|
SOAL JAWAB MASAKAN
LIHAT
ARKIB
kembali
ke menu utama
Suzie
Ampang
suzie_yasin@yahoo.com
Resipi
Murtabak
Bolehkah puan berikan saya resipi murtabak yang agak simple
disediakan bagi beginner seperti saya.
MURTABAK
Bahan
kulit
600 g tepung gandum
1 camt garam
Air secukupnya
80 g minyak sapi
Bahan inti
2 camb minyak
2 labu bawang besar, dicincang
400 g daging/ayam kisar
1 camb rempah kari
3-4 tangkai daun sup, dihiris halus
5-6 biji telur
Garam
Bahan sos
1 labu bawang besar, dihiris halus
4 camb cuka
Sedikit gula
Pewarna merah
Untuk inti:
1. Panaskan minyak, tumis bawang besar. Bila wangi, masukkan
ayam dan rempah, kacau hingga masak.
2. Bubuh garam dan daun sup. Angkat dan biar sejuk. Gaulkan
sedikit (untuk sebiji murtabak) dengan telur hingga lembap.
Untuk
kulit:
1. Gaulkan tepung, garam dan minyak sapi. Masukkan sedikit
demi sedikit air, uli menjadi doh.
2. Uli selama 10 min atau hingga adunan agak lembut. Buat
6-7 bebola, salut dengan minyak sapi. Tutup dan perap 4
jam.
3. Leperkan bebola dengan tapak tangan, tarik kelilingnya
hingga lebar. Angkat dan letak atas kuali leper.
4. Ratakan inti bertelur. Lipat empat segi. Bila bawahnya
sudah masak, terbalikkan. Renjiskan minyak semasa memasak.
________________________________________
Annawaty
Mail
Gadong, Brunei Darussalam
jojojiji_119@hotmail.com
Kek Marble
1.
Mengapa setelah saya masak kek marble ia menjadi lembab
dan di bahagian tengahnya tidak berapa masak?
Ada kaitan dengan suhu. Gunakan tin
ukuran yang betul. Jika kek terlalu tebal, sukar untuk masak.
2. Apakah suhu dan berapa minitkah
masa yang sesuai?
Anggaran 190-200 C. Masa memasak 45
min hingga 1 jam bergantung pada saiz kek.
________________________________________
Nadhilah
Saffini
miz_eila@yahoo.co.uk
Cumin
Apa yang dimaksudkan dengan cumin
seeds dan cardamon?
Cumin - jintan putih
Cardamom - buah pelaga
Bagaimana jika saya nak buat rempah
sup sendiri?
Rempah sup
2 camb serbuk ketumbar
1/2 camb serbuk jintan manis
1/2 camb serbuk jintan putih
1 1/2 camb serbuk biji poppy
Dlm
sup, kulit kayu manis, bunga lawang, cengkih & pelaga.
Sukatan rempah di atas adalah untuk 2 kg daging/tulang.
________________________________________
Ruhana
Mohamed
ruhana.mohamed@cimb.com
Bengkang
Pisang
Puan, saya ingin mendapatkan resipi kuih bengkang pisang
yang lembut dan padat dengan pisang.
BENGKANG PISANG
400 g pisang berangan/emas/rastali
50 g gula merah } dimasak & ditapis
100 ml air }
80 g gula pasir
100 ml santan – dari 1/4 biji kelapa
½ camt garam
110 g tepung gandum
1 biji telur
Cara membuatnya:
1. Lecek pisang hingga hancur. Campurkan dengan air gula
merah, gula, santan, garam, tepung gandum dan telur.
2. Ratakan adunan ke dalam loyang 20 cm yang dilengser minyak.
3. Kukus selama 20-25 minit atau hingga masak.
________________________________________
Azlin
Ahmad
Tmn Setiawangsa
azlin_7447@yahoo.com.my
Kek
Coklat
Puan, boleh saya dapatkan resipi kek
coklat yang menggunakan minyak dan dibakar? Bagi saya, rasanya
tidak terlalu muak utk dimakan.
KEK
COKLAT
2 cawan gula kaster
1 ¾ cawan tepung gandum
¾ cawan serbuk koko
1 ½ camt serbuk penaik
1 ½ camt soda penaik
1 camt garam
2 biji telur
1 cawan susu segar
½ cawan minyak jagung
2 camt vanila
1 cawan air mendidih
Satukan 5 bahan pertama dalam mangkuk besar.
Masukkan semua bahan lain.
Pukul sederhana selama 2 min.
Campurkan air mendidih.
Tuang ke dalam 2 tin berukuran 22 cm.
Bakar pada 175 C selama 30-35 min atau hingga masak.
Biar 10 min sebelum dikeluarkan dari tin dan letak atas
redai.
Bila sejuk, sapu dengan aising.
Aising
½ cawan mentega
2/3 cawan serbuk koko
3 cawan gula aising
1/3 cawan susu segar
1 camt vanila
Cairkan
mentega, masukkan koko.
Secara selang seli masukkan gula dan susu, kacau hingga
sebati.
Jika terlalu pekat, tambah susu. Bubuh vanila.
Bolehkah
puan berikan contoh jenama whipping cream dan fresh cream?
Selalunya yang ada di pasar raya hanyalah whipping cream.
Harap puan dapat membantu.
Fresh cream memang sukar diperolehi,
hanya di sesetengah pasar raya yg ada. Jenama whipping cream:
President atau Emborg. Jika tiada fresh cream, boleh gantikan
dengan whipping cream (lebih lemak, perlu sukatan 3/4 whipping
cream + 1/4 susu segar) .
________________________________________
Asmas
Tmn Impian Ehsan
asmaselyaza@yahoo.com
Bakso
Puan,
saya teringin sekali untuk memasak sendiri bakso tetapi
tidak tahu bagaimana caranya. Bolehkah puan berikan resipinya?
Bolehkah bebola daging ditukar kepada bebola ayam atau lain-lain
bebola? Ini kerana saya mengidap darah tinggi.
BAKSO
250 gm isi ayam kisar
1 biji telur
2 biji telur, dipukul
1 batang daun bawang, dihiris
2 batang lobak merah, dihiris
2 ulas bawang putih, dicincang halus
2 camb marjerin
1.5 liter air
Sedikit tepung jagung
Garam, gula, serbuk lada sulah
1 camb kicap masin
Cara membuatnya:
Goreng separuh bawang putih, angkat dan campur dengan ayam,
garam, serbuk lada sulah, sedikit telur (dari 1 biji tadi)
dan 2 camb tepung jagung.
Gaul rata, bentukkan bulat. Ketepikan.
Panaskan marjerin (atau minyak zaitun), tumis bawang putih.
Tuangkan air. Bila mendidih, bubuh lobak merah dan kacau
hingga empuk. Masukkan bebola ayam. Bila timbul, tambah
garam, gula, lada sulah dan kicap. Sajikan dengan daun bawang.
*Tuangkan telur (2 biji) dan bahan pemekar (2 camb tepung
jagung + sedikit air).
Kacau rata kemudian angkat. Jika tidak suka terlalu pekat,
tak perlu langkah akhir ini.
________________________________________
Azirah
Manaf
ziera7989@yahoo.com.my
Roti
Canai
1. Mengapa roti canai yang saya buat tidak berapa lembut
tetapi keras?
Masa menguli dan teknik yg tidak begitu
tepat. Mesti menguli hingga adunan terasa kenyal (elastic).
2. Mengapa roti canainya tidak boleh
ditarik besar atau lebar seperti yang biasa pencanai buat?
Biar selama 4-6 jam (perap) atau boleh
juga semalaman tapi setiap bebola hendaklah dilumur dengan
campuran minyak dan minyak sapi sebelum ditutup dengan tuala
bersih. Biar pada suhu bilik.
3. Mengapa roti canai tersebut tidak
berlapis-lapis halus seperti roti canai yang biasa dibeli?
Ia macam lempeng.
Sebab tidak ditarik lebar dan nipis
macam kertas.
4. Bolehkah puan memberi saya resipi
roti canai yang lain supaya saya dapat mencubanya juga.
ROTI
CANAI
600 g tepung gandum
1 camt garam
1 camt gula halus
2 biji telur, dipukul
125 ml susu segar
125-130 ml air
3-4 camb minyak
3-4 camb minyak sapi
minyak/minyak sapi utk menggoreng
Cara
membuatnya:
Gaulkan 3 bahan pertama, masukkan telur, susu dan air sedikit
demi sedikit hingga adunan menjadi doh. Uli selama 10 min
hingga licin dan lembut. Jika terlalu keras, basahkan tangan
dengan air kemudian uli lagi. Bahagikan 7 atau 8 bebola.
Letak dalam mangkuk. Lumur dengan minyak dan minyak sapi.
Tutup dengan tuala lembap, biar 6-8 jam (semalaman). Ambil
sebiji, leperkan senipis yg boleh (stail tersendiri). Angkat
hujungnya dan biar memanjang seperti tali kemudian buatkan
bulatan. Leperkan agar lapisannya bercantum semua. Jika
cara ini sukar, memadai dengan melipat 4 kemudian goreng
dalam sedikit campuran minyak/minyak sapi.
________________________________________
Shuhaila
Shaari
Pdg Serai
shunani2003@yahoo.com
Mufin
Pisang
1. Saya sudah beberapa kali membuat cup cake (muffin) tapi
hasilnya kurang memuaskan. Saya ada buku resipi terbitan
Alaf 21 untuk muffin tapi bila buat ia jadi keras. Bolehkah
puan berikan saya resipi yang lain?
Mufin kadangkala keras kerana ia dikacau
terlalu lama. Jika adunan sedikit berketul, tak apa (macam
cekodok). Kacau satu hala saja dan sebaik-baiknya kacau
dengan tangan (kecuali proses pertama memukul gula dengan
mentega).
Mufin Pisang
150 ml minyak
150 ml susu segar
150 ml gula kastor
100 g telur
250 g tepung gandum
15 g serbuk penaik
80 g pisang ranum, dilecek
Campur 4 bahan pertama hingga sebati.
Masukkan tepung dan serbuk penaik yg telah diayak.
Bubuh pisang, kacau. Isikan ke dlm cawan kertas yg diletak
dlm tin mufin. Bakar pada 190 C selama 20 min.
*Resepi Chef Anuar
2.
Saya ingin membuat Mi Hailam. Bolehkah puan beri resipi
untuk 2 kati mi?
Sepaket mi, 500 gm adalah utk 4 orang.
2 kati = 1.2 kg atau anggaran 2 ½ paket mi.
Hanya perlu gandakan sukatan 2 ½ kali untuk Mi Hailam
(saya pernah berikan resipinya dulu dlm SJ Masakan).
Contohnya, 200 gm sotong utk 500 gm.
Jadi, 2 kati = 500 gm sotong.
________________________________________
norliza
hussain
norliza_70@yahoo.com.my
Bagaimana cara untuk membuat ayam panggang madu dan sosnya
sekali seperti dijual di pasar malam? Harap pihak Alaf sudi
memberi resipi yang saya cari selama ini.
AYAM
PANGGANG MADU
1 ekor ayam, dipotong 8 & dikelar
2 camb minyak
3 camb kicap cair
80 ml sos tomato
2 camb sos cili
1 camb madu
1 camb gula melaka, dicincang halus
1 camb cuka
2 camt parutan halia
3 camt bawang putih tumbuk
2 camb air
Perap ayam dgn semua bahan kecuali minyak selama semalaman
(dlm bekas bertutup, letak dlm peti sejuk-bawah). Cucuk
dgn lidi pemanggang. Tambah minyak pada baki bahan perap.
Panggang ayam sambil renjiskan dgn campuran tadi hingga
masak.
*Jgn renjiskan jika dekat2 hendak masak kerana bahan perap
yg tidak cukup masak/panas akan mengakibatkan keracunan
makanan.
________________________________________
Amy
Temerloh
amy@mni.hongleong.com.my]
Peneram
Puan,
saya telah pun mencuba resipi kuih Peneram yang ada dalam
laman
ni tapi kenapa keras adunannya walaupun telah diperap semalaman?
Saya
pernah cuba resepi ini dan ia menjadi.
PENERAM
250 g gula merah
2 helai daun pandan, disimpulkan
250 g gula pasir
250 ml air
500 g tepung beras
Minyak masak
Masak 4 bahan pertama hingga mendidih. Kacau selalu.
Angkat dan tapis ke dalam mangkuk berisi tepung beras (panas-panas).
Kacau cepat-cepat dgn senduk kayu hingga menjadi doh.
Tutup dengan tuala. Perap selama 5 jam.
Bila sejuk, canai dan terap bentuk gelang dengan lubang
di tengah. Guna acuan bulat yg besar dan kecil (untuk lubangnya).
Goreng dalam minyak panas hingga masak.
________________________________________
Azmi
Makhtar
azmimakhtar@gmail.com
Sotong
Kembang
Saya ingin mempelajari bagaimana kita nak jadikan sotong
kering menjadi kembang. Apakah bahan yang digunakan?
Sotong kering hendaklah direndam di
dalam air abu yg boleh dibeli di dalam botol di kebanyakan
pasar raya. Air itu seperti air biasa (jernih) dan botolnya
kecil (seperti botol air mawar untuk nasi beriani).
________________________________________
Minhalina
Nasser
Taman Lembah Keramat
mama_min_adi@yahoo.com
Biskut
Tiger
Saya ingin bertanya, apakah cara untuk membuat biskut yang
seakan-akan dijual di pasaran seperti brand TIGER dan sebagainya?
Biskut ini sangat sedap dan
rapuh, pasti digemari.
Ia seakan-akan Butter Cookies (dijual di pasar raya dlm
tin biru bulat)
Biskut Shortbread
125 gm mentega
50 gm gula kastor
175 gm tepung gandum, diayak
Gula kastor, untuk tabur
Cara membuatnya:
1. Pukul mentega dan gula hingga kembang.
2. Masukkan tepung dan uli perlahan menjadi doh.
3. Lengser tin pembakar berukuran 25 - 26 cm dengan marjerin.
4. Ratakan adunan tadi biar sekata tebalnya, anggaran 5
mm.
5. Cucuk permukaannya dengan garfu.
6. Potong bentuk jejari tapi jangan sampai putus.
7. Bakar pada suhu 160 C selama 30 - 35 minit atau hingga
keemasan.
8. Taburkan gula kastor rata-rata di atasnya.
9. Biar 5 minit sebelum memotongnya dan biar sejuk atas
redai.
________________________________________
Hana
Ishak
hana.ishak@gmail.com
Roti
Saya
ada mencuba buat roti. Roti yang saya pernah cuba buat ialah
mexican bun/roti boy dan cinnamon roll. Kedua-dua roti yang
saya buat jadi ringan. Apakah yang menyebabkan roti jadi
ringan atau berat? Adakah mungkin tak cukup uli?
Roti menjadi ringan (banyak rongga
di dalamnya) kerana adunannya telah diuli dengan betul.
Roti di kedai agak berat mungkin kerana jenis tepung yang
mereka gunakan dan proses menguli dengan mesin berkuasa
tinggi, masa 'proofing' atau membiarkan ia kembang dan masa
membakar.
Untuk
menjadikan roti lebih berat, saya syorkan anda kurangkan
sukatan tepung sebanyak 1/4, ganti dengan tepung wholemeal
(gandum tulen)sukatan yang sama.
Jika anda kurangkan yis, roti juga akan kurang kembang dan
bertambah berat (isi padu).
________________________________________
Akurjaya
akurjaya@streamyx.com
Maltosa
Saya ada membaca buku puan dan ingin mengetahui apakah itu
maltosa yang dimasukkan bersama cuka untuk membuat ayam
bagi nasi ayam. Di manakah saya boleh mendapatkannya?
Boleh dibeli di mana-mana kedai barangan
bakeri. Ia membuat masakan panggang/goreng jadi berkilat.
Tekstur pekat dan berwarna coklat gelap. Sapu sudu dgn sedikit
minyak sebelum mengambil maltosa kerana ia mudah melekat.
________________________________________
Maisarah
Rashid
sarah_one21627@yahoo.com
Barangan
Bakeri
Saya sedang menguruskan sebuah kedai Pembekal Barangan Bakeri
di Shah Alam Seksyen 7 iaitu My Choice Trading. Kedai ini
baru lagi dibuka. Saya pun baru lagi dalam bidang ni, saya
nak bertanya serba sedikit tentang bahan2 ini:
a)Sodium Benzoite
b)Calcium Propionate
c)Potassium Sobarte
Apakah
fungsi dan resipi yang menggunakan setiap bahan2 tersebut?
Sebaik-baiknya dapatkan tunjuk ajar
terperinci daripada pembekal barangan tersebut. Ini adalah
kerana ketiga-tiga adalah bahan pengawet dan penggunaan/sukatannya
mesti betul.
Secara dasar, sodium benzoate lebih kepada pembuatan sos,
jem dll. Calcium propionate untuk mengawet adunan roti (supaya
roti tahan lama). Potassium sorbate untuk biskut dan kek.
Menurut sesetengah chef, gunakan bahan pengawet sebanyak
0.01% daripada berat sukatan semua bahan. Contohnya, 1 kg
campuran mentega-gula-tepung-telur gunakan 1 g saja.
________________________________________
KB
kas_mdnoor@yahoo.com
Biskut
Kelapa
Saya
ada 1 kg kelapa kering pemberian dari kawan. Selain daripada
buat kuih bangkit kelapa, apakah biskut/kueh/kek yg juga
menggunakan kelapa?.
Biskut kelapa
2 cawan gula kastor
½ cawan koko
½ cawan susu segar
½ cawan marjerin
1 camt vanila
3 cawan rolled oats (bukan masak segera)
1 cawan kelapa kering
1 cawan kismis
Jerang gula, koko, susu, marjerin dan vanila di dalam periuk.
Kacau hingga mendidih. Biar mendidih deras selama 3 min.
Masukkan semua bahan lain. Sudukan ke atas kertas kalis
minyak.
Letak dalam pendingin. Simpan di dalam bekas bertutup, di
bahagian bawah rak peti sejuk.
Nota: Kismis boleh digantikan dengan badam/walnut bakar.
BISKUT EMPING JAGUNG dengan KELAPA
4 biji putih telur
1 ½ cawan gula kastor
1 camt vanila
½ cawan kacang cincang
½ cawan kelapa kering
90 g emping jagung, diramas kasar
½ cawan tepung gandum
Pukul
putih telur separuh kembang, masukkan sedikit demi sedikit
gula dan putar hingga kenyal. Masukkan semua bahan lain
(2 kali masuk, jangan sekali gus) dan gaul sebati. Sudukan
pada jarak 4 cm di atas tin pembakar berlengser mentega.
Bakar pada 170 C selama 30 min atau hingga keperang-perangan
dan rangup. Biar sejuk atas tin.
Kek Kelapa
3 cawan tepung gandum (ayak sebelum sukat)
2 camt serbuk penaik
¼ camt garam
1 cawan mentega
300 gm gula kastor
4 biji kuning telur
1 cawan susu segar
1 camt vanila
1 cawan kelapa kering
4 biji putih telur
Satukan 3 bahan pertama.
Pukul mentega dan gula hingga kembang.
Masukkan kuning telur, pukul sebati.
Bubuh susu dan vanila berselang seli dengan campuran tepung.
Masukkan kelapa kering.
Pukul putih telur hingga kembang, kaup balikkan ke dalam
adunan.
Ratakan dalam 2 tin berukuran 23 cm.
Bakar pada 180 C selama 40-45 min atau hingga masak.
________________________________________
Sazliana
sazliana@pacneptune.com.my
Agar-agar Tembikai
Bolehkah
puan berikan saya resipi agar2 berbentuk tembikai?
Agar-agar Tembikai
125 g serbuk gelatin
350 ml air
200 ml susu cair
1 camt vanila
8 biji putih telur
¼ camt garam
pewarna merah dan hijau
Bahan A
400 ml air
450 g gula kastor
1 camb serbuk agar-agar
3 helai daun pandan, disimpulkan
Cara membuatnya:
1. Tuangkan air dalam mangkuk, taburkan gelatin di atasnya.
Biar 10 min.
2. Isikan air sejuk dan ais dalam bekas besar. Letak loyang
di atasnya.
3. Putar putih telur dan garam hingga kental. Ketepikan.
4. Jerang A di atas api sederhana hingga mendidih. Bila
gula larut, masukkan campuran gelatin. Kacau sebati kemudian
padamkan api.
5. Tuangkan pula susu dan vanila. Kaup balikkan putih telur
ke dalam adunan tadi.
6. Ambil kira-kira 3/4 cawan, warnakan hijau.
7. Tuangkan menyalut bahagian bawah mangkuk bulat. Letak
di dalam peti pembeku selama 5-7 min atau hingga keras sedikit.
8. Tuangkan campuran putih yg nipis di atas hijau tadi.
9. Bila lapisan sedikit keras, tuangkan pula baki agar-agar
(warnakan merah).
10. Biar mangkuk di dalam peti sejuk hingga ia keras.
________________________________________
Intan
intantsp@tm.net.my
Bunga
Aising
Saya suka melihat kek yang telah dihias menggunakan aising.
Jadi saya ingin bertanya pada puan, bagaimana caranya dan
bahan-bahan hendak membuat bunga aising? Tetapi bukan bunga
aising yang lembik tapi aisingnya keras macam doh roti canai
yang boleh dibentuk-bentuk menjadi sekuntum bunga atau patung.
Aising keras itu dipanggil Fondan
atau Gelatine Icing. Resipinya pernah disiarkan di dalam
ruangan SJ Masakan, harap dapat semak semula. Anda juga
boleh membeli 'Pastillage' di mana-mana kedai barangan bakeri.
Ia seakan-akan seperti fondan. Biarkan pada suhu bilik kemudian
ambil sedikit dan warnakan dengan pes pewarna (bukan jenis
air) baru dibentuk seperti bunga, daun dll. Membuat pelbagai
jenis bunga memerlukan ketelitian dan selalulah mencuba.
Ada bermacam peralatan di kedai bakeri dan buku yg menunjukkan
langkah demi langkah.
________________________________________
Norziana
Ahmad Azizi
norziana.azizi@cimb.com
Butter
Prawns/Chickens
Saya mencuba resipi butter prawns, rasa dah ada tapi untuk
dapatkan serbuk yang berjurai2 dan rangup tak menjadi. Saya
gunakan kuning telur yang dipukul dan dicampur dengan bahan2
yang lain juga. Apakah kaedah yang patut saya buat untuk
dapatkan serbuk yang cantik lagi berjurai2?
Ada banyak faktor yg menyebabkan masakan
ini kurang menjadi. Api jangan terlalu kuat dan hendaklah
mengacau campuran telur ke satu arah saja (jangan ubah2).
Cubalah, insya-ALLAH menjadi. Anda hendaklah sabar dan perhatikan
setiap kali membuatnya kerana kepanasan kuali memainkan
peranan besar.
BUTTERPRAWNS
500 g udang sedang, dibelah belakang
Minyak untuk menggoreng
4 biji kuning telur
1 camb susu cair
5 camb mentega atau marjerin
1 pelepah daun kari
½ camb cili padi cincang, jika suka
Gula, garam & sed serbuk pati ayam
Panaskan minyak banyak di dalam kuali, goreng udang (dah
diperap 30 min dengan garam dan gula) hingga keemasan dan
masak.
Angkat dan toskan.
Satukan kuning telur dan susu. Kacau sebati.
Panaskan kuali (sebaik2nya kuali tembaga), cairkan mentega
dgn api perlahan.
Tuangkan campuran telur, kacau satu arah saja hingga campuran
bertali halus.
Masukkan daun kari, cili padi, serbuk ayam dan garam. Kacau
rata.
Campurkan dengan udang kemudian angkat dan sejatkan.
________________________________________
Cik
Azuraiha Binti Ab. Kadir
azu_pearwhite@yahoo.com.my
Hilangkan Hanyir Saya nak tanya, bagaimanakah cara untuk
mengelakkan hanyir pada kek ikan dan bebola ikan ketika
dicelup seperti pisang goreng?
Pada pendapat saya, rendamkan 10 minit
di dalam air bercampur sedikit tepung jagung kemudian basuh
bersih. Gaul pula dengan air asam jawa kemudian basuh lagi
baru ditos dan biar kering.
Zubaidah
Abdullah
amadaida@yahoo.com.sg
Stok Ayam Sedap
Puan,
dalam masakan Cina banyak menggunakan stok ayam. Bagaimana
cara yang termudah menyediakannya? Ia boleh disimpan untuk
berapa lama? Sekian terima kasih.
STOK AYAM 3 rangka ayam, diketuk
sedikit tulangnya (jika suka)* 2 batang salderi (celery)
1 batang lobak merah 1 labu bawang besar 4 liter Potong
kasar salderi, lobak dan bawang (anggaran 3 cm). Masukkan
ke dalam periuk dengan rangka dan air. Bila mendidih, perlahankan
api dan renihkan selama 30 min atas api paling perlahan.
Buangkan buih yg timbul di permukaan. Renihkan lagi selama
1 jam (tambah air jika stok terlalu pekat/semakin kering).
Tapiskan ke dalam mangkuk. Biar sejuk. Simpan di dalam peti
sejuk. Bila lemak di atasnya membeku, buangkan. Gunakan
stok di bawahnya saja.
*Jika mahukan stok jernih, tak perlu ketuk tulangnya. Sum-sum
ayam menyedapkan stok tetapi membuat warnanya agak gelap
(keperangan). Untuk simpan lama Tuang ke dalam bekas2 kecil
supaya dapat guna hanya satu bekas pada satu masa, contohnya
1 cawan. Lebih lama boleh didinginbekukan (freeze).
Nor
Hazrina binti Awang
hazrina_1523@walla.com Pizza & Topping
Terima
kasih atas panduan menanam lengkuas dan kunyit serta resipi
puding yang enak. Kini saya tercari-cari pula bagaimana
caranya membuat pizza dan intinya sedap seperti yang terdapat
di Pizza Hut, saya telah cuba beberapa resipi daripada internet,
tapi tak menjadi. Persoalan saya, bagaimana menghasilkan
roti pizza?
PIZZA
Bahan Doh
80-100 g air ais
15 g mentega/marjerin
150 g tepung roti
6 g susu tepung
15 g gula kastor
1 1/2 camt garam
5 g yis segera
Inti
2 ekor sardin, dilecek
1/2 biji bawang besar, dicincang
garam, serbuk lada sulah
1/2 camt oregano kering
Sos
(jika membuat kuantiti banyak, gunakan resipi sos untuk
Spaghetti Bolognese, hanya jangan campurkan daging).
1 camb minyak zaitun
1 camb sos tomato
1 camb sos cili
Bahan
Atas/Topping
1/2 labu bawang besar, dihiris bulat
1 biji tomato, dihiris bulat
1 biji cili Benggala, dihiris bulat
3 biji cendawan butang, dihiris nipis
25 g keju Cheddar, diparut (jika gunakan Mozarella, pastikan
rennet yg digunakan utk membuat keju adalah dari sumber
sayuran/kimia dan bukan Animal Product kerana ia tidak halal
kecuali telah diluluskan oleh Badan Berkanun)
Cara
membuatnya:
Setelah mencanai doh menjadi nipis dan bulat, sapu dengan
minyak zaitun. Titiskan campuran sos cili dan sos tomato.
Sapukan inti sardin (dicampur semua). Taburkan dengan bawang
besar, tomato, cili Benggala, cendawan dan akhir sekali,
taburkan keju parut juga sedikit oregano lagi, jika suka.
Rehatkan doh 15 min sebelum dibakar pada 220 C selama 15-20
min atau hingga masak.
Bolehkah
puan berikan beberapa resipi topping pizza?
Topping Ayam/Daging Gunakan isi ayam
(cincang) dgn sayuran campur. Tumis bawang besar dengan
sedikit minyak, masukkan isi ayam/daging dan kacau hingga
masak. Bubuh cendawan dan sayuran campur, angkat. Tak perlu
letak bawang besar dlm topping (ikut cara atas). Boleh tambah
hirisan nanas (dlm tin) atau lain2 ikut suka.
Bagaimana
cara menyimpan doh siap dicanai dan toppingnya secara berasingan
dan berapa lamakah ia bertahan?
Jika simpan dlm freezer, tahan selama
3 bulan tapi hendaklah dibiar pada suhu bilik hingga lembut
semula sebelum diletak topping dan dibakar. Topping yg sudah
dimasak boleh disimpan di dalam freezer tetapi topping seperti
tomato, cili Benggala dll eloklah digunakan yg segar.
