|

SOAL JAWAB MASAKAN
LIHAT
ARKIB
kembali
ke menu utama
Rina
(Brunei Muara)
MENGAPA
CREAM PUFF KEMBANG DI TENGAH?

Saya
juga ingin tahu apa yang menyebabkan puff cream kembang
di tengahnya. Adakah disebabkan tepung yang dimasak terlebih
dahulu?
Jikalau tepungnya tidak dimasak bersama bahan-bahan yang
lain adakah puff cream berkenaan akan mengembang ditengah-tengah?
Cream
puff diperbuat dari choux pastry dan adalah menjadi asas
pastry jenis ini, tepung perlu "dimasak". Kemudian
dibiar suam (hingga tangan boleh memegang bahagian luar
periuk/mangkuk). Pukul telur dan masukkan sedikit demi sedikit
ke dalam adunan tepung tadi, pastikan ia dikacau hingga
berkilat barulah dimasukkan ke dalam beg aising dan dipicitkan
ke atas tin pembakar (saya lebih suka mengalas tin dengan
foil su-paya ia tidak melekat). Semasa membakar, telur akan
mengembangkan adunan tadi hingga ia keemasan. Anda perlu
mencucuk setiap puff dengan hujung pisau tajam (tanpa mengalihkan
puff), kemudian bakar semula selama 5 minit untuk memasti-
kan steam keluar dari puff tersebut.Jadi, bila diangkat,
ia akan kekal kembang,
gebu dan tidak akan turun jadi leper.
Rose
mizan
Seri Manjung, Perak
KENAPA
ALMOND LONDON SAYA LEMAU?

Pastikan badam
dibakar dengan api atas dan bawah pada 200 C selama 3-4
minit atau hingga benar-benar masak. Jika menggril, pastikan
ia digaul setiap 1/2 min supaya seluruh badam masak. Jika
ia kurang masak (tidak betul-betul rangup), ia mudah menjadi
lemau. Bila hendak membiar ia sejuk, ratakan (jangan tindih)
badam dalam dulang. Pastikan terus disimpan di dalam bekas
kedap udara atau gunakan serta merta. Jika badam masuk angin
sebelum diletak ke dalam biskut, ia juga akan menjadi lemau.
Pastikan juga biskut sejuk sebelum dihias dengan coklat
cair dan badam.
BAGAIMANA
NAK KILATKAN COKLAT?
Cairkan
200 g hirisan coklat dengan 1 camb lemak sayuran/vegetable
shortening di atas 'double boiler'. Setitis air/wap tidak
boleh masuk ke dalam coklat itu (pastikan sudu pengacau
kering) kerana air yg sedikit pun akan mengeraskannya. Pastikan
air yg mendidih di bawah mangkuk tahan panas itu hanya mendidih
perlahan.
Shazila
abdul samat
zila1827@yahoo.com
CARA
MEMBUAT SUGARPASTE

Saya
gemar membuat kek. tetapi saya tidak tahu cara untuk membuat
aising untuk menghias kek. Boleh puan tunjukkan resepi untuk
membuat
aising dan sugarpaste?
Untuk menggunakan sugarpaste/fondant
memerlukan sedikit kemahiran kerana
ia agak 'rumit' juga. Jika anda nyatakan tempat tinggal,
bolehlah saya berikan tempat di mana anda boleh belajar
cara menghias kek dengan lebih terperinci.
AISING
MENTEGA (1)
230 g gula aising, diayak
45 g mentega tanpa garam
2 camb krim putar
Cara
membuatnya:
Cairkan mentega dengan api perlahan. Campurkan krim dan
masak 2 minit
(jangan biar mendidih). Campurkan dengan semua gula asing
kemudian ketepikan dari api dan putar dengan kelajuan maksimum
hingga gebu.
AISING
MENTEGA (2)
300 g marvello/krimwell (boleh dibeli di kedai barangan
bakeri)
580-600 g gula aising, diayak
100 g putih telur
200 g krim putar
Cara
membuatnya:
Putar krimwell hingga gebu. Masukkan gula aising dan putih
telur, putar 2-3
minit. Akhir sekali, masukkan krim putar dan pukul lagi
hingga rata. (Jika suka, boleh gunakan 150 g krimwell dengan
75 g mentega tanpa garam sahaja, dicampur gula aising ikut
suka manisnya).
AISING
COKLAT SATIN
150 g coklat masakan (dicairkan)
200 g mentega
125 ml susu pekat
2 camb susu segar
4 biji kuning telur
Cara
membuatnya:
Mentega dipukul hingga kembang kemudian masukkan kuning
telur, susu pekat dan susu segar. Pukul lagi hingga rata
kemudian tuangkan coklat cair (pastikan ia sejuk tapi masih
cair) dan kacau hingga rata. Simpan di dalam peti sejuk
sebentar tetapi hendaklah dikacau setiap 2-3 minit supaya
ia tidak membeku. Bila cukup pekat, sapukan pada kek.
CHOCOLATE
GLAZE
310 krim putar
3 camb mentega sejuk
220 g coklat masakan, dihiris halus
1 camb corn syrup/sirap jagung
1 camt vanila
Cara
membuatnya:
Satukan semua bahan di dalam periuk heavy-based atau kaca,
kacau di atas api perlahan hingga cair dan tidak berketul.
Angkat dan biar sejuk selama 20-30 minit atau hingga sejuk
dan pekat. Tuangkan di atas kek dan salut kelilingnya dengan
aising tadi. Hias ikut suka.
Aising
Mentega (3)
sukatan utk melapisi dan menutupi seluruh kek bulat berukuran
8 inci/20 cm
150 g mentega
275 g gula aising, diayak
1 camt vanila
1-2 camb susu segar
Cara
membuatnya:
Putar mentega hingga halus. Masukkan sedikit demi sedikit
gula dan putar
hingga putih dan agak gebu. Bubuh vanila dan sedikit susu
supaya krim lebih
ringan dan wangi. Bila konsistensinya sesuai, bolehlah disapu
pada kek.
SUGARPASTE
(1)
800 g gula aising, diayak 3x
60 g lemak sayuran
2 camb jus limau nipis
2 1/2 camb air sejuk
Satukan
lemak sayuran, jus limau, 300 g gula dan air di dalam periuk.
Kacau
atas api sederhana hingga mendidih. Angkat. Tuangkan baki
gula perlahan-lahan, sedikit demi sedikit dan kacau hingga
sebati. Bila ia menjadi doh, uli atas papan pencanai/marble
top dan tambah gula hingga doh menjadi lembut, licin dan
tidak melekat pada jari.
SUGARPASTE
(2)
1 camb serbuk gelatin (pastikan HALAL)
63 ml air panas
125 ml cecair glukosa/luquid glucose
2 camb lemak sayuran
800-900 g gula aising (diayak 3x)
1 camb gliserin/glycerine
Satukan
gelatin dengan air panas dalam periuk kalis lekat atau periuk
kaca.
Kacau atas api perlahan hingga gelatin larut. Masukkan glukosa,
gliserin dan
lemak sayuran. Kacau tanpa henti dan padamkan api sebelum
semua lemak sayuran cair. Biarkan suam sebelum memasukkan
sedikit demi sedikit gula aising dan kacau rata. Bila adunan
menjadi kental (masih lembut tetapi sukar dikacau dengan
senduk kayu), ubah ke atas papan pencanai (tabur gula aising)
dan uli, sambil menambah gula lagi hingga adunan menjadi
halus, licin dan tidak melekat pada jari.
Nota:
Bagi orang yg tangan/jarinya agak "panas" (semulajadi),
sukar untuk membuat dengan tangan kerana aising mudah cair
dan tidak akan nampak halus.
Kini
sudah ada sugarpaste yg siap dijual dengan harga RM34 untuk
1 kilo, ia
diimport dari Switzerland dan amat mudah menggunakannya.
Sukatan ini mencukupi untuk menghias kek 22 cm/anggaran
1.2 kg dengan hiasan ropol/frills di kelilingnya sebanyak
3 tingkat.
Aziyaton
Yaakob
aziyaton@celcom.com.my
APA
DIA PELEMBUT ROTI?

