SOAL JAWAB MASAKAN

LIHAT ARKIB
kembali ke menu utama

Kim Wong
eila@regroup.com.my

INGIN MEMBUAT KUIH BANGKIT & TAT

I like your website very much as it's very informative, very useful for people like me - who doesn't know much about cooking.

Anyway, I plan to bake kuih bangkit and pineapple tarts for this Chinese New Year, as it's my first time doing it, I'm not sure about the corrence quantity (of ingredients) needed to bake 100 pcs of kuih bangkit and pineapple tarts.
Getting 100 pcs of kuih will largely depend on the size of the cookie cutter. If it is large, you will have fewer pieces. For the tarts, do get the ready-made ones (not in bottles but in plastic tubs, made from real pineapples - available in shops selling bakery ingredients).

KUIH BANGKIT
1 1/2 tbsp milk powder
125 g cornflour
250 g sago flour
2 pandan leaves, knotted
125 g icing sugar
2 eggs Grade C (smallest)
70-90 ml very thick coconut milk (from 1 coconut)

Fry sago flour with pandan leaves over low heat. Stir till slippery in texture then remove from heat and cool. Sift sago flour. Set aside 60 g for dusting. Beat eggs and sugar till creamy. Add milk powder, sago flour and tapioca flour. Add coconut milk, a little at a time, and knead till smooth. Dust a wooden bangkit mould with tapioca flour. Press a small portion of dough into mould and cut off unwanted part. Tap mould gently on hard surface to remove dough. Place on floured baking sheets. Bake at 175 C for 25 mins or till lightly brown. Remove and place on wire rack to cool then store in airtight tins.

TARTS
150 g butter
100 g margarine
60 g icing sugar
2 egg yolks
1 tsp vanilla
50 g cornflour } sifted
350 g plain flour }
sufficient pineapple jam

Beat first 5 ingredients till well blended (dont overbeat till creamy). Add sifted ingredients and knead to a smooth dough. If dough is too soft, add more flour and cornflour. Roll out to a thickness of 5 mm. Use a tart cutter to cut out tart cookies (it has 2 components for shaping 'cavity' to place jam). Arrange on greased baking tins. Fill 'cavity' with jam. Bake at 180 C for 20-25 mins or till done.

Also, a friend has mentioned that for kuih bangkit, adding Tepung Sago will add the "melt-in-the-mouth" texture, is it true?
Tepung Sago or Tapioca Flour will give that texture. Also known commercially as Tepung Kanji or Tepung Ubi Kayu.

Thank you in advance and look foward to your reply.

Thank you.

Suriyati Seleman
yai_leo2002@yahoo.com

RESIPI MEE CALUNG GAGAL DIPEROLEHI

Assalammualaikum...

Puan, saya pernah mendengar mee calung yang cukup popular di Baserah... saya telah mencari resepi ini tetapi gagal dijumpai... Boleh tak puan memberi resepi ini... Terima kasih.

MEE CALUNG
600 g ikan kembung
10 g kulit kayu manis
10 g bunga lawang
10 g bunga cengkih
20 g halia } dikisar
20 g bawang merah }
20 g bawang putih }
10 g lada hitam, ditumbuk halus
100 g tepung jagung
Minyak utk menumis
Garam secukupnya

Bahan sampingan
300 g mi kuning
20 g cili padi + 50 g bawang goreng + sedikit kicap
100 g daun sup } dihiris
100 g daun bawang }
200 g taupoh goreng

Ambil isi 300 g ikan, cincang halus dan gaul dengan tepung jagung. Bentukkan seperti bebola ikan. Baki ikan direbus dan air rebusan dijadikan stok. Isi ikan rebus diambil dan dihancurkan. Tumis bahan kisar, kayu manis, bunga lawang dan cengkih dengan minyak hingga wangi. Masukkan stok ikan. Bila mendidih, masukkan isi ikan dan bebola ikan. Bila bebola masak, angkat. Biar kuah merenih sebentar kemudian bubuh serbuk lada hitam dan garam.

Azilawati Bt. Jusoh

KUIH BAKAR TERLEBIH TEPUNG!

Puan Norzailina,

Saya ingin meminta resepi Kuih Bakar dari puan. Saya telah mencuba membuat Kuih Bakar dari resipi yang diambil dari sebuah buku masakan. Tetapi amat mengecewakan bila hasilnya tidak seperti yang diharapkan. Kuih saya menjadi keras. Saya rasa terlebih tepung. Bagaimanakah untuk
mendapatkan hasil yang memuaskan?

KUIH BAKAR PANDAN
1 biji kelapa + 10 helai daun pandan + 750 ml air = 750 ml santan berpandan
150 g gula kaster
8 biji telur
320 g tepung gandum
Sed garam
Sed pewarna hijau
Bijan, jika suka

Pukul gula dan telur hingga kembang, masukkan santan berpandan, pewarna hijau, tepung gandum dan garam. Kacau hingga sebati. Tapiskan jika suka. Panaskan acuan bahulu pada 180 C. Panaskan acuan dalam oven 185 C kemudian lengser dengan sedikit marjerin. Tuangkan adunan hingga hampir penuh. Bakar hingga sekelilingnya masak sedikit kemudian taburkan bijan. Bakar lagi selama 40-45 min atau hingga masak. Biar sejuk sebelum dipotong.

Terima Kasih.

Azatus Syukria
syukria9902@yahoo.com

PERIHAL KRIM PUTAR

Assalamualaikum, puan ada berapa jenis krim putar (whipping cream)?
Sejenis saja krim putar (whipping cream) jenama President, Anchor dll.

Bagaimana saya boleh perolehi krim putar seperti yang saya tengok di kedai-kedai kek terutama yang digunakan untuk kek blueberry? Saya pernah cuba putar krim tersebut tetapi apabila saya masukkan ke dalam piping beg krim tersebut cair, kenapa ye puan? Anak-anak saya suka makan kek terutama yang ada krim putar. Tolong saya puan. Sekian, terima kasih.

Anda perlu sejukkan mangkuk dan alat pemutar (bahagian 'kaki'nya saja) di dalam peti sejuk selama 30 min sebelum memukul krim putar. Hendaklah memutar dengan kelajuan perlahan hingga menjadi kental (keras). Jangan terlebih pukul kerana ia akan menjadi cair semula dan mesti dibuang. Perhatikan dengan teliti dan sebaik saja ia keras, anda boleh berhenti memukulnya.

Untuk krim putar yg "tidak banyak kerenah", anda boleh beli non-dairy whipping cream di kedai barangan bakeri. Tidak perlu memukul lama untuk krim ini dan ia mudah kental. Semua kek menggunakan krim putar mesti disimpan di dalam peti sejuk. Antara kedai yg menjual krim putar jenis ini adalah di Bake with Yen, Lorong Haji Taib Satu berdekatan Jln Chow Kit.

ida azlan [
ahak01@yahoo.com

APAKAH PENGGANTI TEPUNG GANDUM, SUSU & TELUR

Puan,

Saya adalah ibu kepada anak berumur hampir 2 tahun yang mempunyai masalah alahan teruk pada tepung gandum, susu lembu, dan telur. Pada waktu ini anak saya telah mula makan nasi dan lauk-pauk seperti sup, dan sebagainya, ini merupakan makan pagi, tengahhari dan malam bagi anak saya. Masalah saya adalah untuk menyediakan sarapan dan kudapan yang lebih variasi dan berkhasiat baginya. Bolehkah roti atau kek dibuat tanpa ketiga-tiga bahan berikut tepung gandum, susu lembu, dan telur? Untuk menggantikan susu lembu, anda boleh gunakan susu soya. Bolehkah dia makan susu pekat (jika dimasukkan ke dalam kek/biskut?).
Selain roti atau kek, anda boleh beri dia agar-agar, puding (jangan buat yg ada telur atau susu, boleh gantikan dengan santan) atau jeli (boleh beli dalam kotak, hanya perlu tambah air panas).
Manakala untuk kuih pula, gunakan tepung jagung, tepung beras, polenta (sejenis tepung jagung kasar) atau tepung suji (dari gandum jenis durum).

