BULETIN ISNIN ALAF 21


 

 TERBIT SETIAP ISNIN - Informasi terkini ALIFIN


KOLUM RESIPI DENGAN RUANGAN
SOAL JAWAB MASAKAN

BERSAMA PUAN NORZAILINA NORDIN Anda pasti mempunyai masalah,
kemusykilan keliru atau tak tahu langsung tentang teknik atau cara masak memasak.

Contohnya mengapa kek yang anda masak tidak naik atau bantat? Mengapa asam pedas anda tidak sesedap asam pedas mentua anda? Atau teh tarik yang anda buat tidak seperti teh tarik mamak?

Ah, jangan risau! Kita akan membawa seorang pakar masak ALAF 21 iaitu Puan Norzailina Nordin untuk menjawab sebarang pertanyaan anda.

Sila e-melkan soalan-soalan anda ke alaf@Alaf 21.com.my dan tuliskan ALAFSJ MASAKAN sebagai tajuk emel anda.

Jangan lupa tuliskan nama penuh dan alamat!



SOAL JAWAB MASAKAN

LIHAT ARKIB
kembali ke menu utama

 

Rina (Brunei Muara)

MENGAPA CREAM PUFF KEMBANG DI TENGAH?

Saya juga ingin tahu apa yang menyebabkan puff cream kembang di tengahnya. Adakah disebabkan tepung yang dimasak terlebih dahulu?
Jikalau tepungnya tidak dimasak bersama bahan-bahan yang lain adakah puff cream berkenaan akan mengembang ditengah-tengah?

Cream puff diperbuat dari choux pastry dan adalah menjadi asas pastry jenis ini, tepung perlu "dimasak". Kemudian dibiar suam (hingga tangan boleh memegang bahagian luar periuk/mangkuk). Pukul telur dan masukkan sedikit demi sedikit ke dalam adunan tepung tadi, pastikan ia dikacau hingga berkilat barulah dimasukkan ke dalam beg aising dan dipicitkan ke atas tin pembakar (saya lebih suka mengalas tin dengan foil su-paya ia tidak melekat). Semasa membakar, telur akan mengembangkan adunan tadi hingga ia keemasan. Anda perlu mencucuk setiap puff dengan hujung pisau tajam (tanpa mengalihkan puff), kemudian bakar semula selama 5 minit untuk memasti-
kan steam keluar dari puff tersebut.Jadi, bila diangkat, ia akan kekal kembang,
gebu dan tidak akan turun jadi leper.


Rose mizan
Seri Manjung, Perak

KENAPA ALMOND LONDON SAYA LEMAU?

Pastikan badam dibakar dengan api atas dan bawah pada 200 C selama 3-4
minit atau hingga benar-benar masak. Jika menggril, pastikan ia digaul setiap 1/2 min supaya seluruh badam masak. Jika ia kurang masak (tidak betul-betul rangup), ia mudah menjadi lemau. Bila hendak membiar ia sejuk, ratakan (jangan tindih) badam dalam dulang. Pastikan terus disimpan di dalam bekas kedap udara atau gunakan serta merta. Jika badam masuk angin sebelum diletak ke dalam biskut, ia juga akan menjadi lemau. Pastikan juga biskut sejuk sebelum dihias dengan coklat cair dan badam.

BAGAIMANA NAK KILATKAN COKLAT?

Cairkan 200 g hirisan coklat dengan 1 camb lemak sayuran/vegetable shortening di atas 'double boiler'. Setitis air/wap tidak boleh masuk ke dalam coklat itu (pastikan sudu pengacau kering) kerana air yg sedikit pun akan mengeraskannya. Pastikan air yg mendidih di bawah mangkuk tahan panas itu hanya mendidih perlahan.


Shazila abdul samat
zila1827@yahoo.com

CARA MEMBUAT SUGARPASTE

Saya gemar membuat kek. tetapi saya tidak tahu cara untuk membuat
aising untuk menghias kek. Boleh puan tunjukkan resepi untuk membuat
aising dan sugarpaste?
Untuk menggunakan sugarpaste/fondant memerlukan sedikit kemahiran kerana
ia agak 'rumit' juga. Jika anda nyatakan tempat tinggal, bolehlah saya berikan tempat di mana anda boleh belajar cara menghias kek dengan lebih terperinci.

AISING MENTEGA (1)
230 g gula aising, diayak
45 g mentega tanpa garam
2 camb krim putar

Cara membuatnya:
Cairkan mentega dengan api perlahan. Campurkan krim dan masak 2 minit
(jangan biar mendidih). Campurkan dengan semua gula asing kemudian ketepikan dari api dan putar dengan kelajuan maksimum hingga gebu.

AISING MENTEGA (2)
300 g marvello/krimwell (boleh dibeli di kedai barangan bakeri)
580-600 g gula aising, diayak
100 g putih telur
200 g krim putar

Cara membuatnya:
Putar krimwell hingga gebu. Masukkan gula aising dan putih telur, putar 2-3
minit. Akhir sekali, masukkan krim putar dan pukul lagi hingga rata. (Jika suka, boleh gunakan 150 g krimwell dengan 75 g mentega tanpa garam sahaja, dicampur gula aising ikut suka manisnya).

AISING COKLAT SATIN
150 g coklat masakan (dicairkan)
200 g mentega
125 ml susu pekat
2 camb susu segar
4 biji kuning telur

Cara membuatnya:
Mentega dipukul hingga kembang kemudian masukkan kuning telur, susu pekat dan susu segar. Pukul lagi hingga rata kemudian tuangkan coklat cair (pastikan ia sejuk tapi masih cair) dan kacau hingga rata. Simpan di dalam peti sejuk sebentar tetapi hendaklah dikacau setiap 2-3 minit supaya ia tidak membeku. Bila cukup pekat, sapukan pada kek.

CHOCOLATE GLAZE
310 krim putar
3 camb mentega sejuk
220 g coklat masakan, dihiris halus
1 camb corn syrup/sirap jagung
1 camt vanila

Cara membuatnya:
Satukan semua bahan di dalam periuk heavy-based atau kaca, kacau di atas api perlahan hingga cair dan tidak berketul. Angkat dan biar sejuk selama 20-30 minit atau hingga sejuk dan pekat. Tuangkan di atas kek dan salut kelilingnya dengan aising tadi. Hias ikut suka.

Aising Mentega (3)
sukatan utk melapisi dan menutupi seluruh kek bulat berukuran 8 inci/20 cm
150 g mentega
275 g gula aising, diayak
1 camt vanila
1-2 camb susu segar

Cara membuatnya:
Putar mentega hingga halus. Masukkan sedikit demi sedikit gula dan putar
hingga putih dan agak gebu. Bubuh vanila dan sedikit susu supaya krim lebih
ringan dan wangi. Bila konsistensinya sesuai, bolehlah disapu pada kek.

SUGARPASTE (1)
800 g gula aising, diayak 3x
60 g lemak sayuran
2 camb jus limau nipis
2 1/2 camb air sejuk

Satukan lemak sayuran, jus limau, 300 g gula dan air di dalam periuk. Kacau
atas api sederhana hingga mendidih. Angkat. Tuangkan baki gula perlahan-lahan, sedikit demi sedikit dan kacau hingga sebati. Bila ia menjadi doh, uli atas papan pencanai/marble top dan tambah gula hingga doh menjadi lembut, licin dan tidak melekat pada jari.

SUGARPASTE (2)
1 camb serbuk gelatin (pastikan HALAL)
63 ml air panas
125 ml cecair glukosa/luquid glucose
2 camb lemak sayuran
800-900 g gula aising (diayak 3x)
1 camb gliserin/glycerine

Satukan gelatin dengan air panas dalam periuk kalis lekat atau periuk kaca.
Kacau atas api perlahan hingga gelatin larut. Masukkan glukosa, gliserin dan
lemak sayuran. Kacau tanpa henti dan padamkan api sebelum semua lemak sayuran cair. Biarkan suam sebelum memasukkan sedikit demi sedikit gula aising dan kacau rata. Bila adunan menjadi kental (masih lembut tetapi sukar dikacau dengan senduk kayu), ubah ke atas papan pencanai (tabur gula aising) dan uli, sambil menambah gula lagi hingga adunan menjadi halus, licin dan tidak melekat pada jari.

Nota: Bagi orang yg tangan/jarinya agak "panas" (semulajadi), sukar untuk membuat dengan tangan kerana aising mudah cair dan tidak akan nampak halus.

Kini sudah ada sugarpaste yg siap dijual dengan harga RM34 untuk 1 kilo, ia
diimport dari Switzerland dan amat mudah menggunakannya. Sukatan ini mencukupi untuk menghias kek 22 cm/anggaran 1.2 kg dengan hiasan ropol/frills di kelilingnya sebanyak 3 tingkat.


Aziyaton Yaakob
aziyaton@celcom.com.my

APA DIA PELEMBUT ROTI?

Saya ada membeli buku masakan Alaf21. Saya ingin mencuba resepi kuih pau kaya, tapi dalam resepi tu ada masukkan satu bahan yang bernama pelembut roti. Boleh tak puan beritahu saya apakah itu pelembut roti dan dimana saya bolih membelinya.
Pelembut roti adalah Bread Softener yg boleh dibeli di pasaraya besar seperti
Jaya Jusco, Giant dll atau kedai menjual barangan bakeri. Warnanya putih dan teksturnya seperti lemak sayuran/marjerin. Jangan lupa gunakan tepung pau/rendah protin kerana pau anda akan lebih putih dan gebu. Tepung pau boleh dibeli di dalam kotak jenama MFM atau Blue Key.


Sotong Kering
kandalee@hotmail.com

MANA NAK CARI MESIN BUAT ROTI CANAI?

You punya ruangan memang hebat benar. So I nak tanya one thing: pernah
tak dengar tentang mesin membuat roti canai secara kuantiti yang besar. If you terdengar or tahu tentang ini I appreciate kalau you dapat beritahu I anything yang relevant mengenainya.

Tidak sehebat mana tetapi insya'Allah saya sering berusaha untuk
memperbaikinya dari semasa ke semasa. Sebenarnya, "hebat" adalah
sesuatu yg subjektif. Belek di dalam Yellow Pages kerana mesin besar utk
kegunaan komersial/kilang banyak diiklankan oleh syarikat yg berkenaan.
Jika anda tinggal di sekitar KL, cuba ke Jalan Kepong kerana sepanjang
jalan memang banyak kedai yg menjual peralatan/barangan seperti yg
anda cari.


S alina ahmad
Sg. Petani, Kedah
salina692002@yahoo.com

NASI GORENG KPG ala CINA

500 g nasi sejuk
4 camb minyak
90 g ikan bilis, dibersihkan
2 camb kicap manis
1 camb minyak bijan
2 biji telur, dibuat dadar
6 ulas bawang merah, dibuat bawang goreng
garam & gula secukupnya
minyak (utk menggoreng ikan bilis)

Bahan kisar
5 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
3 biji cili merah
3 camb udang kering, direndam lembut
1 cm belacan

Bahan hiris
1 batang serai
1 kuntum bunga kantan
200 g kacang panjang
4-5 biji cili padi

Panaskan minyak yg banyak, goreng ikan bilis hingga garing. Angkat dan ketepikan. Panaskan 4 camb minyak, tumis bahan kisar hingga wangi. Masukkan gula dan garam, semua bahan hiris dan kicap. Kacau 2-3 minit. Akhir sekali, bubuh nasi, ikan bilis, cili padi dan minyak bijan. Gaul sebati. Angkat kemudian hias dengan telur dadar dan bawang goreng.


Ruzila Yahya
ruzila.y@felda.net.my

DI MANA NAK BELAJAR MEMASAK?

Saya berminat nak mengikuti kelas memasak, saya tinggal di Jalan Ipoh,
Kuala Lumpur. Sampai skg saya tak tahu di mana saya perlu mengikuti kelas memasak.

Pernahkah anda mengunjungi kedai Bake with Yen di Lrg Haji Taib Satu? Mereka memang ada jadual untuk kelas memasak dan anda boleh pilih yg mana anda suka. Anda juga boleh tanyakan pelanggan yg kebetulan ada di situ jika mereka tahu di mana ada kelas masakan.

Jika anda sanggup ke Taman Melawati, Hulu Kelang, kedai BAGUS juga mengadakan kelas masakan (hari Khamis & Jumaat harga amat rendah). BAGUS terletak di deretan kedai di belakang Maybank.


Soraya Rouse
soraya.rouse@unomedical.com

KEK KEJU (BAKAR)

Lapisan Bawah
230 g serbuk biskut Digestive/marie
30 g gula kastor
75 g mentega (cair)

Lapisan Atas
250 g krim keju
125 ml krim putar
1 camb jus lemon
70 g gula kaster
3 biji kuning telur
1 camt vanila
2 camb tepung kastad
3 biji putih telur

Cara membuatnya:
Campurkan semua lapisan bawah, ratakan di dalam tin spring form 20 cm. Simpan di dalam peti sejuk selama 20 minit. Putar krim keju hingga lembut, masukkan krim putar dan jus lemon. Kacau rata dan masukkan sedikit demi sedikit gula, diikuti kuning telur dan vanila. Akhir sekali, masukkan tepung kastard.

Putar putih telur hingga separuh kental, kaupbalikkan ke dalam adunan. Tuangkan ke atas lapisan biskut. Letak tin di atas tin pembakar (agar minyaknya tidak menitis ke atas lantai ketuhar). Bakar pada 175 C selama 1 jam. (Sila lihat bawah)

Supaya kek tidak merekah, jangan buka oven semasa membakar kek. Bila kek sudah masak, renggangkan pintu oven dengan meletakkan sebatang sudu keluli antara pintu dan badan oven. Pastikan kek keju sejuk baru dikeluarkan. Simpan dlm peti sejuk selama 2-3 jam. Hias dengan buah-buahan segar. Bungkus bahagian bawah tin springform dengan foil untuk mengelakkan 'minyak' dari kek menitis ke dalam oven dan menjadi hangit.


ZAKI
aqwa@tm.net.my

BLACK PEPPER STEAK

4 keping sirloin steak (daging terbaik), anggaran 150g, tebal 2cm

2 ulas bawang putih, ditumbuk lumat
1 camb lada hitam (kisar/tumbuk kasar)
1 camb lada putih (kisar/tumbuk kasar)
50g mentega
1 camb minyak

Bahan Sos
2 camb sos Worchestershire
1 camb kicap cair
½ camt garam
1 camt gula
½ camt serbuk pati daging (beef stock granules)
125ml air rebusan daging (atau air panas)

‘Ratakan’ steak dengan cara memukulnya dengan ‘meat mallet’ (pengetuk khas). Sapukan bawang putih diikuti lada hitam dan lada putih. Letak di dalam bekas plastik bertutup, biar 30 minit.

Panaskan mentega dan minyak di dalam kuali ‘heavy-based’ yg leper. Goreng
steak dengan api kuat selama 2 minit (untuk sebelah) agar jusnya tidak terbit (hanya terbalikkan sekali saja, jangan ‘diusik’ kerana ia tidak akan garing elok). Terbalikkan dengan sudu, jangan garfu atau pisau.

Untuk steak yg ‘rare’/merah di dalam, goreng 3 minit (untuk sebelah), tambah 2-3 minit untuk steak yg ‘medium’/hampir masak, manakala untuk ‘well-done’/masak sepenuhnya, goreng 4-5 minit (untuk sebelah). Angkat dan biar panas atau sajikan segera.

Untuk sos, satukan semua bahan dan masukkan ke dalam kuali menggoreng tadi. Renihkan di atas api perlahan hingga pekat.

Sajikan dengan jagung rebus (jika suka), kentang goreng dan tomato. Jika suka, tambah sos tomato dan Dijon mustard (sos biji sawi di dalam botol).

Sos (jenis lain, jika suka)

(menghasilkan 700 ml, sesuai untuk 12-13 orang jika seorang mendapat 60ml sos = 4 camb seorang)
3 camb mentega
6 camb tepung gandum
450ml air panas
225ml susu segar
1½ kiub pati rebusan daging (atau 2 camb serbuk)
2-3 camb kicap pekat/hitam
2 camt puri tomato
2 camt serbuk lada hitam (kisar kasar)
Panaskan mentega, masukkan tepung gandum dan kacau di atas api perlahan selama 2 minit. Tuangkan semua bahan lain (dicampur bersama terlebih dulu) dan kacau di atas api sederhana hingga pekat dan berkilat.

CHICKEN CHOP
4 keping pangkal & paha ayam, dibuang tulang
garam, serbuk lada hitam
40 g kelapa parut, digoreng keemasan
100 g tepung tempura (jual dlm kotak)
160-180 ml air
serbuk roti secukupnya
minyak utk menggoreng

Bahan sos
2 camb minyak
100 g bawang besar
100 g salderi
2 camb mentega
2 camb tepun gandum
550-600 ml air rebusan ayam
1 camb herba Italy
serbuk lada hitam
2-3 camb kicap hitam
1 tin cendawan butang /segar

Perap ayam dengan garam dan serbuk lada hitam selama 20 minit.
Satukan kelapa, tepung tempura dan air untuk menjadi adunan. Celup ayam di dalam adunan dan salut dengan serbuk roti. Goreng dalam minyak banyak hingga keemasan. Angkat dan sejatkan.

Untuk sos: Panaskan minyak, goreng bawang besar dan salderi hingga keemasan. Angkat dan kisar dengan sedikit air hingga halus.
Panaskan mentega, masukkan tepung dan kacau atas api perlahan hingga keemasan. Masukakn semua bahan lain, kacau cepat hingga kuah pekat.


Chui Ying Shin
London, UK
sharon_clr@hotmail.com

KUIH SERIMUKA

I have been trying to make kuih Serimuka for few times. However, the top
layer of the kuih always come out undesirable and not smooth. Can you teach
me how to make sure the top layer turns out nicely. I have been using the
whole egg, ie the egg white and egg yolk, to ma the kuih.Will it make any
difference? As I can see from your recipe that you use only egg yolk.

Egg yolk will enrich the Serimuka and sets the top layer better. To get a smooth top layer, make sure no water/steam droplets fall onto the kuih while steaming it. Also, do not steam at high heat (vigorously boiling water). Make sure the fire is quite slow for a thin steam only. Wipe under the steamer's cover every 6-8 mins to ensure no water drops onto the kuih. Make sure there is no water on the pulut/glutinous rice layer before


Sivabalan
Taman Sri Andalas, Klang, S’gor
sivabalan@radicare.com.my

APAKAH ITU YIS DAN EJEN PENAIK?

Bolehkah saya tahu apakah itu yis dan agen penaik dalam makanan, jenis-jenisnya, contoh serta gambar jika ada.

Yis atau yeast ada 2 jenis:
Fresh yeast/compressed yeast - perlu dicampur dengan air suam dan sedikit
gula kemudian dibiarkan kembang
Dry/yeast granules - terus dicampur ke dalam tepung dan diadun menjadi doh tetapi jangan sekali-kali biar ia masuk sekali dengan garam kerana garam akan memuat yis "mati" atau tidak aktif.