Saya
ada membeli buku masakan Alaf21. Saya ingin mencuba resepi
kuih pau kaya, tapi dalam resepi tu ada masukkan satu bahan
yang bernama pelembut roti. Boleh tak puan beritahu saya
apakah itu pelembut roti dan dimana saya bolih membelinya.
Pelembut roti adalah Bread Softener
yg boleh dibeli di pasaraya besar seperti
Jaya Jusco, Giant dll atau kedai menjual barangan bakeri.
Warnanya putih dan teksturnya seperti lemak sayuran/marjerin.
Jangan lupa gunakan tepung pau/rendah protin kerana pau
anda akan lebih putih dan gebu. Tepung pau boleh dibeli
di dalam kotak jenama MFM atau Blue Key.
Sotong
Kering
kandalee@hotmail.com
MANA
NAK CARI MESIN BUAT ROTI CANAI?

You
punya ruangan memang hebat benar. So I nak tanya one thing:
pernah
tak dengar tentang mesin membuat roti canai secara kuantiti
yang besar. If you terdengar or tahu tentang ini I appreciate
kalau you dapat beritahu I anything yang relevant mengenainya.
Tidak
sehebat mana tetapi insya'Allah saya sering berusaha untuk
memperbaikinya dari semasa ke semasa. Sebenarnya, "hebat"
adalah
sesuatu yg subjektif. Belek di dalam Yellow Pages kerana
mesin besar utk
kegunaan komersial/kilang banyak diiklankan oleh syarikat
yg berkenaan.
Jika anda tinggal di sekitar KL, cuba ke Jalan Kepong kerana
sepanjang
jalan memang banyak kedai yg menjual peralatan/barangan
seperti yg
anda cari.
S
alina ahmad
Sg. Petani, Kedah
salina692002@yahoo.com
NASI
GORENG KPG ala CINA

500 g nasi sejuk
4 camb minyak
90 g ikan bilis, dibersihkan
2 camb kicap manis
1 camb minyak bijan
2 biji telur, dibuat dadar
6 ulas bawang merah, dibuat bawang goreng
garam & gula secukupnya
minyak (utk menggoreng ikan bilis)
Bahan
kisar
5 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
3 biji cili merah
3 camb udang kering, direndam lembut
1 cm belacan
Bahan
hiris
1 batang serai
1 kuntum bunga kantan
200 g kacang panjang
4-5 biji cili padi
Panaskan
minyak yg banyak, goreng ikan bilis hingga garing. Angkat
dan ketepikan. Panaskan 4 camb minyak, tumis bahan kisar
hingga wangi. Masukkan gula dan garam, semua bahan hiris
dan kicap. Kacau 2-3 minit. Akhir sekali, bubuh nasi, ikan
bilis, cili padi dan minyak bijan. Gaul sebati. Angkat kemudian
hias dengan telur dadar dan bawang goreng.
Ruzila
Yahya
ruzila.y@felda.net.my
DI
MANA NAK BELAJAR MEMASAK?

Saya
berminat nak mengikuti kelas memasak, saya tinggal di Jalan
Ipoh,
Kuala Lumpur. Sampai skg saya tak tahu di mana saya perlu
mengikuti kelas memasak.
Pernahkah
anda mengunjungi kedai Bake with Yen di Lrg Haji Taib Satu?
Mereka memang ada jadual untuk kelas memasak dan anda boleh
pilih yg mana anda suka. Anda juga boleh tanyakan pelanggan
yg kebetulan ada di situ jika mereka tahu di mana ada kelas
masakan.
Jika
anda sanggup ke Taman Melawati, Hulu Kelang, kedai BAGUS
juga mengadakan kelas masakan (hari Khamis & Jumaat
harga amat rendah). BAGUS terletak di deretan kedai di belakang
Maybank.
Soraya
Rouse
soraya.rouse@unomedical.com
KEK
KEJU (BAKAR)

