tepung gandum dan telur.
2. Ratakan adunan ke dalam loyang 20 cm yang dilengser minyak.
3. Kukus selama 20-25 minit atau hingga masak.
________________________________________
Azlin
Ahmad
Tmn Setiawangsa
azlin_7447@yahoo.com.my
Kek
Coklat
Puan, boleh saya dapatkan resipi kek
coklat yang menggunakan minyak dan dibakar? Bagi saya, rasanya
tidak terlalu muak utk dimakan.
KEK
COKLAT
2 cawan gula kaster
1 ¾ cawan tepung gandum
¾ cawan serbuk koko
1 ½ camt serbuk penaik
1 ½ camt soda penaik
1 camt garam
2 biji telur
1 cawan susu segar
½ cawan minyak jagung
2 camt vanila
1 cawan air mendidih
Satukan 5 bahan pertama dalam mangkuk besar.
Masukkan semua bahan lain.
Pukul sederhana selama 2 min.
Campurkan air mendidih.
Tuang ke dalam 2 tin berukuran 22 cm.
Bakar pada 175 C selama 30-35 min atau hingga masak.
Biar 10 min sebelum dikeluarkan dari tin dan letak atas
redai.
Bila sejuk, sapu dengan aising.
Aising
½ cawan mentega
2/3 cawan serbuk koko
3 cawan gula aising
1/3 cawan susu segar
1 camt vanila
Cairkan
mentega, masukkan koko.
Secara selang seli masukkan gula dan susu, kacau hingga
sebati.
Jika terlalu pekat, tambah susu. Bubuh vanila.
Bolehkah
puan berikan contoh jenama whipping cream dan fresh cream?
Selalunya yang ada di pasar raya hanyalah whipping cream.
Harap puan dapat membantu.
Fresh cream memang sukar diperolehi,
hanya di sesetengah pasar raya yg ada. Jenama whipping cream:
President atau Emborg. Jika tiada fresh cream, boleh gantikan
dengan whipping cream (lebih lemak, perlu sukatan 3/4 whipping
cream + 1/4 susu segar) .
________________________________________
Asmas
Tmn Impian Ehsan
asmaselyaza@yahoo.com
Bakso
Puan,
saya teringin sekali untuk memasak sendiri bakso tetapi
tidak tahu bagaimana caranya. Bolehkah puan berikan resipinya?
Bolehkah bebola daging ditukar kepada bebola ayam atau lain-lain
bebola? Ini kerana saya mengidap darah tinggi.
BAKSO
250 gm isi ayam kisar
1 biji telur
2 biji telur, dipukul
1 batang daun bawang, dihiris
2 batang lobak merah, dihiris
2 ulas bawang putih, dicincang halus
2 camb marjerin
1.5 liter air
Sedikit tepung jagung
Garam, gula, serbuk lada sulah
1 camb kicap masin
Cara membuatnya:
Goreng separuh bawang putih, angkat dan campur dengan ayam,
garam, serbuk lada sulah, sedikit telur (dari 1 biji tadi)
dan 2 camb tepung jagung.
Gaul rata, bentukkan bulat. Ketepikan.
Panaskan marjerin (atau minyak zaitun), tumis bawang putih.
Tuangkan air. Bila mendidih, bubuh lobak merah dan kacau
hingga empuk. Masukkan bebola ayam. Bila timbul, tambah
garam, gula, lada sulah dan kicap. Sajikan dengan daun bawang.
*Tuangkan telur (2 biji) dan bahan pemekar (2 camb tepung
jagung + sedikit air).
Kacau rata kemudian angkat. Jika tidak suka terlalu pekat,
tak perlu langkah akhir ini.
________________________________________
Azirah
Manaf
ziera7989@yahoo.com.my
Roti
Canai
1. Mengapa roti canai yang saya buat tidak berapa lembut
tetapi keras?
Masa menguli dan teknik yg tidak begitu
tepat. Mesti menguli hingga adunan terasa kenyal (elastic).
2. Mengapa roti canainya tidak boleh
ditarik besar atau lebar seperti yang biasa pencanai buat?
Biar selama 4-6 jam (perap) atau boleh
juga semalaman tapi setiap bebola hendaklah dilumur dengan
campuran minyak dan minyak sapi sebelum ditutup dengan tuala
bersih. Biar pada suhu bilik.
3. Mengapa roti canai tersebut tidak
berlapis-lapis halus seperti roti canai yang biasa dibeli?
Ia macam lempeng.
Sebab tidak ditarik lebar dan nipis
macam kertas.
4. Bolehkah puan memberi saya resipi
roti canai yang lain supaya saya dapat mencubanya juga.
ROTI
CANAI
600 g tepung gandum
1 camt garam
1 camt gula halus
2 biji telur, dipukul
125 ml susu segar
125-130 ml air
3-4 camb minyak
3-4 camb minyak sapi
minyak/minyak sapi utk menggoreng
Cara
membuatnya:
Gaulkan 3 bahan pertama, masukkan telur, susu dan air sedikit
demi sedikit hingga adunan menjadi doh. Uli selama 10 min
hingga licin dan lembut. Jika terlalu keras, basahkan tangan
dengan air kemudian uli lagi. Bahagikan 7 atau 8 bebola.
Letak dalam mangkuk. Lumur dengan minyak dan minyak sapi.
Tutup dengan tuala lembap, biar 6-8 jam (semalaman). Ambil
sebiji, leperkan senipis yg boleh (stail tersendiri). Angkat
hujungnya dan biar memanjang seperti tali kemudian buatkan
bulatan. Leperkan agar lapisannya bercantum semua. Jika
cara ini sukar, memadai dengan melipat 4 kemudian goreng
dalam sedikit campuran minyak/minyak sapi.
________________________________________
Shuhaila
Shaari
Pdg Serai
shunani2003@yahoo.com
Mufin
Pisang
1. Saya sudah beberapa kali membuat cup cake (muffin) tapi
hasilnya kurang memuaskan. Saya ada buku resipi terbitan
Alaf 21 untuk muffin tapi bila buat ia jadi keras. Bolehkah
puan berikan saya resipi yang lain?
Mufin kadangkala keras kerana ia dikacau
terlalu lama. Jika adunan sedikit berketul, tak apa (macam
cekodok). Kacau satu hala saja dan sebaik-baiknya kacau
dengan tangan (kecuali proses pertama memukul gula dengan
mentega).
Mufin Pisang
150 ml minyak
150 ml susu segar
150 ml gula kastor
100 g telur
250 g tepung gandum
15 g serbuk penaik
80 g pisang ranum, dilecek
Campur 4 bahan pertama hingga sebati.
Masukkan tepung dan serbuk penaik yg telah diayak.
Bubuh pisang, kacau. Isikan ke dlm cawan kertas yg diletak
dlm tin mufin. Bakar pada 190 C selama 20 min.
*Resepi Chef Anuar
2.
Saya ingin membuat Mi Hailam. Bolehkah puan beri resipi
untuk 2 kati mi?
Sepaket mi, 500 gm adalah utk 4 orang.
2 kati = 1.2 kg atau anggaran 2 ½ paket mi.
Hanya perlu gandakan sukatan 2 ½ kali untuk Mi Hailam
(saya pernah berikan resipinya dulu dlm SJ Masakan).
Contohnya, 200 gm sotong utk 500 gm.
Jadi, 2 kati = 500 gm sotong.
________________________________________
norliza
hussain
norliza_70@yahoo.com.my
Bagaimana cara untuk membuat ayam panggang madu dan sosnya
sekali seperti dijual di pasar malam? Harap pihak Alaf sudi
memberi resipi yang saya cari selama ini.
AYAM
PANGGANG MADU
1 ekor ayam, dipotong 8 & dikelar
2 camb minyak
3 camb kicap cair
80 ml sos tomato
2 camb sos cili
1 camb madu
1 camb gula melaka, dicincang halus
1 camb cuka
2 camt parutan halia
3 camt bawang putih tumbuk
2 camb air
Perap ayam dgn semua bahan kecuali minyak selama semalaman
(dlm bekas bertutup, letak dlm peti sejuk-bawah). Cucuk
dgn lidi pemanggang. Tambah minyak pada baki bahan perap.
Panggang ayam sambil renjiskan dgn campuran tadi hingga
masak.
