SOAL JAWAB MASAKAN

LIHAT ARKIB
kembali ke menu utama

Rina (Brunei Muara)

MENGAPA CREAM PUFF KEMBANG DI TENGAH?

Saya juga ingin tahu apa yang menyebabkan puff cream kembang di tengahnya. Adakah disebabkan tepung yang dimasak terlebih dahulu?
Jikalau tepungnya tidak dimasak bersama bahan-bahan yang lain adakah puff cream berkenaan akan mengembang ditengah-tengah?

Cream puff diperbuat dari choux pastry dan adalah menjadi asas pastry jenis ini, tepung perlu "dimasak". Kemudian dibiar suam (hingga tangan boleh memegang bahagian luar periuk/mangkuk). Pukul telur dan masukkan sedikit demi sedikit ke dalam adunan tepung tadi, pastikan ia dikacau hingga berkilat barulah dimasukkan ke dalam beg aising dan dipicitkan ke atas tin pembakar (saya lebih suka mengalas tin dengan foil su-paya ia tidak melekat). Semasa membakar, telur akan mengembangkan adunan tadi hingga ia keemasan. Anda perlu mencucuk setiap puff dengan hujung pisau tajam (tanpa mengalihkan puff), kemudian bakar semula selama 5 minit untuk memasti-
kan steam keluar dari puff tersebut.Jadi, bila diangkat, ia akan kekal kembang,
gebu dan tidak akan turun jadi leper.

Rose mizan
Seri Manjung, Perak

KENAPA ALMOND LONDON SAYA LEMAU?

Pastikan badam dibakar dengan api atas dan bawah pada 200 C selama 3-4
minit atau hingga benar-benar masak. Jika menggril, pastikan ia digaul setiap 1/2 min supaya seluruh badam masak. Jika ia kurang masak (tidak betul-betul rangup), ia mudah menjadi lemau. Bila hendak membiar ia sejuk, ratakan (jangan tindih) badam dalam dulang. Pastikan terus disimpan di dalam bekas kedap udara atau gunakan serta merta. Jika badam masuk angin sebelum diletak ke dalam biskut, ia juga akan menjadi lemau. Pastikan juga biskut sejuk sebelum dihias dengan coklat cair dan badam.

BAGAIMANA NAK KILATKAN COKLAT?

Cairkan 200 g hirisan coklat dengan 1 camb lemak sayuran/vegetable shortening di atas 'double boiler'. Setitis air/wap tidak boleh masuk ke dalam coklat itu (pastikan sudu pengacau kering) kerana air yg sedikit pun akan mengeraskannya. Pastikan air yg mendidih di bawah mangkuk tahan panas itu hanya mendidih perlahan.

Shazila abdul samat
zila1827@yahoo.com

CARA MEMBUAT SUGARPASTE

Saya gemar membuat kek. tetapi saya tidak tahu cara untuk membuat
aising untuk menghias kek. Boleh puan tunjukkan resepi untuk membuat
aising dan sugarpaste?
Untuk menggunakan sugarpaste/fondant memerlukan sedikit kemahiran kerana
ia agak 'rumit' juga. Jika anda nyatakan tempat tinggal, bolehlah saya berikan tempat di mana anda boleh belajar cara menghias kek dengan lebih terperinci.

AISING MENTEGA (1)
230 g gula aising, diayak
45 g mentega tanpa garam
2 camb krim putar

Cara membuatnya:
Cairkan mentega dengan api perlahan. Campurkan krim dan masak 2 minit
(jangan biar mendidih). Campurkan dengan semua gula asing kemudian ketepikan dari api dan putar dengan kelajuan maksimum hingga gebu.

AISING MENTEGA (2)
300 g marvello/krimwell (boleh dibeli di kedai barangan bakeri)
580-600 g gula aising, diayak
100 g putih telur
200 g krim putar

Cara membuatnya:
Putar krimwell hingga gebu. Masukkan gula aising dan putih telur, putar 2-3
minit. Akhir sekali, masukkan krim putar dan pukul lagi hingga rata. (Jika suka, boleh gunakan 150 g krimwell dengan 75 g mentega tanpa garam sahaja, dicampur gula aising ikut suka manisnya).

AISING COKLAT SATIN
150 g coklat masakan (dicairkan)
200 g mentega
125 ml susu pekat
2 camb susu segar
4 biji kuning telur

Cara membuatnya:
Mentega dipukul hingga kembang kemudian masukkan kuning telur, susu pekat dan susu segar. Pukul lagi hingga rata kemudian tuangkan coklat cair (pastikan ia sejuk tapi masih cair) dan kacau hingga rata. Simpan di dalam peti sejuk sebentar tetapi hendaklah dikacau setiap 2-3 minit supaya ia tidak membeku. Bila cukup pekat, sapukan pada kek.

CHOCOLATE GLAZE
310 krim putar
3 camb mentega sejuk
220 g coklat masakan, dihiris halus
1 camb corn syrup/sirap jagung
1 camt vanila

Cara membuatnya:
Satukan semua bahan di dalam periuk heavy-based atau kaca, kacau di atas api perlahan hingga cair dan tidak berketul. Angkat dan biar sejuk selama 20-30 minit atau hingga sejuk dan pekat. Tuangkan di atas kek dan salut kelilingnya dengan aising tadi. Hias ikut suka.

Aising Mentega (3)
sukatan utk melapisi dan menutupi seluruh kek bulat berukuran 8 inci/20 cm
150 g mentega
275 g gula aising, diayak
1 camt vanila
1-2 camb susu segar

Cara membuatnya:
Putar mentega hingga halus. Masukkan sedikit demi sedikit gula dan putar
hingga putih dan agak gebu. Bubuh vanila dan sedikit susu supaya krim lebih
ringan dan wangi. Bila konsistensinya sesuai, bolehlah disapu pada kek.

