sj masakan

SOAL JAWAB MASAKAN

roshidah hamit
roshidah910@yahoo.com

CRISPY CORNFLAKE CHOCOLATE

280 g cornflakes
180 g madu
140 g mentega
100 g hirisan badam, dibakar
200 g coklat masakan } dicairkan atas 'double-boiler
1 sudu makan lemak sayuran}

Cairkan mentega dan madu kemudian biar sejuk. Gaul dengan cornflakes dan badam. Masukkan ke dalam mangkuk kertas dan bakar pada 150 C selama 10 minit. Bila sejuk, titiskan coklat cair di atasnya sebagai hiasan.

Adakah cooking chocolate akan beku semula sekiranya kita cairkan dia bersama madu dan butter or margerin?
Madu perlu dibakar supaya ia keras (set). Bila membakar coklat, ia akan cair. Jadi, saya cadangkan coklat (dicairkan dengan lemak sayuran) dititiskan di atas biskut sebagai hiasan.

Hjh. Maimun Hj. Mahmud
maimun.mahmud@shell.com

KEREPEK BAWANG

Bawang besar merah kerana ia lebih berperisa (more flavour). Jenis putih/hijau sesuai bila memasak Western.

Untuk membuat biskut Coklat Famous Amos kepingan coklat yang di hiris ada di gunakan. Bagaimanakah rupa kepingan coklat yang di maksudkan dan jenis apa dan di manakah bolih di dapati.
Anda boleh gunakan Cooking Chocolate yg biasa, sebaik-baiknya jenis semi-sweet atau bitter-sweet kerana chocolate chips memang sudah cukup manis. Jangan gunakan milk chocolate biasa kerana ia mudah cair.

Rosminah Jemadi
Putrajaya.

BISKUT NESTUM

200 g tepung gandum }
50 g tepung kastad } ayak
1 camt serbuk penaik }
100 g Nestum
250 g menetga/marjerin
100 g gula kastor
1 camt vanila
1 biji telur
1 camb susu segar

Campur bahan ayak dengan Nestum. Pukul mentega, gula dan vanila hingga sebati. Masukkan telur dan susu, pukul rata. Adunkan dengan campuran Nestum tadi, uli menjadi doh. Canai setebal 6 mm dan terap atau potong ikut suka. Atur atas tin pembakar. Bakar pada 180 C selama 15-20 min atau hingga masak. Boleh hiaskan dengan coklat cair, ceri atau lain-lain.

SYAZMIRA BINTI ABDUL KAHAR
CHERAS KL
miera_zm@yahoo.com

KUAH SATE

100 ml minyak
750 ml santan cair*
1-2 camb air asam jawa pekat
2 camb gula
garam secukupnya
180 ml santan pekat*
220g kacang tanah, disangai, dibuang kulit & ditumbuk/kisar
Bahan Rempah (dikisar halus)
10 biji bawang merah, dikisar halus
1 batang serai
1 camb serbuk cili
2 cili merah
2 cm lengkuas
1 ulas bawang putih
2 biji buah keras
½ camt serbuk kunyit
1 camt serbuk jintan manis
1 camt serbuk jintan putih
1 camb serbuk ketumbar
*santan adalah dari 2 biji kelapa

Cara membuatnya:
Panaskan minyak, tumis bahan rempah hingga wangi dan terbit minyak. Masukkan ¼ santan cair, kacau lagi hingga naik minyak. Tambah ¼ santan, kacau lagi hingga terbit bau. Tuangkan semua santan cair, santan pekat, air asam, gula dan garam. Kacau sekali-sekala hingga mendidih kemudian renihkan hingga terbit minyak. Akhir sekali, masukkan kacang tumbuk. Bila mendidih, tutupkan api. Kuah hendaklah dikacau sentiasa setelah dimasukkan kacang tadi. Jika inginkan kuah yg lebih pekat, renihkan kuahnya lebih lama.

alyyena
alyyena@tm.net.my

BISKUT CORNFLAKES BERMADU

280 g cornflakes
180 g madu
140 g mentega
100 g hirisan badam, dibakar

Cairkan mentega dan madu kemudian biar sejuk.
Gaul dengan cornflakes dan badam.
Masukkan ke dalam mangkuk kertas dan bakar pada 150 C selama 10 minit.

Apakah bezanya gula ising, gula kastor, gula halus dan gula pasir?
Gula aising jenis gula yg halus seperti tepung (icing sugar). Ia mengandungi
sedikit tepung jagung dan sesuai untuk masakan yg tidak perlu dimasak (mudah
larut). Gula kastor (caster sugar) adalah sama dengan gula halus (fine granulated sugar). Superfine sugar pula sesuai dibuat meringue. Gula pasir yg selalu digunakan untuk membancuh minuman (coarse granulated sugar).

Sekiranya saya tiada gula ising, bolehkah saya menggantikannya dengan gula pasir, gula kastor atau gula halus?
Bergantung kepada apa yg anda hendak buat. Jika gula aising untuk membuat hiasan pada kek (aising mentega, fondan dll), tidak boleh digantikan dengan sebarang gula lain. Jika di dalam membuat biskut, kisar halus (dgn coffee grinder) gula kastor atau gula halus bagi mendapatkan gula aising.

Jika boleh, bagaimanakah anggarannya? Contohnya: 50gm gula aising, berapa banyakkah gula pasir yang harus gunakan untuk menggantikan gula aising?
Bagi setiap 1 3/4 cawan gula aising, sama banyak dengan 1 cawan
gula pasir.