*Jgn renjiskan jika dekat2 hendak masak kerana bahan perap
yg tidak cukup masak/panas akan mengakibatkan keracunan
makanan.
________________________________________
Amy
Temerloh
amy@mni.hongleong.com.my]
Peneram
Puan,
saya telah pun mencuba resipi kuih Peneram yang ada dalam
laman
ni tapi kenapa keras adunannya walaupun telah diperap semalaman?
Saya
pernah cuba resepi ini dan ia menjadi.
PENERAM
250 g gula merah
2 helai daun pandan, disimpulkan
250 g gula pasir
250 ml air
500 g tepung beras
Minyak masak
Masak 4 bahan pertama hingga mendidih. Kacau selalu.
Angkat dan tapis ke dalam mangkuk berisi tepung beras (panas-panas).
Kacau cepat-cepat dgn senduk kayu hingga menjadi doh.
Tutup dengan tuala. Perap selama 5 jam.
Bila sejuk, canai dan terap bentuk gelang dengan lubang
di tengah. Guna acuan bulat yg besar dan kecil (untuk lubangnya).
Goreng dalam minyak panas hingga masak.
________________________________________
Azmi
Makhtar
azmimakhtar@gmail.com
Sotong
Kembang
Saya ingin mempelajari bagaimana kita nak jadikan sotong
kering menjadi kembang. Apakah bahan yang digunakan?
Sotong kering hendaklah direndam di
dalam air abu yg boleh dibeli di dalam botol di kebanyakan
pasar raya. Air itu seperti air biasa (jernih) dan botolnya
kecil (seperti botol air mawar untuk nasi beriani).
________________________________________
Minhalina
Nasser
Taman Lembah Keramat
mama_min_adi@yahoo.com
Biskut
Tiger
Saya ingin bertanya, apakah cara untuk membuat biskut yang
seakan-akan dijual di pasaran seperti brand TIGER dan sebagainya?
Biskut ini sangat sedap dan
rapuh, pasti digemari.
Ia seakan-akan Butter Cookies (dijual di pasar raya dlm
tin biru bulat)
Biskut Shortbread
125 gm mentega
50 gm gula kastor
175 gm tepung gandum, diayak
Gula kastor, untuk tabur
Cara membuatnya:
1. Pukul mentega dan gula hingga kembang.
2. Masukkan tepung dan uli perlahan menjadi doh.
3. Lengser tin pembakar berukuran 25 - 26 cm dengan marjerin.
4. Ratakan adunan tadi biar sekata tebalnya, anggaran 5
mm.
5. Cucuk permukaannya dengan garfu.
6. Potong bentuk jejari tapi jangan sampai putus.
7. Bakar pada suhu 160 C selama 30 - 35 minit atau hingga
keemasan.
8. Taburkan gula kastor rata-rata di atasnya.
9. Biar 5 minit sebelum memotongnya dan biar sejuk atas
redai.
________________________________________
Hana
Ishak
hana.ishak@gmail.com
Roti
Saya
ada mencuba buat roti. Roti yang saya pernah cuba buat ialah
mexican bun/roti boy dan cinnamon roll. Kedua-dua roti yang
saya buat jadi ringan. Apakah yang menyebabkan roti jadi
ringan atau berat? Adakah mungkin tak cukup uli?
Roti menjadi ringan (banyak rongga
di dalamnya) kerana adunannya telah diuli dengan betul.
Roti di kedai agak berat mungkin kerana jenis tepung yang
mereka gunakan dan proses menguli dengan mesin berkuasa
tinggi, masa 'proofing' atau membiarkan ia kembang dan masa
membakar.
Untuk
menjadikan roti lebih berat, saya syorkan anda kurangkan
sukatan tepung sebanyak 1/4, ganti dengan tepung wholemeal
(gandum tulen)sukatan yang sama.
Jika anda kurangkan yis, roti juga akan kurang kembang dan
bertambah berat (isi padu).
________________________________________
Akurjaya
akurjaya@streamyx.com
Maltosa
Saya ada membaca buku puan dan ingin mengetahui apakah itu
maltosa yang dimasukkan bersama cuka untuk membuat ayam
bagi nasi ayam. Di manakah saya boleh mendapatkannya?
Boleh dibeli di mana-mana kedai barangan
bakeri. Ia membuat masakan panggang/goreng jadi berkilat.
Tekstur pekat dan berwarna coklat gelap. Sapu sudu dgn sedikit
minyak sebelum mengambil maltosa kerana ia mudah melekat.
________________________________________
Maisarah
Rashid
sarah_one21627@yahoo.com
Barangan
Bakeri
Saya sedang menguruskan sebuah kedai Pembekal Barangan Bakeri
di Shah Alam Seksyen 7 iaitu My Choice Trading. Kedai ini
baru lagi dibuka. Saya pun baru lagi dalam bidang ni, saya
nak bertanya serba sedikit tentang bahan2 ini:
a)Sodium Benzoite
b)Calcium Propionate
c)Potassium Sobarte
Apakah
fungsi dan resipi yang menggunakan setiap bahan2 tersebut?
Sebaik-baiknya dapatkan tunjuk ajar
terperinci daripada pembekal barangan tersebut. Ini adalah
kerana ketiga-tiga adalah bahan pengawet dan penggunaan/sukatannya
mesti betul.
Secara dasar, sodium benzoate lebih kepada pembuatan sos,
jem dll. Calcium propionate untuk mengawet adunan roti (supaya
roti tahan lama). Potassium sorbate untuk biskut dan kek.
Menurut sesetengah chef, gunakan bahan pengawet sebanyak
0.01% daripada berat sukatan semua bahan. Contohnya, 1 kg
campuran mentega-gula-tepung-telur gunakan 1 g saja.
________________________________________
KB
kas_mdnoor@yahoo.com
Biskut
Kelapa
Saya
ada 1 kg kelapa kering pemberian dari kawan. Selain daripada
buat kuih bangkit kelapa, apakah biskut/kueh/kek yg juga
menggunakan kelapa?.
Biskut kelapa
2 cawan gula kastor
½ cawan koko
½ cawan susu segar
½ cawan marjerin
1 camt vanila
3 cawan rolled oats (bukan masak segera)
1 cawan kelapa kering
1 cawan kismis
Jerang gula, koko, susu, marjerin dan vanila di dalam periuk.
Kacau hingga mendidih. Biar mendidih deras selama 3 min.
Masukkan semua bahan lain. Sudukan ke atas kertas kalis
minyak.
Letak dalam pendingin. Simpan di dalam bekas bertutup, di
bahagian bawah rak peti sejuk.
Nota: Kismis boleh digantikan dengan badam/walnut bakar.
BISKUT EMPING JAGUNG dengan KELAPA
4 biji putih telur
1 ½ cawan gula kastor
1 camt vanila
½ cawan kacang cincang
½ cawan kelapa kering
90 g emping jagung, diramas kasar
½ cawan tepung gandum
Pukul
putih telur separuh kembang, masukkan sedikit demi sedikit
gula dan putar hingga kenyal. Masukkan semua bahan lain
(2 kali masuk, jangan sekali gus) dan gaul sebati. Sudukan
pada jarak 4 cm di atas tin pembakar berlengser mentega.
Bakar pada 170 C selama 30 min atau hingga keperang-perangan
dan rangup. Biar sejuk atas tin.
Kek Kelapa
3 cawan tepung gandum (ayak sebelum sukat)
2 camt serbuk penaik
¼ camt garam
1 cawan mentega
300 gm gula kastor
4 biji kuning telur
1 cawan susu segar
1 camt vanila
1 cawan kelapa kering
4 biji putih telur
Satukan 3 bahan pertama.
Pukul mentega dan gula hingga kembang.
Masukkan kuning telur, pukul sebati.
Bubuh susu dan vanila berselang seli dengan campuran tepung.
Masukkan kelapa kering.
Pukul putih telur hingga kembang, kaup balikkan ke dalam
adunan.
Ratakan dalam 2 tin berukuran 23 cm.
Bakar pada 180 C selama 40-45 min atau hingga masak.
________________________________________
Sazliana
sazliana@pacneptune.com.my
Agar-agar Tembikai
Bolehkah
puan berikan saya resipi agar2 berbentuk tembikai?