Agen Penaik
Baking powder/serbuk penaik - digunakan dengan meluas dalm membuat kek, biskut, apam dll.
Baking soda/soda bikarbonate - dicampur ke dalam kek yang mempunyai acidity tinggi seperti kek buah-buahan dan kek pisang Cream of tartar - digunakan terutama bila memukul putih telur hingga kental


Rahimah
imafiq@yahoo.com.sg

TIGA KUIH, TIGA MASALAH

Saya telah beberapa kali memcuba membuat kek lapis, kek gulung dan
krimpuff. Masalahnya ialah:

1)Kek lapis saya kering dan garing di sekeliling. Untuk mendapatkan kek
yang lembab, patutkah saya sapu mentega di setap lapisan? Apakah suhu
kepanasan sesuai untuk grill bagi oven biasa selain baby belling?
Menyapu mentega di atas setiap lapisan akan membuat kek lembab. Pastikan anda tidak terlalu lama menggrilnya kerana ini akan membuat tekstur kek kering. Selalunya, bahagian grill pada ketuhar sudah disetkan pada suhunya (jenis Europa) tetapi anda boleh gunakan grill biasa, suhu 250 C dan selama 3 minit sahaja setiap lapisan. Pastikan kedu-dukan rak yg bersesuaian dan untuk lapisan ke 3,4,5 & seterusnya, saya selalu mele-takkan tin kek di atas lantai ketuhar (tak perlu guna rak). Jika resepi memang menggunakan kuning telur yg banyak, kek pasti lembab.

2)Semasa menggulung, kek saya mudah pecah. Saya sejukkan sebentar
sebelum menggulung kek.
Swiss roll mesti dibakar dgn api atas dan bawah supaya ia cepat masak dan masih lembut supaya mudah digulung. Buangkan sedikit bahagian sekelilingnya sebelum menggulung. Supaya tidak melekat, bungkus kek di dalam plastik nipis atau kertas butter paper. Jika hendak meletakkan inti butter icing, pastikan kek digulung dengan kertas butter paper sekali, biar sejuk. Kemudian buka gulungan dan sapu dengan butter icing (jika kek panas, ia akan cair).

3)Selepas keluar dari oven, krim puff saya terus menurun dan leper.
Bila cream puff masak (keemasan kulitnya), cucuk setiap satu dengan hujung pisau (biar atas tin pembakar), kemudian bakar lagi selama 5 minit. INi akan mengeringkan atau mengeluarkan wap dari cream puff dan hasilnya, ia tetap gebu dan kembang bila dikeluarkan dari oven. Letak atas redai supaya sejuk.


Ramlah Hj Ahmad
Ramlah@ktkm.gov.my

CARA MEMBAKAR GUNAKAN OVEN DWI BAHAN BAKAR

Saya ingin mengetahui mengenai dengan oven untuk membakar kek & biskut. Adakah oven yang bersekali dengan stove untuk memasak ini bersesuaian untuk digunakan membakar kek. Saya mempunyai oven seperti tersebut dan jika ingin menggunakan api di sebelah atas, saya kena menggunakan elektrik dan jika di sebelah bawah dengan gas.

Saya tak pernah menggunakan api di sebelah atas kerana dikuatiri berbahaya menggunakan kedua-dua sekali, iaitu elektrik dan gas. Ingin mendapat penjelasan daripada puan.

Memang tidak selamat menggunakan gas + elektrik. Jika anda hendak membakar kek, gunakan gas sebelah bawah. Bakar/panggang ikan (jika dengan grill), gunakan elektrik (kepanasan di atas). Contoh, jika ingin mendapatkan keperangan di atas kuih bila membuat Kuih Bingka, contohnya, masak dulu dengan gas (bawah) kemudian baru gunakan api sebelah atas.

Saya juga ingin mengetahui di mana kah kita boleh membeli cake mixer yang pemukulnya besar. Seperti yang kebanyakan kedai elektrik yang saya terjumpa semua mixer yang pemukulnya kecil sahaja. Saya ingin mencari mixer yang besar seperti kenwood seperti yang terdapat di tempat-tempat mengajar buat kek.
Cuba kunjungi Bake with Yen di Lrg Hj Taib Satu kerana anda boleh membeli dari mereka dengan harga RM2200. Selain itu, BAGUS di Taman Melewati (4106 0488) atau Shah Alam (5511 0688). Ada keluaran Taiwan harga RM1800 yg tidak kurang eloknya.

*Ada satu lagi Bake With Yen di Taman Megah, sebaris dengan restoran Cina,
Fatty Crab. REstoran Fatty Crab amat popular di situ. Tanyalah mana-mana kedai, mereka pasti tahu di manakah Fatty Crab. Dan anda boleh menyusur dan temui Bake With Yen.


Qadaruddin, Tganu

INGIN MENCARI RAKANIAGA

Saya mempunyai sebuah sykt yang terlibat dlm penjualan produk makanan, terutamanya sosej ayam sejak 4 thn lalu. Pada masa ini saya berasakan alangkah bagusnya jika saya mampu utk produce my own sosej. Masalahnya ialah saya tak dapat cari 'the chef' utk membuat kerja2 processing dari daging ke sosej siap. Saya mampu utk membuka small scale kilang. Tp di mana dan bagaimana ttg resepi utk commercial? Sya bersedia utk usahasama.

Cuba hubungi:
Ultra Sepadu Sdn Bhd
2781, Jln Permata 6, Taman Permata, 53300 K.L.
Tel.no: 03 4105 1800 /4105 4800
emel: ultrasep@streamyx.com
kerana mereka pengeluar IWANNI Halal Frozen Food yg sedang mencari rakan usahasama dll.


Hanom abdul hamid
Batu Caves
tenghasnahanom@yahoo.com

DI MANA NAK DAPATKAN SOS IKAN

Cara-cara untuk membuat atau mendapatkan sos ikan yang banyak digunakan
dalam masakan Thailand. Apakah ada sos ikan halal dan kegunaan-kegunaan lain selain dalam masakan Thailand.

SOS IKAN banyak dijual di dalam botol di pasaraya besar. Ia perlu melalui proses pemeraman seperti kaedah membuat kicap, taucu dll. InsyaALLAH, sos ikan yang dijual adalah halal tetapi pastikan anda membaca senarai bahannya. Ia selalunya hanya ada campuran asid untuk mengekalkan rasa dan warnanya.


yem rose
Port Klang, Selangor
kus_spiritgirl@yahoo.com

INGIN MENGENALI BAHAN RAMUAN ICE CREAM

Saya ingin utk cuba membuat Homemade Ice Cream, tetapi saya kurang pasti
dgn bahan2 spt yg terdpt dlm resipi2 di bawah yg saya peroleh dr beberapa website luar negara.

Antaranya, apa itu:
a) Light Cream

Jenis krim yg tidak boleh diputar menjadi keras. Ia juga dikenali sebagai
"Reduced Cream" atau "Single Cream". Jangan keliru dengan Double/Whipping Cream.

b) Half & Half
Campuran setengah bahagian susu segar dengan setengah bahagian krim.
Jika 100ml 'half & half', sama dengan 50ml susu + 50 ml krim.

c) Gelatin
Dlm bentuk serbuk atau kepingan/sheets, pastikan anda guna jenis HALAL kerana ia diperbuat dari tulang, cartilage dll dari sumber binatang.

d) Liquid Splenda
Pemanis tiruan yg rasanya, tidak dijual di Msia.

e) Heavy Cream
Whipping atau Double Cream yg boleh diputar untuk dibuat hiasan
pada kek, puding dll.

f) Jack daniels whiskey
Sejenis arak jenama 'Jack Daniels'.

g) xanthan gum
Bahan untuk "set" atau "mengeraskan". Sukar didapati.

h) Flour jenis apa dan dimana saya blh dapatkan bahan2 ini?
Tepung serbaguna/tepung gandum yg biasa.

Bahan boleh didapati di pasaraya besar (krim dll), 'half-n-half' mungkin
di pasaraya Cold Storage, gelatin di kedai menjual barangan bakery. Cuba telefon BAGUS, Seksyen 13 Shah Alam (55110688): saya kira paling hampir dengan Klang?


mui chico
chicomui307@yahoo.co.uk

DARK MOIST FRUIT CAKE

Saya nak minta recipe "Dark Moist Fruit cake" yang sedap dan moist. I nak yang bila potong kek itu tidak pecah2 dan fruits itu tidak jatuh. I selalu buat fruit kek, bila potong fruit nya jatuh dan keknya tidak one piece. Saya harap puan dapat tolong saya, terima kasih.

DARK MOIST FRUIT CAKE
450 g kismis kecil (currants)
175 g sultanas
175 g kismis
50 g ceri, dibersihkan, lap & cincang halus
50 g kulit limau campuran/mixed peel
3 camb jus epal
225 g tepung gandum
1/2 camt garam
1/4 camt serbuk pala
1/2 camb rempah kek
50 g badam, dicincang halus
225 g gula perang lembut/soft brown sugar
1 camca makan black treacle (dlm tin/botol)
225 g mentega
4 biji telur, dipukul sedikit
parutan 1 biji lemon
parutan 1 biji oren

Campur semua buah dengan jus epal dalam mangkuk. Tutup dengan tuala dan biar selama 12 jam. Pukul mentega dan gula hingga gebu dan ringan. Masukkan 1 camb telur dan pukul sebati. Ulangi memasukkan 1 camb setiap kali. Jika adunan nampak tidak halus, masukkan sedikit tepung.

Bila semua telur sudah dimasukkan, kaupbalikkan tepung dan rempah lain (jangan pukul). Kemudian bubuh semua bahan lain, kacau rata. Ratakan ke dalam tin 20 cm bulat atau 18 cm empatsegi yg sudah dialas dengan kertas kalis minyak dan dilengser dengan marjerin.

Balut keliling kek dengan 2 kepingan kertas brown paper/kertas minyak, ikat kemas. Tutup bahagian atas kek dengan 2 lapisan kertas kalis minyak tetapi hendaklah buatkan lubang bulat sebesar 2.5 cm di tengahnya.
Bakar kek pada rak bawah oven pada 140 C selama 4 1/2 - 4 3/4 jam dan jangan buka oven sehingga 4 jam sudah berlalu.


Nurain Abd Karim
nurain@gasmalaysia.com

KUAH ROJAK YANG SEDAP

Kuah ini adalah jenis yg dimasak dan tahan lama. Utk yg biasa, hanya digunakan petis, cili padi, belacan bakar, air asam jawa, kacang tanah tumbuk, gula dan garam. Taburkan bijan goreng semasa menghidangkannya.

KUAH ROJAK
40 g cili kering, direndam air panas
40 g belacan
75 g asam jawa } perah & tapis
150 ml air }
750 g gula merah
500 ml air
125 g gula pasir
75 g petis
75 g garam
65 g karamel (boleh dibeli)
50 g tepung pemekat/tepung sos
25 g serbuk perasa
12 g sodium benzoate*
125 g kacang tanah, digoreng & kisar

Cara membuatnya
1. Kisar cili kering dengan belacan dan sedikit air.
2. Jerang cili kisar, air asam, gula merah, air, gula pasir, petis, garam dan
karamel.
3. Kacau selalu hingga mendidih kemudian masukkan bancuhan tepung
pemekat, serbuk perasa dan sodium benzoate.
4. Bila sos mendidih semula, bubuh kacang kisar. Kacau lagi hingga mendidih
sekali lagi barulah diangkat dan biar sejuk.

*sejenis bahan pengawet


Jamaliah Mat Zain
matzain.jamaliah@ansaldo-signal.com.my

SALAH GUNA MENGUNDANG PADAH

SAYA NAK TANYA SOALAN YG AMAT PENTING SEBAB KALU TAK BETUL PENGGUNAANNYA. SAYA ADA MICROWAVE OVEN. SETAU SAYA IA BOLEH DIGUNAKAN SEBAGAIMANA SEMUA ORG MAKLUM.
BOLEHKAH IA DIGUNAKAN UNTUK BUAT KEK/BISKUT?
Anda perlu dapatkan resepi kek/biskut yg khas untuk microwave kerana
sukatannya memang berbeza dari resepi untuk oven biasa. Contohnya, adunan kek untuk microwave lebih "cair" dari kek untuk oven. Tidak rugi membeli sebuah buku resepi khusus untuk microwave. Saya pernah memberikan beberapa resepi sebelum ini, sila semak semula, ok?

SAYA ADA BELI ELEKTRIK OVEN CAP PANASONIC TAPI TAK TAHU
CARA 2 MENGGUNAKANNYA.

PANGGANG AYAM BAGAIMANA? ADAKAH MULA2 PETIK SUIS,
PASS TU PUSING OVEN HAT TULIS 200C, PASS TU BARU PUSING MINIT DIA ATAU LAGU MANA TAKUT TAK BETUL... PADAH JADINYA.

ATAU PUAN ADA CARA 2 SETIAP LANGKAH DEMI LANGKAH
MENGGUNAKAN OVEN ELEKTRIK. SEBAB SAYA BARU NAK BLAJAR
GUNAKAN IA ,,ORANG KAMPUNGLAH KATAKAN......
Penjual sepatutnya menerangkan dgn terperinci dan memberikan sebuah
buku panduan yg mempunyai beberapa resepi untuk dicuba. Jika tiada, begini panduannya:

Pastikan anda memanaskan oven 10 minit sebelum digunakan.
(1) Petik suis letrik.
(2) Pastikan anda meletak rak di tempat yg betul. Tin berisi kek mesti di tengah oven, jadi, raknya 1/3 dari paras bawah/lantai oven
(3) Pusing penanda suhu (200 C utk kek/ayam panggang, 180C utk biskut).
(4) Pusing penanda masa (campur 10 minit waktu memanaskannya).
(5) Setelah 10 minit, anda boleh masukkan bahan yg hendak dibakar.
(6) Bila kek/ayam sudah masak, keluarkan dan kembalikan punat ke 0 C dan masa (mungkin telah kembali ke '0'), baru padamkan suis.

Tip:
Jika ada tumpahan pada lantai oven, lap segera dgn kain lembab semasa oven masih panas (mudah tanggal).
Jika bahagian depan oven ada kaca, jangan tumpahkan cecair ketika ia masih panas kerana ia mudah pecah.


Suhaily Ramli
suhaily.ramli@tricubes.com

INGIN AYAM YANG BERKILAT

Apakah rahsia untuk membuat ayam untuk nasi ayam kelihatan berkilat
apabila kita menggorengnya.
Selepas menumis bahan kisar dengan mentega dan minyak, goreng pula
beras untuk Nasi Ayam di dalamnya hingga bersalut elok dengan campuran minyak tadi. Kemudian baru tuangkan air rebusan ayam (panas) dan tanak seperti biasa.

INGIN KERIA YANG TAK MELEKAT
Bagaimanakah hendak menyira kuih keria agak gulanya cantik melekat
dengan kuih.
Pastikan air gulanya menjadi bertali atau berbuih halus-halus (selepas berbuih kasar) dan menjadi jernih sedikit, baru dimasukkan kuih keria. Kacau cepat-cepat hingga gula bersaka pada kuih tadi. Sukatan yg lazim saya gunakan adalah 115 gm gula pasir dimasak dengan 250 ml air.


Haryani razali
aqilah_anis@hotmail.com

MARMITE

Adakan Marmite Halal? Bagaimanakah caranya untuk mempelbagaikan kegunaan marmite dalam makanan bayi.
Marmite adalah dari sumber sayur-sayuran dan mengandungi banyak zat dan garam galian. Campurkan sedikit di dalam bubur atau sup yang sudah dimasak, tidak perlu ditambah garam. Ia boleh juga dicampurkan di dalam bijirin segera (Nestum, Cerelac), selepas anda melarutkan Marmite di dalam sedikit air panas. Jangan gunakan terlalu banyak (pada kali pertama memberi bayi) kerana bayi seringkali mengambil masa untuk menyukai sesuatu makanan yang 'baru'.


NORMAYA HAWAI
WANGSA MAJU, KUALA LUMPUR
normayahawai@yahoo.com

INGIN BELAJAR BUAT KUIH TRADISIONAL

Adakah kelas-kelas masakan kuih muih tradisional dijalankan di mana-mana tempat di Kuala Lumpur? Saya amat berminat untuk memperbaiki cara pembuatan/ masakan saya kerana saya masih lagi lemah dan perlu untuk mempelajarinya.
Buat masa ini, saya belum ada maklumat untuk kelas masakan kuih muih.
Jika anda pernah mengunjungi mana-mana kedai barangan bakeri yg mengen-dalikan kelas masakan kek dll, anda boleh minta mereka carikan seseorang yg dapat mengajar kuih muih tradisional. Ada orang perseorangan yg seringkali dijemput oleh mereka, bergantung pada permintaan pelanggan. Cuba
kunjungi Kolej Komuniti berhampiran Sek Men Teknik, Sg Pusu, Gombak kerana mereka juga ada kelas-kelas khusus utk sesiapa saja yg berminat.


Rohaida Jasman
Petaling Jaya, Selangor.

CARA MEMBUAT KULIT KARIPAP

Kulit karipap yang saya buat akan saya campurkan minyak panas untuk membuat doh dan ia lembik setelah sejuk. Bagaimana untuk membuat doh bagi kulit karipap yang rangup walaupun dah sejuk?

DOH KULIT KARIPAF
250 g tepung gandum
sedikit garam
100 g majerin
75-80 ml air sejuk

Gaul tepung, garam dan majerin hingga rata. Masukkan sedikit demi sedikit air sejuk, uli menjadi doh. Tutup mangkuk berisi doh dengan tuala lembap dan biar 30 minit. Canai nipis dan terap dengan acuan bulat.


lyla lat
lyla_bunny84@yahoo.com

CARA MEMBUAT KULIT WANTAN & INTINYA



KULIT WANTAN
1 1/2 cawan tepung gandum
1/2 cawan tepung jagung
secubit garam
1 biji telur, dipukul sedikit
1/2 cawan air

Ayak tepung dan garam ke dalam mangkuk besar. Masukkan telur dan air, uli menjadi doh. Ubah ke atas papan pencanai, uli menjadi halus teksturnya. Belah 2 dan bungkus dengan plastik, biar 15-30 min. Canai satu bahagian atas papan yg ditabur tepung jagung. Canai senipis yg boleh kemudian potong bentuk empatsegi yg sama besar. Jika mahu wantan bulat, gunakan acuan bulat yg sesuai saiznya.


Anna Fendi
fendi_anna@yahoo.co.uk

PUTU MAYAM


20 helai daun pandan
500 ml air
300 g tepung beras
1 camt garam
sedikit pewarna hijau
500 g gula perang
100 g kelapa parut putih + sed garam
acuan putu mayam

Kisar daun pandan dan air hingga halus. Letak di dalam kain maslin dan
perahkan jusnya. Sangai tepung beras atas api perlahan hingga panas. Angkat
dan ayak ke dalam mangkuk. Bubuh garam dan buatkan 'lubang' di tengahnya. Masukkan jus pandan dan gaul menjadi adunan yang tidak bergentel. Masukkan pewarna. Tuang ke dalam periuk dan kacau atas api sederhana hingga menjadi
doh dan tidak melekat di periuk. Padamkan api dan biar doh suam.