Lapisan
Bawah
230 g serbuk biskut Digestive/marie
30 g gula kastor
75 g mentega (cair)
Lapisan
Atas
250 g krim keju
125 ml krim putar
1 camb jus lemon
70 g gula kaster
3 biji kuning telur
1 camt vanila
2 camb tepung kastad
3 biji putih telur
Cara
membuatnya:
Campurkan semua lapisan bawah, ratakan di dalam tin spring
form 20 cm. Simpan di dalam peti sejuk selama 20 minit.
Putar krim keju hingga lembut, masukkan krim putar dan jus
lemon. Kacau rata dan masukkan sedikit demi sedikit gula,
diikuti kuning telur dan vanila. Akhir sekali, masukkan
tepung kastard.
Putar
putih telur hingga separuh kental, kaupbalikkan ke dalam
adunan. Tuangkan ke atas lapisan biskut. Letak tin di atas
tin pembakar (agar minyaknya tidak menitis ke atas lantai
ketuhar). Bakar pada 175 C selama 1 jam. (Sila lihat bawah)
Supaya
kek tidak merekah, jangan buka oven semasa membakar kek.
Bila kek sudah masak, renggangkan pintu oven dengan meletakkan
sebatang sudu keluli antara pintu dan badan oven. Pastikan
kek keju sejuk baru dikeluarkan. Simpan dlm peti sejuk selama
2-3 jam. Hias dengan buah-buahan segar. Bungkus bahagian
bawah tin springform dengan foil untuk mengelakkan 'minyak'
dari kek menitis ke dalam oven dan menjadi hangit.
ZAKI
aqwa@tm.net.my
BLACK
PEPPER STEAK

4 keping sirloin
steak (daging terbaik), anggaran 150g, tebal 2cm
2 ulas bawang
putih, ditumbuk lumat
1 camb lada hitam (kisar/tumbuk kasar)
1 camb lada putih (kisar/tumbuk kasar)
50g mentega
1 camb minyak
Bahan
Sos
2 camb sos Worchestershire
1 camb kicap cair
½ camt garam
1 camt gula
½ camt serbuk pati daging (beef stock granules)
125ml air rebusan daging (atau air panas)
‘Ratakan’ steak
dengan cara memukulnya dengan ‘meat mallet’ (pengetuk khas).
Sapukan bawang putih diikuti lada hitam dan lada putih.
Letak di dalam bekas plastik bertutup, biar 30 minit.
Panaskan mentega
dan minyak di dalam kuali ‘heavy-based’ yg leper. Goreng
steak dengan api kuat selama 2 minit (untuk sebelah) agar
jusnya tidak terbit (hanya terbalikkan sekali saja, jangan
‘diusik’ kerana ia tidak akan garing elok). Terbalikkan
dengan sudu, jangan garfu atau pisau.
Untuk steak yg
‘rare’/merah di dalam, goreng 3 minit (untuk sebelah), tambah
2-3 minit untuk steak yg ‘medium’/hampir masak, manakala
untuk ‘well-done’/masak sepenuhnya, goreng 4-5 minit (untuk
sebelah). Angkat dan biar panas atau sajikan segera.
Untuk sos, satukan
semua bahan dan masukkan ke dalam kuali menggoreng tadi.
Renihkan di atas api perlahan hingga pekat.
Sajikan dengan
jagung rebus (jika suka), kentang goreng dan tomato. Jika
suka, tambah sos tomato dan Dijon mustard (sos biji sawi
di dalam botol).
Sos (jenis lain,
jika suka)
(menghasilkan
700 ml, sesuai untuk 12-13 orang jika seorang mendapat 60ml
sos = 4 camb seorang)
3 camb mentega
6 camb tepung gandum
450ml air panas
225ml susu segar
1½ kiub pati rebusan daging (atau 2 camb serbuk)
2-3 camb kicap pekat/hitam
2 camt puri tomato
2 camt serbuk lada hitam (kisar kasar)
Panaskan mentega, masukkan tepung gandum dan kacau di atas
api perlahan selama 2 minit. Tuangkan semua bahan lain (dicampur
bersama terlebih dulu) dan kacau di atas api sederhana hingga
pekat dan berkilat.
CHICKEN
CHOP
4 keping pangkal & paha ayam, dibuang tulang
garam, serbuk lada hitam
40 g kelapa parut, digoreng keemasan
100 g tepung tempura (jual dlm kotak)
160-180 ml air
serbuk roti secukupnya
minyak utk menggoreng
Bahan
sos
2 camb minyak
100 g bawang besar
100 g salderi
2 camb mentega
2 camb tepun gandum
550-600 ml air rebusan ayam
1 camb herba Italy
serbuk lada hitam
2-3 camb kicap hitam
1 tin cendawan butang /segar
Perap
ayam dengan garam dan serbuk lada hitam selama 20 minit.
Satukan kelapa, tepung tempura dan air untuk menjadi adunan.
Celup ayam di dalam adunan dan salut dengan serbuk roti.
Goreng dalam minyak banyak hingga keemasan. Angkat dan sejatkan.
Untuk
sos: Panaskan minyak, goreng bawang besar dan salderi
hingga keemasan. Angkat dan kisar dengan sedikit air hingga
halus.
Panaskan mentega, masukkan tepung dan kacau atas api perlahan
hingga keemasan. Masukakn semua bahan lain, kacau cepat
hingga kuah pekat.
Chui
Ying Shin
London, UK
sharon_clr@hotmail.com
KUIH
SERIMUKA

I
have been trying to make kuih Serimuka for few times. However,
the top
layer of the kuih always come out undesirable and not smooth.
Can you teach
me how to make sure the top layer turns out nicely. I have
been using the
whole egg, ie the egg white and egg yolk, to ma the kuih.Will
it make any
difference? As I can see from your recipe that you use only
egg yolk.
Egg
yolk will enrich the Serimuka and sets the top layer better.
To get a smooth top layer, make sure no water/steam droplets
fall onto the kuih while steaming it. Also, do not steam
at high heat (vigorously boiling water). Make sure the fire
is quite slow for a thin steam only. Wipe under the steamer's
cover every 6-8 mins to ensure no water drops onto the kuih.
Make sure there is no water on the pulut/glutinous rice
layer before
Sivabalan
Taman Sri Andalas, Klang, S’gor
sivabalan@radicare.com.my
APAKAH
ITU YIS DAN EJEN PENAIK?