SUGARPASTE (1)
800 g gula aising, diayak 3x
60 g lemak sayuran
2 camb jus limau nipis
2 1/2 camb air sejuk

Satukan lemak sayuran, jus limau, 300 g gula dan air di dalam periuk. Kacau
atas api sederhana hingga mendidih. Angkat. Tuangkan baki gula perlahan-lahan, sedikit demi sedikit dan kacau hingga sebati. Bila ia menjadi doh, uli atas papan pencanai/marble top dan tambah gula hingga doh menjadi lembut, licin dan tidak melekat pada jari.

SUGARPASTE (2)
1 camb serbuk gelatin (pastikan HALAL)
63 ml air panas
125 ml cecair glukosa/luquid glucose
2 camb lemak sayuran
800-900 g gula aising (diayak 3x)
1 camb gliserin/glycerine

Satukan gelatin dengan air panas dalam periuk kalis lekat atau periuk kaca.
Kacau atas api perlahan hingga gelatin larut. Masukkan glukosa, gliserin dan
lemak sayuran. Kacau tanpa henti dan padamkan api sebelum semua lemak sayuran cair. Biarkan suam sebelum memasukkan sedikit demi sedikit gula aising dan kacau rata. Bila adunan menjadi kental (masih lembut tetapi sukar dikacau dengan senduk kayu), ubah ke atas papan pencanai (tabur gula aising) dan uli, sambil menambah gula lagi hingga adunan menjadi halus, licin dan tidak melekat pada jari.

Nota: Bagi orang yg tangan/jarinya agak "panas" (semulajadi), sukar untuk membuat dengan tangan kerana aising mudah cair dan tidak akan nampak halus.

Kini sudah ada sugarpaste yg siap dijual dengan harga RM34 untuk 1 kilo, ia
diimport dari Switzerland dan amat mudah menggunakannya. Sukatan ini mencukupi untuk menghias kek 22 cm/anggaran 1.2 kg dengan hiasan ropol/frills di kelilingnya sebanyak 3 tingkat.

Aziyaton Yaakob
aziyaton@celcom.com.my

APA DIA PELEMBUT ROTI?

Saya ada membeli buku masakan Alaf21. Saya ingin mencuba resepi kuih pau kaya, tapi dalam resepi tu ada masukkan satu bahan yang bernama pelembut roti. Boleh tak puan beritahu saya apakah itu pelembut roti dan dimana saya bolih membelinya.
Pelembut roti adalah Bread Softener yg boleh dibeli di pasaraya besar seperti
Jaya Jusco, Giant dll atau kedai menjual barangan bakeri. Warnanya putih dan teksturnya seperti lemak sayuran/marjerin. Jangan lupa gunakan tepung pau/rendah protin kerana pau anda akan lebih putih dan gebu. Tepung pau boleh dibeli di dalam kotak jenama MFM atau Blue Key.

Sotong Kering
kandalee@hotmail.com

MANA NAK CARI MESIN BUAT ROTI CANAI?

You punya ruangan memang hebat benar. So I nak tanya one thing: pernah
tak dengar tentang mesin membuat roti canai secara kuantiti yang besar. If you terdengar or tahu tentang ini I appreciate kalau you dapat beritahu I anything yang relevant mengenainya.

Tidak sehebat mana tetapi insya'Allah saya sering berusaha untuk
memperbaikinya dari semasa ke semasa. Sebenarnya, "hebat" adalah
sesuatu yg subjektif. Belek di dalam Yellow Pages kerana mesin besar utk
kegunaan komersial/kilang banyak diiklankan oleh syarikat yg berkenaan.
Jika anda tinggal di sekitar KL, cuba ke Jalan Kepong kerana sepanjang
jalan memang banyak kedai yg menjual peralatan/barangan seperti yg
anda cari.

S alina ahmad
Sg. Petani, Kedah
salina692002@yahoo.com

NASI GORENG KPG ala CINA

500 g nasi sejuk
4 camb minyak
90 g ikan bilis, dibersihkan
2 camb kicap manis
1 camb minyak bijan
2 biji telur, dibuat dadar
6 ulas bawang merah, dibuat bawang goreng
garam & gula secukupnya
minyak (utk menggoreng ikan bilis)

Bahan kisar
5 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
3 biji cili merah
3 camb udang kering, direndam lembut
1 cm belacan

Bahan hiris
1 batang serai
1 kuntum bunga kantan
200 g kacang panjang
4-5 biji cili padi

Panaskan minyak yg banyak, goreng ikan bilis hingga garing. Angkat dan ketepikan. Panaskan 4 camb minyak, tumis bahan kisar hingga wangi. Masukkan gula dan garam, semua bahan hiris dan kicap. Kacau 2-3 minit. Akhir sekali, bubuh nasi, ikan bilis, cili padi dan minyak bijan. Gaul sebati. Angkat kemudian hias dengan telur dadar dan bawang goreng.

Ruzila Yahya
ruzila.y@felda.net.my

DI MANA NAK BELAJAR MEMASAK?

Saya berminat nak mengikuti kelas memasak, saya tinggal di Jalan Ipoh,
Kuala Lumpur. Sampai skg saya tak tahu di mana saya perlu mengikuti kelas memasak.

Pernahkah anda mengunjungi kedai Bake with Yen di Lrg Haji Taib Satu? Mereka memang ada jadual untuk kelas memasak dan anda boleh pilih yg mana anda suka. Anda juga boleh tanyakan pelanggan yg kebetulan ada di situ jika mereka tahu di mana ada kelas masakan.

Jika anda sanggup ke Taman Melawati, Hulu Kelang, kedai BAGUS juga mengadakan kelas masakan (hari Khamis & Jumaat harga amat rendah). BAGUS terletak di deretan kedai di belakang Maybank.

Soraya Rouse
soraya.rouse@unomedical.com

KEK KEJU (BAKAR)

Lapisan Bawah
230 g serbuk biskut Digestive/marie
30 g gula kastor
75 g mentega (cair)

Lapisan Atas
250 g krim keju
125 ml krim putar
1 camb jus lemon
70 g gula kaster
3 biji kuning telur
1 camt vanila
2 camb tepung kastad
3 biji putih telur

Cara membuatnya:
Campurkan semua lapisan bawah, ratakan di dalam tin spring form 20 cm. Simpan di dalam peti sejuk selama 20 minit. Putar krim keju hingga lembut, masukkan krim putar dan jus lemon. Kacau rata dan masukkan sedikit demi sedikit gula, diikuti kuning telur dan vanila. Akhir sekali, masukkan tepung kastard.