BEBOLA MENTEGA KACANG
1 cawan mentega kacang halus
1 cawan gula aising
1 camb madu
1 oz coklat masakan
1 camb lemak sayuran
2 cawan badam bakar cincang

Gaul mentega kacang, gula aising dan madu hingga sebati. Bentukkan bebola sebesar yg disukai dan atur atas tin pembakar. Tutup dan simpan di dalam peti sejuk selama 2 jam.

Cairkan coklat dan lemak sayuran atas ‘double boiler’ kemudian biar suam. Celup bebola di dalam coklat dan salut dengan badam bakar. Biar keras (atas tin pembakar, tutup longgar) di dalam peti sejuk sebelum disimpan di dalam bekas kedap udara yg diletak di dalam peti sejuk.

BEBOLA COKLAT
2 cawan gula kaster
3 camb serbuk koko
1/2 cawan marjerin
1/2 cawan susu soya
3 cawan oat masak segera
1/2 cawan mentega kacang halus

Dalam periuk, jerang gula, koko, marjerin dan susu soya hingga mendidih selama 1 minit. Masukkan oat, mentega kacang dan vanila, kacau rata. Sudukan di atas tin beralas kertas timah dan biar sejuk (ia akan mengeras sedikit).

BISKUT BADAM
2 ½ cawan serbuk badam
¼ camt serbuk kayu manis (jika suka)
1/3 cawan gula kaster
4 camb mentega, dicairkan

Satukan bahan kering. Masukkan mentega dan kacau rata. Tekan di dalam tin 20 cm yg dialas dengan kertas timah (foil). Biar dlm peti sejuk selama 30 min. Bakar pada 175 C selama 10-12 min atau hingga keperangan. Perhatikan kerana ia mudah hangus. Ketika masih panas, potong bentuk jejari dan biar sejuk atas redai.

Tekno
tekno212@tm.net.my

PEMBUATAN AGAR-AGAR KERING

A'kum puan.

saya ingin bertanyakan soalan mengenai pembuatan agar-agar kering.

1. saya ingin mengetahui bagaimanakah cara untuk mendapatkan agar-agar kering yang cantik. agar-agar kering yang saya buat lambat kering dan bahagian luarnya tidak keras (tidak kelihatan seperti bersira, adakah kerana kekurangan gula)
Agar-agar perlu dijemur beberapa hari di bawah panas terik. Kemungkinan luarnya tidak keras kerana kekurangan gula. Jangan potong terlalu besar kerana ia juga lambat kering. Jika potong terlalu kecil, agar-agar akan menjadi teramat keras pula.

AGAR-AGAR KERING

750 ml air
10 gm agar-agar*
90 gm gula batu
300 gm gula pasir
pewarna kuning, merah & hijau

Cara membuat:
1. Rendam agar-agar selama 4 jam dan sejatkan.
2. Sukat agar-agar dengan mangkuk; jika agar-agar semangkuk, pastikan airnya dua mangkuk.
3. Jerang agar-agar, air, gula batu dan gula pasir. Kacau sekali-sekala hingga tinggal separuh.
4. Bahagikan 3 dan warnakan berasingan. Tuang ke dalam loyang dan biar keras.
5. Potong agar-agar mengikut suka. Lapik dulang dengan kain jarang dan susun potongan agar-agar di atasnya. Jemur di bawah matahari.
6. Balik-balikkan agar-agar supaya rata keringnya dan tidak melekat. Ia mungkin mengambil masa 8-10 hari.

*Nota:
Jangan gunakan serbuk agar-agar tetapi gunalah agar-agar jenis panjang (tali).

2. apakah tujuan penggunaan kain muslin/kasa dalam pembuatan agar-agar ini. adakah benar kain ini digunakan sebagai alas dan menutup agar-agar ini dengan kain yang sama. dimanakah saya boleh mendapatkan kain tersebut (boleh puan nyatakan).
Jika kain ini digunakan sebagai pengalas, agar-agar tidak melekat. Menutupnya menghalang dihinggapi lalat atau "benda" lain yg berterbangan di udara. Kain kasa boleh dibeli di mana-mana kedai kain, terutama kedai kain kepunyaan orang-orang India (sekitar Jln Masjid India).

3. saya menggunakan pewarna dan perasa yang dapat menghasilkan pelbagai warna dan rasa tetapi apabila agar-agar ini kering, ia tidak mempunyai rasa dan warnanya seakan pudar.
Anda mesti meletakkan warna dan perasa yg lebih banyak dari biasa supaya setelah kering, ia lebih jelas/terang dan terasa. Ini terutama kerana gula (putih) yg akan bersakar di bahagian luarnya. Dapatkan esen perasa yg asli.

4. mengapakah penggunaann rock sugar amat penting dalam penyediaan agar-agar ini. bolehkah saya menggantikannya dengan menggunakan gula pasir(dengan melebihkan sukatannya).
Rock sugar atau gula batu mempunyai tahap kemanisan yg amat tinggi dan mudah menjadi "kristal". Mesti digunakan bersama gula pasir supaya bahagian luar agar-agar itu bersakar dgn gula setelah ia kering.

Terima Kasih.

Hani Azura Matsaad
haniazura@hotmail.com

Apa dia kuma-kuma?
Kuma-kuma adalah saffron (bentuknya seperti benang halus sebab ia dari bahagian dalam sejenis bunga yg dinamakan crocus) yg boleh memberikan warna oren kekuningan kepada nasi beriani. Gunakan sedikit saja, rendam di dalam air dan campurkan air ke dalam nasi setelah ia masak.

Bagaimana nak buat nasi goreng ayam? Saya tak tahu resipinya.

NASI GORENG AYAM
Untuk ayam
400 g ayam (bahagian kaki, dibuang tulang)
60 g madu
40 g sos tiram
Sed garam
Gaulkan semua bahan, perap selama 1 jam. Renjiskan dengan minyak dan panggang selama 8-10 minit di dalam oven 200 C. Angkat dan hiris memanjang.

Untuk nasi
400 g nasi putih
40 g bawang putih (kisar)
1 camb kicap cair
1 camb sos cili bawang putih
1/2 camt kicap manis
2 camb minyak
1 camt minyak bijan
2 biji telur, dipukul sedikit
3-4 tangkai daun bawang, dihiris 1 cm
Serbuk lada sulah, garam secukupnya

Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga naik bau. Masukkan kicap cair, sos cili, kicap manis dan telur. Gaul rata atas api kuat hingga telur hampir masak. Masukkan nasi, kepingan ayam panggang, daun bawang, minyak bijan dan serbuk lada sulah. Kacau rata kemudian angkat dan sajikan segera.

* Kicap cair agak masin jadi tidak perlu tambah garam.

Saya juga ingin tahu resipi kuih keria. Saya ada cuba tapi tak jadi... lembik sangat ke rebusan ubi keledek?
Jangan rebus keledek terlalu lama kerana ia akan menyerap banyak air. Untuk mengelakkan keledek terlalu lembik, potong nipis dan KUKUS hingga empuk kemudian terus dilecek semasa masih panas. Saya agak, keledek di Holland diimport dari negara Afrika (jenisnya berbeza dari di M’sia) dan tidak boleh direbus seperti yg sering dibuat di sini.

Saya igin juga mencuba resepi Nasi Kandar Penang berserta 1 resepi lauk daging/ayam yg sesuai dimakan dgn nasi kandar.
Harap dapatkan buku Aneka Masakan India terbitan Alaf 21 (anda boleh memesan terus dari laman web).

Saya nak borang pesanan Alaf 21 yg berkaitan dgn buku masakan sahaja ke alamat di bawah sbb sebelum ini sy hanya membeli novel dr Alaf 21 guna alamat di M'sia.