Agar-agar Tembikai
125 g serbuk gelatin
350 ml air
200 ml susu cair
1 camt vanila
8 biji putih telur
¼ camt garam
pewarna merah dan hijau
Bahan A
400 ml air
450 g gula kastor
1 camb serbuk agar-agar
3 helai daun pandan, disimpulkan
Cara membuatnya:
1. Tuangkan air dalam mangkuk, taburkan gelatin di atasnya.
Biar 10 min.
2. Isikan air sejuk dan ais dalam bekas besar. Letak loyang
di atasnya.
3. Putar putih telur dan garam hingga kental. Ketepikan.
4. Jerang A di atas api sederhana hingga mendidih. Bila
gula larut, masukkan campuran gelatin. Kacau sebati kemudian
padamkan api.
5. Tuangkan pula susu dan vanila. Kaup balikkan putih telur
ke dalam adunan tadi.
6. Ambil kira-kira 3/4 cawan, warnakan hijau.
7. Tuangkan menyalut bahagian bawah mangkuk bulat. Letak
di dalam peti pembeku selama 5-7 min atau hingga keras sedikit.
8. Tuangkan campuran putih yg nipis di atas hijau tadi.
9. Bila lapisan sedikit keras, tuangkan pula baki agar-agar
(warnakan merah).
10. Biar mangkuk di dalam peti sejuk hingga ia keras.
________________________________________
Intan
intantsp@tm.net.my
Bunga
Aising
Saya suka melihat kek yang telah dihias menggunakan aising.
Jadi saya ingin bertanya pada puan, bagaimana caranya dan
bahan-bahan hendak membuat bunga aising? Tetapi bukan bunga
aising yang lembik tapi aisingnya keras macam doh roti canai
yang boleh dibentuk-bentuk menjadi sekuntum bunga atau patung.
Aising keras itu dipanggil Fondan
atau Gelatine Icing. Resipinya pernah disiarkan di dalam
ruangan SJ Masakan, harap dapat semak semula. Anda juga
boleh membeli 'Pastillage' di mana-mana kedai barangan bakeri.
Ia seakan-akan seperti fondan. Biarkan pada suhu bilik kemudian
ambil sedikit dan warnakan dengan pes pewarna (bukan jenis
air) baru dibentuk seperti bunga, daun dll. Membuat pelbagai
jenis bunga memerlukan ketelitian dan selalulah mencuba.
Ada bermacam peralatan di kedai bakeri dan buku yg menunjukkan
langkah demi langkah.
________________________________________
Norziana
Ahmad Azizi
norziana.azizi@cimb.com
Butter
Prawns/Chickens
Saya mencuba resipi butter prawns, rasa dah ada tapi untuk
dapatkan serbuk yang berjurai2 dan rangup tak menjadi. Saya
gunakan kuning telur yang dipukul dan dicampur dengan bahan2
yang lain juga. Apakah kaedah yang patut saya buat untuk
dapatkan serbuk yang cantik lagi berjurai2?
Ada banyak faktor yg menyebabkan masakan
ini kurang menjadi. Api jangan terlalu kuat dan hendaklah
mengacau campuran telur ke satu arah saja (jangan ubah2).
Cubalah, insya-ALLAH menjadi. Anda hendaklah sabar dan perhatikan
setiap kali membuatnya kerana kepanasan kuali memainkan
peranan besar.
BUTTERPRAWNS
500 g udang sedang, dibelah belakang
Minyak untuk menggoreng
4 biji kuning telur
1 camb susu cair
5 camb mentega atau marjerin
1 pelepah daun kari
½ camb cili padi cincang, jika suka
Gula, garam & sed serbuk pati ayam
Panaskan minyak banyak di dalam kuali, goreng udang (dah
diperap 30 min dengan garam dan gula) hingga keemasan dan
masak.
Angkat dan toskan.
Satukan kuning telur dan susu. Kacau sebati.
Panaskan kuali (sebaik2nya kuali tembaga), cairkan mentega
dgn api perlahan.
Tuangkan campuran telur, kacau satu arah saja hingga campuran
bertali halus.
Masukkan daun kari, cili padi, serbuk ayam dan garam. Kacau
rata.
Campurkan dengan udang kemudian angkat dan sejatkan.
________________________________________
Cik
Azuraiha Binti Ab. Kadir
azu_pearwhite@yahoo.com.my
Hilangkan Hanyir Saya nak tanya, bagaimanakah cara untuk
mengelakkan hanyir pada kek ikan dan bebola ikan ketika
dicelup seperti pisang goreng?
Pada pendapat saya, rendamkan 10 minit
di dalam air bercampur sedikit tepung jagung kemudian basuh
bersih. Gaul pula dengan air asam jawa kemudian basuh lagi
baru ditos dan biar kering.
Zubaidah
Abdullah
amadaida@yahoo.com.sg
Stok Ayam Sedap
Puan,
dalam masakan Cina banyak menggunakan stok ayam. Bagaimana
cara yang termudah menyediakannya? Ia boleh disimpan untuk
berapa lama? Sekian terima kasih.
STOK AYAM 3 rangka ayam, diketuk
sedikit tulangnya (jika suka)* 2 batang salderi (celery)
1 batang lobak merah 1 labu bawang besar 4 liter Potong
kasar salderi, lobak dan bawang (anggaran 3 cm). Masukkan
ke dalam periuk dengan rangka dan air. Bila mendidih, perlahankan
api dan renihkan selama 30 min atas api paling perlahan.
Buangkan buih yg timbul di permukaan. Renihkan lagi selama
1 jam (tambah air jika stok terlalu pekat/semakin kering).
Tapiskan ke dalam mangkuk. Biar sejuk. Simpan di dalam peti
sejuk. Bila lemak di atasnya membeku, buangkan. Gunakan
stok di bawahnya saja.
*Jika mahukan stok jernih, tak perlu ketuk tulangnya. Sum-sum
ayam menyedapkan stok tetapi membuat warnanya agak gelap
(keperangan). Untuk simpan lama Tuang ke dalam bekas2 kecil
supaya dapat guna hanya satu bekas pada satu masa, contohnya
1 cawan. Lebih lama boleh didinginbekukan (freeze).
Nor
Hazrina binti Awang
hazrina_1523@walla.com Pizza & Topping
Terima
kasih atas panduan menanam lengkuas dan kunyit serta resipi
puding yang enak. Kini saya tercari-cari pula bagaimana
caranya membuat pizza dan intinya sedap seperti yang terdapat
di Pizza Hut, saya telah cuba beberapa resipi daripada internet,
tapi tak menjadi. Persoalan saya, bagaimana menghasilkan
roti pizza?
PIZZA
Bahan Doh
80-100 g air ais
15 g mentega/marjerin
150 g tepung roti
6 g susu tepung
15 g gula kastor
1 1/2 camt garam
5 g yis segera
Inti
2 ekor sardin, dilecek
1/2 biji bawang besar, dicincang
garam, serbuk lada sulah
1/2 camt oregano kering
Sos
(jika membuat kuantiti banyak, gunakan resipi sos untuk
Spaghetti Bolognese, hanya jangan campurkan daging).
1 camb minyak zaitun
1 camb sos tomato
1 camb sos cili
Bahan
Atas/Topping
1/2 labu bawang besar, dihiris bulat
1 biji tomato, dihiris bulat
1 biji cili Benggala, dihiris bulat
3 biji cendawan butang, dihiris nipis
25 g keju Cheddar, diparut (jika gunakan Mozarella, pastikan
rennet yg digunakan utk membuat keju adalah dari sumber
sayuran/kimia dan bukan Animal Product kerana ia tidak halal
kecuali telah diluluskan oleh Badan Berkanun)
Cara
membuatnya:
Setelah mencanai doh menjadi nipis dan bulat, sapu dengan
minyak zaitun. Titiskan campuran sos cili dan sos tomato.
Sapukan inti sardin (dicampur semua). Taburkan dengan bawang
besar, tomato, cili Benggala, cendawan dan akhir sekali,
taburkan keju parut juga sedikit oregano lagi, jika suka.
Rehatkan doh 15 min sebelum dibakar pada 220 C selama 15-20
min atau hingga masak.
Bolehkah
puan berikan beberapa resipi topping pizza?
