SOAL JAWAB MASAKAN

LIHAT ARKIB
kembali ke menu utama

Fatin Insyirah
Singapura
fadz_75@yahoo.com.sg

Kek Lobak & Marble

Assalamualaikum. Bagaimanakah cara membuat kek lobak merah? Adakah benar kek marble yang menggunakan susu pekat, lebih sedap dan lemak? Harap puan dapat sertakan resipi kek lobak merah dan kek marble ovalette susu pekat.

KEK LOBAK MERAH
180 gm gula kaster
3 biji telur Gred A
200 gm tepung naik sendiri } ayak
1/4 camt soda penaik }
1 camt vanila
50 gm badam/walnat cincang
250 gm parutan lobak merah
100 gm mentega cair

Pukul telur dan gula hingga gebu. Masukkan bahan ayak, kacau rata (tak perlu pukul). Bubuh vanila, walnat dan lobak merah. Kacau sebati kemudian masukkan mentega cair. Gaul sebati. Ratakan di dalam tin 22 cm yang dilengser dan dialas dengan kertas kalis minyak. Bakar pada 180 C selama 40-45 min atau hingga masak.

KEK MARBLE SUSU
250 gm mentega
230 gm gula kaster
2 camt ovalette
4 biji telur
270 gm tepung superfine } ayak
1 cat serbuk penaik }
60 gm susu pekat
2 camb serbuk koko
2 camb susu segar/cair
1 camt pes coklat/emulco

Pukul 3 bahan pertama hingga gebu dan kembang. Masukkan sebiji demi sebiji telur, pukul hingga naik. Masukkan bahan ayak, kacau rata. Bubuh susu, gaul sebati. Bahagikan 2. Masukkan serbuk koko, susu segar dan pes coklat ke dalam satu bahagian. Bubuh 1/2 senduk adunan biasa ke dalam tin 22 cm yang dilengser dan dialas dengan kertas kalis minyak. Ratakan pula 1/2 senduk adunan berkoko. Ulangi hingga habis. Goyangkan tin supaya adunan menjadi rata. Bakar pada 180 C selama 40-45 min atau hingga masak.

________________________________________

Noorshadila Izani Zaaba
Batu Caves, Selangor
chevroletaveo@hotmail.com

Biskut Rangup

Saya nak tanya sedikit ttg petua mendapatkan biskut Almond London yg tahan rangup & enak hingga hujung raya.

Selain guna emplex utk merangupkannya, ada juga terdapat versi lain yg biasa saya dengar seperti menggunakan serbuk badam dan nestum. Jika benar, bolehkah guna bersama dgn emplex?
Boleh.

Perlukah serbuk badam atau nestum dibakar/goreng terlebih dahulu utk merangupkannya?
Tak perlu.

Boleh tak saya ganti coklat masakan kpd coklat makan spt cadbury & vochelle? Saya lebih suka rasa coklat makan yg manis dan bertenusu itu.
Coklat masakan mudah untuk menjadi keras (set) setelah dicairkan dengan sedikit shortening. Coklat makan pula sangat mudah cair bila suasana panas sedikit. Anda boleh guna 100 gm coklat makan dengan 300 gm coklat masakan supaya rasanya lebih lemak (iaitu 1/3 sukatan coklat). Untuk rasa coklat yg sedap, beli coklat jenis couvetuer (import).

________________________________________

Shamsiah Abdullah
Bangsar, Kuala Lumpur.
sham_ibu@yahoo.com

Gelatin

Assalamualaikum. Bolehkah puan senaraikan jenama produk gelatin yang halal dalam pasaran?
InsyaAllah, keluaran Nur. Jenama Davies tidak halal.

Adakah 'instant brown sauce' dalam pasaran?
Stok perang ada dijual di kedai barangan bakeri. Jika adapun di pasar raya, perhatikan bahan kerana ia seringkali mempunyai 'stok lembu' yang tidak halal (terutama yg diimport). Jika keluaran Nestle/Maggi atau Knorr, disahkan halal.

________________________________________

Impian Kasih
impian_kasih2001@yahoo.com

Kek Coklat

Assalamualaikum. Puan, saya ingin dapatkan resipi kek coklat moist yang enak rasanya dan tidak jemu untuk dimakan.

MOIST CHOCOLATE CAKE
½ cawan koko
1 cawan air panas
230g mentega
280g gula kastor
2 camt vanila
3 biji telur Gred A
235g tepung gandum
1 camb serbuk penaik

Larutkan koko dan air panas, biar sejuk. Pukul mentega dan gula hingga gebu. Masukkan vanila, pukul lagi. Bubuh sebiji demi sebiji telur, putar rata. Ayak tepung dan serbuk penaik, masukkan selangseli bersama larutan koko tadi ke dalam bancuhan kek. Kacau rata. Isikan ke dalam tin 20cm yg telah dialas kertas minyak dan dilengser dengan marjerin. Bakar pada 180 C selama 1 jam atau hingga masak.

________________________________________

Aini Kamal
Flat Kg Kerinci
aina_mardhiah69@yahoo.com

Laksa

Assalamualaikum. Saya baru saja menemui ruangan ini. Saya amat tertarik dengan resipi-resipi yang ada dalam ruangan ini. Di sini saya ingin bertanyakan cara-cara membuat laksa Penang atau Kedah bersama ulam-ulamnya. Saya berharap mendapat maklum balas dari pihak puan secepat mungkin.

LAKSA KEDAH
500 gm laksa basah
500 gm ikan kembung - direbus, diambil isi & ditumbuk
1.5 liter air
7-10 tangkai cili kering (direndam) }
4 biji bawang merah } dikisar jadi pes
2 cm kiub belacan }
4 keping asam gelugur
5 tangkai daun kesum
sedikit garam, gula

Bahan Sampingan
4 biji cili merah }
2 labu bawang besar } dihiris halus
2 biji timun }
1 pokok daun salad }
2 biji limau nipis - dibelah 2

Cara membuat:
1 Rebus ikan dengan air dan sedikit garam hingga masak.
2 Tapis air rebusan ikan ke dalam periuk.
3 Masukkan bahan kisar, asam gelugur, daun kesum, garam, gula dan isi ikan.
4 Jerang atas api sederhana dan kacau sekali-sekala hingga mendidih.
5 Letak laksa di dalam mangkuk, taburkan cili merah, bawang besar, timun dan salad di atasnya.
6 Curahkan kuah panas. Jika gemar lebih masam, perah air limau nipis sebelum makan.

LAKSA PENANG
1 kg laksa basah
500 gm ikan kembung
3 sudu makan petis udang } campur
3 sudu makan air }
1.8 liter air
4 keping asam gelugur
15 tangkai daun kesum
1 tangkai bunga kantan - dihiris halus
3 sudu makan gula
sedikit garam

Bahan dikisar halus
1 ulas bawang putih
2 cm kiub belacan
15-18 tangkai cili kering - direndam lembut
1 cm kunyit
4 batang serai
150 gm bawang merah

Bahan Sampingan (dihiris)
½ biji nanas
1 biji timun
40 gm daun pudina
120 gm bawang besar - dihiris nipis
6 biji cili merah - dihiris serong
3-4 biji limau nipis - dibelah 4

Cara membuat:
1. Rebus ikan dengan air dan asam gelugur hingga masak.
2. Ambil isinya, tumbuk halus kemudian masukkan semula ke dalam air rebusan tadi.
3. Bubuh campuran petis, rempah kisar, daun kesum, bunga kantan, gula dan garam. Kacau kuah sekali-sekala.
4. Bila mendidih, perlahankan api dan renihkan hingga agak pekat.
5. Letak laksa dalam mangkuk, isikan bahan sampingan kemudian tuangkan kuah panas.

Terima kasih.

________________________________________

Yatie Ngah
nyatie02@yahoo.com

Tat Gulung

Assalamualaikum. Puan, saya mempunyai kemuskilan mengenai Kuih Tat Nenas Gulung.

Bagi memastikan tat tersebut benar-benar masak berapakah suhu oven yang perlu dipasang dan berapa lama masa untuk memasaknya?
Suhu 175-180 C, dimasak selama 20-25 minit atau hingga nampak keemasan kuning telurnya.

Ini adalah resipi tat nenas yang saya buat. Adakah resipi ini betul?