Putar putih telur hingga separuh kental, kaupbalikkan ke dalam adunan. Tuangkan ke atas lapisan biskut. Letak tin di atas tin pembakar (agar minyaknya tidak menitis ke atas lantai ketuhar). Bakar pada 175 C selama 1 jam. (Sila lihat bawah)

Supaya kek tidak merekah, jangan buka oven semasa membakar kek. Bila kek sudah masak, renggangkan pintu oven dengan meletakkan sebatang sudu keluli antara pintu dan badan oven. Pastikan kek keju sejuk baru dikeluarkan. Simpan dlm peti sejuk selama 2-3 jam. Hias dengan buah-buahan segar. Bungkus bahagian bawah tin springform dengan foil untuk mengelakkan 'minyak' dari kek menitis ke dalam oven dan menjadi hangit.

ZAKI
aqwa@tm.net.my

BLACK PEPPER STEAK

4 keping sirloin steak (daging terbaik), anggaran 150g, tebal 2cm

2 ulas bawang putih, ditumbuk lumat
1 camb lada hitam (kisar/tumbuk kasar)
1 camb lada putih (kisar/tumbuk kasar)
50g mentega
1 camb minyak

Bahan Sos
2 camb sos Worchestershire
1 camb kicap cair
½ camt garam
1 camt gula
½ camt serbuk pati daging (beef stock granules)
125ml air rebusan daging (atau air panas)

‘Ratakan’ steak dengan cara memukulnya dengan ‘meat mallet’ (pengetuk khas). Sapukan bawang putih diikuti lada hitam dan lada putih. Letak di dalam bekas plastik bertutup, biar 30 minit.

Panaskan mentega dan minyak di dalam kuali ‘heavy-based’ yg leper. Goreng
steak dengan api kuat selama 2 minit (untuk sebelah) agar jusnya tidak terbit (hanya terbalikkan sekali saja, jangan ‘diusik’ kerana ia tidak akan garing elok). Terbalikkan dengan sudu, jangan garfu atau pisau.

Untuk steak yg ‘rare’/merah di dalam, goreng 3 minit (untuk sebelah), tambah 2-3 minit untuk steak yg ‘medium’/hampir masak, manakala untuk ‘well-done’/masak sepenuhnya, goreng 4-5 minit (untuk sebelah). Angkat dan biar panas atau sajikan segera.

Untuk sos, satukan semua bahan dan masukkan ke dalam kuali menggoreng tadi. Renihkan di atas api perlahan hingga pekat.

Sajikan dengan jagung rebus (jika suka), kentang goreng dan tomato. Jika suka, tambah sos tomato dan Dijon mustard (sos biji sawi di dalam botol).

Sos (jenis lain, jika suka)

(menghasilkan 700 ml, sesuai untuk 12-13 orang jika seorang mendapat 60ml sos = 4 camb seorang)
3 camb mentega
6 camb tepung gandum
450ml air panas
225ml susu segar
1½ kiub pati rebusan daging (atau 2 camb serbuk)
2-3 camb kicap pekat/hitam
2 camt puri tomato
2 camt serbuk lada hitam (kisar kasar)
Panaskan mentega, masukkan tepung gandum dan kacau di atas api perlahan selama 2 minit. Tuangkan semua bahan lain (dicampur bersama terlebih dulu) dan kacau di atas api sederhana hingga pekat dan berkilat.

CHICKEN CHOP
4 keping pangkal & paha ayam, dibuang tulang
garam, serbuk lada hitam
40 g kelapa parut, digoreng keemasan
100 g tepung tempura (jual dlm kotak)
160-180 ml air
serbuk roti secukupnya
minyak utk menggoreng

Bahan sos
2 camb minyak
100 g bawang besar
100 g salderi
2 camb mentega
2 camb tepun gandum
550-600 ml air rebusan ayam
1 camb herba Italy
serbuk lada hitam
2-3 camb kicap hitam
1 tin cendawan butang /segar

Perap ayam dengan garam dan serbuk lada hitam selama 20 minit.
Satukan kelapa, tepung tempura dan air untuk menjadi adunan. Celup ayam di dalam adunan dan salut dengan serbuk roti. Goreng dalam minyak banyak hingga keemasan. Angkat dan sejatkan.

Untuk sos: Panaskan minyak, goreng bawang besar dan salderi hingga keemasan. Angkat dan kisar dengan sedikit air hingga halus.
Panaskan mentega, masukkan tepung dan kacau atas api perlahan hingga keemasan. Masukakn semua bahan lain, kacau cepat hingga kuah pekat.

Chui Ying Shin
London, UK
sharon_clr@hotmail.com

KUIH SERIMUKA

I have been trying to make kuih Serimuka for few times. However, the top
layer of the kuih always come out undesirable and not smooth. Can you teach
me how to make sure the top layer turns out nicely. I have been using the
whole egg, ie the egg white and egg yolk, to ma the kuih.Will it make any
difference? As I can see from your recipe that you use only egg yolk.

Egg yolk will enrich the Serimuka and sets the top layer better. To get a smooth top layer, make sure no water/steam droplets fall onto the kuih while steaming it. Also, do not steam at high heat (vigorously boiling water). Make sure the fire is quite slow for a thin steam only. Wipe under the steamer's cover every 6-8 mins to ensure no water drops onto the kuih. Make sure there is no water on the pulut/glutinous rice layer before

Sivabalan
Taman Sri Andalas, Klang, S’gor
sivabalan@radicare.com.my

APAKAH ITU YIS DAN EJEN PENAIK?

Bolehkah saya tahu apakah itu yis dan agen penaik dalam makanan, jenis-jenisnya, contoh serta gambar jika ada.