Apakah
perbezaan antara yis kering, yis basah, yis segera dan ragi?
Bolehkah ia ditukar antara satu sama lain?
Yis kering = termasuklah yis segera
Yis segera = mauripan (dlm paket) Yis basah dijual di dalam
freezer, dipotong sebanyak mana yg hendak digunakan saja.
Boleh ditukar tetapi hendaklah mengikut kaedah yg betul.
Yis basah mesti dicampur air suam bergula dan dibiar berbuih
(kembang) sebelum dicampur ke dalam tepung. Yis segera boleh
dicampur terus ke dalam adunan.
Zulhazri
Wan
putera_hazri1104@yahoo.com
Kek
Kukus Prun Boleh tak saya nak minta resipi kek kukus prun?
KEK
KUKUS PRUN
8 biji kuning telur
3 biji putih telur
50 ml susu cair
1 sudu besar Quick 75/ovalette
225 g gula kastor
100 ml susu pekat
220 gm tepung serbaguna
125 ml minyak jagung
200 gm prun, dihiris halus
Cara
membuatnya:
1. Pukul kuning telur, putih telur, susu cair, vanila, Quick
75, gula kastor, garam, susu pekat dan tepung hingga gebu
dan kembang.
2. Masukkan pula minyak dan prun, gaul rata-rata dengan
senduk kayu. 3. Alas tin 20 sm dengan kertas kalis minyak,
lengserkan.
4. Tuangkan adunan dan tutup (longgar dengan foil).
5. Kukus selama 1 jam atau hingga masak.
6. Biar kek sejuk atas redai sebelum dihiris.
Norzuliza
Kuantan, Pahang.
norliza_70@yahoo.com.my
Apam Berkuah Saya sudah lama teringin untuk membuat apam
berkuah. Boleh puan beri tunjuk ajar untuk membuat kuah
apam?
APAM
BERKUAH MELAKA
6 gm yis segera } ¼ sudu teh gula kastor} satukan,
biar kembang 60 ml air suam } 625 ml air kelapa ½
biji kelapa parut sedikit pewarna biru Bahan A 300 gm tepung
beras 25 gm tepung pulut ½ sudu makan tepung jagung
sedikit garam
Bahan
Kuah
200 ml santan (dari 1/2 biji kelapa) 20 gm tepung gandum
3 biji pisang raja – dihiris serong 20 gm gula merah 30
gm gula pasir
Cara
membuatnya:
1. Ambil 300 ml air kelapa, perah dengan ½ biji kelapa.
Ketepikan.
2. Satukan 40 g bahan A dengan baki air kelapa. Kacau atas
api perlahan hingga mendidih. Angkat dan ketepikan.
3. Campur baki A dengan santan kemudian gaul dengan adunan
yang sudah dimasak tadi.
4. Masukkan campuran yis dan kacau sebati. Isikan ke dalam
bekas bertutup. Biar selama 2-3 jam atau hingga kembang.
5. Asingkan 3-4 sudu makan adunan, bubuh pewarna biru.
6. Panaskan kuali leper yang melengkung, sapukan sedikit
minyak dan biar panas.
7. Bubuh satu senduk kecil adunan ke dalam kuali. Bila mulai
berbuih, sudukan sedikit adunan biru ke atasnya.
8. Tutup kuali sebentar. Bila apam masak, angkat.
9. Untuk kuah: Jerang semua bahan hingga mendidih kemudian
angkat.
Nor
Hazrina binti Awang
hazrina_1523@walla.com
Mixer
& Breadmaker
Sekali lagi sbg peminat setia ruangan ini dari luar negara,
saya ingin bertanya mengenai pemilihan peralatan memasak.
Food mixer dan food processor, apakah ciri-ciri pilihan
yang perlu ada dan antara contoh jenama terbaik peralatan
tersebut?
Food mixer perlu ada banyak pilihan
aksesori untuk memukul, mengembangkan dll serta kapasiti
mangkuk KELULI yg mudah dibersihkan. Elak dari membeli bermangkuk
PLASTIK kerana sukar dicuci. Food processor perlu ada aksesori
membuat jus, mencincang, membuat chips (kentang), mengisar
dll. Mangkuknya harus bertutup dan mempunyai kaedah menuang
cecair dari atas.
Di
UK, kebanyakan jenama menggabungkan ke dua-dua mesin ini
tetapi selalunya apabila digabungkan, peralatan food mixer
bersaiz kecil sahaja. Saya berminat dengan jenama Kenwood
tetapi saiznya besar dan mahal bila dibeli berasingan. Jenama
lain yang ada ialah Bellini, Russel Hoobs, Moulinex dan
Breville.
Buka laman web mereka dan tengok (jika
ada) komen pembeli. Boleh juga beli BBC Food Magazine dan
tengok recommendations. Saya tiada pengalaman menggunakan
jenama2 tersebut tetapi Moulinex adalah jenama yg sangat
popular dan bertahan semenjak 40 tahun lalu (lebih kurang
sama dengan Kenwood).
Adakah
benar pendapat mengatakan stand mixer tidak baik kerana
kurang pengudaraan semasa menguli?
Tidak benar. Jika kuasanya tinggi,
ia boleh menguli dengan baik terutama doh roti dan kek.
Membuat biskut tak perlukan pengudaraan banyak atau ulian
lama.
Breadmaker
bagaimanakah yang sesuai untuk suri rumah seperti saya yang
turut bekerja?
Yg mempunyai TIMER kerana anda boleh
masukkan semua bahan dan setkan masanya, ia akan menguli
dan membakar sekali gus. Bila bangun bersarapan, roti yg
panas sedia menanti. Pilih yg ada buku panduan khusus untuk
jenama itu.
Pn
Soundra
Jalan Klang Lama
msoundra@yahoo.com
Resipi
Peneram
Hello
puan. Saya dan keluarga suka makan kuih peneram dan selalunya
membeli di kedai. Kini, saya amat berminat untuk belajar
cara membuatnya.
Saya harap puan dapat membantu. Terima kasih.
PENERAM
250 g gula merah
2 helai daun pandan, disimpulkan
250 g gula pasir
250 ml air
500 g tepung beras
Minyak masak
Masak 4 bahan pertama hingga mendidih. Kacau selalu.
Angkat dan tapis ke dalam mangkuk berisi tepung beras (panas-panas).
Kacau cepat-cepat menjadi doh.
Tutup dengan tuala. Perap selama 5 jam.
Bila sejuk, canai dan terap bentuk gelang dengan lubang
di tengah*.
Goreng dalam minyak panas hingga masak.
*Kalau keras, tambah sedikit air suam dan uli hingga lembut.
________________________________________
Sabarina
Abdullah
Bukit Katil, Melaka
Al_kalam@yahoo.com
Kek
Kukus
Puan, saya berminat untuk membuat kek kukus. Bolehkah puan
berikan resipi kek kukus tanpa menggunakan cream of tartar?
Terima kasih.
KEK
KUKUS
120 g tepung berprotin tinggi
90 g tepung gandum
1 camb tepung kastard
240 g gula kastor
120 g mentega cair
3 biji telur, pukul dgn 1 camt vanila
180 ml susu segar
3 camt serbuk penaik
Ayak 3 bahan pertama.
Masukkan 4 bahan berikutnya, pukul (satu arah saja) hingga
kembang.
Bubuh serbuk penaik, kacau sebati.
Tuangkan ke dalam tin 22 cm yg dialas dan dilengser dgn
marjerin.
Tutup longgar dengan foil (kertas aluminium).
Kukus api kuat selama 40 min atau hingga masak.
Bila sejuk, potong dan hidangkan.
________________________________________
Roslee
Sentul, KL
ngkape@tm.net.my
Kuih
Bantal
Assalamualaikum.
Pernahkah puan dengar kuih bantal? Bolehkah dapatkan resipinya
dan kuahnya sekali?
Saya harap inilah resipi yg anda cari.
KUIH BANTAL RAJA
Bahan kulit
300 g tepung gandum
580-620 ml santan (dari 1 biji kelapa)
2 biji telur
Garam
Sed pewarna kuning
Minyak utk mendadar
Bahan lauk
2 labu bawang besar, dikiub kecil
300 g daging lembu, dikisar
2 kuntum cengkih } ditumbuk
1 pelaga (ambil biji) }
¼ camt serbuk pala
2 cm halia } dikisar
4 ulas bawang putih }
6 biji bawang merah }
5 tangkai daun sup, dihiris
5 tangkai daun bawang, dihiris
Garam, serbuk lada sulah
Minyak utk menumis
Bahan sadur
2 biji telur, dipukul dgn garam
Serbuk roti secukupnya
Minyak utk menggoreng
Cara membuatnya:
1. Satukan 8 bahan pertama lauk, biar 1 jam.
2. Panaskan minyak, goreng lauk tadi hingga daging empuk
(tambah sedikit air jika perlu).
3. Bubuh daun sup, daun bawang, garam dan serbuk lada sulah.
Angkat, biar sejuk.
4. Satukan semua bahan untuk kulit (adunan hendaklah seperti
membuat dadar).
5. Buatkan kepingan dadar, isikan dengan lauk.
6. Bungkus seperti bantal. Celup dalam telur.
7. Salut dengan serbuk roti kemudian terus goreng dalam
minyak panas hingga keemasan.
8. Hidangkan dengan sos cili (dalam botol) atau sebarang
sos cili lain untuk popia (pernah saya berikan resipinya
di dalam ruangan SJ).
________________________________________
agos
salim mohamed nor
agossalim@gmail.com
Kuih
Bangkit
Saya buat kuih bangkit tapi tak bangkit pun, keras mcm batu.
Cuba resipi ini, pastikan campuran tepung benar2 kering
supaya kuih menjadi "ringan" dan bangkit semasa
dibakar. Gula dan telur hendaklah dipukul hingga kembang.
KUIH BANGKIT
300 g tepung sagu
100 g tepung ubi
3 helai daun pandan, dipotong 3 cm
180 g gula kaster
2 kuning telur Gred A
150-160 ml santan (1/2 kelapa)
Kacau 3 bahan pertama atas api perlahan selama 13 minit.
Angkat, ayak ke dalam dulang. Jemur selama 6-8 jam di bawah
terik matahari.
Pukul gula dan telur hingga gula hancur.
Masukkan santan, kacau rata. Ayak tepung ke dalamnya.
Gaul menjadi doh. Ambil sedikit, tekan di dalam acuan bangkit
(tabur sedikit tepung dulu).
Potong bahagian yg berbaki. Ketuk supaya kuih keluar.
Susun atas tin pembakar yg ditabur tepung ubi.
Bakar pada 170 C selama 25 min atau hingga masak.
________________________________________
Hartini
hartini@tylon.com
Tip
Kek Buah
Assalamualaikum.
Terima kasih kerana bagi tip bagaimana untuk kukus kek buah
sebanyak 2 tingkat. Memang menjadi.
Saya
ada lagi soalan berkaitan kek kukus. Bagaimanakah utk mendapatkan
kek kukus yg lembap? Kek kukus yg saya buat tidak berapa
lembap.
Dalam
buku Rahsia Dapur, puan ada bagi tip dengan mencampurkan
gliserin atau merendamkan mix fruit dengan jus limau selama
4 jam. Manakala dlm buku Langkah2 Memasak terbitan Alaf
21, puan ada bagi tip dgn membalut acuan kek selepas masak
dgn aluminium foil.
Soalan
saya,
1.
Berapa banyakkah gliserin yg diperlukan utk kek buah kukus
yg menggunakan 250 g butter, 350 g mix fruit dan 300g tepung
gandum?
60 ml atau 1/4 cawan
2. Selepas merendamkan mix fruit dengan jus limau, perlukah
saya toskan dahulu mix fruit itu atau biarkan mix fruit
itu terendam dgn jus utk digaul dgn tepung? Ini kerana biasanya
mix fruit itu saya gaul dengan tepung dan soda bikarbonat.
Biarkan terendam, masukkan selang
seli dgn campuran tepung dan soda ke dalam adunan mentega-gula.
Mungkin perlu ditambah 2-3 camb tepung lagi jika agak lembik.
3. Untuk berapa lamakah loyang/acuan perlu dibalut dengan
aluminium foil dan perlukah dibalut keseluruhan loyang atau
bahagian atasnya sahaja? Biasanya bila mengukus, saya akan
tutup dgn aluminum foil utk mengelakkan air masuk
Selepas masak, balut keseluruhan loyang
hingga kek sejuk.
________________________________________
Sue
Ryani
Jurong, Singapore.
sueiqinn_97@hotmail.com
Kuih
Kaswi
Assalamualaikum.
Saya gemar membuat kuih-muih Melayu. Salah satu daripadanya
ialah kuih kaswi. Ramai yang memberikan saya pendapat pelbagai
jenis tepung untuk membuatnya tetapi selalu hasilnya keras.
Bolehkah saya dapatkan resipi kuih kaswi yang betul?
KUIH
KASWI
120 g tepung beras
50 g tepung ubi
85 g tepung Hoen Kwee (putih)
½ camt air kapur
300 ml air
500 ml air
150 g gula melaka
120 g gula pasir
2 helai daun pandan, disimpulkan
Kelapa parut putih + garam (utk hidangan)
Satukan 5 bahan pertama dalam mangkuk besar.
Jerang 4 bahan seterusnya hingga gula hancur.
Tapiskan ke dalam tepung dan kacau dgn senduk kayu hingga
sebati.
Lengser loyang 20 cm dgn minyak, kukus selama 5 min.
Kacau adunan atas api perlahan hingga hampir pekat.
Tuangkan ke dalam loyang dan kukus api kuat selama 40 min
atau hingga masak.
Biar sejuk sebelum dipotong dan disajikan dgn kelapa parut.
*Utk kuih yg lebih gelap, tambah beberapa titik kicap hitam.
________________________________________
Hanis
Maisarah Omar Zamri
hanismysarah@yahoo.com
Murtabak Singapura
Saya
suka makan murtabak Singapura yang dagingnya berbiji dan
ditabur di atas telur. Bagaimana menyediakan daging tersebut?
Ia berbiji dan sedap sebelum ditabur? Boleh ke saya dapatkan
keseluruhan resipi murtabaknya? Bagaimana membuatnya frozen?
Resipi tiada di dalam simpanan tetapi
selalunya, daging "berbiji" kerana dimasak dgn
rempah lama (jadi seperti serunding). Antara rempah yg selalu
digunakan adalah campuran rempah kari dan serbuk jintan
manis.
Ia perlu dibakar sebentar pada suhu 200 C selama 8-10 min
atau sehingga "agak kering" barulah dibiar sejuk
dan dibungkus dengan kertas kalis minyak atau plastik berlapik
sebelum diletakkan di dalam freezer. Pastikan plastik kedap
udara supaya kesegaran murtabak terjamin.
________________________________________
Mohamad
Nazri Zakaria
nazrizak@bnm.gov.my
Sambal
Nasi Lemak
Saya
ingin meminta resipi untuk membuat sambal nasi lemak. Saya
telah mencuba banyak kali tetapi semuanya tidak menjadi.
Ini mungkin kerana saya tidak pandai mengagak sukatan gula,
garam, asam dan sebagainya. Banyak buku resipi hanya menyatakan
‘gula dan garam secukup rasa’. Saya harap permintaan saya
dapat dipenuhi. Terima kasih.
SAMBAL BILIS NASI LEMAK
250 g ikan bilis, dibersihkan
1 camb asam jawa + 250 ml air
4 camb gula merah/melaka
1 camt gula pasir
60 ml sos tomato }
60 ml sos cili } bahan A
150 ml air }
350 ml air
2 labu bawang besar, dihiris bulat
100ml minyak
1-2 camt garam
Kisar halus
20-25 cili kering*, digunting & rendam
2 labu bawang besar
8 biji bawang merah
6 ulas bawang putih
Cara
1. Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga wangi dan naik
minyak.
2. Masukkan air asam jawa, kacau tanpa henti atas api sederhana
hingga mendidih. Bubuh 1 camt garam dan gula merah dan gula
pasir.
3. Perlahankan api, renihkan selama 15-20 min atau hingga
terbit minyak. Tuangkan 350 ml air dan masak lagi atas api
sederhana perlahan hingga terbit minyak.
4. Campurkan A, kacau hingga naik minyak sekali lagi. Bubuh
ikan bilis dan bawang, kacau sekali sekala. Bila elok pekatnya,
rasa dan tambah garam jika perlu kemudian angkat.
*Ikut suka pedasnya (bergantung pada jenis cili kering).
Jika guna pes cili atau cili boh, gunakan 3-4 camb. Oleh
kerana sambal ini dimasak lama, ia tahan 2 hari dan tidak
mudah basi.
________________________________________
Haizatul
Akmar Harun
Bkt Indah, Ampang
haizatulakmar@gmail.com
Aiskrim
Goreng
Assalamualaikum. Saya pernah sekali makan aiskrim goreng.
Rasanya sedap. Anak-anak pun suka, tapi saya tak tahu macam
mana nak membuatnya. Harap Kak Lina dapat berikan resipinya.
AISKRIM
GORENG
2 liter aiskrim (perisa ikut suka)
minyak utk menggoreng terendam
lidi sate
serbuk/reja kek span
serbuk roti secukupnya
Bahan salut
125 g tepung gandum
125 ml susu segar
125 ml air
3 biji putih telur
Ambil aiskrim menggunakan ‘scoop’ aiskrim. Bungkus setiap
bebola dengan kertas aluminium. Susun di dalam bekas besar
dan tutup kemas bekas tersebut. Turunkan suhu peti pembeku
(freezer) ke tahap paling minima (paling sejuk). Biar aiskrim
di dalam peti pembeku selama 12 jam.
Buka bungkusan aiskrim, salut dengan reja kek span. Bungkus
dengan kertas aluminium semula dan letak di dalam peti pembeku
sekali lagi selama 12 jam.
Satukan tepung, air dan susu hingga sebati. Pukul putih
telur hingga kental, kaupbalikkan ke dalam adunan tepung.
Biar adunan tepung di dalam peti sejuk (rak bawah) selama
45-60 min.
Buka bungkusan aluminium dari aiskrim semula. Cucuk dengan
lidi sate dan celupkan bebola di dalam tepung salut. Golek
di dalam serbuk roti. Bubuh semula di dalam peti pembeku
selama 2-3 jam.
Panaskan minyak (jangan terlalu panas hingga berasap), kemudian
goreng bebola (jangan terlalu banyak pada satu masa) hingga
keemasan. Sajikan segera.
________________________________________
Peminat
Alaf 21
haqim66@yahoo.com
Dodol
Puan, saya amat memerlukan resipi dodol tradisional Melaka.
Terima kasih.
DODOL
1 kg gula merah
800 g gula melaka, dipotong kecil
750 ml air
3 helai daun pandan
900 g tepung pulut
150 g tepung beras
1 liter santan pekat } dari 6 biji kelapa
2 liter santan cair }
Jerang 4 bahan pertama hingga mendidih dan gula hancur.
Angkat.
Larutkan tepung pulut dan tepung beras dengan santan cair.
Tuang ke dalam kuali besar.
Tapiskan air gula ke dalam campuran tepung. Kacau rata.
Masak dan kacau atas api perlahan hingga pekat.
Tuangkan santan pekat dan kacau hingga kental dan berkilat.
*Jika dodol tak melekat pada jari, bermakna ia sudah masak.
Ratakan dalam dulang yg dilapik daun pisang dan biar sejuk.
________________________________________
Liya
hijratunnisa_dini@yahoo.com
Kulit
Popiah
Sekarang ini ada pelbagai jenis kulit popiah yang dijual
di pasaran tetapi jenis manakah yang terbaik?
Semua hampir sama. Jenis campuran
bertelur lebih lemak daripada yg biasa.
Adakah alternatif lain sekiranya kulit popiah sudah keras?
Digoreng seperti popadom dan disira
dgn sambal atau gula halus dan dimakan seperti kudapan (snek)
atau keropok.
Terima kasih.
________________________________________
Siew
Jing
csiewjing@yahoo.com
Biskut
Jepun?
Puan,
abang saya amat suka makan sejenis biskut dengan rumpai
laut hijau
(macam biskut Ginbis Jepun). Harap puan boleh membantu dengan
resipinya.
BISKUT
NORI
75 g tepung naik sendiri
75 g tepung gandum tulin (wholewheat flour)
25 g oatmeal
4 camb serbuk nori
125 g mentega/marjerin
40 g gula demerara
2-3 camb susu segar
Satukan 4 bahan pertama. Gaul dengan mentega hingga sebati
(seperti serbuk roti). Masukkan gula dan sedikit demi sedikit
susu hingga jadi doh.
Canaikan setebal 3 mm (nipis) dan potong empatsegi. Susun
atas tin pembakar yg sudah dilengser marjerin. Bakar pada
190 C selama 15 min atau hingga keperangan (masak).
Puan, di mana boleh saya membeli rumpai laut hijau (seaweed
powder atau Green Nori Flake or Ao Nori) kerana saya pernah
mencarinya di Jusco tapi tak dapat. Harap puan boleh membantu.
Terima kasih.
Sepatutnya ia ada dijual di Jaya Jusco
terutama di Midvalley kerana section makanan Jepunnya sangat
besar. Jika tiada, boleh mencarinya di Hock Chun, Jln Ampang
(sebelah Victoria Station, berhadapan dengan Amp Walk-shopping
complex). Jika anda beli Nori biasa dan digunting atau kisar
halus dengan sedikit gula kaster, ia akan menjadi serbuk.
________________________________________
Rozeyani
bt Mohd Amir
Pasir Gudang, Johor.
syahirah_91libragurlz@yahoo.com.my
Roti
Tawar
Saya membuat pelbagai jenis roti dan ingin mempelbagaikan
lagi roti saya. Oleh itu, saya ingin mengetahui resipi roti
tawar (roti potong-potong).
ROTI
PUTIH
500 g tepung roti
25 g gula kastor
10 g garam
7 g bread improver
10 g yis segera
25 g lemak sayuran
20 g mentega
260-270 ml air
1. Satukan 4 bahan pertama hingga sebati.
2. Masukkan yis, gaul. Campurkan mentega dan lemak sayuran,
gaul lagi.
3. Tuang sedikit demi sedikit air, uli menjadi doh lembut.
Uli atas papan pencanai hingga kenyal (elastic). Cara menguli
akan menentukan samada roti lembut atau sebaliknya.
4. Bungkus dan biar 30-40 min atau hingga kembang (pada
suhu bilik, jangan di tempat sejuk).
5. Uli semula ke saiz asal kemudian gulung ketat doh supaya
tiada ruang udara di dalamnya.
6. Letak doh dalam acuan roti (bertutup, ukuran 18x12.5x11.5cm)
yg dilengser dgn sedikit lemak sayuran. Biar 1 jam atau
hingga memenuhi 3/4 acuan.
7. Bakar pada 200 C selama 35-40 min.
________________________________________
Nureen
Syazwana
Klang, Selangor.
ns_jiha@yahoo.com.my
Kuah
Rojak Singapura
Bagaimana
caranya untuk membuat kuah ‘rojak Singapore’? Anak saya
amat menggemarinya dan saya selalu membelinya di pasar malam
Klang.
KUAH
ROJAK SINGAPURA
7 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
4 biji cili merah
1 camb pes cili
4 camb minyak
150 g keledek, direbus dan lecek
2 camb gula melaka
100 ml air + 1 camb asam jawa (air asam)
450 ml air
130 g kacang tanah, digoreng & tumbuk
Garam secukupnya
Kisar 4 bahan pertama. Panaskan minyak, tumis bahan kisar
hingga wangi.
Masukkan semua bahan lain, kacau hingga mendidih.
Perlahankan api, kacau sekali-sekala hingga pekat.
*Jika terlalu pekat, tambah air mendidih.
Apa bancuhan yang perlu kita buat
bagi menyalut / memastikan bebola yg ‘plain’ (spt ketam,
udang, dsb) tidak kecut dan bertambah enak apabila digoreng??
Celup bebola dalam susu segar, salut dgn tepung jagung kemudian
baru diikuti dengan adunan tepung gorengan (batter) dan
goreng dlm minyak yg banyak hingga keemasan.
Bagaimana bancuhan untuk membuat salutan
tempura?
TEMPURA
150 g tepung gandum
150 g tepung jagung
½ camb serbuk penaik
1 biji telur, dipukul
240-250 ml air air
250 ml air soda, dibiar sejuk
Satukan telur dan air ais. Masukkan tepung yg diayak.
Tuangkan air soda dan pukul dengan pemutar belon hingga
sebati.
________________________________________
Siti
Aminah
hanit2005@yahoo.com
Peanut
Butter
Puan
tahukah adunan tepung waffle untuk dibuat jualan?
Waffle
½ camt garam
1 camt soda penaik
3 biji telur
1 ¾ c tepung gandum
½ c mentega, dicairkan
1 ½ c susu segar + 1 camb jus limau (kacau, biar
10 min)
2 camt serbuk penaik
Acuan waffle
Pukul telur hingga sebati. Masukkan
tepung, campuran susu, serbuk penaik, soda penaik, garam
dan mentega. Kacau sebati. Tuang sedikit ke dalam acuan
waffle kemudian tutup. Bila sudah masak, keluarkan.
*Jika acuan jenis melekat, hendaklah disapu terlebih dulu
dgn marjerin cair.
Bolehkah
puan berikan resipi ‘peanut butter’? Untuk membelinya selalu,
terlalu mahal bagi saya.
PEANUT
BUTTER
1 1/2 c kacang tanah, dibakar & kupas kulitnya
1 camb minyak kacang
Utk
peanut butter halus:
Campur kacang dan minyak, proses/kisar hingga halus di dalam
food processor. Simpan di dalam bekas kedap udara. Letak
di dalam peti sejuk. Tahan selama 2 minggu.
Utk
peanut butter kasar:
Asingkan ¼ cawan kacang tanah.Campurkan baki kacang
dengan minyak, proses hingga halus.Masukkan ¼ cawan
kacang tanah tadi, kisar selama beberapa saat lagi. Simpan
seperti tadi.
Bagaimanakah
cara yang mudah untuk membuat ‘topping’ menggunakan serbuk
koko?
BUTTER
CREAM KOKO
(Aising Mentega)
sukatan utk melapisi dan menutupi seluruh kek bulat berukuran
8 inci/20 cm
150 g mentega (lembut, pada suhu bilik)
250 g gula aising, diayak
30 gm serbuk koko, diayaj
1 camt vanila
1-2 camb susu segar
Cara
membuatnya:
Putar mentega hingga halus. Masukkan sedikit demi sedikit
gula dan serbuk koko, putar hingga putih dan agak gebu.
Bubuh vanila dan sedikit susu supaya krim lebih ringan dan
wangi. Bila kepekatannya sesuai, bolehlah disapu pada kek.
________________________________________
Zainal
Hj Md Ripin
Bandar Bukit Puchong
zainal_izack@yahoo.com
Kebab
Bagaimana
cara nak buat kebab ayam/daging yang lazat sekali untuk
dibuat berniaga?
Perap Daging Kebab
750 g daging
1/4 labu bawang besar, dikisar
2 ulas bawang putih, dikisar
1 camb parutan halia
2 camb jus lemon
2 camt serbuk ketumbar
2 camt serbuk jintan putih
2 camt garam masala
1/3 cawan dadih
1 camt garam
sedikit gula
Daging boleh dipotong kiub lebar atau dihiris nipis dan
susun mendatar pada besi pemanggang.
Satukan semua bahan, perap dalam bekas bertutup selama 3-4
jam. Cucuk pada besi atau lidi kemudian panggang atau gril
dalam oven hingga masak.
________________________________________
Eima
Sarif
Ampang, Selangor
hikmah@doe.gov.my
Pai
Ayam
Saya harap dapatlah puan memberi saya resipi pai ayam iaitu
cara membuat kulit dan intinya sekali. Saya harap bahan-bahannya
senang untuk diperolehi di pasar raya. Terima kasih.
PAI
AYAM
Bahan pastri
400 g tepung gandum
sedikit garam
100 g marjerin
100 g mentega
60-70 ml air ais
Kuning telur, utk sapu
Bahan Lauk
3 camca besar minyak
3 biji bawang merah } dicincang halus
2 ulas bawang putih }
300 gm dada ayam, dikiub
200 gm ubi kentang, dikiub dan rebus
200 gm cendawan dalam tin, dihiris
60 gm sayuran campur
Garam, serbuk lada hitam secukupnya
Sos putih
30 g mentega
30 g tepung gandum
100 ml susu segar
200 ml air
Cara membuatnya:
1. Untuk lauk: Panaskan minyak, tumis bawang hingga terbit
bau. Masukkan ayam, kacau hingga masak.