4 cawan tepung gandum
1 buku butter cup
1 sudu baking powder
1/2 cawan margerin.
Jem Nenas

Sekiranya tidak tepat, bolehkah puan memberi kan saya resipi yang paling tepat untuk tat nenas?

Ada pelbagai versi resipi dan resipi anda ini lebih merupakan pastri daripada adunan biskut yg rapuh (kerana tidak menggunakan telur).

TAT NENAS GULUNG
150 g mentega
100 g marjerin
70 g gula aising, diayak
2 biji kuning telur
1 camca teh vanila
350 g tepung gandum
50 g tepung jagung
jem nanas secukupnya, dibentuk bujur
2 biji kuning telur, untuk sapu

Cara membuatnya:
1. Pukul mentega, marjerin, vanila dan gula hingga sebati.
2. Masukkan sebiji demi sebiji kuning telur, putar rata.
3. Campur kedua-dua jenis tepung, gaul menjadi doh.
4. Ambil sedikit, letak di dalam acuan dan tekan menjadi jalur.
5. Letak jem pada hujungnya dan gulungkan kemas. Potong.
6. Atur atas tin pembakar yang sudah dilengser dengan marjerin. Sapu dengan kuning telur.
7. Bakar pada 180 C selama 20-25 min atau hingga keemasan.

________________________________________

Mohamed Nor
smarzz@gmlink.biz

Kacang Mete?

Saya ada terbaca resipi kuih raya yang menggunakan Kacang Mete. Bagaimanakah rupa kacang itu?
Kacang Mete (Bahasa Indonesia) adalah gajus.

________________________________________

Faridah Hanim Abdul Aziz
Kajang, Selangor.
faridah_72@hotmail.com

Inovasi Roti Arab

Assalamualaikum. Saya suri rumah sepenuh masa ada menjalankan bisnes Roti Arab tetapi malangnya roti saya belum mendapat sambutan di sini. Oleh itu, saya meminta jasa baik puan agar dapat mencipta beberapa resipi baru yang menggunakan bahan Roti Arab bukan sekadar makan bercecah sahaja spt roti bersumbat dan sebagainya. Terdahulu saya mengucapkan ribuan terima kasih.
Salah satu cara untuk menyediakan bahan sumbat bagi Roti Arab adalah seperti membuat lauk Roti Pitta, Popia, Roti John atau Pie Tie. Kesemua resipi tersebut sudah pernah disiarkan di dalam ruangan SJ sebelum ini. Terpulang pada anda untuk mengubah suai mengikut bajet kerana saya percaya anda tidak ingin menjualnya terlalu mahal sehingga tiada pelanggan mahu membelinya, bukan? Hanya tip utama yg dapat saya berikan:
Tambah mayonis, cili sos Thai, tomato sos dan sos Thousand Island supaya lauk-pauk/sayur di dalam Roti Arab itu lebih lembab dan berperisa.
Atau potong 2, letak tengahnya dgn lauk/sayur dan tutup dengan baki Roti Arab (seperti sandwich).

________________________________________

Ummu Kittun
ummu_kittun@yahoo.com

Biskut Kapucino

Saya mencari resipi kuih raya kapucino @ kopi mereng tapi sampai sekarang masih belum jumpa. Puan ada koleksi resipi kuih itu? Terima kasih.

BISKUT KAPUCINO
140 gm mentega
20 gm lemak sayuran
80 gm gula aising
1 biji kuning telur
2 camca besar susu pekat
1 camca besar kopi kapucino } dilarutkan, biar sejuk
1 camca besar air panas }
1 camca teh vanila
190 gm tepung gandum }
90 gm tepung jagung } ayak
½ camca teh serbuk penaik }
40 gm serbuk badam
coklat rice secukupnya

Pukul 8 bahan hingga sebati (jangan pukul hingga kembang).
Masukkan bahan ayak, gaul rata. Campurkan serbuk badam dan uli perlahan menjadi doh. Isikan ke dalam acuan bunga dan picitkan ke atas dulang berlengser marjerin. Bakar pada 175 C selama 20-25 min atau hingga masak.

________________________________________

Mastura bt. Jamaluddin
Bandar Baru Bangi
masj@pkrisc.cc.ukm.my

Biskut Aiskrim

Puan, saya masih ingat semasa saya berumur 10 tahun saya pernah makan sejenis biskut yang rasanya seperti aiskrim berperisa strawberi dan tekstur biskutnya juga agak halus. Sampai kini saya masih lagi belum jumpa biskut seperti itu. Saya ingin tahu, apakah bahan yg digunakan sehingga rasanya seperti aiskrim yg sebenar dan sekiranya puan boleh memberi saya
resipi biskut aiskrim tersebut?
Rasanya seperti aiskrim sebenar kerana ia menggunakan SERBUK AISKRIM (tepung aiskrim). Teksturnya halus kerana ia menggunakan tepung superfine (tepung paling halus) serta mentega berkrim.

BISKUT AISKRIM
125 gm mentega
110 gm gula aising
1 biji kuning telur
1 camt strawberry emulco
sedikit pewarna merah
110 gm tepung gandum }
110 gm tepung naik sendiri } ayak
50 gm tepung kastard }
40 gm serbuk aiskrim

Pukul 5 bahan pertama hingga sebati.
Masukkan sedikit demi sedikit bahan ayak dan serbuk aiskrim.
Gaul menjadi doh. Terap dengan acuan pilihan.
Hias atasnya dengan kuning telur.
Bakar pada 175 C selama 20-25 min atau hingga masak.

________________________________________

Zainab Meerdeen
zainab@ti.com

Biskut Suji

Assalamualaikum. Sudikah puan berkongsi resipi untuk biskut suji? Biskut ini menggunakan minyak sapi.

Biskut Suji
2 cawan tepung gandum, diayak
½ cawan tepung suji
½ cawan mentega
½ cawan minyak sapi
½ cawan gula aising
1 biji telur Gred A

Satukan tepung dan suji.
Putar mentega selama 2 minit. Masukkan gula, pukul 1 minit.
Campurkan telur, pukul lagi hingga sebati. Masukkan campuran tepung.
Gaul dan bungkus dgn plastik. Simpan sebentar di dalam peti sejuk supaya ia keras sedikit dan boleh dicanai. Taburkan tepung atas papan, canai doh dan potong empatsegi.
Susun atas tin pembakar berlengser marjerin.
Bakar pada 175 C selama 15 minit atau hingga keemasan kelilingnya,
Biar tin pembakar atas redai selama 5 minit kemudian ubah biskut ke atas
Redai dan biar sejuk sebelum disimpan.

________________________________________

Budakjurus
raz2021@streamyx.com

Biskut Almond London

Assalamualaikum. Puan, saya ingin bertanya bagaimana ingin membuat biskut Almond London dan bagaimana caranya supaya almond di dalam biskut itu tetap rangup dan tidak lemau?
Supaya almond tetap rangup, pastikan ia dibakar agak lama pada suhu 180 C api atas dan bawah hingga betul2 masak/garing. Biar sejuk (ratakan dalam dulang) baru disimpan di dalam bekas kedap udara (tak masuk angin).

ALMOND LONDON
180 g mentega
1/2 cawan gula aising
1 camt vanila
1 1/2 cawan tepung gandum
1 1/2 camb tepung beras
badam bakar secukupnya
200 g coklat masakan, dihiris kecil
1 camb lemak sayuran
Badam urai (tabur)

Pukul 3 bahan pertama hingga sebati (tak perlu kembang).
Masukkan kedua-dua jenis tepung, gaul menjadi doh.
Bentukkan bujur, masukkan badam. Atur atas tin pembakar berlengser marjerin. Bakar pada 175 C selama 20-25 min atau hingga masak.
Biar sejuk sebelum diletak di dalam mangkuk kertas.
Cairkan coklat dan lemak sayuran di atas "double boiler".
Sudukan ke atas biskut. Taburkan badam urai.

________________________________________

Azamani Zahari
Tanah Merah, Kelantan
azaridzuan@yahoo.com.my

Kerepek BBQ

Assalamualaikum. Puan, saya teringin untuk membuat perasa BBQ bagi kerepek ubi kayu/kentang. Apakah bahan-bahan yang perlu dicampur? Kalau boleh saya ingin mendapat resipinya di samping teknik2 membuatnya dengan betul. Terima kasih.