Rohanna Ramli
admin@residence.com.my

I would appreciate if you could forward me your recipe for the Kuih Gunting and
Sugee Cake, I have been away from this country for many years and recently when I came down to Malaysia a friend of mine brought me some savoury which is called Kuih Gunting, Sugee cake and another savoury was spinach leaves deep fried a flour batter which turned ou to be very crispy and tasty. I would very much love to add this recipes to my collection to serve some of these savouries back home in United States. Please forward me as soon as possible,

KUIH GUNTING

500 g plain flour
1 cup dried prawns - soaked & finely chopped
1 egg
2 tsp cummin powder
2 Tbsp curry powder
1/2 cup crisp-fried shallots - finly pounded
3 stalks curry leaves - finely sliced
3 tsp sugar
salt to taste
sufficient water for dough
125 g margarine - melted
oil for deep-frying

Combine first 8 ingredients. Pour hot melted margarine and mix well. Add enough water to make a soft and pliable dough. Divide into several portions. Roll to a thickness of 2 cm. Cut into thin slices. You may use a pair of scissors dipped in flour to prevent dough from sticking. Or use a pasta machine to roll and cut. Heat oil and fry till crisp.

SUGEE CAKE

200 g caster sugar
250 g butter
4 eggs
2 tsp baking powder
200 g sugee
200 g ground almond
45 ml lemon or orange juice

Beat sugar, lemon juice and butter till light and fluffy. Beat in eggs one at a time. Combine baking powder, sugee and almond. Add to butter mixture, mix well. Level into a round greased and lined cake tin measuring 25 cm. Bake at 200 c for 40-45 mins.

CRISP SPINACH

large spinach leaves, cleaned & dried
80 g rice flour
20 g plain flour
20 g cornflour
salt to taste
pinch of turmeric powder
pinch of white pepper powder
1/4 tspcoriander powder
1/4 tsp fennel powder
200-220 ml water
oil for deep-frying

Combine all dry ingredients in a large bowl. Add water a little at a time till batter is smooth.

Heat oil. Deep spinach leaf one at a time and drop into hot oil. Do not overcrowd. When crisp and brown, remove and drain on kitchen paper.

Nor Hayati
Penang
vanieshalisa@yahoo.com

TAT GULUNG KEJU

300 g tepung gandum
80 g gula aising
250 g mentega
175 g krim keju
120 g jem strawberi
60 g coklat urai
30 g badam urai
30 g gula halus
25 g mentega, dicairkan

Gaul tepung, gula aising, mentega dan krim keju hingga menjadi adunan. Bahagikan 3, bungkus dan simpan di dalam peti sejuk atau hingga adunan keras sedikit. Canai satu bahagian, sapu dengan jem dan taburkan coklat urai. Gulung dan potong sebesar tat gulung nanas. Satukan badam dan gula. Sapukan mentega cair pada tat, taburkan badam dan gula. Bakar pada 185 C selama 25-30 min.

Mohamad Yusri
m_yusri@tmnet.com.my

RENDANG DENDENG

minyak utk menggoreng terendam
6 biji bawang merah }
2 labu bawang besar } dihiris nipis
4 ulas bawang putih }
15-20 tangkai cili kering, direndam & kisar
500 g daging batang pinang - hiris 1/2 cm
2 cm halia - ditumbuk + 2 camb air = air halia
1-2 camb kicap pekat
2 camb asam jawa + 500 ml air = air asam jawa
2 camb gula melaka
garam secukupnya

Goreng bahan hiris dalam minyak hingga garing. Angkat dan tumbuk atau kisar halus.

Panaskan 3 camb minyak, tumis pes cili hingga terbit minyak. Masukkan daging, kacau 4-5 min. Bubuh air halia, kicap, air asam jawa, gula dan garam. Kacau hingga mendidih. Renihkan atas api perlahan hingga daging empuk. Masak hingga kuahnya pekat seperti rendang.

Tip: Boleh juga direbus daging, dihiris 1/2 cm dan ditumbuk nipis. Masukkan ke dalam kuahnya selepas ia mendidih dan kacau sekali-sekala hingga kuahnya pekat.

AIZAM ABDUL AZIZ @ DRAHAMAN
Sungai Buloh, Selangor
aizam@ptptn.gov.my

Pertamanya saya mengucapkan tahniah kerana mengadakan ruangan ini yang
mana bagi saya banyak membantu Dari segi masakan. Untuk pengetahuan puan, saya telah mencuba resepi kek sarang lebah yang puan berikan. Cuma saya hendak bertanya kepada puan sekiranya saya mengurangkan sukatan gula dan susu adakah kek saya tetap menjadi kerana saya kurang mengemari rasa manis.

Untuk kek jenis ini, sukar untuk dinyatakan kerana ia tidak mengikut 'formula' kek yg biasa iaitu mentega-gula-telur-tepung. Anda boleh cuba tetapi jangan kurangkan lebih. Contohnya, jika gula sebanyak 1 cawan, hanya kurangkan kepada 3/4 cawan, jangan hingga 1/2 cawan. Ini mungkin menyebabkan adunan terlebih cair dan kek tidak akan sempurna.

Lubang pada kek saya naik memanjang hanya separuh kek dan selebihnya
berlubang-lubang atau bersarang sahaja. Apakah kelemahan saya yang perlu saya atasi bagi mendapat lubang kek dari atas ke bawah.

Lubang memanjang (seperti sarang) pada kek ini memang tidak hingga ke permukaannya tetapi hanya 4/5 bahagian (paling tinggi). Lapisan atas memang berlubang kecil kerana inilah bahagian yg telah "dinyahkan" dari lubang-lubang yg menegak panjang ke atas itu. Bagi mendapatkan lubang yg lebih sedikit, saya syorkan anda memukul adunan lebih lama sedikit supaya ia lebih gebu dan ringan.

bv sz
sz_bv@yahoo.com.sg

BINGKA SUJI
5 biji telur
180-200 g gula kastor
250 g tepung suji
300 ml santan (dari 1 biji kelapa)
100 ml susu cair
6 helai daun pandan, dikisar dengan air untuk 100 ml jus
1/2 camt garam
600 ml air
140 g marjerin50 g tepung gandum1 camt vanila

Cara membuatnya:
Alas loyang 25 cm dengan foil. Lengser sedikit marjerin. Pukul gula dan telur
hingga sebati. Tuang ke dalam kuali, masukkan suji, susu cair, santan, jus pandan, garam dan air. Kacau rata di atas api sederhana hingga pekat. Ketepikan dari api, campurkan marjerin, tepung dan vanila. Kacau sebati kemudian tuangkan ke dalam loyang.