2. Masukkan bahan lain, garam dan serbuk lada hitam. Masak
hingga kering kemudian angkat.
3. Cairkan mentega, masukkan tepung dan kacau 1-2 minit.
Masukkan susu dan air, kacau hingga pekat. Angkat dan campurkan
dengan cendawan tadi. Biar sejuk.
4. Untuk pastri: Gaulramas tepung, garam, marjerin dan mentega.
Masukkan sedikit demi sedikit air, uli menjadi doh. Bungkus
dan simpan di dalam peti sejuk selama 20 minit.
5. Canai pastri dan terap dengan acuan bulat. Alas tin-tin
pai yang kecil. Isikan dengan lauk ayam. Basahkan kelilingnya
dan tutup dengan sekeping pastri lagi.
6. Sapu kuning telur kemudian cucuk atasnya dengan hujung
pisau. Bakar pada 200 C selama 35-40 minit atau hingga keperangan.
________________________________________
Hanis
Maisarah Omar Zamri
hanismysarah@yahoo.com
Soto
Bagaimana untuk membuat pes soto yang boleh disimpan? Apakah
mereka memakai pengawet dan di mana untuk membeli pengawet
tersebut?
Rempah Soto
5 cm lengkuas
2 batang serai
1 kuntum bunga lawang
8 kuntum bunga cengkih
¾ sudu teh serbuk pala
1 sudu teh serbuk lada hitam
gula & garam secukupnya
Cara:
Kisar semua bahan hingga halus. Simpan dlm bekas bertutup
yg diletak di bahagian bawah rak peti sejuk. Sukatan utk
1 ekor ayam, anggaran 2.5 liter air.
Bahan Pengawet boleh dibeli di kedai barangan bakeri atau
di kedai ubat Cina (sinseh). Dapatkan yg khusus untuk rempah
ratus kerana ia berbeza dengan utk kuih-muih/kek dll. Lazimnya
rempah yg dipek begitu mengandungi bahan pengawet kecuali
jika disimpan di dalam peti sejuk (tahan lama tanpa pengawet).
________________________________________
Zai
nerium@streamyx.com
Kuih
Goyang
Saya ingin mencari resipi kuih goyang. Terima kasih.
KUIH
GOYANG
300 g gula halus
2 biji telur
750 ml santan (1 kelapa)
500 g tepung beras, diayak
1 camt esen ros/mawar
Garam secukupnya
Minyak utk menggoreng
Pukul gula dan telur hingga pekat.
Masukakn santan, tepung, garam dan esen ros.
Kacau rata. Panaskan acuan bentuk bunga di dalam minyak
panas yg banyak.
Celup acuan ke dalam adunan sehingga hampir separas.
Masukkan ke dalam minyak panas dan goyang sehingga ia tanggal
dari acuan.
Goreng hingga keemasan kemudian angkat.
*Pastikan acuan cukup panas, jika tidak kuih akan melekat
dan susah tanggal.
Adunan yg pekat akan menghasilkan kuih yg tebal dan kurang
rangup.
Minyak hendaklah panas sederhana. Bila dah panas, perlahankan
api.
________________________________________
Hazrina
Awang
London, UK.
hazrina_1523@walla.com
Pencuci Mulut
Saya
salah seorang pengunjung laman web ini. Saya amat tertarik
dengan bantuan dan penerangan masakan yang diberi. Kini,
semenjak di luar negara, saya perlu mempelbagaikan lagi
masakan keluarga. Maklumlah, halal food ready cooked mahal
dan yang menepati selera sukar dijumpai.
Saya
turut mempunyai masalah mendapatkan bahan masakan untuk
membuat singgang ikan tongkol, iaitu lengkuas dan kunyit
hidup. Bolehkah saya menggantikannya dengan bahan lain?
Masakan ini amat digemari anak saya dan suami.
Kunyit
hidup boleh digantikan dgn kunyit serbuk. Jika ada serai,
boleh digantikan dgn lengkuas. Semasa di England dulu, saya
biasa menanam serai, lengkuas dan kunyit di dalam pasu yg
diletak di tepi tingkap (semasa musim dingin) dan dibawa
keluar (halaman atau beranda semasa musim panas) - memang
ia boleh hidup. Selain itu, bila berpeluang balik (atau
minta dikirimkan): lengkuas/kunyit/serai dihiris, dijemur
kering dan dimasukkan ke dalam beg plastik. Memang tahan
lama jika disimpan di dalam peti sejuk. Gunakan bila membuat
singgang atau rendam dalam air panas hingga kembang (utk
rendang dll).
Bolehkah saya memasak apam balik menggunakan non-stick pan?
Boleh, hanya bahagian tepinya tidak
terbentuk sempurna (hanya macam pancake).
Bolehkah puan emelkan saya beberapa resipi puding atau pencuci
mulut yang ringkas, lazat dan tidak menggunakan agar-agar?
Terima kasih.
CREME
BRULEE
4 biji kuning telur
1 camb gula kastor
600 ml krim (whipping)
sed esen vanila
1/2 c gula kastor (utk atasnya)
Pukul telur dan gula hingga sebati. Letak krim dalam periuk
kecil, letak periuk dalam air mendidih perlahan (periuk
besar). Kaedah ini dinamakan 'double boiler' supaya krim
tidak hangus. Bila krim suam, masukkan campuran telur. Kacau
tanpa henti hingga pekat (pastikan air di bawah periuk mendidih
perlahan). Masukkan vanila.Tapiskan ke dalam 6 mangkuk kecil
yg tahan panas. Letak mangkuk dlm tin pembakar berisi 2.5cm
air. Bakar dlm oven 140 C selama 40 min. Biar sejuk sebelum
diletak dlm peri sejuk semalaman. Taburkan gula kastor,
grill hingga gula di atasnya menjadi keperangan. Biar sejuk
kemudian simpan di dalam peti sejuk selama 2 jam sebelum
dimakan.
PUDING COKLAT
125 g coklat masakan, dihiris
2 1/2 c susu segar
2 biji telur
2 biji kuning telur
2 camb gula kastor
Letak coklat dgn susu dlm periuk. Didihkan perlahan selama
2 min, angkat. Pukul telur, kuning telur dan gula, tuangkan
campuran coklat. Kacau rata kemudian tapiskan ke dalam mangkuk-mangkuk
kecil. Letak mangkuk dalam tin pembakar berisi air (paras
air mencecah 2.5cm di luar mangkuk). Bakar selama 40 min
dalam oven 180 C. Biar sejuk sebelum dihidangkan.
________________________________________
Puan
Ruzinita
Kuala Lumpur.
anita1ms@yahoo.com
Ayam
Masala
Puan, bolehkah saya dapatkan resipi Ayam Masala? Terima
kasih.
AYAM
MASALA
1 c dadih asli
1 camb jus lemon
2 camt serbuk jintan putih
1 camt serbuk kayu manis
2 camt serbuk lada hitam
1 camb halia tumbuk
Garam
3 keping dada ayam, dipotong
1 camb mentega
1 ulas bawang putih, dicincang halus
1 biji cili merah, dicincang
2 camt serbuk jintan putih
2 camt serbuk cili
Garam
8 oz tomato sos
1 c krim/santan (1 kelapa)
Satukan dadih, jus lemon, 2 camt jintan putih, kayu manis,
serbuk lada hitam, halia dan garam. Gaul dgn ayam, tutup
dan biar dalam peti sejuk selama 1 jam.
Gril atau bakar hingga ayam keperangan (setengah masak).
Cairkan mentega, tumis bawang putih dan cili selama 1 min.
Masukkan serbuk jintan, cili dan garam. Tuangkan sos tomato
dan santan. Kacau atas api perlahan hingga sos pekat. Masukkan
ayam gril dan kacau sekali-sekala hingga masak sebelum diangkat.
*Utk mudah menggril (panggang), cucuk ayam pada lidi atau
besi pemanggang.
________________________________________
Agos
Salim Mohamed Nor
agossalim@gmail.com
Kuih
Bakar
Bagaimana nak buat kuih bakar? Apakah bahan2 yg diperlukan?
KUIH BAKAR
6 biji telur
180 g gula kastor
320 g tepung gandum
Sedikit pewarna hijau
Garam
Ambil santan*
1 biji kelapa parut (600 gm)
10 helai daun pandan, dikisar
800 ml air
*Ramas semua sekali utk 800 ml santan.
Cara membuatnya
Pukul telur dan gula hingga sebati.
Masukkan tepung berselangseli dengan santan.
Bubuh pewarna dan garam, tapiskan.
Tuang ke dalam loyang 22 cm yg dilengser dgn marjerin.
Bakar api atas dan bawah pada suhu 180 C selama 45 minit
atau hingga masak dan keperangan.
________________________________________
Nurul
Huda Abdul Wahab
Jalan Jati 3/6, Shah Alam.
nurul5300@yahoo.com
Cupcakes
& Icing
Saya amat berminat untuk membuat cupcakes dgn butter cream
icing & telah beberapa kali mencuba membuatnya. Resipi
icing yg saya gunakan adalah campuran vegetable shortening
dan butter (equal parts), icing sugar. Masalahnya, icing
jadi cepat lembut especially during transportation. Boleh
tak puan beri petua bagaimana utk icing itu bertahan lama
serta yg mana satu resipi icing yg paling sesuai utk cupcakes?
Resipi aising paling sesuai adalah
menggunakan marvello atau krimwell dgn butter atau marjerin
dan gula aising. Oleh kerana kandungan butter rendah, aising
tahan walaupun dalam perjalanan yg jauh. Resipi pernah saya
berikan dulu, harap semak semula di ruangan SJ Masakan.
Lagi satu, saya juga amat berterima kasih jika puan dpt
memberikan resipi untuk glazed icing yang sesuai untuk cita
rasa orang kita & tidak terlalu manis. Terima kasih
sekali lagi.
Glazed icing memang sedia manis (campuran
air/susu suam dengan gula aising) dan tiada cara mengurangkan
kemanisannya. Mungkin boleh kurangkan kemanisan kek saja.
________________________________________
Lee Yock Chan
Bandar Sunway
yock_chan18lee@yahoo.com
Fatt
Koh
Harap puan boleh menberitahu saya bagaimana membuat Fatt
Koh cara orang Cina yang biasa dijual di pasar pagi atau
malam. Saya juga perlukan resipi dan cara-cara membuatnya.
Terima kasih.
FATT
KOH BERSANTAN
2 biji telur
100 g gula perang
130 ml santan pekat (1/2 biji kelapa)
250 g tepung berprotin rendah
1 camb serbuk penaik berganda (double action baking powder)
Bahan
A
130 ml air
150 g gula melaka
2 helai daun pandan, disimpulkan
Ayak
tepung dan serbuk penaik. Jerang A hingga gula larut. Tapiskan
air gula tadi, biarkan sejuk. Campurkan dengan santan pekat.
Putar telur dan gula perang hingga kembang. Masukkan bahan
ayak, gaul rata. Tuangkan campuran santan tadi. Kacau dengan
senduk kayu hingga adunan tidak bergentel. Panaskan acuan
kecil di dalam pengukus selama 3-4 min. Letak mangkuk kertas
dalam acuan kecil. Tuangkan adunan (jangan terlalu penuh)
dan kukus dengan api kuat selama 30-35 min.
FATT KOH BERTAPAI
Bahan Tapai
225 g nasi (dibiar semalaman)
1 keping teem chow paeng (sejenis ragi tapai)
2 camb air
Air
Gula Melaka
250 g gula melaka
125 g gula pasir
garam secukupnya
400 ml air
2 helai daun pandan, disimpulkan
Adunan
600 g tepung beras
400 ml air
1 camb Eno (garam buah-buahan dlm paket)
Ratakan nasi di dalam bekas plastik. Letak ragi dalam pengayak
kecil, hancurkan sambil ditabur di atas nasi. Bubuh air
dan kacau rata. Tutup bekas kemas-kemas dan peram di tempat
gelap pada suhu bilik selama 2 jam utk dijadikan tapai.
Jerang bahan air gula hingga mendidih. Bila gula larut,
angkat dan tapiskan kemudian biar sejuk. Gaul tepung beras,
air dan tapai hingga sebati. Masukkan air gula melaka dan
kacau menjadi batter. Tutup dengan tuala lembab dan biar
pada suhu bilik selama 2 jam atau lebih. Tapiskan ke dalam
mangkuk bersih dan bubuh Eno. Kacau rata-rata. Panaskan
acuan/mangkuk kecil di dalam pengukus. Isikan adunan dan
kukus dengan api kuar selama 15-20 min atau hingga kuih
merekah di atasnya.
________________________________________
Mochai
WyriE
morkylolo@hotmail.com
Biskut
Ala Famous Amos
Kakak
saya ingin sgt untuk membuat biskut ala2 famous amos tu.
Jadi, saya harap puan dapat memberi saya resipi seperti
biskut famous amos tu...
BISKUT FAMOUS AMOS
1 cawan mentega
1 cawan lemak sayuran
2 cawan gula kastor
2 cawan gula perang
4 biji telur
2 tsp vanila
4 cawan tepung gandum
2 camt soda bikarbonat
2 camt serbuk penaik
5 cawan oatmeal
24 oz cip coklat
1 camt garam
18 oz kepingan coklat, dihiris
3 cawan kacang bakar (campur), dicincang
Cara
membuatnya:
Putar mentega/lemak sayuran dan kedua-dua jenis gula hingga
ringan. Masukkan telur dan vanila. Satukan dengan tepung,
oatmeal, garam, serbuk penaik dan soda bikarbonat. Bubuh
cip coklat, kepingan coklat dan kacang. Sudukan bentuk bebola
dan atur atas tin pembakar pada jarak 5 cm. Bakar selama
12-15 min pada suhu 185 C.
________________________________________
Intanasyirah
Ahmad Mokhtar
Sungai Petani, Kedah
syirah1979@yahoo.com
Saya ingin bertanya, bagaimanakah cara membuat Laksa Sarawak?
Saya ada mencari di internet tapi kebanyakan resipinya menggunakan
perencah Laksa Sarawak yang hanya terdapat di Sarawak. Boleh
puan dapatkan resipi Laksa Sarawak? Betulkah gunakan bihun
sebagai laksanya?
Laksa Sarawak memang menggunakan bihun
sebagai bahan utamanya.
Resipinya pernah saya berikan, sila semak semula.
Ini resipi PERENCAH atau REMPAHnya.
PERENCAH LAKSA SARAWAK
(dikisar halus menjadi pes)
15 biji bawang merah
6 ulas bawang putih
5 biji buah keras
18-20 tangkai cili kering, dibuang biji & direndam lembut
2 cm lengkuas
4 btg serai
1 1/2 cm kiub belacan
1/2 cawan kacang tanah, digoreng & ditumbuk
1/2 cawan bijan, digoreng tanpa minyak
Nota:
Bahan kering seperti kacang tanah dan bijan hendaklah dikisar
dengan pengisar serbuk (coffee grinder).
________________________________________
Rasidan
Bin Hasan
rasidan@rtm.net.my
Beriyani
Arab
Saya
makan nasi ni di Jeddah masa buat umrah. Kami singgah makan
di masjid terapung di Jeddah semasa dalam perjalanan ke
Madinah dari Mekah. Ada katerer bawa makanan ke situ. Oleh
kerana tempat agak gelap, saya tak pasti sangat kandungannya.
Tapi nasinya warna kuning, mungkin guna safron sebab tak
bau kunyit. Lauknya kambing atau ayam yg dipanggang. Nasinya
agak lemak dan kambing/ayam menggunakan rempah. Itu je yang
saya tahu. Biasanya nasi ni dimakan beramai-ramai dalam
satu dulang. Dengarnya di Restoren Al Daifah ada, tapi tak
pasti lagi.
Cuba resipi ni (mungkin serupa dgn yg anda cari, saya tak
pasti).
BERIYANI
ARAB dgn KAMBING PANGGANG
1 kg beras Basmathi, basuh & tos
150 gm minyak sapi
1.6 liter air rebusan daging
100 ml susu cair + 1 camb jus limau nipis (biar 15 min)
100 ml air panas + beberapa jurai saffron (rendam)
garam
1 camt serbuk lada hitam
1 camt allspice (sejenis rempah campuran)
1 camt serbuk pala
½ camt serbuk kayu manis
8-10 tangkai daun pudina (akhir)
bawang goreng, gajus atau badam, dibakar
Cara
(utk beriani)
1. Goreng beras dalam minyak sapi hingga wangi.
2. Masukkan semua bahan lain, masak hingga kering airnya.
3. Taburkan pudina, tutup periuk dan perlahankan api.
Bahan Kambing Panggang
2 kg paha kambing*
Bahan
perap
1 camt serbuk kunyit
1 camt serbuk lada hitam (kasar)
1 camt jus lemon
2 camt pes halia
2 camt pes bawang putih
1 camt serbuk jintan putih
4 camt garam masala
1 camt kicap
garam
Cara
membuatnya:
1. Kelar bahagian lemak kambing tetapi jangan sampai ke
bahagian dagingnya. Lumur dengan bahan perap. Perap selama
10-12 jam di dalam peti sejuk (rak bawah).
2. Letak kambing di atas rak yang diletak di dalam tin pembakar.
Panggang pada suhu 200 C selama 20 minit.
3. Perlahankan suhu kepada 180 C. Panggang selama 20 minit
untuk setiap 500 g (tahap masak sempurna). Jika 2 kg, panggang
selama 1 jam 20 minit.
4. Keluarkan kambing dari ketuhar, balut dengan kertas aluminium.
Biar 10 minit sebelum menghiris nipis dagingnya. Gaul dengan
nasi dan hidangkan.
*Atau gunakan 1 kg daging (tanpa tulang & seelok-eloknya,
dibiar sebuku besar dgn bahagian berlemak di luarnya - dari
bahagian paha - supaya mudah membakar & menghiris)
________________________________________
Kamariah
noortje51@wanadoo.nl
Choc
Mud Cake
Anak saya suka sangat choc mud cake yang sedap di Secret
Recipe yang famous di KL. Di Holland jarang mereka jual
kek chocolate macam tu, boleh tak puan berikan resipinya
pada kami? Terima kasih.
CHOCOLATE
MUD CAKE
3 camb serbuk koko
2 ¼ cawan tepung gandum
1 camt soda penaik
¼ camt garam
2 camb serbuk kopi segera
1 cawan air panas
5 oz coklat masakan, dicincang
1 cawan mentega tanpa garam
2 cawan gula kaster
Lengser tin gelang 25 cm dan tabur dgn koko.
Satukan 4 bahan pertama.
Jerang kopi dan air hingga mendidih, perlahankan api.
Masukkan coklat dan mentega, kacau hingga cair.
Ketepikan dari api, masukkan gula. Biar ke suhu bilik.
Masukkan sebiji demi sebiji telur, pukul sebati setiap kali.
Bubuh ¼ campuran tepung, kacau. Ulangi hingga habis
tepung tadi.
Tuangkan ke dalam tin dan bakar pada 160 C selama 60-70
min.
Glaze
8 oz coklat masakan semi-sweet
4 camb mentega
1 cawan krim putar
Jerang atas api perlahan hingga halus dan licin. Angkat,
biar 15-20 min atau hingga pekat sedikit dan tuang ke atas
kek.
________________________________________
Nur
Dzulshakella Muhamad Azim
Bukit Pasir, Muar.
capricornes_cutez@yahoo.com
Assalamualaikum. Puan, boleh berikan saya resipi untuk membuat
nasi kandar? Boleh beritahu saya apa itu nasi kandar?
Nasi Kandar asalnya dari P.Pinang
adalah nasi yg diletak di dalam bekas buluh yg besar kemudian
dikandar di atas bahu oleh penjualnya ke merata tempat.
Ia ada campuran pelbagai lauk pauk seperti kari ikan/ayam
pelbagai jenis seperti Malabar, masak hitam ayam/daging,
sambal sotong, kurma, acar atau sayur dan selalunya dimakan
dgn popadum. Jadi, ia bukanlah sejenis nasi berlauk seperti
nasi ayam dan tiada resipi khusus. Jika hendak resipi daging/sotong
masak hitam atau kurma, pernah disiarkan.
________________________________________
Eima
Pandan Indah, Ampang
hikmah@doe.gov.my
Serbuk
Dadih
Terima kasih kerana puan sudi membalas resipi pai ayam yang
saya minta dulu. Saya dah cuba membuatnya dan hasilnya cukup
memuaskan hati saya tetapi cuma ada satu masalah iaitu semasa
saya bakar pai dalam aluminium foil, saya dapati permukaan
pai sangat sempurna masak tetapi bahagian bawah pai kelihatan
seperti tidak berapa masak dan tak sekeras di permukaan,
kenapa ya?
Mungkin bahagian bawah tidak rapat
dgn foil jadi ia sukar "garing".
Sebaik-baiknya gunakan bekas keluli kerana tahap kepanasannya
yg tinggi akan membuat bahagian bawah pai masak sempurna.
Boleh
puan berikan saya cara nak buat PUDING DADIH, saya pernah
dengar ada serbuk dadih yang pelbagai perisa di jual di
kedai-kedai yang menjual bahan buat kek, boleh puan syorkan
nama serbuk dadih tersebut? Terima kasih.
Saya belum pernah menggunakannya jadi
saya kurang pasti jenamanya. Boleh tanya pada pekedai. Apa
yg saya tahu, hanya perlu campur dengan air dan jerang hingga
mendidih sebelum dituang ke dalam bekas.
________________________________________
Yuslina
Seberang Perai, Penang
yuslna_82@yahoo.com
Halwa
Assalamualaikum.
Saya ingin bertanya, apa fungsi air kapur yang digunakan
ketika membuat halwa sama ada halwa betik atau halwa kundur?
Apa kesan air kapur tu pada buah tersebut? Buah jadi lembut
ke keras?
Air kapur mengeraskan betik atau kundur.
Jika tidak digunakan, buah akan hancur dan lembik.
________________________________________
Aliya
Athiqah
Seksyen 8, Bandar Baru Bangi
pooh91_aliya@yahoo.co.uk
Kek Merekah
Puan, terima kasih kerana memberi panduan tentang cara2
untuk memasak waffle. Saya suka memasak baked cheese cake
tp kerap kali kek yang saya masak mempunyai rekahan di atasnya.
Bagaimanakah caranya untuk menghasilkan cheese cake yg cantik
dan tidak merekah?
Pastikan suhu rendah (160 C) dan jangan
buka penutup oven sehingga selesai masa membakar (1 jam).
Kemudian renggangkan pintu oven dgn meletakkan sudu keluli
di bahagian atasnya (renggang sedikit saja). Biar hingga
kek sejuk baru dikeluarkan dari oven, ditutup dan disimpan
di dalam peti sejuk 2-3 jam sebelum dimakan. Jangan lupa
cara membakar 'baine-marie' atau dgn cara meletak loyang
di dalam air panas (bekas lebih besar) tapi mesti pastikan
loyang tiada tempat sambung (air akan meresap masuk).
________________________________________
Zaila
A. Hamid
zailawati@petronas.com.my
Nasi
Beriani
Saya
ada terbaca satu resipi nasi (rempah kurma + rempah beriani/rempah
kari) tetapi saya tak berapa pasti. Minta jasa baik puan
menyiarkan resipi tersebut kerana saya ingin mencubanya.
NASI
BERIANI
500 gm beras Basmathi (dibasuh & dituskan)
¾ cawan minyak sapi
3 helai daun pandan (disimpulkan)
3 camb rempah beriani
850 ml air
50 ml susu cair
2 kiub stok daging (jika suka)
garam secukupnya
10 tangkai daun pudina
3-4 camB. air mawar
pewarna merah, oren & kuning
60 g. kismis } bahan
80 g. gajus bakar } hiasan
Bahan
Penumis
4 cm kulit kayu manis
4 biji buah pelaga
3 kuntum bunga lawang
Bahan
kisar
1 labu bawang besar
4 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
2 cm halia
Cara
membuatnya:
1. Panaskan minyak sapi, masukkan bahan menumis, daun pandan
dan bahan kisar. Kacau sampai wangi.
2. Masukkan rempah, gaul 2-3 minit.
3. Kemudian bubuh beras, kacau 3 minit lagi.
4. Masukkan pula air, susu, stok dan garam. Kacau sekali-sekala
hingga hampir kering, bubuh pula daun ketumbar.
5. Tutup dan biar masak selama 10-15 minit.
6. Titiskan air mawar dan pewarna, tutup periuk semula.
7. Gaulkan kismis dan gajus sebelum dihidangkan.
Saya ingin sekali mencuba masak daging seperti di kenduri
kahwin tapi
tak pasti apakah rahsia atau rempah yang digunakan. Rupanya
macam rendang dan kadang-kadang di setengah tempat warnanya
hitam. Adakah itu nama resipi itu daging masak bamiah?
Masakan Bamiah seakan-akan dalca dengan pelbagai jenis sayur
seperti bendi. Jika rupanya kehitaman, mungkin ia Rendang
Tok. Sila semak resipi pernah disiarkan.
________________________________________
May
Kem PGA, Cheras
smtp@streamyx.com
Kek
Coklat
Saya
May dari Cheras, mempunyai seorang anak yang berusia hampir
satu tahun pada 18 Feb nanti. Saya teringin nak buat kek
hari jadi anak saya sendiri yang seberat 5 kg. Boleh tak
puan bagi saya resipi kek tersebut yang berperisa coklat
dan berhias dengan kartun? Saya juga perlu resipi kek yang
sama bagi sukatan 1 kg untuk saya mencuba. Harap puan dapat
bantu. Terima kasih.
Anda boleh warnakan Aising Mentega
dan hias mengikut karakter kartun yg disukai oleh anak anda.
Untuk kek 5 kg, buatkan 4 kali ganda sukatan di bawah:
Contoh, 20 biji telur dan 1 kg mentega.
Anda mesti memasaknya sebanyak 4 kali kecuali oven anda
besar. Anda perlukan alas kek yg besar yg boleh dibeli di
kedai barangan bakeri.
KEK COKLAT
100 ml air panas
125 m susu cair
50 g serbuk koko
250 g mentega
250 g gula kastor
5 biji telur
330 g tepung naik sendiri
1 camt esen vanila
Cara
membuatnya:
1. Masak air, susu dan koko hingga larut. Biar sejuk.
2. Pukul mentega dan gula hingga kembang, masukkan sebiji
demi sebiji telur, putar sebati.
3. Bubuh tepung diselang-seli dengan bancuhan koko.
4. Akhir sekali masukkan pula vanila. Tuang ke dalam tin
empatsegi 22 cm yang dialas kertas kalis minyak dan dilengser
marjerin.
5. Bakar pada suhu 190 C selama 1 jam. Biar sejuk sebelum
dihias.
________________________________________
Aida
aidasuhaila@gmail.com
Cheese
Cake
Puan, saya amat berharap puan dpt memberi resipi dan tip
untuk membuat cheese cake yg paling simple utk dicuba buat
pertama kali. Saya berminat untuk membuat cheese cake yg
ada lapisan biskut hancur di bawahnya (mcm marble cheese
cake).
CHEESECAKE
225 gm biskut marie, dikisar halus
80 gm gula kastor
75 gm mentega cair
350 gm krim keju (Philadelphia)
2 biji telur
100 gm gula kastor
1/2 camt vanila
2 camb serbuk koko
Satukan 3 bahan pertama, tekan ke dalam tin berukuran 18
cm yg boleh ditanggalkan kelilingnya. (Atau alas tin dengan
kertas foil supaya kek mudah keluar).
Pukul 4 bahan berikutnya hingga kembang. Ambil anggaran
1/2 cawan, campurkan dengan koko. Tuangkan adunan biasa
dan berkoko berselangseli ke dalam tin. Lorekkan dgn hujung
pisau menjadi corak marble.
Bakar pada 180 C selama 45 min. Biar sejuk di dalam oven
kemudian keluarkan dan simpan di dalam peti sejuk selama
3 jam sebelum disajikan.
________________________________________
Sheila
Yasin
ratnapura_406@yahoo.com
Marmar
Carries
Saya
telah membuat biskut marmar carries mengikut resipi dalam
laman ni. Masalah saya, mengapa toppingnya tidak menjadi
licin dan berkilat apabila masak? Sebaliknya terdapat lubang-lubang
halus, lembik dan melekat. Diharap puan dapat membantu saya.
Terima kasih.
Berlubang halus kerana anda terlebih
pukul bahan topping itu. Lembik dan melekat mungkin kerana
ia terlalu tebal di atas biskut dan tak masak sempurna.