Campuran di dalam perasa BBQ terdiri dari serbuk paprika (sejenis serbuk cili), serbuk bawang putih, sedikit serbuk halia, serbuk bawang besar dan serbuk herba pilihan seperti thyme atau parsley. Sukatannya terpulang pada individu. Jika suka pedas, boleh lebihkan paprika. Tambah serbuk perasa dan garam ikut suka.

Untuk membuat kerepek, hiris senipis yg boleh dan terus goreng di dalam minyak panas yg banyak (pastikan tenggelam sepenuhnya). Bila garing, angkat dan sejatkan minyaknya. Kemudian gaul dengan campuran serbuk BBQ. Bila sejuk baru disimpan dalam bekas kedap udara.

________________________________________

Shikin
Bangor,Wales
MiorD514@aol.com

Cakoi

Salam sejahtera Puan Norzailina. Tahniah saya ucapkan kepada puan untuk tunjuk ajar yang diberi. Ini adalah kali pertama saya melayari website ini, dan terus mendapati ia amat berguna untuk saya yang jauh di perantauan. Dan kalau boleh, saya inginkan bantuan puan untuk resipi kuih cakoi.
Bahan utk cakoi ini mungkin sukar didapati di luar negara tetapi anda boleh cuba cari di chemist atau kedai perubatan Cina (kalau ada).

CAKOI
600 g tepung protin tinggi/tepung roti
1 1/2 camt alum (hancurkan jika bukan dlm bentuk serbuk)
400 ml air
150 g pes yis*
2 camt serbuk amonia
1 1/2 camt soda bikarbonat
2 camt garam
2 camb minyak

Larutkan alum dgn 200 ml air. Satukan dengan pes yis.
Campur baki air dgn serbuk amonia, soda bikarbonat dan garam.
Satukan kedua-dua campuran. Gaulkan dengan minyak.
Masukkan tepung dan uli menjadi doh. Biar 30 min.
Uli lagi doh kemudian sapukan dgn minyak di permukaannya.
Tutup kemas dan biar 2 jam. Taburkan tepung atas papan, canai bentuk empatsegi bujur. Potong anggaran 10 inci panjang dan 4 inci lebar. Sapukan air pada separuh bahagian yg dicanai. Letak adunan tanpa air di atasnya. Potong 2 cm lebar. Kemudian tekan dgn lidi secara memanjang. Tarik doh sedikit sambil meletakkan ke dalam kuali. Goreng atas api sederhana hingga keemasan.

Pes yis
200 g tepung gandum
300 ml air suam
1 camb yis segera (granules)

Campurkan yis dgn tepung. Masukkan air suam dan kacau menjadi pes. Tutup dgn tuala lembap dan biar 1-2 jam.

________________________________________

Yanie Razali
Oakland Heights, Seremban
aqilah_anis2005@yahoo.com

Popia Sambal

Puan, saya mencari resipi popia goreng yang bersalut sambal di luarnya. Pernah sekali mencuba tetapi hasilnya tidak begitu memuaskan.

Mengapa setelah disalut dengan sambal popia yang mulanya garing menjadi lemau. Di harap puan dapat berkongsi resipi kerana juadah ini menjadi kegemaran kami sekeluarga di bulan Ramadhan.
Jangan masukkan air ke dalam sambal. Gantikan air asam jawa dengan cuka. Lebihkan gula kerana ini akan membuat ia kekal rangup.

SAMBAL
100 ml minyak
2 labu bawang besar }
5 ulas bawang merah }
4 ulas bawang putih } dikisar halus
3 biji cili merah }
2 camb pes cili }
60 ml sos cili
3 camb sos tomato
2 camb sos plam merah
1 camb cuka
garam & gula secukupnya

Cara membuatnya:
Panaskan minyak dan tumis bahan kisar dan kacau rata. Bila terbit minyak dan wangi, bubuh pula semua sos dan gula. Masak atas api perlahan sampai mengggelegak. Kemudian perlahankan api dan renehkan. Bila kuahnya agak pekat, tambah garam dan cuka. Kacau rata dan angkat.
.
________________________________________

Nurrul Yatie
Pontian, Johor
nurruly@yahoo.com

Marjerin vs Mentega

Saya baru nak belajar buat kuih raya. Biasanya mak yg buat. Apa beza mentega dan marjerin? Adakah kedua2nya sama?
Mentega adalah butter di dalam bentuk beku. Antara jenama yg terkenal adalah SCS, Fernleaf, Fatura dll. Mentega yg kurang berkrim dan kurang lemak pula adalah jenis Butterlite, Buttercup dan Farmcows. Harganya murah sedikit daripada mentega penuh krim.

Marjerin pula seperti Daisy atau Planta. Sesuai juga dicampur dengan mentega untuk dibuat biskut.

Saya pernah cuba buat biskut cornflakes, tapi kenapa tak rangup?
Banyak resipi cornflakes di belakang kotak (jenis Nestle). Elok beli dan cuba, Insya-ALLAH rangup.

________________________________________

Dakwah Nisa
bintunurhaizan79@yahoo.com

Chee Cheong Fun

Assalamualaikum puan. Saya ingin bertanya resipi masakan cina sebutannya lebih kurang camni, ‘cing cong fan’. Rupanya mcm kuetiau dan kuahnya ada isi ikan. Kalau ada resipinya, boleh puan berikan? Terima kasih.

CHEE CHEONG FUN
Cara membuat ‘kuetiau’nya
580-590 ml air
Garam
1 camb minyak
110 g tepung beras
15 g tepung jagung
1½ camb tang mee fun atau tepung kanji gandum

Ayak semua jenis tepung ke dalam mangkuk. Masukkan air perlahan-lahan dan kacau menjadi adunan yg tidak bergentel. Campurkan garam dan minyak, biar 1 jam kemudian tapiskan. Sendukkan adunan ke dalam tin yg dilengser minyak. Kukus lapisan chee cheong fun selama 5 min atau hingga masak. Gulung sebaik saja diangkat. Potong nipis dan celur di dalam air mendidih yg diletak di dalam mangkuk. Ketepikan selama 5 min. Tapiskan dan masukkan ke dalam mangkuk besar. Campurkan bahan sos dan gaul rata. Hidangkan dengan bahan sampingan.

Bahan sos
2 camb sos barbeku
2 camb kicap cair
1 camt minyak bijan
2 camt sos cili
2 camb bijan goreng
2 biji cili hijau, dihiris

Bahan sampingan
3 biji cili merah, dihiris
4 bebola ikan, dicelur & hiris
4 keping tauhu goreng, dibelah 4
6-8 batang kangkung, dicelur
4 biji telur, dibuat dadar & hiris
4 keping kek ikan, goreng & potong
Sedikit bawang goreng

________________________________________

Roslina Mohd Radzi
Wangsa Melawati, KL.
roslina@bursamalaysia.com

Ayam Goreng Mamak

Assalamualaikum. Puan, boleh nasihatkan saya bagaimana caranya untuk membuat ayam goreng mamak? Apakah rempah-rempah dan herba yang perlu digunakan?

AYAM GORENG MAMAK
1.5 kg ayam, dipotong
1½ camt jintan putih, disangai & ditumbuk
1 camt pes bawang putih
2 camt pes halia
½ camt serbuk kunyit
1 camb serbuk ketumbar
¼ camt serbuk lada hitam
1½ camb serbuk cili
2 camb puri tomato
2 camb tepung beras
Sed pewarna merah & oren, jika suka
Garam secukupnya
3 pelepah daun kari
Minyak untuk menggoreng

Perap ayam dengan semua rempah dan garam selama 2 jam. Balik-balikkan supaya rata rempahnya. Panaskan minyak, goreng ayam dengan beberapa helai daun kari hingga masak. Angkat.

Mazlina Sadiman
Bandar Sri Damansara
mazlina@brinfo.com.my

Mee Sizzling

Puan Norzailina, saya gemar makan yee mee sizzling. Saya juga teringin untuk mencuba masak makaroni goreng (yang pedas sedikit) tetapi belum berjumpa resipi yang sedap. Saya amat berbesar hati sekiranya puan dapat memberikan kedua-dua resipi dan panduan cara-cara memasak. Terima kasih.