Bakar selama 1 jam pada 200 C atau hingga keemasan. Gril sebentar biar
permukaannya nampak garing (jika membakar api atas dan bawah, masa memasak singkat dan atasnya akan keperangan).

Roshidah Hamit
roshidah910@yahoo.com

CRISPY CORNFLAKE CHOCOLATE

280 g cornflakes
180 g madu
140 g mentega
100 g hirisan badam, dibakar
200 g coklat masakan } dicairkan atas 'double-boiler
1 sudu makan lemak sayuran}

Adakah cooking chocolate akan beku semula sekiranya kita cairkan dia
bersama madu dan butter or margerin?
Madu perlu dibakar supaya ia keras (set). Bila membakar coklat, ia akan cair. Jadi, saya cadangkan coklat (dicairkan dengan lemak sayuran) dititiskan di atas biskut sebagai hiasan.

Zunita Yaacob
eyta02@hotmail.com

BISKUT SESUCI LEBARAN

Bahan-Bahannya:
250 gm mentega
100 gm gula ising
250 gm tepung kentang
100 gm tepung gandum
100 gm nestum
150 gm tepung jagung

Adakah resepi ini betul?
Oleh kerana bahan kering adalah 600 g manakala kombinasi mentega+gula
adalah 350 g, insyaAllah resepi ini betul. Namun, adakah caranya memukul mentega dengan gula dulu atau terus menggaulkannya? Saya cadangkan anda perlu berhati-hati bila memasukkan tepung kentang (tidak perlu digunakan habis/terlalu banyak) dan uli hingga adunan menjadi doh. Jika adunan agak keras, tambah 1-2 camb mentega dan uli semula. Ambil sebahagian saja dan uli, kerana sukatan di atas menghasilkan biskut yang banyak.

Mengikut resepi yang puan beri, tepung naik sendiri digunakan dan serbuk
penaik + soda digunakan juga. Bukankah dalam tepung naik sendiri sudah ada baking powder. Bolehkah diganti dengan tepung gandum?
Memang di dalam tepung naik sendiri sudah ada baking powder. Jika hendak gunakan tepung gandum, tambah 1 camt baking powder bagi setiap 200 g tepung gandum.

Bolehkah susu segar diganti dengan susu cair atau susu kotak perisa coklat?
Boleh.

Mahmud, Maimun B BSP-SEN/630
Brunei
Maimun.Mahmud@Shell.com

JENIS BAWANG UNTUK KEREPEK

Saya ingin mencoba untuk membuat kerepek bawang, tetapi saya tidak pasti bawang besar jenis yang mana satu yang di gunakan, adakah bawang besar yang berwarna merah atau bawang besar yang berwarna putih/ hijau.
Bawang besar merah kerana ia lebih berperisa (more flavour). Jenis putih/ hijau sesuai bila memasak Western.

Untuk membuat biskut Coklat Famous Amos kepingan coklat yang di hiris ada di gunakan. Bagaimanakah rupa kepingan coklat yang di maksudkan dan jenis apa dan di manakah boleh didapati.
Anda boleh gunakan Cooking Chocolate yg biasa, sebaik-baiknya jenis semi-sweet atau bitter-sweet kerana chocolate chips memang sudah cukup manis. Jangan gunakan milk chocolate biasa kerana ia mudah cair.

Rosminah Jemadi
Putrajaya
rosminah@kln.gov.my

BISKUT NESTUM

200 g tepung gandum }
50 g tepung kastad } ayak
1 camt serbuk penaik }
100 g Nestum
250 g menetga/marjerin
100 g gula kastor
1 camt vanila
1 biji telur
1 camb susu segar

Shazmira, Cheras, K. Lumpur
ficlink@tm.net.my

KUAH KACANG

Alyyena
alyyena@tm.net.my

BISKUT CORNFLAKES BERMADU

280 g cornflakes
180 g madu
140 g mentega
100 g hirisan badam, dibakar

Cairkan mentega dan madu kemudian biar sejuk. Gaul dengan cornflakes
dan badam. Masukkan ke dalam mangkuk kertas dan bakar pada 150 C selama 10 minit.

Apakah bezanya gula ising, gula kastor, gula halus dan gula pasir?
Gula aising jenis gula yg halus seperti tepung (icing sugar). Ia mengandungi
sedikit tepung jagung dan sesuai untuk masakan yg tidak perlu dimasak (mudah larut). Gula kastor (caster sugar) adalah sama dengan gula halus (fine granulated sugar). Superfine sugar pula sesuai dibuat meringue. Gula pasir yg selalu digunakan untuk membancuh minuman (coarse granulated sugar).

Jika boleh, bagaimanakah anggarannya? Contohnya: 50gm gula aising,
berapa banyakkah gula pasir yang harus gunakan untuk menggantikan gula aising?
Bagi setiap 1 3/4 cawan gula aising, sama banyak dengan 1 cawan gula pasir.

Puan Rohanna Ramli
admin@residence.com.my

I would appreciate if you could forward me your recipe for the Kuih Gunting and Sugee Cake, I have been away from this country for many years and recently when I came down to Malaysia a friend of mine brought me some savoury which is called Kuih Gunting, Sugee cake and another savoury was spinach leaves deep fried a flour batter which turned ou to be very crispy and tasty. I would very much love to add this recipes to my collection to serve some of these savouries back home in United States. Please forward me as soon as possible.