Topping Ayam/Daging Gunakan isi ayam
(cincang) dgn sayuran campur. Tumis bawang besar dengan
sedikit minyak, masukkan isi ayam/daging dan kacau hingga
masak. Bubuh cendawan dan sayuran campur, angkat. Tak perlu
letak bawang besar dlm topping (ikut cara atas). Boleh tambah
hirisan nanas (dlm tin) atau lain2 ikut suka.
Bagaimana
cara menyimpan doh siap dicanai dan toppingnya secara berasingan
dan berapa lamakah ia bertahan?
Jika simpan dlm freezer, tahan selama
3 bulan tapi hendaklah dibiar pada suhu bilik hingga lembut
semula sebelum diletak topping dan dibakar. Topping yg sudah
dimasak boleh disimpan di dalam freezer tetapi topping seperti
tomato, cili Benggala dll eloklah digunakan yg segar.
Apakah
perbezaan antara yis kering, yis basah, yis segera dan ragi?
Bolehkah ia ditukar antara satu sama lain?
Yis kering = termasuklah yis segera
Yis segera = mauripan (dlm paket) Yis basah dijual di dalam
freezer, dipotong sebanyak mana yg hendak digunakan saja.
Boleh ditukar tetapi hendaklah mengikut kaedah yg betul.
Yis basah mesti dicampur air suam bergula dan dibiar berbuih
(kembang) sebelum dicampur ke dalam tepung. Yis segera boleh
dicampur terus ke dalam adunan.
Zulhazri
Wan
putera_hazri1104@yahoo.com
Kek
Kukus Prun Boleh tak saya nak minta resipi kek kukus prun?
KEK
KUKUS PRUN
8 biji kuning telur
3 biji putih telur
50 ml susu cair
1 sudu besar Quick 75/ovalette
225 g gula kastor
100 ml susu pekat
220 gm tepung serbaguna
125 ml minyak jagung
200 gm prun, dihiris halus
Cara
membuatnya:
1. Pukul kuning telur, putih telur, susu cair, vanila, Quick
75, gula kastor, garam, susu pekat dan tepung hingga gebu
dan kembang.
2. Masukkan pula minyak dan prun, gaul rata-rata dengan
senduk kayu. 3. Alas tin 20 sm dengan kertas kalis minyak,
lengserkan.
4. Tuangkan adunan dan tutup (longgar dengan foil).
5. Kukus selama 1 jam atau hingga masak.
6. Biar kek sejuk atas redai sebelum dihiris.
Norzuliza
Kuantan, Pahang.
norliza_70@yahoo.com.my
Apam Berkuah Saya sudah lama teringin untuk membuat apam
berkuah. Boleh puan beri tunjuk ajar untuk membuat kuah
apam?
APAM
BERKUAH MELAKA
6 gm yis segera } ¼ sudu teh gula kastor} satukan,
biar kembang 60 ml air suam } 625 ml air kelapa ½
biji kelapa parut sedikit pewarna biru Bahan A 300 gm tepung
beras 25 gm tepung pulut ½ sudu makan tepung jagung
sedikit garam
Bahan
Kuah
200 ml santan (dari 1/2 biji kelapa) 20 gm tepung gandum
3 biji pisang raja – dihiris serong 20 gm gula merah 30
gm gula pasir
Cara
membuatnya:
1. Ambil 300 ml air kelapa, perah dengan ½ biji kelapa.
Ketepikan.
2. Satukan 40 g bahan A dengan baki air kelapa. Kacau atas
api perlahan hingga mendidih. Angkat dan ketepikan.
3. Campur baki A dengan santan kemudian gaul dengan adunan
yang sudah dimasak tadi.
4. Masukkan campuran yis dan kacau sebati. Isikan ke dalam
bekas bertutup. Biar selama 2-3 jam atau hingga kembang.
5. Asingkan 3-4 sudu makan adunan, bubuh pewarna biru.
6. Panaskan kuali leper yang melengkung, sapukan sedikit
minyak dan biar panas.
7. Bubuh satu senduk kecil adunan ke dalam kuali. Bila mulai
berbuih, sudukan sedikit adunan biru ke atasnya.
8. Tutup kuali sebentar. Bila apam masak, angkat.
9. Untuk kuah: Jerang semua bahan hingga mendidih kemudian
angkat.
Nor
Hazrina binti Awang
hazrina_1523@walla.com
Mixer
& Breadmaker
Sekali lagi sbg peminat setia ruangan ini dari luar negara,
saya ingin bertanya mengenai pemilihan peralatan memasak.
Food mixer dan food processor, apakah ciri-ciri pilihan
yang perlu ada dan antara contoh jenama terbaik peralatan
tersebut?
Food mixer perlu ada banyak pilihan
aksesori untuk memukul, mengembangkan dll serta kapasiti
mangkuk KELULI yg mudah dibersihkan. Elak dari membeli bermangkuk
PLASTIK kerana sukar dicuci. Food processor perlu ada aksesori
membuat jus, mencincang, membuat chips (kentang), mengisar
dll. Mangkuknya harus bertutup dan mempunyai kaedah menuang
cecair dari atas.
Di
UK, kebanyakan jenama menggabungkan ke dua-dua mesin ini
tetapi selalunya apabila digabungkan, peralatan food mixer
bersaiz kecil sahaja. Saya berminat dengan jenama Kenwood
tetapi saiznya besar dan mahal bila dibeli berasingan. Jenama
lain yang ada ialah Bellini, Russel Hoobs, Moulinex dan
Breville.
Buka laman web mereka dan tengok (jika
ada) komen pembeli. Boleh juga beli BBC Food Magazine dan
tengok recommendations. Saya tiada pengalaman menggunakan
jenama2 tersebut tetapi Moulinex adalah jenama yg sangat
popular dan bertahan semenjak 40 tahun lalu (lebih kurang
sama dengan Kenwood).
Adakah
benar pendapat mengatakan stand mixer tidak baik kerana
kurang pengudaraan semasa menguli?
Tidak benar. Jika kuasanya tinggi,
ia boleh menguli dengan baik terutama doh roti dan kek.
Membuat biskut tak perlukan pengudaraan banyak atau ulian
lama.
Breadmaker
bagaimanakah yang sesuai untuk suri rumah seperti saya yang
turut bekerja?
Yg mempunyai TIMER kerana anda boleh
masukkan semua bahan dan setkan masanya, ia akan menguli
dan membakar sekali gus. Bila bangun bersarapan, roti yg
panas sedia menanti. Pilih yg ada buku panduan khusus untuk
jenama itu.
Pn
Soundra
Jalan Klang Lama
msoundra@yahoo.com
Resipi
Peneram
Hello
puan. Saya dan keluarga suka makan kuih peneram dan selalunya
membeli di kedai. Kini, saya amat berminat untuk belajar
cara membuatnya.
Saya harap puan dapat membantu. Terima kasih.
PENERAM
250 g gula merah
2 helai daun pandan, disimpulkan
250 g gula pasir
250 ml air
500 g tepung beras
Minyak masak
Masak 4 bahan pertama hingga mendidih. Kacau selalu.
Angkat dan tapis ke dalam mangkuk berisi tepung beras (panas-panas).
Kacau cepat-cepat menjadi doh.
Tutup dengan tuala. Perap selama 5 jam.
Bila sejuk, canai dan terap bentuk gelang dengan lubang
di tengah*.
Goreng dalam minyak panas hingga masak.
*Kalau keras, tambah sedikit air suam dan uli hingga lembut.
________________________________________
Sabarina
Abdullah
Bukit Katil, Melaka
Al_kalam@yahoo.com
Kek
Kukus
Puan, saya berminat untuk membuat kek kukus. Bolehkah puan
berikan resipi kek kukus tanpa menggunakan cream of tartar?
Terima kasih.
KEK
KUKUS
120 g tepung berprotin tinggi
90 g tepung gandum
1 camb tepung kastard
240 g gula kastor
120 g mentega cair
3 biji telur, pukul dgn 1 camt vanila
180 ml susu segar
3 camt serbuk penaik
Ayak 3 bahan pertama.
Masukkan 4 bahan berikutnya, pukul (satu arah saja) hingga
kembang.
Bubuh serbuk penaik, kacau sebati.