Yis atau yeast ada 2 jenis:
Fresh yeast/compressed yeast - perlu dicampur dengan air suam dan sedikit
gula kemudian dibiarkan kembang
Dry/yeast granules - terus dicampur ke dalam tepung dan diadun menjadi doh tetapi jangan sekali-kali biar ia masuk sekali dengan garam kerana garam akan memuat yis "mati" atau tidak aktif.

Agen Penaik
Baking powder/serbuk penaik - digunakan dengan meluas dalm membuat kek, biskut, apam dll.
Baking soda/soda bikarbonate - dicampur ke dalam kek yang mempunyai acidity tinggi seperti kek buah-buahan dan kek pisang Cream of tartar - digunakan terutama bila memukul putih telur hingga kental

Rahimah
imafiq@yahoo.com.sg

TIGA KUIH, TIGA MASALAH

Saya telah beberapa kali memcuba membuat kek lapis, kek gulung dan
krimpuff. Masalahnya ialah:

1)Kek lapis saya kering dan garing di sekeliling. Untuk mendapatkan kek
yang lembab, patutkah saya sapu mentega di setap lapisan? Apakah suhu
kepanasan sesuai untuk grill bagi oven biasa selain baby belling?
Menyapu mentega di atas setiap lapisan akan membuat kek lembab. Pastikan anda tidak terlalu lama menggrilnya kerana ini akan membuat tekstur kek kering. Selalunya, bahagian grill pada ketuhar sudah disetkan pada suhunya (jenis Europa) tetapi anda boleh gunakan grill biasa, suhu 250 C dan selama 3 minit sahaja setiap lapisan. Pastikan kedu-dukan rak yg bersesuaian dan untuk lapisan ke 3,4,5 & seterusnya, saya selalu mele-takkan tin kek di atas lantai ketuhar (tak perlu guna rak). Jika resepi memang menggunakan kuning telur yg banyak, kek pasti lembab.

2)Semasa menggulung, kek saya mudah pecah. Saya sejukkan sebentar
sebelum menggulung kek.
Swiss roll mesti dibakar dgn api atas dan bawah supaya ia cepat masak dan masih lembut supaya mudah digulung. Buangkan sedikit bahagian sekelilingnya sebelum menggulung. Supaya tidak melekat, bungkus kek di dalam plastik nipis atau kertas butter paper. Jika hendak meletakkan inti butter icing, pastikan kek digulung dengan kertas butter paper sekali, biar sejuk. Kemudian buka gulungan dan sapu dengan butter icing (jika kek panas, ia akan cair).

3)Selepas keluar dari oven, krim puff saya terus menurun dan leper.
Bila cream puff masak (keemasan kulitnya), cucuk setiap satu dengan hujung pisau (biar atas tin pembakar), kemudian bakar lagi selama 5 minit. INi akan mengeringkan atau mengeluarkan wap dari cream puff dan hasilnya, ia tetap gebu dan kembang bila dikeluarkan dari oven. Letak atas redai supaya sejuk.

Ramlah Hj Ahmad
Ramlah@ktkm.gov.my

CARA MEMBAKAR GUNAKAN OVEN DWI BAHAN BAKAR

Saya ingin mengetahui mengenai dengan oven untuk membakar kek & biskut. Adakah oven yang bersekali dengan stove untuk memasak ini bersesuaian untuk digunakan membakar kek. Saya mempunyai oven seperti tersebut dan jika ingin menggunakan api di sebelah atas, saya kena menggunakan elektrik dan jika di sebelah bawah dengan gas.

Saya tak pernah menggunakan api di sebelah atas kerana dikuatiri berbahaya menggunakan kedua-dua sekali, iaitu elektrik dan gas. Ingin mendapat penjelasan daripada puan.

Memang tidak selamat menggunakan gas + elektrik. Jika anda hendak membakar kek, gunakan gas sebelah bawah. Bakar/panggang ikan (jika dengan grill), gunakan elektrik (kepanasan di atas). Contoh, jika ingin mendapatkan keperangan di atas kuih bila membuat Kuih Bingka, contohnya, masak dulu dengan gas (bawah) kemudian baru gunakan api sebelah atas.

Saya juga ingin mengetahui di mana kah kita boleh membeli cake mixer yang pemukulnya besar. Seperti yang kebanyakan kedai elektrik yang saya terjumpa semua mixer yang pemukulnya kecil sahaja. Saya ingin mencari mixer yang besar seperti kenwood seperti yang terdapat di tempat-tempat mengajar buat kek.
Cuba kunjungi Bake with Yen di Lrg Hj Taib Satu kerana anda boleh membeli dari mereka dengan harga RM2200. Selain itu, BAGUS di Taman Melewati (4106 0488) atau Shah Alam (5511 0688). Ada keluaran Taiwan harga RM1800 yg tidak kurang eloknya.

*Ada satu lagi Bake With Yen di Taman Megah, sebaris dengan restoran Cina,
Fatty Crab. REstoran Fatty Crab amat popular di situ. Tanyalah mana-mana kedai, mereka pasti tahu di manakah Fatty Crab. Dan anda boleh menyusur dan temui Bake With Yen.

Qadaruddin, Tganu

INGIN MENCARI RAKANIAGA

Saya mempunyai sebuah sykt yang terlibat dlm penjualan produk makanan, terutamanya sosej ayam sejak 4 thn lalu. Pada masa ini saya berasakan alangkah bagusnya jika saya mampu utk produce my own sosej. Masalahnya ialah saya tak dapat cari 'the chef' utk membuat kerja2 processing dari daging ke sosej siap. Saya mampu utk membuka small scale kilang. Tp di mana dan bagaimana ttg resepi utk commercial? Sya bersedia utk usahasama.

Cuba hubungi:
Ultra Sepadu Sdn Bhd
2781, Jln Permata 6, Taman Permata, 53300 K.L.
Tel.no: 03 4105 1800 /4105 4800
emel: ultrasep@streamyx.com
kerana mereka pengeluar IWANNI Halal Frozen Food yg sedang mencari rakan usahasama dll.