KUIH GUNTING

SUGEE CAKE

200 g caster sugar
250 g butter
4 eggs
2 tsp baking powder
200 g sugee
200 g ground almond
45 ml lemon or orange juice

Nor Hayati
Penang
vanieshalisa@yahoo.com

TAT GULUNG KEJU

300 g tepung gandum
80 g gula aising
250 g mentega
175 g krim keju
120 g jem strawberi
60 g coklat urai
30 g badam urai
30 g gula halus
25 g mentega, dicairkan

Gaul tepung, gula aising, mentega dan krim keju hingga menjadi adunan.
Bahagikan 3, bungkus dan simpan di dalam peti sejuk atau hingga adunan keras sedikit.

Canai satu bahagian, sapu dengan jem dan taburkan coklat urai. Gulung dan potong sebesar tat gulung nanas. Satukan badam dan gula. Sapukan mentega cair pada tat, taburkan badam dan gula. Bakar pada 185 C selama 25-30 min.

Mohamad Yusri
m_yusri@tmnet.com.my

RENDANG DENDENG

Goreng bahan hiris dalam minyak hingga garing. Angkat dan tumbuk atau kisar halus. Panaskan 3 camb minyak, tumis pes cili hingga terbit minyak. Masukkan daging, kacau 4-5 min. Bubuh air halia, kicap, air asam jawa, gula dan garam. Kacau hingga mendidih. Renihkan atas api perlahan hingga daging empuk. Masak hingga kuahnya pekat seperti rendang.

Tip: Boleh juga direbus daging, dihiris 1/2 cm dan ditumbuk nipis. Masukkan ke dalam kuahnya selepas ia mendidih dan kacau sekali-sekala hingga kuahnya pekat.

AIZAM ABDUL AZIZ
Sungai Buloh, Selangor
aizam@ptptn.gov.my

MASALAH PADA KEK SARANG LEBAH

Saya telah mencuba resepi kek sarang lebah yang puan berikan. Syukur
alhamdulillah ini adalah kali pertama saya mendapat resepi yang sebenar setelah bertanya dan mencuba beberapa kali sebelum ini. Cuma saya hendak bertanya kepada puan sekiranya saya mengurangkan sukatan gula dan susu adakah kek saya tetap menjadi kerana saya kurang mengemari rasa manis.

Lubang pada kek saya naik memanjang hanya separuh kek dan selebihnya
berlubang-lubang atau bersarang sahaja. Apakah kelemahan saya yang perlu saya atasi bagi mendapat lubang kek dari atas ke bawah.

Arizal Yahya
Shah Alam, Selangor
arizal262@yahoo.com

BISKUT BUAH KANA

90 g gula aising
150 g mentega/marjerin
1 biji kuning telur
1 camt vanila
170 g tepung gandum } diayak
100 g tepung jagung }
1/2 camt serbuk penaik}
jem secukupnya

Pukul gula, mentega dan kuning telur hingga sebati. Masukkan vanila, kacau rata. Bubuh bahan ayak. Uli perlahan menjadi doh. Simpan di dalam bekas kedap udara sementara membentuknya. Untuk membentuk, ambil sedikit dan tekan ke dalam acuan buah kana yang sudah ditaburi sedikit tepung. Ketukkan acuan dan atur biskut atas tin pembakar berlengser marjerin.

Bakar pada 185 C selama 20-25 min atau hingga masak. Biar suam atas redai kek sebelum disapu jem dan ditangkupkan 2 (pada bahagian bawahnya). Bila sejuk, simpan di dalam bekas kedap udara.

Bv sz
sz_bv@yahoo.com.sg

BINGKA SUJI

5 biji telur
180-200 g gula kastor
250 g tepung suji
300 ml santan (dari 1 biji kelapa)
100 ml susu cair
6 helai daun pandan, dikisar dengan air untuk 100 ml jus
1/2 camt garam
600 ml air
140 g marjerin
50 g tepung gandum1 camt vanila

Cara membuatnya:
Alas loyang 25 cm dengan foil. Lengser sedikit marjerin. Pukul gula dan telur hingga sebati. Tuang ke dalam kuali, masukkan suji, susu cair, santan, jus pandan, garam dan air. Kacau rata di atas api sederhana
hingga pekat. Ketepikan dari api, campurkan marjerin, tepung dan vanila.
Kacau sebati kemudian tuangkan ke dalam loyang.

Bakar selama 1 jam pada 200 C atau hingga keemasan. Gril sebentar biar
permukaannya nampak garing (jika membakar api atas dan bawah, masa memasak singkat dan atasnya akan keperangan).

Unaisah Ismail
Kampong Jerudong, Brunei
hmf@brunet.bn

APA ITU EVO?

Saya ada surf website Nigella Lawson dari United Kingdom. Salah satu resipi beliau ialah Persian Lamb Stew. Ada di antara bahan di gunakan ialah evo. Apakah itu evo? Boleh kah kita ganti evo dengan bahan lain atau tak payah bubuh evo?

EVO adalah sejenis marjerin dan boleh digantikan dengan minyak (atau campur kedua-duanya sekali). Jika inginkan lebih sedap, guna campuran mentega dan minyak. Mentega sahaja tidak boleh digunakan untuk menggaringkan daging kambing kerana mentega mudah hangus. Dalam resepi itu, penggunaan evo penting jadi anda mesti gunakan marjerin/ minyak sebagai ganti.

Watie,
Johor Bahru

KEK LAPIS MASAM MANIS

sedikit pewarna hijau
kepingan masam manis (Hee Haw Flakes)

Bahan A
250 g mentega
80 g susu pekat
1 camt rempah kek lapis
1/2 camt vanila
4 camb sirap kencana/golden syrup

Bahan B
15 biji kuning telur
3 biji putih telur
120 g gula kastor
80 g tepung paling halus/superfine flour
1 camb ovalette (pemantap kek span)
20 ml air sejuk

Cara membuatnya:
Pukul A dengan mesin pemukul pada tahap maksima hingga gebu.
Ketepikan. Pukul pula B pada tahap sederhana hingga kembang dan ringan. Campurkan A dan B dan kacau sebati. Bahagikan 2, masukkan pewarna hijau pada satu bahagian.