MEE SIZZLING
150 gm mi telur (yee mee), dicelur lembut
1 kuali "sizzling"
1 camb air halia
150 gm daging ayam, dikiub
2 kpg cendawan kering, direndam
1 camt tepung jagung + sed air (pemekat)
40 gm lobak merah, dicelur

Bahan A
1 camb sos tiram
1 camt kicap cair
sed garam, gula, serbuk lada sulah
250 ml air rebusan ayam/air

Campurkan mi dengan 1/2 camb minyak. Panaskan 2 camb minyak, bubuh air halia, cendawan dan ayam. Masukkan bahan A. Kacau hingga mendidih dan perlahankan api, renihkan 5-8 min. Bubuh lobak merah dan bahan pemekat. Panaskan kuali "sizzling", letak atas papannya. Letak mi dan tuangkan kuah panas. HIdangkan dgn hirisan cili.

MAKARONI GORENG
60 ml minyak
3 ulas bawang putih - dicincang halus
300 gm udang sedang - dibuang kulit kecuali ekor
100 gm bebola ikan, dibelah 2
1½ sudu makan pes cili
500 gm makaroni (yg sudah direbus)
150 gm taugeh - dibuang ekor
4 tangkai daun sup, dihiris 2 cm
3-4 sudu makan bawang goreng
sedikit garam

Bahan A (campur):
3 sudu makan kicap manis
2 sudu makan sos cili
3 sudu makan air

Cara membuat:
1. Panaskan minyak di dalam kuali . Gorengkan bawang putih dan udang hingga kekuningan.
2. Masukkan pes cili dan bebola ikan. Kacau.
3. Bubuh makaroni dan A, gaul sebati.
5. Akhir sekali, masukkan taugeh dan daun sup. Bila bahan sudah rata, angkat dan taburkan dengan bawang goreng.

________________________________________

Amirul Faris Mohd Abdul Salam
amiruldaigander@yahoo.com.my

Micro Atau Grill?

Puan, mengapakah kek yang selalu saya buat tidak masak di dalam? Saya memasak kek menggunakan microwave. Microwave yang saya gunakan tidak mempunyai sukatan suhu sebaliknya hanya mempunyai indikator seperti "micro" dan "grill". Bolehkah ketuhar seperti ini digunakan? Jika boleh, kategori yang mana patut saya gunakan?
Kek yang hendak dimasak dgn microwave berbeza resipinya dengan kek yang dibakar di dalam oven. Microwave perlu ada fungsi "convection" barulah ia boleh membakar kek yang biasa. Anda boleh cuba resipi khas untuk kek menggunakan microwave biasa (tanpa suhu tetap).

Kek Nenas

30 gm mentega
35 gm gula perang
7 keping nenas dalam jus (tin), disejat
7 biji ceri merah

Bahan kek
100 gm tepung gandum, diayak
150 gm gula kastor
1¼ sudu teh serbuk penaik
½ sudu teh vanila
65 gm mentega
2 eggs
60 ml susu segar
Parutan kulit 1 biji oren

Cara membuatnya
1. Microwave [High 100%] mentega (tutup) dalam bekas 20 cm selama 1½ minit.
2. Taburkan gula perang di atas mentega.
3. Atur nenas dan letak ceri di tengahnya.
4. Microwave [High 100%] selama 3 minit.
5. Pukul tepung, gula, serbuk penaik, vanila, mentega, telur, susu dan kulit oren hingga sebati. Ratakan di atas nenas.
6. Microwave [Medium 50%] selama 6 min. Pusing ¼ selepas 3 min (atau biar berpusing sendiri)
7. Tinggikan ke High dan microwave selama 4 min.

________________________________________

K B
kas_mdnoor@yahoo.com

Biskut Susu

Puan, saya kerap melungsur lelaman puan. Terima kasih kerana banyak juga resipi2 yg telah saya masak dgn sekali percubaan saja, ia berjaya. Memang sedap.

Puan, saya ingin bantuan puan kerana saya ada menyimpan susu tepung yg berlebihan, biskut atau kek apakah yg sesuai menggunakan susu tepung ini?
Jika resipi kek ada SUSU SEJAT atau SUSU CAIR atau SUSU SEGAR, anda boleh gantikan dengan Susu Tepung yang dibancuh dengan air suam (ikut kepekatan yang dicadangkan pada tin/paket). Jarang kek biasa menggunakan susu tepung kecuali Kek Lapis (sila semak semula SJ Masakan untuk resipinya).

BISKUT SUSU
250 gm mentega
140 gm gula aising
1 camca teh vanila
1 biji kuning telur
250 gm tepung gandum }
120 gm tepung jagung } diayak
1 camca teh serbuk penaik }
60 gm susu tepung

Cara membuat:
1. Pukul mentega, gula, vanila dan telur hingga sebati.
2. Masukkan bahan ayak dan susu. Gaul menjadi doh.
3. Gunakan acuan semperit untuk memicit biskut bentuk memanjang. Ulangi supaya menjadi 2 lapis.
4. Potong 3 cm dan atur atas tin pembakar yang sudah dilengser sedikit marjerin.
5. Bakar pada 175 C selama 15-20 minit atau hingga masak.

Nota: Jika adunan agak keras, tambah sedikit mentega.
Jika terlembik, tambah sedikit tepung gandum.

Sekian. Terima kasih.

________________________________________

susyady
susyady1504@yahoo.com.my

Tat Nenas

Puan, saya ingin bertanya bagaimana hendak membuat biskut tart nenas & biskut almond london?

BISKUT NASTAR/TAT NENAS GULUNG
150 g mentega
100 g marjerin
70 g gula aising, diayak
2 biji kuning telur
1 camt vanila
350 g tepung gandum
50 g tepung jagung
jem nanas secukupnya
2 biji kuning telur, untuk sapu

Cara membuatnya:
Pukul mentega, marjerin dan gula hingga sebati. Masukkan sebiji demi sebiji kuning telur, putar rata. Bubuh vanila dan pukul 1-2 min lagi. Gaulkan kedua-dua jenis tepung hingga menjadi doh. Ambil sedikit, letak di dalam acuan (picit seperti semperit) dan tekan untuk mendapatkan jaluran sepanjang 6 cm.
Letak jem (yg sudah dibentukkan bujur) pada hujungnya dan gulungkan kemas. Atur atas tin pembakar yg sudah dilengser dan sapu tat/biskut dengan kuning telur. Bakar pada 180 C selama 20-25 min atau hingga keemasan.

ALMOND LONDON COOKIES
250 g. mentega
125 g. marjerin
80 g. gula aising
1 biji telur
1 biji kuning telur
1 camt. esen vanila
500-525 g. tepung gandum, diayak
200 g. badam (dibakar rangup)
mangkuk kertas secukupnya

Bahan Salut/Hiasan
200 g. coklat masakan (dihiris kecil)
1 camb. lemak sayuran
150 g. badam urai

Cara membuatnya:
1. Pukul enam bahan pertama hingga sebati (jangan kembang).
2. Masukkan bahan ayak, uli menjadi doh lembut. Pastikan tepung tidak dimasukkan sekaligus bimbang doh menjadi keras. Jika ini terjadi, gaulkan dengan 1-2 camb mentega supaya ia kembali lembut.
3. Bulatkan sedikit adunan, isikan sebiji badam di dalamnya.
4. Bakar pada suhu 190 C hingga masak. Biar sejuk.
5. Cairkan coklat dan lemak sayuran di dalam mangkuk yang diletakkan atas periuk air mendidih perlahan.
6. Letak biskut dalam mangkuk kertas. Sudukan coklat cair dan taburkan badam.
7. Biar coklat keras sebelum disimpan di dalam bekas.

________________________________________

Nur Izzana
mallowcandy@yahoo.com

Beza Krim

Assalamualaikum. Saya masih ada beberapa soalan yang ingin ditanya. Terima kasih saya ucapkan terlebih dahulu.

1) FRESH CREAM

Apakah ia? Adakah ia campuran krim putar dan castor sugar?
Fresh cream adalah krim segar. Ia bukan campuran krim putar dan gula. Ia tidak boleh diputar seperti whipping cream. Sesuai dimakan dengan puding, menggantikan sos kastard.

Di mana boleh saya dapatkannya dan apakah jenama yang halal?
Beli di pasaraya atau kedai barangan bakeri.
Jenama halal: tidak pasti.