Bolehkah
saya tahu apakah itu yis dan agen penaik dalam makanan,
jenis-jenisnya, contoh serta gambar jika ada.
Yis
atau yeast ada 2 jenis:
Fresh yeast/compressed yeast - perlu dicampur
dengan air suam dan sedikit
gula kemudian dibiarkan kembang
Dry/yeast granules - terus dicampur ke
dalam tepung dan diadun menjadi doh tetapi jangan sekali-kali
biar ia masuk sekali dengan garam kerana garam akan memuat
yis "mati" atau tidak aktif.
Agen
Penaik
Baking powder/serbuk penaik - digunakan
dengan meluas dalm membuat kek, biskut, apam dll.
Baking soda/soda bikarbonate - dicampur
ke dalam kek yang mempunyai acidity tinggi seperti kek buah-buahan
dan kek pisang Cream of tartar - digunakan terutama bila
memukul putih telur hingga kental
Rahimah
imafiq@yahoo.com.sg
TIGA
KUIH, TIGA MASALAH

Saya
telah beberapa kali memcuba membuat kek lapis, kek gulung
dan
krimpuff. Masalahnya ialah:
1)Kek
lapis saya kering dan garing di sekeliling. Untuk mendapatkan
kek
yang lembab, patutkah saya sapu mentega di setap lapisan?
Apakah suhu
kepanasan sesuai untuk grill bagi oven biasa selain baby
belling?
Menyapu mentega di atas setiap lapisan
akan membuat kek lembab. Pastikan anda tidak terlalu lama
menggrilnya kerana ini akan membuat tekstur kek kering.
Selalunya, bahagian grill pada ketuhar sudah disetkan pada
suhunya (jenis Europa) tetapi anda boleh gunakan grill biasa,
suhu 250 C dan selama 3 minit sahaja setiap lapisan. Pastikan
kedu-dukan rak yg bersesuaian dan untuk lapisan ke 3,4,5
& seterusnya, saya selalu mele-takkan tin kek di atas
lantai ketuhar (tak perlu guna rak). Jika resepi memang
menggunakan kuning telur yg banyak, kek pasti lembab.
2)Semasa
menggulung, kek saya mudah pecah. Saya sejukkan sebentar
sebelum menggulung kek.
Swiss roll mesti dibakar dgn api atas
dan bawah supaya ia cepat masak dan masih lembut supaya
mudah digulung. Buangkan sedikit bahagian sekelilingnya
sebelum menggulung. Supaya tidak melekat, bungkus kek di
dalam plastik nipis atau kertas butter paper. Jika hendak
meletakkan inti butter icing, pastikan kek digulung dengan
kertas butter paper sekali, biar sejuk. Kemudian buka gulungan
dan sapu dengan butter icing (jika kek panas, ia akan cair).
3)Selepas
keluar dari oven, krim puff saya terus menurun dan leper.
Bila cream puff masak (keemasan kulitnya),
cucuk setiap satu dengan hujung pisau (biar atas tin pembakar),
kemudian bakar lagi selama 5 minit. INi akan mengeringkan
atau mengeluarkan wap dari cream puff dan hasilnya, ia tetap
gebu dan kembang bila dikeluarkan dari oven. Letak atas
redai supaya sejuk.
Ramlah
Hj Ahmad
Ramlah@ktkm.gov.my
CARA
MEMBAKAR GUNAKAN OVEN DWI BAHAN BAKAR

Saya
ingin mengetahui mengenai dengan oven untuk membakar kek
& biskut. Adakah oven yang bersekali dengan stove untuk
memasak ini bersesuaian untuk digunakan membakar kek. Saya
mempunyai oven seperti tersebut dan jika ingin menggunakan
api di sebelah atas, saya kena menggunakan elektrik dan
jika di sebelah bawah dengan gas.
Saya
tak pernah menggunakan api di sebelah atas kerana dikuatiri
berbahaya menggunakan kedua-dua sekali, iaitu elektrik dan
gas. Ingin mendapat penjelasan daripada puan.
Memang
tidak selamat menggunakan gas + elektrik. Jika anda hendak
membakar kek, gunakan gas sebelah bawah. Bakar/panggang
ikan (jika dengan grill), gunakan elektrik (kepanasan di
atas). Contoh, jika ingin mendapatkan keperangan di atas
kuih bila membuat Kuih Bingka, contohnya, masak dulu dengan
gas (bawah) kemudian baru gunakan api sebelah atas.
Saya
juga ingin mengetahui di mana kah kita boleh membeli cake
mixer yang pemukulnya besar. Seperti yang kebanyakan kedai
elektrik yang saya terjumpa semua mixer yang pemukulnya
kecil sahaja. Saya ingin mencari mixer yang besar seperti
kenwood seperti yang terdapat di tempat-tempat mengajar
buat kek.
Cuba kunjungi Bake with Yen di Lrg
Hj Taib Satu kerana anda boleh membeli dari mereka dengan
harga RM2200. Selain itu, BAGUS di Taman Melewati (4106
0488) atau Shah Alam (5511 0688). Ada keluaran Taiwan harga
RM1800 yg tidak kurang eloknya.
*Ada
satu lagi Bake With Yen di Taman Megah, sebaris dengan restoran
Cina,
Fatty Crab. REstoran Fatty Crab amat popular di situ. Tanyalah
mana-mana kedai, mereka pasti tahu di manakah Fatty Crab.
Dan anda boleh menyusur dan temui Bake With Yen.
Qadaruddin,
Tganu
INGIN
MENCARI RAKANIAGA

Saya
mempunyai sebuah sykt yang terlibat dlm penjualan produk
makanan, terutamanya sosej ayam sejak 4 thn lalu. Pada masa
ini saya berasakan alangkah bagusnya jika saya mampu utk
produce my own sosej. Masalahnya ialah saya tak dapat cari
'the chef' utk membuat kerja2 processing dari daging ke
sosej siap. Saya mampu utk membuka small scale kilang. Tp
di mana dan bagaimana ttg resepi utk commercial? Sya bersedia
utk usahasama.
Cuba
hubungi:
Ultra Sepadu Sdn Bhd
2781, Jln Permata 6, Taman Permata, 53300 K.L.
Tel.no: 03 4105 1800 /4105 4800
emel: ultrasep@streamyx.com
kerana mereka pengeluar IWANNI Halal Frozen Food yg sedang
mencari rakan usahasama dll.
Hanom
abdul hamid
Batu Caves
tenghasnahanom@yahoo.com
DI
MANA NAK DAPATKAN SOS IKAN