Alas tin 22 cm dengan kertas foil/timah. Mula membakar api atas dan bawah 180 C, lapisan pertama. Bila keperangan, angkat. Cucuk dengan lidi koktel dan tekan dengan penekan leper. Ratakan sedikit adunan hijau, susun kepingan masam manis. Gril pula hingga masak. Cucuk dan tekan sebelum melapis adunan biasa. Hanya susun kepingan masam manis pada lapisan hijau. Ulangi proses melapis hingga habis.

Nota:
Jika tiada penekan khas, boleh tekan dengan bahagian bawah gelas yg tebal dan rata. Jika tiada tepung paling halus, gunakan tepung gandum yg diayak 3 kali. Ovalette boleh diganti dengan Quick 75

Zulkefli Daud
zuldaud@hotmail.com

AGAR-AGAR BERLAPIS

Bagaimanakah caranya untuk menyediakan agar-agar yang berlapis-lapis
samada dalam bentuk warna pelangi ataupun marmar dan sebagainya ataupun apa-apa saja bentuk asalkan ianya berlapis-lapis.Adakah agar-agar tersebut dimasak sekali saja untuk kesemua lapisan tersebut ataupun kena tunggu
lapisan yang di bawah mengeras dahulu baru dilapiskan lapisan kedua.
Ada pelbagai cara untuk membuat agar-agar berlapis. Jika lapisannya nipis,
agar-agar dimasak sekali kerana setiap lapisan tidak mengambil masa yg lama
untuk 'set' atau keras. Jika tebal, baki agar-agar yang hendak dilapis itu biasanya dibiar atas dapur (api paling perlahan) sementara menunggu lapisan di dalam loyang keras. Supaya agar-agar cepat keras, sejukkan loyang di dalam peti sejuk terlebih dulu. Jika hendak membuat banyak (untuk khenduri, jualan dll) mulakan dengan lapisan bawah, tuangkan ke dalam loyang. Sementara menunggu lapisan keras, bolehlah dimasak lapisan atas pula.

Asnija
Kuala Lumpur

TRIFLE

1 biji kek span (kecil)
sedikit jus anggur, oren atau buah lain
buah-buahan koktel (di dalam tin)
1 kotak jeli segera (sedia ikut paket)
1 kotak puding segera (sebarang perisa, sedia ikut paket)
1 tin aerosol whipping cream
parutan coklat (untuk hiasan)

Potong kecil kek, susun dalam mangkuk besar. Renjiskan jus anggur atau oren
(untuk melembabkan kek). Taburkan buah-buahan di atasnya. Sediakan jeli, tuangkan ke dalam mangkuk dan biar 'set'. Sediakan puding dan tuang ke atas jeli. Bila puding sudah 'set', picitkan krim di atasnya. Hias dengan parutan coklat, ceri, buah-buahan dll.

Aerosol adalah krim di dalam tin tinggi yang boleh dipicitkan terus ke atas
puding, tidak perlu dipukul terlebih dulu. Seelok-eloknya, pilih jeli berwarna merah dan puding kuning kerana warnanya yang menarik (putih krim di atasnya).

M.A.Z.
fasb17@yahoo.co.uk

REMPEYEK

650 ml santan kelapa (dari 1 1/2 kelapa)
170 g tepung beras
1 camt garam
3 camb jintan putih } digoreng kering & ditumbuk halus
3 camb ketumbar }
minyak utk menggoreng terendam
300 g kacang tanah, dibersihkan & disejat

Cara membuatnya
Satukan 5 bahan pertama hingga adunan tidak bergentel. Celupkan acuan
rempeyek di dalam minyak panas. Angkat acuan dari minyak panas tadi. Taburkan sedikit kacang tanah di dalam bancuhan, gunakan senduk kecil utk menuangkan bancuhan ke dalam acuan. Celupkan kembali acuan ke dalam minyak dan goyangkan sedikit supaya kuih tertanggal. Terbalikkan dan biar kuih
masak. Api jangan terlalu kuat kerana kacangnya nanti sukar untuk rangup. Bila keemasan, angkat dan sejatkan minyaknya sebelum disimpan di dalam bekas kedap udara.

Tips: Jika tiada acuan, gunakan kuali leper dan kuali biasa. Panaskan sedikit
minyak di dalam kuali leper. Ambil bancuhan berkacang, tuangkan ke dalam kuali leper. Goreng atas api perlahan. Bila separuh masak, angkat dan terbalikkan ke dalam kuali biasa (yg dipenuhi minyak). Goreng hingga keemasan.

Zunita Yaacob
eyta02@hotmail.com

NAK BELI OVEN JENIS APA EK?

Puan menggunakan oven jenama apa? Bukan apa, saya ingin pendapat puan mengenai oven yang elok apabila membakar biskut dan kek. Saya suka mencuba resepi baru diperolehi tapi selalunya jarang menjadi. Maklumlah baru belajar memasak. Saya menggunakan oven mak saya di kampung berjenama singer berharga RM1,000 tuh.

Saya bercadang membeli oven elektrik untuk kegunaan saya sendiri mengikut kemampuan saya. So, bolehkah puan cadangkan jenis oven yang sesuai dan apa jua jenis masakan menjadi agar berasa seronok untuk memasak.

Dari pengalaman menggunakan oven Europa selama 14 tahun, saya rasa ia adalah yg terbaik. Elemen gril pernah diganti 2 kali sahaja (RM200 sekali ganti). Selain gril, ia ada fungsi membakar atas dan bawah, serta bawah saja dan atas saja. Ada 2 pilihan, yg mempunyai kipas (built-in fan), harga lebih RM1000 atau biasa, antara RM800-900. Jika anda mahu membuat biskut menggunakan 3 atau 4 tingkat rak besi, beli yg ada kipas. Untuk membakar 2 tingkat saja, beli yg biasa.