Jerang air untuk mengukus. Letak sedikit doh dalam acuan putu mayam
dan tekan bentuk membulat atas bakul rotan (bulat) yg diterbalikkan di atas
air mendidih tadi. Kukus selama 8-10 min atau hingga masak. Angkat dan
sajikan dengan kelapa dan gula.

Nota: Pastikan bila membentuk putu mayam, jangan ada bahagian yang
bertindih kerana ia akan lekat.


Norhazizah Mohd.Radzi
Johor Bahru
norhazizah@winstonengineering.com.my

TOSE


600 g beras, dibersihkan
150 g dal putih
1 camb halba
1 camb nasi sejuk
air
minyak atau minyak sapi

Rendam beras dan dal berasingan selama 6 jam. Kisar semua bahan kecuali
minyak hingga halus kemudian biarkan selama 8 jam atau semalaman. Sebelum mula memasak, tambah air supaya ia pekat seperti adunan kek sponge. Panaskan kuali leper, lengserkan dengan minyak. Sendukkan adunan ke dalam kuali dan ratakan dengan belakang senduk. Masak selama 2-3 min kemudian angkat dan sajikan.


Haryani razali
aqilah_anis@hotmail.com


MULA-MULA NAIK, KEMUDIAN MENDAP!

Saya telah mencuba resepi apam beras yang menggunakan gula merah & gula melaka yang terdapat dalam koleksi soal jawab masakan Alaf 21. Setelah mengikut langkah-langkah yang diberikan, adunan tersebut naik dua kali ganda sebelum saya mengukusnya. Selepas dikukus apam tersebut mendap daripada 5" kepada 3". Di mana silapnya ye? Adakah dengan membiarkannya Terlalu lama menyebabkan adunan tersebut mendap selepas dikukus?
Adunan apam seharusnya tidak terlalu kembang sebelum dikukus kerana ia akan mengembang lagi di dalam kepanasan wap kukusan. Perhatikan juga air kukusan hendaklah cukup panas tetapi tidak terlalu panas hingga apam masak 'mengejut'. Anda tidak nyatakan berapa lama anda telah membiarkan apam tersebut (untuk kembang) kerana suhu di dapur juga akan menentukan samada proses ini mengambil masa sekejap atau lama.


NORMAYA HAWAI
WANGSA MAJU, KUALA LUMPUR
normayahawai@yahoo.com

MENGAPA KARIPAP SAYA MELEKAT?

Saya berminat untuk mengusahakan karipap segera di rumah. Masalahnya ialah
sudah banyak kali karipap saya tidak menjadi seperti karipap segera yang dijual di kedai dan pasaraya. Apabila saya letakkan ke dalam freezer karipap saya akan melekat antara satu sama lain/melekat pada bekas plastik. Adakah karipap segera memerlukan bahan untuk mengelakkan ia melekat/memerlukan packing yang betul?
Karipap yg sudah siap hendaklah didinginbekukan 'selapis' di dalam dulang.
Bila ia cukup beku, barulah diatur di dalam bekas plastik bertutup, pastikan satu lapisan karipap diasingkan dengan lapisan atasnya dengan sekeping plastik
nipis. Jika anda susun terus dalam bekas plastik, ia akan melekat bila didinginbekukan. Jika ia sudah beku, ia tidak akan melekat lagi.


Elizabeth lau
Sydney, Australia
elau55@yahoo.com

SOTONG SAYA MACAM GETAH!

Saya orang Utara yang sedang berkuliah kat Australia. Saya amat meminati ruangan petua masakan Kak kerana rindu sajian enak Malaysia, terutamanya 'hawker food.' Minggu lalu saya guna resipi Kak untuk buat sotong kangkung. Tapi sedihnya sotong rendam tu tak jadi. Saya rendam dalam air 1 liter campur sikit (setengah camca teh) air kapur selama 30 minit tapi sotong tak kembang dan tak lembut. Macam getah je!

(Saya takut bubuh terlebih air kapur pasal dengar orang cakap ia membisakan.) Kak boleh beri petua tak macam mana nak guna air kapur?
Lagi, apa bezanya air kapur dengan air abu?
Air kapur adalah 'Slaked Lime Water' atau 'Alkali Water' manakala air
abu ada campuran bahan kimia (sodium bicarbonate) yg khusus untuk melem-butkan sotong kering dll bahan makanan yg sudah dikeringkan. Jika anda masih tidak berjaya dengan cara itu, hanya rendamkan sotong kering dengan air biasa selama 8 jam kemudian rebus dalam air mendidih hingga ia kembang. Kaedah
ini mengambil masa yg agak lama tetapi memuaskan. Satu cara lagi adalah mencampurkan 2 liter air dengan 2 camb soda bikarbonat dan rendam sotong di dalam air ini hingga kembang.

Seorang rakan dari Indonesia cakap setahunya kena pakai "air kapur sirih bening." Apa bendanya? Bahasa Inggeris ada nama ke?
Saya sendiri tidak pasti. Mungkin maksudnya, kapur yg selalu dimakan dengan sirih. "Bening" bermaksud "jernih".


Laisla Bonita
pu3xena@yahoo.com

APAKAH ITU REMPAH LIMA?


Ia dikenali sebagai 'Five Spice Powder' dan boleh dibeli dalam botol di kebanyakan pasaraya. Baunya agak wangi dan warnanya kecoklatan
Bijan baker tu bijan apa?
Saya sendiri tidak pernah mendengar jenis bijan begini. Saya kira, mungkin
ada kesilapan menaip kerana saya hanya pernah dengar 'Bijan Bakels' iaitu sejenis bijan yg dikeluarkan oleh syarikat Bakels. Anda boleh gantikan dengan bijan biasa atau tahini paste (pes bijan) yg dijual di dalam botol. Tahini paste lebih halus dan tidak perlu ditumbuk lagi.


Kamal
kamal@fpam.org.my

KURSUS MENGHIAS KEK


Adakah puan mengendalikan kelas atau kursus menghias kek (royal icing etc...)? Jika ya, sila beri jadual dan yuran yang dikenakan, kerana saya berminat untuk belajar - sepenuh masa atau secara sambilan.
Buat masa ini, saya masih "bercuti" dari mengendalikan kelas menghias kek.
Jika anda tinggal di sekitar Lembah Kelang, anda boleh kunjungi mana-mana kedai barangan bakeri kerana mereka juga ada menjemput tenaga pengajar dalam hiasan kek dll. Untuk keterangan lanjut, sila nyatakan di mana anda tinggal.


Zailan Jaafar
zailan.jaafar@konnas.com.my

RESIPI MEE KUNING

350g tepung berprotin tinggi, diayak
2 biji putih telur masin
sedikit pewarna kuning
½ camb air alkali (boleh didapati di farmasi - alkaline water)
100ml air
tepung ubi/sagu secukupnya
air untuk merebus
minyak masak secukupnya

Cara membuatnya:
Campurkan air alkali dan air. Pukul putih telur masin dan pewarna kuning menggunakan garfu. Gaulkan tepung dengan campuran air dan telur tadi hingga adunan menjadi doh. Uli di atas papan pencanai bertepung hingga doh licin (smooth). Canaikan setebal 1 cm dan potong menjadi 4 bahagian. Taburkan tepung ubi rata-rata (supaya ia tidak melekat) kemudian tutup dengan sehelai tuala dapur yg bersih. Mulakan menggelek doh dengan ketebalan maksima pada mesin mee. Selepas itu, gelek dengan ketebalan yg sesuai untuk mee.

Kemudian, gelek pada pemotong halus dan taburkan tepung ubi pada mee agar ia tidak melekat. Sediakan dulang besar di bawah pemotong agar mee itu terus ‘terbentuk’ di situ (tidak perlu memegangnya dengan tangan). Sediakan periuk besar dengan air mendidih. Masukkan 1 camb minyak. Bubuh mee tadi kemudian masak selama 2 minit. Angkat dan tuskan sebelum digaul dengan 1-2 camb minyak. Biar sejuk sebelum digunakan di dalam mee goreng atau mee rebus.


mui chico
chicomui307@yahoo.co.uk

TAT NENAS JEM LIKAT

Saya nak minta recipe biskut nenas yang inti nya dibalut dalam. I nak the one that melts in your mouth punya, harap puan dapat tolong saya. Selalu yang saya dapat itu recipe keras dan tak rangup.

Untuk Tat Nanas yg gebu, gunakan mentega paling mahal atau mengandungi paling banyak krim (pure creamery butter). Jangan terlebih masa membakar kerana ia mudah hangus dan keras.

TAT NANAS
250 g mentega
90 g gula aising, diayak
2 biji kuning telur
1 camt vanila
350 g tepung gandum
50 g tepung jagung
jem nanas secukupnya
2 biji kuning telur, untuk sapu

Cara membuatnya:
Pukul mentega dan gula hingga sebati. Masukkan sebiji demi sebiji kuning telur, putar rata. Bubuh vanila dan pukul 1-2 min lagi. Gaulkan kedua-dua jenis tepung hingga menjadi doh. Ambil sedikit, letak di dalam acuan (picit seperti semperit) dan tekan untuk mendapatkan jaluran sepanjang 6 cm.

Letak jem (yg sudah dibentukkan bujur) pada hujungnya dan gulungkan
kemas. Atur atas tin pembakar yg sudah dilengser dan sapu tat/biskut dengan kuning telur. Bakar pada 180 C selama 20-25 min atau hingga keemasan.


Sarah Ibrahim
yazid67@singnet.com.sg

KENAPA KEREPEK CEPAT LEMAU?

Saya ingin bertanya bagaimana membuat kerepek ubi pedas sebab kerepek
saya digoreng garing tapi cepat lemau.
Campurkan cuka semasa menumis bahan kisar (bawang besar, bawang
merah & bawang putih serta cili kisar), kemudian bila sambal hampir kering, masukkan gula pasir (biar lebih sedikit), kacau sebati dan biar sambal hampir bersaka (seperti menyira Kuih Gelang) baru dimasukkan kerepek dan dikacau cepat. Sambal bergula yg melekat pada kerepek akan membuat ia sentiasa rangup. Kacau hingga betul-betul kering, angkat dan biar sejuk baru disimpan dlm bekas kedap udara.


Jamaliah
jm_7368@hotmail.com

APA ITU GLISERIN?



Gliserin sejenis cecair jernih (seperti air) yg digunakan di dalam kek mentega utk memberikan kelembapan. Ia juga digunakan bila membuat Aising Fondant dan Royal Icing.

Di mana boleh saya mendapatnya?
Di mana-mana kedai/pasaraya yg menjual peralatan membuat biskut/kek/roti atau Bakery Supply Shops.


Julia,
Subang Jaya , Selangor.
jauhanlah@yahoo.com

DADING SATE PUNYALAH LIAT!

Saya memang tahu masak sate dengan kuah kacang tapi masalahnya sikit ajer. Masalah yang saya hadapi adalah daging sate saya tu punya liat mengalahkan kayu balak sampai sakit gigi mak mertua saya makan! Tolonglah puan bagi tips supaya masalah saya selesai.

Ada beberapa tips yg penting bila menyediakan sate:

(1) Pastikan daging ayam dipotong nipis memanjang dan bertentang dengan uratnya (across the grain) supaya ia mudah empuk. (Jangan hiris mengikut atau selari dengan jalur
pada daging ayam itu).
(2) Alas mangkuk/bekas memerap dengan daun betik. Dan juga bahagian atasnya harus ditutup dengan daun betik kerana daun betik akan membuat sate lembut.
(3) Cara mencucuk juga penting kerana ia mesti dicucuk dengan bahagian lebar di bawah sekali, cucuk daging ayam tadi seperti membuat 'jelujur' pada kain dan tarik semuanya biar mampat tetapi leper supaya mudah masak.
(4) Bahagian berlemak/kulit mesti dicucuk di bahagian tengah lidi kerana ia akan melembabkan dan memberi rasa "berminyak" pada sate yg sudah masak. Bahagian ini boleh dibuang ketika memakan.


Syamsinar
Kajang, Selangor
symsyam@yahoo.com

ROJAK MAMAK

Bahan Cucur (Rangup):
1 1/2 cawan tepung gandum
1/2 camt serbuk penaik
3/4 camt garam
1/2 camt gula
155-165 ml air
1 labu bawang besar, dicincang halus
1 biji cili hijau, dibuang biji & dicincang halus
minyak untuk menggoreng

Cara membuatnya:
Satukan tepung, serbuk penaik, garam, gula dan air secukupnya hingga menjadi doh. Tutup dengan tuala dan biar 1 jam. Gaul dengan bawang dan cili. Bentukkan 7.5 cm panjang, 2 cm lebar. Lumur jari dengan tepung semasa membentuk kerana adunan agak lembik. Goreng di dalam minyak panas hingga keperangan. Hiris sebelum digunakan.

Bahan Sampingan:
8-10 keping tauhu, digoreng keemasan
450 g taugeh, dicelur 1 minit
300 g sengkuang, dihiris
2 biji timun, dihiris
4 biji kentang, direbus, dihiris & digoreng keperangan
4 biji telur, direbus & dihiris

Bahan Cucur (Lembut):
1 1/3 cawan tepung gandum
1/4 camt serbuk penaik
1/2 camt serbuk kunyit
1 camt gula
1/4 camt garam
125 ml air
1 biji telur, dipukul

Cara membuatnya:
Campur semua bahan (kecuali telur) hingga menjadi adunan sebati. Biar selama 1 jam. Sebelum menggoreng cucur, tambah telur pada adunan dan kacau rata. Goreng cucur hingga keemasan kemudian hiris sebelum disajikan dengan bahan sampingan dan kuah.

Bahan Kuah:
900 g keledek
2.5 liter air
1 camb asam jawa
75 ml air
75 ml minyak
4 biji bawang merah, dicincang halus
3 biji cili merah, dibuang kulit & dikisar
1 1/2 camt serbuk cili
1/3 camt garam
6 camb gula
50 g kacang tanah, digoreng & dikisar halus
beberapa titik kicap hitam
beberapa titik cuka

Cara membuatnya:
Rebus keledek hingga empuk. Kisar dengan air. Campur asam jawa dengan 75 ml air. Tapis dan ketepikan. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan serbuk cili. Tuangkan keledek kisar bersama airnya. Seleps 3-5 minit, masukkan garam, gula dan air asam jawa. Kacau selalu di atas api perlahan. Kemudian masukkan kacang tanah, kicap pekat dam cuka. Masak lagi hingga terbit minyak.

Bahan Cucur Rangup:
5 camb tepung gandum
3 camb tepung jagung
1 camt tepung beras
1/2 camt serbuk kari
1/2 camt serbuk ketumbar
1/4 camt serbuk kunyit
1/4 camt soda bikarbonat
1 biji telur (kecil)- dipukul
1/4 tsp garam
1 camb minyak
120-130 ml air

Cara membuat:
1. Satukan semua bahan hingga sebati.
2. Biar selama 15 minit sebelum digoreng di dalam minyak panas (tapi jangan terlalu panas) hingga keperangan.
3. Pastikan adunan agak cair kerana tepung yg digoreng nanti akan bertambah nipis.

Bahan Kuah
450 gm keledek - direbus empuk
2.5 liter air
3 camb minyak
2 biji bawang merah - dicincang halus
2 biji cili merah - ditumbuk/kisar
2 camt serbuk cili
3 camb gula
1/2 camb asam jawa + 2 camb air - ditapis
2-3 camb kacang tanah - digoreng & dikisar halus
Beberapa titik kicap hitam

Cara membuat:
1. Kisar keledek dengan air hingga halus.
2. Panaskan minyak, tumis bawang merah, cili merah dan serbuk cili hingga wangi.
3. Masukkan keledek kisar dan dikacau.
4. Bila mendidih, masukkan garam, gula dan air asam jawa.
5. Renihkan 2-3 minit kemudian bubuh kacang kisar dan kicap hitam. Bila mendidih, perlahankan api dan renihkan hingga agak pekat.


hariyati.latiff
hariyati.latiff@perkeso.gov.my


SPAGETI CARBONARA

450 g spageti
2 camb minyak jagung
1 labu bawang besar
200 g udang sedang, dibuang kepala & kulit
115 g keju Cheddar
3 biji telur
3 camb susu segar @ 4 camb krim putar
garam, serbuk lada hitam secukupnya
3 camb hirisan daun parsli

Jerang air yg banyak, bila mendidih, masukkan 1 camb minyak, garam dan
spageti. Cincang bawang, panaskan minyak dan goreng bawang hingga layu dan keemasan. Masukkan udang dan kacau hingga udang masak. Parutkan keju.
Pukul telur dengan garfu.

Bila udang masak, masukkan susu atau krim dan bubuh garam serta serbuk
lada hitam. Tuskan spageti kemudian letak semula di dalam periuk. Masukkan telur dan keju, kacau cepat. Campur dengan bahan gorengan kemudian sajikan. Hias dengan daun parsli.


Kalthom Suaib
kalthom62@hotmail.com

MASAKAN PUTIH TELUR

Saya kerap menjadikan laman ini sebagai panduan dalam mencari tips masakan dan resepi untuk dicuba dan hasilnya tidak mengecewakan. Puan, bolehkah puan berikan resepi yang menggunakan putih telur sahaja supaya putih telur yang tidak digunakan dalam sesuatu masakan boleh digunakan untuk masakan yang lain. Sebelum ini saya gunakan putih telur ini sebagai tambahan kepada inti murtabak.

Ramai bertanyakan ttg kegunaan putih telur, mungkin satu hari nanti saya akan hasilkan buku masakan menggunakan putih telur saja....heheheh. Sejenis lagi kuih adalah Kuih Tahi Itik, dapatkan resepinya di dalam buku Sajian Pantai Timur yg akan diterbitkan oleh Alaf 21 tidak lama lagi. Cuba kek & biskut di bawah:

KEK ANGEL
25 g tepung gandum
25 g tepung jagung
150 g gula kastor
5 biji putih telur Gred A
1 camt vanila
gula aising utk ayak (hiasan)

Ayak tepung sebanyak 3-4 kali. Putar putih telur hingga kental. Masukkan
1 camb gula pada satu masa, putar hingga gula hancur dan adunan menjadi pekat. Kaupbalikkan tepung dan vanila kemudian tuangkan ke dalam tin kek angel 20 cm (berlubang di tengah dan menurun seperti bukit di kelilingnya). Ratakan atasnya dan bakar pada 180 C selama 35-40 min atau hingga masak. Terbalikkan atas redai kek, biar kek sejuk dan ia akan jatuh sendiri ke atas redai. Ayak gula aising dan sajikan.

BISKUT RAPUH
100 g mentega
100 g gula kastor
4 biji putih telur
100 g tepung gandum, diayak
1 camt vanila

Putar mentega dan gula hingga gebu dan ringan. Pukul putih telur sebentar
hingga sebati, tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam adunan gula dan putar rata. Kaupbalikkan tepung dan vanila.