Cara-cara
untuk membuat atau mendapatkan sos ikan yang banyak digunakan
dalam masakan Thailand. Apakah ada sos ikan halal dan kegunaan-kegunaan
lain selain dalam masakan Thailand.
SOS
IKAN banyak dijual di dalam botol di pasaraya besar. Ia
perlu melalui proses pemeraman seperti kaedah membuat kicap,
taucu dll. InsyaALLAH, sos ikan yang dijual adalah halal
tetapi pastikan anda membaca senarai bahannya. Ia selalunya
hanya ada campuran asid untuk mengekalkan rasa dan warnanya.
yem
rose
Port Klang, Selangor
kus_spiritgirl@yahoo.com
INGIN
MENGENALI BAHAN RAMUAN ICE CREAM

Saya
ingin utk cuba membuat Homemade Ice Cream, tetapi saya kurang
pasti
dgn bahan2 spt yg terdpt dlm resipi2 di bawah yg saya peroleh
dr beberapa website luar negara.
Antaranya,
apa itu:
a) Light Cream
Jenis krim yg tidak boleh diputar
menjadi keras. Ia juga dikenali sebagai
"Reduced Cream" atau "Single Cream".
Jangan keliru dengan Double/Whipping Cream.
b)
Half & Half
Campuran setengah bahagian susu segar
dengan setengah bahagian krim.
Jika 100ml 'half & half', sama dengan 50ml susu + 50
ml krim.
c)
Gelatin
Dlm bentuk serbuk atau kepingan/sheets,
pastikan anda guna jenis HALAL kerana ia diperbuat dari
tulang, cartilage dll dari sumber binatang.
d)
Liquid Splenda
Pemanis tiruan yg rasanya, tidak dijual
di Msia.
e)
Heavy Cream
Whipping atau Double Cream yg boleh
diputar untuk dibuat hiasan
pada kek, puding dll.
f)
Jack daniels whiskey
Sejenis arak jenama 'Jack Daniels'.
g)
xanthan gum
Bahan untuk "set" atau "mengeraskan".
Sukar didapati.
h)
Flour jenis apa dan dimana saya blh dapatkan bahan2 ini?
Tepung serbaguna/tepung gandum yg biasa.
Bahan boleh didapati di pasaraya besar
(krim dll), 'half-n-half' mungkin
di pasaraya Cold Storage, gelatin di kedai menjual barangan
bakery. Cuba telefon BAGUS, Seksyen 13 Shah Alam (55110688):
saya kira paling hampir dengan Klang?
mui
chico
chicomui307@yahoo.co.uk
DARK
MOIST FRUIT CAKE

Saya
nak minta recipe "Dark Moist Fruit cake" yang
sedap dan moist. I nak yang bila potong kek itu tidak pecah2
dan fruits itu tidak jatuh. I selalu buat fruit kek, bila
potong fruit nya jatuh dan keknya tidak one piece. Saya
harap puan dapat tolong saya, terima kasih.
DARK
MOIST FRUIT CAKE
450 g kismis kecil (currants)
175 g sultanas
175 g kismis
50 g ceri, dibersihkan, lap & cincang halus
50 g kulit limau campuran/mixed peel
3 camb jus epal
225 g tepung gandum
1/2 camt garam
1/4 camt serbuk pala
1/2 camb rempah kek
50 g badam, dicincang halus
225 g gula perang lembut/soft brown sugar
1 camca makan black treacle (dlm tin/botol)
225 g mentega
4 biji telur, dipukul sedikit
parutan 1 biji lemon
parutan 1 biji oren
Campur
semua buah dengan jus epal dalam mangkuk. Tutup dengan tuala
dan biar selama 12 jam. Pukul mentega dan gula hingga gebu
dan ringan. Masukkan 1 camb telur dan pukul sebati. Ulangi
memasukkan 1 camb setiap kali. Jika adunan nampak tidak
halus, masukkan sedikit tepung.
Bila
semua telur sudah dimasukkan, kaupbalikkan tepung dan rempah
lain (jangan pukul). Kemudian bubuh semua bahan lain, kacau
rata. Ratakan ke dalam tin 20 cm bulat atau 18 cm empatsegi
yg sudah dialas dengan kertas kalis minyak dan dilengser
dengan marjerin.
Balut
keliling kek dengan 2 kepingan kertas brown paper/kertas
minyak, ikat kemas. Tutup bahagian atas kek dengan 2 lapisan
kertas kalis minyak tetapi hendaklah buatkan lubang bulat
sebesar 2.5 cm di tengahnya.
Bakar kek pada rak bawah oven pada 140 C selama 4 1/2 -
4 3/4 jam dan jangan buka oven sehingga 4 jam sudah berlalu.
Nurain
Abd Karim
nurain@gasmalaysia.com
KUAH
ROJAK YANG SEDAP

Kuah
ini adalah jenis yg dimasak dan tahan lama. Utk yg biasa,
hanya digunakan petis, cili padi, belacan bakar, air asam
jawa, kacang tanah tumbuk, gula dan garam. Taburkan bijan
goreng semasa menghidangkannya.
KUAH
ROJAK
40 g cili kering, direndam air panas
40 g belacan
75 g asam jawa } perah & tapis
150 ml air }
750 g gula merah
500 ml air
125 g gula pasir
75 g petis
75 g garam
65 g karamel (boleh dibeli)
50 g tepung pemekat/tepung sos
25 g serbuk perasa
12 g sodium benzoate*
125 g kacang tanah, digoreng & kisar
Cara membuatnya
1. Kisar cili kering dengan belacan dan sedikit air.
2. Jerang cili kisar, air asam, gula merah, air, gula pasir,
petis, garam dan
karamel.
3. Kacau selalu hingga mendidih kemudian masukkan bancuhan
tepung
pemekat, serbuk perasa dan sodium benzoate.
4. Bila sos mendidih semula, bubuh kacang kisar. Kacau lagi
hingga mendidih
sekali lagi barulah diangkat dan biar sejuk.
*sejenis bahan pengawet
Jamaliah
Mat Zain
matzain.jamaliah@ansaldo-signal.com.my
SALAH
GUNA MENGUNDANG PADAH