Jangan bubuh terlalu banyak gula aising. Kepekatan yg sempurna
dan suhu yg tidak berapa tinggi (tidak seperti membakar
biskut biasa) akan membuat topping putih dan licin. Hanya
pukul bahan dengan garfu, tak perlu gunakan mesin.
________________________________________
Liya
hijratunnisa_dini@yahoo.com
Frozen
Roti Boom
Bagaimana saya nak frozen roti boom?
Bakar sebentar di dalam oven hingga
kembang (tak perlu hingga garing/perang benar). Biar sejuk
atas redai kemudian baru difrozenkan. Setelah dikembalikan
ke suhu bilik (letak di luar peti sejuk selama 1 jam), bolehlah
dibakar semula hingga keperangan.
________________________________________
Yusriah
Yusoff
Kemaman, Terengganu.
Yusriah.Yusoff@Halliburton.com
Ikan
Bakar
Assalamualaikum puan. Apa khabar? Harap semua warga Alaf
21 sihat walafiat hendaknya. Selamat menyambut Hari Raya
Korban dan tahun baru 2007 untuk semua.
Puan, boleh tak ajarkan saya resipi dan cara-cara untuk
membuat rempah ikan bakar? Nasi beriani, lauk ayam dan acar
atau rencah2 yang lain sekali ya. Nak makan hari raya nanti
kalau jadi. Sekian, wassalam.
Resipi beriani, lauk ayam dan acar
pernah disiarkan di dalam ruangan SJ Masakan, sila semak
semula.
IKAN BAKAR
1 ekor ikan bawal
jus 1 biji limau nipis
3 camb minyak
1 kuntum bunga kantan }
50 gm daun kesum } dihiris halus
50 gm daun selom }
200 ml air + 1 camb asam jawa (air asam jawa)
garam, gula secukupnya
Dikisar:
2 camb pes cili
5 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1 batang serai
1 cm belacan
Cara
membuatnya:
1. Kelar ikan, perap dengan jus limau dan garam.
2. Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga naik minyak.
3. Masukkan air asam jawa, bunga kantan, daun kesum, daun
selom, garam dan gula.
4. Kacau hingga pekat kemudian angkat.
________________________________________
Zanti
Mohamed
zanti@azrb.com
Kuah
Kacang
Saya ingin bertanya puan, kalau masak ayam sambal bukan
ke resipinya cili kering, belacan dan bawang merah. Kesemuanya
dikisar dan tak perlu bawang putih dan lengkuas kan? Tapi
saya baca emel yg puan beri di halaman ini, bawang putih
dan lengkuas juga dikisar sama. Bukankah rasanya akan berbeza
puan? Satu lagi, saya nak resipi kuah kacang yang betul2
bukan yang segera. Terima kasih.
Lengkuas adalah untuk menghilangkan
hanyir ayam (terutama ayam bandar). Sambal biasa memang
ada bawang putih selain bawang merah, cili dan belacan.
Saya tak pernah dengar sambal tiada bawang putih. Malah
bawang besar juga dikisar supaya bumbu lebih pekat.
KUAH KACANG
100 ml minyak
2 batang serai, dititik
500 g kacang tanah (goreng & tumbuk)
600 ml air
250 ml santan (1 kelapa)
1 camt asam jawa + 100 ml air
2-3 camb gula
garam secukupnya
Bahan
kisar:
20 cili kering, dibuang biji
2 ulas bawang putih
15 biji bawang merah
2 biji buah keras
2 cm lengkuas
Cara:
1. Panaskan minyak, tumis bahan kisar dan serai hingga wangi
dan naik minyak.
2. Masukkan kacang dan air, kacau sebati.
3. Bila mendidih, masukkan santan, air asam jawa, gula dan
garam.
4. Kacau selalu atas api perlahan hingga naik minyak dan
pekat.
________________________________________
Aniza
Burhan
niezas_79@yahoo.com.my
Serbuk
Roti
Saya ingin bertanya puan, apa itu Serbuk Roti atau Bread
crumbs? Bagaimana dan di mana saya boleh mendapatkannya?
Terima kasih.
Serbuk roti ada 2 jenis:
1) berwarna keperangan seperti untuk menyalut fishcake (dijual
di kedai barangan bakeri)
2) serbuk roti 'segar' yg dibuat dengan membakar kepingan
roti hingga kering dan dikisar halus. Cara lain adalah membiarkan
ia selama 3-4 hari di dalam peti sejuk (atas rak, jangan
dibungkus). Bila ia cukup keras, bolehlah dikisar halus.
Jenis ini ada juga dijual di kedai barangan bakeri.
________________________________________
Elsie
David
Penampang, Sabah.
Elsie.David@sabah.gov.my
Puding
Kelapa
Baru-baru ini saya telah merasa keenakan puding kelapa.
Bolehkah puan berikan resipinya? Saya ingin cuba membuatnya
sendiri kerana harganya agak mahal kalau dibeli. Saya harap
puan dapat memberikan resipi puding kelapa tersebut.
PUDING
KELAPA MUDA
Bahan A
40 g tepung jagung
600 ml air kelapa muda
200 ml santan
1½ camb serbuk agar-agar
100 g gula pasir
Bahan B
1½ camb serbuk agar-agar
900 ml air
140 g gula pasir
2 helai daun pandan, disimpulkan
Cara
membuatnya:
1. Untuk puding. Campurkan air kelapa muda dan santan ke
dalam periuk.
2. Masukkan tepung jagung, serbuk agar-agar dan gula. Jerang
di atas api sederhana, sambil dikacau hingga pekat.
3. Angkat dan masukkan ke dalam loyang 20 cm yang sudah
dibilas dengan air. Bila keras, potong dan parut memanjang
dan halus seperti isi kelapa muda. Ketepikan.
4. Untuk B: Jerang semua bahan hingga mendidih. Padamkan
api, kacau sekali-sekala hingga suam.
5. Campurkan dengan agar-agar kelapa muda. Tuangkan ke dalam
acuan 25-30 cm yg sudah dibilas dengan air. Biar keras sebelum
disimpan di dalam peti sejuk.
________________________________________
salinah
bahrim
salinah75@hotmail.com
Kek
Coklat
Boleh
tak kak Norzailina berikan saya resipi kek coklat yang seperti
dijual
di kedai contohnya keluaran Silver Bird tu? Rasanya sedap
dan nampak moist sangat. Warna coklatnya juga nampak cantik
saja tak sama dengan kek coklat yang biasa saya buat nampak
gelap sangat.
Kegelapan kek bergantung pada jenis
serbuk koko. Serbuk koko yg diimport dan mahal dari jenis
tempatan menghasilkan kek yg tidak berapa gelap. Ada sejenis
serbuk yg dikenali dengan serbuk coklat memang sedap bila
dibuat kek. Rasanya lebih kecoklatan, bukan seperti koko.
Koko tempatan kadangkala pahit bila digunakan dalam sukatan
yg banyak.
KEK COKLAT
220 gm mentega/marjerin
230 gm gula kastor
6 biji telur
220 gm tepung gandum } diayak
50 gm serbuk coklat }
1 camt serbuk penaik }
1 camt vanila
150 ml susu cair
Cara
membuatnya:
Putar mentega dan gula hingga kembang. Masukkan sebiji demi
sebiji telur, pukul rata.
Bubuh sedikit demi sedikit bahan ayak dan diselangseli dengan
susu. Pukul 5 min atau hingga gebu. Akhir sekali campurkan
vanila.
Ratakan dlm tin 22 cm yg dialas kertas kalis minyak dan
dilengser marjerin. Bakar pada 180 C selama 1 jam atau hingga
masak.
Bagaimana kek coklat tersebut boleh tahan lama?
Pembuat memasukkan bahan pengawet supaya ia tahan lama.
________________________________________
Asiah
Sulaiman
asiahs@tm.com.my
Di
sini saya nak tanya tentang Roti Arab. Tempoh hari saya
balik ke utara dan singgah makan di satu gerai yg ada menjual
Roti Arab. Kami sekeluarga telah mencubanya dan memang sedap.
Anak saya bukan main suka lagi sampai minta tambah. Daripada
rasanya, andaian saya bahan yg digunakan ialah tepung, sedikit
margerin/mentega, air dan yis yg diadun. Balik ke KL, saya
try buat tapi tidaklah sesedap yg makan kat warung dulu.
Jadi, nak minta puan berikan panduan dan resipi yg betul
utk saya cuba lagi. Terima kasih.
ROTI
ARAB
1/2 camb yis kering
1/2 camt gula kaster
1/2 cawan air suam
7 1/2 cawan tepung gandum
2 1/4 camb garam
1/2 cawan susu tepung tanpa lemak
2 1/2 cawan air suam
1 1/2 camb minyak jagung
Caranya:
Campurkan yis dengan gula dan 1 cawan air suam. Biar 5-10
minit atau hingga kembang.
Satukan 6 1/2 cawan tepung dengan garam dalam mangkuk besar
(1 cawan adalah untuk menguli). Masukkan 2 ½ cawan
air suam, minyak dan campuran yis. Kacau dengan senduk kayu
atau tangan hingga adunan sebati. Ubah ke atas papan ditaburi
tepung dan uli hingga rata selama 10-15 minit. Bila doh
menganjal dan mengandungi gelembung bila dibentuk bebola,
ia sudah sedia. Proses menguli dengan betul adalah penting
supaya roti mudah mengembang.
Letak di dalam mangkuk berlengser minyak dan tutup dengan
kain kering. Biar doh naik 2 kali ganda (2 jam) kemudian
uli semula menjadi saiz asal. Sapu sedikit minyak pada tangan
kemudian bentukkan menjada 28-30 bebola. Tutup dengan kain
kering dan biar di tempat hangat selama 30 minit atau hingga
kembang. Canai setiap bebola menjadi bulatan setebal 1 1/2-2
cm. Letak atas meja/dulang kemudian tutup sekali lagi dengan
kain kering. Biar selama 1 jam. Panaskan ketuhar kepada
225 C. Letak roti tadi atas tin pembakar. Masa mengalih
dari meja/dulang, terbalikkan supaya bahagian atas terletak
di sebelah bawah. Bahagian bawah akan naik/kembang lebih
mudah. Bakar atas rak tengah, selama 4-6 minit. Selepas
2-3 minit, roti akan kembang dan menggelembung. Bakar 2-3
minit lagi hingga bahagian bawahnya menjadi perang sedikit.
Alihkan roti ke atas dulang dan semburkan dengan sedikit
air. Tutup dengan kain lembab. Bila sejuk bolehlah ditindan.
Tutup dengan tuala lembab selama 2-3 jam lagi.
________________________________________
Roslina
Hamat
Lunas, Kedah.
sharlina@streamyx.com
Acar
Buah
Assalamualaikum. Semasa bertandang ke kenduri2 saya sering
makan acar buah yang pekat kemerahan. Saya cuba minta resipi
daripada rakan-rakan tapi tak menjadi atau tak tahu cara
membuatnya. Besarlah harapan saya sekiranya puan dapat memberi
saya resipi tersebut. Terima kasih.
Cuba dulu resipi ini dengan sukatan
sedikit kerana mungkin ia tidak seperti yg anda inginkan.
ACAR BUAH
1 cawan minyak
300 g bawang merah
50 g cili kering
1 camb jintan manis
100 g bawang putih } dihiris nipis
100 g halia }
200 g gula pasir
1 botol kecil cuka
50 g bijan
Bahan A:
100 g limau nipis jeruk
100 g buah mangga
200 g buah prun
100 g asam masin (manis)
300 g buah-buahan campuran
100 g jeruk cili padi
Cara
membuatnya:
1. Bersihkan buah-buahan dan jangan dikenakan air langsung.
Lap cili jeruk kering-kering.
2. Sangai cili kering dan jintan kemudian kisar halus.
3. Panaskan minyak yg banyak, goreng bawang merah sebiji-sebiji
hingga kekuningan.
4. Panaskan minyak, tumis cili-jintan kisar. Bila wangi,
masukkan bawang putih dan halia. Goreng hingga garing.
5. Bubuh cuka dan gula, kacau hingga terbit minyak dan pekat
berkilat. Angkat dan biar sejuk sebelum dicampur dengan
bahan A.
6. Taburkan bijan, gaul rata dan simpan di dalam botol atau
bekas kedap udara.
________________________________________
Hartini
tinimyvi@yahoo.com
Apam
Balik
Saya
telah mencuba resipi Apam Balik tapi hasilnya kurang baik.
Boleh ke puan berikan saya resipi Apam Balik yang mudah
dan sedap?
Cuba resipi ini:
APAM BALIK
1 kg tepung gandum
1 camt yis segera
1 paket Eno
700-750 ml air
2 camt serbuk penaik
2 camt soda penaik
2 biji telur
Sedikit pewarna kuning
Kacang goreng/gula/bijan/mentega/marjerin (inti)
Pukul semua bahan hingga sebati (jika pemutar kecil, bahagikan
adunan menjadi 2). Biar selama 1 jam. Kemudian panaskan
kuali leper dan ratakan sedikit adunan. Bila masak, taburkan
inti dan lipat 2 kemudian angkat.
________________________________________
Aliya
Athiqah
Bandar Baru Bangi
pooh91_aliya@yahoo.co.uk
Kawal
Suhu Oven
Assalamualaikum.
Saya mempunyai oven yang boleh mengawal punca api atas dan
bawah. Masalahnya adalah sering kali kek atau biskut yang
saya masak perlu dilihat setiap masa kerana saya tidak dapat
menentukan masa yang sesuai. Apabila saya mengikut masa
yg ditetapkan, kek atau biskut hangus. Bolehkah saya tahu
cara untuk mengawal suhu oven?
Anda perlukan penyukat suhu oven yg
ada dijual di kedai barangan bakeri (bentuknya seperti jam).
Ikuti peraturan pada penyukat dan biarkan selama 10 min.
Anda akan mudah mengawal suhunya. Saya pasti ia tentu ada
punat pemutar khas, contohnya untuk kek, biskut dll.
________________________________________
Peter
Soosai
peterslyvea@yahoo.com.sg
Biskut
Cornflakes
Puan,
bagaimanakah cara hendak buat biskut cornflakes? Terima
Kasih.
Biskut Cornflakes
110 g mentega
110 g gula kaster
1 camt vanila
1 biji kuning telur
100 gm cornflakes, diramas kasar
100 gm tepung gandum
40 gm tepung jagung
Cara
membuatnya:
Putar mentega, gula dan vanila hingga kembang. Masukkan
telur, pukul lagi. Bubuh kedua-dua jenis tepung (sudah diayak
bersama) kemudian kacau rata. Bungkus adunan dengan kertas
kalis minyak dan simpan di dalam peti sejuk selama 30 min.
Gunakan sudu kecil untuk mengambil sedikit adunan dan golekkan
di dalam cornflakes. Bentukkan bebola dan atur atas tin
pembakar yg sudah dilengser. Bakar pada 180 C selama 20-25
min atau hingga keperangan
________________________________________
Roihiah
Bee Abdul Hanif
roihiahbha@yahoo.com
Kuih
Talam
Terima kasih banyak2, saya sudah pun beli buku yang puan
syorkan. Di sini saya ada beberapa soalan.
1.
Saiz loyang yang perlu saya gunakan untuk adunan kuih lapis
dan kuih talam yang ada dalam resipi buku tersebut?
Saiz 8 inci, bulat.
2. Sesudah loyang dipanaskan dan lapisan bawah dituangkan
untuk dikukus, air kukusan itu sepatutnya boiling ataupun
medium heat sahaja? Dan juga sesudah lapisan atas dituangkan,
how should the water be? Boiling? Or slow heat? In order
for the top to be smooth and nice and not lumpy looking.
Sederhana mendidih, wap tak terlalu
banyak (medium boil). Jika buat apam, mesti mendidih kuat.
Jika terlalu kuat api, permukaan tidak licin.
3. Untuk kuih lapis pula, saya juga ingin tahu keadaan api
yang diperlukan untuk mengukus setiap lapis.
Sama jawapan (2)
4. Bolehkah saya guna santan kotak? Untuk santan cair, berapa
banyak air dan santan yang perlu dicampur untuk mendapat
3 cawan santan cair?
Lebih enak guna santan asli. Jika
santan kotak selalunya 200 ml, santan pekat adalah 100 ml,
santan cair adalah 100 ml (baki) tambah air hingga mendapat
3 cawan. Atau tambah 1/2 cawan susu segar supaya tak terlalu
cair. Jika santan pekat 1 cawan, 100 ml + air secukupnya
menjadi 1 cawan.
________________________________________
Family
Members
zulmy2005@mac.com
Shortening
Assalamualaikum.
Saya ingin mengetahui, adakah bahan2 spt shortening
dan ovallette diperbuat daripada sumber yang halal?
Shortening adalah lemak sayuran selalunya
dari sumber kelapa sawit atau kelapa.
Ovalette
atau Quick 75 sumber soya dan bahan kimia yg dibenarkan,
insyaAllah halal. Jika masih ragu-ragu dapatkan nama pengeluar/pengedar
dari bungkusan dan boleh minta terus senarai bahan-bahan
daripada mereka. Ia juga dikenali dengan Sponge Cake Emulsifier
atau Cake Stabilizer.
________________________________________
Rahmah
Panaga, Brunei Darussalam.
Rahmah.Puteh@shell.com
Shepherd's
Pie
Asalammualaikum. Bolehkah puan memberi saya resipi Shepherd
Pie. Kalau boleh saya tidak suka yang pakai cheese...
SHEPHERD'S
PIE
1 camb minyak
1 labu bawang besar, dicincang halus
1 ulas bawang putih, dicincang halus
300 g daging, dicincang
150 g cendawan segar, dicincang
410 g tomato (dlm tin) jenis whole peeled, dihancurkan
1 camb sos Lea & Perrins
1 camt daun sup cincang (atau daun parsley)
2 camt campuran herba kering (mixed dried herbs)
1 kiub stok daging
1 cawan air
Bahan
Atas/Topping
800 g kentang, dicincang
1/2 cawan susu cair
20 g mentega
garam, serbuk lada sulah secukupnya
Cara
membuatnya:
Panaskan minyak, tumis bawang besar dan bawang putih hingga
wangi. Masukkan daging dan cendawan, kacau hingga daging
keperangan. Masukkan tomato, herba dan semua bahan lain.
Bila mendidih, perlahankan api dan renihkan selama 1 jam,
kacau sekali-sekala. Tuangkan campuran daging ke dalam mangkuk
kaserol.
Untuk membuat bahan atas: Rebus atau kukus kentang hingga
empuk. Lecek dengan susu dan mentega. Tambah garam dan sedikit
serbuk lada sulah. Ratakan di atas daging tadi. Bakar pada
190 C selama 25-30 min atau hingga atasnya keemasan.
________________________________________
Nor
Azah Othman
norazah@geowell.com.my
Nasi
Tomato
Puan,
majikan saya meminta saya masak Nasi Tomato untuk hidangan
kepada staf2 di pejabat kami. Malangnya, saya memang tak
pernah makan apa lagi memasak nasi ini. Saya ingin mencuba
dan kalau boleh puan sertakan sekali dengan lauk pauk yang
sesuai untuk nasi ini. Terima kasih atas budi baik Puan.
Ada
pelbagai jenis lauk-pauk seperti Ayam Masak Merah, Daging
Kuzi, Dalca dan Acar Jelatah. Semua resipi pernah saya berikan
dalam ruangan SJ Masakan, harap dapat semak semula. Anda
juga boleh dapatkan buku 'Belajar Memasak - Langkah Demi
Langkah' untuk beberapa jenis lauk lagi. Sajikan juga pencuci
mulut seperti puding dan hirisan buah-buahan.
NASI TOMATO
1 kg beras Basmathi, dibasuh & disejat
150 g minyak sapi/marjerin
2 bunga cengkih
1 bunga lawang
3 buah pelaga
5 cm kayu manis
1 labu bawang besar (dicincang)
150 ml. puri tomato
1.7 liter air (tambah 2-3 camb stok pekat ayam, jika suka)
garam secukup rasa
6 camb bawang goreng }
100 g hirisan badam bakar } untuk hiasan
80 g kismis/sultana }
Bahan dikisar:
2 ulas bawang putih
5 biji bawang merah
1 labu bawang besar
1.5 cm. halia
Cara membuatnya:
Panaskan minyak sapi, tumis cengkih, lawang, pelaga dan
kayu manis 1-2 minit. Bubuh bahan kisar, kacau hingga wangi.
Masukkan puri tomato, kacau 2 minit. Bubuh beras dan gaul.
Kemudian bubuh air dan garam. Masak hingga kering airnya.
Perlahankan api, tutup periuk. Bila masak, taburkan bawang
goreng, badam dan pis.
________________________________________
Marina
Ismail
marina_i@celcom.com.my
Masalah
Oven
Assalamualaikum
puan. Saya telah membeli oven baru jenama Bompani. Oven
tersebut juga mempunyai kipas automatik di dalamnya. Biasanya
saya akan menggunakan api atas bawah untuk membakar kek.
Terbaru, saya telah membakar kek span di dalam acuan 9”.
Namun apa yang telah terjadi saya terpaksa mengambil masa
2 jam 30 minit dengan suhu 170 C supaya kek tersebut benar2
masak. Saya rasa ini tidak normal. Kipas oven itu pula tidak
boleh dikawal kerana ianya automatik. Apakah yang menyebabkan
kek tersebut mengambil masa yang terlalu lama untuk masak.
Saya benar2 berharap puan dapat membantu. Terima kasih.
Berapa tebal kek anda? Kek yg tebal
mengambil masa yg lebih untuk masak. Untuk kek span, guna
suhu 195-200 C dan selalunya ia masak dalam masa kurang
1 jam. Gunakan api bawah saja. Jika api atas dan bawah,
anda perlu selaraskan suhunya (rendahkan ke 185-190 C).
Jika bahagian atas nampak terlalu perang, tutup (longgar)
dgn foil.
________________________________________
Aznidar
binti Maaris
Keramat Wangsa, K.Lumpur
zneeda@yahoo.com
Topping
Kek
Puan,
bagaimanakah caranya untuk membuat toping coklat untuk kek
coklat moist, adakah coklat masak perlu ditambah butter
agar topping tersebut cair sedikit? Saya harap puan dapat
membantu saya. Apakah bahan2 yang dicampur untuk topping
tersebut. Terima kasih dengan kerjasama puan.
Anda
boleh pilih jenis yg anda sukai:
AISING GANACHE
175 g coklat masakan, dicincang halus
75 ml krim putar (whipping cream/double cream)
1 camb mentega tanpa garam (unsalted butter)
Cara
membuatnya:
1. Letak coklat, krim dan mentega di dalam periuk non-stick.
2. Kacau di atas api perlahan hingga hampir mendidih.
3. tuangkan coklat ke dalam mangkuk. Kacau hingga sebati
dan
tidak bergentel.
4. Bila suam, sejukkan di dalam peti ais. Jangan dikacau
dan biar ia
betul-betul pekat dan boleh disapu atau dipaipkan ke atas
kek.
Jika ingin ganache lebih ringan, pukul sebentar dengan pemukul
letrik selama 3-5 minit.
CHOCOLATE
CREAM
350 ml whipping cream
225 g coklat masakan, dihiris
60 g mentega
Cara
membuatnya:
Dalam periuk non-stick, satukan semua bahan. Kacau di atas
api sederhana hingga campuran tidak bergentel. Tuangkan
ke dalam mangkuk besar, biar sejuk pada suhu bilik. Gunakan
pemutar letrik dan putar campuran coklat itu hingga gebu
dan ringan. Sapukan pada kek sebagai hiasan.
AISING
COKLAT SATIN
150 g coklat masakan (dicairkan)
200 g mentega
125 ml susu pekat
2 camb susu segar
4 biji kuning telur
Cara
membuatnya:
Mentega dipukul hingga kembang kemudian masukkan kuning
telur, susu pekat dan susu segar. Pukul lagi hingga rata
kemudian tuangkan coklat cair (pastikan ia sejuk tapi masih
cair) dan kacau hingga rata. Simpan di dalam peti sejuk
sebentar tetapi hendaklah dikacau setiap 2-3 minit supaya
ia tidak membeku. Bila cukup pekat, sapukan pada kek.
CHOCOLATE
GLAZE
310 krim putar/whipping cream
3 camb mentega sejuk
220 g coklat masakan, dihiris halus
1 camb corn syrup/sirap jagung
1 camt vanila
Cara
membuatnya:
Satukan semua bahan di dalam periuk heavy-based atau kaca,
kacau di atas api perlahan hingga cair dan tidak berketul.
Angkat dan biar sejuk selama 20-30 minit atau hingga sejuk
dan pekat. Tuangkan di atas kek dan salut kelilingnya dengan
aising tadi. Hias ikut suka.
________________________________________
Norhashima
Mega
shimamega@yahoo.com
Tepung
Pisang Goreng
Assalamualaikum. Setiap petang saya bersama ibu menjual
makanan bergoreng seperti pisang goreng, keledek dan pelbagai
jenis lagi. Setakat ini Alhamdulillah, cuma saya rasa tepung
(batter) saya itu masih ada kekurangannya kerana kerak yang
terhasil tidak halus seperti yang banyak kita lihat di tempat-tempat
jualan lain.
Ini adalah campuran tepung saya:
4 kampit Tepung beras
250 gm tepung gandum
3 biji telur
Air kapur
Sedikit gula ,garam dan pewarna kuning
Air secukup bancuhan
Adunan ini jadi dan laku dijual tapi saya masih kurang berpuas
hati kerana tidak terhasil seperti yang biasa kita lihat.
Puan, tolonglah perbetulkan mana yang kurang kerana sudah
puas saya mencuba namun hingga kini masih belum berjaya.
Harap puan dapat membantu saya. Sekian, jutaan terima kasih
untuk puan.
Pada
pendapat saya, anda perlu campurkan 150 gm tepung kastard
(lebih wangi dan kuning batter) ke dalam campuran di atas
tapi lebih baik cuba dulu dalam jumlah/sukatan yg sedikit.
Dari pengetahuan saya tentang batter, insya-ALLAH menjadi
kerana tepung kastard atau tepung jagung akan memberi lebih
kerangupan bila digoreng.
________________________________________
Zaleha
Abdul Razak
zaleh427@salam.uitm.edu.my
Sos
Steam Boat
Assalamualaikum
puan. Saya berharap agar puan dapat memberikan saya
resipi sos steam boat. Semoga steam boat yang digemari oleh
anak-anak saya bertambah enak kerana sos yang saya gunakan
selama ini adalah sos cili yang ada dijual di pasaran saja.
Ada
2 jenis:
Sos
cili (campurkan)
½ cawan sos cili bawang putih
¼ cawan sos cili Thai
2 camb jus limau nipis
Sedikit gula
Satukan
semua bahan dalam mangkuk, sajikan.
Sos
cili
10 biji cili merah, dibuang biji & kisar
1/4 cawan cuka
4 camb gula merah
1 camb sos tomato
1 camt kicap
2 camt tepung jagung + 4 camt air
Jerang cili, cuka, gula, sos tomato dan kicap hingga mendidih.
Masukkan campuran tepung jagung dan kacau hingga pekat.
Angkat.
________________________________________
Enna
Hj Majali
Behrang Stesen, Perak.
Enna.Majali@bbrail.com
Sandwich
Boleh saya dapatkan resipi Sandwich Sardin dan Sandwich
telur?
Inti Sandwich Sardin
3 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1 labu bawang besar, didadu
1 camt pes cili
2 camb minyak
1 tin kecil sardin, dilecek dgn sedikit sosnya
gula, garam
Kisar bawang merah dan bawang putih. Panaskan minyak, tumis
bawang kisar, bawang besar dan pes cili hingga wangi. Masukkan
sardin, gula dan garam. Masak hingga kering. Biar sejuk
sebelum digunakan.
Inti Sandwich Telur
4 biji telur, direbus keras
2-3 camb mayonis
1 camb sos Thousand Island
serbuk lada sulah/hitam, garam
Lecek telur, masukkan mayonis, thousand island, lada hitam
dan garam. Kacau rata.
*Kedua-dua kepingan roti hendaklah disapu dengan marjerin
atau mentega sebelum disapu dengan intinya.
Adakah sandwich ini tahan selama 2 hari?
Sandwich telur tidak tahan lebih dari 12 jam kerana telur
mudah basi.
Bagaimana saya nak memastikan yang ia boleh tahan kalau
saya buatkan ia sehari awal dari tarikh untuk dimakan?