Hani Azura Mat Saad
32 Gazelle Vilagge
Tyrelstown Dublin 15
Ireland.

Anda boleh ke ruangan yg khusus untuk pelanggan International di laman utama Alaf 21 untuk urusan langganan buku dll.

Kebanyakan rempah ada djual di kedai Asia yg menjual barang2 dr Asia. Quick 75, apakah bahan tersebut?
Quick 75 atau Ovalette juga dikenali sebagai Sponge Cake Emulsifier atau Stabilizer. Samada berwarna kuning atau keputih-putihan dan teksturnya seperti marjerin/lemak sayuran (vegetable shortening).

Bolehkah resepi muruku guna tepung ubi? Sbb saya pun selalu buat muruku pd setiap musim perayaan antara bahannya tepung muruku, tepung ubi, majerin, lemuju, papedom, udang kering, garam, telur, cili kering dan bawang.
Jika sebelum ini, resepi MURUKU anda berjaya dibuat dengan tepung ubi, saya rasa anda tiada masalah membuatnya lagi. Tepung ubi sama dengan tepung kanji (tapioca flour) atau boleh juga digantikan dengan arrowroot flour.

Terima kasih.

Kamariah
noortje51@wanadoo.nl
Holland.

BOLEHKAH TAU FU FAH DIFROZENKAN?

Hai Puan Norzailina, saya sebenarnya peminat masakan. Terima kasih dgn ruangan puan ini, saya telah pun mencuba resipi tau fu fah… saya sungguh gembira sebab ia menjadi dan sungguh lembut isinya. Soalan saya, boleh tak ‘difrozenkan’ sebab banyak dan yg makan hanya saya seorang... sekali lagi saya ucapkan berbanyak terima kasih. Harap puan sudi memberi jawapan saya ini. Dan disini ingin saya memberi resipi mak saya...
Terima kasih kerana sudi berkongsi resipi. TAU FU FAH tidak boleh difrozenkan. Anda boleh mengisi di dalam bekas-bekas kecil bertutup dan simpan di dalam peti sejuk. Bila hendak dimakan, ambil satu bekas, tambah sirap dan nikmatinya. Selain itu, anda boleh kurangkan sukatan (buat 1/2 atau 1/3 resepi saja), jadi, hasilnya tidak banyak.

GULAI PETAI
1 ikat petai
1 cawan udang kering
1 biji kelapa (santan)
Cili padi ditumbuk
4 biji bawang merah kecil ditumbuk
1 btg serai diketuk
2 ulas bawang putih ditumbuk
Garam dan lada hitam
Minyak untuk menggoreng kunyit

Goreng bawang, serai dan cili padi hingga garing. Masukkan udang kering, goreng hingga garing. Kemudian, masukkan petai. Kacau dengan satu sudu teh serbuk kunyit. Kacau hingga sebati. Masukkan santan pekat, garam dan lada hitam. Masak sampai kuahnya pekat sekali. Selamat mencuba.

Maa
mannira@tm.net.my

RESIPI LASAGNA

Assalamualaikum puan,

Saya harap puan dapat membantu saya, saya ingin mendapatkan resipi membuat lasagne.

LASAGNE
12 keping lasagne**
100 g keju Parmesan*, diparut

Bahan Sos Daging
3 camb minyak
2 labu bawang besar, dicincang halus
4 ulas bawang putih, dicincang halus
400 g daging, dikisar
410 g tomato berkaleng (peeled, stewed tomatoes), dikisar
450 ml air
1 kiub stok daging
4 camb tomato puri
1 camt serbuk lada hitam
Gula, garam secukupnya

Bahan Sos Putih
80 g mentega
80 g tepung gandum
800 ml susu segar/UHT
Garam, serbuk lada sulah secukupnya

Cara membuatnya:
Panaskan minyak, tumis bawang besar dan bawang putih hingga wangi. Masukkan daging kisar, tomato kisar, air, pati rebusan daging dan puri tomato. Masak atas api sederhana hingga daging empuk dan kuahnya pekat. Ia mesti kelihatan seperti kuah 'Spaghetti Bolognese'. Bubuh serbuk lada hitam, gula (lebihkan sedikit untuk mengimbangi rasa masam tomato puri) dan garam kemudian angkat.

Untuk sos, cairkan mentega. Masukkan tepung dan kacau 1-2 min hingga permukaannya berbuih halus. Tuangkan susu dan kacau lagi atas api perlahan hingga sos pekat. Sebaik-baiknya, kacau dengan 'balloon whisk' supaya sos tidak berketul. Masukkan garam dan serbuk lada sulah kemudian angkat.

Ratakan 1/6 daging dan 1/6 sos putih, atur sekeping lasagne di atasnya. Jika bekas besar, anda perlukan 2 keping. Ulang melapis begini hingga atasnya adalah sos putih dan taburkan parutan keju. Bakar pada suhu 190 C selama 45-50 min atau hingga masak (kejunya mulai keperangan).

** Lasagne jenis 'no need to pre-cook' atau tidak perlu direbus terlebih dulu. Ia keras tetapi akan lembut bila sudah masak.

* Pastikan "rennet"nya/coagulant adalah dari punca bahan kimia dan BUKAN animal rennet yg tidak halal. Anda boleh gantikan dengan keju Cheddar, jika suka kerana keluaran Chesdale/Kraft ada tanda "HALAL" - pastikan cop Jabatan Agama Islam Malaysia.)

Terima kasih

Saadiah dee
deeim2002@yahoo.co.uk

JEM YANG SEDAP!

Assalamualaikum,

Baru-baru ini saya membeli kek lapis jem. Bukan main sedap lagi. Kenapa rasa dan tekstur jemnya tak sama dengan kek yang kita buat sendiri. Adakah dia menggunakan jem yang dijual di pasaraya atau ada jem khas untuk kedai bakeri. Jika ya, apakah jenisnya dan boleh didapati di mana?

Sekian, terima kasih

Ada 2 jenis jem yg dijual di pasaraya atau kedai barangan bakeri.
(1) Jem 100% buah-buahan (selalunya jenis import dan mahal) tetapi kandungan buahnya banyak serta kurang manis. Ia jarang dibubuh pewarna dan berbau harum. Selalunya, jem inilah yg digunakan untuk kek lapis yg bermutu tinggi dan mahal harganya. Ada beberapa jenama di pasaran dan anda boleh pilih sendiri mengikut kemampuan. Lazimnya, pada label bertulis nama negara yg mengeluarkan jem tersebut.

(2) Jem buatan tempatan atau diproses di dalam negara (dengan pati buah-buahan import) di mana kandungan gulanya sangat tinggi dan sangat manis. Jem ini kelihatan jernih (merah utk strawberi, kuning utk aprikot dll) dan dibubuh pewarna. Jika diperhatikan, cebisan buah-buahannya juga tidak banyak dan teksturnya terlalu halus. Harganya jauh lebih murah dari jem jenis (1). Elakkan dari menggunakan jem ini kerana ia memang terlalu manis, menambahkan kemanisan kek itu sendiri.

Zainon, Cheras.

Normadyzah Ahmad
normadyzah_ahmad@sirim.my

PANDUAN MEMASAK MENGGUNAKAN OVEN

Assalamualaikum puan,

Saya ingin bertanya kepada puan berkenaan gas oven. Saya telah lama tidak menggunakan gas oven. Saya sudah lupa bagaimana hendak membakar kek atau biskut dengan berjaya jika menggunakan gas oven. Bolehkah puan membantu saya dengan memberi panduan bagaimana hendak membakar kek atau biskut malah makanan berlauk dengan menggunakan gas oven? Seringkali kita melihat panduan resepi seperti membakar biskut pada suhu 180°C selama 15 - 20 minit. Panduan tersebut memang sering digunakan untuk oven elektrik. Saya harap puan dapat membantu saya dengan kemusykilan ini. Terima kasih.