Tuangkan ke dalam tin 22 cm yg dialas dan dilengser dgn
marjerin.
Tutup longgar dengan foil (kertas aluminium).
Kukus api kuat selama 40 min atau hingga masak.
Bila sejuk, potong dan hidangkan.
________________________________________
Roslee
Sentul, KL
ngkape@tm.net.my
Kuih
Bantal
Assalamualaikum.
Pernahkah puan dengar kuih bantal? Bolehkah dapatkan resipinya
dan kuahnya sekali?
Saya harap inilah resipi yg anda cari.
KUIH BANTAL RAJA
Bahan kulit
300 g tepung gandum
580-620 ml santan (dari 1 biji kelapa)
2 biji telur
Garam
Sed pewarna kuning
Minyak utk mendadar
Bahan lauk
2 labu bawang besar, dikiub kecil
300 g daging lembu, dikisar
2 kuntum cengkih } ditumbuk
1 pelaga (ambil biji) }
¼ camt serbuk pala
2 cm halia } dikisar
4 ulas bawang putih }
6 biji bawang merah }
5 tangkai daun sup, dihiris
5 tangkai daun bawang, dihiris
Garam, serbuk lada sulah
Minyak utk menumis
Bahan sadur
2 biji telur, dipukul dgn garam
Serbuk roti secukupnya
Minyak utk menggoreng
Cara membuatnya:
1. Satukan 8 bahan pertama lauk, biar 1 jam.
2. Panaskan minyak, goreng lauk tadi hingga daging empuk
(tambah sedikit air jika perlu).
3. Bubuh daun sup, daun bawang, garam dan serbuk lada sulah.
Angkat, biar sejuk.
4. Satukan semua bahan untuk kulit (adunan hendaklah seperti
membuat dadar).
5. Buatkan kepingan dadar, isikan dengan lauk.
6. Bungkus seperti bantal. Celup dalam telur.
7. Salut dengan serbuk roti kemudian terus goreng dalam
minyak panas hingga keemasan.
8. Hidangkan dengan sos cili (dalam botol) atau sebarang
sos cili lain untuk popia (pernah saya berikan resipinya
di dalam ruangan SJ).
________________________________________
agos
salim mohamed nor
agossalim@gmail.com
Kuih
Bangkit
Saya buat kuih bangkit tapi tak bangkit pun, keras mcm batu.
Cuba resipi ini, pastikan campuran tepung benar2 kering
supaya kuih menjadi "ringan" dan bangkit semasa
dibakar. Gula dan telur hendaklah dipukul hingga kembang.
KUIH BANGKIT
300 g tepung sagu
100 g tepung ubi
3 helai daun pandan, dipotong 3 cm
180 g gula kaster
2 kuning telur Gred A
150-160 ml santan (1/2 kelapa)
Kacau 3 bahan pertama atas api perlahan selama 13 minit.
Angkat, ayak ke dalam dulang. Jemur selama 6-8 jam di bawah
terik matahari.
Pukul gula dan telur hingga gula hancur.
Masukkan santan, kacau rata. Ayak tepung ke dalamnya.
Gaul menjadi doh. Ambil sedikit, tekan di dalam acuan bangkit
(tabur sedikit tepung dulu).
Potong bahagian yg berbaki. Ketuk supaya kuih keluar.
Susun atas tin pembakar yg ditabur tepung ubi.
Bakar pada 170 C selama 25 min atau hingga masak.
________________________________________
Hartini
hartini@tylon.com
Tip
Kek Buah
Assalamualaikum.
Terima kasih kerana bagi tip bagaimana untuk kukus kek buah
sebanyak 2 tingkat. Memang menjadi.
Saya
ada lagi soalan berkaitan kek kukus. Bagaimanakah utk mendapatkan
kek kukus yg lembap? Kek kukus yg saya buat tidak berapa
lembap.
Dalam
buku Rahsia Dapur, puan ada bagi tip dengan mencampurkan
gliserin atau merendamkan mix fruit dengan jus limau selama
4 jam. Manakala dlm buku Langkah2 Memasak terbitan Alaf
21, puan ada bagi tip dgn membalut acuan kek selepas masak
dgn aluminium foil.
Soalan
saya,
1.
Berapa banyakkah gliserin yg diperlukan utk kek buah kukus
yg menggunakan 250 g butter, 350 g mix fruit dan 300g tepung
gandum?
60 ml atau 1/4 cawan
2. Selepas merendamkan mix fruit dengan jus limau, perlukah
saya toskan dahulu mix fruit itu atau biarkan mix fruit
itu terendam dgn jus utk digaul dgn tepung? Ini kerana biasanya
mix fruit itu saya gaul dengan tepung dan soda bikarbonat.
Biarkan terendam, masukkan selang
seli dgn campuran tepung dan soda ke dalam adunan mentega-gula.
Mungkin perlu ditambah 2-3 camb tepung lagi jika agak lembik.
3. Untuk berapa lamakah loyang/acuan perlu dibalut dengan
aluminium foil dan perlukah dibalut keseluruhan loyang atau
bahagian atasnya sahaja? Biasanya bila mengukus, saya akan
tutup dgn aluminum foil utk mengelakkan air masuk
Selepas masak, balut keseluruhan loyang
hingga kek sejuk.
________________________________________
Sue
Ryani
Jurong, Singapore.
sueiqinn_97@hotmail.com
Kuih
Kaswi
Assalamualaikum.
Saya gemar membuat kuih-muih Melayu. Salah satu daripadanya
ialah kuih kaswi. Ramai yang memberikan saya pendapat pelbagai
jenis tepung untuk membuatnya tetapi selalu hasilnya keras.
Bolehkah saya dapatkan resipi kuih kaswi yang betul?
KUIH
KASWI
120 g tepung beras
50 g tepung ubi
85 g tepung Hoen Kwee (putih)
½ camt air kapur
300 ml air
500 ml air
150 g gula melaka
120 g gula pasir
2 helai daun pandan, disimpulkan
Kelapa parut putih + garam (utk hidangan)
Satukan 5 bahan pertama dalam mangkuk besar.
Jerang 4 bahan seterusnya hingga gula hancur.
Tapiskan ke dalam tepung dan kacau dgn senduk kayu hingga
sebati.
Lengser loyang 20 cm dgn minyak, kukus selama 5 min.
Kacau adunan atas api perlahan hingga hampir pekat.
Tuangkan ke dalam loyang dan kukus api kuat selama 40 min
atau hingga masak.
Biar sejuk sebelum dipotong dan disajikan dgn kelapa parut.
*Utk kuih yg lebih gelap, tambah beberapa titik kicap hitam.
________________________________________
Hanis
Maisarah Omar Zamri
hanismysarah@yahoo.com
Murtabak Singapura
Saya
suka makan murtabak Singapura yang dagingnya berbiji dan
ditabur di atas telur. Bagaimana menyediakan daging tersebut?
Ia berbiji dan sedap sebelum ditabur? Boleh ke saya dapatkan
keseluruhan resipi murtabaknya? Bagaimana membuatnya frozen?
Resipi tiada di dalam simpanan tetapi
selalunya, daging "berbiji" kerana dimasak dgn
rempah lama (jadi seperti serunding). Antara rempah yg selalu
digunakan adalah campuran rempah kari dan serbuk jintan
manis.
Ia perlu dibakar sebentar pada suhu 200 C selama 8-10 min
atau sehingga "agak kering" barulah dibiar sejuk
dan dibungkus dengan kertas kalis minyak atau plastik berlapik
sebelum diletakkan di dalam freezer. Pastikan plastik kedap
udara supaya kesegaran murtabak terjamin.
________________________________________
Mohamad
Nazri Zakaria
nazrizak@bnm.gov.my
Sambal
Nasi Lemak
Saya
ingin meminta resipi untuk membuat sambal nasi lemak. Saya
telah mencuba banyak kali tetapi semuanya tidak menjadi.
Ini mungkin kerana saya tidak pandai mengagak sukatan gula,
garam, asam dan sebagainya. Banyak buku resipi hanya menyatakan
‘gula dan garam secukup rasa’. Saya harap permintaan saya
dapat dipenuhi. Terima kasih.