Letak di dalam peti sejuk yg bercermin (seperti di kedai
bakeri) dan ia tahan sehingga 4-5 hari.
________________________________________
Sarimah
Ahmad
amiabil96@yahoo.com.my
Sambal
Ikan & Kacang Tanah
Assalamulaikum puan. Terlebih dahulu saya ingin mengucapkan
terima kasih kerana telah memberi Resipi Kuih Tiram kepada
saya. Jika Puan tidak keberatan, bagaimana hendak membuat
Sambal Ikan Bilis & Kacang Tanah yang dimasak kering,
sedap dan rangup boleh disimpan lama? Ini adalah kerana
apabila saya mencuba membuatnya, hasilnya kurang memuaskan.
Ikan bilis yang saya masak tidak menjadi ranggup. Harap
puan sudi memberikan resipinya kepada saya.
Pastikan ikan bilis jenis nipis dan ringan kerana ia akan
rangup bila digoreng. Kacang tanah juga hendaklah digoreng
keemasan dan dibiar sejuk.
SAMBAL BILIS KACANG
8 ulas bawang putih
2 labu bawang besar
1/2 cawan minyak
3-4 camb pes cili (lebhkan utk lagi pedas)
1 cawan sos cili
2 camb cuka
1/4 cawan gula pasir
150 g ikan bilis
200 g kacang tanah
Kisar bawang putih, bawang besar. Panaskan minyak, tumis
bahan kisar dan pes cili hingga terbit minyak. Masukkan
1/3 air, kacau hingga mendidih dan pekat. Ulangi dengan
1/3 air dan sos cili, masak lagi hingga pekat. Akhir sekali,
masukkan baki air dan masak lagi hingga terbit minyak dan
pekat.
Bubuh cuka dan gula. Kacau selalu hingga pekat dan hampir
kering baru masukkan ikan bilis dan kacang.
Kacau rata dan angkat. Biar sejuk sebelum disimpan.
________________________________________
Rafidah
Mohamad Idrus
rafidahi@sirim.my
Serbuk
Penaik
Puan,
saya ingin bertanya:
Apakah
soda bikarbonat dan kegunaannya?
Menurunkan kadar asid di dalam kek
yg menggunakan bahan seperti pisang, buah-buahan campuran,
epal dll.
Apakah
serbuk penaik dan kegunaannya?
Mengembangkan dan menggebukan kek.
Apakah
baking powder dan kegunaannya?
Sama dengan serbuk penaik.
________________________________________
Roselinda
Ahmad
Singapore
Roselinda.Ahmad@sg.standardchartered.com
Siew
Mai
Assalamualaikum
puan. Di sini saya ingin memberitahu puan bahawa saya sangatlah
berpuas hati dengan ruangan puan iaitu Soal Jawab Masakan.
Untuk pengetahuan puan, saya adalah pembaca tetap ruangan
ini di laman web Alaf 21 kerana minat saya yang mendalam
terhadap masakan2 terutamanya resipi2 baru selain masakan
Melayu. Saya inginkan resipi untuk membuat makanan ala cina
iaitu "Siew Mai-Ayam". Terima kasih.
SIEW MAI
30-32 keping kulit wantan (bulat)
2 tangkai daun bawang } dihiris
1 biji cili merah }
Bahan Lauk (dicincang halus)
250 g isi ayam kisar
4 keping cendawan kering, direndam lembut
125 g rebung segar
½ biji timun
½ biji lobak merah
Bahan perisa
1 biji telur, dipukul
½ camt minyak bijan
1½ camb tepung jagung
1 camt sos plam
Garam, gula, serbuk lada sulah secukupnya
Cara membuatnya:
1. Gaul bahan cincang dengan bahan perisa. Bahagikan 30.
2. Sudukan lauk ke tengah kulit wantan.
3. Bentukkan seperti cawan dan tekan supaya lauk mampat.
4. Atur atas loyang berlengser minyak dan kukus dengan api
sederhana selama 8-10 minit.
5. Hias dengan daun bawang dan cili merah.
Nota: Tidak perlu habiskan 1 biji telur.
________________________________________
Norziana
Ahmad Azizi
norziana.azizi@cimb.com
Kek
Kukus Coklat
Minggu lepas saya dapat kek coklat pemberian daripada jiran.
Sedap tapi saya rasa dia kukus kek tu sebab teksturnya lembut
sangat. Dalam kek tak nampak pun ada mampat. Saya cuba gunakan
resipi kek coklat dan saya kukuskan tapi ia tetap tak cantik
seperti yang jiran saya buat. Mungkin juga saya menggunakan
minyak sayur. Harap puan dapat membantu dan kalau boleh
sertakan resipinya. Terima kasih.
KEK KUKUS COKLAT
220 gm tepung naik sendiri
1/2 camt soda bikarbonat
50 gm serbuk koko
180 gm gula kastor
2 biji telur
1 camt vanila
200 ml susu cair
200 ml minyak jagung
200 mi air panas
Cara
membuatnya:
1. Satukan 5 bahan pertama hingga sebati.
2. Pukul telur dan vanila hingga kembang, kemudian masukkan
sedikit demi sedikit campuran tepung.
3. Bubuh baki adunan, kacau perlahan hingga rata.
4. Alas tin 22 cm dgn kertas kalis minyak, lengserkan.
5. Ratakan adunan dan tutup (longgar) atasnya dgn foil.
Kukus 1 jam atau hingga masak.
*Resipi ini diberi oleh Pn Liza yg menghasilkan buku 'Aneka
Kuih Talam & Kukus' terbitan Alaf 21.
________________________________________
Jelikah
Ahmad
Taman Johor Jaya, Johor Bahru.
jelikah.ahmad@zaidibrahim.com
Krim
Paf
Untuk pengetahuan puan, saya sekeluarga sangat menggemari
cream puff tetapi malang sekali setelah mencuba beberapa
kali, puffnya terasa keras sedikit dan krimnya terlalu lembut/lembik.
Oleh itu, saya ingin sekali meminta atau mencuba resipi
cream puff daripada puan. Semoga puan tidak keberatan memberi
resipi cream puff yang lembut dan gebu untuk hidangan kami
sekeluarga. Terima kasih.
KRIM
PAF
Choux Pastry merupakan asas bagi Krim Paf (berbentuk bulat)
dan Eclairs (berbentuk jejari). Pastrinya hanya memerlukan
empat bahan asas iaitu tepung, mentega, air dan telur. Membuatnya
nampak mudah. Namun ada pelbagai teknik yang perlu difahami
bagi menghasilkan krim paf yang rangup di luar dan gebu
di dalam.
Untuk mendapatkan krim paf yang sedap, gunakan mentega bermutu
tinggi. Mentega jenis ini selalunya lebih mahal daripada
biasa. Biar pada suhu bilik hingga ia lembut tapi jangan
dibiar terlalu lama kerana ia mudah cair dan berminyak.
Jangan gunakan marjerin kerana hasilnya tidak memuaskan.
Langkah utama adalah mengambil sehelai kertas kalis minyak
(greaseproof paper). Lipat dua dan ayak tepung gandum serta
garam ke atasnya. Ini adalah untuk memudahkan anda menuangkan
tepung sekaligus ke dalam campuran mentega dan air yang
sedang mendidih. Pegang hujung kertas dan semua tepung tadi
akan terus masuk.
Gunakan periuk kaca atau heavy-based dan kalis lekat (non-stick).
Periuk jenis ini mampu menampung kehangatan walaupun apinya
dimatikan. Kacau campuran tepung dengan air tadi sepantas
mungkin. Gunakan senduk kayu. Bila campuran membentuk doh
dan tidak melekat pada periuk, anda boleh berhenti mengacau.
Letak di dalam mangkuk besar.
Pilih telur bersaiz sederhana atau yang paling besar. Telur
mesti segar supaya adunan mudah kembang bila dibakar. Pukul
sedikit dengan garfu di dalam mangkuk kecil terlebih dulu.
Ini akan memastikan bahagian kuning dan putihnya bercampur.
Biar suam sebelum memasukkan sedikit demi sedikit telur.
Cara untuk menentukan samada doh suam atau tidak adalah
dengan memegang keliling mangkuk dengan tangan anda. Jika
ia masih panas, tunggu sebentar lagi. Selepas setiap kali
memasukkan telur, kacau ligat hingga sebati. Bila adunan
nampak berkilat serta licin, anda bolehlah berhenti mengacaunya.
Sudukan adunan ke dalam beg aising bermuncung (nozzle) bentuk
bintang. Pegang beg dengan cara menegak dan picitkan adunan
ke atas tin pembakar. Pastikan jaraknya 4-5 cm kerana paf
akan mengembang semasa dibakar.
Agar Krim Paf mudah tanggal dari tin pembakar, alas tin
dengan kertas timah (aluminium foil). Kemudian lengser dengan
sedikit marjerin. Anda juga boleh menggunakan tin pembakar
kalis lekat (non-stick) atau mengalas tin dengan kertas
silikon yang boleh digunakan berulang kali.
Satu lagi langkah penting setelah krim paf masak dan keperangan
adalah mencucuknya dengan hujung pisau tajam. Lakukan dengan
cepat. Anda tidak perlu mengangkatnya dari tin pembakar
itu atau memastikan setiap ‘lubang’ sempurna. Bila semua
paf sudah dicucuk, bakar semula selama 5 minit. Ini adalah
untuk memastikan wap air di dalam krim paf keluar. Jika
tidak dilakukan, krim paf akan mengecut setelah ia sejuk.
Ada dua jenis inti untuk krim paf. Anda boleh gunakan krim
putar yang dicampur sedikit gula aising dan dipukul hingga
kental. Jika tidak mahu krim, boleh digantikan dengan inti
kastard. Selain daripada membuat inti jenis ini menggunakan
susu dan tepung kastard, anda juga boleh menggunakan tepung
kastard segera atau instant custard.
Caranya sangat mudah. Hanya pukul tepung kastard segera
dengan campuran susu dan air. Anda tidak perlu memasaknya.
Kastard jenis ini menjimatkan masa kerana anda tidak perlu
menunggu hingga ia sejuk sebelum menggunakannya. Jika tidak
mahu menggunakan beg aising, anda boleh gunakan sudu kecil.
Namun pastikan paf digunting atau dihiris sedikit bagi memudahkan
anda.
Krim Paf memang digemari ramai kerana rasanya yang lemak
dan intinya yang manis. Anda juga boleh menghias krim paf
yang sudah dimasukkan inti dengan coklat cair (dipanggil
Profiteroles) atau Glaze Icing (campuran gula aising, air
panas dan pewarna).
Untuk memastikan krim paf sedap, isikan dengan inti sejurus
sebelum dihidangkan. Jika inti dimasukkan terlalu awal,
kulit krim paf akan menjadi lembik (soggy) dan berair. Ini
merosakkan bentuk dan kerangupan bahagian kulit luarnya.
KRIM PAF
65 g tepung gandum
secubit garam
50 g mentega
150 ml air
2 biji telur, dipukul sedikit
Cara membuatnya:
1. Ayak tepung dan garam ke atas kertas kalis minyak. Ketepikan.
2. Jerang mentega dan air sambil dikacau hingga mentega
cair. Kuatkan api dan biar mendidih kuat selama 1 minit.
3. Padamkan api, masukkan semua tepung ke dalam periuk,
kacau pantas.
4. Bila adunan sebati dan tidak melekat pada periuk, ketepikan
hingga suam.
5. Masukkan telur, kacau rata. Isikan ke dalam beg aising.
Picit adunan ke atas tin pembakar beralas kertas timah.
6. Bakar pada 220 C selama 20-25 minit atau hingga kembang
dan keperangan.
7. Buka ketuhar, cucuk setiap paf dengan hujung pisau. Bakar
semula selama 5 minit. Angkat dan biar sejuk atas redai.
INTI KASTARD
450 ml susu segar/UHT
150 ml krim putar
70 gm gula kastor
50 gm tepung kastard
Cara membuatnya:
1. Jerang susu dan krim hingga panas tapi jangan sampai
mendidih.
2. Campurkan gula dan tepung kastard ke dalam mangkuk.
3. Kacau adunan dengan pemutar belon (egg whisk) sambil
menuangkan susu panas.
4. Jerang di atas api sederhana sambil dikacau hingga pekat.
Bila sejuk barulah digunakan.
________________________________________
Sheila
Yasin
ratnapura_406@yahoo.com
Bakar
Kek & Biskut
Saya baru sahaja membeli oven eletrik jenama Europa yang
mempunyai jetcook. Masalahnya, jika saya ingin membakar
biskut, saya perlu menggunakan api bawah sahaja atau api
bawah dan atas? Begitu juga bagaimana sekiranya saya ingin
membakar kek?
Bakar biskut guna api bawah saja,
tanpa kipas.
Bakar kek pun sama, tanpa kipas. Pastikan kedudukan tin
kek di tengah oven (rak tingkat 1/3 dari lantai oven).
Bolehkah saya membakar biskut 3 dulang atau 3 tingkat sekali
gus? Bagaimanakah caranya?
Jika ingin membakar 3 tingkat, gunakan
kipas sekali dan api bawah. Bila separuh masa membakar,
ubah dulang paling atas ke bawah (terbalikkan dari belakang
ke depan), dulang tengah di atas sekali, dulang bawah di
tengah dan bakar lagi hingga masak.
________________________________________
Impian
Kasih
impian_kasih2001@yahoo.com
Butter
Cake
Assalamualaikum. Terima kasih atas kiriman resipi tempohari.
Saya telah mencubanya dan amat berpuas hati dengan citarasanya.
Boleh puan beri resipi kek yang mempunya 3 warna? Ianya
enak dan tak muak apabila makan acap kali. Sekian, terima
kasih.
Gunakan resipi untuk BUTTERCAKE yang
pernah disiarkan.
Bahagikan 3, campurkan 2 bahagian dengan warna merah, hijau
dll. Sudukan berselangseli ke dalam tin, pastikan setiap
lapisan bawahnya lebih besar sedikit daripada lapisan atas/seterusnya.
Goyang tin supaya adunan menjadi rata kemudian bakar seperti
membuat kek biasa.
________________________________________
Nony
Lembah Keramat
mama_min_adi@yahoo.com
Mexican Bun
Saya berminat ingin mengetahui bagaimana cara membuat "MEXICAN
BUN". Bolehkah puan memberi bahan-bahan dan cara membuatnya?
Adakah cara menguli roti itu sama seperti membuat roti biasa?
Terima kasih.
Cara menguli adalah sama dan teknik
yg betul akan menghasilkan roti yg lembut (atau guna mesin
berkuasa tinggi).
MEXICAN BUN
Bahan Inti:
200 g mentega tanpa garam, dibiar lembut
½ camt vanila
70 g gula perang
Cara membuatnya:
Putar mentega dengan kelajuan sederhana 3 min. Masukkan
vanila dan gula, kacau rata. Letak di dalam mangkuk dan
simpan di dalam peti sejuk. Bahagikan kepada 20 bebola dan
atur (berjarak) atas tin kemudian simpan di dalam peti sejuk
semula.
Bahagian
Atas:
200 g mentega, dibiar lembut
160 g gula aising, diayak
3 biji telur Gred A, dipukul sedikit
1 camt coffee emulco (atau 2 camb kopi segera + 1 camb air)
secubit serbuk kayu manis, jika suka
200 g tepung rendah protin (high ratio), diayak
Cara
membuatnya:
Putar mentega dan gula aising pada kelajuan sederhana 5
min atau hingga adunan kembang dan gebu. Masukkan sedikit
demi sedikit telur, putar perlahan hingga sebati. Campurkan
kopi, kacau rata. Kemudian masukkan tepung dan pukul rata-rata
dengan perlahan. Simpan di dalam peti sejuk sehingga diperlukan.
Doh
Manis
500 g tepung protin tinggi, diayak
5 g bread improver } diayak
5 g pelembut roti }
20 g susu tepung, diayak
75 g gula kaster
6 g garam
8 g yis segera
1 biji telur, dipukul sedikit
270 g air atau susu segar (jangan guna susu tepung jika
gunakan susu segar)
60 g mentega, dilembutkan
Cara membuatnya:
Satukan tepung, gula kaster dan garam di dalam mangkuk.
Kacau rata kemudian masukkan yis. Bubuh telur dan air atau
susu. Gaul sebati. (Jika dengan food processor gunakan putaran
perlahan selama 1 min kemudian putaran sederhana 8 min).
Campurkan mentega. Pukul kelajuan sederhana hingga adunan
menjadi lembut, halus dan menganjal (tidak melekit). Bentukkan
adunan menjadi bulat. Bahagikan kepada 17 bahagian, setiap
satu seberat 55 g. Bentukkan bebola, tutup dengan tuala
dan biar 10 min.
Untuk membentuk ban:
Leperkan satu bahagian doh di atas tapak tangan, letak bebola
inti di tengah. Tangkupkan dan picit atasnya kemas-kemas
(jika tidak, inti akan keluar semasa membakar). Susun atas
tin pembakar berlengser dengan jarak 7.5 cm antara satu
sama lain. Biar kembang selama 45 min di tempat hangat.
Picitkan bahan atas di permukaan ban dalam bentuk memusing,
dimulakan dari tengahnya. Bakar pada 200 C selama 12-15
min atau hingga ban keperangan.
________________________________________
Ismail
Bin Abdul Aziz
Keramat - Ulu Kelang
de_corps@yahoo.com
Cendol
Assalamualaikum. Puan, bagaimana ingin membuat cendol yang
sedap, lembut dan warna yang menarik? Saya juga ingin tahu
resipi membuat air cendol. Terima kasih
CENDOL
1 liter santan (dari 1½ biji kelapa)
Sedikit garam
Bahan
Cendol
20 helai daun pandan } dikisar
500ml air } & ditapis
sedikit pewarna hijau
1 camt. air kapur
150 g. tepung kacang hijau (Hoen Kwee)
1 camB. tepung beras
430 ml air
Bahan Air Gula
300 g. gula melaka (dicincang)
100 g. gula pasir
250 ml air
2 helai daun pandan (disimpul)
Cara membuatnya:
1. Untuk membuat cendol. Campur air daun pandan, pewarna
hijau, air kapur, tepung kacang hijau, tepung beras dan
air hingga tidak bergentel.
2. Kacau di atas api sederhana hingga kental dan berkilat.
3. Sediakan semangkuk besar air sejuk. Letak acuan/tapisan
cendol di atas mangkuk.
4. Tuangkan bancuhan yang sudah masak tadi kemudian tekan
dengan senduk untuk mendapatkan bentuk cendol. Biar 15 minit
sebelum dituskan dan disimpan di dalam peti sejuk.
5. Untuk membuat air gula. Jerang semua bahan hingga gula
larut. Biar sejuk.
6. Untuk menghidangnya, letak cendol di dalam gelas, tambah
kiub ais. Tuangkan santan bercampur garam dan air gula.
________________________________________
Rohana
Sulaiman
rohana@telecommit.com.my
Resipi
Pau
Saya amat menggemari pau, terutamanya pau seperti pau yik
mun yang putih dan gebu. Saya telah mencuba beberapa resipi
tapi hasilnya kurang memberangsangkan. Saya berharap puan
dapat berkongsi resipi yg dapat menghasilkan pau yg putih,
gebu dan lembut walaupun telah sejuk.
Teknik menguli yg betul akan menghasilkan
Pau lembut dan gebu. Jangan gunakan tepung gandum biasa
kerana ia membuat warna Pau kekuningan. Pastikan adunan
kembang betul (langkah akhir) sebelum dikukus. Api kukusan
jangan terlalu kuat kerana wap yg banyak akan membuat Pau
masak terlampau cepat sehingga bahagian dalamnya masih mentah.
Ini membuatkan Pau kecut bila sejuk.
PAU
10 g yis segera (1 paket kecil 'Mauripan')
500 g tepung Hong Kong/tepung pau/tepung rendah protin
4 camt serbuk penaik double-action
1/2 camt garam
250 ml air suam kuku } bahan A
4 camb gula halus }
2 camb minyak jagung
Cara
membuatnya:
Ayak tepung, serbuk penaik ke dalam mangkuk. Masukkan yis
segera dan garam. Buatkan lubang di tengahnya dan tuangkan
A serta minyak. Uli menjadi doh. Jika terlalu lembik, campur
sedikit tepung. Jika terlalu keras, renjiskan air suam dan
uli semula (kadar kelembapan tepung berbeza).
Uli hingga doh lembut dan kenyal. Tutup dan biar 1- 1 1/2
jam atau hingga naik dua kali ganda. Uli semula sebentar
dan bahagikan sama saiz. Isikan inti dan tangkup kembali.
Letak atas kertas kalis minyak yg digunting bulat. Biar
15-20 min dan cara menguli yg betul (seperti membuat roti).
________________________________________
Noralizatul
Akmar Rusli
Bandar Damansara Perdana
akmar@wwei.com.my
Makaroni
Bakar
Puan, saya tertarik dgn laman web ini. Saya ingin mengetahui
maksud istilah2 cream seperti:
1) double cream
Dikenali dengan whipping cream. Boleh
diputar hingga kental dan dijadikan hiasan (fresh cream
cakes).
2) heavy cream
Termasuk kategori double cream juga
tetapi mungkin jenis yang tidak boleh dipukul menjadi kental
tetapi hanya untuk dituang (dari bekas carton) ke atas sajian
pencuci mulut.
Dari mana sy boleh daptkan cream2 ini dan apa sebenarnya
fungsi2 cream ini.
Di sebarang pasar raya besar atau
kedai barangan bakeri.
Boleh tak kalau sy dapatkan resipi baked pasta yg sedap?
MAKARONI BAKAR
100 g makaroni
1 camb mentega/marjerin
1 camb minyak
60 g daging/ayam, dicincang halus
1 cm halia, dicincang halus
4 ulas bawang merah
1 camb serbuk rempah kari + air (jadi pes)
1 tangkai daun sup, dicincang halus
100 g sayuran campur (dlm paket:frozen mixed vegetables)
3 biji telur Gred A
150 ml susu segar/UHT
50 g keju Cheddar, diparut
Garam, serbuk lada hitam secukupnya
Cara
membuatnya:
Rebus makaroni hingga masak, tus dan gaul dengan mentega.
Panaskan minyak, tumis bawang merah, halia dan pes rempah.
Bila wangi masukkan daging dan kacau hingga masak (tambah
sedikit air). Bubuh sayuran campur kemudian tambah garam
secukupnya. Masukkan daun sup dan angkat.
Satukan telur, susu, garam dan serbuk lada hitam. Gaulkan
dengan makaroni dan daging. Ratakan di dalam mangkuk tahan
panas yg sudah dilengser mentega. Taburkan keju di atasnya.
Bakar pada 180 C selama 40 minit atau hingga masak.
________________________________________
mustafah
mansor
shaqimfi@yahoo.com.sg
Shortbreads
Puan, saya ingin tahu bagaimana caranya membuat chocolate,
orange, strawberry dan honeydew shortbreads? Selanjutnya,
bolehkah puan memberitahu kami cara untuk marinate daging
kebab kerana anak-anak kami amat meminati biskut-biskut
dan masakan itu. Sekian, terima kasih.
Honeydew shortbreads boleh dibuat
jika ada glazed honeydew atau boleh digantikan dengan hirisan
halwa kundur. Untuk chocolate, kurangkan tepung gandum sebanyak
20 gm, masukkan serbuk koko dan chocolate emulco. Untuk
strawberry, tambah strawberry emulco dan pewarna merah.
Untuk orange, masukkan parutan kulit oren dan esen oren.
PLAIN SHORTBREADS
125 gm mentega
50 gm gula kastor
175 gm tepung gandum, diayak
gula kastor, untuk tabur
Pukul mentega dan gula hingga gebu. Masukkan tepung dan
gaul perlahan menjadi doh. Canai menjadi bulatan 20 cm.
Cucuk dengan garfu dan potong (sedikit saja, jangan sampai
putus) menjadi 8 bahagian. Boleh juga canai empatsegi dan
bentuk menjadi jejari. Taburkan gula dan bakar pada 160
C selama 40-45 min atau hingga keemasan. Biar 5 min sebelum
diubah ke redai.
Perap Daging Kebab
750 g daging
1/4 labu bawang besar, dikisar
2 ulas bawang putih, dikisar
1 camb parutan halia
2 camb jus lemon
2 camt serbuk ketumbar
2 camt serbuk jintan putih
2 camt garam masala
1/3 cawan dadih
1 camt garam
sedikit gula
Daging boleh dipotong kiub lebar.
Satukan semua bahan, perap dalam bekas bertutup selama 3-4
jam. Cucuk pada besi atau lidi kemudian panggang atau gril
dalam oven hingga masak.
________________________________________
Rohani
Bujang
Dacca
roslin@citech-bd.com
Kuah
Kacang Segera
Saya ingin tahu bagaimana menyediakan kuah kacang segera?
Kuah ini hanya perlu ditambahkan air dan selepas itu dimasak
seketika dan terus boleh disediakan untuk dimakan dengan
sate atau nasi himpit.
KUAH
KACANG SEGERA
300 gm kacang tanah
4 biji bawang merah, dipotong
2 ulas bawang putih, dipotong
6-8 tangkai cili kering, dibuang biji
½ camt serbuk kunyit
2 biji buah keras }
½ camb ketumbar, disangai }
½ camt jintan manis, disangai } kisar/tumbuk halus
½ camt jintan putih, disangai }
1-2 camt asam jawa }
Air panas secukupnya } campur
Garam, gula secukupnya
Goreng kacang tanah, buang kulit dan kisar halus.
Panaskan minyak, goreng bawang merah, bawang putih, cili
kering hingga wangi. Biar sejuk kemudian kisar halus.
Campurkan semua bahan, letak di dalam bekas bertutup.
Simpan di dalam peti sejuk.
Jerang dengan dengan air asam jawa sehingga pekat kemudian
sajikan.
________________________________________
Norziana
Ahmad Azizi
norziana.azizi@cimb.com
Pai Tee
Saya nak minta jasa baik puan untuk resipi butter cake yang
lembut dan senang.
Sila semak semula ruangan SJ Masakan,
banyak resipi Buttercake. Supaya lembut, pastikan mentega
dan gula kastor dipukul hingga gebu dan ringan sebelum memasukkan
telur sebiji demi sebiji dan pukul lagi hingga kembang.
Saya ada buat pai tee tapi kenapa kulitnya menggerutu? Adunan
saya 1 cawan tpg gandum, 1 cawan tpg jagung, 1 cawan tpg
ubi, sebiji telur dan air. Kenapa kulitnya tak macam kat
kedai? Kalau di kedai teksturnya halus dan licin. Harap
puan dapat menolong.
Mungkin minyak menggoreng terlalu
panas semasa anda memasukkan acuan pai tee.
PAI TEE
10 camb tepung beras
2 camb tepung kanji/ubi
sed garam
1 biji telur, dipukul
2-2 1/2 cawan air
minyak utk menggoreng
Satukan semua bahan di dalam mangkuk besar.
Masukkan sedikit demi sedikit air dan kacau menggunakan
pemutar belon hingga sebati.
Pastikan acuan dipanaskan terlebih dulu sebelum dicelup
ke dalam adunan.
Kalau boleh minta puan sertakan resipi Kek Lobak juga untuk
saya. Terima kasih.
Kek
Lobak Merah
180 gm mentega
150 gm gula kastor
3 biji telur
240 gm tepung naik sendiri
150 gm lobak merah, dikisar
30 gm walnut, dikisar
Parutan kulit 1 biji oren
60 ml jus oren
3 camca besar susu segar
Cara membuatnya:
1. Pukul mentega dan gula hingga kembang.
2. Masukkan sebiji demi sebiji telur, kacau rata.
3. Bubuh tepung naik sendiri diselangseli dengan jus oren
dan susu.
4. Akhir sekali masukkan lobak merah, walnut dan parutan
oren.
5. Ratakan di dalam tin 20 cm yang dialas kertas kalis minyak
dan dilengser marjerin.
6. Bakar pada 190 C selama 1 jam atau hingga masak.
________________________________________
Angie
nichoo@cyberway.com.sg
Fish
Ball
Puan, saya cuba buat fish ball banyak kali tetapi tidak
berjaya.
Harap Puan dapat membantu saya. Terima kasih.
Inilah resipi yg saya gunakan dan
ia menjadi. Jangan gunakan ikan jenis lain. Keluarkan isi
ikan dengan cara memotong dengan kulit (memanjang) atau
fillet kemudian ambil sudu dan asingkan isi daripada kulit.