Isikan adunan ke dalam beg aising dengan lubang bulat 1 cm dan picit bentuk memanjang kira-kira 4-5 cm di atas tin pembakar berlengser marjerin dan ditaburi tepung. (jarakkan kerana ia akan mengembang & leper). Bakar pada 200 C selama 10 min. Biskut kelihatan pucat keemasan tetapi keperangan di sekelilingnya. Ubah ke atas redai dan biar sejuk.


Ain Aina
Kuala Terengganu
aina_chan81@yahoo.com

APAKAH KRIM PUTAR?

Boleh puan terangkan apakah krim putar yg selalu digunakan untuk membuat cheese cake? Adakah ia boleh dibuat sendiri atau kita boleh dapatkan
di pasar raya? Kalau ia boleh didapati di pasar raya apakah jenama yg selalu digunakan untuk membuat cheese cake?

Krim putar (whipping atau double cream) jenama ANCHOR atau PRESIDENT (dlm kotak seperti susu UHT). Jika tiada, boleh digantikan dengan Reduced Cream NESTLE (dlm tin). Ia boleh dibeli di pasaraya, di tempat dingin (bersama dadih, keju dll). Anda boleh gantikan krim putar dengan susu cair tetapi tambah 1 camca besar tepung jagung ke dalam adunan (lazimnya untuk 2 buku atau 500 gm krim keju).


Aida
aidaabdullah@crbc.com.my

TOPPING KEK

Boleh tak puan beritahu saya mcmana nak buat topping kek berperisa
mocha? Ibu saya amat gemar dgn kek yg berperisa mocha ni especially mocha
kek yg terdapat di kedai kek king's confectionary....

"Mocha" adalah campuran coklat dengan kopi. Jadi, hanya campurkan coffee emulco dengan chocolate emulco di dalam adunan kek. Selain itu, boleh gantikan dengan 1 camt serbuk kopi segera + 1 camb air, dicampur dengan adunan yg sudah ditambah serbuk koko (ayak dengan tepung).
Saya harap inilah resepi TOPPING" yg anda cari:

MOCHA TOPPING
6 oz coklat kurang manis (unsweetened/bittersweet)
2/3 cawan krim putar
1/2 camt serbuk kopi segera

Hiris halus coklat (pastikan tidak terkena air). Letak semua bahan di dalam periuk kalis lekat (non-stick) dan kacau atas api PERLAHAN hingga sebati dan adunan licin. Ketepikan dari api, tuangkan ke atas kek dan biar meleleh ke bahagian tepi keliling. Ratakan aising dengan pisau sebelum ia menjadi keras sepenuhnya.


Manimalar Naicker
Puchong Jaya, Selangor
the_ratnams@yahoo.com

WHERE TO GET PECTIN?

Where can I buy pectin from? Most of the baking supplies stores I have visited don't seem to have it.

I think you can buy PECTIN from any chemist. Or if you happen to go to a shop selling baking products, ask for an ingredient used for setting jams (I presume you need it for this?). It may have some other commercially-popular names...


Adrajasmin Ali
Stafford, UK
adrajasmin@hotmail.com

IKAN APA SESUAI UNTUK FISH CAKE?

Kalau nak buat fish cake, adakah resipi dan ingredient dia berbeza?
Ikan apa yg sesuai di sini utk digunakan?

Mungkin jenis "white meat" kerana teksturnya lebih halus dari ikan "red meat"
(jenis OILY) atau kemerah-merahan seperti mackerel. Saya yakin pilihan terbaik
ialah TROUT, KIPPER atau HADDOCK. Maksud anda, berbeza dengan apa?


Nor Ashikin Ahmad
Miri Sarawak
shikin_ahmad2@yahoo.com

KENAPA KEK SAYA TENGGELAM?

Saya ada membuat kek mengikut resepi yang puan berikan dan langkah-langkahnya tetapi kek saya biasanya naik dan kemudian tenggelam di tengah, mengapa?

Mungkin disebabkan:
(1) suhu ketuhar terlalu tinggi
(2) gula dan mentega tidak cukup gebu
(3) kek belum cukup masak/masa membakar terlalu pendek
(4) kedudukan rak iaitu sebaik-baiknya, tin kek di bahagian tengah ketuhar
(5) terlebih penggunaan serbuk penaik


Norjuliana Mat Arap
norjuliana@moh.gov.my

KULIT KAYU MANIS

Saya ingin mendapatkan kulit kayu manis yg masih elok (dlm bentuk batang).
Di manakah boleh saya dapatkan/beli kulit kayu manis tersebut? Bolehkah puan cadangkan kedai terdekat dengan kawasan Sentul?

Pasar basah Sentul tentu saja ada menjual kulit kayu manis dan carilah
di kedai menjual rempah ratus, di bahagian 'belakang' sedikit dari tempat
menjual daging dll. Di pasaraya juga banyak, dan dijual di dalam paket plastik. Jika anda pernah ke pasar Chow Kit, anda punya lebih banyak pilihan.


Raeisah Mustapha
raeisah@yahoo.com

MASAKAN CINA UNTUK ORANG LEPAS BERSALIN

AYAM KACANGMA
200 g paha ayam, dibuang tulang
30 g daun kacangma
4 ulas bawang putih }
2 batang serai } dikisar halus
1 labu bawang besar }
3 g kunyit hidup }
garam secukupnya

Goreng kacangma dengan api perlahan hingga kekuningan. Angkat dan perap dengan ayam dan bahan kisar serta garam selama 3 jam. Panggang ayam di dalam ketuhar hingga masak.

Nota: Daun kacang ma adalah sejenis herba dari Sarawak.


Fazila Zainal
Bukit Sri Senawang, N.S
fazz234@myjaring.net

CARA MEMBUAT KRIM PUTAR?

Bagaimanakah cara untuk membuat krim putar?
Krim putar tidak boleh dibuat kerana ia dalam bentuk asli (dari 'pati' susu lembu) atau bahan kimia lainnya (bukan hasil tenusu = non-dairy whipping cream). Ia tidak seperti dadih (yoghurt), susu masam/tairu atau krim masam (sour cream).


Siti
Sepang, Selangor
siti@malaysiaairports.com.my

MAKANAN UNTUK KANAK-KANAK

Anak saya berumur 8 bulan dan 4 tahun. Boleh tak puan cadangkan
makanan yang sesuai untuk anak-anak saya

Apa kata anda berlanggan majalah Pa&Ma kerana anda tidak akan ketandusan
idea menghidangkan makanan untuk anak-anak? Juga tidak rugi jika saya katakan, anda wajar membeli buku-buku resepi khusus untuk kanak-kanak. Saya kira, ada dijual di kedai-kedai buku. Jika tiada, ada baiknya Puan mengusulkan kepada pihak Alaf 21 untuk menerbitkan buku Aneka Makanan Bayi/Kanak-kanak untuk memudahkan ibubapa.

Nasihat saya, anak 4 tahun harus diberi makanan berat seperti kentang, mee,
bihun dan makaroni. Pastikan makanan penuh warna warni dan menarik hatinya.
Beri lebih puri buah (buat puding lembut) atau jus buah-buahan supaya dia kurang makan gula-gula, coklat atau biskut yg terlalu manis. Jika anda ada masa, buatkan biskut dengan oat atau nestum kerana ia lebih tinggi serat dari biskut berinti coklat atau yg terlalu manis.

Manakala anak 8 bulan lebih kepada bubur nasi dengan sayur, ayam dan daging
selain dari bijirin yang biasa di dalam tin. Kisar (jadikan puri) tetapi jangan terlalu hancur. Beri makanan berbeza setiap hari kerana mereka mudah jemu dengan rasa yg sama. Jangan bubuh garam kerana ia tidak begitu digalakkan oleh pediatrik.


Haslia Hassan,
Jepun
liya51@yahoo.com

KEK MEREKAH

Kemudian saya nak tanya, kenapa kek cokelat yang saya buat selalu merekah dah keras dan kadang2 hangus di bahagian atas? Suhu yang saya letak 180 C selama lebih kurang sejam.
Mungkin oven anda ada elemen pemanas di sebelah atas, itulah sebabnya ia mudah hangus. Sudah berapa lama anda gunakan oven itu? Mungkin suhunya tidak begitu tepat lagi. Cuba kurangkan ke 170 C dan lihat hasilnya. Untuk mengelak bahagian atas hangus, tutup longgar dengan foil setelah 20 min kek dimasukkan ke dalam oven. (Letak foil atas tin, tak perlu mengemaskan bahagian tepinya).


Izatulsalwana Sapari
Negri Sembilan
izatul.s@felda.net.my

KEK SERING HANGUS

Apabila saya membakar kek menggunakan microwave convection oven (Panasonic), seringkali kek saya hangus di bahagian tepi manakala bahagian tengahnya belum masak lagi. Sementara menunggu bahagian tengahnya masak, kek tersebut telah merekah di bahagian tengahnya dan mengambil masa yang
lama untuk masak. Adakah kerana acuan yang tidak cukup besar (kek
melimpah) ataupun suhu yang terlalu tinggi.
Adakah anda menggunakan bekas empatsegi atau bulat? Jika dalam bekas
empatsegi, anda perlu 'membungkus' keempat-empat penjuru bekas dengan kepingan kecil aluminium foil (bungkus kemas, bahagian berkilat di sebelah dalam). Ini akan menghalang penjuru kek dari hangus. Seelok-eloknya, gunakan acuan yg besar supaya kek cepat masak dan kek itu seharusnya setebal kira-kira 5-6 cm sahaja.
Cuba dengan suhu 170 C, okey?


Halimah Jaya,
Bangka,Indonesia.
VANGKAMEN1@aol.com

APAKAH CRISCO ITU HALAL?

Puan saya mau tanya,apakah Crico itu bahannya halal?
Crisco adalah lemak sayuran dan sumbernya adalah dari jagung, soya dll.
Ia adalah jenama (brand) yg sangat terkenal di Amerika. InsyaAllah, ia halal.
Untuk pastikan, anda mesti membaca label yg tertulis pada tinnya.


Normala Helmi
normala_helmi@yahoo.com

TIGA TAHUN BERMASALAH DENGAN OVEN

Saya ada kemusykilan tentang penggunaan oven. Saya mempunyai oven
yang perlu dilaraskan iaitu atas, tengah dan bawah. Masalahnya ialah saya
tidak pandai menggunakan oven tersebut walaupun telah 3 tahun menggunakan-nya. Lebih-lebih lagi membuat kek. Saya suka membuat kek coklat, tetapi terasa amat susah bila menggunakan oven yang begini. Adalah perlu saya menukar yang lain atau puan ada cara yang mudah untuk menggunakannya?

Selalunya, untuk membuat kek kita hanya gunakan elemen panas dari bawah.
Jika mahu menggunakan atas dan bawah pun boleh tetapi perlu ada "kipas" yg dapat mengimbangi suhu di dalam oven. Untuk kek gulung pula, atas dan bawah. Juga untuk bahulu, akok dll. Manakala biskut hanya di sebelah bawah. Anda perlu rajin mencuba dan perhatikan sendiri untuk memastikan apa yg terbaik. Pengeluar oven mungkin boleh membantu.

Berapakah suhu yang sesuai untuk membakar kek dan bagaimana pula
dengan biskut? Bakar yang bahagian mana terlebih dahulu?

Suhu untuk kek adalah 190 C-200 C; biskut pula 175 C-185 C. Pastikan kedudukan rak untuk kek 1/3 dari bawah (tin di tengah) manakala biskut boleh dimasak di atas 2 rak sekaligus, sama jaraknya dengan bahagian bawah dan atas oven.


Nur Aini
Ampang, Selangor
siti_orkid@yahoo.com

KUIH QASIDAH

Saya dapat tahu bahawa untuk membuat kuih qasidah, kita memerlukan
minyak sapi. Adakah ada pilihan lain untuk menggantikan minyak sapi?

Anda boleh gantikan dengan marjerin.

Adakah pilihan itu akan memberi saya rasa yang jauh beza daripada menggunakan minyak sapi. Jika ada apakah yang perlu saya tambah agar rasanya seakan-akan menggunakan minyak sapi.
Mungkin baunya akan berbeza kerana minyak sapi mempunyai bau yg agak harum (pendapat sesetengah orang). Pada saya, tiada banyak beza samada anda gunakan minyak sapi atau tidak.


Ramlah Hj Ahmad
Ramlah@ktkm.gov.m

TEKNIK MENGGULUNG SWISS ROLL

Harap puan dapat memberikan saya cara menggulung swiss roll dengan kemas.
Swiss roll mesti dibakar dgn api atas dan bawah supaya ia cepat masak dan masih lembut supaya mudah digulung. Buangkan sedikit bahagian sekelilingnya sebelum menggulung. Supaya tidak melekat, bungkus kek di dalam plastik nipis atau kertas butter paper.


Anie Ali
anie93@yahoo.com

APA GANTI TAWAS?

Saya amat tertarik dgn ruangan Alaf 21. Di sini saya ada beberapa permintaan jika puan tidak keberatan. Puan pernah memberikan resepi Kuih Chai-Koi, bolehkah bahan lain digunakan untuk menggantikan tawas memandang saya bimbang penggunaannya akan menimbulkan kesan sampingan.
Apakah sebenarnya fungsi tawas dan di manakah saya boleh dapatkan tepung
Ammonia (Kalau ada jenama sila sertakan)

Anda boleh cuba gantikan dengan soda bikarbonat. Serbuk amonia boleh dibeli di kedai menjual barangan bakeri. Ia dipek di dalam bungkusan kecil dan tiada jenama khusus.


KAMZIDA ROZILA
Hulu Langat, Selangor
kamziainman@yahoo.com

BOLEHKAH KETUHAR BAKAR ROTI MEMBAKAR BISKUT?

Bolehkah ketuhar yang digunakan untuk membakar roti digunakan untuk membakar kek dan biskut? Kerana pada ketuhar tersebut hanya terdapat masa sahaja tetapi tidak dicatatkan suhu.
Pastikan dulu suhunya dengan membeli suhu khas untuk oven. Letak
atas rak dan panaskan oven selama 10 minit. Suhu yg tercatat adalah
suhu yg sebenar. Lazimnya, suhu oven untuk membakar roti boleh mencapai 280 C-300 C terutama yg khas untuk penggunaan komersial. Untuk biskut, suhunya adalah 175 C-180 C saja. Manakala untuk kek, 185 C-200 C.


Ain Aina
bintanghati_ain@yahoo.com

APA BEZA KRIM PUTAR DAN KRIM KEJU?

Ape beza krim putar ngn krim keju? Biasanya lebih dari satu keju untuk buat kek keju. Boleh puan terangkan skit jenis keju yg digunakan. Kalau bole sekali dengan brand-brand keju tersebut.

Krim putar atau whipping cream boleh diputar hingga kental dan disapu pada kek. Ianya sangat putih dan selalunya tidak tahan lama dan kek yg dihias mesti disimpan di dalam peti sejuk. Contohnya, Black Forest Gateau.

Manakala jenama krim keju atau cream cheese paling popular adalah Philadelphia. Bentuknya blok seperti mentega (butter) dan diletak di tempat
dingin di pasaraya. Pilihlah yg halal (jenama yg disebut tadi, insyaAllah).

Krim keju mesti dibiar pada suhu bilik selama 1-2 jam atau hingga lembut
barulah dipotong kecil dan diputar hingga halus sebelum dimasukkan gula kastor dan diputar lagi hingga gebu. Krim putar dalam kek keju akan memberikan rasa lemak pada kek tersebut. Jika tiada, boleh diganti dengan susu cair.

Jenis yg dipanggil 'cheese spread' (dalam botol) tidak boleh digunakan untuk menggantikan krim keju.


Maziah Abu Hasan
maziahah@kkr.gov.my

RESIPI SAYURAN

Boleh berkongsi resipi memasak sayuran, mix vege dll.

Ada pelbagai jenis resepi sayuran dan saya kira, tidak cukup ruang di sini. Jadi, saya cadangkan anda dapatkan buku-buku terbitan Alaf 21 seperti Aneka Kerabu & Sambal atau Aneka Masakan Kampung. Anda boleh ubahsuai mengikut kesesuaian selera anda kerana menyediakan sayur-sayuran tidaklah begitu sukar. Contohnya, masak lemak putih boleh dibuat dengan Keledek & Sayur Asin/Cekur Manis, kubis, petola, kacang panjang. Mixed veg selalunya dicampur ke dalam telur dadar atau daging kisar untuk membuat Telur Bungkus. Lazimnya, dicelur dan disajikan dengan daging panggang atau ayam goreng. Seandainya anda menghadapi masalah, saya akan bantu nanti.


Lailiza Roshid Ullah
LAILIZA@mrcb.com.my

TOPPING COKLAT

Topping apa yg sesuai utk membaluti kek coklat lembap? Selalunya saya
gunakan topping coklat masakan yg dicairkan bersama sedikit minyak secara
double boiling. Jikalau saya ingin mengunakan topping sept kek ising yg mengandungi creamwelm, butter dan gula, adakah ianya sesuai?

Saya kira, ia sesuai juga tetapi mungkin terlalu manis dan agak "memuakkan" kerana butter sudah sedia berlemak. Selalunya, kek coklat lembab dihias dengan chocolate topping atau ganache (cairkan coklat masakan dengan krim putar/double cream)

Apakah perbezaannya di antara bread softener dan dough softerner? Keliru saya.
Sama saja. Hanya bread improver yg berbeza kerana ia memendekkan masa menunggu doh naik/kembang dua kali ganda.

Kalau kita hendak ising kita berwarna, adakah kita gunakan pewarna biasa atau emulco? Dan bagaimana cara pengunaannya?
Bergantung pada jenis aising. Jika butter icing atau fresh cream, boleh gunakan pewarna biasa (cair) tetapi adalah lebih sesuai menggunakan pewarna pes (dijual di dalam tiub seperti ubat gigi atau cat air). Jika fondant icing, jangan gunakan pewarna cecair kerana ia akan membuat fondant menjadi lembab dan susah dibentuk.


Andy lin
andy_lin@streamyx.com

BAKING POWDER DAN EMPLEX

Saya nak tahu apa kah kegunaan Emplex and apa perbezaan Double Action
baking powder dengan baking powder yg biasa.

Emplex merangupkan biskut dan selalunya digunakan dengan tepung jagung. Baking powder adalah serbuk penaik biasa untuk adunan kek, biskut (digunakan sedikit saja) dll manakala Double Action Baking powder seringkali dicampurkan ke dalam doh untuk membuat Kuih Pau kerana kekuatannya dua kali ganda dari serbuk penaik biasa. Ia mengambil masa yg pendek untuk bertindak ke atas doh jadi anda tidak perlu menunggu lama.


Norini Abas
Nottingham, UK
aexna@nottingham.ac.uk

BOM PISANG

Puas saya mencuba buat kuih bom pisang beberapa kali tetapi hampa kerana
selalunyer kuih bom pisang saya tidak gelembung bulat malah menjadi seperti kuih kodok pisang. Selalunyer adunan kuih bom saya yg tak menjadi itu akan berakhir di dlm oven dan dimasak sebagai kek pisang. Sungguh menghampakan. Saya harap puan dapat memberikan resepi kuih bom pisang supaya saya tidak kempunan lagi.