Hanom abdul hamid
Batu Caves
tenghasnahanom@yahoo.com

DI MANA NAK DAPATKAN SOS IKAN

Cara-cara untuk membuat atau mendapatkan sos ikan yang banyak digunakan
dalam masakan Thailand. Apakah ada sos ikan halal dan kegunaan-kegunaan lain selain dalam masakan Thailand.

SOS IKAN banyak dijual di dalam botol di pasaraya besar. Ia perlu melalui proses pemeraman seperti kaedah membuat kicap, taucu dll. InsyaALLAH, sos ikan yang dijual adalah halal tetapi pastikan anda membaca senarai bahannya. Ia selalunya hanya ada campuran asid untuk mengekalkan rasa dan warnanya.

yem rose
Port Klang, Selangor
kus_spiritgirl@yahoo.com

INGIN MENGENALI BAHAN RAMUAN ICE CREAM

Saya ingin utk cuba membuat Homemade Ice Cream, tetapi saya kurang pasti
dgn bahan2 spt yg terdpt dlm resipi2 di bawah yg saya peroleh dr beberapa website luar negara.

Antaranya, apa itu:
a) Light Cream
Jenis krim yg tidak boleh diputar menjadi keras. Ia juga dikenali sebagai
"Reduced Cream" atau "Single Cream". Jangan keliru dengan Double/Whipping Cream.

b) Half & Half
Campuran setengah bahagian susu segar dengan setengah bahagian krim.
Jika 100ml 'half & half', sama dengan 50ml susu + 50 ml krim.

c) Gelatin
Dlm bentuk serbuk atau kepingan/sheets, pastikan anda guna jenis HALAL kerana ia diperbuat dari tulang, cartilage dll dari sumber binatang.

d) Liquid Splenda
Pemanis tiruan yg rasanya, tidak dijual di Msia.

e) Heavy Cream
Whipping atau Double Cream yg boleh diputar untuk dibuat hiasan
pada kek, puding dll.

f) Jack daniels whiskey
Sejenis arak jenama 'Jack Daniels'.

g) xanthan gum
Bahan untuk "set" atau "mengeraskan". Sukar didapati.

h) Flour jenis apa dan dimana saya blh dapatkan bahan2 ini?
Tepung serbaguna/tepung gandum yg biasa.
Bahan boleh didapati di pasaraya besar (krim dll), 'half-n-half' mungkin
di pasaraya Cold Storage, gelatin di kedai menjual barangan bakery. Cuba telefon BAGUS, Seksyen 13 Shah Alam (55110688): saya kira paling hampir dengan Klang?

mui chico
chicomui307@yahoo.co.uk

DARK MOIST FRUIT CAKE

Saya nak minta recipe "Dark Moist Fruit cake" yang sedap dan moist. I nak yang bila potong kek itu tidak pecah2 dan fruits itu tidak jatuh. I selalu buat fruit kek, bila potong fruit nya jatuh dan keknya tidak one piece. Saya harap puan dapat tolong saya, terima kasih.

DARK MOIST FRUIT CAKE
450 g kismis kecil (currants)
175 g sultanas
175 g kismis
50 g ceri, dibersihkan, lap & cincang halus
50 g kulit limau campuran/mixed peel
3 camb jus epal
225 g tepung gandum
1/2 camt garam
1/4 camt serbuk pala
1/2 camb rempah kek
50 g badam, dicincang halus
225 g gula perang lembut/soft brown sugar
1 camca makan black treacle (dlm tin/botol)
225 g mentega
4 biji telur, dipukul sedikit
parutan 1 biji lemon
parutan 1 biji oren

Campur semua buah dengan jus epal dalam mangkuk. Tutup dengan tuala dan biar selama 12 jam. Pukul mentega dan gula hingga gebu dan ringan. Masukkan 1 camb telur dan pukul sebati. Ulangi memasukkan 1 camb setiap kali. Jika adunan nampak tidak halus, masukkan sedikit tepung.

Bila semua telur sudah dimasukkan, kaupbalikkan tepung dan rempah lain (jangan pukul). Kemudian bubuh semua bahan lain, kacau rata. Ratakan ke dalam tin 20 cm bulat atau 18 cm empatsegi yg sudah dialas dengan kertas kalis minyak dan dilengser dengan marjerin.

Balut keliling kek dengan 2 kepingan kertas brown paper/kertas minyak, ikat kemas. Tutup bahagian atas kek dengan 2 lapisan kertas kalis minyak tetapi hendaklah buatkan lubang bulat sebesar 2.5 cm di tengahnya.
Bakar kek pada rak bawah oven pada 140 C selama 4 1/2 - 4 3/4 jam dan jangan buka oven sehingga 4 jam sudah berlalu.

Nurain Abd Karim
nurain@gasmalaysia.com

KUAH ROJAK YANG SEDAP

Kuah ini adalah jenis yg dimasak dan tahan lama. Utk yg biasa, hanya digunakan petis, cili padi, belacan bakar, air asam jawa, kacang tanah tumbuk, gula dan garam. Taburkan bijan goreng semasa menghidangkannya.

KUAH ROJAK
40 g cili kering, direndam air panas
40 g belacan
75 g asam jawa } perah & tapis
150 ml air }
750 g gula merah
500 ml air
125 g gula pasir
75 g petis
75 g garam
65 g karamel (boleh dibeli)
50 g tepung pemekat/tepung sos
25 g serbuk perasa
12 g sodium benzoate*
125 g kacang tanah, digoreng & kisar

Cara membuatnya
1. Kisar cili kering dengan belacan dan sedikit air.
2. Jerang cili kisar, air asam, gula merah, air, gula pasir, petis, garam dan
karamel.
3. Kacau selalu hingga mendidih kemudian masukkan bancuhan tepung
pemekat, serbuk perasa dan sodium benzoate.
4. Bila sos mendidih semula, bubuh kacang kisar. Kacau lagi hingga mendidih
sekali lagi barulah diangkat dan biar sejuk.