FISHBALL
400 gm isi ikan tenggiri
80-100 gm tepung ubi/kanji
150 ml air } campur
1 camt garam }
air untuk merebus
Cara membuatnya:
1. Tumbuk isi ikan hingga lumat. Boleh juga dikisar dalam
food processor.
2. Campurkan tepung ubi dan 25-30 ml air bergaram kemudian
gaul rata.
3. Basahkan tangan dengan baki air garam, ambil sedikit
campuran isi ikan.
4. Bentukkan campuran tadi menjadi bebola.
5. Jerang air hingga mendidih dan masukkan bebola tadi.
6. Bila bebola timbul, bolehlah diangkat dan disajikan dengan
sos.
________________________________________
Aliya
Athiqah Azman
Bandar Baru Bangi
pooh91_aliya@yahoo.co.uk
Waffle
Puan, saya amat meminati waffle. Bolehkah saya mendapat
resipi drpd puan? Saya harap agar puan dpt membantu. Terima
kasih.
Anda perlukan acuan elektrik pembuat waffle.
WAFFLE
375 g tepung gandum
400 ml susu segar suam
2 camt gula kastor
4 biji telur
100 g mentega cair
sed garam
Campuran yis
25 g compressed yeast (jenis frozen, biar pada suhu bilik)
2 camb air suam
1 camt gula kastor
Pecahkan yis, campur dengan 1 camt gula dan 2 camb air suam.
Ayak tepung dan garam. Buatkan 'lubang' di tengah mangkuk.
Tuangkan campuran yis ke dalam tepung (jangan gaul).
Tutup dan biar yis kembang selama 20 min.
Masukkan susu, lebihan gula, telur, marjerin cair. Kacau
sebati.
Tutup dan biar kembang selama 25 min.
Panaskan acuan waffle, lengser dengan sedikit minyak.
Tuangkan adunan, tutup dan masak. Bila nampak keemasan,
angkat.
________________________________________
Azial
azilaziz@gmail.com
Tepung
Hoen Kwee
Assalamualaikum.
Puan, saya ada terbeli tepung hoen kwee dalam 500g. Mulanya
ingatkan tepung tu sama je dgn tepung hong kong. Rupa2nya
lain.
Jadi, nak mintak pertolongan puan agar dapat berikan beberapa
jenis
masakan yg menggunakan tepung hoen kwee ni. Terima kasih
atas kesudian puan.
Boleh buat Cendol, resipi pernah saya
berikan dulu. Jika anda ke pasar raya, perhatikan resipi
pada bungkusan Hoen Kwee (kecil, panjang dan beraneka warna).
Salin dan ikuti resipi yg mudah itu (tambah gula & santan
saja ~ saya tak pasti dgn tepat tapi sukatan memang ada
pada paket) dan anda boleh campurkan pisang masak sebagai
tambahan (di dalam loyang sebelum dituang adunan Hoen Kwee).
KUIH LOMPANG
700 ml air
250 g gula pasir
2-3 helai daun pandan
250 g tepung beras
45 g tepung ubi
15 g tepung Hoen Kwee
½ camt air kapur
Pewarna merah/hijau
Kelapa parut putih + garam
Masak air, gula dan daun pandan hingga mendidih. Biar sejuk.
Campurkan air gula dengan semua jenis tepung dan air kapur.
Kacau atas api perlahan hingga naik wap (jangan sampai pekat).
Bahagikan 3, bubuh pewarna. Tuangkan ke dalam acuan kecil
yg dilengser minyak. Kukus hingga masak.
KUIH TAKO
60 g tepung Hoen Kwee
150 g gula kastor
600 ml air
Sed sengkuang Cina, dikiub kecil
Lapisan atas
30 g tepung beras
20 g gula
360 ml santan (1 kelapa)
Sed garam
Letak sengkuang di dalan acuan pandan.
Jerang 3 bahan pertama hingga pekat, tuangkan ke dalam acuan
pandan separuh penuh.
Jerang semua bahan lapisan atas, penuhkan acuan pandan dan
biar sejuk.
________________________________________
Fadlini
Zainal
Bkt Idaman, Batu Caves
fadlini@m-factor.com.my
Choc
Chip Cookies
Saya telah dua kali mencuba utk membuat choc chip cookies
tetapi semua cubaan saya gagal kerana biskut saya menjadi
dlm keadaan leper, rata & tidak menarik setelah dibakar.
Apakah bahan yg boleh membuatkan biskut saya lebih menarik?
Adakah sebab terlebih butter, terlebih masa mengacau dgn
mixer ataupun kurang tepung? Adakah kerana saya tidak memasukkan
baking powder? Boleh puan bg saya resipi lengkap dgn cara
memasak dan sukatan yg betul? Terima kasih.
Biskut jenis ini selalunya mengandungi butter dan lemak
sayuran (vegetable shortening). Lemak inilah yg membuat
biskut lebih rangup. Anda juga perlu masukkan baking powder
dan soda penaik (soda bikarbonat). Memukulnya lebih sedikit
dari masa memukul biskut biasa tetapi jangan sampai terlalu
kembang seperti membuat kek. Suhunya pun lebih tinggi daripada
biskut biasa. Biskut ini lembut bila panas tetapi menjadi
keras dan rangup bila sejuk.
BISKUT CHOCOLATE CHIP
1 cawan tepung gandum } diayak
1 camt serbuk penaik }
1 camt garam }
6 camb mentega/marjerin
1 cawan gula kaster
1/3 cawan gula perang
1 biji telur
1 camt vanila
2/3 cawan chocolate chips
1/2 cawan badam bakar, dicincang
Cara
membuatnya:
Panaskan ketuhar pada suhu 180 C. Lengser tin pembakar.
Pukul mentega dan kedua-dua jenis gula hingga gebu. Masukkan
telur dan vanila, kacau rata. Bubuh bahan ayak dan putar
pada kelajuan minima. Akhir sekali, masukkan coklat cip
dan badam bakar. Gunakan 2 sudu teh untuk mengambil dan
membentuk biskut di atas tin pembakar. Biar ia tinggi sedikit
kerana ia rata sedikit bila sedang dibakar. Pastikan jaraknya
5 cm kerana biskut akan kembang. Bakar pada 200 C selama
10-12 min atau hingga keemasan. Biar sejuk atas redai sebelum
disimpan di dalam bekas kedap udara.
________________________________________
Haizatul
Akmar Harun
Bkt Indah, Ampang
haizatulakmar@gmail.com
Kek
Lapis Horlick
Bolehkah
puan beri beberapa tip macam mana nak elakkan lapisan kek
lapis drpd tanggal?
Cucuk setiap lapisan dengan lidi koktel
(10-12 kali) kemudian tekan dengan penekan khas. Ia memang
tidak pernah tanggal jika langkah ini diambil. Seperkara
lagi, buat lapisan kek lapis hingga habis, jangan biarkan
lapisan sejuk baru diratakan lapisan lain. Jika lapisan
masih panas, ia tentu akan melekat. Setelah membakar semua
lapisan, akhiri dengan membakar seluruh kek pada 180 C selama
5-7 minit supaya masak sempurna.
Seperkara lagi saya harap puan dapat sertakan resipi Kek
Lapis Horlick.
KEK
LAPIS HORLICK
400 gm mentega
50 gm susu pekat
16 biji kuning telur
6 biji telur
260 gm gula kastor
1 camca besar ovalette
260 gm tepung gandum
50 gm Horlicks
60 ml susu cair
1 camca teh rempah kek lapis
2 camca teh strawberry emulco + pewarna merah
2 camca teh pes coklat + 1 camca besar serbuk coklat
Cara membuatnya:
1. Pukul mentega dan susu pekat hingga gebu. Ketepikan.
2. Putar kuning telur, telur, gula dan ovalette hingga kembang.
3. Campur dengan adunan mentega, putar sebati.
4. Bubuh tepung, Horlicks, susu cair dan rempah kek.
5. Bahagikan 3, warnakan 2 bahagian berlainan. Satu bahagian
biasa.
6. Gunakan tin 22 cm yang dialas dengan kertas kalis minyak
dan dilengser dengan marjerin.
7. Bakar api atas bawah, lapisan pertama biasa, diikuti
merah (guna gril). Ulangi hingga habis.
8. Ulangi dengan lapisan coklat dan biasa hingga habis.
9. Akhir sekali, bakar (seperti kek biasa) pada 180 C selama
5-7 minit. Keluarkan kek dari tin dan biar sejuk atas redai.
________________________________________
Rusni
Mohamed Idris
abdzubir@yahoo.com
Membuat
Coklat
Puan, saya menggunakan coklat selbourne. Setelah dicairkan
dalam double boiler, coklat dituang dalam mould dan disimpan
dalam peti sejuk sehingga keras. Selepas dikeluarkan dan
diletakkan di dalam paper cup, kenapa coklat itu menjadi
lembut dan tidak keras?
Selalunya, cairkan 200gm hirisan coklat
masakan dengan 1 sudu besar lemak sayuran (vegetable shortening).
Biar di dalam mould hingga sejuk dan keras baru disimpan
di dalam peti sejuk. Biar 3 jam baru dikeluarkan dari mould
dan diletak dalam paper cup. Hendaklah sentiasa disimpan
di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk (lapiskan
plastik antara satu lapisan dengan yg lain).
Siti
Nuraiani binti Abdul Hamid
Ampang, Selangor.
Siti_Nuraini_Bt_Abdul_Hamid@aseam.com.my
Rasa
Isi Ikan
Puan,
saya ingin bertanyakan beberapa soalan. Bagaimanakah caranya
utk memberi rasa meresap pd isi ikan siakap yg dimasak sweet
sour (ikan masak tiga rasa) kerana pd kebiasaannya rasa
sweet sour itu hanya pd kuahnya sahaja tetapi ia tidak meresap
pd isi ikan tersebut.
Gaul ikan dengan garam, serbuk lada
sulah. Biar 20 minit.
Lumur dengan putih telur, salut dengan tepung jagung dan
goreng hingga masak. Supaya ia lebih meresap, potong isi
ikan menyerong dan nipis.
Dalam
pembuatan kek coklat kukus, apakah fungsi penggunaan susu
pekat dlm resipi tersebut?
Memberi rasa lemak dan manis selain membuat tekstur lebih
halus (tidak mencairkan).
________________________________________
Nurain
Kota Kinabalu, Sabah.
ain_rafique@yahoo.com
Ikan
Pekasam
Assalamualaikum.
Saya baru pertama kali belajar membuat ikan pekasam. Saya
mendapat resipi tersebut dari internet. Tapi bila saya mencubanya,
ikan pekasam saya sangat masin. Boleh tak akak bagi saya
resipi ikan pekasam yang betul.
PEKASAM
IKAN
7 ekor ikan sepat atau ikan lampam
1-2 sudu makan jus limau nipis
100 gm garam kasar
20 keping asam gelugur
50 gm asam jawa
120 gm beras
1 sudu teh serbuk kunyit
Cara membuatnya:
1. Perap ikan bersama jus limau dan 1 sudu besar garam selama
2 jam.
2. Bersihkan dengan air dan tuskan hingga betul-betul kering.
3. Satukan ikan dengan baki garam dan serbuk kunyit.
4. Selitkan 2 atau 3 keping asam gelugur ke dalam perut
setiap seekor ikan.
5. Campurkan asam jawa dengan sedikit air untuk mendapatkan
air asam jawa pekat. Lumurkan pada ikan seluruhnya.
6. Susun ikan di dalam bekas bertutup. Tutup kemas-kemas.
Biar selama 2 malam.
7. Goreng beras tanpa minyak hingga keemasan kemudian tumbuk
atau kisar halus.
________________________________________
Azlin
Ahmad
Taman Setiawangsa, Kuala Lumpur.
azlin_7447@yahoo.com.my
Dadih
Puan, saya ada resipi dadih tapi saya tak pasti segenggam
agar-agar tu banyak mana. Bolehkah puan beri resipi yang
betul? Di sini saya sertakan resipi dadih yang saya dapat
dari seorang kawan.
8
cawan air
Segenggam agar-agar
1 tin susu cair/susu kotak (ml?)
Perisa (ikut suka)
1 cawan gula
Sedikit kastard
Jika
saya letak kastard pasti dadih saya berwarna kuning. Saya
inginkan dadih yg putih.
Jika
ingin dadih putih, ganti tepung kastard dengan tepung jagung.
Cuba resipi ini:
1600 ml air (ukuran 1 cawan = 250ml)
400 ml susu segar (kotak)
40 gm tepung jagung
2 1/4 camb serbuk agar-agar (1 camb = 15 ml)
1-2 cawan gula
Perisa
Larutkan tepung jagung dengan sedikit air, tapiskan ke dalam
periuk. Masukkan semua bahan lain, kacau hingga mendidih.
Campurkan perisa, kacau dan tuang ke dalam bekas-bekas kecil.
________________________________________
Rohaya
Hariri
Gombak, Kuala Lumpur.
along_roha@yahoo.com
Mee
Kuning
Assalamualaikum.
Saya nak bertanyakan tentang cara2 membuat mee kuning. Memandangkan
mee kuning masih diragui untuk dimakan, jadi apa salahnya
kita membuat sendiri utk kesihatan yg terjamin dan halal.
MEE
KUNING
350 gm tepung roti (protin tinggi)
2 biji putih telur masin
½ camb air alkali (boleh dibeli di kedai sinseh)
atau ganti air kapur*
100 ml air
Sedikit pewarna kuning
Ayak tepung, gaul dengan semua bahan hingga menjadi doh.
Uli atas papan pencanai yg ditabur tepung hingga doh licin
dan bertekstur halus.
Canai dan potong menjadi 4 bahagian.
Taburkan tepung ubi supaya tidak melekat.
Tutup dgn tuala bersih.
Set mesin nombor paling besar, canai sekeping doh.
Kemudian kurangkan hingga nipis sedikit dan set pemotong
untuk membentuk mee. Sebelum memasukkan doh (peringkat akhir),
sapu dgn sedikit minyak.
Celur dalam air mendidih, angkat, sejatkan dan gaul dengan
minyak supaya tidak melekat.
*1/4 camt kapur + ½ camb air
________________________________________
Nur
Sabrina Mohd Saufi
Klang, Selangor.
ns_jiha@yahoo.com.my
Halwa
Saya
banyak mendapat informasi daripada laman web puan. Terima
kasih & syabas diucapkan. Di sini saya ada soalan. Diharap
puan dapat kongsi cara untuk membuat halwa betik. Dan selain
betik, buah apa lagi yang boleh dibuat halwa?
Selain betik, boleh gunakan kundur
atau buah pala.
HALWA BETIK
1 biji betik separuh masak/mengkal
1 camca besar garam
1 camca teh kapur
400 ml air
160 gm gula batu, dihancurkan
200 gm gula pasir
Cara membuatnya:
1. Potong dan ukir betik berbentuk bunga. Bersih dan sejatkan.
2. Rendam di dalam air garam selama 30 minit. Sejatkan.
3. Rendam pula di dalam air kapur selama 10 jam. Sejatkan.
4. Jerang air hingga mendidih, perlahankan api dan celur
betik selama 10 minit. Sejatkan.
5. Jerang pula 400 ml air, gula batu dan gula hingga larut.
Biar sejuk.
6. Rendam betik selama 10 jam. Sejatkan dan jemur selama
8 jam.
7. Panaskan air gula dan biar sejuk.
8. Ulangi langkah 6 dan 7 selama beberapa hari hingga betik
bersakar (disaluti gula).
Nota: Jika ingin mewarnakan halwa, masukkan
pewarna pada hari ketiga semasa memanaskan air gula.
Bagaimana untuk membuat cili yang telah dikisar tahan lama?
Cili yang saya kisar biasanya tidak sampai seminggu ia akan
mempunyai lapisan (spt lendir berwarna putih) walaupun disimpan
di dalam bekas kedap udara. Harap puan dapat membantu. Terima
kasih.
Kisar cili dengan garam halus. Selepas diletak dalam bekas
kedap udara, simpan dalam peti sejuk. Cili yg dijual di
kedai diletak bahan pengawet supaya tahan lama.
________________________________________
Khairin
Elisza Salleh
Kajang, Selangor.
ronan_kokai@yahoo.com
Rempah
Lima
Saya
baru berkahwin dan baru belajar memasak yong taufu. Susah
untuk mendapat resipi yong taufu yg sedap.
Apa
itu 'rempah lima'?
Dikenali sebagai 'Five Spice Powder'.
Di mana boleh saya mendapatkan sos kacang hitam, sos
ikan, dan taucu hitam? Puas saya mencari di pasar raya
dan kedai runcit tapi tiada.
Di pasar raya seperti Giant, Jaya
Jusco atau Carrefour.
Sos kacang hitam adalah Black Bean Sauce.
Sos ikan atau kicap ikan boleh diganti dengan kicap sotong.
Taucu hitam jika tiada gantikan dengan taucu biasa tapi
masukkan sedikit kicap hitam di dalam sos supaya warnanya
lebih gelap.
________________________________________
Tengku
Jamali
tengkujamali@hotmail.com
Jeruk
Mangga
Saya
cuba membuat jeruk mangga. Malangnya selepas dua atau tiga
hari airnya mula berbuih dan menjadi keputihan (berkulat).
Di mana silap saya atau ada teknik lain membuat jeruk buah-buahan?
Jika anda telah menggunakan bahan
pengawet yang saya syorkan, Insya-ALLAH tiada masalah. Mangga
tidak boleh dibasuh atau terkena air, memadai dilap dengan
kain lembab diikuti kain kering. Pastikan botol tempat menyimpan
juga bersih dengan cara membilas dengan air mendidih dan
biar kering (jemur).
________________________________________
Zubaidah
Ismail
zbi@np.edu.sg
Mutton
Chop
Boleh saya dapatkan resipi mutton chop yang sedap? Terlebih
dahulu saya ucapkan ribuan terima kasih. Wassalam.
Hidangkan dengan sos perang. Membuatnya
memang rumit tetapi ada versi mudah (pernah disiarkan dalam
ruangan SJ Masakan)
MUTTON/LAMB CHOP
4 keping daging kambing (khas untuk digril/panggang)
1 camb sos cili
2 camb sos Hoisin/sos tiram/sos Worcestershire atau Lea
& Perrins
1 camb mentega cair
Garam, serbuk lada sulah
Perap selama 4 jam dalam bekas bertutup. Panggang hingga
masak.
STOK PERANG
1 kg tulang lembu
2 liter air
250 g sayuran mirepoix (hirisan bawang besar,lobak merah,
batang salderi, batang daun bawang besar @ leek)
bouquet garni (herba thyme,daun bay,batang parsli)
6 biji lada putih
*
Potong tulang kecil-kecil dan perangkan dengan membakarnya
di dalam ketuhar atau menggoreng dengan sedikit minyak di
atas kuali leper.
* Buangkan minyak, masukkan ke dalam periuk besar. Campur
air, biar mendidih kemudian buangkan lapisan minyak di permukaan
(dgn sudu).
* Goreng campuran mirepoix dengan sedikit minyak hingga
perang, tapis & masukkan ke dalam stok tulang.
* Masukkan bouquet garni dan lada putih. Renihkan 1-2 jam.
Buang buih di permukaan dan tapiskan stok sebelum digunakan.
SOS
PERANG (Brown Sauce/Sos Espagnole)
50 g marjerin
60 g tepung gandum
25 g tomato puri
1 liter stok perang (lihat atas)
100 g lobak merah
100 g bawang besar
50 g batang salderi
1. Cairkan marjerin, masukkan tepung & kacau hingga
perang.
2. Sejukkan 'roux' ini, kemudian masukkan tomato puri. Perlahankan
api, masukkan stok perang panas. Biar mendidih.
3. Goreng lobak, bawang dan salderi dengan sedikit minyak.
Tapiskan dan masukkan sayuran ke dalam sos tadi. Renihkan
dengan api sangat perlahan selama 1-2 jam. Buangkan kotoran
yg timbul di permukaan. Tapiskan sebelum digunakan.
*Tambah kicap hitam untuk mendapatkan warna lebih gelap.
________________________________________
Safarina
Ibrahim
Kuching, Sarawak.
syafa82@gmail.com
Bingka
Bombay
Assalamualaikum. Puan, boleh tolong berikan resipi Bingka
Bombay? Terima kasih.
BINGKA
BOMBAY
6 biji telur
400 ml susu cair/santan (1 kelapa)
800 ml air pandan (ambil dari 15 helai pandan)
4 cawan tepung gandum
1¾ -2 cawan gula pasir
Ceri merah, kacang tumbuk kasar dll
Pukul telur dan gula hingga sebati.
Masukkan semua bahan lain.
Tuangkan ke dalam acuan yg sudah dipanaskan kemudian dilengser.
Bakar api atas bawah pada 170 C hingga bahagian tepi kelilingnya
masak.
Taburkan ceri dan kacang, ubah membakar api bawah saja selama
35-40 min atau hingga masak.
________________________________________
Zainab
Meerdeen
zainab@ti.com
Kek
Menurun
Saya telah membuat kek mengikut peraturannya dengan teliti.
Malangnya selepas 5 minit kek dikeluarkan dari oven ia menurun
menjadi saiz asalnya sebelum masak. Keknya bantat. Adunannya
telah saya bagi 2 kerana kek ni nampaknya besar.
Saya telah membuatnya dua kali, tak tahulah di mana salah
saya. Saya rasa tidak ada masalah pada resipi sebab kawan
saya telah membuat resipi yang sama dan kek naik cantik.
Harap dapat membantu. Terima kasih.
SUPERSOFT
BUTTER CAKE
Bahan A
10 biji telor sejuk
50 gm air
30 gm ovalette (lebih-kurang 1 1/2 sudu makan)
1 1/2 sudu tea baking powder
350 gm castor sugar
400 gm tepong gandum
1 sudu tea vanilla essence
Bahan B
350 gm butter
2 sudu makan penuh susu pekat
1. Pukul telur hingga putih.
2. Masukkan ovalette, gula, baking powder dan air serta
vanila esen.
3. Pukul lagi hingga pekat, kemudian masukkan tepung.
4. Pukul lagi hingga sebati dan pekat.
5. Pukul mentega hingga putih, masukkan susu.
6. Campurkan kedua-dua bahan pukul lagi hingga rata.
7. Tuangkan dalam acuan kecil-kecil atau loyang 8 x 8 dan
bakar hingga masak.
Adakah
suhu oven sama seperti kawan anda? Jika suhu terlalu tinggi,
kek terlalu cepat masak dan kembang segera, sedangkan bahagian
dalamnya tidak sempat menjadi gebu. Saya syorkan suhu 185-190
C untuk kek ini.
Berapa ukuran tin yg anda gunakan? Saiz tin juga mempengaruhi
ketebalan kek. Pastikan anda telah lengser dan alas dengan
kertas kalis minyak.
Langkah 2, jangan masukkan baking powder dengan air tapi
ayakkan 2 kali dengan tepung.
Sila lihat langkah 6, tak perlu pukul, memadai dikacau sebati
kerana ruang udara yg terperangkap di dalam adunan akan
keluar. Inilah penyebab kek turun.
________________________________________
Shaaban
shaaban29@yahoo.com
Chocolate
Biscuit
Hi.
Can I have the recipe for chocolate biscuit? The one where
you have to melt the chocolate and pour over the ball of
flour (inside got almond). Thanks :)
LONDON
ALMOND COOKIES
180 g butter
1/2 c aising sugar
1 tsp vanila
1 1/2 c flour
1 1/2 Tbsp rice flour
100-120 g roasted almonds
200 g cooking chocolate, finely chopped
1 Tbsp vegetable shortening
Almond nibs (to sprinkle)
Beat 3 first ingredients till well mixed (need not be fluffy).
Add both flours, mix into a dough. Shape into oval balls
and place almond into each (shape should be small). Place
on greased baking tin and bake at 175 C for 20-25 mins or
till crisp.
Cool on wire rack. Place into small cake paper cups.
Melt chocolate and shortening in a bowl placed over lightly
boiling water (double-boil method). Stir till melted. Don't
allow even a drop of water into bowl (this will harden chocolate).
Spoon onto cookies then sprinkle almond nibs. Allow to set
before storing in airtight containers.
________________________________________
Sarimah
Ahmad
Ipoh, Perak.
amiabil96@yahoo.com.my
Resipi
Kuih Tiram
Harap puan dapat memberikan Resipi Kuih Tiram kepada saya
kerana saya ingin cuba membuatnya. Terima kasih.
KUIH TIRAM
400 gm tepung gandum
garam
140-150 ml air
4 camb tepung ubi
3-4 camb minyak
Minyak masak untuk menggoreng
200 gm gula halus
Satukan tepung dan garam. Masukkan sedikit demi sedikit
air, uli menjadi doh yg lembut. Tutup dengan tuala basah
dan biar selama 3 jam. Campurkan tepung ubi dengan minyak
hingga menjadi pes.
Canai 1/4 doh menjadi nipis (10x40cm). Ratakan 1/4 campuran
tepung ubi. Gulung kemas dari hujung kemudian potong setebal
1 cm. Canai nipis setiap satu.Goreng dalam minyak panas
hingga keemasan. Angkat dan toskan minyaknya. Gaul dengan
gula sebelum disimpan atau dihidangkan.
________________________________________
Nor
Woodlands, Singapura
norimah@sgx.com
Pastri
Bakul
Saya
ingin sekali mencuba untuk membuat bakul daripada roti atau
tepung seperti yg sering dibuat sebagai gubahan hantaran.
Kalau puan dapat memberitahu saya akan resipi dan caranya,
saya sangat2 berterima kasih. Wassalam.
Pastri ini masin supaya ia tahan lama.
Jika anda ingin memakannya, kurangkan garam.
PASTRI BAKUL
400 gm tepung gandum
2 camb garam
90 gm marjerin
Air secukupnya
1 biji kuning telur, utk disapu (+sed pewarna kuning, jika
suka)
Satukan tepung dan garam. Gaulkan dengan marjerin.
Masukkan air dan uli menjadi doh (biar keras sedikit, jangan
terlalu lembut).
Canai atau bentukkan memanjang seperti tali (3-4mm) kemudian
jalinkan di belakang mangkuk tahan panas/periuk (yg dibungkus
dengan foil supaya mudah tanggal bila masak). Sapu kuning
telur dan bakar pada suhu 190 C hingga keemasan.
________________________________________
Rose
Malik
Singapura
asyraf262001@yahoo.com.sg
Creamwell
Apa itu creamwell? Kalau takde creamwell, boleh tak ditukar
gantikan dengan bahan lain? Di mana boleh beli creamwell?
Creamwell menghasilkan aising mentega
yg lebih halus dan gebu. Teksturnya seperti mentega tetapi
warnanya seperti lemak sayuran.
Lazimnya, 500 gm creamwell dipukul dengan 200 gm mentega
dan 100-150 gm gula aising. Pukul hingga kembang. Nama lain
untuknya adalah marvello. Creamwell boleh dibeli di kedai
barangan bakeri.
Terima
kasih.
________________________________________
Azmi
Bin Abdul Gany
azminda12@yahoo.com
Kek
Coklat Bakar
Saya minta budi baik penulis untuk mendapatkan resipi kek
coklat bakar yang menggunakan bahan yang mudah digunakan
dan dicari di pasaran.
KEK
COKLAT MUDAH
1/4 cawan serbuk koko
1/4 cawan susu (kotak)
250 gm mentega
250 gm gula kastor
1 camt vanila
5 biji telur
250 gm tepung gandum } ayak
1 camt serbuk penaik }
Panaskan susu, campurkan dengan serbuk koko. Kacau sebati.
Pukul mentega dan gula hingga gebu. Masukkan vanila, kacau
rata.
Bubuh sebiji telur, pukul lagi. Ulangi hingga telur habis
digunakan.
Masukkan bahan ayak diselangseli dengan campuran susu.
Tuangkan ke dalam tin 22 cm yg dialas dengan kertas kalis
minyak dan dilengser dengan marjerin.
Bakar pada 170 C selama 50 min atau 1 jam atau hingga masak.
________________________________________
Soraya
Ahmad Nasir
soraya@tm.com.my
Kek
Kerap Pecah
Saya mengalami masalah dimana kek yang saya buat selalunya
kembung ditengah-tengah dan kerap kali pecah. bagaimanakah
caranya untuk mendapatkan kek yang masak dengan cantik.
Boleh puan bantu?
Kek kembung di tengah dan pecah kerana:
• terlebih penggunaan baking powder (untuk mengelak, gunakan
tepung naik sendiri)
• terlebih tepung. Jika adunan nampak keras, tambah 2-3
camb susu supaya ia lembut dan rata naiknya.