KUIH BOM PISANG
600 g pisang ranum
1 biji telur
120 ml susu segar/santan
60-70 g gula pasir
210-230 g tepung gandum
1 camt soda bikarbonat
sed garam
minyak utk menggoreng

Lecek pisang kemudian masukkan telur, susu dan gula. Ayak tepung, soda dan garam ke dalam adunan. Kacau rata. Adunan hendaklah agak keras; jika lembik, bentuknya tidak akan bulat. Biar adunan selama 2 jam kemudian barulah dibentukkan bulat dan digoreng di dalam minyak yg panas hingga keemasan. Tuskan minyaknya.

Nota:
Sukatan tepung bergantung pada kelembapan pisang kerana pisang yg terlalu ranum memerlukan tepung yg lebih.


Nana ta
hasn_19@yahoo.com

SERI MUKA TAK BERSERI MUKANYA!

Saya suka membuat kuih lapis dan seri muka tetapi apabila masak lapisan atas tidak rata. Terdapat bonjolan-bonjolan dan luak-luak disebabkan semasa mengukus.Bagaimanakah cara mengukus yang betul supaya lapisan atas tidak berbonjol?

Penyebab permukaan 'Kuih Lapis' menjadi tidak rata selepas dikukus adalah
api dapur yg terlalu kuat. Kuih yg dikukus begini (termasuk Kuih Talam), mesti dikukus dengan api sederhana. Dengan cara itu saja, air tidak mendidih terlalu deras dan menghasilkan wap yg terlalu banyak. Pastikan anda membuka penutupnya dan mengelap bahagian bawah pengukus setiap 8-10 min atau bila anda hendak melapiskan adunan yg berwarna/putih (utk 'Kuih Lapis').

Air di bawah penutup yg menitik ke atas permukaan kuih juga menyebabkan ia tidak rata. Seperkara lagi yg mesti diingat adalah, menambah air kukusan dengan air panas, BUKAN air biasa. Namun begitu, jika anda mengukus seloyang 'Kuih Serimuka' saja, air kukusan selalunya ditambah lagi selepas anda mengukus lapisan pulut iaitu sebelum mengukus lapisan kedua (bahagian 'kepalanya').


Masbanu Laili
auditor9704@yahoo.com

KOLEH KACANG

Appreciate it if you could give me the recipe of koleh kacang together with tahi minyak. Tq.

Here is the recipe especially for you and if you want some more recipes on
Malay Kuihs, do look out for 'Minuman Petang' by Alaf 21.

KOLEH KACANG
380 g gula merah (dark brown sugar / palm sugar)
200 g granulated sugar
200 ml water
300 g tepung kacang hijau (mung bean flour)
salt to taste
1700 ml coconut milk (from 2 coconuts)
2 Tbsp oil from making 'tahi minyak'
oil for greasing pan/tin

For 'Tahi Minyak'
500 ml thick coconut milk (from 1 1/2 coconuts)
Bring to the boil the first 3 ingredients till all the sugars have dissolved. Strain and allow to cool. In a wok, combine the cooled syrup, tepung kacang hijau, salt and coconut milk. Stir over low heat till mixture is thick, about 30 mins. Stir in reserved oil from 'tahi minyak' and mix well. Then pour mixture into a greased 22 cm tin. Leave to cool before slicing with a plastic spatula for a very smooth cut. You may also level surface with the spatula.

For 'tahi minyak', stick thick coconut milk over low heat (preferably in non-stick
wok or heavy-based pan) for about 1 hour or till it turns to oil. The brownish residue that is formed is called 'tahi minyak'.


Suzana Abd Aziz
ms_family2003@yahoo.com

BAKING DENGAN OVEN MICROWAVE

Sebenarnya, saya adalah seorang yang suka memasak dan mencuba
resepi-resepi baru yang diperolehi samada dari rakan, majalah ataupun internet. Saya sangat berbangga apabila suami dan anak-anak memuji masakan saya walaupun pertama kali saya mencubanya. Suami saya juga mengatakan masakan saya lebih sedap daripada masakan ibunya sendiri dan berasa lebih
selesa kalau saya yang memasak walaupun sedang bercuti di kampung (rumah ibunya). Di sini saya ada satu pertanyaan. Saya mempunyai sebuah microwave tanpa fungsi "bake" atau "oven". Bolehkah saya menggunakan microwave tersebut untuk membakar biskut ataupun kek? Bagaimanakah caranya?

Tahniah kerana berjaya menambat hati keluarga dengan masakan anda
yg enak. Tidak dapat disangkal lagi bahawa masakan yg disediakan dengan penuh kasih sayang dari air tangan seorang ibu akan membentuk sebuah keluarga yg bahagia.

Di sini saya sertakan satu resepi biskut yg mungkin boleh anda ubahsuai utk rasa yg berbeza, dan juga resepi kek yg dapat dimasak di dalam microwave.
Ada beberapa perkara yg perlu diingati jika mahu membakar biskut di dalam microwave:

(1) Sebaik-baiknya, bungkus doh dan simpan di dalam peti sejuk selama
1 jam sebelum dimasak. Ini akan menjamin biskut tidak terlalu kembang.
(2) Atur biskut membentuk bulatan di atas kertas kalis minyak kerana ini
akan menjamin penggunaan tenaga microwave yg maksima.
(3) Ubah kedudukan kertas (pusing 1/4) setiap 30 saat.
(4) Perhatikan biskut semasa memasak kerana microwave yg berlainan
model mempunyai 'kuasa' yg berbeza.
(5) Keluarkan biskut dari microwave sebaik saja permukaannya kelihatan kering.
(6) Pastikan biskut dibiar atas kertasnya agar ia menjadi rangup. Jangan ubah
ke atas redai semasa biskut masih lembut.
(7) Ubah biskut ke atas redai sebaik saja masa yg ditetapkan kerana
bahagian bawahnya akan berminyak jika dibiar terlalu lama di atas kertas itu.

BISKUT PEANUT BUTTER
75 g marjerin, dibiar lembut
225 g peanut butter
225 g gula perang
2 biji telur
1/2 camt soda bikarbonat
secubit garam
1/2 camt vanila
250 g tepung gandum, diayak

Gaul semua bahan kecuali tepung hingga sebati. Kaupbalikkan tepung hingga
rata. Bentukkan doh menjadi bebola 2 cm. Atur 6-8 bebola atas kertas kalis minyak yg diletakkan di bawah (lantai) microwave. Microwave pada 50% (Medium) selama 3-4 1/2 min. Hendaklah memusingkan kertasnya setiap 30 saat. Ketepikan kertas bersama biskut, biar 3 min sebelum diubah ke atas redai dengan menggunakan pisau nipis (atau sudip khas).

KEK COKLAT MUDAH
75 g mentega atau marjerin
50 g tepung naik sendiri, diayak
4 camb serbuk koko, diayak
75 g gula kastor
2 biji telur
1 camb sirap kencana (golden syrup)

Pukul semua bahan selama 1 min dengan pemutar letrik atau hingga adunan
menjadi ringan dan gebu. Ratakan di dalam bekas kaserol (kaca atau mangkuk khas) bulat berukuran 20 cm (utk memudahkan bila kek mahu dikeluarkan nanti, alas dasarnya dengan plastik nipis atau cling film).

Letak bekas kek atas mangkuk yg diterbalikkan (dalam microwave). Microwave
100% (High) selama 2 1/2-3 min atau hingga keliling kek kelihatan masak. Ubah kedudukan mangkuk (pusing 1/4) dan masak lagi selama 1 1/2 - 2 min atau hingga permukaan kek menganjal bila disentuh (tidak lembik lagi).


Rosin
rosnba@tm.net.my

RESIPI KAYA BALL

Saya ingin mengucapkan ribuan terima kasih kepada pihak pengurusan laman web ini. Ruangan ini banyak membantu saya di dalam memahirkan pengetahuan dan kemahiran memasak yang saya minati. Saya amat meminati kuih kaya ball. puas saya cari di laman web namun gagal. Oleh itu, saya amat berharap agar pihak puan dapat membantu saya mengenai resipi kaya ball

Membuat 'Kuih Kaya Ball' memerlukan acuan yg khas tetapi anda boleh cuba
menggunakan acuan 'Kuih Cara'. Utk menjimatkan masa, boleh gunakan serikaya yg dijual di dalam tin. Serikaya yg dibuat sendiri kadangkala tidak begitu licin seperti serikaya yg dibeli kerana cara membuatnya di rumah memerlukan anda mengacaunya di atas api perlahan tanpa henti hingga ia pekat dan berkilat.

SERIKAYA
10 biji kuning telur
1 camb tepung gandum
1 liter santan pekat (dari 2 biji kelapa)
250 g gula pasir
2 helai daun pandan

Pukul telur, tepung gandum dan tepung beras hingga sebati kemudian tapiskan. Masak santan dan gula atas api perlahan sehingga mendidih. Masukkan campuran telur dan daun pandan, kacau perlahan-lahan atas api perlahan sehingga pekat. Sejukkan sebelum digunakan.

Nota: Bagi yg gemar serikaya gula merah, masak 150 g gula merah + 100 g gula pasir + 100 ml air hingga gula hancur. Anda mesti kurangkan santan menjadi 900 ml saja. Prosedur lain seperti di atas.

BATTER
250 g tepung gandum
1 camt serbuk penaik
secubit garam
125 g mentega
75 g gula kastor
4 biji telur
200 ml susu segar
1/2 camt vanila

Ayak tepung, serbuk penaik dan garam. Putar mentega, gula dan telur
hingga kembang. Masukkan 1/4 susu, putar sebati kemudian masukkan 1/4 campuran tepung. Ulangi proses secara berselangseli. Akhir sekali, masukkan vanila. Panaskan acuan, lengser dengan sedikit minyak kemudian isikan separuh dengan adunan. Letak sedikit serikaya dan tutup dengan adunan hingga penuh. Tutup acuan dan masak hingga keperangan.


Manzumah Mohamud
maizue_m@yahoo.com

BAGAI MANA MENGIRA BERAT SESEBUAH KEK?

Kek mempunyai berbagai-bagai bentuk daripada kecil hinggalah yang paling besar pun ada. Bagaimanakah untuk membuat pengiraan berat/size kek. Setahu saya untuk membuat pengiraan kita mesti dapatkan dulu berat tepung barulah kita dapat berat untuk bahan-bahan yang lain. Saya berharap puan dapat membantu saya memberikan formula tersebut.

Secara asasnya, hanya perlu menimbangkan semua bahan yg digunakan
utk membuat kek tersebut dan anda akan mendapat berat kek yg sudah dibakar (anggaran paling hampir). Utk itu, purata berat telur yg sering diambil adalah
60 g.

Walaupun begitu, utk mendapatkan berat paling tepat, anda harus menimbang kek yg sudah dimasak kerana terdapat pelbagai jenis kek yg menggunakan beraneka bahan. Umpamanya, kek buah dan kek yg mempunyai banyak cecair (seperti Kek Coklat Lembab) adalah lebih berat dari Kek Mentega atau Sponge Cake walaupun saiznya sama.

Utk mengetahui saiz tin kek, saya berikan 2 contoh di bawah:

Tin empatsegi 15 cm atau bulat 18 cm:
Tepung gandum-225g, serbuk penaik-1 camt,
gula kastor-175g, marjerin/mentega-175g,
telur-3 biji, susu segar 30ml.

Tin empatsegi 20 cm atau bulat 23 cm:
Tepung gandum-450g, serbuk penaik-2camt,
gula kastor-400g, marjerin/mentega-400g,
telur- 7 biji, susu segar 55ml.


Hapizah A.Majid
Selayang Pandang, Selangor.
hapizah@agri.moa.my

RESIPI COLESLAW

Hris halus kobis dan campurkan dengan lobak, mayonis, thousand island (lihat nota), garam, gula, serbuk lada sulah dan sedikit jus lemon. Jangan digaul terlalu awal sebelum disajikan kerana salad akan 'kehilangan' rasa rangupnya.

COLESLAW
250 g kobis, dihiris halus
750 ml air } campur, utk air garam
1 camt garam }
3 camb cuka
3 camb gula pasir
sedikit garam
200 g lobak merah, diparut
125 ml mayonis
¼ - ½ camt gula secukupnya
½ - 1 camt serbuk lada sulah/ground white pepper
1 camt jus lemon

Rendam kobis di dalam air garam selama 1 jam di dalam peti sejuk kemudian sejatkan. Campurkan kobis dengan cuka, gula dan garam. Biar selama 30 min. Ambil kobis saja (air diasingkan), satukan kobis dengan parutan lobak merah, masukkan mayonis. Gaul rata, bubuh garam (jika perlu), gula dan serbuk lada sulah. Biar coleslaw dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk sebelum disajikan.

nota: Ada yg menambah sedikit Thousand Island Dressing (2-3 camb) ke dalam campuran ini untuk rasa yg berbeza.


Halimah Anang
Tampines, Singapura.
lawha@nus.edu.sg

FRUIT CAKE SELALU MENDAP

Saya suka membuat fruit kek dan juga coklat walnut cake, tetapi sering
menghadapi masalah ketika membuat fruit cake semua buahnya selalu mendap
ke bawah dan begitu juga ketika saya membuat coklat walnut cake (saya menggunakan coklat masak yang diparut). Saya telah cuba menggaulkan buah-buahannya dengan sedikit tepung untuk meringankannya tetapi tetap juga menghadapi masalah yang sama.

Ikuti resepi Kek Buah di dalam Buku Belajar Memasak - Langkah Demi Langkah terbitan Alaf 21 kerana terjamin buahnya akan elok bertaburan. Selain petua menggaul tepung, anda harus pastikan adunan agak kental (berbanding kek mentega) iaitu sukatan tepung agak banyak. Ini akan menghalang buah dari mendap.

Cuba campurkan 2-3 camb tepung naik sendiri ke dalam adunan Kek Coklat Walnat, insyaAllah coklatnya akan tersebar rata. Anda juga boleh cuba menggantikan coklat parut dengan coklat urai (chocolate rice). Selain itu, pastikan coklat anda jenis yg kurang berkrim atau rendah kandungan cocoa butternya. Jika anda gunakan coklat bittersweet atau semi-sweet (import), coklatnya akan sempurna di seluruh kek.


Norma
norma@jurtech.com

KEREPEK UBI JADI LEMBIK

Saya pernah mencuba resepi kerepek ubi pedas tapi bila disira dgn lada jd lemau dan lembik. so kalau bole bglah tahu cara yg betul utk menyira kerepek menggunakan lada. Saya jg ingin jasa baik Puan Norzailina utk memberikan beberapa resepi kerepek @ makanan ringan yg menggunakan ubi,kentang, kulit popia @ apa2 sajelah.
Pastikan sambal anda benar-benar kering sebelum mencampurkan dengan
kerepek yg sudah digoreng rangup. Jika ia masih "basah", airnya akan menyerap
ke dalam ubi itu dan membuatkannya "lembik" atau lemau. Masukkan juga sedikit cuka (ganti air asam jawa) dan lebihkan gulanya kerana ini akan menjamin kerepek bersira sambal itu kekal rangup. Anda boleh mendapatkan resepi pelbagai jenis kerepek/snek/makanan ringan/rangup di dalam buku Aneka Snek terbitan Alaf 21.


Siti Atika Sabran
Kota Kinabalu, Sabah
SitiAtika.Sabran@sabah.gov.my

MENGAPA KEK LEMBAB DI TENGAH?

Apabila saya membuat kek suatu ketika dulu kek tu masak tapi dia lembap di tengah ada kesan minyak semacam tidak cukup masak, tolong beritau apakah sebabnya?
Mungkin suhu oven tidak mencukupi dan masa memasak terlalu pendek.
Kek yg lembab di tengah menunjukkan sukatan mentega terlampau banyak atau anda telah membiarkan mentega terlalu lama di luar (ia menjadi cair sedikit).

Tambah 3-4 camb tepung naik sendiri, insyaAllah kek akan kembang elok.
Jika permukaan kek menjadi keperangan terlalu cepat, tutup longgar dengan kertas timah (aluminium foil) sehingga kek masak. Pastikan guna api atas dan bawah hanya jika anda memasang "kipas" pada dinding belakang oven. Jika tiada kipas, memadai menggunakan api bawah saja, suhu 190 C.


Gurl Girls
e_ogurl08@yahoo.com

KENAPA KEK PISANG SAYA PECAH?

Boleh puan berikan resepi untuk mebuat kek pisang. Sebelum ni sye pernah
membuatnye menggunakan pisang putar tp keknya turun semula dan pecah-pecah.

Kemungkinan pisang yg anda gunakan "terlalu" ranum. Pisang sebegini
kandungan asidnya tinggi dan anda perlu menambah 2-3 camb tepung naik
sendiri supaya adunan menjadi keras sedikit. Permukaan kek tidak rata kerana suhu oven terlalu tinggi. Pastikan tin kek berada di rak tengah dan gunakan pemanas dari bawah saja. Jika anda menggunakan oven jenis bulat, turunkan suhunya sedikit kerana sesetengah jenis oven memang terlalu panas (tidak
tepat 190 C atau 200 C).


Sudan Ajang
Miri, Sarawak.
sudana@utusansarawak.com.my

KECIWA KUIH TAK MENJADI

Saya keciwa kerana rempeyek saya tebal dan lembut seperti cucur badak manakala buah rotan saya pula melompat dari kuali semasa dimasak
(meletup-letup) seperti pop corn. Buat pengetahuan puan, saya mengikut sukatan selain menggunakan peralatan memasak yang sesuai. Mungkin puan ada lagi resepi/petua yang lain selain di dalam buku berkenaan, kerana saya
merasakan ada sesuatu yang tidak kena.

Rempeyek - adakah anda gunakan acuan yg bulat dan leper? Untuk
mendapatkan rempeyek yg nipis dan rangup, saya sering menggunakan 2 kuali, satu jenis leper dan rata dasarnya (sedikit minyak saja), manakala satu lagi dengan kuali melengkung dengan minyak yg banyak. Bubuh bancuhan berkacang di dalam kuali leper (ia akan menjadi nipis bila kuali digoyangkan sedikit) dan setelah "set" atau warna bancuhan berubah, alih ke dalam minyak panas dan goreng hingga keemasan.

Buah rotan - kemungkinan anda membiarkan doh terlalu lama sebelum menggorengnya. Pastikan minyak tidak terlalu panas kerana kuih ini akan
masak "terkejut" dan itulah antara sebab ia "meletup". Mulakan menggoreng dengan minyak sederhana panas baru dikuatkan api dan goreng. Pastikan juga minyaknya banyak dan kuih tenggelam sepenuhnya.