Baru-baru ini, saya telah mencuba membuat kek coklat mazola yang saya
perolehi daripada internet. Berikut adalah resepi yang saya cuba.

KEK COKLAT MUDAH

Bahan A
2 cawan tepung gandum
2 cawan gula kastor
2 cawan koko
1/2 sudu soda bikarbonat
1 sudu baking powder
sedikit garam

Bahan B
1 cawan minyak mazola
1 cawan air panas
1/2 tin susu cair
2 biji telur (gred A)

Cara membuatnya
Gaul bahan A hingga sebati dan masukkan kesemua bahan B. Kacau hingga
sebati. Bakar selama 1 jam. Suhu 180-190.

Ulasan: Saya membuat 1/2 aduan untuk mencuba. Hasilnya kek menjadi padat, mampat, tak lembap dan pahit sbb koko banyak.

Jika serbuk koko import, ia tidak sepahit serbuk koko dalam negara. Ini adalah
kerana cocoa butter di dalam koko luar negara lebih banyak dari koko Msia. Anda boleh tambah tepung menjadi 2 1/2 cawan dan kurangkan koko menjadi 1/2 cawan saja. Tambah 1 camt chocolate emulco untuk rasa yg lebih ketara.

Seterusnya saya cuba membuat kek seperti di bawah.

KEK COKLAT MUDAH

Bahan2:
1) 2 cawan tepung gandum ]
2) 1 cawan koko ]
3) 1 sudu kecil soda bikarbonat ] ayak bersama
4) 1 sudu kecil baking powder ]
5) 2 biji telur
6) 2 cawan gula
7) 1 cawan susu cair
8) 1 cawan minyak masak / minyak mazola, sedikit garam

Hiasan:
1) cooking chocolate (masak dgn minyak masak bg dia berkilat, bukan dgn air)
2) chocolate rice

Cara :
Campurkan bahan2 tadi semua dan kacau hingga sebati pastu masuk dlm oven selama kira2 45 minit. Itu shj.tak payah pakai pemukul ke, mesin ke apa ke...dah masak, letak cooking chocolate tadi dan taburkan chocolate rice.
Saya membuat kek seperti begini:

1. Pukul telur dan gula sehingga kembang.
2. Masukkan minyak mazola.
3. Masukkan tepung sedikit demi sedikit, koko, selangselikan dengan susu.
Buat sampai habis.
4. Masukkan dalam acuan kek yang telah dilengser dengan marjerin.
5. Bakar dalam suhu 1800C selama 1 jam.
Hasilnya; kek berminyak krn saya menggunakan minyak mazola dan sedap juga. Susu cair jenama Ideal.

Soalan saya, adakah resepi di atas adalah betul dan resepi kedua boleh diubahsuaikan dan benar untuk saya gunakan pada masa akan datang.

Resepi kedua boleh diubahsuai. Jika tidak memukul adunan, tekstur kek menjadi
seperti brownie (agak mampat). Pastikan tin pembakar cukup besar dan kek tidak terlalu tinggi. Jika kek tebal, ia sukar untuk masak sempurna.

Bolehkah puan berikan saya resepi kek coklat menggunakan minyak mazola. Ada yang kata bahan kek ini mahal krn minyak mazolanya. Jika mahu kurangkan penggunaan minyak mazola, gunakan separuh minyak dan separuh mentega cair. Mahal juga, mungkin, bergantung pada jenama mentega.

KEK COKLAT MAZOLA

2 biji telur
150 ml minyak mazola/bunga matahari
150 ml susu segar
2 camb sirap kencana
150 g gula kastor
190 g tepung naik sendiri
30 g serbuk koko, diayak
1 camt serbuk penaik
1 camt soda penaik

Pukul semua bahan hingga sebati dan kembang. Bahagikan ke dalam 2 tin berukuran 20 cm yg sudah dialas dengan kertas kalis minyak dan dilengser. Bakar pada suhu 170 C selama 30-35 minit atau hingga masak. Biar sejuk atas redai sebelum ditangkup dengan aising coklat atau ganache.

Fadzillah Dawood
Singapura
fadzillah.dawood@apic-care.com.sg

KEK MARBLE

250 g mentega
130 g gula halus
3 camb susu pekat
1 camb ovalette
3 biji kuning telur Gred A
230 g tepung naik sendiri
1 camt vanila
1-2 camt chocolate emulco
3 biji putih telur Gred A

Pukul mentega, gula dan susu hingga kembang dan ringan. Masukkan ovalette,
pukul lagi kelajuan maksima selama 5 minit. Masukkan sebiji demi sebiji kuning telur, putar rata. Akhir sekali, bubuh tepung dan vanila. Kacau rata. Pukul putih telur hingga kental, kaupbalikkan ke dalam adunan tadi. Bahagikan 2, masukkan emulco ke dalam satu bahagian. Sudukan secara berselangseli ke dalam tin 20 cm yang dialas kertas kalis minyak dan dilengser marjerin. Bakar pada 190 C selama 40-45 minit atau hingga masak.

Sarah Harun
Meadowside, Eltham, London

BANGKIT ASLI BISCUIT

Can you please, give me a good reciepe for Biscuit Bangkit Asli. I have not been able to find any of this reciepe. Its my favourite biscuitsoft and melt in the mouth. I do hope that Puan will be able to email me soon with this reciepe so that i can try it this Hari Raya.

300 g arrowroot flour
100 g tapioca flour
pandan leaves (optional)
175 g castor sugar
2 egg yolks (large)
150 ml thick coconut milk (from 1/2 coconut)

Dry-fry flours over low heat for 10-15 mins. Sift and leave to dry in the sun for a
whole day (not possible now the autumn is almost over, hmm?). Anyways, cool flours. Beat yolks and sugar till sugar dissolves. Add coconut milk. Mix flours in, knead to a dough. Roll into 8 mm thickness on lightly floured board, cut into desired shapes. Arrange on baking trays lightly floured with tapioca flour. Bake at 170 C for 25-30 mins or till dry and lightly brown on the underside. If you have the wooden/plastic moulds, press small amount of dough into them then turn over and knock them out.