Tidak banyak beza menggunakan oven gas dengan elektrik. Cuma oven elektrik lebih tepat dan tidak mudah berubah suhunya.

Untuk oven gas, anda perlu memanaskan dulu selama 10 minit. Mulakan dengan api sederhana. Selalunya, ada penunjuk pada pemutar gas itu. Perhatikan tanda suhu pada cermin depan oven. Jika terlalu tinggi, anda perlu pusingkan untuk mengecilkan api. Bila suhu sudah stabil pada 180 C, contohnya, selama jangkamasa kira-kira 5 minit, anda bolehlah masukkan biskut/kek. Untuk masakan berlauk seperti makaroni bakar, ayam panggang dll, anda hanya perlu selaraskan api hingga suhu 200 C. Jika api besar, suhu oven akan naik. Jika api kecil, suhu oven akan kurang.

Jika oven anda tiada penanda suhu, anda perlu membeli jangka suhu khas untuk oven supaya dapat mengetahui dengan tepat. Caranya, panaskan oven bersama penanda suhu tadi, selepas 5 minit suhu tidak berganjak (tepat pada 180 C, contohnya), anda boleh keluarkan penanda suhu dan memasukkan bahan yg anda ingin bakar. Jika menggunakan oven gas, usah buka terlalu kerap pintunya kerana udara yg masuk akan menurunkan suhu dalaman oven dengan mendadak dan menyebabkan biskut/kek sukar masak. Pastikan 20-25 minit sudah berlalu sebelum melihat samada kek sudah masak atau belum. Manakala untuk biskut, 10-12 minit sebelum menyambung masa membakar selama 5-10 minit lagi.

________________________________________

Suhaila_Samsuddin@thermadyne.com.my

MAKANAN DALAM PANTANG

Puan Norzailina,

Saya bakal melahirkan anak tidak lama lagi. Saya juga bakal menghadapi hari2 dalam pantang saya berseorangan kerana ibu saya telah meninggal dunia dan ibu mertua yang tinggal jauh dari kami. Dengan ini saya berharap puan dapat memberi beberapa petua masakan dan penjagaan dalam pantang buat rujukan dan amalan saya.

Untuk pelbagai resepi 'Di dalam Pantang', sila dapatkan buku Sajian Sihat terbitan Alaf 21. Anda boleh guna sebagai rujukan semasa memilih jenis ikan/sayur yg boleh anda makan dan juga cara memasaknya dengan terperinci. Sebagai garispanduan:
(1) pilih sayur yg berupa ulam seperti pegaga,
(2) buat sup (air sedikit) dgn sayur tidak menjalar seperti sawi,
(3) jangan makan sayur yg tumbuh menjalar (labu air, labu kuning, labu kundur, petola dll) kerana akan membuat badan 'berangin'.
(4) pilih ikan yg tidak bisa seperti bawal, tenggiri.
(5) minum susu dan milo, jauhkan teh (berangin).
(6) jangan makan buah-buahan yg sejuk seperti tembikai, anggur dll.
(7) jangan minum air yg berbisa seperti air kelapa muda, air tebu.
(8) jangan makan ikan atau makanan laut (udang/sotong) yg gatal atau berbisa (sembilang, keli).
(9) memasak hendaklah dengan cara membakar/gril atau merebus kerana minyak tidak boleh digunakan langsung.
(10) lebihkan lada hitam tumbuk/kasar di dalam nasi untuk memanaskan badan.
(11) antara buah yg dibolehkan adalah pisang abu (direbus hingga lembut dan makan utk sarapan/makan malam bagi menjauhkan sembelit).

* Saya sarankan anda membeli Set Bersalin keluaran syarikat tempatan (ada beberapa jenis yg diiklankan di dalam majalah Mingguan Wanita) untuk dimakan selepas bersalin (selain dari makan ubat tahan bengkak, infeksi dll yg diberi oleh klinik/hospital tempat anda bersalin). Ada juga bengkong yg dijual sekali, untuk dipakai di perut (jika bersalin normal) supaya tidak masuk angin dan selesa semasa di dalam pantang. Jangan lupa memakai setokin selama 44 hari sepanjang masa (kecuali ketika mandi). Juga mandi dengan air hangat. Anda mesti mendapatkan bantuan selama sekurang-kurangnya seminggu selepas bersalin (mungkin suami boleh membantu) kerana waktu itu amat penting (anda tidak boleh bergerak terlalu banyak atau membuat kerja yg terlampau berat seperti membasuh atau menjemur pakaian dan memandikan bayi).

Selamat Bersalin!

Luqman Arif
luqman_arif@yahoo.com

PANTANG LARANG MEMASAK

Assalamualaikum Pn. Norzailina,
Saya Luqman Md Arif, pelajar Uni Al-Azhar Mesir...
Mula2 sy minta maaf jika pertanyaan sy ini sudah dijawab... Sy telah cari di internet tapi masih juga kemusykilan sy belum terjawab. Sy harap sgt puan dpt tolong sy dlm memantapkan lagi skill n petua masakan sy..

1. Apakah cara mengurangkan pedas cili yg kita masak?
Campur air asam/asam jawa atau sebarang bentuk jus masam. Tambah gula supaya pedas cili akan berkurangan. Jika masakan dibiarkan semalaman, pedasnya juga akan berkurangan. Jika mahu kurangkan cili tetapi masih ingin sambal yg kemerah-merahan, masukkan sedikit pes (bukan sos) tomato ke dalamnya. Pilih cili kering yg kurang keriting, gunting menyerong dan buang biji sebelum direndam kemudian dikisar dengan bahan lain.

2. Bagaimana membuat bawang goreng? Kalau goreng biasa bawangnya layu..
Setelah diangkat bawang goreng dari kuali, ratakan di atas kitchen towel. Kemudian gaul dengan sedikit garam semasa ia masih panas. Biar sejuk sebelum disimpan di dalam bekas kedap udara yg dialas di bahagian bawahnya dengan kitchen towel (tuala kertas utk dapur).

3. Saya ingin tahu segala pantang larang ttg masak-memasak dr segi ramuan yg kita guna... Misalnya jgn campur susu dgn ikan, nanti akan sakit sopak. Sy suka aje kalau dpt belajar drpd puan...
Saya tak pasti tentang pantang larang semasa memasak tetapi saya ada panduan yg mungkin akan berguna kepada anda, insya-ALLAH.

Diet Rasulullah s.a.w (ceramah Ustaz Abdullah Mahmood) untuk mengelak terjadinya kencing manis, lumpuh, sakit jantung, keracunan makanan dan lain-lain penyakit (bila tua);

Jangan makan SUSU + DAGING
Jangan makan DAGING + IKAN
Jangan makan IKAN + SUSU
Jangan makan AYAM + SUSU
Jangan makan IKAN + TELUR
Jangan makan IKAN + DAUN SALAD
Jangan makan SUSU + CUKA
Jangan makan BUAH + SUSU (contoh: koktel)
Jangan makan BUAH selepas makan NASI.
Makan BUAH sebelum makan NASI.
Tidur 1 jam selepas makan tengahari.
Jangan tinggalkan MAKAN MALAM (kolesterol akan berganda).

Haizatul Akmar Harun
haizatulakmar@hotmail.com

MEMBUAT KEK LAPIS

Assalamualaikum,

Saya sedang dlm proses mencuba utk membuat kek lapis. Saya telah beberapa kali mencuba tetapi hasilnya tidak seperti yg diharapkan seperti ianya agak keras dan kering, adakalanya terlalu hangus.

Soalan saya;
1. Apakah suhu yg sesuai utk membakar setiap lapisan?
Gril suhu 250 C.