SAYA
NAK TANYA SOALAN YG AMAT PENTING SEBAB KALU TAK BETUL PENGGUNAANNYA.
SAYA ADA MICROWAVE OVEN. SETAU SAYA IA BOLEH DIGUNAKAN SEBAGAIMANA
SEMUA ORG MAKLUM.
BOLEHKAH IA DIGUNAKAN UNTUK BUAT KEK/BISKUT?
Anda perlu dapatkan resepi kek/biskut
yg khas untuk microwave kerana
sukatannya memang berbeza dari resepi untuk oven biasa.
Contohnya, adunan kek untuk microwave lebih "cair"
dari kek untuk oven. Tidak rugi membeli sebuah buku resepi
khusus untuk microwave. Saya pernah memberikan beberapa
resepi sebelum ini, sila semak semula, ok?
SAYA
ADA BELI ELEKTRIK OVEN CAP PANASONIC TAPI TAK TAHU
CARA 2 MENGGUNAKANNYA.
PANGGANG
AYAM BAGAIMANA? ADAKAH MULA2 PETIK SUIS,
PASS TU PUSING OVEN HAT TULIS 200C, PASS TU BARU PUSING
MINIT DIA ATAU LAGU MANA TAKUT TAK BETUL... PADAH JADINYA.
ATAU
PUAN ADA CARA 2 SETIAP LANGKAH DEMI LANGKAH
MENGGUNAKAN OVEN ELEKTRIK. SEBAB SAYA BARU NAK BLAJAR
GUNAKAN IA ,,ORANG KAMPUNGLAH KATAKAN......
Penjual sepatutnya menerangkan dgn
terperinci dan memberikan sebuah
buku panduan yg mempunyai beberapa resepi untuk dicuba.
Jika tiada, begini panduannya:
Pastikan
anda memanaskan oven 10 minit sebelum digunakan.
(1) Petik suis letrik.
(2) Pastikan anda meletak rak di tempat yg betul. Tin berisi
kek mesti di tengah oven, jadi, raknya 1/3 dari paras bawah/lantai
oven
(3) Pusing penanda suhu (200 C utk kek/ayam panggang, 180C
utk biskut).
(4) Pusing penanda masa (campur 10 minit waktu memanaskannya).
(5) Setelah 10 minit, anda boleh masukkan bahan yg hendak
dibakar.
(6) Bila kek/ayam sudah masak, keluarkan dan kembalikan
punat ke 0 C dan masa (mungkin telah kembali ke '0'), baru
padamkan suis.
Tip:
Jika ada tumpahan pada lantai oven, lap segera dgn kain
lembab semasa oven masih panas (mudah tanggal).
Jika bahagian depan oven ada kaca, jangan tumpahkan cecair
ketika ia masih panas kerana ia mudah pecah.
Suhaily
Ramli
suhaily.ramli@tricubes.com
INGIN
AYAM YANG BERKILAT

Apakah
rahsia untuk membuat ayam untuk nasi ayam kelihatan berkilat
apabila kita menggorengnya.
Selepas menumis bahan kisar dengan
mentega dan minyak, goreng pula
beras untuk Nasi Ayam di dalamnya hingga bersalut elok dengan
campuran minyak tadi. Kemudian baru tuangkan air rebusan
ayam (panas) dan tanak seperti biasa.
INGIN
KERIA YANG TAK MELEKAT
Bagaimanakah hendak menyira kuih keria agak gulanya cantik
melekat
dengan kuih.
Pastikan
air gulanya menjadi bertali atau berbuih halus-halus (selepas
berbuih kasar) dan menjadi jernih sedikit, baru dimasukkan
kuih keria. Kacau cepat-cepat hingga gula bersaka pada kuih
tadi. Sukatan yg lazim saya gunakan adalah 115 gm gula pasir
dimasak dengan 250 ml air.
Haryani
razali
aqilah_anis@hotmail.com
MARMITE

Adakan
Marmite Halal? Bagaimanakah caranya untuk mempelbagaikan
kegunaan marmite dalam makanan bayi.
Marmite adalah dari sumber sayur-sayuran
dan mengandungi banyak zat dan garam galian. Campurkan sedikit
di dalam bubur atau sup yang sudah dimasak, tidak perlu
ditambah garam. Ia boleh juga dicampurkan di dalam bijirin
segera (Nestum, Cerelac), selepas anda melarutkan Marmite
di dalam sedikit air panas. Jangan gunakan terlalu banyak
(pada kali pertama memberi bayi) kerana bayi seringkali
mengambil masa untuk menyukai sesuatu makanan yang 'baru'.
NORMAYA
HAWAI
WANGSA MAJU, KUALA LUMPUR
normayahawai@yahoo.com
INGIN
BELAJAR BUAT KUIH TRADISIONAL

Adakah
kelas-kelas masakan kuih muih tradisional dijalankan di
mana-mana tempat di Kuala Lumpur? Saya amat berminat untuk
memperbaiki cara pembuatan/ masakan saya kerana saya masih
lagi lemah dan perlu untuk mempelajarinya.
Buat masa ini, saya belum ada maklumat
untuk kelas masakan kuih muih.
Jika anda pernah mengunjungi mana-mana kedai barangan bakeri
yg mengen-dalikan kelas masakan kek dll, anda boleh minta
mereka carikan seseorang yg dapat mengajar kuih muih tradisional.
Ada orang perseorangan yg seringkali dijemput oleh mereka,
bergantung pada permintaan pelanggan. Cuba
kunjungi Kolej Komuniti berhampiran Sek Men Teknik, Sg Pusu,
Gombak kerana mereka juga ada kelas-kelas khusus utk sesiapa
saja yg berminat.
Rohaida
Jasman
Petaling Jaya, Selangor.
CARA
MEMBUAT KULIT KARIPAP

Kulit
karipap yang saya buat akan saya campurkan minyak panas
untuk membuat doh dan ia lembik setelah sejuk. Bagaimana
untuk membuat doh bagi kulit karipap yang rangup walaupun
dah sejuk?
DOH
KULIT KARIPAF
250 g tepung gandum
sedikit garam
100 g majerin
75-80 ml air sejuk
Gaul
tepung, garam dan majerin hingga rata. Masukkan sedikit
demi sedikit air sejuk, uli menjadi doh. Tutup mangkuk berisi
doh dengan tuala lembap dan biar 30 minit. Canai nipis dan
terap dengan acuan bulat.
lyla
lat
lyla_bunny84@yahoo.com
CARA
MEMBUAT KULIT WANTAN & INTINYA