Bagaimanakah cara pembuatannya?
Fresh cream di dalam bentuk asli atau natural, dari susu yang diproses, meninggalkan 'pati lemaknya'.

2) MOCK CREAM

Apakah ia?
Sejenis campuran yang merupai cream sebenar.

Apakah perbezaannya dengan fresh cream?
Ia dihasilkan dari bahan kimia atau sumber lemak lain seperti kacang soya atau kelapa sawit.

Antara fresh dan mock cream,yang mana satukah lebih berkhasiat?
Fresh cream.

Apakah ia sama dengan butter cream?
Tidak sama, Butter Cream atau Butter Icing digunakan untuk menghias kek.

3) MASCARPONE CHEESE

Di mana boleh saya dapatkannya?
Pasaraya besar.

Apakah jenama yang halal?
Tidak pasti.

4) GELATIN

Apakah ia?
Ekstrak tulang binatang (tidak halal) atau bahan tumbuhan (halal).
Bahan 'set' puding atau mousse (seperti agar-agar).

Apakah kegunaannya dalam membuat kek?
Penting untuk kek keju (tanpa bakar), untuk 'mengeraskan' krim keju dan bahan lain.

Jenama yang halal?
Tidak pasti.

Di mana boleh didapati?
Pasaraya besar dan kedai barangan bakeri.

Akhir sekali, dalam membuat cheese cake, apakah maknanya 'jadikan meringue' ?
Meringue adalah bila putih telur dan gula atau putih telur dan krim tartar dipukul hingga menjadi kental (tidak mengalir) iaitu bila 'diangkat' dengan sudu, berpuncak tegak (stiff peaks).
________________________________________

Latifah Ab. Ghani
Pantai Dalam, KL
kar_winter2@yahoo.com

Acuan Tat Nenas

Saya berminat untuk membuat tat nenas. Di manakah boleh saya dapatkan acuan tat nenas?
Ada 2 bentuk Tat Nenas. Jenis gulung menggunakan acuan panjang seperti membuat semperit. Manakala jenis terbuka di atas, berbentuk bulat dgn bahagian tengah (ditekan bersama membentuk 'lubang' utk mengisi jem nenas). Kedua-dua jenis boleh dibeli di kedai barangan bakeri. Yg paling hampir dgn tempat tinggal anda mungkin Bake With Yen di Lrg Haji Taib Satu (tak jauh dari Chow Kit, berdekatan Jln Raja Laut).

Terima kasih.

________________________________________

Nur Shakila
Seremban, Negeri Sembilan
sha_medik@yahoo.com.my

Kek Coklat Amerika

Saya ingin meminta kek coklat amerika. Kerana sebelum ini saya ada menjumpai resipi itu dalam arkib namun setelah saya ingin mencarinya semula untuk kali kedua, resipi itu tidak kelihatan. Harap puan dapat memberi resipi tersebut.

American Chocolate Cake
4 oz coklat masakan
8 oz mentega
2 camt Vanilla
2 cawan tepung kek
2 cawan gula kaster
1 1/2 camt serbuk penaik
1 camt soda penaik
1 camt garam
1 cawan susu cair
4 biji telur

Cairkan coklat dan mentega dalam periuk tak lekat, kacau atas api perlahan hingga cair. Ketepikan dari api, masukkan vanila. Dalam mangkuk besar, satukan tepung, gula, serbuk penaik, soda penaik dan garam. Masukkan campuran coklat, susu dan telur, pukul hingga kembang.

Tuangkan ke dalam 2 tin berukuran 9 inci yg disapu marjerin dan ditaburkan dgn tepung. Bakar pada 175 C selama 30-35 min atau hingga masak. Biar dalam tin selama 5 minit sebelum dikeluarkan.

________________________________________

Noraliza Husin
Ukay Perdana, Kuala Lumpur
kristal_n83@yahoo.com

Ayam Percik

Assalamualaikum puan. Bolehkah puan memberi resipi ayam percik dan cara
membuatnya?
AYAM PERCIK
1 ekor ayam - dipotong 4 & dikelar
500 ml santan (dari 1 biji kelapa)
1 keping asam gelugur
1 batang serai - dititik
sedikit garam & gula

Bahan Kisar:
10 biji bawang merah
4 biji cili merah
1 camb pes cili
1 batang serai
1 cm kunyit

Rempah (disangai & tumbuk/kisar)
1 sudu makan jintan putih
1 sudu makan jintan manis

Cara membuat:
1. Di dalam periuk besar atau kuali, satukan ayam, bahan kisar, santan, gula, asam gelugur dan garam.
2. Jerang di atas api sederhana dan kacau hingga ayam separuh masak.
3. Angkat ayam dan letak pada tempat pemanggang.
4. Bakar di atas bara api atau panggang di bawah gril.
5. Semasa memasak, percikkan kuah santan yg pekat ke atas ayam dengan serai.

________________________________________

Jaya Jess Saclov
Nibong tebal, Penang.
jesssaclov@yahoo.co.uk

Hi Kak, baru2 ini saya buat biskut cashewnut tetapi ia menjadi keras. Saya merujuk resipi tersebut dari sebuah majalah. Saya perlukan nasihat, bagaimana untuk membuat biskut yang hasilnya rangup tapi lembut. Apa itu emplex dan sukatan yg patut diguna?
Emplex berbentuk serbuk warna putih adalah bahan merangupkan adunan biskut. Penggunaan atau sukatan emplex bergantung kepada resipi kerana sesetengah resipi ada campuran tepung kastard dan/atau tepung jagung, jadi, tak perlu masukkan atau sukatan emplex perlu dikurangkan. Sila berikan resipi yg anda musykilkan supaya saya dapat berikan panduan terperinci.

________________________________________

Hajariyah Daud
Sungai petani, Kedah.
seri_malam76@yahoo.com

Serunding Ayam

Assalamualaikum. Saya berminat untuk membuat chicken floss bun. Tapi saya tidak tahu bagaimana untuk mendapatkan chiken floss di pasaran atau membuat sendiri. Saya amat berbesar hati jika puan dapat memberi resipi chicken floss.
Resipi sama seperti serunding ayam yg biasa. Cuma ayamnya hendaklah diceraikan halus-halus (setelah direbus dan dibiar sejuk) dan tidak dipotong.

Apa perbezaan antara Super fine flour dengan high protien flour.
Superfine adalah tepung paling halus.
High protein atau tepung roti adalah tepung untuk membuat roti.

Bolehkah superfine flour dibuat roti?
Tidak sesuai.

Bolehkah kita buat perasa atau essence sendiri?
Mungkin tidak. Hanya daun pandan untuk pewangi (itupun hanya kegunaan biasa/waktu itu juga, atau disimpan di dalam peti sejuk).

Bagaimana untuk mendapatkan inti bun yang tahan lama seperti sardine bun Gardenia?
Dimasukkan bahan pengawet makanan yg dibenarkan.

Sekian, terima kasih.

________________________________________

Siti Masitah Abd Moksin
Kajang, Selangor
adanajhan@yahoo.com.my

Kek Coklat

Assalamualaikum. Puan, boleh tak kongsikan resipi kek coklat basah (lembap) dan padat? Selama ni saya buat hanya basah/lembap tetapi tidak padat dgn rasa coklat. Minta bantuan resipi dan cara membuatnya.

CHOCOLATE CAKE
½ cawan koko
1 cawan air panas
230g mentega
280g gula kastor
2 camt vanila
3 biji telur Gred A
235g tepung gandum
1 camb serbuk penaik

Larutkan koko dan air panas, biar sejuk. Pukul mentega dan gula hingga gebu. Masukkan vanila, pukul lagi. Bubuh sebiji demi sebiji telur, putar rata. Ayak tepung dan serbuk penaik, masukkan selangseli bersama larutan koko tadi ke dalam bancuhan kek. Kacau rata. Isikan ke dalam tin 20cm yg telah dialas kertas minyak dan dilengser dengan marjerin. Bakar pada 180 C selama 1 jam atau hingga masak.

Terima kasih.

________________________________________

Aisah Binti Mohamad
Kuantan, Pahang
esa_angah1232@yahoo.com.my

Fondan

Saya ingin bertanya tentang resipi membuat lapisan atas kek yang cantik
iaitu fondant cake. Saya betul-betul suka tengok rupa kek fondan yang dah siap. Ia begitu comel dan banyak jenis bentuknya. Saya berminat mengetahui cara-cara membuatnya. Harap puan dapat memberi resipinya.
Membuat fondant memerlukan kemahiran dan kerajinan. Sebaik-baiknya, ikuti kelas menghias kek dll yg dianjurkan oleh kedai bakeri atau majalah tempatan.