2. Apakah bezanya api atas dan gril? Api manakah yg patut saya gunakan?
Ada sesetengah oven mempunyai ciri2 begini:
(1) gril (dgn elemen pemanas bahagian 'atas' yg kemerah-merahan bila ia panas)
(2) api atas dan bawah (pemanas sekaligus untuk memanggang ayam dll)
(3) api bawah saja utk membakar kek/biskut
(4) api atas saja yg tidak boleh menggaringkan permukaan kek tetapi "membakarnya" hingga masak.
Anda mesti menggunakan gril utk setiap lapisan dan bakar (selepas lapisan akhir) seperti membakar kek biasa, suhu 180 C selama 5 minit supaya seluruh kek masak sempurna.

3. Apakah takat masa bagi setiap lapisan bermula dari terbawah hingga terakhir?
Pada suhu 250 C utk setiap lapisan (mengambil masa 3 minit untuk menjadi keperangan permukaannya), jadi, bagi kek lapis yg mempunyai 20 lapis, anggaran masa yg diambil ialah 1 jam.

4. Apakah paras tingkat yg sesuai utk membakar sama ada yg paling bawah, tengah atau teratas?
Letak tin/loyang kek di atas lantai oven dan jangan gunakan rak besi yg disertakan bersama ketika membeli oven itu. Untuk lapisan pertama, kedua dan ketiga mungkin ambil masa 4 minit tetapi bila lapisan semakin tebal, masa menggril bertambah pendek. Jangan lupa cucuk permukaan setiap lapisan dengan lidi koktel dan tekan dengan penekan keluli khas supaya tiada gelembung udara yg akan membuat kek tidak rata.

Saya harap dapat Puan Norzailina membantu dlm menyelesaikan masalah saya.

_________________________________________________________________

Nor Hapiszan Mohamed Yusop
fizan_yusop@yahoo.com

Assalamualaikum...

1. Saya duduk di Jepun dan amat menggemari laksa... sayangnya pokok kesum yang saya tanam sudah mati... apakah daun yang sesuai untuk digantikan dengan daun kesum dan juga bunga kantan supaya laksa saya tetap berbau wangi dan sedap?
Cuba cari BASIL dari Thailand atau Italy, boleh menggantikan daun kesum. Sukar sedikit untuk menggantikan bunga kantan kerana baunya yg unik. Mudahkah membeli serai di sana?

2. Saya telah mencuba resepi Kek Sarang Lebah yang puan sertakan di dalam ruangan ini dan hasilnya memuaskan hati... cuma saya ingin bertanya gula hangus itu hendak dimasak sehingga menjadi warna keperangan atau kehitaman? Resepi tersebut ada mengatakan bahawa gula hangus yang dimasak dibiarkan sejuk. Tetapi bila saya biarkan gula tersebut sejuk ianya menjadi keras... terpaksa saya memasaknya semula dan masukkan ke dalam adunan tepung panas2... boleh jelaskan dengan lebih terperinci?
Hingga keperangan. Jika kehitaman, ia akan pahit. Jika ia keras bila sejuk, mungkin anda terlebih sedikit masa memasaknya. Boleh juga dimasukkan semasa panas ke dalam adunan (tetapi tidak terlalu panas). Hendaklah terus diletak di dalam oven sebaik saja dikacau rata.

3. Boleh berikan saya resepi untuk membuat roti canai? Saya pernah mencubanya menggunakan resipi di Internet tetapi langsung tidak menjadi...

ROTI CANAI
600 gm tepung gandum
1 camt garam
1 camt gula halus
2 biji telur, dipukul
125 ml susu segar
125-130 ml air
3-4 camb minyak
3-4 camb minyak sapi
Minyak/minyak sapi utk menggoreng
Cara membuatnya:
Gaulkan 3 bahan pertama, masukkan telur, susu dan air sedikit demi sedikit hingga adunan menjadi doh. Uli selama 10 minit hingga licin dan lembut. Jika terlalu keras, basahkan tangan dengan air kemudian uli lagi. Bahagikan 7 atau 8 bebola. Letak dalam mangkuk. Lumur dengan minyak dan minyak sapi. Tutup dengan tuala lembab, biar 6-8 jam (semalaman). Ambil sebiji, leperkan senipis yang boleh (stail tersendiri). Angkat hujungnya dan biar memanjang seperti tali kemudian buatkan bulatan. Leperkan agar lapisannya bercantum semua. Jika cara ini sukar, memadai dengan melipat 4 kemudian goreng dalam sedikit campuran minyak/minyak sapi.

Rosesidah
rosesidah@ac.amanah.com.my

Assalamualaikum..

1) Kenapa kek saya merekah di tengah dan mula-mula ia naik tetapi setelah dikeluarkan dari oven ia turun.
Mungkin resipinya tidak tepat iaitu kurang bahan kering (tepung) atau belum masak sempurna. Kadangkala ia disebabkan oleh suhu oven terlalu panas masa kek mula-mula dimasukkan ke dalamnya.

2) Adakah sukatan coklat dan susu UHT saya tidak tepat menyebabkan coklat saya terlalu cair dan apabila diletakkan di atas kek ia akan meleleh.
Mungkin juga. Anda boleh simpan sebentar aising itu di dalam peti sejuk tetapi kacau setiap 2 minit hingga aising menjadi keras sedikit dan boleh disapu pada kek.

3) Berapa lama gula icing untuk menghias kek boleh disimpan.
Gula aising yg anda maksudkan itu adakah gula jenis serbuk atau aising utk disapu pada kek? Jika serbuk gula aising, ia tidak tahan lama kerana mudah keras walaupun disimpan di dalam bekas kedap udara. Beli paket kecil jika anda hanya mahu menggunakan sedikit saja. Jika aising utk menghias kek, bergantung pada jenisnya. Butter Icing tidak tahan lama kecuali disimpan dlm bekas bertutup di dalam peti sejuk.

Terima Kasih

Green_74 green_74
sgreen_74@yahoo.com

NASI AYAM TAK BERKILAT

Puan,
Saya ada buat nasi ayam tapi ayamnya tak merah dan berkilat seperti yang dijual di kedai. Boleh tak puan sertakan sekali resipi nasi ayam utk saya bandingkan dgn resepi yg telah saya cuba.
Ayam menjadi merah kerana ada sedikit campuran puri tomato atau beberapa titik pewarna merah di dalam bahan perapnya (sebelum menggoreng). Ia juga disapu dengan campuran madu dan marjerin cair sebaik saja setelah digoreng.
Ada pelbagai resepi nasi ayam pernah saya berikan di dalam ruangan SJ, harap dapat perhatikan semula.

reni ho
Medan-Sumut
Indonesia
reni_bintang@yahoo.com

TENTANG BAYI

Halo Ibu, saya ingin tanya masak bubur bayi bagusnya dengan dimasak di atas kompor, dikukus ataupun masak dengan slow cooker? Mana yang punya nilai gizi lebih tinggi? Dan harus berapa lama masaknya agar dapat gizi yang seimbang? Sebelumnya terima kasih dan saya menunggu email Ibu.
Nilai gizi bergantung kepada bahan apa yg dimasukkan sekali ke dalam bubur bayi itu. Contohnya isi ayam, ikan bilis goreng yg dikisar halus, daging, sayur lobak merah/carrot, bayam, dedaun hijau lainnya. Jika dimasak dengan kompor (atas dapur), pastikan apinya perlahan saja supaya nasi menjadi bubur dengan sempurna lembutnya. Jika dengan slow cooker, boleh juga tetapi jangan campurkan dengan daging/ayam/sayur kerana bahan-bahan itu akan kehilangan gizinya jika dimasak terlalu lama.

Reni
Jl. Bintang Dalam No. 117 G

nur aini
siti_orkid@yahoo.com

PENGGUNAAN GELATIN

1. Puan, saya masih ragu-ragu lagi tentang penggunaan gelatin. Tambahan lagi ia sukar utk didapati di kawasan Ampang ini. So, adakah puan mempunyai cadangan supaya saya boleh menggantikan gelatin dgn bahan lain. Contohnya dlm resepi yg puan beri berikut:

Kek Capuccino
Kek span
250ml air kopi(air panas+3camt serbuk kopi)
2 camt serbuk gelatin
250ml susu pekat

Jerang air kopi dengan 1 camb serbuk agar-agar. Bila agar-agar larut, bolehlah diangkat dan dicampur dengan susu pekat. Bila suam sedikit barulah digunakan.