Hany Yusof
iffendi81@yahoo.com

TAU FOO FAH PECAH-PECAH

Saya sudah mencuba membuat tau fu fah. Cuma masalahnya sekarang tau fu fah itu tidak sekata padatnya. Ianya berpecah-pecah & kalau boleh bagaimana hendak menjadikan tau fu fah itu cantik seperti yg selalu dibeli di gerai. Satu lagi soalan, adakah kita perlukan kacang soya yg berkualiti apabila hendak membuatnya?
Kacang soya yg baik mutunya tentu akan menghasilkan susu yg lebih lemak dan sedap serta wangi. Ini akan menentukan hasil Taufufah anda. Untuk menjadikan ia lebih lembut, berkilat dan lebih enak, gantikan siako (serbuk batu benang sila/gypsum powder) dengan serbuk GHL (Glucono-delta-lactose) yg boleh dibeli di kedai barangan bakeri.


Adrajasmin Ali
Stafford, UK
adrajasmin@hotmail.com

OLE-OLE DARI ENGLAND

Tak lama lagi saya nak balik bercuti dan saya ingin dapatkan pandangan
dari puan, rempah atau apa2 bahan makanan yg elok utk saya bawa pulang utk keluarga dan bakal mertua saya? Saya diberitahu rempah kebab shan's agak bagus utk dibawa balik. Bagaimana pulak dgn vinegar, olive atau jem atau rempah2 lain utk beriani etc... Puan ada cadangan?

Belilah sesuatu yg sukar didapati di sini. Contohnya, jem strawberi dari
buah-buahan asli (fresh). Olive oil jarang digunakan kecuali anda suka makan
salad (untuk dressing). Chocolate juga murah tapi pastikan lecithin dari
sumber kimia (halal).


Ilah
deliburger84@yahoo.com

BEZA BAHULU BAKAR DAN KUKUS

Biasanya bahulu dibakar. Tetapi bolehkah kali ini bahulu dikukus?
Saya agak, boleh. Resepi puding kukus sama juga dengan resepi bahulu yg menggunakan telur, gula dan tepung. Apakah perbezaannya antara bahulu baker dan bahulu kukus?

Jenis bakar lebih garing dan berwarna keperangan manakala jika dibakar,
hanya kekuningan (warna asal). Kelembutannya juga berbeza kerana jenis
kukus tentulah lebih lembut.

Apakah perbezaan antara kaedah pembakaran dan pengkukusan?
Kaedah membakar pada suhu yg ditentukan sendiri, contohnya 200 C.
Manakala mengukus (biasa) tiada suhu tetap. Jadi, sukar juga untuk menda-
patkan bahulu yg elok kembangnya kerana sekiranya pengukus tidak cukup
panas wapnya, bahulu tidak dapat kembang dengan sempurna.


Nor
norhazizah@winstonengineering.com.my

KENAPA ROTI SAYA LEMBUT SEKEJAP AJE?

Bagaimana caranya untuk membuat roti manis yg lembut dan gebu dan bila saya membuatnya, roti ini hanya lembut sekejap sahaja.
Adakah anda menggunakan Bread Improver dan Bread Softener? Membuat roti memerlukan sedikit "pengetahuan" dan "kemahiran". Malah anda juga disarankan menggunakan garam import jenama CEREBOS supaya roti mudah kembang dan gebu. Selain itu, jika adunan diuli dengan mesin planetary (paling bagus membuat roti dengan cara ini), air yang digunakan mestilah air dari peti sejuk (bukan air ais).


Aida
aidaabdullah@crbc.com.my

SOALJAWAB TENTANG GULA

Brown sugar & gula biasa utk membuat kuih manakah yg lebih manis?
Brown sugar tidak diproses untuk menjadikan ia putih spt gula biasa, jadi ia adalah lebih menyihatkan, terutama Demerara Sugar.

Saya mempunyai resipi choc chip cookies... tapi menggunakan castor sugar sepenuhnya. Boleh ke saya gantikan dgn brown sugar mengikut sukatan yg sama?
Boleh. Selalunya, choc chip cookies menggunakan brown sugar utk memberikan warna yg lebih "gelap" setelah ia masak.

Dan sekiranya ada resipi yg menggunakan kedua2 gula ini, boleh ke saya gantikan dgn brown sugar sepenuhnya?
Bergantung kepada resepi juga tetapi saya rasa, tekstur biskut yg menggunakan brown sugar tidak sehalus menggunakan caster sugar. Kini kebanyakan biskut menggunakan icing sugar yg dpt merangupkannya.

Saya rasa guna brown sugar choc. chip cookies rasanye lebih enak.
Memang benar dan spt yg saya katakan tadi, jarang choc chip cookies yg tidak
menggunakan brown sugar.


Shuhaila shaari
Padang Serai, Kedah
shunani2003@yahoo.com

Bolehkah Puan beri resepi Bihun Goreng Singapore yang bewarna putih dan digoreng bersama lada.

BIHUN SINGAPURA

300 g bihun
400 udang sedang, dikupas & dicincang halus
3 camb minyak
2 ulas bawang putih, dicincang halus
250 g dada ayam, dihiris memanjang
5-6 batang sawi, dihiris
2 camb kicap cair
1 camb sos tiram
gula, garam secukupnya
1 camt serbuk lada sulah
150 g taugeh, dibuang ekor
6 tangkai daun bawang, dihiris 3 cm

Cara membuatnya
1. Celur bihun di dalam air mendidih selama 5 min atau hingga lembut sebelum disejat.
2. Panaskan minyak, masukkan isi udang, bawang putih dan ayam. Kacau selama 2 min atau hingga masak.
3. Masukkan sawi, kicap, sos tiram, gula dan garam.
4. Renjiskan air dan kacau 2 min. Bubuh pula bihun. Kacau rata.
5. Kemudian masukkan taugeh dan serbuk lada sulah. Kacau sebati sebelum diangkat dan ditaburkan dengan daun bawang.


Nur aini
siti_orkid@yahoo.com

KENTANG PUTAR ALA-ALA KFC

Saya telah mencuba untuk membuat mashed potato tetapi kenapa rasanya
jauh berbeza daripada yang saya makan di KFC? Rasanya sedikit masam. Saya cuba mengenalpasti di manakah silapnya dan saya dapati rupanya brown source yang dijual di dalam botol yang saya beli di pasaran itu yang memberikan rasa masam. Jadi bagaimana puan harus saya lakukan?
Untuk pengetahuan puan cairan brown source itu saya pekatkan diatas api
dengan mencampurkan sedikit lada hitam, garam, gula dan air. Apabila ia pekat saya tuangkan keatas ubi kentang rebus yang telah di lenyek. Jika cara saya ini salah harap puan dapat perbetulkan. Terima kasih.

SOS KENTANG PUTAR
600ml air rebusan ayam/daging
1 batang salderi, dicincang halus
1 labu bawang besar Spanish (putih), dicincang halus
40 g mentega
40 g tepung gandum
1 camb tomato sos
1 camb sos tiram
beberapa titik kicap hitam (untuk 'mewarna' sos)
garam & serbuk lada hitam secukupnya

Jerang air rebusan dengan salderi, bawang hingga mendidih. Perlahankan api
dan renihkan 15 minit. Tapis ke dalam mangkuk. Cairkan mentega di dalam periuk, masukkan tepung dan kacau di atas api perlahan hingga tidak melekat pada tepi periuk. Masukkan air rebusan tadi dan kacau hingga tidak bergentel. Masukkan tomato sos dan sos tiram. Kacau sekali-sekala hingga mendidih kemudian renihkan hingga pekat. Tambah kicap pekat agar sos kecoklatan. Bubuh garam dan serbuk lada hitam secukup rasa.

Nota: Jika kuah terlalu pekat, tambah sedikit air mendidih dan kacau.


Roslina Adenan
rosourina@yahoo.com

KULIT POPIA BUATAN SENDIRI

SAYA DAN KELUARGA AMAT MEMINATI KUIH POPIA BASAH. TETAPI SAYA TIDAK TAHU CARA -CARA BAGAIMANA CARA HENDAK MEMBUAT KULIT POPIA ITU.DIHARAP PUAN DAPAT MEMBANTU SAYA.

Ada beberapa cara dan resepi membuat kulit popia basah.
Antara yg paling mudah:
Gaulkan tepung gandum dengan air hingga menjadi doh yang halus dan licin serta
menganjal (bila diangkat ia seperti 'bergetah'). Panaskan kuali, 'angkat' doh dan layangkan di atas kuali. Pastikan ia dilakukan pantas dan nipis. Bila sekelilingnya nampak kering, bolehlah diangkat. Tekniknya sangat sukar jika tidak biasa dan jari mungkin melepuh. Oleh itu, berhati-hatilah. Cara lain ada dalam SJ tetapi caranya mendadar seperti membuat dadar biasa.


Shaz Azza
Simpang Rengam Johor
azza2617@yahoo.com



REMPAH LIMA

Saya nak tanya mengenai sos kuah yong tau foo. Saya ingin tahu apakah yg dimaksudkan dgn rempah lima tersebut.

Rempah lima terdiri dari campuran lada sulah, kulit kayu manis, buah pelaga, bunga lawang dan bunga cengkih. Ia boleh dibeli di dalam paket, di pasaraya besar. Hanya gunakan sedikit sahaja untuk aromanya.


lyla lat
Kg. Baru
lyla_bunny84@yahoo.com

KELAJUAN MEMUKUL TELUR

Sebenarnya kurang pasti apakah kelajuaan yang sebenarnya untuk memukul telur, mentega, gula dan sebagainya untuk membuat biskut dan kek.Yang saya tahu tepung tidak boleh dipukul laju. Walaupun kek saya menjadi tetapi ia tidak naik sepenuh nya. Harap puan boleh membantu saya.

Untuk membuat biskut, memadai dengan memukul perlahan hingga sebati. Tidak perlu menggunakan mesin kecuali ingin menyediakan dalam kuantiti yg banyak.

Manakala untuk kek pula, pasti ia dipukul perlahan hingga sebati kemudian dipukul tahap sederhana selama 3-4 min sebelum diputar maksima selama 6-7 min atau hingga adunan kelihatan gebu dan ringan. Jika mesin jenis berkuasa, tidak mengambil masa terlalu lama.

Jika jenis hand mixer, anda perlu memastikan gula hancur dan tidak nampak berbiji baru dimasukkan sebiji demi sebiji telur. Pastikan adunan dipukul rata setelah memasukan telur setiap kali. Bila masukkan tepung, memadai perlahan saja, bubuh berselangseli dengan cecair (susu, jus dll).


ct paying
Kuching, Sarawak
ismahani74@hotmail.com

AYAM GORENG ALA-ALA KFC

12 keping kepak ayam
bahan salut/batter (gunakan 'tempura mix' di dlm kotak, hanya bancuh dengan air)
serbuk roti (jenis putih atau kuning, dibeli di pasaraya)
minyak gorengan (deep-fryer, lebih elok jenis eletrik kerana suhu kepanasan yg setara, tidak seperti kuali biasa dengan dapur gas)

Perap
sedikit garam
1/2 camt gula halus
1/2 camt serbuk lada sulah
1 camt kicap cair
3 ulas bawang merah - dikisar halus
2 ulas bawang putih - "
2 cm halia - "

Perap ayam dengan bahan pemerap selama 1 jam. Celup dengan tepung salut kemudian golek di dalam serbuk roti. Goreng hingga keemasan.


Siti Fazilah Ishak
Thamesmead, London
fauzisiti@yahoo.co.uk

LIDAH MASAK MERAH

Terima kasih Kak Zai diatas usaha yg banyak memberi manafaat kpd masyarakat M'sia. Baru-baru ni saya memesan banyak buku keluaran Alaf 21 ke sini. Sementara menanti buku-buku tu sampai, saya ingin bertanya tentang resepi/cara memasak LIDAH MASAK MERAH. Terima kasih.

Saya kira, LIDAH yg anda beli itu sudah diproses oleh butcher kerana agak sukar juga hendak menyediakan ia utk dimasak. Ia perlu dikikis supaya tidak kesat, membuang lapisan atasnya dan direbus hingga empuk sebelum dihiris.

LIDAH MASAK MERAH
500 g lidah (sedia dimasak)
100 ml minyak
2 ulas bawang putih, dicincang halus
6 tangkai daun bawang, dihiris 3 cm
2 labu bawang besar, dihiris bulat
2 biji tomato, dibelah 6
2 biji cili merah, dihiris serong
4-5 biji cili padi, dititik jika suka pedas

Bahan Sos
200 ml air
1 camt serbuk belacan
4 biji cili merah, dikisar halus
2 camb sos ikan
80 ml sos tomato
100 ml sos cili
gula, garam secukupnya

Bahan Pemekat
1 camb tepung jagung
3 camb air

Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga wangi. Masukkan bahan sos, kacau rata-rata. Bila mendidih dan terbit bau, tuangkan bahan pemekat dan kacau 1 min. Bubuh pula lidah, bawang besar, daun bawang dan semua bahan lain. Kacau hingga lidah bersalut elok dengan kuahnya.


NoorulBaiyinah, Brunei
baiyinah@brunet.bn

MENGGANTI BEER DALAM MASAKAN

Saya ingin sangat mencuba resipi fish & chips yang menggunakan "beer batter". Apakah yang boleh saya gantikan dengan "beer" dalam resipi tersebut?

Anda boleh gantikan dengan Ice-cream Soda atau Apple Juice. Saya tidak pasti tentang Ginger Beer (ada orang kata, boleh minum...? atau yg dijual di Restoran A&W) atau sejenis lagi minuman berkarbonat yg dibuat dari malt (sejenis bijirin).


Hazlynn,
andy_lin@streamyx.com

KEGUNAAN EMPLEX & BAKING POWDER

Saya nak tahu apa kah kegunaan Emplex and apa perbezaan Double Action baking powder dengan baking powder yg biasa.

Emplex merangupkan biskut dan selalunya digunakan dengan tepung jagung. Baking powder adalah serbuk penaik biasa untuk adunan kek, biskut (digunakan sedikit saja) dll manakala Double Action Baking powder seringkali dicampurkan ke dalam doh untuk membuat Kuih Pau kerana kekuatannya dua kali ganda dari serbuk penaik biasa. Ia mengambil masa yg pendek untuk bertindak ke atas doh jadi anda tidak perlu menunggu lama.


Shiew Peng Teh
steh@nalco.com

APA ITU DADIH?

Refer to your buku Masakan India, pls confirm what is Dadih and Krim Pekat?

Dadih is YOGHURT (use plain flavoured). You can also use Soured Cream sold in tubs or Krim Masam. Krim pekat is THICK CREAM. You may use REDUCED NESTLE CREAM sold in small tins or Whipping Cream sold in cartons along with cheese (open freezer compartment) etc.


Zaleha Yahaya
Bukit Keramat, KL
zalehayh@simenet.com



APA ITU THICKENED CREAM?

Saya ada membeli buku resepi cheese cake. Didalam buku resepi itu bahan yang diperlukan adalah thickened cream untuk membuat cheesecake dingin dan dan whipped cream untuk membuat cheesecake bakar. Apakah thickened cream itu? Apa bezanya dengan whipped cream.

Thickened cream boleh digantikan dengan Reduced Cream yg dijual di dalam tin kecil (keluaran Nestle). Ia tidak boleh diputar menjadi keras. Selalunya dihidangkan dengan buah-buahan atau aiskrim.

Whipped cream atau dikenali sebagai Double Cream adalah jenis krim yg boleh diputar untuk menghias kek (Fresh Cream Cakes). Jika tiada Thickened Cream, boleh diganti dengan Whipped Cream (untuk dimasukkan ke dalam adunan, bukan untuk diputar sebagai hiasan).


Nur aini
Ampang, Selangor
siti_orkid@yahoo.com

SOTONG GORENG TAK RANGUP

Terima kasih banyak-banyak Pn. kerana telah mengirim resepi yang telah saya
minta dahulu. Saya sangat berbesar hati kerana, sebelum ini saya sudah beberapa kali mengemelkan soalan saya kepada pakar masakan yang lain tetapi belum ada maklumbalas. Jika tidak keberatan bolehle Pn. menjadi pakar rujuk dalam masakan saya ini ye! Saya ada beberapa soalan:

Apakah bahan yang diperlukan untuk membuat sotong goreng rangup? Saya pernah mencuba resepi yang ditontonkan di TV. Ramuannya dan cara hendak menggoreng semua saya ikut tetapi kenapa apabila sudah digoreng tepung itu tidak kembang (tidak seperti tepung yang menyaluti pisang goreng), tidak rangup, tepungnya lembik dan makan minyak. Tepungnya juga berderai ketika digoreng. Peliknya semasa ia ditontonkan ia kelihatan menjadi, tetapi apabila saya mencuba ia tidak menjadi.

Saya rasa, masalahnya adalah minyak yang tidak cukup panas. Minyak juga mesti banyak supaya sotong terendam ketika digoreng. Ini akan mengurangkan ia 'meletup'. Selain itu, pastikan ia cukup kering sebelum disalut dengan 'batter'/adunan tepung. Jika anda ikuti betul-betul resepi dari tv, saya rasa ia tetap akan jadi.

Sewaktu hendak menggoreng, adakah saya harus memasukkan satu demi
satu potongan atau ia boleh dimasukkan dalam kautiti yang banyak?

Cuma pastikan sotong boleh tenggelam semuanya. Sebaik-baiknya goreng di dalam periuk berdasar tebal supaya kepanasan sekata dan sotong hendaklah terapung-apung, bukan melekat pada dasarnya yang akan membuat ia tertanggal dari salutnya.

Saya pernah makan suatu hidangan daripada masakan Cina iaitu masakan
ketam. Masakan itu tidak berkuah kelihatan ianya digoreng dan terasa pedas
lada hitam. Jika Pn tahu resipi yang saya maksudkan boleh Pn. Sertakan?.
Saya kurang pasti tetapi apa kata jika anda dapatkan buku resepi Aneka Masakan Cina terbitan Alaf 21? InsyaAllah, ada resepi yg anda cari itu. Dan ada 44 jenis lain yg dapat anda pelajari dan praktikkan di rumah.


Tania Pawanteh
Kuala Lumpur
tpawanteh@hotmail.com

BUKU RESIPI ALAF 21 DIHARGAI

I came across your site this morning while 'googling' for info on tau fu fa.
As it turns out, I found a goldmine of recipes and useful info in the form of your webpage. I have bookmarked it and hopefully it will become a good reference point for me, particularly for traditional Malay kuih.

Before coming across your website, I had bought several recipe books
published by Alaf 21, particularly those concerning traditional Malay cooking (especially kuih). I am a keen cook, and although I can cook almost anything, I am still a learner when it comes to kuih muih. I believe that you can play around with ingredients for 'savoury' recipes to a certain extent, but for traditional kuih, having the right recipe from a reliable source is important to the outcome. Of course trial and error is part of the learning process. So far, I have found that your kuih recipes are quite accurate and produce satisfactory, or rather, excellent results.

I am also happy to have found somebody who can give me answers to some questions I have. Where can I buy chocolate decorations for cakes like the ones
used by hotels and bakeries (like spirals, chocolate flowers etc made from both white and dark)? I was sure they were sold by baking supply shops, but I have
been to one in Ulu Kelang and one in Alor Star (the one in Alor Star has a
bakery which has cakes decorated with them) but I didn't come across
them. I am pretty sure they don't make them themselves! (I might be
wrong). Thanks in advance. Keep up the good work.