Bv Sz
sz_bv@yahoo.com.sg

TYPE OF BUTTER FOR KUIH MAKMUR

I saw one resipi for kuih makmur. The inti kacang should be mixed with icing sugar & a bit of butter. I m not sure why butter is used?? Any idea why ?? Could u assist me.
I guess if the filling is mixed with butter, it will hold better. Meaning, it would
not be too "powdery". Once the kuih makmur is heated, the butter melts and in so
doing, binds with the sugar and kacang. I suppose it would tastes a bit buttery. Considering the dough to be ghee-y, guess what the results will be? Very rich.

Alyyena
alyyena@tm.net.my

APA BEZA MENTEGA, PLANTA DAN MAJERIN?

Mentega adalah butter. Ada butter campuran dan butter tulen (pure creamery butter) yg mudah berminyak jika dibiar lama pada suhu bilik. PLANTA adalah jenama marjerin, sama seperti DAISY.

Bolehkah saya menggantikan antara satu sama lain untuk membuat biskut / kek
sekiranya salah satu tiada?
Boleh tetapi jika membuat biskut dengan mentega, biskut memang akan menjadi lebih gebu, enak dan wangi. Pilihlah mentega tulen (SCS, Fern), bukan mentega campuran. Planta Soft dan sebarang marjerin di dalam 'tub' atau bekas plastik (tempat freezer pasaraya) tidak sesuai dibuat kek/biskut.

Adakah akan menjejaskan kesihatan sekiranya saya menggantikan minyak masak dengan mentega / marjerin untuk masakan harian?
Mentega mengandungi lemak tepu (tinggi kolesterol) dan tidak sesuai untuk kebanyakan masakan. Marjerin adalah lemak sayuran dan boleh menggantikan minyak terutama bila membuat Nasi Minyak dll. Pilihlah minyak jagung, bunga matahari atau canola kerana ia memang tiada kolesterol dan baik untuk kesihatan.

Manakah lebih sedap rasanya jika memasak menggunakan minyak / mentega / marjerin ?
Lebih sedap jika memasak nasi, contohnya, menggunakan campuran marjerin dan mentega kerana mentega boleh mengharumkan nasi itu. Untuk menumis, anda boleh campurkan minyak dan marjerin kerana mentega lebih sesuai dalam penyediaan masakan Barat seperti sos black pepper, sos cendawan dll. Pilihan terbaik minyak adalah minyak zaitun tetapi harganya agak mahal dan ada jenis yg tidak sesuai untuk menggoreng tenggelam (deep-frying).

NORDALILAH
dalilah@tekun.gov.my

BOLEH TAK MASAK BISKUT DALAM MICROWAVE?

Boleh ke kita masak kek/biskut dalam microwave? Apakah pilihan yang terbaik
untuk memasak kek/biskut, sama ada menggunakan oven atau microwave?
Kita boleh masak kek/biskut dlm microwave tetapi resepinya berbeza dari yg dimasak di dalam oven biasa. Pilihan terbaik adalah oven kerana banyak resepi kek/biskut menggunakan cara pembakaran begini. Namun, biskut/kek yg dimasak di dalam microwave mengambil masa yg pantas. Lebih mudah dengan oven kerana kita boleh set suhu yg sesuai berbanding sesetengah microwave yg "tidak lengkap" dan boleh di'set' pada FULL power atau sebaliknya. Jika anda benar-benar berminat dengan membuat biskut/kek dengan microwave, ada baiknya membeli buku masakan mengenainya.

Liana
liana@bppa.unimas.my

CHOCOLATE CHEESE CAKE

Crust
225 g chocolate-flavoured Nestum
2 tbsp caster sugar
1/2 tsp cinnamon powder
50 g melted butter

Filling
650 g cream cheese
170 g caster sugar
3 eggs
225 g cooking chocolate (melted in 'double-boiler')
280 ml whipping cream
1 tbsp lemon juice
1 tsp vanilla

Mix crust ingredients, level into 18 cm spring-form pan. Place in refrigerator
for 30 mins. Beat cream cheese and sugar till fluffy. Add eggs one at a time and
beat well. Add in melted chocolate, cream, lemon juice and vanilla. Mix well.
Pour onto crust and bake at 180 C for 45 mins. Allow to cool overnight
before serving.

ZA Nana
Bukit Julutong
za_nana2811@yahoo.com

BEZA SUPERWHITE DAN SUPERFINE FLOUR

Saya nie baru belajar nak buat biskut. Boleh tak saya guna tepung superwhite
and superfine flour (Blue key) untuk biskut saya ? Resipi saya hanya tulis tepung sahaja dan suruh campur sikit baking soda and baking powder. Boleh tak saya guna tepung tersebut ?
Selalunya superwhite untuk membuat Pau (membuatkan ia lebih putih).Superfine juga sesuai dibuat kek selain biskut. Pastikan anda mengayak tepung dengan baking soda dan baking powder sebelum mencampurkannya ke dalam adunan.

Jikalau saya guna self raising flour saya tak perlu campur baking soda and
baking powder untuk buat biskut?
Untuk membuat biskut, jarang ada resepi yg menggunakan self-raising flour.
Self-raising flour adalah tepung gandum yg dicampur dengan serbuk penaik (baking powder). Bila membuat kek pisang atau buah-buahan, self-raising flour selalunya dicampur dengan baking soda.