2. Puan, resepi tiramisu yg puan beri spt di bawah tidak perlu dibakar. Tapi dlm bahan-bahannya ada menggunakan 3 biji telur. So, telur itu???
Oleh kerana telur dan gula dipukul bersama di atas air panas, ia akan masak dengan perlahan (seperti membuat kastard). Jika anda masih tidak faham cara membuatnya, sila rujuk pada saya semula bersama dengan "Cara membuatnya".

3. Puan, biskut span yg digunakan dlm membuat tiramisu ni apa namanya, bagaimana dan di mana saya boleh mendapatkannya?
Biskut span itu dipanggil SPONGE FINGERS dan boleh dibeli di kedai barangan bakeri BAGUS di Taman Melawati (belakang Maybank). Selain itu, ada juga di Hock Choon (Jln Ampang bersebelahan Victoria Station) atau Cold Storage (di Great Eastern Mall, Jln Ampang, berdekatan simpang ke Jln Jelatek).

Tiramisu
1 1/2camt serbuk kopi+250ml air panas
3 biji telur
125g gula kastor
250g krim keju
450ml krim putar
150g coklat cip
1 paket biskut span

Azlina Surrey
azlina_nahar@ntlworld.com

GANTIAN QUICK 75 DAN RAGI

Pn Norzailina,
Saya ingin mencuba resepi kuih Puteri Ayu dalam ruangan puan tetapi
tidak menjumpai Quick 75 di kawasan Guildford ini. Boleh puan berikan
alternatif lain untuk mengantikan Quick 75 ini?
Quick 75 atau ovalette juga dikenali sebagai Sponge Cake Emulsifier atau Stabilizer. Ia mungkin juga dikenali di sana sebagai 'PentaCake' (berwarna putih seperti serbuk penaik). Manakala Quick 75 adalah 'soya-based' dan berwarna kekuningan atau keputihan.

Saya juga ingin mencuba resepi Apam ENO. Boleh puan berikan cadangan
bahan untuk menggantikan ragi untuk membuat tapai nasi kerana ia tidak
dijual di sini?
Anda boleh gunakan yeast (fresh compressed yeast) sebagai ganti ragi. Gaulkan dengan nasi (gunakan sudu kering) kemudian tutup dan biar ia menjadi tapai.

Emy Syazwany
esyaz_19@yahoo.com

Mengapa tepung perlu diayak?

Saya pening memikirkan soalan yg selalu ditanya 'mengapa tepung selalu diayak?'. Bolehkah puan memberitahu saya 3 sebab mengapa tepung perlu diayak sebelum digunakan?
1) Untuk memastikan ia "ringan" kerana proses mengayak "menambah" udara di dalam tepung.
2) Membuang kekotoran seperti cebisan guni/plastik pembungkusnya.
3) Tepung selalunya diayak bersama serbuk penaik/soda bikarbonat dll. Jadi, proses mengayak akan memastikan serbuk penaik itu benar-benar bercampur sebati dengan tepung.

Hj Mohd Faisal Hj Osman
hmf@brunet.bn

Assalamualaikum Kak Nor,

Can u tell me the difference between double cream, heavy cream, whipping cream, single cream and light cream? What are the purpose for each cream? Which one of the cream category that we use to make ice cream, semi-freddo, tart filling and pasta sauce?
Double cream sama dengan whipping cream. Jika resepi perlukan heavy cream, anda boleh gunakan samada double/whipping cream. Cream jenis ini boleh diputar kelajuan rendah hingga kental dan disapu pada kek (Fresh Cream Cakes).
Saya gemar menggunakan Non-dairy Whipping Cream kerana ia lebih mudah kental berbanding dengan whipping cream hasil tenusu.
Single cream serupa dengan light cream. Ia tidak boleh kental bila dipukul. Ia lebih pekat daripada susu cair dan lebih cair daripada double/whipping cream.
Gunakan double cream untuk ice-cream dan semi-freddo kerana ia akan melemakkan lagi sajian tersebut.
Manakala single cream untuk isian tat atau sos pasta. Namun ini terpulang pada individu. Jika anda mahukan sajian lebih lemak, boleh juga gunakan double cream.

I used to make semi freddo using the Malaysian Nestle canned cream, it didn’t get thick or fluffy like it was supposed to, but the taste was still there... the only thing is that the cream has a texture of a normal batter( cair )...
Nestle Cream adalah reduced cream dan lebih merupakan single cream (tidak boleh kental jika diputar). Jadi, anda mesti menggunakan whipping/double cream. Selalunya, ia diputar hingga kental sebelum memasukkan ke dalam adunan (seperti membuat mousse).

Anda boleh ganti single/light cream dengan whipping/double/heavy cream tetapi anda tidak boleh ganti whipping cream dengan single cream.
Help me to differenciate ..thank u ..

Haryani razali
aqilah_anis@hotmail.com

KEK SARANG LEBAH

Puan, semalam saya telah mencuba resepi Kek Sarang Lebah yang puan
berikan. Hasilnya seperti berikut:-

1. Tak naik tinggi sangat anggaran 1.5 inci sahaja (acuan empat segi 22cm x 22cm)
Cuba guna acuan 20x20cm.

2. Naiknya tidak sekata, rendah di sekeliling, tinggi di tengah.
Mungkin suhu berbeza di seluruh oven. Adakah anda pasti ia cukup panas sebelum meletakkan acuan berisi adunan kek? Sekurang-kurangnya 10 minit diperlukan untuk memanaskan oven. Acuan juga harus pada paras setengah badan oven (rak berada 1/3 dari paras lantai oven). Pusingkan acuan (depan ke belakang, belakang ke depan) setelah berlalu separuh masa membakar.

3. Bahagian tengah kek merekah.
Mungkin oven anda terlalu panas. Selalunya, oven yg sudah lama digunakan mempunyai sedikit masalah penyelarasan suhu. Turunkan sebanyak 10 C bila anda ingin membakarnya nanti.

4. Kek melekat pada acuan meskipun acuan telah disapukan dengan majerin dan kek telah sejuk.
Alas dasar dan keliling acuan dengan kertas kalis minyak. Keluarkan kek dari oven, biar 5 minit kemudian keluarkan kek dari acuan, buang kertasnya dan biar sejuk atas redai. Jika dibiar sejuk di dalam tin, memang ia akan melekat.

Semasa dibakar aromanya memang menyelerakan. Apabila dipotong, memang bahagian bawah kek bersarang dan bahagian atas agak padat sedikit. Rasanya memang mendapat pujian!

Terima kasih saya ucapkan kepada puan yang sudi berkongsi resepi &
menjawab pelbagai pertanyaan yang diajukan di ruangan ini. Semestinya ia
banyak membantu.
Saya harap penjelasan di atas dapat menyelesaikan masalah anda kerana feed-back dari forumer lain, kek mereka menjadi (walaupun sedikit bahagian atas agak padat, itu tidak dapat dielakkan). Walau bagaimana pun, saya akan cuba mencari resepi Kek Sarang Lebah lain yg benar-benar "sempurna".

Budi Santoso
buds.bakery@gmail.com

PERIHAL ROTI

Puan, saya ingin bertanyakan tentang roti. Kenapa roti yang baru selesai saya buat itu empuk, tetapi kalau ditaruh beberapa jam kemudian menjadi keras. Apa harus ditaruh pelembut? Dan jika saya makan roti yang dijual pake sepeda kok tidak keras? Puan, tolong beritahu saya car nya supaya roti empuk lebih lama ya... makasih puan...