FONDAN
800 gm gula aising - diayak 4 kali
60 gm lemak sayuran
2 camb jus limau nipis
40 ml air

Jerang 300 gm gula aising, lemak sayuran, jus limau dan air di dalam periuk. Kacau atas api sederhana perlahan hingga mendidih. Angkat. Tuangkan sedikit demi sedikit gula aising, kacau hingga sebati (dan sukar mengacaunya dgn senduk). Uli atas papan pencanai batu marmar (tabur gula aising lagi) hingga menjadi lembut, halus dan tidak melekat.

________________________________________

Rose Malik
asyraf262001@yahoo.com.sg

Kek Berderai

Apa perbezaan antara shortening dengan butter ?
Shortening adalah lemak sayuran.
Butter adalah mentega. Untuk lebih sedap, gunakan Pure Creamery Butter kerana sesetengah "mentega" mempunyai campuran majerin (tidak lemak).

Apa perbezaan antara margarine dengan butter ?
Majerin sumbernya minyak sayuran seperti soya, sawit dll.
Butter berasal dari susu (lembu) berlemak.

Mengapa ada resipi menggunakan campuran shortening dan butter, ada cuma shortening dan ada yang gunakan butter aje?
Bergantung kepada pilihan individu. Hendak lemak, bubuh butter. Untuk biskut lebih rangup, campur sedikit shortening. Untuk jimat dan kurang berlemak, guna majerin (walau rasanya kurang sedap terutama dlm biskut atau kek).

Mengapa bila saya nak potong kek yang telah saya bakar dan sejukkan, kek itu berderai? Resipinya begini:

1 cup margarine
1/2 cup shortening
3 cups white sugar
5 eggs
2 1/2 cups all-purpose flour
1/2 cup self-rising flour
1 cup evaporated milk
1 tablespoon lemon extract
1/2 teaspoon vanilla extract

Don't preheat oven. Grease and flour a 10 inch tube or Bundt pan. Sift together the all purpose flour and self-rising flour; set aside.
In a large bowl, cream together the margarine, shortening and sugar until light and fluffy. Beat in the eggs one at a time. Alternately beat in the flour mixture and the milk, mixing just until incorporated. Finally, stir in the lemon extract and vanilla.
Pour batter into a 10 inch tube or Bundt pan. Place cake in cool oven and set oven to 350 degrees F (175 degrees C). Bake for 1 hour and 15 minutes, or until toothpick inserted in center comes out clean

Saya cuma tukarkan margarine ke butter dan evaporated milk ke fresh milk. Saya dapat resipi ini dari Allrecipes.
Oleh kerana resipi juga menggunakan lemak sayuran, mungkin tak kena gandingannya dgn butter yg anda gantikan itu. Jarang kek menggunakan lemak sayuran.

Susu cair (evaporated) lebih berlemak dibandingkan dgn susu segar (fresh milk) tapi menggantikannya selalunya tidak mendatangkan masalah.
Kek selalunya dimasukkan ke dalam oven yg sudah dipanaskan dulu. Adakah anda menggunakan tin seperti yg disarankan iaitu bentuk gelang? Jika guna tin biasa bulat atau empatsegi, mungkin itulah sebabnya ia berderai.
Saya cadangkan tambah 1/2 cawan susu lagi.

________________________________________

Zamzarina Mat Isa
zamzariena@gmail.com

Candy Kacang

Tempohari saya telah cuba membuat candy kacang menggunakan resipi ini tapi hasilnya agak mengecewakan. Ia cair dan tidak mahu mengeras walau telah disejukkan. Saya telah memasak menggunakan api yang kecil dan agak lama untuk menunggu dia pekat. Apakah masalahnya?
Gunakan SUSU PEKAT dan bukan susu cair.
Sukatan gula sama dgn susu tadi. Pastikan campuran pekat betul sebelum dimasukkan kacang/kismis.

1 tin susu cair ideal
1 tin gula(gunakan tin susu ideal)
2 sudu isin vanilla
2 sudu mentega
1 senduk koko
1 cawan kacang(semua jenis kacang atau kismis pun boleh boleh)
Caranya: Masukkan susu, gula, isin vanilla, mentega dan koko ke dalam kuali dan kacau di atas dapur hingga hampir pekat. Kemudian masukkan kacang tadi, kacau sekejap. Akhir sekali tuangkan kedalam acuan. Biarkan hingga sejuk. Bila dah sejuk, boleh dihidangkan.

________________________________________

Siti Hawa
seripagi67@yahoo.com

Puan, mohon pertolongan puan untuk mendapatkan resipi kuih lapis merah (tepung beras) yang kukus tu.

KUIH LAPIS
450 ml santan (1 kelapa putih)
sedikit garam
180 g tepung beras } diayak
125 g tepung kanji/ubi/sagu }
sedikit pewarna merah

Bahan Sirap
250 g gula pasir
230 ml air
4 helai daun pandan, disimpulkan

Satukan santan, garam dan bahan ayak hingga sebati. Ketepikan. Jerang bahan sirap hingga mendidih dan gula larut. Tuangkan sirap yg panas ke dalam adunan santan, kacau rata. Bahagikan 2, warnakan satu bahagian dengan merah. Lengser tin 18 cm deng minyak, kukus selapis warna putih dan ukus 5-6 min, diikuti warna merah. Buat hingga habis. Biar betul-betul sejuk sebelum dihiris.

Macam mana cara nak membuat nasi paprik? Untuk makluman puan saya berada di luar negara tambahan pula sekarang ni dah nak masuk bulan Ramadhan, jika teringin nak makan kuih Melayu kenalah buat sendiri.
Saya pernah mencuba resipi kuih Seri Muka dari Alaf 21. Memang sedap.

SOTONG PAPRIK (boleh ganti udang; hidangkan dgn nasi putih)

3 camb minyak
3 ekor sotong , dihiris bulat
1 biji bawang besar, hiris baji
1 batang serai, dititik
2 helai daun limau purut
½ batang lobak merah, dihiris memanjang
2 batang kacang panjang, hiris 2 cm
100-120 ml air
1 camt gula
sed garam

Bahan sos
2 camb sos tomato
3 camb sos cili
1 camb sos tiram
1 camt kicap pekat

Cara membuatnya
1. Panaskan 1 camb minyak, masukkan sotong dan kacau hingga kering airnya. Angkat.
2. Panaskan baki minyak, tumis bawang besar, serai dan daun limau hingga wangi.
3. Masukkan bahan sos dan kacau hingga pekat.
4. Bubuh lobak merah, kacang panjang, gula dan garam serta sedikit air.
5. Bila sayur empuk, masukkan sotong dan kacau rata.
6. Masak selama 2 min kemudian angkat.

________________________________________

Mok Jee Mei
Jln Tengkera, Melaka
cmsian@yahoo.com

Apam Balik

Puan, saya baru belajar membuat kuih APAM BALIK. Saya tak faham maksud
1/2 camt soda bikarbonat. Betulkah "camt" bermaksud "sudu"? Apakah bahan soda bikarbonat dan gula kastor? Di mana saya boleh membelinya?
Camt bermaksud camca teh atau sudu teh. Gunakan sudu penyukat khas, 1 camca teh sama juga dengan 5 ml. Soda bikarbonate atau sodium bicarbonate boleh dibeli di pasaraya, di dalam botol plastik yang kecil. Ia serbuk putih.

Gula kastor (caster sugar) adalah gula yang lebih halus dari gula pasir. Ia juga boleh dibeli di mana-mana pasaraya, selalunya berdekatan gula icing dan gula pasir (granulated sugar).

________________________________________

Zulkhaleeda Zulkafli
Amazing Height, Klang, Selangor
lili_suriani@sg.nykline.com

Kek

Puan, kenapa kek yang saya buat berderai dan kenapa semasa kek sedang masak akan naik gebunya tetapi bila sudah sejuk dia jadi turun ke bawah?
Kek yg turun adalah kerana tidak cukup serbuk penaik. Berderai pula kerana tidak cukup cecair (air/susu) atau anda tidak memukul telur secukupnya (semasa memasukkan ke dalam adunan). Ini juga mungkin kerana mentega dan gula tidak diputar hingga kembang dan ringan. Harap dapat emelkan resipinya supaya saya dapat beri komen dengan lebih terperinci.