KULIT WANTAN
1
1/2 cawan tepung gandum
1/2 cawan tepung jagung
secubit garam
1 biji telur, dipukul sedikit
1/2 cawan air
Ayak
tepung dan garam ke dalam mangkuk besar. Masukkan telur
dan air, uli menjadi doh. Ubah ke atas papan pencanai, uli
menjadi halus teksturnya. Belah 2 dan bungkus dengan plastik,
biar 15-30 min. Canai satu bahagian atas papan yg ditabur
tepung jagung. Canai senipis yg boleh kemudian potong bentuk
empatsegi yg sama besar. Jika mahu wantan bulat, gunakan
acuan bulat yg sesuai saiznya.
Anna
Fendi
fendi_anna@yahoo.co.uk
PUTU
MAYAM

20 helai daun pandan
500 ml air
300 g tepung beras
1 camt garam
sedikit pewarna hijau
500 g gula perang
100 g kelapa parut putih + sed garam
acuan putu mayam
Kisar
daun pandan dan air hingga halus. Letak di dalam kain maslin
dan
perahkan jusnya. Sangai tepung beras atas api perlahan hingga
panas. Angkat
dan ayak ke dalam mangkuk. Bubuh garam dan buatkan 'lubang'
di tengahnya. Masukkan jus pandan dan gaul menjadi adunan
yang tidak bergentel. Masukkan pewarna. Tuang ke dalam periuk
dan kacau atas api sederhana hingga menjadi
doh dan tidak melekat di periuk. Padamkan api dan biar doh
suam.
Jerang
air untuk mengukus. Letak sedikit doh dalam acuan putu mayam
dan tekan bentuk membulat atas bakul rotan (bulat) yg diterbalikkan
di atas
air mendidih tadi. Kukus selama 8-10 min atau hingga masak.
Angkat dan
sajikan dengan kelapa dan gula.
Nota:
Pastikan bila membentuk putu mayam, jangan ada bahagian
yang
bertindih kerana ia akan lekat.
Norhazizah
Mohd.Radzi
Johor Bahru
norhazizah@winstonengineering.com.my
TOSE

600
g beras, dibersihkan
150 g dal putih
1 camb halba
1 camb nasi sejuk
air
minyak atau minyak sapi
Rendam
beras dan dal berasingan selama 6 jam. Kisar semua bahan
kecuali
minyak hingga halus kemudian biarkan selama 8 jam atau semalaman.
Sebelum mula memasak, tambah air supaya ia pekat seperti
adunan kek sponge. Panaskan kuali leper, lengserkan dengan
minyak. Sendukkan adunan ke dalam kuali dan ratakan dengan
belakang senduk. Masak selama 2-3 min kemudian angkat dan
sajikan.
Haryani
razali
aqilah_anis@hotmail.com
MULA-MULA NAIK, KEMUDIAN MENDAP!

Saya
telah mencuba resepi apam beras yang menggunakan gula merah
& gula melaka yang terdapat dalam koleksi soal jawab
masakan Alaf 21. Setelah mengikut langkah-langkah yang diberikan,
adunan tersebut naik dua kali ganda sebelum saya mengukusnya.
Selepas dikukus apam tersebut mendap daripada 5" kepada
3". Di mana silapnya ye? Adakah dengan membiarkannya
Terlalu lama menyebabkan adunan tersebut mendap selepas
dikukus?
Adunan apam seharusnya tidak terlalu
kembang sebelum dikukus kerana ia akan mengembang lagi di
dalam kepanasan wap kukusan. Perhatikan juga air kukusan
hendaklah cukup panas tetapi tidak terlalu panas hingga
apam masak 'mengejut'. Anda tidak nyatakan berapa lama anda
telah membiarkan apam tersebut (untuk kembang) kerana suhu
di dapur juga akan menentukan samada proses ini mengambil
masa sekejap atau lama.
NORMAYA
HAWAI
WANGSA MAJU, KUALA LUMPUR
normayahawai@yahoo.com
MENGAPA KARIPAP SAYA MELEKAT?

Saya
berminat untuk mengusahakan karipap segera di rumah. Masalahnya
ialah
sudah banyak kali karipap saya tidak menjadi seperti karipap
segera yang dijual di kedai dan pasaraya. Apabila saya letakkan
ke dalam freezer karipap saya akan melekat antara satu sama
lain/melekat pada bekas plastik. Adakah karipap segera memerlukan
bahan untuk mengelakkan ia melekat/memerlukan packing yang
betul?
Karipap yg sudah siap hendaklah didinginbekukan
'selapis' di dalam dulang.
Bila ia cukup beku, barulah diatur di dalam bekas plastik
bertutup, pastikan satu lapisan karipap diasingkan dengan
lapisan atasnya dengan sekeping plastik
nipis. Jika anda susun terus dalam bekas plastik, ia akan
melekat bila didinginbekukan. Jika ia sudah beku, ia tidak
akan melekat lagi.
Elizabeth
lau
Sydney, Australia
elau55@yahoo.com
SOTONG
SAYA MACAM GETAH!