Adunan roti mesti ditambah pelembut roti (bread softener) dan bread improver. Secara amnya, untuk adunan 500 g tepung, gunakan 5 g pelembut roti dan 5 g bread improver.

Teknik menguli roti mestilah tepat dan gunakan 400 g tepung tinggi protin/tepung roti dengan 100 g tepung red rose/gandum. Seelok-eloknya gunakan mesin planetary yg boleh menguli hingga adunan menjadi anjal (elastic), baru ditutup dan dibiar kembang di tempat hangat menjadi dua kali ganda sebelum diuli sekali lagi ke saiz asal dan dibentuk (bulat dll). Kemudian tutup dan biar kembang sekali lagi sebelum dibakar pada suhu 200 C selama 15-20 minit bergantung kepada saiz roti. Jika roti putih yg dibuat sandwich, mengambil masa 45 minit.

Roti yg dibuat di kilang selalu lembut sepanjang masa kerana ia mempunyai mesin penguli berkuasa tinggi dan dibiar kembang di dalam tempat khas dan dibakar terus.

Membuat roti perlu bersabar dan sering mencuba. Jika teknik menguli dan resepi tepat, anda tiada masalah untuk mendapatkan roti yang lembut selalu.

Lina Hashim
nhashim3@yahoo.com

CUCUR MI GORENG MAMAK

Bahan cucur udang:
10 tangkai kucai – dipotong 2 cm
150 gm tepung gandum
1 biji telur
20 ekor udang kecil
¼ sudu teh serbuk kunyit
Air secukupnya
Garam secukup rasa

Untuk cucur: Gaul semua bahan kecuali udang menjadi adunan yang tidak begitu pekat. Cedok adunan dengan sudu, letak 2-3 ekor udang. Goreng di dalam minyak panas. Bila keperangan, angkat dan potong.

Saya difahamkan, utk mi goreng, kacang tumbuk digunakan utk penambah rasa, betulkah?
Mereka mencampurkan sedikit kuah rojak supaya mi menjadi lembab.

mail.ssic.com.my
balqis@ssic.com.m

DADIH

250ml susu segar rendah lemak
1 sudu besar dadih asli (dibeli di pasaraya, sebarang jenama)

Cara membuatnya:
Jerang susu (di dalam periuk kecil) di atas api perlahan hingga hampir mendidih. Ketepikan dari api, tuang ke dalam jag tahan panas yang bersih. Biar suam. Jika ada lapisan berkilat di atasnya, ceduk dengan sudu dan buangkan.
Campurkan dadih dengan susu, kacau perlahan kemudian tutup jag. Biar selama 8-10 jam atau hingga menjadi pekat seperti dadih. Jika susu tidak berubah menjadi dadih, bererti susu terlalu panas. Letak dadih di dalam peti sejuk. Ia tahan selama 6-7 hari. Hidangkan dengan buah-buahan atau dicampur ke dalam minuman sebagai lassi.

Antara susu tepung dan susu segar yang mana lebih elok untuk membuat dadih?
Lebih mudah dengan susu segar kerana anda perlu membancuh susu tepung dalam sukatan yg betul sebelum menggunakannya.

Anita ABD GHANI,
Lunas, Kedah
anita@ittk.edu.my

PAU LICIN

Puan, saya perlukan bantuan untuk mendapatkan kuih pau yg licin. Pau yang saya masak berkedut. Saya telah pun mencuba pelbagai cara dengan mengalas penutup pengukus dengan kain supaya air tidak menitik. Cuba menggunakan api yg kuat dan perlahan. Tapi pau saya masih juga berkedut. Cuma satu atau dua biji saja yg tidak berkedut. Kenapa ini berlaku?

Adakah resepi yg digunakan itu dapat menghasilkan pau yg licin? Ia ada kena-mengena dengan yis yg anda gunakan, sama ada kering (Mauripan) atau basah (compressed yeast). Semasa mengukus, api hendaklah sederhana, tidak terlalu banyak wap. Anda tidak boleh menurunkan/mengecilkan api semasa pau berada di dalam pengukus. Seperkara lagi, bila anda katakan 1-2 biji saja yg tidak berkedut, saya juga agak keliru. Nampak macam wap tidak sama rata di keseluruhan pengukus. Anda mesti pastikan doh pau benar-benar gebu sebelum mengukusnya kerana jika ia belum kembang sepenuhnya, ia tidak boleh kembang maksima (licin) bila dikukus.

Anis Abd Rahman
Setapak, K. Lumpur
mohdanis@felcra.com.my

MEMBUAT MI

Saya bukan tahu sangat pasal masakan. Namun, saya ingin tahu ramuan dan sukatan bagi doh untuk membuat mi. Saya melihat dalam satu rancangan masakan pada minggu kedua berkenaan membuat mi sendiri menggunakan tangan, iaitu secara tarik-tarik dan tidak menggunakan mesin. Saya telah mencuba tetapi doh saya itu tidak anjal apabila ditarik, maka tidaklah menjadi sebagaimana yang saya tonton. Oleh itu saya berharap puan dapat berkongsi petua atau rahsia untuk menjadikan doh berkenaan anjal.

2 cawan tepung gandum
3 biji kuning telur
1 camt garam
¼ - ½ cawan air

Letak tepung di dalam mangkuk. Masukkan kuning telur dan garam. Masukkan 2 camb air pada satu masa dan tambah hingga adunan menjadi halus dan licin. Doh ini hendaklah diuli dan ‘dibaling’ berulang kali di atas papan pencanai sehingga glutennya menjadi anjal (elastic). Taburkan tepung atas permukaan papan supaya tidak melekat. Proses ini perlu dilakukan hingga 10 minit barulah mula ’ditarik’. Ulang beberapa kali menarik sehingga terbentuk mi. Potong kedua hujungnya (tempat anda pegang tadi).

Tip: Membentuk mi dengan cara "menarik" memerlukan kemahiran dan pusingan tangan yg teliti dan cepat. Jika tidak, jalur mi tidak akan menjadi sama besar.

Bv sz
sz_bv@yahoo.com.sg

KUIH TALAM SUJI

Thank you so much for your recipe. I’m very sorry to trouble you. Actually I want to ask you for Kuih Talam Suji recipe and the steaming method. The top layer is kastard layer (either pandan or gula melaka flavour) & the bottom is tepung Suji layer (yellow in colour). If you do have the recipe, pls forward the recipe.

Thank you so much once again.

KUIH TALAM SUJI
Top layer
1 cup thick coconut milk*
2 Tbsp plain flour
1 cup gula merah or gula melaka
Salt to taste

Bottom layer
1 cup semolina flour
3 cups coconut milk*
1/2 cup sugar or to taste
Salt to taste
yellow food colouring

Combine bottom layer ingredients and stir over low heat till thick. Level into round tray and steam for 5-7 mins. Mix all top later ingredients then pour onto bottom layer. Steam for 15 mins more.

P/s: Do not steam over high heat as the surface will not be level.

Adik Manja
Jelapang, Ipoh, Perak
mamaku042002@yahoo.com

KUIH LIMAS

Lapisan bawah
2 cawan santan cair*
1/2 cawan air pandan
1/4 cawan gula pasir
1/2 cawan tepung beras
Sedikit pewarna hijau, garam

Lapisan atas
2 cawan santan pekat*
1/2 cawan tepung gandum
Sedikit garam

Buat kelongsong/temalong dengan daun pisang. Bancuh santan cair, tepung beras, 1/4 cawan gula pasir, jus pandan dan pewarna hijau. Kacau atas api perlahan hingga pekat. Bubuh 1 camt gula ke dalam kelongsong, tuangkan adunan tadi setinggi lebih kurang 2 cm. Kukus selama 15 min. Kacau semua bahan di atas hingga tepung larut. Tapiskan ke dalam periuk. Kacau atas api perlahan hingga pekat. Tuangkan ke atas lapisan hijau dan biar keras sedikit.