SAMBAL BILIS NASI LEMAK
250 g ikan bilis, dibersihkan
1 camb asam jawa + 250 ml air
4 camb gula merah/melaka
1 camt gula pasir
60 ml sos tomato }
60 ml sos cili } bahan A
150 ml air }
350 ml air
2 labu bawang besar, dihiris bulat
100ml minyak
1-2 camt garam
Kisar halus
20-25 cili kering*, digunting & rendam
2 labu bawang besar
8 biji bawang merah
6 ulas bawang putih
Cara
1. Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga wangi dan naik
minyak.
2. Masukkan air asam jawa, kacau tanpa henti atas api sederhana
hingga mendidih. Bubuh 1 camt garam dan gula merah dan gula
pasir.
3. Perlahankan api, renihkan selama 15-20 min atau hingga
terbit minyak. Tuangkan 350 ml air dan masak lagi atas api
sederhana perlahan hingga terbit minyak.
4. Campurkan A, kacau hingga naik minyak sekali lagi. Bubuh
ikan bilis dan bawang, kacau sekali sekala. Bila elok pekatnya,
rasa dan tambah garam jika perlu kemudian angkat.
*Ikut suka pedasnya (bergantung pada jenis cili kering).
Jika guna pes cili atau cili boh, gunakan 3-4 camb. Oleh
kerana sambal ini dimasak lama, ia tahan 2 hari dan tidak
mudah basi.
________________________________________
Haizatul
Akmar Harun
Bkt Indah, Ampang
haizatulakmar@gmail.com
Aiskrim
Goreng
Assalamualaikum. Saya pernah sekali makan aiskrim goreng.
Rasanya sedap. Anak-anak pun suka, tapi saya tak tahu macam
mana nak membuatnya. Harap Kak Lina dapat berikan resipinya.
AISKRIM
GORENG
2 liter aiskrim (perisa ikut suka)
minyak utk menggoreng terendam
lidi sate
serbuk/reja kek span
serbuk roti secukupnya
Bahan salut
125 g tepung gandum
125 ml susu segar
125 ml air
3 biji putih telur
Ambil aiskrim menggunakan ‘scoop’ aiskrim. Bungkus setiap
bebola dengan kertas aluminium. Susun di dalam bekas besar
dan tutup kemas bekas tersebut. Turunkan suhu peti pembeku
(freezer) ke tahap paling minima (paling sejuk). Biar aiskrim
di dalam peti pembeku selama 12 jam.
Buka bungkusan aiskrim, salut dengan reja kek span. Bungkus
dengan kertas aluminium semula dan letak di dalam peti pembeku
sekali lagi selama 12 jam.
Satukan tepung, air dan susu hingga sebati. Pukul putih
telur hingga kental, kaupbalikkan ke dalam adunan tepung.
Biar adunan tepung di dalam peti sejuk (rak bawah) selama
45-60 min.
Buka bungkusan aluminium dari aiskrim semula. Cucuk dengan
lidi sate dan celupkan bebola di dalam tepung salut. Golek
di dalam serbuk roti. Bubuh semula di dalam peti pembeku
selama 2-3 jam.
Panaskan minyak (jangan terlalu panas hingga berasap), kemudian
goreng bebola (jangan terlalu banyak pada satu masa) hingga
keemasan. Sajikan segera.
________________________________________
Peminat
Alaf 21
haqim66@yahoo.com
Dodol
Puan, saya amat memerlukan resipi dodol tradisional Melaka.
Terima kasih.
DODOL
1 kg gula merah
800 g gula melaka, dipotong kecil
750 ml air
3 helai daun pandan
900 g tepung pulut
150 g tepung beras
1 liter santan pekat } dari 6 biji kelapa
2 liter santan cair }
Jerang 4 bahan pertama hingga mendidih dan gula hancur.
Angkat.
Larutkan tepung pulut dan tepung beras dengan santan cair.
Tuang ke dalam kuali besar.
Tapiskan air gula ke dalam campuran tepung. Kacau rata.
Masak dan kacau atas api perlahan hingga pekat.
Tuangkan santan pekat dan kacau hingga kental dan berkilat.
*Jika dodol tak melekat pada jari, bermakna ia sudah masak.
Ratakan dalam dulang yg dilapik daun pisang dan biar sejuk.
________________________________________
Liya
hijratunnisa_dini@yahoo.com
Kulit
Popiah
Sekarang ini ada pelbagai jenis kulit popiah yang dijual
di pasaran tetapi jenis manakah yang terbaik?
Semua hampir sama. Jenis campuran
bertelur lebih lemak daripada yg biasa.
Adakah alternatif lain sekiranya kulit popiah sudah keras?
Digoreng seperti popadom dan disira
dgn sambal atau gula halus dan dimakan seperti kudapan (snek)
atau keropok.
Terima kasih.
________________________________________
Siew
Jing
csiewjing@yahoo.com
Biskut
Jepun?
Puan,
abang saya amat suka makan sejenis biskut dengan rumpai
laut hijau
(macam biskut Ginbis Jepun). Harap puan boleh membantu dengan
resipinya.
BISKUT
NORI
75 g tepung naik sendiri
75 g tepung gandum tulin (wholewheat flour)
25 g oatmeal
4 camb serbuk nori
125 g mentega/marjerin
40 g gula demerara
2-3 camb susu segar
Satukan 4 bahan pertama. Gaul dengan mentega hingga sebati
(seperti serbuk roti). Masukkan gula dan sedikit demi sedikit
susu hingga jadi doh.
Canaikan setebal 3 mm (nipis) dan potong empatsegi. Susun
atas tin pembakar yg sudah dilengser marjerin. Bakar pada
190 C selama 15 min atau hingga keperangan (masak).
Puan, di mana boleh saya membeli rumpai laut hijau (seaweed
powder atau Green Nori Flake or Ao Nori) kerana saya pernah
mencarinya di Jusco tapi tak dapat. Harap puan boleh membantu.
Terima kasih.
Sepatutnya ia ada dijual di Jaya Jusco
terutama di Midvalley kerana section makanan Jepunnya sangat
besar. Jika tiada, boleh mencarinya di Hock Chun, Jln Ampang
(sebelah Victoria Station, berhadapan dengan Amp Walk-shopping
complex). Jika anda beli Nori biasa dan digunting atau kisar
halus dengan sedikit gula kaster, ia akan menjadi serbuk.
________________________________________
Rozeyani
bt Mohd Amir
Pasir Gudang, Johor.
syahirah_91libragurlz@yahoo.com.my
Roti
Tawar
Saya membuat pelbagai jenis roti dan ingin mempelbagaikan
lagi roti saya. Oleh itu, saya ingin mengetahui resipi roti
tawar (roti potong-potong).
ROTI
PUTIH
500 g tepung roti
25 g gula kastor
10 g garam
7 g bread improver
10 g yis segera
25 g lemak sayuran
20 g mentega
260-270 ml air
1. Satukan 4 bahan pertama hingga sebati.
2. Masukkan yis, gaul. Campurkan mentega dan lemak sayuran,
gaul lagi.
3. Tuang sedikit demi sedikit air, uli menjadi doh lembut.
Uli atas papan pencanai hingga kenyal (elastic). Cara menguli
akan menentukan samada roti lembut atau sebaliknya.
4. Bungkus dan biar 30-40 min atau hingga kembang (pada
suhu bilik, jangan di tempat sejuk).
5. Uli semula ke saiz asal kemudian gulung ketat doh supaya
tiada ruang udara di dalamnya.
6. Letak doh dalam acuan roti (bertutup, ukuran 18x12.5x11.5cm)
yg dilengser dgn sedikit lemak sayuran. Biar 1 jam atau
hingga memenuhi 3/4 acuan.
7. Bakar pada 200 C selama 35-40 min.
________________________________________
Nureen
Syazwana
Klang, Selangor.
ns_jiha@yahoo.com.my
Kuah
Rojak Singapura
Bagaimana
caranya untuk membuat kuah ‘rojak Singapore’? Anak saya
amat menggemarinya dan saya selalu membelinya di pasar malam
Klang.
KUAH
ROJAK SINGAPURA
7 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
4 biji cili merah
1 camb pes cili
4 camb minyak
150 g keledek, direbus dan lecek
2 camb gula melaka
100 ml air + 1 camb asam jawa (air asam)
450 ml air
130 g kacang tanah, digoreng & tumbuk
Garam secukupnya
Kisar 4 bahan pertama. Panaskan minyak, tumis bahan kisar
hingga wangi.