• oven terlalu panas, turunkan suhu ke 180 C jika selama
ini anda membakar dengan suhu 200 C. Masa memasak lama sedikit
tetapi kek akan masak sempurna.
• pastikan tolak adunan di tengah (sebelum membakar) supaya
bahagian tepi keliling lebih tinggi. Bila kek masak, ia
akan sama rata
________________________________________
Khir
Mokhtar
khir_mokhtar@yahoo.com
Tauhu
Pok
Assalamualaikum Puan Norzailina Nordin. Saya sangat berharap
puan dapat memberikan tunjuk ajar kepada saya bagaimana
membuat tahu pok atau tauhu pok atau tofu puff. Apakah bahan-bahan
dan kaedah membuat tofu puff ini?
Jika membuat tauhu biasa menggunakan
gypsum, untuk tauhu pok, anda perlu masukkan saline. Kacau
sebati dan biarkan susu soya seketika. Masukkan ke dalam
bekas yang berlubang di bawah (seperti acuan membuat tauhu
tetapi lebih nipis) kemudian potong kecil berbentuk empatsegi.
Rendam di dalam air biasa selama 4-5 jam kemudian goreng
di dalam minyak yang banyak. Ia akan kembang menjadi tauhu
pok. Menggorengnya adalah sebanyak 2 kali. Kali pertama
dengan suhu 110-120 C. Kali kedua suhu 180-200 C.
*Saline
adalah campuran air bergaram tetapi saya tidak mempunyai
maklumat tentang sukatan tepatnya.
**Harap
dapat hubungi pegawai MARDI/MARA atau Usahawan Bumiputera
kerana mereka menawarkan kursus membuat bahan makanan seperti
ini.
________________________________________
Nurisza
barizah@kym.edu.my
Vinegar
& Maltos
Assalamualaikum
puan. Adakah bahan lain yang boleh menggantikan apple cider
vineger dan juga maltos? Adakah rasa dan hasilnya akan sama?
Terima kasih.
Apple cider vinegar boleh diganti
dengan cuka biasa (putih) tetapi kurangkan (ikut selera)
kerana ia lebih masam. Bergantung kepada jenis masakan,
boleh juga diganti dengan jus limau nipis.
Maltos
memberi kemanisan dan mengilatkan masakan yg dibakar. Jika
anda menggantikan dengan madu, makanan akan cepat hangus
pula. Mungkin boleh cuba campurkan golden syrup (sirap kencana)
dengan sedikit gula perang (supaya menjadi seakan-akan maltos).
________________________________________
Ina
ina@shinano-co.com
Tepung
optima
Saya ingin bertanya tentang sejenis tepung iaitu tepung
Optima. Apakah nama tepung itu dalam bahasa Inggeris dan
jenama apakah yang terkenal di pasaraya?
Tepung Optima adalah campuran tepung
untuk kek span yg sudah mengandungi gula. Tentang jenama
saya tidak pasti tetapi ia dikenali dengan nama 'SPONGE
CAKE MIX'. Boleh dibeli di dalam kotak.
Saya amat berterima kasih atas kesudian puan menjawab soalan
saya ini.
________________________________________
Aisah
a_tiana3@yahoo.com
Krim
Tartar
Saya nak tahu apa itu krim tartar (yg saya tahu sos tartar
utk makan dgn fish & chip)? Kalau bukan, bagaimana rupanya?
Krim tartar adalah serbuk putih seperti
baking powder. Ia djual di dalam bekas/botol kecil. Sos
untuk Fish & Chips adalah tartare sauce.
Saya ada beli gula tarik di Johor dan rasanya macam ada
campuran gula Melaka & kacang tanah kalau tak silap
saya.
Mungkin ia menggantikan sebahagian
gula putih biasa. Kacang tanah diletak sebelum mengangkatnya
dari periuk/kuali.
Thank you very much.
________________________________________
Aida
regedu@singnet.com.sg
Kek
Kukus Berderai?
Sudah berapa kali saya mencuba membuat kek kukus. Setiap
kali saya membuatnya, kek kukus saya selalu kering dan berderai
bila dipotong. Saya tidak tahu apa silap saya dan berapa
lamakah untuk mengukus? Terima kasih.
Tutup bahagian atas acuan dengan kertas
timah/foil. Masa mengukus bergantung kepada jenis kek. Terlebih
kukus akan membuat kek berderai.
Biasanya mengambil masa 45 min hingga 1 jam. Api sederhana
perlahan, jangan terlalu kuat kerana kek tidak akan masak
sempurna (disebabkan wap terlalu banyak).
________________________________________
Aida
aidasuhaila@gmail.com
Kacang
Panggang
Assalamualaikum puan. Bolehkah puan bagi tip mcm mana utk
mmbuat kacang panggang (gajus) yang rangup, berkilat dan
tidak terlalu masin?
Panaskan oven suhu 200 C api atas
dan bawah.
Alas tin pembakar dgn foil. Ratakan gajus (jangan ada yg
bertindan).
Bakar dalam oven tapi hendaklah dikacau setiap 3 min.
Bila gajus nampak keperangan, angkat dan gaul dengan sedikit
marjerin (untuk 200 gm, 1 camt saja). Jika tak mau masin,
jgn bubuh garam.
Terima kasih.
________________________________________
Sumathi
Klang, Selangor
sumathi.karuppiah@stamford.edu.my
Mee Goreng
Dah
banyak kali I buat kuetiau dan mee goreng, tapi rasanya
tak berapa sedap. Boleh akak bantu saya?
Saya pernah beberapa kali berikan
resipi kuetiau, sila semak semula ruangan SJ Masakan. Ini
resipi mee goreng:
MEE GORENG
60 ml minyak
4 ulas bawang merah } ditumbuk
3 ulas bawang putih }
1 sudu besar pes cili
300 gm udang sedang - buang kulit
200 gm sawi – dipotong 3 cm
1 paket bebola ikan – dibelah 2
500 gm mee kuning
150 gm taugeh - dibuang ekor
Daun bawang, cili merah (hiasan)
Gula secukupnya
Bahan A (campur):
2 sudu kecil kicap manis
1½ sudu besar sos tomato
2½ sudu besar sos tiram
2 sudu besar sos cili
Cara membuat:
1. Panaskan minyak di dalam kuali. Tumis bahan tumbuk dan
pes cili hingga terbit bau.
2. Bubuh bahan A, gula dan udang, kacau rata.
3. Masukkan batang sawi dan bebola ikan, kacau hingga udang
separuh masak.
4. Campurkan daun sawi, gaul hingga separuh layu.
5. Akhir sekali, masukkan mee dan taugeh.
6. Bila taugeh hampir layu, angkat. Taburkan daun bawang
dan cili merah.
________________________________________
Shadzrah
Kuantan
shadzrah@streamyx.com
Kek
Lapis Sarawak
Saya ingin mencuba membuat kek lapis Sarawak yang sedap
tu tetapi saya tiada resipinya. Harap puan dapat memberi
resipi dan panduan. Terima kasih.
Anda perlu ada penekan kek lapis dan
lidi (untuk mencucuk setiap lapisan). Beli buku Belajar
Memasak terbitan Alaf 21 untuk mendapatkan cara/langkah
demi langkah. Lapisan bawah sekali hendaklah dibakar dengan
api atas dan bawah. Manakala setiap lapisan setelah itu,
digril dengan api atas saja. Supaya kek tahan lama, bakar
pada 180 C (seperti kek biasa) selama 10-12 minit supaya
setiap lapisan kek masak sempurna.
KEK LAPIS TRIO
10 biji telur
16 biji kuning telur
380 gm gula kastor
1 camca besar ovalette/Quick 75
2 camca teh vanila
470 gm mentega
310 gm tepung paling halus }
50 gm susu tepung } ayak
1 camca teh rempah kek lapis }
1 camca teh serbuk penaik }
Pandan emulco + pewarna hijau
Strawberry emulco + Pewarna merah
Cara membuatnya:
1. Putar 5 bahan pertama hingga gebu. Ketepikan.
2. Pukul mentega hingga kembang.
3. Masukkan mentega berselangseli dengan campuran tepung
ke dalam telur.
4. Bahagikan 3 (setiap satu 700 gm). Warna 2 bahagian hijau
dan merah.
5. Alas tin 25 cm dgn kertas kalis minyak. Ratakan sedikit
adunan biasa (lapisan pertama) di dalam tin. Bakar dengan
api atas dan bawah. Cucuk dgn lidi dan tekan dengan penekan
khas.
6. Buat lapisan merah, gril hingga keperangan. Cucuk dan
tekan.
7. Ratakan lapisan hijau, gril. Ulangi mencucuk dan menekan.
8. Buat hingga habis semua adunan.
9. Akhir sekali, bakar pada 180 C selama 10-12 minit.
________________________________________
Norizah
Binti Mohamad Nordin
adaku81@gmail.com
Nasi
Himpit
Terdapat
pelbagai cara membuat nasi himpit. Bolehkah puan memberi
tip untuk membuat nasi himpit cara yang paling mudah?
Cara paling mudah adalah mencucuk
plastik tahan panas dengan benda tajam (buat lubang rata-rata
di seluruh plastik). Isikan 1/4 penuh dengan beras. Lekatkan
hujungnya dgn stapler. Kemudian rebus dalam air banyak hingga
kembang.
Selain itu, rebus beras dgn air banyak hingga kembang (macam
buat bubur). Padatkan dgn cara menumbuknya dengan lesung
batu (dalam bekas plastik, ketika masih panas). Kemudian
padatkan di dalam loyang empatsegi. Tindih dgn benda berat
(alas periuk yg diletakkan tin sardin/susu dll di atasnya).
________________________________________
Rohani
Bujang
Dacca.
roslin@citech-bd.com
Cookies
Flour
Saya berada di luar negara dan susah untuk mendapatkan tepung
untuk membuat biskut (Rose Flour). Untuk 1 kg tepung gandum
berapa banyak bahagian emplex, tepung jagung dan tepung
kastard perlu dicampurkan untuk membuat biskut yang rangup
dan tidak keras?
Bergantung kepada resipi iaitu sukatan
mentega/marjerin/lemak sayuran dan telur. Jika adunan dimasukkan
serbuk kacang, biskut akan rangup semula jadi. Secara kasar,
1 kg tepung + 1 1/2 sudu besar emplex + 400 gm tepung jagung
atau tepung kastard. Boleh gunakan 250 gm tepung jagung
+ 150 gm tepung kastard. Tepung kastard sama dgn tepung
jagung kecuali ia lebih harum dan memberikan warna kekuningan
pada biskut.
________________________________________
Othman
Hj. Mohdzar
Kuching, Sarawak.
othmanmohdzar@msn.com
Kek
Lapis Prun
Sewaktu
saya kecil dahulu, makcik saya selalu membuat Kek Lapis
Prun
yang dikukus. Kek tersebut berlapis dengan warna hijau dan
hitam (dari prun yang halus dikisar). Rasanya masam manis.
Diharap dapat memberi resipi tersebut.
KEK
LAPIS PRUN
400 gm mentega
50 gm susu pekat
16 biji kuning telur
6 biji telur
260 gm gula kastor
1 camca besar ovalette
260 gm tepung gandum
50 gm Horlicks
60 ml susu cair
1 camca teh rempah kek lapis
Sedikit pewarna hijau + pes pandan (jika suka)
150 gm prun, dicincang halus
Cara membuatnya:
1. Pukul mentega dan susu pekat hingga gebu. Ketepikan.
2. Putar kuning telur, telur, gula dan ovalette hingga kembang.
3. Campur dengan adunan mentega, putar sebati.
4. Bubuh tepung, Horlicks, susu cair dan rempah kek.
5. Ambil 1/2, warnakan hijau. Masukkan prun ke dalam separuh
bahagian lagi.
6. Gunakan tin 22 cm yang dialas dengan kertas kalis minyak
dan dilengser dengan marjerin.
7. Bakar api atas bawah, lapisan pertama hijau (cucuk dan
tekan dgn penekan khas), diikuti adunan berprun (guna gril).
Cucuk dan tekan sekali lagi. Ulangi hingga habis.
8. Bila habis semua adunan, bakar kek pada 180 C selama
8-10 minit.
*Setiap lapisan hendaklah dicucuk dgn lidi koktek dan ditekan
dgn penekan khas supaya rata dan tiada gelembung udara.
Suhu gril 250 C.Pastikan setiap lapisan tidak hangus. Sesetengah
oven yg tiada suhu gril, loyangnya perlu diletak di atas
lantai oven (kerana terlalu panas). Jika atas rak, lapisan
cepat hangus dan tidak masak sempurna.
________________________________________
Asni
Omar
asni_omar@audit.gov.my
Tekstur
Biskut
Assalamualaikum.
Saya amat meminati ruangan soal jawab masakan ini yang banyak
memberikan panduan dan resipi yang dicari. Di sini saya
ada satu masalah yang perlukan bantuan daripada puan.
Saya
kerap membuat biskut terutamanya pada hari-hari perayaan.
Masalah
saya, bagaimanakah caranya untuk mendapatkan biskut yang
bertekstur
halus? Walaupun biskut yang saya buat rangup tetapi saya
tidak begitu
berpuas hati kerana teksturnya agak kasar. Ada ketikanya
aturan membuat
biskut menghendaki gula dan mentega hanya dikacau sebati
sahaja.
Sebahagiannya pula menghendaki ia dipukul dengan kembang.
Adakah
penggunaan gula halus atau aising dan cara mengadun gula
dan
mentega boleh mempengaruhi tekstur biskut yang dibuat? Harap
dapat
penjelasan. Terima kasih di atas perhatian puan.
Memang
cara mengadun mempengaruhi tekstur. Jika adunan menggunakan
gula kaster dan mentega dan tidak dipukul hingga gula hancur,
tekstur biskut akan menjadi kasar. Jika adunan menggunakan
gula aising, tak perlu dipukul hingga kembang kerana bentuk
biskut akan menjadi terlalu leper/kembang (tidak sempurna
bentuknya).
Sementara
biskut seperti Chocolate Chips yg menggunakan gula perang
juga perlu dipukul hingga kembang (seperti membuat kek)
kerana gula perang sukar hancur. Adunan yg memerlukan anda
memukul dgn kembang selalunya menggunakan gula kastor. Untuk
memudahkan dan memendekkan masa memukul, boleh juga dikisar
gula kastor hingga halus.
Namun kebanyakan jenis biskut moden kini menggunakan gula
aising kerana ia juga memberikan kerangupan kepada biskut.
________________________________________
Kamal
Johor Bahru
wihsm@yahoo.com
Air
Katira
Saya
suka minum air Katira tetapi bukan yang lazimnya terdapat
di pasar malam yang berwarna hijau terang itu. Air Katira
yang saya maksudkan ialah yang berwarna hijau pucat (hijau
kesusuan) yang turut mengandungi buah kurma. Ia biasanya
dijual sepanjang bulan puasa di bazar Ramadhan. Adakah puan
mempunyai resipi air tersebut yang boleh dikongsi sama?
RESIPI
AIR KATIRA
410 gm susu cair
500 ml ais krim soda
Sagu 3 warna, cendol, cincau
Kacang tanah goreng, buang kulit
sedikit asam boi
hirisan Kurma
Air secukupnya.
Bahan sirap hijau
Gula ikut suka manisnya
sedikit pewarna hijau
daun pandan
Gula dibuat sirap warna hijau (masak air + gula pasir, masukkan
warna hijau & daun pandan).
Bancuhkan sirap hijau dan susu cair. Kemudian masukkan bahan-bahan
lain dan ais krim soda.
________________________________________
Nordin
Dahan
amalmelaka@yahoo.com.sg
Bebola
Ikan
Puan,
bagaimana cara membuat fish ball dan fish cake yang mudah
dan suci? Bebola yang dijual di kedai tu kita tak tahu dibuat
dengan cara yang suci atau sebaliknya. Terima kasih.
BEBOLA
IKAN
400 gm isi ikan tenggiri atau jenis ikan isi putih
80 gm tepung ubi/kanji
150 ml air } campur
1 camt garam }
Cara membuatnya:
1. Tumbuk isi ikan hingga lumat. Boleh juga dikisar dalam
food processor.
2. Campurkan tepung ubi dan 25-30 ml air bergaram kemudian
gaul rata.
3. Basahkan tangan dengan baki air garam, ambil sedikit
campuran isi ikan.
4. Bentukkan campuran tadi menjadi bebola.
5. Jerang air hingga mendidih dan masukkan bebola ikan tadi.
6. Bila bebola timbul, bolehlah diangkat dan direndam di
dalam air ais sehingga hendak digunakan.
FISH CAKE
Ratakan adunan untuk fish ball di dalam loyang (nipis saja)
kemudian mampatkan dengan cara menekan dengan benda berat
(letak papan dan atasnya letak lesung batu atau lain-lain).
Biar selama 2 jam. Ketepikan pemberat dan alasnya. Kemudian
kukus sebentar. Bila sejuk, potong bentuk fish cake. Salut
dengan tepung gandum dan goreng seketika sebelum digunakan.
________________________________________
Shuhaila
Shaari
Kg Sentosa Padang Serai, Kedah
shunani2003@yahoo.com
Nasi
Daging
Puan, saya ingin mendapatkan resipi NASI DAGING bersama
lauknya (untuk 20 orang).
Anda boleh pilih di antara lauk yang ada ini:
NASI
DAGING
1 ½ kg daging batang pinang, dipotong
1 cawan minyak
100 g rempah beriani
1 liter santan (1 1/2 biji kelapa) tambah jika perlu (utk
empukkan daging)
½ cawan puri tomato
Gula, garam secukupnya
Bahan dikisar halus:
2 labu bawang besar
12 ulas bawang merah
8 ulas bawang putih
5 cm halia
6 biji buah keras
3 btg serai
Bahan Beriani:
2 kg beras Basmathi, direndam 30 minit
3.8 liter air
1 cawan minyak sapi
Sedikit kulit kayu manis, buah pelaga, bunga lawang, bunga
cengkih
20tangkai daun pudina
120 g kismis
Cara membuatnya:
1. Panaskan minyak, tumis bahan kisar dan rempah beriani
hingga terbit minyak. Ambil ½ cawan bahan tumisan,
ketepikan.
2. Masukkan daging, kacau hingga kering airnya. Tuangkan
santan, gula dan garam. Kacau sekali sekala. Bila mendidih,
masukkan puri tomato. Kacau dan masak hingga daging empuk
dan kuahnya pekat. Angkat.
3. Jerang beras, air, minyak sapi, bahan tumisan, garam,
kulit kayu manis, pelaga, lawang dan cengkih.
4. Bila kering airnya, masukkan daun pudina dan kismis.
Ratakan daging di atas nasi.Tutup periuk dan perlahankan
api.
5. Gaul rata kemudian hidangkan.
IKAN KERING LEMAK NENAS
3 biji nenas, dihiris 1 cm & celur lembut
12-15 keping ikan masin /kering, direndam (kurangkan masin)
atau tulang / isi ikan talang
6-8 biji cili merah }
20-25 biji cili padi } dikisar
3 cm halia }
6 cm kunyit hidup }
2 liter santan (dari 3 biji)
3 helai daun kunyit (disimpulkan)
4 batang serai, dititik
3 keping asam gelugur
gula secukupnya
Cara
membuatnya:
Jerang bahan kisar, santan dan ikan masin di atas api sederhana,
kacau hingga mendidih. Masukkan asam gelugur, gula, daun
kunyit, serai dan nenas. Kacau selalu di atas api sederhana
hingga mendidih. Renehkan 2-3 minit kemudian angkat.
KURMA
AYAM
2 ekor ayam, dipotong 10
1/2 cawan minyak
5 camb rempah kurma
2 l santan (3 biji kelapa)
2 keping asam gelugur
600 g ubi kentang }
5 biji tomato } dibelah 4
4 labu bawang besar }
6 biji cili merah} dibelah 2, jangan putus
6 biji cili hijau }
Bahan
Penumis:
10 cm kulit kayu manis
6 kuntum bunga lawang
7 biji buah pelaga
Bahan
Kisar:
12 biji bawang merah
8 ulas bawang putih
2 labu bawang besar
6 biji buah keras
Cara
membuatnya:
1. Panaskan minyak, masukkan bahan penumis. Kacau 1-2 minit.
2. Bubuh pula bahan kisar, kacau sampai wangi.
3. Masukkan rempah kurma dan sedikit air. Bila terbit bau,
bubuh
pula ayam dan kacau 3-4 minit atau hingga kering airnya.
4. Tuangkan santan dan asam gelugur. Kacau hingga menggelegak
dan ayam separuh empuk.
5. Bubuh pula kentang, kacau sampai ayam empuk.
6. Bubuh bahan baki dan biar mendidih semula sebelum diangkat.
KARI DAL
300 g dal kuning - direndam semalaman
3 sudu besar rempah kari ikan
1 1/2 sudu teh serbuk kunyit
800 ml santan cair (1 1/2 kelapa)
6 biji cili hijau – dibelah 4 tidak putus
garam secukup rasa
Bahan dikiub 2 cm:
1 kg labu kundur
3 biji ubi kentang
3 batang lobak merah
3 biji terung bulat
3 biji tomato
Bahan tumisan:
5 biji bawang merah - dihiris nipis
1 pelepah daun kari
60 ml minyak masak
Cara membuatnya:
1. Rebus dal bersama air hingga lembut dan hancur.
2. Masukkan rempah kari, serbuk kunyit, ubi kentang, labu
kundur dan lobak merah.
3. Kemudian masukkan terung, tomato, santan dan garam. Kacau
sekali-sekala hingga mendidih dan pekat.
4. Panaskan minyak di dalam kuali. Tumiskan bawang, cili
hijau dan daun kari hingga kekuningan. Tuangkan kesemua
bahan tumisan tadi berserta minyak ke dalam kuah tadi. Tutup
dan biar 10 min sebelum dihidangkan.
________________________________________
Yana
yana038@prk.uitm.edu.my
Putu
Mayam
Assalamualaikum
puan. Saya nak tanya bagaimana hendak membuat putu mayam?
PUTU
MAYAM
500 ml air
300 g tepung beras
1 camt garam
Kacau
tepung beras atas api perlahan hingga ringan.
Ayak ke dalam mangkuk. Masukkan garam.
Tuangkan air dan kacau sebati. Tambah sedikit lagi air jika
terlalu pekat.
Kacau atas api kuat hingga adunan pekat. Kacau pantas hingga
adunan tidak melekat pada periuk.
Biar sejuk sedikit. Masukkan ke dalam acuan putu mayam.
Tekan ke atas penapis rotan yg diterbalikkan ke atas periuk
air mendidih kuat.
Pastikan setiap bulatan mutu mayam tidak bertindih (ia akan
melekat). Kukus selama 8-10 min atau hingga masak.
Sajikan dengan kelapa parut bercampur garam dan gula merah
atau kari.
________________________________________
ruqayyah
nuruliman
mashimaro_lemon90@yahoo.com
Stew
Ayam
Assalamualaikum puan. Bolehkah puan memberikan resipi puding
telur karamel & stew ayam berserta cara-caranya?
PUDING
KARAMEL
6 biji telur
80 gm gula kaster
20 gm tepung kastard
15 gm tepung jagung
410 ml susu cair
410 ml air
1 camca teh vanila
80 gm gula pasir
100 ml air
Cara membuatnya:
1. Pukul telur dengan gula kaster hingga gula larut.
2. Masukkan tepung kastard dan tepung jagung, kacau sebati.
3. Tuangkan susu, air dan vanila; kacau rata-rata.
4. Jerang gula dan air hingga menjadi gula hangus.
5. Tuangkan ke dalam acuan berukuran 22 cm yang sudah dilengser
dengan marjerin.
6. Tapiskan campuran telur ke atas gula hangus.
7. Kukus selama 35-40 minit atau hingga masak.
STEW AYAM
500 gm ayam dgn tulang, dipotong
Air untuk merebus (anggaran 550-600ml)
3 camca besar minyak
2 cm halia, dihiris halus
1 labu bawang besar, dikiub
1 batang serai, dititik
2 camca besar puri tomato
1 camca besar serbuk jintan putih
200 gm ubi kentang, dikiub 2 cm
1 biji tomato, dikiub 2 cm
Garam, gula secukup rasa
Cara membuatnya:
1. Panaskan minyak, tumis halia, bawang besar dan serai
hingga wangi.
2. Masukkan ayam, puri tomato dan serbuk jintan. Kacau 1
minit.
3. Bubuh ubi kentang, air, garam dan gula.
4. Kacau sekali-sekala hingga ubi empuk. Lecek separuh ubi
di dalam kuahnya supaya kuah pekat.
5. Akhir sekali, masukkan tomato kemudian angkat.
________________________________________
Atieca
Shah
atieca85@yahoo.com
Kek
Tidak Bantat?
Kalau
ingin membakar kek dan biskut seharusnya gunakan api bawah
sahaja, atas sahaja ataupun atas dan bawah?
Bakar kek dan biskut dengan api bawah
saja. Biskut boleh gunakan 2 rak sekaligus manakala kek
pastikan tinnya berada di tengah-tengah oven.
Macam mana nak pastikan kek yang dibuat menjadi, cantik
naiknya dan tidak bantat?
Pukul gula dan mentega hingga gebu
dan kembang. Pukul telur dulu kemudian masukkan sedikit
demi sedikit ke dalam campuran gula. Pastikan tepung naik
sendiri yg digunakan diayak 2 kali. Masa memasukkan tepung,
kacau dengan senduk kayu dan tak boleh dipukul lagi.
Ratakan dlm tin beralas kertas kalis minyak dan lengser
kertas dengan marjerin. Bakar pada 190 C selama 1 jam (bergantung
pada ketebalan kek). Jangan buka penutup oven sehingga berlalu
3/4 masa memasak yg dicatatkan di dalam resipi.
________________________________________
Cik
Mimie
hamimi_05@yahoo.com
Biskut
Coklat
Assalamualaikum. Saya pernah makan sejenis biskut 10 tahun
lalu tetapi saya tidak tahu nama dan cara membuatnya. Biskut
tersebut berbentuk empat segi berwarna coklat kehitaman
dan disadur dengan susu tepung. Rasa biskut ini tidak terlalu
manis dan apabila mengunyahnya spt ada sesuatu (tak pasti
tapi spt oat atau kelapa parut). Harap puan boleh membantu
saya memandangkan saya telah cuba mencari maklumat tentang
pelbagai biskut tapi masih tidak menjumpai biskut ini.
Saya
telah mencarinya tetapi tiada. Anda boleh cuba resipi yg
tidak begitu manis ini:
BISKUT COKLAT SUSU
250 gm mentega
80 gm gula aising
1 biji kuning telur
1 camca teh vanila
130 gm tepung jagung }
230 gm tepung gandum } ayak
1 camca teh serbuk penaik }
40 gm serbuk koko
30 gm serbuk badam
30 gm susu tepung
30 gm kelapa kering, dikisar halus
susu tepung (salut)
Pukul 4 bahan pertama hingga sebati.
Masukkan bahan ayak, badam, susu dan kelapa.
Gaul menjadi doh. Canai dan potong empatsegi.
Atur atas tin pembakar berlengser.
Bakar pada 175 C hingga masak.
Angkat dan salut dengan susu tepung.
Bila sejuk bolehlah disimpan.
*Jika adunan lembik, tambah sedikit tepung gandum.
Jika terkeras, tambah sedikit mentega dan uli bersama (ambil
sedikit pada suatu masa, jangan uli sekaligus)
________________________________________
Azamani
bt Zahari
Tanah Merah, Kelantan
azaridzuan@yahoo.com.my
Herba
Assalamualaikum.
Puan, saya ingin bertanya di manakah saya boleh dapat serbuk
paprika dan serbuk herba pilihan seperti thyme atau parsley.
Boleh tak puan bagi alamat tempat yang menjual barang itu?
Herba kering itu dijual di dalam botol
di pasar raya seperti Giant, Jaya Jusco atau Carrefour.
Cuba cari di pasar raya besar di Kota Bharu, Insya-ALLAH
ada. Jika ingin memesan banyak, dapatkan alamat pengedar
pada botol tersebut kerana alamat pengedar yg menghantar
herba tersebut ke daerah Pantai Timur mungkin berbeza dengan
di Pantai Barat.
________________________________________
Zurina
Zakaria
zuriinazack@yahoo.com.my
Kuih
Talam
Assalamualaikum.
Saya amat menggemari masakan berasaskan santan terutama
kuih talam. Sehingga kini saya masih belum mampu membuat
kuih talam yang betul-betul menjadi. Boleh tak kirimkan
resipi mudah untuk saya? Terima kasih.