________________________________________

Salinah Bahrim
salinah75@hotmail.com

Ganache

Assalamualaikum kak Norzailina. Saya nak tanya apa perbezaan di antara biskut yang dicampur dengan telur dan tidak dicampur dengan telur? Boleh tak kalau tidak dicampurkan telur di dalam biskut Almond London?
Biskut yg dicampur telur lebih lemak dan gebu dibandingkan dengan biskut tanpa telur. Hanya sesetengah adunan biskut yg boleh dibuat tanpa menggunakan telur. Jika resipi asli/original ada telur, anda mesti masukkan ia. Jika resipi original biskut itu yg tiada telur, anda boleh juga gunakan untuk adunan biskut Almond London.

Boleh tak akak bagi resipi choc cake ganache?
Anda boleh gunakan sebarang resipi kek coklat yg biasa atau American Chocolate Cake.

Apa yang dimaksudkan dengan ganache tu?
Ganache adalah aising coklat untuk kek itu.

GANACHE
(utk salut dan lapiskan di tengah - 3 lapisan - kek berukuran 23 cm)
50 gm sirap kencana
500 gm krim putar
500 gm coklat masakan
50 gm mentega

Satukan semua bahan dalam mangkuk tahan panas. Letak mangkuk atas periuk berisi air mendidih perlahan. Kacau hingga cair sepenuhnya. Angkat dan biar pada suhu bilik semalaman atau letak dalam peti sejuk selama 1 jam sebelum dihias pada kek.

________________________________________

Nana
Brunei Darussalam
ssyanana@yahoo.com

Kek Menurun

Assalamualikum. Saya dapati di tengah kek buah yang saya simpan di dalam peti sejuk semalamam menurun. Apakah yang menjadikan kek seperti demikian kerana saya memasukkan ke dalam peti sejuk setelah beberapa jam keluar dari oven.
Mungkin bahagian tengahnya agak lembab dan 'kecut' bila suhu turun. Sebaik-baiknya bungkus dengan 2 lapisan kertas kalis minyak kemudian letak di dalam bekas kedap udara sebelum menyimpan kek di dalam peti sejuk. Kadangkala walaupun dikeluarkan beberapa jam, kek belum sejuk sempurna. Adalah lebih baik biarkan kek di luar selama 10 jam sebelum disimpan di dalam peti sejuk untuk suatu jangkamasa yg lama.

Sekian, terima kasih.

________________________________________

Yusriah Yusoff
Yusriah.Yusoff@Halliburton.com

Kek Keladi

Kak Lina, boleh tak dapatkan saya resipi Kek Keladi dan Kek Cornflakes? Nak gunakan ubi keladi yang isinya putih ke ungu?
Resipi Kek Keladi ini tidak menggunakan isi keladi di dalamnya.

KEK KELADI
4 biji putih telur
80 gm gula kastor
1/4 camt garam
80 ml minyak jagung
4 biji kuning telur
100 ml air
1 camt esen keladi
150 gm tepung gandum
12 gm susu tepung
1 camt serbuk penaik
100 gm gula kastor

Putar 3 bahan pertama hingga kental. Ketepikan.
Dalam mangkuk besar, pukul perlahan semua bahan lain.
Kaupbalikkan putih telur hingga rata. Letak di dalam acuan 23 cm yg sudah dilengser majerin. Bakar pada 180 C selama 35-40 minit atau hingga masak. Biar sejuk sebelum dipotong 2 dan dilapiskan dengan aising. Hias seluruh kek dengan baki aising.

Bahan aising
300 gm puri keladi (sudah direbus & dilecek/kisar halus)
800 gm krim putar
sedikit pewarna ungu

Pukul semua bahan hingga kembang dan boleh disapu pada kek.

KEK CORNFLAKES
180 g mentega
180 g keju krim
2 camt kulit limau kering, dicincang halus
300 g gula kastor
3 biji telur
250 g tepung naik sendiri
1 camt vanila
60 ml susu segar/cair
20 g cornflakes, dikisar kasar

Pukul mentega, krim keju, kulit limau dan gula hingga kembang dan ringan.
Masukkan sebiji demi sebiji telur, pukul hingga sebati.
Bubuh tepung, vanila, susu dan cornflakes, kacau rata.
Ratakan di dalam tin 22 cm yg dialas kertas kalis minyak dan dilengser dengan majerin.
Bakar pada 180 C selama 40-45 minit atau hingga masak.

________________________________________

hasni arshad
nani@pkrisc.cc.ukm.my

Sos Tahu Bakar

Saya ingin bertanya bahan untuk buat sos tahu bakar yang menggunakan
petis udang.
Saya tidak mempunyai resipi utk Sos Tauhu Bakar tetapi saya agak, rasanya tidak jauh beza dgn kuah rojak (jenis masak).

SAMBAL ROJAK
40 g cili kering, direndam air panas
40 g belacan
75 g asam jawa } perah & tapis
150 ml air }
750 g gula merah (atau ikut suka manisnya)
500 ml air
125 g gula pasir
75 g petis
garam secukup rasa
65 g karamel (ada dijual di kedai barangan bakeri)
2-3 camb tepung ubi + sedikit air (bahan pemekat)
25 g serbuk perasa (jika suka)
125 g kacang tanah, digoreng & kisar/bijan (tak perlu kisar, hanya goreng kering)

Cara membuatnya
1. Kisar cili kering dengan belacan dan sedikit air.
2. Jerang cili kisar, air asam, gula merah, air, gula pasir, petis, garam dan karamel.
3. Kacau selalu hingga mendidih kemudian masukkan bancuhan tepung pemekat dan serbuk perasa.
4. Bila sos mendidih semula, bubuh kacang kisar. Kacau lagi hingga mendidih sekali lagi barulah diangkat dan biar sejuk

________________________________________

Mama Nona
pito_puente182@hotmail.com

Kek Kering & Keras

Boleh tak puan beri saya resipi kek lapis lembab kerana saya banyak
mencuba resipi kek tersebut dari bermacam-macam buku resipi kek tetapi
tidak menjadi. Antaranya kek lapis yang saya cuba buat menjadi kering dan
keras. Adakah ini disebabkan oleh telur sejuk ataupun kurangnya penggunaan ovallete. Terima Kasih.
Jika anda ikuti resipi yg betul dan tidak kurangkan ovalette, kek lapis pasti tidak kering. Supaya ia lebih lembab, sapukan mentega cair pada setiap lapisan. Setelah lapisan paling atas masak, bakar selama 180 C (api bawah, biasa) selama 5 minit supaya kek tahan lama. Jangan gunakan telur sejuk ~ ia disejukkan supaya mudah mengasingkan kuning dan putihnya.

________________________________________

Ahmad Sukeri Bin Ahmad
Puchong, Selangor.
sukeri@nct.net.my

Kuih Peneram

Saya suka makan kuih peneram. Boleh saya tahu macam mana nak masak dan cara buat resipi kuih ini?
Saya belum pernah cuba resipi ini tetapi insyaAllah, menjadi. Cuba dengan 1/3 adunan dulu iaitu bahagikan semua bahan dengan 3. Contohnya, 83 gm tepung gandum dan 83 gm tepung beras.

KUIH PENERAM
1/2 cawan gula pasir
1 1/2 cawan gula melaka/gula kabung
2 cawan air
250 g tepung beras
250 g tepung gandum
minyak utk menggoreng

Cara membuatnya:
Jerang gula, gula melaka dan air hingga mendidih dan gula hancur.
Ayak tepung ke dalam mangkuk. Masukkan air gula pans-panas, gaul dengan senduk. Jika air gula tidak cukup, tambah dengan sedikit air panas.
Bila sebati dan menjadi doh, tutup adunan dan biar selama 4 jam.
Canai dan terap dengan acuan kemudian goreng hingga masak. Angkat dan sejatkan.

________________________________________

Amirul Faris Bin Mohd Abdul Salam
Masai, Johor
amiruldaigander@yahoo.com.my

Steak

Puan, bagaimanakah cara untuk membuat steak dan sosnya?