Masukkan semua bahan lain, kacau hingga mendidih.
Perlahankan api, kacau sekali-sekala hingga pekat.
*Jika terlalu pekat, tambah air mendidih.
Apa bancuhan yang perlu kita buat
bagi menyalut / memastikan bebola yg ‘plain’ (spt ketam,
udang, dsb) tidak kecut dan bertambah enak apabila digoreng??
Celup bebola dalam susu segar, salut dgn tepung jagung kemudian
baru diikuti dengan adunan tepung gorengan (batter) dan
goreng dlm minyak yg banyak hingga keemasan.
Bagaimana bancuhan untuk membuat salutan
tempura?
TEMPURA
150 g tepung gandum
150 g tepung jagung
½ camb serbuk penaik
1 biji telur, dipukul
240-250 ml air air
250 ml air soda, dibiar sejuk
Satukan telur dan air ais. Masukkan tepung yg diayak.
Tuangkan air soda dan pukul dengan pemutar belon hingga
sebati.
________________________________________
Siti
Aminah
hanit2005@yahoo.com
Peanut
Butter
Puan
tahukah adunan tepung waffle untuk dibuat jualan?
Waffle
½ camt garam
1 camt soda penaik
3 biji telur
1 ¾ c tepung gandum
½ c mentega, dicairkan
1 ½ c susu segar + 1 camb jus limau (kacau, biar
10 min)
2 camt serbuk penaik
Acuan waffle
Pukul telur hingga sebati. Masukkan
tepung, campuran susu, serbuk penaik, soda penaik, garam
dan mentega. Kacau sebati. Tuang sedikit ke dalam acuan
waffle kemudian tutup. Bila sudah masak, keluarkan.
*Jika acuan jenis melekat, hendaklah disapu terlebih dulu
dgn marjerin cair.
Bolehkah
puan berikan resipi ‘peanut butter’? Untuk membelinya selalu,
terlalu mahal bagi saya.
PEANUT
BUTTER
1 1/2 c kacang tanah, dibakar & kupas kulitnya
1 camb minyak kacang
Utk
peanut butter halus:
Campur kacang dan minyak, proses/kisar hingga halus di dalam
food processor. Simpan di dalam bekas kedap udara. Letak
di dalam peti sejuk. Tahan selama 2 minggu.
Utk
peanut butter kasar:
Asingkan ¼ cawan kacang tanah.Campurkan baki kacang
dengan minyak, proses hingga halus.Masukkan ¼ cawan
kacang tanah tadi, kisar selama beberapa saat lagi. Simpan
seperti tadi.
Bagaimanakah
cara yang mudah untuk membuat ‘topping’ menggunakan serbuk
koko?
BUTTER
CREAM KOKO
(Aising Mentega)
sukatan utk melapisi dan menutupi seluruh kek bulat berukuran
8 inci/20 cm
150 g mentega (lembut, pada suhu bilik)
250 g gula aising, diayak
30 gm serbuk koko, diayaj
1 camt vanila
1-2 camb susu segar
Cara
membuatnya:
Putar mentega hingga halus. Masukkan sedikit demi sedikit
gula dan serbuk koko, putar hingga putih dan agak gebu.
Bubuh vanila dan sedikit susu supaya krim lebih ringan dan
wangi. Bila kepekatannya sesuai, bolehlah disapu pada kek.
________________________________________
Zainal
Hj Md Ripin
Bandar Bukit Puchong
zainal_izack@yahoo.com
Kebab
Bagaimana
cara nak buat kebab ayam/daging yang lazat sekali untuk
dibuat berniaga?
Perap Daging Kebab
750 g daging
1/4 labu bawang besar, dikisar
2 ulas bawang putih, dikisar
1 camb parutan halia
2 camb jus lemon
2 camt serbuk ketumbar
2 camt serbuk jintan putih
2 camt garam masala
1/3 cawan dadih
1 camt garam
sedikit gula
Daging boleh dipotong kiub lebar atau dihiris nipis dan
susun mendatar pada besi pemanggang.
Satukan semua bahan, perap dalam bekas bertutup selama 3-4
jam. Cucuk pada besi atau lidi kemudian panggang atau gril
dalam oven hingga masak.
________________________________________
Eima
Sarif
Ampang, Selangor
hikmah@doe.gov.my
Pai
Ayam
Saya harap dapatlah puan memberi saya resipi pai ayam iaitu
cara membuat kulit dan intinya sekali. Saya harap bahan-bahannya
senang untuk diperolehi di pasar raya. Terima kasih.
PAI
AYAM
Bahan pastri
400 g tepung gandum
sedikit garam
100 g marjerin
100 g mentega
60-70 ml air ais
Kuning telur, utk sapu
Bahan Lauk
3 camca besar minyak
3 biji bawang merah } dicincang halus
2 ulas bawang putih }
300 gm dada ayam, dikiub
200 gm ubi kentang, dikiub dan rebus
200 gm cendawan dalam tin, dihiris
60 gm sayuran campur
Garam, serbuk lada hitam secukupnya
Sos putih
30 g mentega
30 g tepung gandum
100 ml susu segar
200 ml air
Cara membuatnya:
1. Untuk lauk: Panaskan minyak, tumis bawang hingga terbit
bau. Masukkan ayam, kacau hingga masak.
2. Masukkan bahan lain, garam dan serbuk lada hitam. Masak
hingga kering kemudian angkat.
3. Cairkan mentega, masukkan tepung dan kacau 1-2 minit.
Masukkan susu dan air, kacau hingga pekat. Angkat dan campurkan
dengan cendawan tadi. Biar sejuk.
4. Untuk pastri: Gaulramas tepung, garam, marjerin dan mentega.
Masukkan sedikit demi sedikit air, uli menjadi doh. Bungkus
dan simpan di dalam peti sejuk selama 20 minit.
5. Canai pastri dan terap dengan acuan bulat. Alas tin-tin
pai yang kecil. Isikan dengan lauk ayam. Basahkan kelilingnya
dan tutup dengan sekeping pastri lagi.
6. Sapu kuning telur kemudian cucuk atasnya dengan hujung
pisau. Bakar pada 200 C selama 35-40 minit atau hingga keperangan.
________________________________________
Hanis
Maisarah Omar Zamri
hanismysarah@yahoo.com
Soto
Bagaimana untuk membuat pes soto yang boleh disimpan? Apakah
mereka memakai pengawet dan di mana untuk membeli pengawet
tersebut?
Rempah Soto
5 cm lengkuas
2 batang serai
1 kuntum bunga lawang
8 kuntum bunga cengkih
¾ sudu teh serbuk pala
1 sudu teh serbuk lada hitam
gula & garam secukupnya
Cara:
Kisar semua bahan hingga halus. Simpan dlm bekas bertutup
yg diletak di bahagian bawah rak peti sejuk. Sukatan utk
1 ekor ayam, anggaran 2.5 liter air.
Bahan Pengawet boleh dibeli di kedai barangan bakeri atau
di kedai ubat Cina (sinseh). Dapatkan yg khusus untuk rempah
ratus kerana ia berbeza dengan utk kuih-muih/kek dll. Lazimnya
rempah yg dipek begitu mengandungi bahan pengawet kecuali
jika disimpan di dalam peti sejuk (tahan lama tanpa pengawet).
________________________________________
Zai
nerium@streamyx.com
Kuih
Goyang
Saya ingin mencari resipi kuih goyang. Terima kasih.
KUIH
GOYANG
300 g gula halus
2 biji telur
750 ml santan (1 kelapa)
500 g tepung beras, diayak
1 camt esen ros/mawar
Garam secukupnya
Minyak utk menggoreng
Pukul gula dan telur hingga pekat.
Masukakn santan, tepung, garam dan esen ros.
Kacau rata. Panaskan acuan bentuk bunga di dalam minyak
panas yg banyak.
Celup acuan ke dalam adunan sehingga hampir separas.
Masukkan ke dalam minyak panas dan goyang sehingga ia tanggal
dari acuan.
Goreng hingga keemasan kemudian angkat.