TALAM
PANDAN
Lapisan Bawah
2 c tepung beras
2 s/b tepung jagung
4 c air biasa
1 c jus pandan
1 cawan gula
sedikit pewarna hijau
Cara
membuatnya:
1. Gaul semua bahan, masukkan dalam periuk dan kacau sebentar
saja atas api (naik wap, jangan sampai pekat)
2. Masukkan dalam loyang yg telah disapukan minyak dan kukus
sehingga masak [25 minit]
Lapisan
Atas
3/4 c tepung beras
2 s/b tepung jagung
3 cawan santan
sed garam
Cara
membuatnya:
1. Gaul semua bahan dan tapiskan. Panaskan sikit atas api.
Kacau rata sekejap saja.
2. Tuangkan perlahan2 ke atas lapisan bawah.
3. Kukus sehingga masak [20 minit].
4. Sejukkan dahulu baru dipotong.
*Resipi ini adalah dari buku Aneka Kuih Kukus terbitan Alaf
21. Sila dapatkan di pasaran, terdapat 44 jenis kuih talam
dsbnya.
________________________________________
Rafida
Raslan
Birmingham, UK
rafida76@yahoo.com
Tepung
Cendol
Chef, tepung hoen kwee tu tepung kacang hijau ke? Saya nak
try buat cendol ni. Maklumlah di UK ni memang tak jumpa
langsung cendol.
Hoen Kwee (ada pelbagai warna bergantung
kepada paket juga dari sejenis kacang hijau) berbeza dengan
tepung kacang hijau (dari mung beans, berwarna kuning pucat).
Anda boleh browse di www.askjeeves.uk.com untuk mendapatkan
senarai kedai yg menjual tepung hoen kwee itu. Tepung kacang
hijau (mung beans) digunakan untuk membuat Kuih Kole Kacang.
________________________________________
Daud
Mahamed Ali
madpisces2000@yahoo.com
Asam
Pedas
Puan, bagaimana membuat asam pedas seperti yang dijual di
kedai-kedai di mana warna kuahnya merah gelap?
Selalunya mereka gunakan cili kering
berwarna merah dan dicampur sedikit puri tomato di samping
air asam jawa. Puri memberikan warna merah pada asam pedas.
Belacan juga dibakar agar harum sebelum dikisar.
Bolehkah
puan memberi resipi asam pedas yang sedap?
Ada pelbagai jenis asam pedas terutama
jenis Johor dan Melaka. Ini salah satu resipinya, harap
kena dgn selera anda.
ASAM
PEDAS MELAKA
600 gm ikan parang
1 batang serai
½ sudu makan asam jawa } campur utk
400 ml air } air asam
1 sudu besar puri tomato
300 gm kacang bendi – dihiris pangkal
100 ml minyak
1 sudu makan gula
sedikit garam
Bahan Kisar:
15-20 tangkai cili kering – direndam lembut
3 sudu makan kelapa parut – digoreng keemasan
1 sudu teh jintan manis} disangai & tumbuk
1 sudu teh jintan putih }
5 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga wangi dan terbit
minyak.
2. Masukkan air asam jawa dan ikan. Jika kuah tidak sama
paras dengan ikan, tambah sedikit air.
3. Kacau sekali-sekala hingga mendidih.
4. Bubuh puri tomato, kacang bendi, garam dan gula. Kacau
sekali-sekala.
5. Bila bendi lembut dan ikan masak, angkat dan hidangkan.
________________________________________
Maslinda
Mohd
St Lucia, QLD, Australia.
lin5111976@yahoo.com
Apam
Tapai
Assalamualaikum. Boleh tak akak bagi saya resipi buat kuih
apam guna nasi? Saya ada dengar, apam boleh dibuat gunakan
nasi yang tak habis dimakan. Betul ke?
Nasi yang tidak habis dicampur dengan
ragi (bukan yeast tapi ragi khas utk fermentation berbentuk
syiling 50 sen) dan diperam menjadi tapai baru digunakan
sebagai salah satu bahan membuat tapai. Mungkin ragi jenis
itu sukar didapati di tempat anda. Cuba cari di kedai runcit
Chinese.
APAM
TAPAI
3 ½ cawan tepung beras
1 ¼ cawan tapai nasi*
1 ¾ cawan gula pasir
2-2 ½ cawan air kelapa
Kelapa parut & garam (utk hidangan)
Cara membuatnya:
Gaul tapai dan gula hingga hancur.
Masukkan tepung beras, air kelapa dan air secukupnya hingga
adunan pekat.
Tutup dan biar 5-6 jam hingga kembang.
Bubuh sedikit garam, kacau rata dan masukkan ke dalam acuan
yang dilengser minyak.
Kukus selama 25-30 min atau hingga masak.
*Peram ¾ cawan nasi sejuk dengan 1 keping ragi.
Renjiskan dengan sedikit air, tutup kemas dan letak bekas
di tempat gelap dan dingin selama 10 jam (semalaman).
________________________________________
Yusri
yusri_latib@yahoo.com
Beza
Ikan Asam Pedas
Puan,
saya berminat untuk mencuba masakan asam pedas ikan merah,
ikan siakap, ikan jenak atau sebagainya. Adakah terdapat
sebarang perbezaan di dalam cara membuat asam pedas bagi
ikan-ikan yang berbeza?
Jika ikan jenis air tawar mesti dibersihkan,
rendam dengan air asam jawa pekat selama 30 min sebelum
dibersihkan sekali lagi dan ditoskan.
Apa pula yang dikatakan rahsia seseorang tukang masak asam
pedas tu? Adakah sekadar pengalaman atau ada bahan rahsia
dimasukkan yang tidak mahu dikongsi bersama orang lain?
Setahu saya, tiada rahsia. Hanya kebijaksanaan/pengalaman
mengimbangi rasa masa, pedas dan manis. Gunakan cili kering
jenis baik dan kemerahan supaya warna asam pedas cantik.
Juga, pilih belacan yang harum dan bakar sedikit. Ini akan
membuat asam pedas lebih enak. Sesetengah asam pedas ada
campuran jintan dan kelapa goreng yang ditumbuk (bukan sampai
jadi macam kerisik).
Sekian,
terima kasih.
________________________________________
Anida
hashim
rieda_zuria@yahoo.com.my
Minyak
Meletup
Assalamulaikum.
Saya dan suami begitu menggemari ikan keli goreng berlada,
tetapi setiap kali saya menggoreng ikan keli pasti minyak
akan terpercik dan meletup membuatkan saya bimbang untuk
menggorengnya lagi. Saya pernah mencuba petua letak asam
keping dalam kuali untuk mengelakkan minyak terpercik tetapi
tidak berhasil. Apakah yang perlu saya lakukan?
Pastikan anda membersihkan ikan keli
betul-betul dan buangkan semua lemak di dalam perutnya.
Gaulkan dengan air asam jawa pekat, biar 30 min. Bersihkan
lagi. Keringkan/toskan hingga kering sedikit atau lap dengan
kitchen towel. Perap dengan serbuk kunyit dan garam selama
1 jam.
Gunakan minyak yg banyak (supaya seluruh badan keli terendam)
semasa menggoreng dan pastikan minyak panas betul. Seelok-eloknya
gunakan kuali yang bertutup kerana kadang-kala ada juga
keli yang 'meletup'.
________________________________________
Nor
Hanita Kamarudin
Kota Damansara
nhanita05@yahoo.com
Laksa
Sarawak
Assalamulaikum.
Ini pertama kali saya nampak website ini. Banyaknya resipi.
Tapi saya nak tau macam mana nak masak laksa Sarawak. Saya
tak pernah makan tapi orang kata sedap laksa ni. Harap kak
Norzailina boleh bantu saya.
LAKSA
SARAWAK
3 camb minyak
2 liter air rebusan ayam & udang
3 camb pes rempah Laksa Sarawak (ada jual di pasar)
1 camb stok/pati kiub ayam
400 ml santan (1 kelapa)
Garam, gula secukupnya
Bahan sampingan
½ ekor ayam, direbus & disiat
400 g udang, dicelur & kupas kulitnya
400 g kerang, dicelur & kupas3
100 g taugeh, dicelur
1 biji timun, dihiris memanjang
6-7 biji limau kasturi, dibelah 2
1 pokok daun ketumbar, dihiris 1 cm
5 biji telur, digoreng dadar & dihiris
1 paket bihun, dicelur
Sambal udang kering – spt sambal biasa tetapi udang kering
direndam & ditumbuk halus
Bahan kisar
40 g bawang putih
20 g lengkuas
20 g halia
2 batang serai
1 biji bawang besar
Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga wangi.
Masukkan air rebusan, pes rempah, stok, santan dan garam
serta gula.
Kacau hingga mendidih kemudian perlahankan api dan renihkan
hingga terbit minyak.
Sajikan dengan bahan sampingan.
________________________________________
Anda
Dayan
Jakarta, Indonesia
the_shaman2king@yahoo.com
Dorayaki
Begini,
saya mau menanyakan mengenai resipi kuih dorayaki yang berasal
dari Jepun (kuih kesukaan Doraemon). Bisakah memberitahu
mengenai resipi kuih itu? Makasih banget deh...
DORAYAKI
2 c tepung naik sendiri
1 biji telur, dipukul
60 g gula kaster
1 sudu kecil vanila
1 c air*
minyak untuk sapu
serikaya/pes kacang merah (inti)
Dalam mangkuk, gaul tepung dan gula.
Campurkan telur dan air, kacau kuat hingga sebati.
Masukkan vanila dan gaul rata-rata.
Sapu kuali leper dengan minyak. Bila panas, tuangkan 3-4
sudu besar
adunan. Masak atas api perlahan. Terbalikkan bila sudah
masak bahagian bawahnya. Angkat. Sapukan inti atas satu
keping, letak sekeping lagi di atasnya.
* Jika terlalu pekat boleh tambah 2-3 sudu besar air lagi.
________________________________________
Jamaliah
Mat Zain
matzain.jamaliah@ansaldo-signal.com.my
Minyak
Kelapa
Saya
Jamie amat berminat utk membuat minyak kelapa sendiri, malangnya
setelah beberapa kali mencubanya saya gagal. Saya telah
memerah santan pekat sebanyak 10 biji kelapa dan dapatkan
santan pekat. Lepas tu, saya tanak dan kacau atas api kecil.
Kemudian, ia cuma jadi tahi minyak tetapi santan hanya dapat
2-3 sudu sahaja. Mengapa terjadi begini?
Caranya adalah dengan memerah santan
macam biasa (tak perlu terlalu pekat). Biar dalam bekas
besar selama 8-10 jam (atau semalaman). Bahagian cair santan
akan membentuk lapisan bawah. Ambil bahagian atas yang terapung
(gunakan senduk dan berhati-hati melakukannya), isikan ke
dalam kuali.
Masak dalam kuali (seelok-eloknya tembaga) atas api perlahan
dan kacau tanpa henti hingga menjadi minyak. Tapiskan dengan
penapis berlubang halus. Anda juga boleh perah tahi minyak
dlm kain nipis untuk mendapatkan lagi minyaknya.
________________________________________
eLLieZ
de`Heart
deheart@gmail.com
Kek
Naik Tak Sekata
Assalamualaikum puan. Saya ingin bertanyakan
tentang kek. Mengapa setiap kali saya membakar apa sahaja
jenis kek menggunakan oven gas, kek tersebut naik tak sekata?
Kek jadi tinggi sebelah. Antara kek yang pernah saya buat
ialah kek coklat, kek kopi, kek butter dan kek pisang. Pada
kebiasaannya, saya membakar kek pada suhu 180 C dan tidak
buka penutup oven sebelum 30 minit pertama kerana saya tahu
jika dibuka kek akan terbantut. Harap puan dapat membantu.
Terima Kasih.
Jika
kek naik tidak sekata, bererti kepanasan tidak sama. Bersihkan
bahagian yang mengeluarkan api (panjang dan banyak lubang)
kerana mungkin ada yang tersumbat. Ambil lidi dan cucuk
setiap lubang supaya nyalaan sempurna.
Kek
perlu dibakar pada suhu 190 atau 200 C. Selepas 30 minit,
pusingkan tin (bahagian belakang ke depan, dan sebaliknya).
Jadi, ia akan naik rata kerana kepanasan sekata.
Jika
nyalaan sempurna dan kek masih tidak rata, saya cadangkan:
Sebelum memasukkan tin ke dalam oven, gunakan senduk kayu
untuk membuat 'lubang' yg sedalam 2 cm di tengah-tengah
(hampir 2/3 permukaan kek). Biarkan bahagian keliling adunan
(1/3) lebih tinggai dari bahagian tengah itu. Bila ia masak,
bahagian tengah akan naik lebih tinggi dan menjadi sama
dengan bahagian tepi.
________________________________________
Anne
Tatiana Perras
a_tiana3@yahoo.com
Gula
Tarik
Puan, sebenarnya saya telah keruangan SJ banyak kali dari
1-15 tetapi tidak terlihat resipi gula tarik. Mungkin mata
saya tersilap. Saya minta simpati puan tolong berikan resipi
gula tarik utk saya. Terima kasih.
GULA
TARIK
454 g air
1816 g gula pasir
3 g krim tartar
Pewarna (ikut suka)
Campur air dan krim tartar di dalam periuk. Masukkan gula.
Kacau dengan sudu dan gunakan berus supaya tiada gula yang
melekat pada sekeliling periuk.
Jerang
atas api sederhana dan kacau perlahan. Ini akan mengelak
gula menjadi kristal. Buangkan buih di atasnya sebelum sirap
mendidih.
Berus lagi sekeliling bahagian dalam periuk. Ketepikan sudu
dan letak jangkasuhu khas untuk menyukat suhu sirap (candy
thermometer).
Kuatkan api dan didihkan hingga 155 C / 310 F. Bubuh pewarna
pada suhu 140 C / 284 F atau perisa untuk gula-gula.
Tuangkan
ke atas papan beralas silicon dan lipat bahagian keliling
ke tengah beberapa kali hingga adunan boleh dipegang dengan
tangan (tidak panas). Tarik gula dan potong dengan gunting.
Bentukkan ikut suka. Jika ia mengeras, letak sebentar di
dalam microwave.
________________________________________
Amal
Ahmad Nasarudin
Kuala Kangsar, Perak.
myst_joy@yahoo.com
Coklat
Assalamualaikum,
Puan,
saya ada beberapa kemusykilan yang ingin diajukan. Baru-baru
ini saya ada membaca majalah RASA dan antara yng diutarakan
dalamnya adalah mengenai coklat masakan seperti coklat shaving,
coklat garnash, dan coklat praline/pralinosa. Bolehkah puan
terangkan kepada saya mengenai coklat-coklat tersebut?
Chocolate shaving - parutan coklat
Chocolate garnash (ganache) - hiasan atau aising coklat
Chocolate praline - coklat yg ada campuran serbuk badam
atau hirisan badam
Apakah
Pralinosa paste?
Pes mengandungi badam dan gula.
Mengenai
kek lapis yang dihasilkan daripada tepung hong kong, bolehkah
kita gantikan dengan tepung pau? Adakah ia akan mengubah
tekstur atau rasa kek?
Tepung pau mempunyai kandungan protin
rendah manakala tepung hong kong bertekstur lembut seperti
superfine flour (tepung paling halus). Tekstur kek yg dibuat
dgn tepung pau berbeza tetapi rasanya mungkin sama.
Mengenai
tepung kacang hijau, puan ada utarakan bahawa terdapat dua
jenis tepung kacang hijau. Adakah kedua-duanya dihasilkan
daripada jenis kacang yang sama?
Tepung kacang hijau utk membuat koleh
kacang (dijual dalam paket plastik lutsinar) dibuat dengan
kacang hijau (yg boleh dibuat bubur), juga dikenali sebagai
mung bean.
Sejenis lagi adalah untuk membuat kuih lapis/cendol dll,
dibuat dengan kacang hijau berlainan jenis dari mung dan
dikenali dengan nama tepung hoen kwee.
Bolehkah
puan terangkan mengenai black treacle dan liquid caramel
dan browning sugar daripada segi fungsi dan bahan penggantinya?
Black treacle mampu menggelapkan warna
kek atau biskut.
Liquid karamel adalah untuk mewarnakan kek atau biskut dan
digunakan di dalam pembuatan aising.
Browning sugar dimasukkan ke dalam doh atau biskut (bagi
menggantikan gula biasa) supaya warnanya lebih kecoklatan
(tanpa membubuh serbuk koko)
Penggantinya - tiada
Kesudian
puan menjawab soalan saya, saya dahului dengan ucapan terima
kasih.
________________________________________
norlia
saili
alieya_ucu.22386@yahoo.com.my
Puan,
saya sebenarnya lama dah nak belajar buat kek. Saya minat
sangat dalam bidang masakan ni. Saya selalu cuba resipi
yang kat ada kat majalah.
Tapi sekarang ni saya takde masa untuk semua itu. Saya tengah
study kat UM sekarang ni. Kampung pulak jauh nun di Sarawak.
Saya tengah mencari-cari dan dok fikir macam mana saya boleh
belajar buat kek. Saya dah lama bercita-cita nak bukak kedai
kek sendiri. Lepas habis pengajian nanti, ye lah sekarang
ni pelajar u berlambak... saya nanti tak tahu macam mana.
So, saya nak persiapkan diri dengan sebanyak mana kemahiran
yang boleh. Dari sekolah lagi saya bercita-cita nak bukak
bisnes sendiri. Saya tak nak mengharapkan sangat kerja kat
luar tu. Saya tahu persaingan sengit sangat. Saya nak mintak
pendapat puan macam mana saya boleh selesaikan masalah ni
dan capai impian saya selama ni...
Selepas tamat pengajian, ikuti kursus
jangka pendek yg dianjurkan oleh badan2 tertentu seperti
MARDI, MARA atau FAMA. Kursus begini selalunya diiklankan
di dalam suratkhabar atau Laman Web mereka. Dengan bantuan
Badan Keusahawanan, anda juga boleh mendapatkan pinjaman
(modal) membeli mesin pembancuh kek yg besar, oven sesuai
untuk kegunaan memasak kek yg banyak sekaligus dll. Jika
ada pameran berkaitan Industri Pemakanan, cuba kunjungi.
Di sana ada banyak info seperti tempat belajar membuat kek
(persendirian atau anjuran persatuan2 tertentu) serta lain-lain
hal berkaitan.
________________________________________
Valli
valli@i-maginationsoftware.com
Acuan
Tat
Apakah
kegunaan cream of tartar dan Emplex?
Cream of tartar memudahkan putih telur
menjadi kental bila dipukul (terutama untuk Chiffon Cake).
Emplex untuk merangupkan biskut.
Berapakah sukatan yg perlu dicampurkan ke dalam adunan?
Bergantung pada jenis kek/biskut.
Selalunya, 1/4 camt tartar utk 6 biji putih telur (Kek Chiffon).
Manakala 1 camt emplex untuk sukatan bahan kering 500 gm
(tepung dll).
Apakah acuan yg paling berkesan utk buat biskut tart gulung
nanas? Saya telah gunakan acuan roller gulung tapi ketebalan
biskut tak sekata. Dan di manakah saya boleh dapati acuan
tersebut? Resipi yg puan berikan utk tat nanas gulung tu
amat sedap dan menjadi.
Acuan untuk membuat Semperit. Ia drpd
plastik dan mempunyai 2 bahagian, corong panjang dgn hujung
bergerigi (zigzag) dan lurus. Satu bahagian lagi, penolak
doh. Pastikan bahagian zigzag di sebelah bawah semasa anda
memicit doh ke atas papan pencanai. Letak inti kemudian
gulung dan potong.
Sekian,
terima kasih.
________________________________________
Mama
Min
Keramat, Kuala lumpur.
mama_min_adi@yahoo.com
Coklat
Celup
Saya ingin mengetahui cara bagaimana hendak mencelup buah
kurma dalam coklat? Bagaimana cara membuat coklat cair itu?
Adakah dengan cara"boiler" sama seperti membuat
biskut almond london? Harap puan sudi memberi tunjuk ajar.
Terima kasih.
Sama saja mencairkan coklat tapi pastikan
air mendidih perlahan dan tiada wap air yg jatuh ke dalam
coklat. Juga dasar mangkuk kek jangan menyentuh permukaan
air mendidih tadi. Supaya coklat set lebih berkilat, tambah
1 sudubesar lemak sayuran dengan hirisan kecil coklat sebelum
dicairkan.
mama_min
________________________________________
Rohani
Bujang
Dacca
roslin@citech-bd.com
Nip
Almond & Ground Almond.
Bagaimana untuk menghasilkan nip almond dan ground almond?
Perlukah almond nut itu direbus dahulu kemudian dijemur
semula?
Jika almond ada kulit, rebus dalam
air mendidih kemudian rendam dalam air biasa. Buang kulitnya
dan biar kering sebelum dipotong kecil-kecil (nib). Boleh
dijemur supaya tahan lama.
Untuk
membuat serbuknya, belah 2 (jika almond whole) dan bakar
sekejap sampai kekuningan (bukan garing). Jika tak mau dibakar,
boleh dijemur di bawah panas terik hingga nampak kering.
Angkat, biar sejuk dan kisar dalam blender/food processor.
________________________________________
Munaliz
bt Musa
munaliz@oum.edu.my
Biskut
Ulat Bulu
Puan, saya dan keluarga pernah merasa biskut raya yang sedap.
Rupanya seperti catterpillar dan berwarna kuning cerah.
Apabila saya tanya mereka kata biskut susu. Bolehkah puan
memberi saya resipi tersebut untuk saya cuba pada hari raya
ini?
BISKUT ULAT BULU
140 gm mentega
20 gm lemak sayuran
80 gm gula aising
1 biji kuning telur
2 camca besar susu pekat
1 camca teh vanila
160 gm tepung gandum }
90 gm tepung kastard } ayak
½ camca teh serbuk penaik }
20 gm susu tepung }
50 gm serbuk badam
hiasan (manek dll, jika suka)
Pukul 6 bahan pertama hingga sebati.
Masukkan bahan ayak dan serbuk badam.
Uli menjadi doh dan biar 20-25 minit supaya ia "mesra".
Ambil sedikit, picitkan bentuk memanjang dan potong. (Gunakan
nozzle bentuk bunga untuk dapatkan bentuk "ulat bulu").
Taburkan hiasan (jika suka)
Bakar pada 175 C selama 15-20 min atau hingga masak.
________________________________________
Nur
Brunei
N.Maidin@shell.com
Biskut
Cornflakes
Assalamualaikum. Sempena kedatangan bulan Syawal yang akan
tiba ini, saya ingin membuat biskut cornflakes untuk hidangan
di hari raya. Saya dapati terlalu banyak cara untuk membuat
biskut ini. Dapatkah puan memberikan saya tunjuk ajar bagaimana
mahu membuat biskut ini dengan cara yang paling mudah sekali?
Sekian, terima kasih dan selamat berpuasa!
BISKUT CORNFLAKES
125 g mentega
60 g gula kastor
1 biji telur
120 g tepung gandum
50 g tepung jagung
50 g cornflakes, diramas halus
Pukul 3 bahan pertama hingga sebati.
Masukkan bahan ayak, kacau.
Akhir sekali bubuh cornflakes.
Bentukkan bebola, atur atas tin pembakar berlengser.
Bakar pada 180 C selama 15-20 min atau hingga masak.
________________________________________
Impian
Kasih
impian_kasih2001@yahoo.com
Biskut
Nanas
Saya ingin dapatkan resipi biskut yang menggunakan acuan
bentuk nanas yang mana adunan biskut itu perlu disumbat
ke dalam acuan tersebut dan adunan tersebut perlu diketuk
agar bentuk nanas itu terhasil. Saya tak pasti apa nama
biskut tersebut. Boleh puan bagi resipi tersebut?
BISKUT
NANAS
180 g mentega
70 g marjerin
100 g gula aising
1 camt esen nanas
1 biji telur
350 g tepung gandum } bahan ayak
70 gm g tepung jagung }
30 gm serbuk badam
Pukul 3 bahan pertama hingga sebati (jangan kembang).
Masukkan esen dan telur, pukul rata-rata.
Campurkan bahan ayak dan serbuk badam, uli menjadi doh.
Letak sedikit adunan ke dalam acuan nanas hingga padat.
Ketuk untuk keluarkan dan susun atas tin pembakar berlengser
marjerin.
Bakar pada 180 C selama 15-20 min atau hingga masak.
*Jika adunan lembik, tambah sedikit lagi tepung.
Jika adunan sukar utk keluar dari acuan, tabur sedikit tepung
ke dalam acuan sebelum dipadatkan adunan itu.
________________________________________
Ina
ina@shinano-co.com
Tepung
Optima
Saya ingin bertanya tentang sejenis tepung iaitu tepung
Optima. Apakah nama tepung itu dalam bahasa Inggeris dan
jenama apakah yang terkenal di pasar raya?
Tepung optima adalah sponge cake mix
iaitu tepung yg sudah ada campuran gula di dalamnya. Ada
pelbagai perisa atau flavour seperti vanila, chocolate dll.
Saya tak pasti jenama di pasar raya sebab tak pernah membelinya.
Saya beli tepung ini di kedai barangan bakeri.
Terima kasih.
________________________________________
Azlin
Ahmad
azlin_7447@yahoo.com.my
Biskut
Peanut Butter
Assalamuaikum. Puan, saya ingin bertanya kenapa bila saya
membuat biskut ini adunannya berderai dan peanutnya tak
terasa sangat? Sekiranya saya ingin lebihkan peanut butter
perlukah saya mengurangkan sukatan marjerin?
Kurangkan tepung gandum menjadi 3
cawan, tepung jagung 1 cawan (tambah jika adunan terlalu
lembik). Adunan ini memang tidak seperti adunan biskut biasa
yg lembut seperti doh kerana ia perlu dimampatkan ke dalam
acuan (bila dikepal, ia bercantum). Jika dikurangkan tepung
seperti yg saya cadangkan, Insya-ALLAH jadi.
________________________________________
Rohana
Anis
rohana_anis@yahoo.com
Biskut
Rangup
Saya
ingin bertanya adakah butter/marjerin boleh digantikan dengan
lemak sayuran?
Tidak boleh.
Bagaimanakah hendak merangupkan sesuatu jenis resipi biskut?
Untuk merangupkan biskut:
1. tambah 1 camt emplex utk 1 adunan.
2. campurkan adunan dgn serbuk badam.
3. bubuh tepung kastard atau tepung jagung (kurangkan 1/4
sukatan tepung biasa, tambah sama banyak tepung kastard/jagung).
4. pastikan ia masak betul2 sempurna.
Terima
kasih puan.
________________________________________
Nurul
Hidayati Bt Abu Nain
Pontian, Johor.
nurruly@yahoo.com
Biskut
Tak Rangup
Saya nak tanya sikit, baru2 ni saya ada buat biskut cornflakes
buah2an. Masa mula tu agak rangup. Selepas 2-3 hari tu dah
tak rangup. Macam mana saya nak merangupkannya? Adakah dengan
membakarnya kembali?
Saya letak dalam tupperware kedap
udara, tak mungkin masuk angin. Saya harap puan dapat membantu
saya.
Boleh dibakar semula untuk merangupkan, pastikan ia sejuk
betul sebelum disimpan di dalam bekas kedap udara, alas
setiap lapis dengan kertas kalis minyak dan tabur sedikit
gula selepas meletakkan biskut supaya ia kekal rangup selepas
itu.
________________________________________
Aida
bt Hashim
Kota Bharu, Kelantan.
muftikn@tm.net.my
Candy
Kelapa
Saya
ingin mendapatkan resipi Candy Kelapa.
KANDI
KELAPA
250 gm gula kastor
70 ml susu cair
1 camca besar susu pekat
Beberapa titik pewarna hijau
2 helai daun pandan, disimpulkan
300 gm parutan putih kelapa
Sedikit garam
1 camca teh vanila
30 gm mentega
Cara membuatnya
1. Kacau gula, susu cair, susu pekat, pewarna hijau dan
daun pandan atas api perlahan hingga gula larut.
2. Masukkan kelapa, garam dan vanila, kacau tanpa henti.
3. Bila campuran kental dan tidak melekat pada kuali, angkat.
4. Ketepikan daun pandan. Bubuh mentega dan kacau rata.
5. Ratakan ke dalam tin 18 cm yang dialas dengan kertas
aluminium.
6. Biar hingga keras. Potong bentuk empat segi.
________________________________________
LIHAT
ARKIB
kembali
ke menu utama
|