Saya
orang Utara yang sedang berkuliah kat Australia. Saya amat
meminati ruangan petua masakan Kak kerana rindu sajian enak
Malaysia, terutamanya 'hawker food.' Minggu lalu saya guna
resipi Kak untuk buat sotong kangkung. Tapi sedihnya sotong
rendam tu tak jadi. Saya rendam dalam air 1 liter campur
sikit (setengah camca teh) air kapur selama 30 minit tapi
sotong tak kembang dan tak lembut. Macam getah je!
(Saya
takut bubuh terlebih air kapur pasal dengar orang cakap
ia membisakan.) Kak boleh beri petua tak macam mana nak
guna air kapur?
Lagi, apa bezanya air kapur dengan air abu?
Air kapur adalah 'Slaked Lime Water'
atau 'Alkali Water' manakala air
abu ada campuran bahan kimia (sodium bicarbonate) yg khusus
untuk melem-butkan sotong kering dll bahan makanan yg sudah
dikeringkan. Jika anda masih tidak berjaya dengan cara itu,
hanya rendamkan sotong kering dengan air biasa selama 8
jam kemudian rebus dalam air mendidih hingga ia kembang.
Kaedah
ini mengambil masa yg agak lama tetapi memuaskan. Satu cara
lagi adalah mencampurkan 2 liter air dengan 2 camb soda
bikarbonat dan rendam sotong di dalam air ini hingga kembang.
Seorang
rakan dari Indonesia cakap setahunya kena pakai "air
kapur sirih bening." Apa bendanya? Bahasa Inggeris
ada nama ke?
Saya sendiri tidak pasti. Mungkin maksudnya, kapur yg selalu
dimakan dengan sirih. "Bening" bermaksud "jernih".
Laisla
Bonita
pu3xena@yahoo.com
APAKAH
ITU REMPAH LIMA?

Ia dikenali sebagai 'Five Spice Powder' dan boleh dibeli
dalam botol di kebanyakan pasaraya. Baunya agak wangi dan
warnanya kecoklatan
Bijan baker tu bijan apa?
Saya sendiri tidak pernah mendengar
jenis bijan begini. Saya kira, mungkin
ada kesilapan menaip kerana saya hanya pernah dengar 'Bijan
Bakels' iaitu sejenis bijan yg dikeluarkan oleh syarikat
Bakels. Anda boleh gantikan dengan bijan biasa atau tahini
paste (pes bijan) yg dijual di dalam botol. Tahini paste
lebih halus dan tidak perlu ditumbuk lagi.
Kamal
kamal@fpam.org.my
KURSUS
MENGHIAS KEK

Adakah puan mengendalikan kelas atau kursus menghias kek
(royal icing etc...)? Jika ya, sila beri jadual dan yuran
yang dikenakan, kerana saya berminat untuk belajar - sepenuh
masa atau secara sambilan.
Buat masa ini, saya masih "bercuti"
dari mengendalikan kelas menghias kek.
Jika anda tinggal di sekitar Lembah Kelang, anda boleh kunjungi
mana-mana kedai barangan bakeri kerana mereka juga ada menjemput
tenaga pengajar dalam hiasan kek dll. Untuk keterangan lanjut,
sila nyatakan di mana anda tinggal.
Zailan
Jaafar
zailan.jaafar@konnas.com.my
RESIPI
MEE KUNING

350g
tepung berprotin tinggi, diayak
2 biji putih telur masin
sedikit pewarna kuning
½ camb air alkali (boleh didapati di farmasi - alkaline
water)
100ml air
tepung ubi/sagu secukupnya
air untuk merebus
minyak masak secukupnya
Cara
membuatnya:
Campurkan air alkali dan air. Pukul putih telur masin dan
pewarna kuning menggunakan garfu. Gaulkan tepung dengan
campuran air dan telur tadi hingga adunan menjadi doh. Uli
di atas papan pencanai bertepung hingga doh licin (smooth).
Canaikan setebal 1 cm dan potong menjadi 4 bahagian. Taburkan
tepung ubi rata-rata (supaya ia tidak melekat) kemudian
tutup dengan sehelai tuala dapur yg bersih. Mulakan menggelek
doh dengan ketebalan maksima pada mesin mee. Selepas itu,
gelek dengan ketebalan yg sesuai untuk mee.
Kemudian,
gelek pada pemotong halus dan taburkan tepung ubi pada mee
agar ia tidak melekat. Sediakan dulang besar di bawah pemotong
agar mee itu terus ‘terbentuk’ di situ (tidak perlu memegangnya
dengan tangan). Sediakan periuk besar dengan air mendidih.
Masukkan 1 camb minyak. Bubuh mee tadi kemudian masak selama
2 minit. Angkat dan tuskan sebelum digaul dengan 1-2 camb
minyak. Biar sejuk sebelum digunakan di dalam mee goreng
atau mee rebus.
mui
chico
chicomui307@yahoo.co.uk
TAT NENAS JEM LIKAT

Saya
nak minta recipe biskut nenas yang inti nya dibalut dalam.
I nak the one that melts in your mouth punya, harap puan
dapat tolong saya. Selalu yang saya dapat itu recipe keras
dan tak rangup.
Untuk
Tat Nanas yg gebu, gunakan mentega paling mahal atau mengandungi
paling banyak krim (pure creamery butter). Jangan terlebih
masa membakar kerana ia mudah hangus dan keras.
TAT
NANAS
250 g mentega
90 g gula aising, diayak
2 biji kuning telur
1 camt vanila
350 g tepung gandum
50 g tepung jagung
jem nanas secukupnya
2 biji kuning telur, untuk sapu
Cara
membuatnya:
Pukul mentega dan gula hingga sebati. Masukkan sebiji demi
sebiji kuning telur, putar rata. Bubuh vanila dan pukul
1-2 min lagi. Gaulkan kedua-dua jenis tepung hingga menjadi
doh. Ambil sedikit, letak di dalam acuan (picit seperti
semperit) dan tekan untuk mendapatkan jaluran sepanjang
6 cm.
Letak
jem (yg sudah dibentukkan bujur) pada hujungnya dan gulungkan
kemas. Atur atas tin pembakar yg sudah dilengser dan sapu
tat/biskut dengan kuning telur. Bakar pada 180 C selama
20-25 min atau hingga keemasan.
Sarah
Ibrahim
yazid67@singnet.com.sg
KENAPA
KEREPEK CEPAT LEMAU?

Saya
ingin bertanya bagaimana membuat kerepek ubi pedas sebab
kerepek
saya digoreng garing tapi cepat lemau.
Campurkan cuka semasa menumis bahan
kisar (bawang besar, bawang
merah & bawang putih serta cili kisar), kemudian bila
sambal hampir kering, masukkan gula pasir (biar lebih sedikit),
kacau sebati dan biar sambal hampir bersaka (seperti menyira
Kuih Gelang) baru dimasukkan kerepek dan dikacau cepat.
Sambal bergula yg melekat pada kerepek akan membuat ia sentiasa
rangup. Kacau hingga betul-betul kering, angkat dan biar
sejuk baru disimpan dlm bekas kedap udara.
|