Asmanis
asmanis@tm.net.my

BISKUT KOKO

225 g mentega
100 g gula perang
1 camt vanila
225 g tepung naik sendiri
50 g serbuk koko

Pukul mentega, gula dan vanila hingga kembang. Ayak tepung dan koko ke dalam bancuhan, uli menjadi doh. Gunakan sudu kecil utk membahagi adunan menjadi 24 bahagian (jika kecil, lebih banyak). Atur atas bekas pembakar microwave yg khas atau kertas kalis minyak yg berlengser sedikit marjerin. Tekan setiap satu dengan garfu. Masak FULL (100%) selama 1 3/4 hingga 2 1/4 minit, bergantung pada saiz biskut. Pusing bekas atau kertas setelah setengah masa membakar berlalu. Biar sejuk atas redai. Ulangi dengan baki adunan.

BISKUT KELAPA

50 g marjerin lembut (dlm bekas/tub plastik seperi Dorina atau Planta Soft)
65 g gula kastor
1 biji telur Gred C, dipukul
sed vanila
75 g tepung gandum
25 g kelapa kering
secubit garam
1 camb jem strawberi

Putar marjerin dan gula hingga kembang. Masukkan telur dan vanila, kacau.
Bubuh tepung, kelapa dan garam, kacau menjadi doh. Bahagikan 16. Bentukkan bulat dan tekan dengan hujung senduk kayu di tengahnya (lubang). Atur separuh biskut di sekeliling bekas pembakar microwave atau pinggan beralas plastik nipis/cling film microwave.

Bakar pada FULL (100%) selama 3 1/2 hingga 4 1/2 minit, pusing bekas 1/4
(quarter turn) setiap 1 minit atau hingga biskut masak. Ubah ke atas redai
dan sudukan jem di tengah biskut. Biar sejuk sebelum dihidangkan.

Nota: Jika ingin simpan, tidak perlu masukkan jem ke tengah biskut.

Is Tie
tie2103@yahoo.com

AGAR-AGAR KERING

750 ml air
10 gm agar-agar*
120 gm gula batu
300 gm gula pasir
pewarna kuning, merah & hijau

Cara membuat:
Rendam agar-agar selama 4 jam dan sejatkan.
Sukat agar-agar dengan mangkuk; jika agar-agar semangkuk, pastikan airnya dua mangkuk.
Jerang agar-agar, air, gula batu dan gula pasir. Kacau sekali-sekala hingga tinggal separuh.
Bahagikan 3 dan warnakan berasingan. Tuang ke dalam loyang dan biar keras.
Potong agar-agar mengikut suka. Lapik dulang dengan kain jarang dan susun potongan agar-agar di atasnya. Jemur di bawah matahari.
Balik-balikkan agar-agar supaya rata keringnya dan tidak melekat. Ia mungkin mengambil masa 8-10 hari.

Nota:
Jangan gunakan serbuk agar-agar tetapi gunalah agar-agar jenis panjang.

Sarimah Ali
Jurong, Singapura
Sarimah.Ali@telekurs.com

BISKUT BANGKIT GULA MELAKA

80 g mentega
100 g marjerin
40 g gula kastor
100 g gula melaka (kisar halus)
1 camt vanila
280 g tepung kanji }
130 g tepung gandum } diayak
1½ camt serbuk penaik }
60 g bijan, digoreng keperangan
30-45 ml pati santan (dari ½ kelapa)

Cara membuatnya
Pukul mentega, marjerin dan kedua-dua jenis gula hingga kembang.
Masukkan vanila, kacau sebati.
Bubuh bahan ayak, bijan dan pati santan secukupnya hingga adunan
menjadi doh.
Canai doh setebal 5 mm. Terap dengan acuan bentuk bunga.
Atur atas tin pembakar yang dilengser marjerin.
Bakar pada 175 C selama 20-25 min atau hingga masak.

liana
liana@bppa.unimas.my

BISKUT FAMOUS AMOS

2 cawan mentega
2 cawan gula pasir (fine granulated sugar)
2 cawan gula perang
4 biji telur
2 tsp vanila
4 cawan tepung
2 camt soda bikarbonat
2 camt serbuk penaik
5 cawan oatmeal
24 oz cip coklat
1 camt garam
18 oz kepingan coklat, dihiris
3 cawan kacang bakar (campur), dicincang

Cara membuatnya:
Putar mentega dan kedua-dua jenis gula hingga ringan. Masukkan telur dan vanila. Satukan dengan tepung, oatmeal, garam, serbuk penaik dan soda bikarbonat. Bubuh cip coklat, kepingan coklat dan kacang. Sudukan bentuk bebola dan atur atas tin pembakar pada jarak 5 cm. Bakar selama 10-12 min pada suhu 190 C.

BISKUT CHOCOLATE CHIP
1 cawan tepung gandum } diayak
1 camt serbuk penaik }
1 camt garam }
6 camb mentega/marjerin
1 cawan gula kaster
1/3 cawan gula perang
1 biji telur
1 camt vanila
2/3 cawan chocolate chips
1/2 cawan badam bakar, dicincang

Cara membuatnya:
Panaskan ketuhar pada suhu 180 C. Lengser tin pembakar. Pukul mentega
dan kedua-dua jenis gula hingga gebu. Masukkan telur dan vanila, kacau rata. Bubuh bahan ayak dan putar pada kelajuan minima. Akhir sekali, masukkan coklat cip dan badam bakar. Gunakan 2 sudu teh untuk mengambil dan membentuk biskut di atas tin pembakar. Pastikan jaraknya 6 cm kerana biskut akan kembang. Bakar selama 10-12 min atau hingga keemasan. Biar sejuk
atas redai sebelum disimpan di dalam bekas kedap udara.

Rodziah rozee
Jeram, Selangor
rozee_klg@yahoo.com

BISKUT CHOCOLATE CHIP

1 cawan tepung gandum } diayak
1 camt serbuk penaik }
1 camt garam }
6 camb mentega/marjerin
1 cawan gula kaster
1/3 cawan gula perang
1 biji telur
1 camt vanila
2/3 cawan chocolate chips
1/2 cawan badam bakar, dicincang

Alyyena
alyyena@tm.net.my

ALMOND LONDON

250 g mentega

BULETIN ISNIN ALAF 21