*sejenis bahan pengawet

Jamaliah Mat Zain
matzain.jamaliah@ansaldo-signal.com.my

SALAH GUNA MENGUNDANG PADAH

SAYA NAK TANYA SOALAN YG AMAT PENTING SEBAB KALU TAK BETUL PENGGUNAANNYA. SAYA ADA MICROWAVE OVEN. SETAU SAYA IA BOLEH DIGUNAKAN SEBAGAIMANA SEMUA ORG MAKLUM.
BOLEHKAH IA DIGUNAKAN UNTUK BUAT KEK/BISKUT?
Anda perlu dapatkan resepi kek/biskut yg khas untuk microwave kerana
sukatannya memang berbeza dari resepi untuk oven biasa. Contohnya, adunan kek untuk microwave lebih "cair" dari kek untuk oven. Tidak rugi membeli sebuah buku resepi khusus untuk microwave. Saya pernah memberikan beberapa resepi sebelum ini, sila semak semula, ok?

SAYA ADA BELI ELEKTRIK OVEN CAP PANASONIC TAPI TAK TAHU
CARA 2 MENGGUNAKANNYA.

PANGGANG AYAM BAGAIMANA? ADAKAH MULA2 PETIK SUIS,
PASS TU PUSING OVEN HAT TULIS 200C, PASS TU BARU PUSING MINIT DIA ATAU LAGU MANA TAKUT TAK BETUL... PADAH JADINYA.

ATAU PUAN ADA CARA 2 SETIAP LANGKAH DEMI LANGKAH
MENGGUNAKAN OVEN ELEKTRIK. SEBAB SAYA BARU NAK BLAJAR
GUNAKAN IA ,,ORANG KAMPUNGLAH KATAKAN......
Penjual sepatutnya menerangkan dgn terperinci dan memberikan sebuah
buku panduan yg mempunyai beberapa resepi untuk dicuba. Jika tiada, begini panduannya:

Pastikan anda memanaskan oven 10 minit sebelum digunakan.
(1) Petik suis letrik.
(2) Pastikan anda meletak rak di tempat yg betul. Tin berisi kek mesti di tengah oven, jadi, raknya 1/3 dari paras bawah/lantai oven
(3) Pusing penanda suhu (200 C utk kek/ayam panggang, 180C utk biskut).
(4) Pusing penanda masa (campur 10 minit waktu memanaskannya).
(5) Setelah 10 minit, anda boleh masukkan bahan yg hendak dibakar.
(6) Bila kek/ayam sudah masak, keluarkan dan kembalikan punat ke 0 C dan masa (mungkin telah kembali ke '0'), baru padamkan suis.

Tip:
Jika ada tumpahan pada lantai oven, lap segera dgn kain lembab semasa oven masih panas (mudah tanggal).
Jika bahagian depan oven ada kaca, jangan tumpahkan cecair ketika ia masih panas kerana ia mudah pecah.

Suhaily Ramli
suhaily.ramli@tricubes.com

INGIN AYAM YANG BERKILAT

Apakah rahsia untuk membuat ayam untuk nasi ayam kelihatan berkilat
apabila kita menggorengnya.
Selepas menumis bahan kisar dengan mentega dan minyak, goreng pula
beras untuk Nasi Ayam di dalamnya hingga bersalut elok dengan campuran minyak tadi. Kemudian baru tuangkan air rebusan ayam (panas) dan tanak seperti biasa.

INGIN KERIA YANG TAK MELEKAT
Bagaimanakah hendak menyira kuih keria agak gulanya cantik melekat
dengan kuih.
Pastikan air gulanya menjadi bertali atau berbuih halus-halus (selepas berbuih kasar) dan menjadi jernih sedikit, baru dimasukkan kuih keria. Kacau cepat-cepat hingga gula bersaka pada kuih tadi. Sukatan yg lazim saya gunakan adalah 115 gm gula pasir dimasak dengan 250 ml air.

Haryani razali
aqilah_anis@hotmail.com

MARMITE

Adakan Marmite Halal? Bagaimanakah caranya untuk mempelbagaikan kegunaan marmite dalam makanan bayi.
Marmite adalah dari sumber sayur-sayuran dan mengandungi banyak zat dan garam galian. Campurkan sedikit di dalam bubur atau sup yang sudah dimasak, tidak perlu ditambah garam. Ia boleh juga dicampurkan di dalam bijirin segera (Nestum, Cerelac), selepas anda melarutkan Marmite di dalam sedikit air panas. Jangan gunakan terlalu banyak (pada kali pertama memberi bayi) kerana bayi seringkali mengambil masa untuk menyukai sesuatu makanan yang 'baru'.

NORMAYA HAWAI
WANGSA MAJU, KUALA LUMPUR
normayahawai@yahoo.com

INGIN BELAJAR BUAT KUIH TRADISIONAL

Adakah kelas-kelas masakan kuih muih tradisional dijalankan di mana-mana tempat di Kuala Lumpur? Saya amat berminat untuk memperbaiki cara pembuatan/ masakan saya kerana saya masih lagi lemah dan perlu untuk mempelajarinya.
Buat masa ini, saya belum ada maklumat untuk kelas masakan kuih muih.
Jika anda pernah mengunjungi mana-mana kedai barangan bakeri yg mengen-dalikan kelas masakan kek dll, anda boleh minta mereka carikan seseorang yg dapat mengajar kuih muih tradisional. Ada orang perseorangan yg seringkali dijemput oleh mereka, bergantung pada permintaan pelanggan. Cuba
kunjungi Kolej Komuniti berhampiran Sek Men Teknik, Sg Pusu, Gombak kerana mereka juga ada kelas-kelas khusus utk sesiapa saja yg berminat.

Rohaida Jasman
Petaling Jaya, Selangor.

CARA MEMBUAT KULIT KARIPAP

Kulit karipap yang saya buat akan saya campurkan minyak panas untuk membuat doh dan ia lembik setelah sejuk. Bagaimana untuk membuat doh bagi kulit karipap yang rangup walaupun dah sejuk?