BLACK PEPPER STEAK
4 keping sirloin steak (daging terbaik), anggaran 150g, tebal 2cm
2 ulas bawang putih, ditumbuk lumat
1 camb lada hitam (kisar/tumbuk kasar)
1 camb lada putih (kisar/tumbuk kasar)
50g mentega
1 camb minyak

Bahan Sos
2 camb sos Worchestershire (Lea & Perrins)
1 camb kicap cair
½ camt garam
1 camt gula
½ camt serbuk pati daging (beef stock granules)
125ml air rebusan daging (atau air panas)

‘Ratakan’ steak dengan cara memukulnya dengan ‘meat mallet’ (pengetuk khas). Sapukan bawang putih diikuti lada hitam dan lada putih. Letak di dalam bekas plastik bertutup, biar 30 minit.

Panaskan mentega dan minyak di dalam kuali ‘heavy-based’ yg leper. Goreng steak dengan api kuat selama 2 minit (untuk sebelah) agar jusnya tidak terbit (hanya terbalikkan sekali saja, jangan ‘diusik’ kerana ia tidak akan garing elok). Terbalikkan dengan sudu, jangan garfu atau pisau.

Untuk steak yg ‘rare’/merah di dalam, goreng 3 minit (untuk sebelah), tambah 2-3 minit untuk steak yg ‘medium’/hampir masak, manakala untuk ‘well-done’/masak sepenuhnya, goreng 4-5 minit (untuk sebelah). Angkat dan biar panas atau sajikan segera.

Untuk sos, satukan semua bahan dan masukkan ke dalam kuali menggoreng tadi. Renihkan di atas api perlahan hingga pekat.

Sajikan dengan jagung rebus (jika suka), kentang goreng dan tomato. Jika suka, tambah sos tomato dan Dijon mustard (sos biji sawi di dalam botol).

Sos (jenis lain, jika suka)
(menghasilkan 700 ml, sesuai untuk 12-13 orang jika seorang mendapat 60ml sos = 4 camb seorang)
3 camb mentega
6 camb tepung gandum
450ml air panas
225ml susu segar
1½ kiub pati rebusan daging (atau 2 camb serbuk)
2-3 camb kicap pekat/hitam
2 camt puri tomato
2 camt serbuk lada hitam (kisar kasar)

Panaskan mentega, masukkan tepung gandum dan kacau di atas api perlahan selama 2 minit. Tuangkan semua bahan lain (dicampur bersama terlebih dulu) dan kacau di atas api sederhana hingga pekat dan berkilat.

Bolehkah puan terangkan beza maksud ukuran ‘camb’ dan ‘camt’?
CAMB adalah camca atau sudu besar (15 ml) bukan sudu makan (yang kita biasa guna di rumah). CAMT adalah camca teh (5 ml). Beli di kedai atau pasaraya (bahagian barangan dapur). Juga dapatkan cawan ukuran metrik (1 cawan = 250 ml, 1/2 cawan = 125 ml dsbnya).

Di manakah boleh saya temui kedai menjual barang masakan Jepun di Johor?
Anda boleh lihat di dalam buku panduan telefon "Yellow Pages" bahagian Selatan.
________________________________________

Norazwani Md Taib
azwa21@yahoo.com

Asam Pedas

Assalamualaikum Puan Norzailina Nordin. Saya nak belajar masak Ikan Asam Pedas dan Kuey Tiaw Goreng.

ASAM PEDAS
600 gm ikan bawal/kembung dll
1 batang serai
1½ sudu makan asam jawa } campur utk
400 ml air } air asam
300 gm kacang bendi – dihiris pangkal
100 ml minyak
1 sudu makan gula
sedikit garam

Bahan Kisar:
15-20 tangkai cili kering – direndam lembut
3 sudu makan kelapa parut – digoreng keemasan
1 sudu teh jintan manis} disangai & tumbuk
1 sudu teh jintan putih }
5 biji bawang merah
5 ulas bawang putih

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga wangi dan terbit minyak.
2. Masukkan air asam jawa dan ikan. Jika kuah tidak sama paras dengan ikan, tambah sedikit air.
3. Kacau sekali-sekala hingga mendidih.
4. Bubuh kacang bendi, garam dan gula. Kacau sekali-sekala.
5. Bila bendi lembut dan ikan masak, angkat dan hidangkan.

KUEY TIAW GORENG
135 ml minyak
3 ulas bawang putih - dicincang halus
300 gm udang sedang - dibuang kulit kecuali ekor
1 keping kek ikan - dihiris nipis
1½ sudu makan pes cili
500 gm kuey teow
200 gm kerang - direbus & kupas
150 gm taugeh - dibuang ekor
3 biji telur
4 tangkai daun sup } dihiris 2 cm
4 tangkai daun kucai }
3-4 sudu makan bawang goreng
sedikit garam

Bahan A (campur):
3 sudu makan kicap cair
2 sudu makan sos cili
1 sudu makan kicap pekat
3 sudu makan air

Cara membuat:
1. Panaskan 3 sudu besar minyak di dalam kuali. Gorengkan bawang putih hingga kekuningan.
2. Masukkan pes cili, udang dan kek ikan. Kacau dan ketepikan di dalam kuali.
3. Bubuh kuey teow dan kacau cepat-cepat. Masukkan bahan A dan gaul sebati.
4. Kaup bahan gorengan ke tepi kuali, pecahkan telur di tengahnya. Biar 1 minit sebelum menggaul semuanya sekali.
5. Akhir sekali, masukkan kerang, taugeh, daun kucai dan daun sup. Bila bahan sudah rata, angkat dan taburkan dengan bawang goreng.

Nota:
Hendaklah dibahagi 3 dan digoreng 3 kali kerana rasanya akan menjadi lebih istimewa.

________________________________________

Norizan Binti Lah
Taman Koperasi Polis Fasa 1, Kuala Lumpur.
ezzuel@yahoo.com

Masalah Coklat

Puan, setiap kali saya mencuba membuat biskut Almond London, coklat yang diletakkan di atas biskut tidak mengeras/lembik. Bagaimana caranya untuk mendapatkan coklat yang mengeras dan berkilat serta tidak melekat bila disusun?
Cairkan 200 gm coklat masakan yg dihiris dengan 1 sudu besar (rata) lemak sayuran (vegetable shortening). Pastikan biskut betul-betul sejuk sebelum disudukan coklat cair ke atasnya. Alas setiap lapisan biskut yg disusun dalam bekas dengan kertas kalis minyak (potong ikut saiz bekas).

Sekian. Terima kasih.

________________________________________

Rohana Anis
rohana_anis@yahoo.com

Suhu Bakar Biskut

Assalamualaikum. Saya ingin tahu apakah suhu kepanasan yang paling tepat bagi membakar biskut dan kek? Sebelum ini saya membakar biskut dengan kepanasan 180'c dan mengambil masa lebih kurang 35 minit untuk masak. Adakah ini suhu yang betul??
Untuk membakar kek, suhu 190 C atau 200 C. Untuk biskut pula, suhu 175 C atau 180 C tetapi masa membakar lazimnya tidak sampai 35 minit. Biskut hanya mengambil masa, paling lama 20 minit saja. Mungkin juga biskut anda agak tebal.

Bolehkah semua jenis biskut dicampurkan 'crisco' bagi merangupkannya?
Biskut yg mempunyai sukatan tepung jagung dan/atau tepung kastard atau sebarang serbuk kacang tidak boleh dicampurkan crisco kerana jika terlalu rangup, biskut mudah pecah. Jika resepi biasa, gantikan separuh mentega dengan separuh crisco.

________________________________________

Aida
aidasuhaila@gmail.com

White Chocolate

Assalamualaikum puan, bolehkah white chocolate dicampurkan dgn fresh milk semasa mencairkannya?
Campurkan dengan lemak sayuran (vegetable shortening). Gunakan 1 sudu besar (rata) utk sukatan 200 gm white chocolate tetapi pastikan ia dicairkan atas double-boiler dengan api paling perlahan. Jika tiada lemak sayuran, boleh gantikan dengan minyak jagung atau bunga matahari. White chocolate sgt sensitif pada kepanasan, tidak seperti cooking chocolate.

Bolehkah sekiranya saya menggunakan cookies flour selain self raising flour bagi resipi b