Oh yes, they do make it themselves or have other people make it for them.
I have not come across the ones (flowers etc) that you mentioned in Lembah Kelang although I've been to several shops. Chocolates (plain or white) are quite easy to handle if you know the method. You may even deep wafer roses in melted white or dark chocolate and leave them to set (to get chocolate roses). The melted chocolate can also be piped into rosettes (similar to piping petals for butter icing). You can even make marbled effect chocolate with plain and white chocolate on a marble slab and once set, use a cookie cutter to cut out different shapes.
Thanks for your support.....


Haslinah
haslinah@hcme.com.my

Pn Zailina, saya ingin belajar membuat pastry dan kek, saya ingin belajar ditempat yang pembelajarannya adalah berasaskan praktikal sahaja bukannya di kolej2 atau UiTM.

Anda boleh hubungi pejabat MARA atau MARDI yg berdekatan dengan tempat tinggal kerana mereka ada menyediakan kursus yg anda hajati. Atau anda boleh kunjungi mana-mana kedai peralatan bakery kerana mereka juga mengadakan kelas-kelas membuat pastry/kek. Jika anda nyatakan tempat tinggal, saya boleh berikan nombor telefon kedai yg berhampiran dengan tempat anda.


Eyta Kay
putri8282@yahoo.com

PULUT DAKAP

280 g pulut, direndam semalaman
125 ml pati santan (1/2 kelapa)
2 camb gula
sedikit garam
6 biji pisang abu/awak ranum, dibelah 2 memanjang
12 helai daun pisang berukuran 20x15 cm.
tali hemp untuk mengikat

Cara membuat:
1. Kukus pulut hingga ¾ masak. Letak di dalam mangkuk.
2. Campurkan santan, gula dan garam, gaul dengan pulut rata-rata.
3. Kukus lagi selama 20 minit. Angkat dan sudukan sedikit secara
memanjang ke atas daun pisang.
4. Letak sekeping pisang di atas pulut. Bungkus kemas seperti lepat.
5. Tangkup dua bungkusan (bahagian bawah bertemu) dan ikat dengan tali
pada 2 bahagian.
6. Kukus selama 15 minit kemudian sajikan.


Norhayati Shaari
yati@akira.com.my

APA ITU MARVELLO?

Bolehkah puan terangkan apa itu 'marvello' yang digunakan dalam membuat aising untuk menghias kek?
Marvello adalah sejenis bahan yg ada campuran membuat krim yg lengkap.
Anda hanya perlu mencampurkan sukatan separuh mentega dan gula aising secukup manis, kemudian putar hingga krim menjadi ringan dan gebu serta lebih putih. Namun begitu, eloklah dapatkan panduan khusus dari pekedai kerana ada pelbagai jenama marvello di pasaran. Pembekal akan memberikan resepinya sekali. Ada sejenis lagi "krim" yg dinamakan KRIMWELL dan fungsinya sama juga dengan marvello.


Dr Khaulah Sulaiman
Univ. Malaya, KL
khaulah@um.edu.my

MENCARI GELATIN HALAL

Di mana saya boleh beli (dalam kuantiti kecil) gelatin halal untuk kegunaan dalam masakan kek dan membuat ais-krim. Saya dapati Halagel Sdn. Bhd. jual gelatin halal ini seberat 25 kilogram/pek.

Sila kunjungi mana-mana kedai membekal bahan bakeri. Paling dekat dgn Univ Malaya mungkin Bake with Yen di Lrg Hj Taib Satu. Ada pek 50 gm 100 gm.
Jika mahu lebih, mungkin pekedai akan pek bungkusan berasingan. Selain itu,
ada kedai Bagus di Tmn Melewati (blok belakang Maybank).


Zaleha Yahaya
Bukit Keramat, KL
zalehayh@simenet.com

JENIS GLAZE UNTUK KEK

Apakah jenis glaze yang disapu diatas kek supaya nampak berkilat dan basah?
Boleh tak Puan berikan resepi glaze ini?

Glaze yg digunakan adalah Apricot Glaze yg dijual di dalam bekas plastik
di kedai membekal peralatan bakeri. Panaskan sebentar dengan sedikit air hingga
larut dan sapu di atas kek atau hiasan menggunakan buah-buahan. Bake with Yen
di Lrg Haji Taib Satu ada menjualnya.


Salbiah
sal154@streamyx.com

MENCARI OVALETTE HALAL

A,kum puan, saya ingin tahu mengenai bahan cake emulsifier spt. “ovalette” dan
quick 75. Ada setengah pekedai kek cina mengatakan bahawa ianya tidak boleh dimakan kerana ianya di buat drpd bahan atau lemak binatang yang tidak halal dimakan. Saya ingin tahu adakah ovalette itu sejenis lemak atau di buat dari bahan kimia yang di gunakan utk. menjadikan kek gebu?saya berharap pihak puan dapat menjelaskan kepada saya.

Setahu saya, ovalette atau emulsifier kek adalah diperbuat dari bahan soya
dan juga campuran bahan kimia. InsyaAllah, ia halal dimakan. Namun begitu,
mungkin ada bahan ini dihasilkan oleh syarikat tertentu (atau negara) yg berjenama berbeza dan perkara ini hanya boleh disahkan oleh pekedai tersebut. Minta mereka tunjukkan tin atau paket dan anda boleh membaca senarai bahan yg tertera di situ. Jika bahan-bahan yg mempunyai tanda 'E' seperti E203 dll, ia adalah bahan kimia.


Hairizah Khairuddin
Hairizah_Khairuddin@Fosroc.com

SOS CHICKEN CHOP

Saya selalu masuk laman web alaf tapi tak pernah masuk kolum memasak ni. Tapi kawan saya selalu cakap cuba dulu resepi yg ada dalam kolum puan pasti menyeronokkan. Saya cuba dan menjadi. Tapi saya masih belum jumpa resepi sos untuk "chicken chop". Boleh tak puan beri kan resepi yang mudah dan sedap untuk set "Chicken Chop?"

SOS CHICKEN CHOP
3 camb minyak
100 g bawang besar
100 g batang saderi (celery)
2 camb mentega
2 camb tepung gandum
550-600 ml air
1 camb herba campuran (mixed herbs)
1 camt serbuk lada hitam
1 kiub stok ayam
2-3 camb kicap pekat/hitam (utk warna)
1/2 tin cendawan butang (dihiris halus)

Panaskan minyak, goreng bawang dan saderi hingga layu. Angkat dan kisar dlm
food processor hingga halus. Cairkan mentega dan masukkan tepung. Kacau atas api perlahan selama 2 min. Bubuh bawang kisar dan semua bahan lain. Kacau hingga mendidih dan sosnya pekat.


Abd. Rahman Salim
Pelabuhan Klang, Selangor
Ramonsalem@bluehyppo.com

SAMBAL LAKSA SARAWAK

Saya ingin mendapatkan pertolongan dari Puan bagaimana untuk membuat
sambal/paste laksa Sarawak ? Mengikut pengalaman saya kuah laksa Sarawak
ada sedikit bau bauan seperti Makjun.

REMPAH LAKSA SARAWAK
(dikisar halus menjadi pes)
15 biji bawang merah
6 ulas bawang putih
5 biji buah keras
18-20 tangkai cili kering, dibuang biji & direndam lembut
2 cm lengkuas
4 btg serai
1 1/2 cm kiub belacan
1/2 cawan kacang tanah, digoreng & ditumbuk
1/2 cawan bijan, digoreng tanpa minyak

Nota: Bahan kering seperti kacang tanah dan bijan hendaklah dikisar dengan pengisar serbuk (coffee grinder).
Saya kurang pasti apakah bahan yg seperti MAKJUN tetapi pes di atas kurang sedikit baunya dan mungkin dapat "diterima" oleh citarasa kebanyakan orang.


Musripun Nangim
Kg. Baru, KL
musripun@yahoo.com

KELAS MEMASAK

Saya mempunyai seorang anak perempuan yang baru sahaja mendapat
keputusan SPM yang kurang memuaskan dan hanya ada 2 kredit, Sains dan Pendidikan Seni. Dia berminat untuk mengikuti kelas memasak untuk masa depannya. Bagaimanakah cara atau kemanakah dia boleh mendapatkan
teknik cara memasak atau belajar memasak untuk mendapat sijil.


Diiklankan kursus-kursus yg ditawarkan oleh IKBN (Institut Kemahiran Belia
Nasional) yg banyak terdapat di negara kita. Ada kursus memasak, menjahit dll. Anda juga boleh menghubungi KEMAS atau Pejabat MARA (Bgn.MARA Jln Raja Laut) untuk mendapatkan maklumat tentang kursus yg berkaitan. Semoga anak puan berjaya mencapai cita-citanya


Emariati
Kota Samarahan, Sarawak
emariati@hep.unimas.my

KUAH ROJAK SAYA TAK LIKAT

Saya ada masalah kerana petis rojak buah saya tidak likat seperti rojak buah
yang kita beli dekat kedai. Resepinya adalah seperti berikut:-

1. Sebotol kicap pekat Tong Nam
2. Sebotol Sos Tomato
3. RM1 cili giling
4. 1 kilo gula pasir
5. 1 kilo gula merah
6. Sedikit belacan

Kesemua bahan-bahan tadi dicampur dalam satu periuk dan dimasak di atas api sederhana.. Adakah kita perlu memasukkan sejenis tepung untuk melikatkannya.
Cuba larutkan 1/2 cawan tepung jagung dengan air secukupnya dan masukkan ke dalam kuah ini selepas semua gula larut. Kemudian kacau tanpa henti hingga pekat. Jika anda dapati kuah terlalu pekat, tambah sedikit air mendidih dan kacau deras hingga sebati.


Adrajasmin ali
Strafford, U.K
adrajasmin@hotmail.com

AYAM PERCIK ala AYAMAS



Bagaimana pula nak buat ayam percik seperti ada kat ayamas tue?
Apakah rempah2 yg diperlukan itu?

AYAM PERCIK
1 ekor ayam - dipotong 2 atau 4
500-600 ml santan (dari 1 biji kelapa)
1 keping asam gelugur
1 batang serai - dititik
sedikit garam & gula

Bahan Kisar:
6 biji cili merah
2 batang serai
2 cm kunyit (atau serbuknya, 1 camt)
3 cm halia (atau serbuknya, 1 camb)
1-2 camb pes cili
1 labu bawang besar
10 biji bawang merah
4 ulas bawang putih

Rempah (disangai & tumbuk/kisar)
1 sudu makan jintan putih
1 sudu makan jintan manis

Cara membuat:
1. Di dalam periuk besar atau kuali, satukan ayam, bahan kisar, santan, gula, asam gelugur dan garam.
2. Jerang di atas api sederhana dan kacau hingga ayam separuh masak.
3. Angkat ayam dan letak pada tempat pemanggang.
4. Bakar di atas bara api atau panggang di bawah gril.
5. Semasa memasak, percikkan kuah santan ke atas ayam dengan serai Kuahnya hendaklah dibiar atas api kecil supaya pekat.Ketika menghidang, curahkan kuah ke atas ayam.


Saad SitiZabedah
Saad.SitiZabedah@marconi.com

KEK SAYA RANAP!

Saya tak faham kenapa sejak akhir-akhir ini setiap kali saya membakar kek, kek akan ranap dan bahagian dalamnya tak masak, sedangkan sebelum ini kek yg saya bakar masak elok dan tak ada masalah. Adakah ni disebabkan oleh oven? Saya harap puan dapat membantu saya.

Saya pasti oven memang puncanya terutama jika anda sudah lama menggunakannya dan ia perlu diservis. Kek tidak masak mungkin kerana suhu oven tidak cukup panas. Untuk kek, 190 C-200 C. Jika anda mempunyai jangkasuhu khas untuk oven, letak di atas rak dan panaskan oven. Biar selama 10 min. Jangkasuhu akan menunjukkan suhu yg betul di dalam oven.

Saya rasa, walaupun penanda suhu pada oven anda menunjukkan 200 C, sebenarnya ia mungkin hanya 170-180 C, itulah sebabnya kek anda tidak masak. Jika anda berada di altitud yg tinggi, contohnya Cameron Highlands, anda juga perlu mengubahsuai suhu oven supaya kek masak sempurna.


Ketty Chung Sin
Tawau, Sabah
chung_sin@hotmail.com

BANANA BALLS

Hi..I live in Sabah. I don't know how to make ' fried banana balls' (pisang goreng). I mean, mashed the bananas into small balls then fried it. What's recipe for it? My hubby love to eat it at the Hotel. So,he asked me to make this one like the Hotel. But I don't know how to make it..Pls help me..send me this recipe as fast as possible ...thanks!

JEMPUT-JEMPUT PISANG

600 g ripe bananas
60-70 g sugar
250-280 g plain flour
1/2 tsp salt or to taste
oil for deep-frying
Mash bananas, add sugar, salt and flour. Mix well. Heat oil. Take one spoonful of banana mixture and drop into medium hot oil one by one. Fry till golden brown. Remove from heat and place on kitchen towel.

Note: Amount of flour needed depends on bananas. If too ripe, may need more flour. Batter should not be too hard like dough but soft to drop when you tilt the spoon.


Yahya Wati
Alor Gajah, Melaka
nzy_mt@yahoo.com



Untuk pengetahuan puan, saya berniaga secara kecil-kecilan pada waktu petang.
Saya ingin cuba membuat Chew Kue Teow (tak tahu ejaan) yang di goreng panas.
Saya juga ada perasan ada orang menjualnya dengan mencampur sejenis sos. Dan saya mendapat tahu sos tersebut adalah campuran pelbagai jenis bahan masakan.

Dirumah saya cuba membuat andaian dengan mencampur bahan saya sendiri
dan mengikut sukatan sendiri, tapi tak menjadi. Sekiranya puan tahu....
sudilah kiranya berkongsi dengan saya.

SOS PERENCAH
(untuk menggoreng Char Kuey Teow, anggaran 500 g kuay teow: 1 bungkus)
1 camb kicap cair
1 camb pes cili
1 camt kicap pekat
1 camb sos cili
2 camb sos tiram
2 camb kicap manis
100 ml air


S halawati bohari bohari
Kuching, Sarawak
putriattyrah@yahoo.com

BISKUT KELAPA
100 g mentega
100 g gula kaster
2 biji kuning telur
1 camt vanila
200 g tepung gandum
50 g kelapa parut kering (desiccated coconut), dikisar halus
1 biji putih telur, dipukul sedikit
kelapa parut kering (untuk tabur)

Pukul mentega dan gula hingga sebati. Masukkan kuning telur, vanila dan susu. Gaul rata. Bubuh tepung dan kelapa parut, adun menjadi doh. Canai setebal 4 mm, terap dengan acuan bentuk bunga atau lain-lain. Susun atas tin pembakar berlengser majerin. Sapu putih telur atas biskut kemudian taburkan sedikit kelapa parut di atasnya. Bakar pada 175 C selama 20-25 minit atau hingga masak.


N orishah ahmad
norishdarwisy@yahoo.com

KUIH TALAM KELADI

Lapisan Bawah
300 gm keladi
375 ml santan cair [1/2 biji kelapa]
150 gm tepung ubi
1/2 camt garam
225 gm gula

Lapisan Atas
1 1/2 cawan tepung beras
5 cawan santan pekat
1 camt pewarna ungu
1 camt garam

1. Lapisan bawah: Bersihkan keladi dan rebus sehingga lembut.
2. Keladi dipotong dadu.
3. Campurkan dgn semua bahan.
4. Masukkan dalam periuk dan kacau diatas api sekejap.
5. Masukkan adunan dalam loyang yg telah disapukan minyak.
6. Kukuskan selama 20 minit.
7. Campurkan adunan lapisan atas dan tapis.
8. Jerang hingga naik wap dan tuangkan atas permukaan keladi yg telah digores dengan garfu.
9. Kukuskan selama 20 minit.
10 Sejukkan betul2 sebelum dipotong dan hidangkan.


S hikin Ahmad
Miri, Sarawak
shikin_ahmad2@yahoo.com

RESIPI DARI PUTIH TELUR

Saya seringkali membuat kek lapis yang banyak menggunakan telur kuning mengakibatkan saya banyak manyimpan telur putih. Disamping digoreng, rencah
sayuran saya tidak tahu utk apa digunakan. Minta cadangan puan sekiranya ada resepi yang menggunakan putih telur.

Ada sejenis kuih iaitu 'Kuih Tahi Itik' yg menggunakan putih telur. Juga sejenis 'biskut' yg dinamakan 'meringue'.

BISKUT KELAPA PUTIH TELUR
4 biji putih telur
1 1/2 cawan gula kaster
1 camt vanila
1/2 cawan kekacang tumbuk
1/2 cawan kelapa kering
90 g cornflakes, dikisar kasar
1/2 cawan tepung gandum

Putar putih telur hingga separuh kembang, masukkan sedikit demi sedikit gula, pastika pukul sebati setiap kali. Isikan adunan ke dalam mangkuk besar, bubuh semua bahan lain dan kacau rata. Sudukan ke atas tin pembakar berlengser majerin dengan jarak 4 cm. Bakar selama 30-35 min pada suhu 170 C atau hingga keemasan dan rangup. Biar sejuk atas tin pembakar.



Mira Ah
khamira_adam@yahoo.com

AGAR-AGAR TEMBIKAI

Saya suka makan agar-agar tembikai. rupanya macam tembikai asli yang siap dipotong dan ia boleh dipicit seperti span serta amat lembut .saya mohon pertolongan puan utk memberi saya resepi kerana saya hanya dapat beli agar2 tu bulan puasa sahaja. bulan lain susah saya nak cari. saya amat menghargai segala jasa baik.

nota: saya rasa buih2 halus pada agar2 tu mungkin telur yang dipukul.

AGAR-AGAR TEMBIKAI

10 g serbuk agar-agar
160 g gula pasir
800 ml air
1 camt esen ros, jika suka
4 biji putih telur
120 g gula kaster
pewarna merah & hijau

Cara membuatnya
Jerang agar-agar, gula pasir serta air hingga mendidih dan gula larut. Masukkan esen dan perlahankan api ke tahap paling rendah. Putar putih telur dan gula kaster hingga separuh kental. Basahkan mangkuk bulat (boleh memuatkan 2 liter). Ambil 1/8 agar-agar panas, warnakan hijau.

Campurkan dengan 1/8 putih telur. Kacau hingga sebati kemudian tuang ke dalam loyang. Bentukkan mengikut mangkuk (sebagai kulit tembikai). Biar keras sedikit. Ambil 1/8 agar-agar panas lagi, campurkan dengan 1/8 putih telur dan kacau. Tuang ke dalam loyang. Bentukkan seperti bahagian putih pada tembikai (antara kulit dan isi). Campurkan warna merah pada baki agar-agar, campurkan dengan baki putih telur. Ratakan di dalam mangkuk (sebagai isi tembikai). Biar keras sebelum disimpan di dalam peti sejuk.