DOH KULIT KARIPAF
250 g tepung gandum
sedikit garam
100 g majerin
75-80 ml air sejuk

Gaul tepung, garam dan majerin hingga rata. Masukkan sedikit demi sedikit air sejuk, uli menjadi doh. Tutup mangkuk berisi doh dengan tuala lembap dan biar 30 minit. Canai nipis dan terap dengan acuan bulat.

lyla lat
lyla_bunny84@yahoo.com

CARA MEMBUAT KULIT WANTAN & INTINYA

KULIT WANTAN
1 1/2 cawan tepung gandum
1/2 cawan tepung jagung
secubit garam
1 biji telur, dipukul sedikit
1/2 cawan air

Ayak tepung dan garam ke dalam mangkuk besar. Masukkan telur dan air, uli menjadi doh. Ubah ke atas papan pencanai, uli menjadi halus teksturnya. Belah 2 dan bungkus dengan plastik, biar 15-30 min. Canai satu bahagian atas papan yg ditabur tepung jagung. Canai senipis yg boleh kemudian potong bentuk empatsegi yg sama besar. Jika mahu wantan bulat, gunakan acuan bulat yg sesuai saiznya.

Anna Fendi
fendi_anna@yahoo.co.uk

PUTU MAYAM

20 helai daun pandan
500 ml air
300 g tepung beras
1 camt garam
sedikit pewarna hijau
500 g gula perang
100 g kelapa parut putih + sed garam
acuan putu mayam

Kisar daun pandan dan air hingga halus. Letak di dalam kain maslin dan
perahkan jusnya. Sangai tepung beras atas api perlahan hingga panas. Angkat
dan ayak ke dalam mangkuk. Bubuh garam dan buatkan 'lubang' di tengahnya. Masukkan jus pandan dan gaul menjadi adunan yang tidak bergentel. Masukkan pewarna. Tuang ke dalam periuk dan kacau atas api sederhana hingga menjadi
doh dan tidak melekat di periuk. Padamkan api dan biar doh suam.

Jerang air untuk mengukus. Letak sedikit doh dalam acuan putu mayam
dan tekan bentuk membulat atas bakul rotan (bulat) yg diterbalikkan di atas
air mendidih tadi. Kukus selama 8-10 min atau hingga masak. Angkat dan
sajikan dengan kelapa dan gula.

Nota: Pastikan bila membentuk putu mayam, jangan ada bahagian yang
bertindih kerana ia akan lekat.

Norhazizah Mohd.Radzi
Johor Bahru
norhazizah@winstonengineering.com.my

TOSE

600 g beras, dibersihkan
150 g dal putih
1 camb halba
1 camb nasi sejuk
air
minyak atau minyak sapi

Rendam beras dan dal berasingan selama 6 jam. Kisar semua bahan kecuali
minyak hingga halus kemudian biarkan selama 8 jam atau semalaman. Sebelum mula memasak, tambah air supaya ia pekat seperti adunan kek sponge. Panaskan kuali leper, lengserkan dengan minyak. Sendukkan adunan ke dalam kuali dan ratakan dengan belakang senduk. Masak selama 2-3 min kemudian angkat dan sajikan.

Haryani razali
aqilah_anis@hotmail.com

MULA-MULA NAIK, KEMUDIAN MENDAP!

Saya telah mencuba resepi apam beras yang menggunakan gula merah & gula melaka yang terdapat dalam koleksi soal jawab masakan Alaf 21. Setelah mengikut langkah-langkah yang diberikan, adunan tersebut naik dua kali ganda sebelum saya mengukusnya. Selepas dikukus apam tersebut mendap daripada 5" kepada 3". Di mana silapnya ye? Adakah dengan membiarkannya Terlalu lama menyebabkan adunan tersebut mendap selepas dikukus?
Adunan apam seharusnya tidak terlalu kembang sebelum dikukus kerana ia akan mengembang lagi di dalam kepanasan wap kukusan. Perhatikan juga air kukusan hendaklah cukup panas tetapi tidak terlalu panas hingga apam masak 'mengejut'. Anda tidak nyatakan berapa lama anda telah membiarkan apam tersebut (untuk kembang) kerana suhu di dapur juga akan menentukan samada proses ini mengambil masa sekejap atau lama.

NORMAYA HAWAI
WANGSA MAJU, KUALA LUMPUR
normayahawai@yahoo.com

MENGAPA KARIPAP SAYA MELEKAT?

Saya berminat untuk mengusahakan karipap segera di rumah. Masalahnya ialah
sudah banyak kali karipap saya tidak menjadi seperti karipap segera yang dijual di kedai dan pasaraya. Apabila saya letakkan ke dalam freezer karipap saya akan melekat antara satu sama lain/melekat pada bekas plastik. Adakah karipap segera memerlukan bahan untuk mengelakkan ia melekat/memerlukan packing yang betul?
Karipap yg sudah siap hendaklah didinginbekukan 'selapis' di dalam dulang.
Bila ia cukup beku, barulah diatur di dalam bekas plastik bertutup, pastikan satu lapisan karipap diasingkan dengan lapisan atasnya dengan sekeping plastik
nipis. Jika anda susun terus dalam bekas plastik, ia akan melekat bila didinginbekukan. Jika ia sudah beku, ia tidak akan melekat lagi.

Elizabeth lau
Sydney, Australia
elau55@yahoo.com

SOTONG SAYA MACAM GETAH!

Saya orang Utara yang sedang berkuliah kat Australia. Saya amat meminati ruangan petua masakan Kak kerana rindu sajian enak Malaysia, terutamanya 'hawker food.' Minggu lalu saya guna resipi Kak untuk buat sotong kangkung. Tapi sedihnya sotong rendam tu tak jadi. Saya rendam dalam air 1 liter campur sikit (setengah camca teh) air kapur selama 30 minit tapi sotong tak kembang dan tak lembut. Macam getah je!