*Pastikan acuan cukup panas, jika tidak kuih akan melekat
dan susah tanggal.
Adunan yg pekat akan menghasilkan kuih yg tebal dan kurang
rangup.
Minyak hendaklah panas sederhana. Bila dah panas, perlahankan
api.
________________________________________
Hazrina
Awang
London, UK.
hazrina_1523@walla.com
Pencuci Mulut
Saya
salah seorang pengunjung laman web ini. Saya amat tertarik
dengan bantuan dan penerangan masakan yang diberi. Kini,
semenjak di luar negara, saya perlu mempelbagaikan lagi
masakan keluarga. Maklumlah, halal food ready cooked mahal
dan yang menepati selera sukar dijumpai.
Saya
turut mempunyai masalah mendapatkan bahan masakan untuk
membuat singgang ikan tongkol, iaitu lengkuas dan kunyit
hidup. Bolehkah saya menggantikannya dengan bahan lain?
Masakan ini amat digemari anak saya dan suami.
Kunyit
hidup boleh digantikan dgn kunyit serbuk. Jika ada serai,
boleh digantikan dgn lengkuas. Semasa di England dulu, saya
biasa menanam serai, lengkuas dan kunyit di dalam pasu yg
diletak di tepi tingkap (semasa musim dingin) dan dibawa
keluar (halaman atau beranda semasa musim panas) - memang
ia boleh hidup. Selain itu, bila berpeluang balik (atau
minta dikirimkan): lengkuas/kunyit/serai dihiris, dijemur
kering dan dimasukkan ke dalam beg plastik. Memang tahan
lama jika disimpan di dalam peti sejuk. Gunakan bila membuat
singgang atau rendam dalam air panas hingga kembang (utk
rendang dll).
Bolehkah saya memasak apam balik menggunakan non-stick pan?
Boleh, hanya bahagian tepinya tidak
terbentuk sempurna (hanya macam pancake).
Bolehkah puan emelkan saya beberapa resipi puding atau pencuci
mulut yang ringkas, lazat dan tidak menggunakan agar-agar?
Terima kasih.
CREME
BRULEE
4 biji kuning telur
1 camb gula kastor
600 ml krim (whipping)
sed esen vanila
1/2 c gula kastor (utk atasnya)
Pukul telur dan gula hingga sebati. Letak krim dalam periuk
kecil, letak periuk dalam air mendidih perlahan (periuk
besar). Kaedah ini dinamakan 'double boiler' supaya krim
tidak hangus. Bila krim suam, masukkan campuran telur. Kacau
tanpa henti hingga pekat (pastikan air di bawah periuk mendidih
perlahan). Masukkan vanila.Tapiskan ke dalam 6 mangkuk kecil
yg tahan panas. Letak mangkuk dlm tin pembakar berisi 2.5cm
air. Bakar dlm oven 140 C selama 40 min. Biar sejuk sebelum
diletak dlm peri sejuk semalaman. Taburkan gula kastor,
grill hingga gula di atasnya menjadi keperangan. Biar sejuk
kemudian simpan di dalam peti sejuk selama 2 jam sebelum
dimakan.
PUDING COKLAT
125 g coklat masakan, dihiris
2 1/2 c susu segar
2 biji telur
2 biji kuning telur
2 camb gula kastor
Letak coklat dgn susu dlm periuk. Didihkan perlahan selama
2 min, angkat. Pukul telur, kuning telur dan gula, tuangkan
campuran coklat. Kacau rata kemudian tapiskan ke dalam mangkuk-mangkuk
kecil. Letak mangkuk dalam tin pembakar berisi air (paras
air mencecah 2.5cm di luar mangkuk). Bakar selama 40 min
dalam oven 180 C. Biar sejuk sebelum dihidangkan.
________________________________________
Puan
Ruzinita
Kuala Lumpur.
anita1ms@yahoo.com
Ayam
Masala
Puan, bolehkah saya dapatkan resipi Ayam Masala? Terima
kasih.
AYAM
MASALA
1 c dadih asli
1 camb jus lemon
2 camt serbuk jintan putih
1 camt serbuk kayu manis
2 camt serbuk lada hitam
1 camb halia tumbuk
Garam
3 keping dada ayam, dipotong
1 camb mentega
1 ulas bawang putih, dicincang halus
1 biji cili merah, dicincang
2 camt serbuk jintan putih
2 camt serbuk cili
Garam
8 oz tomato sos
1 c krim/santan (1 kelapa)
Satukan dadih, jus lemon, 2 camt jintan putih, kayu manis,
serbuk lada hitam, halia dan garam. Gaul dgn ayam, tutup
dan biar dalam peti sejuk selama 1 jam.
Gril atau bakar hingga ayam keperangan (setengah masak).
Cairkan mentega, tumis bawang putih dan cili selama 1 min.
Masukkan serbuk jintan, cili dan garam. Tuangkan sos tomato
dan santan. Kacau atas api perlahan hingga sos pekat. Masukkan
ayam gril dan kacau sekali-sekala hingga masak sebelum diangkat.
*Utk mudah menggril (panggang), cucuk ayam pada lidi atau
besi pemanggang.
________________________________________
Agos
Salim Mohamed Nor
agossalim@gmail.com
Kuih
Bakar
Bagaimana nak buat kuih bakar? Apakah bahan2 yg diperlukan?
KUIH BAKAR
6 biji telur
180 g gula kastor
320 g tepung gandum
Sedikit pewarna hijau
Garam
Ambil santan*
1 biji kelapa parut (600 gm)
10 helai daun pandan, dikisar
800 ml air
*Ramas semua sekali utk 800 ml santan.
Cara membuatnya
Pukul telur dan gula hingga sebati.
Masukkan tepung berselangseli dengan santan.
Bubuh pewarna dan garam, tapiskan.
Tuang ke dalam loyang 22 cm yg dilengser dgn marjerin.
Bakar api atas dan bawah pada suhu 180 C selama 45 minit
atau hingga masak dan keperangan.
________________________________________
Nurul
Huda Abdul Wahab
Jalan Jati 3/6, Shah Alam.
nurul5300@yahoo.com
Cupcakes
& Icing
Saya amat berminat untuk membuat cupcakes dgn butter cream
icing & telah beberapa kali mencuba membuatnya. Resipi
icing yg saya gunakan adalah campuran vegetable shortening
dan butter (equal parts), icing sugar. Masalahnya, icing
jadi cepat lembut especially during transportation. Boleh
tak puan beri petua bagaimana utk icing itu bertahan lama
serta yg mana satu resipi icing yg paling sesuai utk cupcakes?
Resipi aising paling sesuai adalah
menggunakan marvello atau krimwell dgn butter atau marjerin
dan gula aising. Oleh kerana kandungan butter rendah, aising
tahan walaupun dalam perjalanan yg jauh. Resipi pernah saya
berikan dulu, harap semak semula di ruangan SJ Masakan.
Lagi satu, saya juga amat berterima kasih jika puan dpt
memberikan resipi untuk glazed icing yang sesuai untuk cita
rasa orang kita & tidak terlalu manis. Terima kasih
sekali lagi.
Glazed icing memang sedia manis (campuran
air/susu suam dengan gula aising) dan tiada cara mengurangkan
kemanisannya. Mungkin boleh kurangkan kemanisan kek saja.
________________________________________
Lee Yock Chan
Bandar Sunway
yock_chan18lee@yahoo.com
Fatt
Koh
Harap puan boleh menberitahu saya bagaimana membuat Fatt
Koh cara orang Cina yang biasa dijual di pasar pagi atau
malam. Saya juga perlukan resipi dan cara-cara membuatnya.
Terima kasih.
FATT
KOH BERSANTAN
2 biji telur
100 g gula perang
130 ml santan pekat (1/2 biji kelapa)
250 g tepung berprotin rendah
1 camb serbuk penaik berganda (double action baking powder)
Bahan
A
130 ml air
150 g gula melaka
2 helai daun pandan, disimpulkan
Ayak
tepung dan serbuk penaik. Jerang A hingga gula larut. Tapiskan
air gula tadi, biarkan sejuk. Campurkan dengan santan pekat.
Putar telur dan gula perang hingga kembang. Masukkan bahan
ayak, gaul rata. Tuangkan campuran santan tadi. Kacau dengan
| 