*Santan dari 1 biji kelapa

Faridah tumin
faridah226@hotmail.com

APAM ENO

Saya sangat berminat mencuba pelbagai resepi apam. Saya telah cuba resipi Apam Eno. Ada setengah2 resipi selain tapai nasi, ianya menggunakan ragi/yis. Saya telah cuba tidak menggunakan yis tapi tak menjadi... langsung tak naik. Selain dari itu, saya telah cuba apam yang menggunakan ais krim soda pun hasilnya sama, langsung tak menjadi... adunan tak kembang langsung. Harap Kak Nor dapat membantu saya...

APAM ENO
2 1/4 cawan tepung beras
3/4 cawan gula halus
2 cawan air
1 cawan nasi sejuk
1 paket Eno
1 1/2 keping ragi

Letak ragi di dalam tapis kecil/ayak, hancurkan dan tabur pada nasi. Gaul rata. Letak di dalam bekas bertutup dan simpan selama 24 jam (buat tapai). Campur nasi dengan gula, tepung beras dan air hingga sebati. Biar selama 6 jam. Masukkan Eno dan kacau sebentar. Bubuh pewarna jika suka. Panaskan pengukus, letak acuan yg sudah dilengser di dalamnya. Panaskan selama 2-3 minit kemudian tuangkan adunan apam ke paras 3/4 penuh. Tutup pengukus dan biar kembang/masak. Sajikan dengan kelapa parut putih.

Lailiza Binti Roshid Ullah
LAILIZA@mrcb.com.my

PAU FROZEN

Saya ingin bertanya bagaimanakah caranya ingin membuat pau frozen? Adakah ianya perlu dikukus sehingga masak atau separa masak dan barulah difrozenkan? Adakah ianya memerlukan bahan khas utk resipi pau frozen?
Kukus hingga masak, biar sejuk kemudian frozenkan dengan cara 'open freeze' terlebih dulu. Ia proses di mana setiap pau (atur dalam dulang dgn berjarak) dan difrozenkan sekejap. Kemudian atur dalam bekas plastik berkompartmen supaya pau tidak melekat. Bahan khas yg dimasukkan ke dalam pau frozen mungkin bahan pengawet.

Apa itu penekan khas utk kek lapis? Bagaimana rupa alat tersebut dan dimana boleh saya dapati?
Ia sekeping aluminium anggaran 6x11 cm, berbentuk sebelah empatsegi, sebelah lagi bujur dengan pemegang di sebelah atas. Bahagian bujur untuk meratakan kek dalam loyang bulat, bahagian segi lurus untuk loyang empatsegi. Boleh dibeli di mana-mana kedai barangan bakeri. Harganya RM2.50 saja.

Adakah alat itu juga boleh digunakan utk kuih kukus seperti talam dan kuih lapis agar kuih tersebut cantik dan nampak rata?
Tidak. Kuih Talam dan Kuih Lapis rata kerana ia dikukus dari bancuhan cecair (mudah mengalir menjadi rata). Pastikan api mengukus sederhana saja, jika terlalu kuat, wap kukusan terlampau banyak dan permukaan kuih menjadi menggerutu (menggelembung).

Yap Wei Yi
tsubsaywy_neo@hotmail.com

KUIH KOCI PULUT HITAM

Nama saya Wei Yi, seorang pelajar. Saya ingin meminta tunjuk ajar daripada puan cara untuk membuat Kuih Koci Pulut Hitam. Harap-harap puan boleh bantu saya..

KOCI PULUT HITAM

Bahan doh
200 gm tepung pulut putih
50 gm tepung pulut hitam
200 ml santan cair*
Sedikit garam
Daun pisang secukupnya

Bahan inti
120 gm gula melaka – dicincang halus
20 gm gula pasir
60 ml air
¼ biji kelapa parut putih
1 helai daun pandan - disiat & disimpulkan
1 sudu teh tepung jagung

Bahan santan
200 ml santan pekat*
2 sudu makan minyak
1 sudu makan tepung jagung
Sedikit garam

Cara membuatnya
1. Untuk inti: Jerang gula melaka, gula pasir dan air hingga gula larut.
2. Masukkan kelapa dan daun pandan, kacau hingga sebati. Bila hampir kering, bubuh tepung jagung dan kacau cepat selama 1-2 minit. Angkat dan biar sejuk.
3. Untuk santan: Kacau semua bahan hingga pekat kemudian angkat.
4. Untuk doh: Gaul tepung pulut, tepung pulut hitam dan garam.
5. Masukkan sedikit demi sedikit santan dan uli menjadi doh. Bahagikan doh kepada bebola kecil.
6. Isikan inti kelapa ke dalam bebola doh dan letakkan di atas daun pisang.
7. Sudukan sedikit adunan santan kemudian bungkus kuih dengan kemas.
8. Atur atas rak pengukus. Kukus selama 20-25 minit atau hingga masak.

Nota:
*Santan adalah dari 1 biji kelapa.

Shahrina
shahrina@suhakam.org.my

GULAI DAGING CINCANG

Lemak-lemak yang lembut dan timbul tu begitu menyelerakan. Saya selalu beli kat gerai masakan Minang...dah try buat ikut cara gulai/kari daging biasa, tak jadik pun? So, camana ya nak buat? Asyik beli je, tak umph...
Bila menyebut masakan Minang, tentulah menggunakan daun limau purut. Dan bila ada lemak yg timbul, bererti anda mesti menggunakan daging yg banyak lemak. Saya harap resepi di bawah menepati apa yang anda cari. Sila kurangkan cili padi jika tidak mahu pedas.

GULAI DAGING MINANG
600 g daging cincang (berlemak banyak)
200 ml santan pekat }
1.2 liter santan cair } dari 1½ kelapa
1 kpg asam gelugur
1 sudu makan kerisik
2 helai daun kunyit } dihiris halus
4 helai daun limau purut }
Sedikit garam & gula

Bahan Kisar:
3 camb rempah kari daging
1 camb pes cili
3 biji cili merah
10-12 biji cili padi
1 batang serai
2 cm halia
1 cm kunyit
6 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
2 biji buah keras

Cara membuat:
1. Jerang santan bersama bahan kisar, santan cair dan daging hingga mendidih. Perlahankan api dan kacau sekali-sekala hingga daging empuk. Tambah air jika kuah terlalu kering.
2. Bila daging hampir empuk, masukkan asam gelugur.
Bila daging empuk bubuh santan pekat, kerisik, daun kunyit, daun limau purut, garam dan gula.
4. Masak lagi hingga mendidih dan kuahnya pekat sedikit baru diketepikan dari api (jika ingin kuah lebih, tambah sedikit air panas).

RUHAIDA HASHIM
TMN MERPATI, ALOR SETAR, KEDAH
ruhaida@streamyx.com

CARA MEMBUAT MEE DAN KUETIAU

Saya sering merasa was-was bila membeli mee basah dan kuetiau basah
di pasar. Bolehkah puan memberikan resipi membuat kedua-dua bahan
tersebut supaya saya boleh membuatnya sendiri?

MEE KUNING
350 gm tepung berprotein tinggi (diayak)
2 biji putih telur masin
Sedikit pewarna kuning
½ camb air alkali (boleh didapati di farmasi - alkaline water)
100 ml air
Tepung ubi/sagu secukupnya
Air untuk merebus
Minyak masak secukupnya

Cara membuatnya:
Campurkan air alkali dan air. Pukul putih telur masin dan pewarna kuning menggunakan garfu. Gaulkan tepung dengan campuran air dan telur tadi hingga adunan menjadi doh. Uli di atas papan pencanai bertepung hingga doh licin (smooth). Canaikan setebal 1 cm dan potong menjadi 4 bahagian.

Taburkan tepung ubi rata-rata (supaya ia tidak melekat) kemudian tutup dengan sehelai tuala dapur yg bersih. Mulakan menggelek doh dengan ketebalan maksima pada mesin mee. Selepas itu, gel