(Saya takut bubuh terlebih air kapur pasal dengar orang cakap ia membisakan.) Kak boleh beri petua tak macam mana nak guna air kapur?
Lagi, apa bezanya air kapur dengan air abu?
Air kapur adalah 'Slaked Lime Water' atau 'Alkali Water' manakala air
abu ada campuran bahan kimia (sodium bicarbonate) yg khusus untuk melem-butkan sotong kering dll bahan makanan yg sudah dikeringkan. Jika anda masih tidak berjaya dengan cara itu, hanya rendamkan sotong kering dengan air biasa selama 8 jam kemudian rebus dalam air mendidih hingga ia kembang. Kaedah
ini mengambil masa yg agak lama tetapi memuaskan. Satu cara lagi adalah mencampurkan 2 liter air dengan 2 camb soda bikarbonat dan rendam sotong di dalam air ini hingga kembang.

Seorang rakan dari Indonesia cakap setahunya kena pakai "air kapur sirih bening." Apa bendanya? Bahasa Inggeris ada nama ke?
Saya sendiri tidak pasti. Mungkin maksudnya, kapur yg selalu dimakan dengan sirih. "Bening" bermaksud "jernih".

Laisla Bonita
pu3xena@yahoo.com

APAKAH ITU REMPAH LIMA?

Ia dikenali sebagai 'Five Spice Powder' dan boleh dibeli dalam botol di kebanyakan pasaraya. Baunya agak wangi dan warnanya kecoklatan
Bijan baker tu bijan apa?
Saya sendiri tidak pernah mendengar jenis bijan begini. Saya kira, mungkin
ada kesilapan menaip kerana saya hanya pernah dengar 'Bijan Bakels' iaitu sejenis bijan yg dikeluarkan oleh syarikat Bakels. Anda boleh gantikan dengan bijan biasa atau tahini paste (pes bijan) yg dijual di dalam botol. Tahini paste lebih halus dan tidak perlu ditumbuk lagi.

Kamal
kamal@fpam.org.my

KURSUS MENGHIAS KEK

Adakah puan mengendalikan kelas atau kursus menghias kek (royal icing etc...)? Jika ya, sila beri jadual dan yuran yang dikenakan, kerana saya berminat untuk belajar - sepenuh masa atau secara sambilan.
Buat masa ini, saya masih "bercuti" dari mengendalikan kelas menghias kek.
Jika anda tinggal di sekitar Lembah Kelang, anda boleh kunjungi mana-mana kedai barangan bakeri kerana mereka juga ada menjemput tenaga pengajar dalam hiasan kek dll. Untuk keterangan lanjut, sila nyatakan di mana anda tinggal.

Zailan Jaafar
zailan.jaafar@konnas.com.my

RESIPI MEE KUNING

350g tepung berprotin tinggi, diayak
2 biji putih telur masin
sedikit pewarna kuning
½ camb air alkali (boleh didapati di farmasi - alkaline water)
100ml air
tepung ubi/sagu secukupnya
air untuk merebus
minyak masak secukupnya

Cara membuatnya:
Campurkan air alkali dan air. Pukul putih telur masin dan pewarna kuning menggunakan garfu. Gaulkan tepung dengan campuran air dan telur tadi hingga adunan menjadi doh. Uli di atas papan pencanai bertepung hingga doh licin (smooth). Canaikan setebal 1 cm dan potong menjadi 4 bahagian. Taburkan tepung ubi rata-rata (supaya ia tidak melekat) kemudian tutup dengan sehelai tuala dapur yg bersih. Mulakan menggelek doh dengan ketebalan maksima pada mesin mee. Selepas itu, gelek dengan ketebalan yg sesuai untuk mee.

Kemudian, gelek pada pemotong halus dan taburkan tepung ubi pada mee agar ia tidak melekat. Sediakan dulang besar di bawah pemotong agar mee itu terus ‘terbentuk’ di situ (tidak perlu memegangnya dengan tangan). Sediakan periuk besar dengan air mendidih. Masukkan 1 camb minyak. Bubuh mee tadi kemudian masak selama 2 minit. Angkat dan tuskan sebelum digaul dengan 1-2 camb minyak. Biar sejuk sebelum digunakan di dalam mee goreng atau mee rebus.

mui chico
chicomui307@yahoo.co.uk

TAT NENAS JEM LIKAT

Saya nak minta recipe biskut nenas yang inti nya dibalut dalam. I nak the one that melts in your mouth punya, harap puan dapat tolong saya. Selalu yang saya dapat itu recipe keras dan tak rangup.

Untuk Tat Nanas yg gebu, gunakan mentega paling mahal atau mengandungi paling banyak krim (pure creamery butter). Jangan terlebih masa membakar kerana ia mudah hangus dan keras.

TAT NANAS
250 g mentega
90 g gula aising, diayak
2 biji kuning telur
1 camt vanila
350 g tepung gandum
50 g tepung jagung
jem nanas secukupnya
2 biji kuning telur, untuk sapu

Cara membuatnya:
Pukul mentega dan gula hingga sebati. Masukkan sebiji demi sebiji kuning telur, putar rata. Bubuh vanila dan pukul 1-2 min lagi. Gaulkan kedua-dua jenis tepung hingga menjadi doh. Ambil sedikit, letak di dalam acuan (picit seperti semperit) dan tekan untuk mendapatkan jaluran sepanjang 6 cm.

Letak jem (yg sudah dibentukkan bujur) pada hujungnya dan gulungkan
kemas. Atur atas tin pembakar yg sudah dilengser dan sapu tat/biskut dengan kuning telur. Bakar pada 180 C selama 20-25 min atau hingga keemasan.

Sarah Ibrahim
yazid67@singnet.com.sg

KENAPA KEREPEK CEPAT LEMAU?

Saya ingin bertanya bagaimana membuat kerepek ubi pedas sebab kerepek
saya digoreng garing tapi cepat lemau.
Campurkan cuka semasa menumis bahan kisar (bawang besar, bawang
merah & bawang putih serta cili kisar), kemudian bila sambal hampir kering, masukkan gula pasir (biar lebih sedikit), kacau sebati dan biar sambal hampir bersaka (seperti menyira Kuih Gelang) baru dimasukkan kerepek dan dikacau cepat. Sambal bergula yg melekat pada kerepek akan membuat ia sentiasa rangup. Kacau hingga betul-betul kering, angkat dan biar sejuk baru disimpan dlm bekas kedap udara.