Sharifah aishah
eisya_79@yahoo.com

AIR SOYA

1 kg kacang soya
8-10 liter air
beberapa helai daun pandan
hirisan halia, jika suka

Bersihkan dan rendam kacang soya selama semalaman. Buangkan kulitnya dan
toskan. Kisar menggunakan air tadi, sedikit demi sedikit. Tapiskan hampas kacang dengan kain maslin. Bubuh ke dalam periuk yg cukup besar, masukkan daun pandan dan halia. Kacau selalu hingga mendidih. Jangan dibiarkan kerana ia mudah hangit. Campurkan dengan air gula sebelum disajikan samada sejuk atau panas.

Untuk tahan lama:
1. Masak hingga betul-betul mendidih. Api jangan terlalu kuat.
2. Sejukkan susu pada suhu bilik tanpa sebarang perasa dan simpan di dalam peti sejuk.
3. Pastikan susu tidak disentuh dengan tangan atau benda asing sebelum disimpan.


Hanita Alang Ismail
Ipoh, Perak
hanita@perak.gov.my

KEK TAK LEMBAB

Saya telah mencuba resepi kek buah-buahan kukus yang telah dipamerkan dalam
ruangan soal jawab masakan ini. Ia memang menjadi jika kita mengikuti langkah-langkah yang disarankan dengan betul. Tetapi masalah yang saya hadapi ialah, kek saya itu menjadi kering, maksud saya ia tidak moist seperti kek-kek buah-buahan kukus yang dibeli di kedai-kedai kek. Apa yang perlu saya buat?
Rendam buah-buahan kering di dalam jus oren selama 4 jam sebelum
dicampurkan ke dalam adunan. Anda juga boleh cuba memasukkan 2 camb
gliserin (glycerine - cecair likat & jernih) ke dalam adunan kek sebelum
meratakan ia di dalam tin.


Noorhalieza Ali
UTM, Skudai, Johor
halieza@fkkksa.utm.my

CARA NAK TUKAR RESIPI YANG GUNA BRANDY

Saya sering terjumpa resipi kek yang mengguna brandy/liquor sebagai satu dari bahannya. Persoalannya, bagaimana saya boleh ubah resipi tersebut agar ianya tidak mengguna brandy/liqueur tanpa merubah citarasanya?
Gantikan dengan jus oren atau epal jika sukatannya tidak banyak dan tidak dapat mengubah rasanya. Jika tidak, anda boleh masukkan susu segar tetapi ini terpulang pada resepi itu sendiri. Seringkali brandy dimasukkan supaya kek tahan lebih lama.

Untuk maklumat lanjut, anda boleh berikan saya resepinya supaya dapat saya
memberi komen/ulasan yg sewajarnya.


Norlaili Redzuan
Inchon Korea
ikida_group@hotmail.com

BURGER

10 g mentega
1 labu bawang besar, dicincang halus
2 ulas bawang putih, ditumbuk halus
300 g daging cincang
90 g serbuk roti
1 biji telur, dipukul sedikit
1 camb herba campuran (ikut suka)
2 camb minyak
garam, serbuk lada sulah secukupnya

Cairkan mentega, goreng bawang besar dan bawang putih hingga layu. Angkat dan biar sejuk kemudian campurkan dengan semua bahan lain kecuali minyak. Bentukkan menjadi 6 burger, letak atas dulang dan simpan di dalam peti sejuk selama 30 min. Panaskan minyak dalam kuali leper, goreng burger di kedua-dua belah hingga keperangan dan masak.

Nota: Pastikan minyak cukup panas (guna kuali non-stick sebaik-baiknya),
kemudian perlahankan api sedikit dan letak daging burger. Biar ia cukup keperangan sebelum diterbalikkan, jangan kerap diubah kedudukannya di dalam kuali atau membalikkan sebelum ia cukup perang kerana ini boleh menyebabkan ia pecah.

Misalnya, bolehkah saya menambah tepong gandum atau jagung di dalam
adunan agar adunan tidak terlalu lembik dan senang untuk dibentuk?

Agar adunan burger mudah dibentuk, campurkan dengan serbuk roti dan sedikit
saja tepung gandum atau tepung jagung. Jika mahukan burger tahan lama, open-freeze (dinginbekukan setiap sekeping atas kepingan kecil kertas kalis minyak yg diatur atas dulang), kemudian lapiskan setiap sekeping (tanpa membuang kertas tadi). Bungkus dan simpan di dalam freezer. Bila hendak digunakan, contohnya esok, malam ini keluarkan dari freezer dan letak di atas rak peti sejuk yg biasa.


Juraiza Abdul Aziz
juraiza_abdul_aziz@hotmail.com

CARA ELAK JEM BERKULAT

Saya pernah membuat jem nenas untuk tart nenas dalam kuantiti yang
banyak. Bagaimanapun saya menghadapi masalah jem nenas yang dibuat
berkulat. Bagaimana untuk mengatasi masalah ini. Adakah di pasaran bahan
untuk menahan dari kulat ini membiak?
Anda boleh gunakan bahan yg dinamakan ANTI MOULD kerana ia dapat
menghalang kulat terjadi.

Satu lagi apakah itu pectin – saya jumpa di dalam resepi pembuatan jem di internet. Terima kasih daun keladi.
PECTIN adalah bahan yg meng"set"kan jem dan lebih sesuai digunakan untuk jem strawberi dll (soft fruits). Jika anda membuat jem nenas utk TAT NENAS, ia kurang sesuai.
Salah satu cara untuk mengelak dari jem nenas berkulat adalah menyimpannya di dalam peti sejuk (dalam pek 250 g, contohnya) dan mengeluarkan bahagian yg anda ingin gunakan saja.


Farah Naqiah Mohd Muzamil
naqiah@uemworld.com

GRAVY SAYA CAIR

Bagaimana cara untuk membuat gravy mash potato atau whipped potato. Dah banyak kali saya mencuba melalui buku masakan barat alaf 21 tapi masih tak
menjadi. Gravy cair dan tidak bertukar menjadi warna coklat seperti yg ditulis didalam buku resepi itu.

KENTANG PUTAR
300 g kentang (Russet/berkulit merah)
1 camb mentega
garam & serbuk lada sulah atau hitam (ikut suka)
2-3 camb susu segar

Rebus kentang di dalam air (tambah sedikit garam). Bila menggelegak, tutup periuk dan perlahankan api. Biar merenih selama 20-25 minit hingga empuk. Angkat, kupas kulit dan lecek hingga halus. Masukkan mentega dan susu sedikit demi sedikit hingga campuran lembut dan licin. Tambah garam dan serbuk lada sulah.

KUAH KENTANG LECEK
2 camb mentega
1 ½ camb tepung gandum
50 g batang salderi (celery), dicincang
50 g bawang besar (jenis putih), dicincang
1 helai daun bay (dijual kering atau segar di Cold Storage), jika suka
1 camt campuran herba thyme dan basil atau mixed herbs (kering)
sedikit serbuk lada sulah dan serbuk lada hitam
beberapa titik kicap pekat (utk warna lebih gelap)
1 ½ cawan air
½ cawan susu segar/UHT
1-2 camb stok pekat ayam/kiub stok, jika suka

Cara membuatnya:
Panaskan minyak, goreng salderi dan bawang atas api perlahan hingga layu dan wangi. Angkat dan biar suam sebelum dikisar dengan air yg mencukupi (dari sukatan air di atas). Cairkan mentega atas api perlahan, masukkan tepung dan kacau rata. Tuangkan baki air dan susu perlahan-lahan dan kacau hingga campuran sebati. Campurkan semua bahan lain termasuk salderi-bawang kisar. Masak hingga mendidih kemudian angkat dan sajikan. Untuk warna lebih gelap, tambah kicap pekat/hitam.


Jamaliah Mat Zain
matzain.jamaliah@ansaldo-signal.com.my

BAGAIMANA MENGHASILKAN KUAH KARI YG UMMPH..

Pastikan bahan tumisan seperti bawang dll digoreng hingga garing dan wangi. Masukkan pes rempah (saya suka campurkan Adabi dan Baba) kemudian kacau hingga naik minyak. Tambah santan cair, kacau lagi hingga naik minyak sekali lagi. Kemudian barulah dimasukkan ayam (biar ayamnya kering dulu sebelum menambah santan cair). Jika ikan, biar santan mendidih baru dimasukkan ikan.

MANA NAK DAPAT BATU GILING? (BUKAN LESUNG BATU)
Kalau anda di KL, carilah di sekitar Jln Raja Alang-berdekatan Chow Kit, ada sederet kedai yg menjual peralatan dapur, plastik, gelas, periuk besar, kawah dll. Salah sebuah kedai, tertulis Sykt.Menang.

MANA NAK BELI PERIUK TANAH.....ANY INFO TEMPATNYA?
Periuk tanah pun ada di mana-mana kedai yg saya sebutkan tadi.

MACAM MANA NAK BUAT SAMBAL BELACAN YG SODAPPPP…
Campurkan cili merah, cili padi (ikut suka pedasnya, petua kata bilang biar
nombornya ganjil: gunakan 5,7,9,11 batang...emm, dari segi saintifik susah nak
buktikan). Bakar atau goreng BELACAN baru dimasukkan ke dalam cili tadi.
Gula dan garam boleh dimasukkan sekali.
Ada 3 pilihan asam:
(1) Asam jawa - pastikan ia diperah dengan air masak, biar pekat.
(2) Hirisan tomato/mempelam masam - tumbuk kasar dengan cili.
(3) Jus limau nipis/limau kasturi dll.

Sambal belacan sedap sangat relatif sebab kita semua mempunyai "Tahap Ketahanan Pedas" yg berbeza. Ada org yg lidahnya sangat peka, sedikit cili sudah cukup pedas dan ada yg sebaliknya. Jadi, sambal yg sedap adalah dari pengalaman diri sendiri yg menyediakannya. Yg penting, imbangi manis, masin dan masam.


Diana balqis
Payneham, Australia
dianabalqismb@yahoo.com

WHERE TO FIND DAUN PALAS?

One of my taiwanese australian friend likes to eat sticky rice, so I thought i'd introduce her to our 'ketupat pulut.’ But the thing is i can't find 'daun palas " here to wrap around it. Can u please help me resolve this prob?

If there is an Oriental Store near your place, then you might find dried bamboo or water-lily leaves which you can soak and boil till softened before wrapping the pulut (just like Kuih Chang, Chinese-style).
You can also use aluminiun foil, wrap the cooked pulut and gril for a few moments (it will turn out like lemang).

You may also wrap the pulut into a lemang-shape and steam for 15-20 mins (it will turn out like Kuih Lopes). Just make sure the pulut is extra soft and compact it further prior to grilling or baking to ensure it doesn't break up when you slice it.


Nurul Zidotty,
Balakong, Selangor
razman@tir.com.my

3 RESIPI SOS CILI

SOS CILI (1)
20 biji cili merah, dihiris & buang biji
2 camb belacan
2 biji tomato, dicincang
2 biji bawang merah, dihiris
2 ulas bawang putih, diketuk
2 camb minyak
1 camb gula
1 camb garam
1-2 camb jus limau nipis

Panaskan minyak di atas api sederhana dan tumis 5 bahan pertama selama
2-3 min. Angkat dan kisar dengan semua bahan lain hingga halus. Simpan di dalam bekas kedap udara. Tahan lebih 1 minggu jika diletak di dalam peti sejuk.

SOS CILI (2)
10 biji cili merah, dibuang biji & dihiris
1 camt belacan
3 ulas bawang putih, dihiris
6 biji bawang merah, dihiris
1 camt garam
2 camt gula merah
2 camb minyak
4 camb air asam jawa pekat

Kisar 7 bahan pertama hingga halus. Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga wangi. Masukkan air asam jawa dan renihkan selama 1 min. Angkat dan biar sejuk. Tahan lebih dari 1 minggu jika disimpan di dalam bekas kedap udara yg diletak di dalam peti sejuk.

SOS CILI (3)
4 camb minyak jagung
1 labu bawang besar, dicincang halus
2 ulas bawang putih, dicincang
200 g tomato tanpa kulit (dlm tin), dikisar
450 g cili merah, dibuang biji & dihiris
2 camb puri tomato
½ cawan gula pasir
½ cawan cuka
2 cawan air
sedikit garam

Panaskan minyak, tumis bawang hingga wangi. Masukkan bawang putih, kacau 2-3 min. Angkat dan kisar halus dengan sedikit air. Masukkan kembali ke dalam periuk bersama semua bahan lain. Bila mendidih, perlahankan api dan biarm merenih hingga pekat dan terbit minyak. Buangkan minyaknya dan biar sejuk sebelum disimpan di dalam botol.


Hartini
Tawau, Sabah

APA ITU SERBUK REMPAH LIMA?

Apakah yang dimaksudkan dengan serbuk rempah lima?? Bolehkah saya membuatnya sendiri atau rempah ini ada dijual di kedai?? Adakah rempah ini menambahkan perisa atau sekadar mengharumkan masakan?? Perlukah rempah ini dimasukkan untuk membuat kuah Yong Taufu.

Rempah ini dapat mengeluarkan rasa dari masakan Cina (yg berwarna kemerah-merahan) terutama yg mengandungi daging. Ia memang harum tetapi hanya perlu menggunakan sedikit saja. Jika tidak dimasukkan ke dalam kuah Yong Taufu, saya kira ia tidak memberikan kesan yg ketara kerana hanya sedikit saja yg diperlukan. Hanya bau dan rasanya yg mungkin tidak seperti kuah yg "asli". Anda boleh membelinya di sebarang pasaraya tetapi jika ingin membuatnya sendiri, ikuti resepi di bawah:

SERBUK REMPAH LIMA
2 camb lada hitam (terbaik: jenis Szechuan)
8 kuntum bunga lawang
½ camt serbuk bunga cengkih
1 camb serbuk kayu manis
1 camb serbuk jintan manis

Goreng tanpa minyak lada hitam atas api sederhana hingga wangi (kira-kira 3 min). Campurkan dengan bunga lawang dan kisar hingga betul-betul halus. Ayak dan campurkan dengan bahan lain. Kisar sekali lagi kemudian simpan di dalam bekas kedap udara atau botol.


Norini.A
Nottingham, U.K.
norini_abas@hotmail.com

KUIH BOM PISANG

Saya telah lama mencari resepi untuk membuat kuih bom yg menggunakan
pisang dan bukan tepung pulut. Pisang jenis apakah yg sesuai digunakan?
Saya tidak pernah pula terjumpa resepi Kuih Bom menggunakan pisang. Apakah intinya? Ataukah, saya kira, ia seperti adunan Cucur Pisang/Cekodok tetapi keras sedikit (campur tepung yg banyak) hingga boleh menjadi doh. Pernahkah anda melecek keledek kemudian memasukkan tepung gandum serta garam dan dibentukkan menjadi gelang (Kuih Keria), atau dibubuh inti gula pasir (Kuih Cek Mek Molek), atau diisi inti pedas udang-kelapa (Kuih Badak)?

Kuih Melayu agak simple dan tidak menggunakan banyak bahan. Jadi, saya kira
anda hanya perlu melecek pisang, memasukkan tepung dan garam kemudian uli menjadi doh. Isikan inti kelapa atau kacang hijau di dalamnya dan goreng dlm
minyak panas hingga keemasan.

Apa jenis pisang sesuai tetapi jangan terlalu masak/ranum kerana ia terlalu lembik
dan memerlukan banyak tepung sehinggakan hilang rasa "asli" pisang tersebut.


Zamzuriana
Shah Alam, Selangor
cik11@yahoo.com

KELAS MEMBUAT KEK

Saya amat berminat untuk mengikuti kelas membuat kek tapi tak tahu dimana dan dengan bayaran yang berpatutan (tidak terlalu mahal). Boleh tak pihak puan memberikan alamat dan contect nombor untuk saya hubungi. Kalau boleh di sekitar Shah Alam.
Anda sangat bernasib baik kerana Chef Anuar tinggal di Shah Alam dan beliau seringkali mengadakan kelas masakan kek/pastri/biskut. Fon: 012 309 1745. Tentang bayaran, bergantung kepada jenisnya.


Farah Naqiah Mohd Muzamil
naqiah@rsegar.com

AISKRIM GORENG

Saya tersangatlah menggemari Aiskrim Goreng. Selalunya bila saya bercuti di Kuala Terengganu, saya takkan lupa singgah di Pantai Batu Buruk untulk menikmati dessert ni. Saya sungguh kagum, aiskrim yg dibalut dengan ???? dan dibentuk menjadi bebola seterusnya digoreng di dalam minyak hingga menjadi kekuningan. Saya ingin meminta jasa baik puan agar dapat berkongsi resepi aiskrim goreng.

AISKRIM GORENG
2 liter aiskrim (perisa ikut suka)
minyak utk menggoreng terendam
lidi sate (jangan terlalu panjang)
serbuk/reja kek span
serbuk roti secukupnya (jenis putih/buat sendiri dgn mengisar kepingan roti yg
sudah dibiarkan di atas rak di dalam peti sejuk selama 3-4 hari. Kepingan roti itu
tidak perlu dibungkus.)

Bahan salut
125 g tepung gandum
¼ cawan susu segar
¼ cawan air
3 biji putih telur

Ambil aiskrim menggunakan ‘scoop’ aiskrim. Bungkus setiap bebola dengan kertas aluminium. Susun di dalam bekas besar dan tutup kemas bekas tersebut. Turunkan suhu peti pembeku (freezer) ke tahap paling minima (paling sejuk). Biar aiskrim di dalam peti pembeku selama 12 jam.

Buka bungkusan aiskrim, salut dengan reja kek span. Bungkus dengan kertas
aluminium semula dan letak di dalam peti pembeku sekali lagi selama 12 jam.
Satukan tepung, air dan susu hingga sebati. Pukul putih telur hingga kental, kaup-balikkan ke dalam adunan tepung. Biar adunan tepung di dalam peti sejuk (rak bawah) selama 45-60 min. Buka bungkusan aluminium dari aiskrim semula. Cucuk dengan lidi sate dan celupkan bebola di dalam tepung salut. Golek di dalam serbuk roti. Bubuh semula di dalam peti pembeku selama 2-3 jam.

Panaskan minyak (jangan terlalu panas hingga berasap), kemudian goreng bebola (jangan terlalu banyak pada satu masa) hingga keemasan. Sajikan segera.


FAZLEEN MOHAMED
bungamelor_75@yahoo.com

BOLEHKAH OVEN BAKAR KEK, BAKAR BISKUT?

Saya mempunyai oven yang mengunakan gas sepenuhnya, dibeli di Indonesia
khusus untuk membuat kek lapis. Tetapi masalah saya bolehkah ianya membakar
biskut & kek lain?
Jika ia mempunyai elemen pemanas yg biasa (ertinya, anda boleh tutup fungsi
GRIL ketika hendak membakar biskut/kek), bermakna ia boleh digunakan utk tujuan itu. Pastikan juga ia ada penunjuk suhu kerana membakar biskut memerlukan suhu 185-190 C manakala kek pula 200 C (biasanya).


LIHAT ARKIB
kembali ke menu utama